藻類烹調／浸泡別過久 煮湯最適宜

【元氣周報／記者羅紹平、尤聰光／報導】

關於藻類的烹調，台東醫院營養師王政文建議，烹調前一定要用水浸泡二小時左右，浸泡過程中至少更換兩次的水，浸泡的時間最好以不超過六小時為主，以免造成食材過多水溶性纖維的營養素流失掉。

王政文強調，如果要吃到食材完整的營養，最好用「煮湯」的方式，首先將海帶或紫菜放入滾水中做湯底，然後再將所需的配料放入即可；他自己偏愛煮味噌湯，不僅湯頭好喝，營養也不流失。

台東市中央市場「欣和豆腐」店業者邱渼惠說，台灣的海帶等海菜多來自雲林、嘉義及澎湖沿海。海帶拿來煮排骨湯，加入少許薑絲、紅蘿蔔，就很棒；海帶絲用熱水燙熟後，拌入蒜末、薑絲、些許辣椒丁與鹽，再淋上香油、醋，放入冰箱冷藏，就是一道可口開胃的小菜。

海帶 蘿蔔 味噌