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藻類烹調/浸泡別過久 煮湯最適宜

元氣周報

【元氣周報/記者羅紹平、尤聰光/報導】

關於藻類的烹調,台東醫院營養師王政文建議,烹調前一定要用水浸泡二小時左右,浸泡過程中至少更換兩次的水,浸泡的時間最好以不超過六小時為主,以免造成食材過多水溶性纖維的營養素流失掉。

王政文強調,如果要吃到食材完整的營養,最好用「煮湯」的方式,首先將海帶或紫菜放入滾水中做湯底,然後再將所需的配料放入即可;他自己偏愛煮味噌湯,不僅湯頭好喝,營養也不流失。

台東市中央市場「欣和豆腐」店業者邱渼惠說,台灣的海帶等海菜多來自雲林、嘉義及澎湖沿海。海帶拿來煮排骨湯,加入少許薑絲、紅蘿蔔,就很棒;海帶絲用熱水燙熟後,拌入蒜末、薑絲、些許辣椒丁與鹽,再淋上香油、醋,放入冰箱冷藏,就是一道可口開胃的小菜。

海帶 蘿蔔 味噌

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