偷窺防毒專家／吳家誠 看到彩色瓷盤就走人

【元氣周報／記者曾懿晴／報導】

偷窺菜籃color="0074ad">

固定店家買菜 不定期抽驗

台師大化學系教授吳家誠長年力行無毒生活，吃下肚的食材怎麼選，他自己「有一套」異於常人的做法。

他堅持只去住家附近固定超市或店家購買食材，這些店家初期需經過他的多次檢測，由一次次的實驗結果，建立對店家的信任感，購買新鮮食材回家動手料理，「不時還會進行抽檢，以防店家更換商品來源。」

食材買回家 先經試紙考驗

吳家誠家裡必備多種檢驗試紙，蔬果等食材買回家後，他會先利用試紙檢驗自來水中的餘氯含量，由於餘氯具有消毒作用，在蔬果浸泡自來水後，再利用試紙檢驗水中的硝酸鹽、亞硝酸鹽、硫酸鹽等，「一旦超標，表示蔬菜內的肥料或農藥過多，或肉類添加過多保色劑、防腐劑。」一旦遇到這種情況，二話不說，食材的下個去處就是垃圾桶。

吳家誠過去任職消基會秘書長期間，多次教育民眾利用試紙檢測食品是否含有過多的肥料、農藥、重金屬等。事實上，這些「撇步」正是他自己多年來的實驗自我保護方式。

偷窺餐具color="0074ad">

和女兒約會 看到瓷盤走人

一回跟女兒出去吃飯，發現店家使用彩色瓷盤，他認為彩色瓷盤接觸到食物可能溶出重金屬，當場甩頭走人。

塑膠與塗料 都閃邊去

吳家誠對食物的基本原則，包括堅持不與「塑膠」搭上邊，形形色色的化學塗料與色彩更要不得。家中炒鍋從未出現不沾鍋，煮開水也堅持要用不鏽鋼，連上頭的蓋子都不能有塑膠。

偷窺餐桌color="0074ad">

午休一小時　午餐也要DIY

台師大中午下課鐘響，吳家誠即使只有一個小時休息時間，也要飛奔回家自己動手做午餐，吃下肚的食物「能自製就自製」。

香腸和咖啡 都是拒絕往來戶

吳家誠平日自製的食材其實非常簡單，白米飯、燙青菜及白煮蛋就能打發一餐，調味料堅持使用玻璃瓶裝的純釀醬油。他強調，果汁、運動飲料、三合一咖啡，甚至香腸、臘肉等加工品，原本就是他的「長期拒絕往來戶」。

哪裡買試紙？color="0074ad">

不想農藥「加料」，專家建議，洗滌時用PH試紙測試（一般化學材料行都有販售），若質量標高，就千萬不要把它吃進肚子裡。

硝酸鹽 咖啡

這篇文章對你有幫助嗎?

實用 不實用