豬肝／料理DIY：粉肝 不要切顧火候

【元氣周報／記者張嘉芳、羅建怡／報導，記者陳立凱／攝影】

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完整豬肝整副、鹽100g、米酒1瓶、胡椒粉少許、水600g。

作法：color="0074ad">

1.將整副豬肝清洗乾淨，並保持豬肝的完整性，不能有破損處。

2.鹽、米酒、胡椒粉、水等調味料拌勻，成滷水後備用。

3.將滷水從豬肝孔，緩緩灌入豬肝，灌入後豬肝會漲大，完成後將豬肝孔用繩索綁緊，滷水才不會漏出。因豬肝約有5片，所有豬肝孔皆要綁緊。

4.灌好滷水的豬肝，放入裝溫水的鍋子中，以微小火慢慢熟化豬肝，約需燉80分鐘。

5.煮好的豬肝待涼、切薄片，即可上桌。

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1.購買時要挑選整副的豬肝，不要切割，不要破壞豬肝的完整性，製作時才可灌滷水，不會漏出。

2.小火慢煮，要注意火候。如使用大火來熟化豬肝，煮好的豬肝會太硬，吃起來不會有粉粉嫩嫩的口感。

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