豬肝／挑選8大撇步大公開

【元氣周報／記者張嘉芳、羅建怡／報導，記者陳立凱／攝影】

1.重來源：color="0074ad">

建議選擇優良廠商生產或信譽良好、衛生的豬肝。

2.看顏色：color="0074ad">

色澤暗紅色、外表無斑點才新鮮。若色澤不均勻，或呈現黑紫色，表示已不新鮮。

3.觀外形：color="0074ad">

表面看起來平滑，沒有一點一點的黑色斑點或瘀斑，否則有可能是豬肝本身有毒性或肝硬化等病變。

4.聞味道：color="0074ad">

別挑選聞起來有異味的豬肝。

5.摸一摸：color="0074ad">

摸起來有彈性、水分飽滿，沒有凹凸不平或粗糙感。挑選柔軟的豬肝較可口，較硬的豬肝吃起來口感會柴。

6.選時間：color="0074ad">

建議早上購買，較新鮮。

7.買整副：color="0074ad">

一次買整副豬肝。較軟嫩的部分可用來煎豬肝，其他部分可做肝肫。

8.要冷凍：color="0074ad">

若不立即料理，建議先放入冷凍，烹調前再解凍。冷藏無法保持豬肝鮮度。

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