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醬油/蔭油、醬油露、醬油膏…以及醬酒博物館

2014-09-23 15:13聯合新聞網 元氣周報

【元氣周報/記者陳靜宜/報導,記者陳立凱/攝影,今日顧問/國際食品安全專家黃乃芸博士(FSII暐凱國際檢驗科技公司技術總監)、金蘭醬油研發部門陳怡德】

蔭油、醬油露、醬油膏

蔭油:是由黑豆釀造,味道甘甜、香氣迷人,很多老字號小吃都是用蔭油滷肉。用天然釀造法讓黑豆經過酵母菌醱酵,讓黑豆中的蛋白質游離出來並溶於水中,其原汁就稱為蔭油。

醬油露:每家醬油製造業者對醬油露的定義都不盡相同,很多人看到「露」會覺得比較珍貴,不過醬油露也是醬油的一種,如鰹魚露是醬油再加上鰹魚汁調味,通常有「露」味道都偏甜。

醬油膏:是將醬油加了不同比率的澱粉芶芡,所以會比較濃稠。

料理絕配

同是醬油,若是選錯了,無論食材多美味,吃起來總不對味。

純麥釀造醬油

氣味甘甜

適合沾生魚片等海鮮食材

豆麥釀造醬油

同時具有豆、麥兩種香氣

適合用來醃漬或滷東西

日式醬油

有柴魚或昆布醬油

適合拌燙青菜或日式涼麵

醬油博物館

想要了解關於醬油更多故事嗎?來參觀醬油博物館吧!位於桃園大溪的金蘭醬油博物館,需事先預約才可入園。在這裡可以品嘗到市面上吃不到的醬油冰淇淋,甜中帶鹹還有焦糖味,並有專人介紹醬油的製作過程,還有特別的「醬油手工肥皂」,是利用醬油製程中的優質衍生物——醬油粕所做成。

每日營業時間:09:00~17:00

門票:50/人,可抵館內30元消費+贈送1瓶紀念版醬油

套裝行程與手造體驗DIY供參考

電話:02-2952-5877 王小姐

地址:桃園縣大溪鎮介壽路236號

網址:http://www.kimlan.com.tw/tr/museum01.html

【更多精采內容,請見元氣周報】

※延伸閱讀》

‧醬油/精釀 這一滴,美味三級跳
‧醬油/蔭油、醬油露、醬油膏…以及醬酒博物館
‧醬油 買哪瓶? 紙標即指標
‧好品質醬油 3指標
‧醬油的故事/玉泰 豆油伯 手工傳承老味道
‧醬油的故事/屏科大 薄鹽醬油 創校園奇蹟
‧醬油的故事/喜樂之泉 用愛釀出有機醬油
‧醬油的故事/雲林西螺九莊 甕釀百年台味
‧醬油的故事/瑞春大同 老字號新生命

黑豆
酵母菌
昆布

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