雞蛋／料理DIY：溏心蛋 晶瑩夏涼食

【聯合報／記者陳靜宜／報導，記者徐世經／攝影，場地提供、協力拍攝／六福皇宮】

溏心蛋最重要就是蛋黃要有半凝的溏心效果，茶燻是否入味也很重要，溏心蛋是夏日很討喜的涼菜。

材料：醬油20cc、米酒3cc、水500cc、冰糖20克、油蔥酥80克、香油2cc、鴨蛋10個。

燻蛋材料：紅糖5公克、未煮過的熟茶茶葉（如烏龍茶）3公克、白米2公克、錫箔紙1張。

作法：

1.先將醬油、米酒、水、油蔥酥與冰糖放入鍋內煮滾後，放涼備用。

2.將蛋放入一只空鍋，加入清水，水位須比蛋高，開大火煮1.5分，轉關小火煮1.5分鐘、靜置2分鐘，煮蛋過程需不斷攪拌，用意在於讓蛋受熱均勻且蛋黃固定在中間。

（TIPS：鍋子需大一點，方便煮蛋時有空間攪拌。）

3.將熟蛋浸泡在冷水中約10分鐘。

4.將熟蛋剝殼，置入作法1內。

5.將作法4放入冰箱一天。

6.將錫箔紙放在鍋底，再將紅糖、茶葉與白米放入鍋中，再放上鐵網，網上放蛋並蓋上鍋蓋，以中火煙燻約50秒即可起鍋。

7.將蛋抹上香油後即成。

※延伸閱讀1》

‧雞蛋／市售雞蛋的價格　與營養沒關係？
‧雞蛋／兩大類方式判斷　這顆新鮮嗎？
‧雞蛋／吃的小提醒：冰存 不要先清洗
‧雞蛋／挑選與保存法
‧雞蛋／料理DIY：茶葉蛋 香氣繞不散
‧雞蛋／料理DIY：金銀蛋之蒜子燒莧菜
‧雞蛋／料理DIY：毛豆水筍燒蛋
‧雞蛋／料理DIY：泰皇咖哩蝦

※延伸閱讀2》

‧高血脂別碰蛋黃？適量無妨
‧高血脂別碰蛋黃／誰該節制吃蛋？
‧蛋黃PK蛋白／蛋黃中的卵磷脂 助頭好壯壯
‧蒸煮PK炒作／煮過頭營養失 半生熟易染菌
‧皮蛋DIY&挑選法：斑點多 暗藏鉛危機
‧鹹蛋DIY&挑選：鴨蛋變鹹蛋 美味勝雞蛋
‧吃蛋Q&A／生雞蛋壯陽？男人省省吧

【2010/07/04 元氣周報】

高血脂

這篇文章對你有幫助嗎?

實用 不實用