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雞蛋到底該放室溫還是冰箱?外國研究不適用於台灣

2018-10-30 17:00元氣網 韋恩的食農生活

雞蛋示意圖。圖/ingimage提供
雞蛋示意圖。圖/ingimage提供
很多朋友其實很疑惑,雞蛋買回家之後,到底該放室溫還是放冰箱。明明冰箱裡有排雞蛋盒,但是之前有篇英國研究報告說雞蛋放室溫與冰箱差不多,所以不需要放冰箱,這讓很多人困惑了。韋恩特地收集了實驗數據告訴大家,在台灣,雞蛋絕對要放冰箱比較好。

其實英國的室溫跟台灣大不同,台灣潮濕悶熱,對雞蛋的保存是很不利的。以台灣實際得到的實驗數據告訴我們,雞蛋在常溫之下,品質指標(豪氏單位)會快速下降,如果以雞蛋最高等級的AA級為標準的話,它的及格分數在72分。雞蛋放室溫14天,分數就會掉到及格邊緣的75分左右,而繼續放下去到21天,分數就會掉到AA級以外了。相對的,雞蛋如果放在冰箱裡,不管放7天、14天、21天,分數都可以維持在90分以上的高分。

所以韋恩的建議是,在台灣,雞蛋還是應該放在冰箱保存,如果放在冷藏室的話,大概可以維持一個月的高品質。很多科學研究是有條件的,所以服用要當心,英國研究結果未必可以直接套用在台灣身上。

雞蛋
冰箱
冷藏
豆魚蛋肉

韋恩的食農生活

台灣大學農業化學系(現今改名為生物科技系)畢,而後獲得台灣大學食品科技研究所的碩士學位。在農業下游的食品業、保養品業界累積了20年左右的經歷。 自從食安問題越來越受大家關注之後,不免接到身邊親朋好友偶而來問,這個能不能吃、用那個好不好。而且近來看到在此領域,產業界、學術界、政府官方、媒體出現許多奇奇怪怪的現象,所以希望把正確知識傳達給大家,以抵抗網路不實謠言。http://www.agrifood.life/

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