豆魚蛋肉 相關文章

• 2024-09-08 名人.好食課

  補鋅只能吃海鮮？一圖看懂常見含鋅食物：有助維持正常代謝

  根據106-109年的國民營養調查指出，13歲以上各年齡層「鋅」的平均攝取量皆未達每日適當攝取量（男生15毫克/天、女生12毫克/天），而鋅在人體內主要參與以下幾項機能：1.是胰島素及多種酵素的成分。2.有助於維持能量、醣類、蛋白質與核酸的正常代謝。3.增進皮膚健康。4.有助於維持正常味覺與食慾。5.有助於維持生長發育與生殖機能。我們以豆魚蛋肉類及堅果種子類鋅含量高的食物來看！*以下皆以每100克可食量食材為單位豆魚蛋肉類1.生蠔：15.5毫克。2.紅蟳：10.3毫克。3.山羊前腿肉：7.7毫克。4.牛板腱：7.4毫克。5.牛後腿腱子心：7.3毫克。6.淡菜：6.3毫克。7.豬肝：5.2毫克。8.豬前腿外腱肉：4.5毫克。堅果種子類1.白芝麻：7.4毫克。2.奇亞子：7毫克。3.松子仁：6.6毫克。4.腰果：5.6毫克。5.黑芝麻：5.4毫克。6.杏仁粉：3.2毫克。7.生核桃：3毫克。8.杏仁果：3毫克。【本文獲好食課授權刊登，原文標題：【＃營養知識】鋅攝取不足？常見含鋅食物圖鑑！】責任編輯：辜子桓

• 2022-08-21 養生.運動健身

  練肌力能解下背痛、腿無力 醫師教長輩如何增肌也增重　

  長輩上健身房好處多，深蹲、硬舉等大重量、多關節動作效益最佳，但也要求身體活動度，動作、發力須精確到位，最好有專業教練指導，才能最大化訓練成效，安全增重。醫師說，坊間業者多而雜，尋找專業教練可優先辨明美國四大證照，具醫事人員資格者更優。「重不等於會受傷」，教練協助循序漸進，安全增加肌肉量。台灣運動醫學會副秘書長、杏仁復健科診所院長林杏青指出，中老年最常出現下背痛、肩膀痛及腿腳無力，有不少和核心、肩背、臀腿等肌群無力或失能相關。而做深蹲、硬舉、划船等針對大肌群的多關節阻力訓練，經妥善規畫就能安全增加肌肉量，更讓長輩能以正確的動作模式起身、搬重物，甚至從事較激烈的體育活動。林杏青指出，長輩往往擔心大重量容易致傷，但其實「重不等於會受傷」，而是要漸進增加負荷量，逐步增加組數、次數、重量，讓訓練「有挑戰性」，才能刺激肌肉生長，進而增加肌力，久未運動、體能差也沒關係，從最小負重開始訓練，再循序漸進往上加。優先找美國四大體適能組織證照，有治療師等證照更佳。林杏青表示，若家中長輩想健身增肌，須先就醫評估心肺狀況、骨骼有無結構異常，再尋求專業教練量身打造菜單，避免運動傷害。不過坊間業者及教練品質參差不齊，可優先認明美國四大體適能組織ACE、NSCA、NASM、ACSM證照，並選擇授課經驗豐富者。林杏青說，若教練具備物理治療師、護理師等醫事人員證照，還可在發生心律暴增，缺氧前兆，嘴唇發白等緊急狀況時，及時處置，更保障長輩安全，可優先考慮。林杏青建議，長輩若沒有任何訓練基礎，強烈建議先尋求教練指導。好的教練通會先評估學員病史、健康狀況，運動時從旁輔助，絕不「一套打天下」或一味加大重量，以確保動作品質，並滾動調整課表。健康增重講求「七分飲食、三分運動」，飲食均衡、少油糖是基本。營養師認為，長輩最怕肌少，須多攝取蛋白質，但牙口能力退化、有的人還有三高，建議採「半肉半豆」並切小塊、善用不同料理方式，運動前後可適量補充熱量，也要避免易發胖、難察覺的「一口肥」食物。牙口退化、有三高，可採半肉半豆，先吃豆魚蛋肉類，再吃菜飯。營養師郭環棻指出，樂齡族牙口能力退化，咀嚼力度弱，且腸胃消化液分泌不夠，為避免影響吸收，建議正餐先從豆魚蛋肉類入口，確保蛋白質攝取充足，有增肌原料，也避免先吃菜、飯太佔胃容量，影響蛋白質攝取意願。郭環棻表示，部分長輩有膽固醇、血脂肪控制不佳問題，可分配一半蛋白質自大豆製品攝取。傳統板豆腐、無糖豆漿、蒸黃豆、毛豆都是優質來源；而百頁豆腐、油豆腐、蘭花乾、炸豆皮等，脂肪含量過高，盡量避免。郭環棻說，肉類應選擇脂肪低部位，少吃皮，若擔心長輩嚼不動，可利用鳳梨、檸檬、蘋果等水果醃漬，以天然酵素軟化肉質，打成泥做漢堡排也可以，或切短至不超過1.5公分長度，輔助咀嚼不佳的情況；使用0.01%濃度鹽滷，肉質保水度上升會更柔嫩，但不適合高血壓族。運動前30分鐘，可吃香蕉、豆漿等快速供應能量的食物。郭環棻建議，吃完正餐最好隔2小時再運動，若擔心長輩肌肉量不夠、體力易不支，運動前30分鐘可攝取好消化、好吸收、可快速供應能量的食物，例如香蕉、含糖豆漿、巧克力牛奶、饅頭夾蛋等。郭環棻說，樂齡族若平時有規律散步習慣，每日建議攝取1600至1800大卡即可，但若有攀岩、爬山、吊單槓等激烈運動習慣，通常是2300至2500大卡，要取決於運動量及身體組成。維持或增加肌肉量，也要每天攝取每公斤體重1.2克的蛋白質，具體菜單安排可洽專業營養師。郭環棻提醒，想健康增重，六大類飲食應均衡攝取，少吃油炸、高糖鹽是基本原則，也要留意水晶餃、鍋貼、水餃等「一口肥」食物，油脂比想像中多，又很重口味，胃口一開易攝取過量。健身補充品 長輩能吃嗎？健身族群流行吃高蛋白粉、肌酸、BCAA（支鏈胺基酸），長輩是否也適合？郭環棻表示，如果牙口能力不錯，平常吃肉、吃蛋，或喝未過濾的濃豆漿補充當點心即可；但如果體能好、運動強度夠，適量高蛋白粉確實可幫助增肌，運動前吃BCAA也能避免過早疲勞，提升訓練品質。至於肌酸會造成肝腎負擔，較不適合肝腎功能有狀況的長輩食用。

• 2022-08-21 養生.聰明飲食

  老了吃清淡養生？營養師破解錯誤觀念：早、午餐尤其不能隨便

  許多老人家常認為「老了要養生」，往往吃得很清淡。但是專家提醒，老人家「太認真吃清淡」，小心營養素攝取不足，甚至整體熱量都沒有達標。問題1：吃得過度清淡，造成鈉離子攝取不足。北榮高齡醫學中心研發推展科主任彭莉甯表示，老人家對於飲食的觀念多停留在早期，認為吃得清淡一些，三高控制才會比較好。但是臨床上看到許多長者吃得過於清淡，完全不加鹽，反而導致鈉離子攝取不足。鈉是人體體液中重要的離子，不但對維持血壓和水分恆定非常重要，也有控制肌肉收縮、神經傳遞等功能。當鈉離子含量不足，可能會造成食欲不振、嘔吐、腹瀉、肌肉痙攣等症狀，甚至可能死亡。問題2：減少熱量攝取，造成肌肉流失。此外，有些長者認為年老後基礎代謝率下降，應該要吃少一些。彭莉甯表示，雖說基礎代謝率下降應該少吃一些，但老人家吃太少，一方面可能流失掉的不是脂肪而是肌肉，另一方面常吃不到一天所需的熱量。因此老人家應該反過來增加基礎代謝率，透過運動和多攝取一些蛋白質，增加肌肉量。營養師劉怡里表示，老人家飲食的重點應放在增加肌肉。根據研究，目前台灣65歲以上老人肌少症盛行率男性為23.6%、女性為18.6%；衰弱症的盛行率為4.9%、衰弱前期則為40%。每公斤體重攝取1.2至1.5克的蛋白質，學習食物代換。劉怡里說，要增加肌肉應該多攝取蛋白質。若以60公斤的長者來換算，因為活動量較低，因此每天需攝取的熱量約為1800大卡。[一天總熱量=30大卡×目前體重（公斤）]以此熱量依三大營養素比例分配到全榖雜糧類、蔬菜類、豆魚蛋肉類、乳品類、水果類和油脂與堅果種子等六大類食物中，全穀雜糧類一整天的攝取量為2.5至3碗飯；乳品類全天應攝取1.5至2杯牛奶。蔬菜類整天應攝取3到4份，每份約煮熟菜盛裝半碗到八分滿（約100克重量）；水果則為2至3.5份，一份約一個拳頭大小（約100公克重量），如一顆橘子、一碗綜合水果；烹調用油的食用份量一天約3到5茶匙及堅果種子類1份。豆魚蛋肉類則是重要蛋白質攝取來源，通常建議銀髮族每公斤體重攝取1.2至1.5克的蛋白質；若以60公斤的人來看，一天需攝取約72克的總蛋白質量。不過劉怡里表示，由於全榖雜糧類、乳製品中已有蛋白質，扣掉之後，以60公斤的長者來看，一天所需的「豆魚蛋肉類」約為六份。至於分量計算，一顆蛋等於一份、蝦子四至五隻、半碗毛豆、無糖豆漿260毫升、嫩豆腐半盒都等於一份；一個手掌大（包含手指）的肉類為三份。多數人蛋白質攝取集中早晚餐，分散三餐攝取較理想。劉怡里表示，由於老人家常常早上起床喝杯牛奶、吃顆蛋，晚上因為家人回來而認真備餐，因此臨床上常看到的問題是將蛋白質攝取集中在早餐和晚餐，午餐則隨便煮或是吃前一晚的剩菜，而忽略補充蛋白質。事實上，蛋白質的吸收率以白天較好，因此千萬不能忽略午餐時蛋白質的攝取，將六份豆魚蛋肉類平均分散在三餐為宜。長者的飲食設計上，劉怡里表示，因老人家多數缺乏維生素D、E、鈣、鋅、鎂，尤其鈣缺乏嚴重，因此可用組合方式分布在三餐攝取，如每天1.5至2杯乳製品、小魚乾10克、傳統豆腐三小格，再選擇兩份高鈣蔬菜，例如芥蘭菜、小白菜、莧菜和地瓜葉等來補足。若牙口不佳，部分蔬菜可打成蔬果汁，以免過度烹調營養流失。但老人家常因為牙口不好或是食欲不佳而吃得少。劉怡里表示，由於堅果較硬，可壓碎放在飯上食用。而蔬菜類纖維較硬，則可一部分打成蔬果汁、泥，且不要濾渣；另一部分使用勾芡或滷的方式烹調，讓食物更為滑口、好吞食。除此之外，蒸蛋、使用辛香料、檸檬等，則能提升香味，增加長者食欲。不過，備餐時千萬不能為了將蔬菜類煮得較軟爛而過度烹調，如此一來當中的營養素，如葉酸等，容易流失。另外，家人往往用自己的食量來評估長者所應攝取的熱量，建議以餐盤的方式，放上相對應足夠營養素的食物，只要讓長輩完食即可。而針對需限醣、限蛋白質的糖尿病、腎臟病長者，劉怡里表示，隨慢性病分期不同，病人需要個人化的諮詢和調整，因此在飲食上最好諮詢醫師和營養師，才不會因營養攝取不足，導致病情加重又發生肌少症。長者備餐技巧● 堅果可壓碎放在飯上食用。● 蔬菜類可一部分打成蔬果汁、泥，且不要濾渣；一部分使用勾芡或滷的方式烹調，讓食物滑口、好吞食。● 使用辛香料、檸檬等，提升香味，增加食欲。

• 2022-02-17 養生.聰明飲食

  搶蛋也要懂吃蛋 營養師曝這樣吃更健康

  國內蛋荒問題尚未解決，雖近日已有少量雞蛋上架，民眾仍不時上演搶蛋大作戰。營養師建議，其實攝取雞蛋、肉類等動物性蛋白質之外，也可搭配植物性蛋白質攝取，如豆腐、毛豆等，不僅能補充九種氨基酸，植物性蛋白質對人體較無負擔。蛋白質、脂肪和碳水化合物是人體重要的3大營養素，蛋白質由氨基酸組成，有九種必需氨基酸是人體無法自行製造，必須從食物或補充品攝取，包括豆、魚、蛋、肉或營養品等。九種必需胺基酸包括：苯丙胺酸（Phenylalanine）、纈胺酸（Valine）、蘇胺酸（Threonine）、色胺酸（Tryptophan）、異白胺酸（Isoleucine）、白胺酸（Leucine）、甲硫胺酸（Methionine）、離胺酸（Lysine）、組胺酸（Histidine）。營養師林俞君表示，肉類、魚類為動物性蛋白質來源，雖含有豐富必須氨基酸，但動物性蛋白質有較多飽和脂肪酸，恐造成心血管負擔，會建議民眾多攝取植物性蛋白質，像大豆、黃豆、毛豆等，雖必須氨基酸含量較少，但幾乎沒有飽和脂肪酸。國民健康署將每日飲食指南轉換成「我的餐盤」，包括全榖雜糧、豆魚蛋肉、蔬菜、水果、乳品及堅果種子，提醒民眾每餐皆應攝取到6大類的食物。國健署建議，每餐蛋白質份量一掌心、相當於14克蛋白質。營養師楊斯涵建議，一顆雞蛋約含7克蛋白質、亦等於半盒豆腐，改吃植物性蛋白質鈣量高、膽固醇較少。此外也建議避開五花肉、豬腳或加工食品，避免吃下高脂肪食物，導致心血管負擔，尤其三高患者特別注意。還沒買到蛋的民眾，林俞君表示，超商賣的茶葉蛋、溫泉蛋、溏心蛋，與原本的蛋營養價值差不多，但經過油、糖、鹽調味熱量較高，建議適量攝取。另外鹹蛋、皮蛋因經過加工、醃製，鈉含量超出原本的蛋10倍，建議鹹蛋每次攝取半顆即可，不建議頻繁攝取。缺蛋期間外食族如何吃蛋？楊斯涵建議，一天攝取3份蛋白質為主，像早餐店蛋餅搭配無糖豆漿就有3份，也可選三明治、蛋堡或單點荷包蛋。小吃店可選2至4塊豆乾搭配1顆滷蛋，不過滷蛋鈉含量高，建議不要配滷汁。以減重來說，選擇順序為水煮蛋優於炒蛋、歐姆蛋。近來不時傳有民眾搶蛋、囤蛋，楊斯涵表示，雞蛋常溫只能放7天至10天，冷藏2周內要吃完，冷藏時建議蛋尖端朝下，清洗乾淨避免沙門氏菌，要吃煮熟的蛋，不要生食。在挑選雞蛋方面，楊斯涵說，建議選蛋殼光滑、無裂痕、有認證的蛋，年輕母雞產的蛋偏中小型尺寸，老母雞蛋較大顆，以同重量營養密度來看，年輕蛋比較足夠。至於紅蛋是否較白蛋營養？她認為僅差在雞品種、飼料不同，營養價值差不多。另外要注意，高度越挺的蛋越新鮮，越塌或有異味的雞蛋建議不要吃。

• 2022-02-09 養生.聰明飲食

  缺蛋時期！營養非蛋不可？營養師曝哪些食物可取代

  雞蛋缺貨，民眾到處瘋狂搶蛋，若從營養分析，是不是非「蛋」不可。營養師表示，從雞蛋主要的蛋白質營養成分來看，還有豆、魚、肉等食物可以取代，其實缺蛋對國人營養的影響「不會很大」，可以採用豆漿、低脂牛奶，或四格方格的盒裝豆腐取代，不過要不要吃雞蛋，一部分也是依不同家庭成員，有所不同的需求，可是就營養來說，絕不是非「蛋」不可。台北醫學大學附設醫院營養室主任蘇秀悅說，從雞蛋營養成分來看，一顆雞蛋含蛋白質7公克、膽固醇250毫克，其中最重要的營養素就是蛋白質，但在台灣，除了雞蛋以外，含蛋白質食物還有豆、魚、肉等，即使缺蛋，對國人營養的影響程度「不會很大」。但因雞蛋常見於早餐店三明治、吐司等，或是便當菜色有半顆或一顆滷蛋，缺蛋可能會讓業者成本增加、物價提高。蘇秀悅說，一顆蛋含蛋白質7公克、膽固醇250毫克，如果從攝取蛋白質，減少膽固醇方面，一兩（37.5公克）里肌肉同樣有7公克蛋白質，且膽固醇含量比蛋低。如果以相同7公克蛋白質食物，一顆蛋可用一杯240cc的豆漿或低脂牛奶，或是四格方格的盒裝豆腐取代，一樣可以獲得相同份量的蛋白質。「沒有東西是不可取代的，也沒有一定要吃。」蘇秀悅說，大家應該輕鬆一點，不一定要在這段時間「搶蛋」，因缺蛋是非常時期，這段時間大家在食物上應多保持彈性，可以暫時用其他食物取代雞蛋，也可以避免哄抬蛋價，大家一起共體時艱，等待雞蛋充足時再吃。董氏基金會食品營養中心主任許惠玉說，雞蛋是一個完整的生命，因此有完整的營養素，但雞蛋所含的營養素，其他食物均可以取代，且不見得一定要吃雞蛋，如鴨蛋、鵪鶉蛋也都可以。不過，就在採訪的同時，許惠玉正在買蛋，她說，連跑三家賣場才買到雞蛋，蛋價也確實漲了很多，但她不得不買雞蛋的原因是，家中媽媽年齡大了，雞蛋比較好入口，烹煮方面也比較簡單，因此要不要吃雞蛋，還是因人而異，每個家庭有不同需求，可是就營養來說，絕不是非「蛋」不可。

• 2021-08-04 新聞.長期照護

  抗疫飲食4守則 銀髮族健康吃

  年長者一旦確診新冠肺炎，恐成為重症患者。新竹台大分院呼籲，年長者應減少外出，並提出抗「疫」飲食4大守則，讓銀髮族聰明健康吃。新竹台大分院營養師鄭宇庭指出，首要「優質蛋白，吃得夠」，可選擇吃新鮮豆、魚、蛋、肉類，如豆腐、魚肉、雞蛋、瘦肉等，每餐一掌心或於餐間補充1至2份高蛋白點心，如豆漿、豆花、鮮奶等，補充足夠蛋白質，提升免疫力。其次是「均衡飲食，吃得對」，年長者主食可挑選全榖雜糧類，如糙米飯、全麥饅頭、雜糧麵包等，增加維生素與礦物質攝取，並鼓勵多食用各種顏色蔬果，如黑木耳、胡蘿蔔、奇異果、葡萄等，攝取多樣的植化素，可調節免疫功能。三是「調整質地，吃得下」，許多年長者有牙口不佳或吞嚥問題，藉由調整食物質地，例如切成小塊、燉煮軟化或攪打成細碎泥狀，讓食物有吃進去，營養吃得夠最重要。四是「豐富調味，吃得巧」，在清淡少鹽的飲食原則下，可選擇好的油脂來源，如橄欖油、苦茶油、堅果類、深海魚等，也可使用天然辛香料蔥、薑、蒜等，增加食物風味，替換不同食材，讓每餐吃得豐富又美味。

• 2021-08-03 新聞.長期照護

  銀髮居家飲食守則 新竹台大分享「疫」起聰明健康吃

  根據衛福部新冠肺炎最新疫情資訊網頁公告確認年齡占比百分比，年齡60歲以上的年長者占確診者三成多，且多半也伴隨許多慢性病，一旦確診須小心成為重症患者。新竹台大分院除呼籲年長者目前仍盡量在家減少外出頻率，營養師鄭宇庭也分享抗「疫」飲食四大守則，讓銀髮族聰明健康吃。鄭宇庭說，首先要「優質蛋白，吃得夠」，可選擇新鮮豆、魚、蛋、肉類（豆腐、魚肉、雞蛋、瘦肉等），每餐一掌心或於餐間補充1至2份高蛋白點心（豆漿、豆花、鮮奶等），因為充足的蛋白質，有助長者提升免疫力。其次是「均衡飲食，吃得對」，年長者須對六大類食物不挑嘴，多選擇原型食物，主食可挑選全榖雜糧類（糙米飯、全麥饅頭、雜糧麵包等），增加維生素與礦物質的攝取，並鼓勵多食用各種顏色的蔬菜水果（黑木耳、胡蘿蔔、奇異果、葡萄等），這些除有豐富的纖維，多樣的植化素也有效調節免疫功能。再來是「調整質地，吃得下」，許多年長者有牙口不佳或吞嚥問題，藉由調整食物質地（切成小塊、燉煮軟化或攪打成細碎泥狀），讓食物有吃進去，營養吃得夠最重要。最後是「豐富調味，吃得巧」，在清淡少鹽的飲食原則下，可選擇好的油脂來源（橄欖油、苦茶油、堅果類、深海魚等）及天然辛香料（蔥、薑、蒜等），增加食物風味，替換不同食材，讓每餐吃得豐富又美味。除抗「疫」飲食四大守則外，鄭宇庭也呼籲年長者別忘了居家生活，在家動起來，從基本伸展活動到簡單的散步，除活絡身體機能外，更能常保愉悅的心情，放鬆身心靈，緩解緊張的情緒。

• 2021-05-02 養生.聰明飲食

  膳食纖維光靠吃蔬果難達標 營養師教你如何吃足量

  不知道哪些食物富含膳食纖維？一天需要攝取多少膳食纖維才夠？吃很多蔬菜水果就足量？不能自己煮，那要如何選擇有足夠膳食纖維的外食便當？台安醫院體重管理中心營養師組長劉怡里表示，多數人以為纖維只能從蔬菜、水果中攝取，事實上，六大類食物中，除乳品類，其餘五大類均能攝取到膳食纖維。迷思：膳食纖維攝取愈多愈好？真相：膳食纖維過量，會影響鈣等礦物質吸收。「膳食纖維很重要，但不是吃愈多愈好。攝取過量會影響鈣、鐵、鋅等礦物質吸收。」劉怡里表示，男、女一日膳食纖維建議量不同，以一日所需熱量換算，每1000大卡熱量建議攝取14公克膳食纖維，而一般沒有運動習慣的上班男性，一日約需攝取1800大卡熱量，每日建議攝取膳食纖維25克，女性建議攝取1500大卡，每日建議攝取膳食纖維21克。迷思：膳食纖維只存在蔬菜水果中？真相：除乳品類，五大類食物都有纖維。許多民眾知道要攝取膳食纖維，但不清楚哪些食物富含纖維，甚至常常覺得攝取纖維就是要靠多吃蔬菜，如何「輕鬆攝取足量纖維」成為普遍的疑問。「要打破迷思，膳食纖維不是只存在蔬菜水果中。」劉怡里表示，六大類食物（全榖雜糧類、蔬菜類、豆魚蛋肉類、乳品類、水果類、油脂與堅果種子類）中，除乳品類，其餘五大類均能攝取到膳食纖維。劉怡里指出，全榖雜糧類中，紫米飯、五穀飯、糙米飯等富含膳食纖維；蔬菜類以地瓜葉、紅鳳菜、黑木耳、白木耳、杏鮑菇、綠花椰菜、碗豆莢、苦瓜等較多；豆魚蛋肉類則有黃豆、黑豆、毛豆、豆漿等，黑豆乾1克甚至含7點多公克的膳食纖維；水果類中，則以百香果、芭樂、柳丁、水梨等纖維含量較多；油脂與堅果種子類中，亞麻仁籽、黑芝麻、開心果、杏仁也都是高纖食物。「想要攝取到每日膳食纖維建議量，其實沒有那麼複雜。」劉怡里表示，建議主食用全穀雜糧類代替白米飯，一碗全穀雜糧含有8克膳食纖維，一天吃2碗，就有16克；青菜或豆類1份約有2克，1天吃3份，有6克；水果1份2克，1日2份，有4克，總共26克，即符合男、女性一日膳食纖維建議量。迷思：外食便當三格蔬菜，就夠一日纖維所需？真相：兩餐吃6格蔬菜，一天只能吃到6克。自己煮較能彈性配置菜色，但外食族該怎麼辦？劉怡里指出，一般民眾不可能三餐都吃便當，若一日兩餐吃便當，也常常難以攝取到足夠膳食纖維。她舉例，一般便當中，有一大格都是白飯，攝取到很多澱粉，膳食纖維少得可憐；另一大格攝取蛋白質，通常不是富含膳食纖維的豆類；所以就算剩下的3個小格子全部填滿蔬菜，兩餐吃了6格，也只有3份蔬菜，約等於攝取6克多的膳食纖維，根本不夠。建議改吃自助餐，可自行搭配菜色，並選擇提供五穀飯的店家，外食族較有機會攝取足量的纖維。迷思：靠多吃蔬菜水果，膳食纖維就能達標？真相：主食換成全穀，至少要從三大類食物中獲取。「若只靠吃蔬菜，根本攝取不到足夠膳食纖維。」劉怡里強調，一日膳食纖維建議量至少要從三大類食物中獲取，澱粉類一定要由白飯換成全穀雜糧類，如紫米飯、糙米飯、五穀飯等，才有機會達標，也才是均衡的飲食。劉怡里說，牙口不好的人可以將蔬菜煮爛、剁細、切碎，不會影響膳食纖維含量；將一份蔬菜加上一份水果打成蔬果汁，以流質攝取膳食纖維也行，「但切記不要濾渣，才能吃到膳食纖維。」劉怡里進一步分享，最近流行一個誘導吃蔬菜的方式——「菜包肉」，不僅口感較清爽，不會那麼油膩，也能讓不愛吃蔬菜的民眾願意嘗試。若有民眾看到蔬菜就不想吃、沒胃口，可以改成「肉包菜」，且不是綠色蔬菜才算蔬菜，菇類、瓜類也都是蔬菜，都可以包在肉裡面。

• 2020-03-25 名人.好食課

  運動完補充蛋白質就好？營養師提醒少這個效率打折扣

  身為運動愛好者，想必對飲食也會特別要求，我們都十分在意如何提升成效、幫助恢復、減少疲勞，運動完我們總是跟著大家吃雞胸肉、牛腱、牛奶、乳清蛋白、胺基酸補充品等儘快的補給。但吃歸吃，你有發現嗎？我們挑選的食物大部分都是來自動物性的蛋白質！為什麼我們腦海中浮現的都是這些蛋白質來源呢？這中間就藏著營養師今天要講的，完全蛋白質與必需胺基酸的重要性。什麼是完全蛋白質？少了必需胺基酸效率大打折扣！好食課之前的文章也有提到，蛋白質是由20種胺基酸組成，其中11種是「非必需胺基酸」，9種是「必需胺基酸」，而完全蛋白質指的就是含有「完整」9種必需胺基酸的蛋白質，一項都不能少，缺少任何一項，就不能稱為完全蛋白質！必需胺基酸人體無法製造，需要從食物中攝取，所以運動後不管是想增肌減脂或者減少疲勞我們都需要「完全蛋白質」，選擇有完整必需胺基酸的完全蛋白質是確保肌肉合成、身體機能可以正常運作的重點！完全蛋白質大部分都是來自動物，也就是我們說的肉類、蛋與乳品，植物較少見，只有大豆、豌豆算是較容易買到的完全蛋白質，所以雖然蔬菜、米飯、堅果都含有蛋白質，但都不會是健身族群運動後補充的首選，接下來讓我們一起來看看常見食物的必需胺基酸含量吧！常見食物所需攝取量、熱量與必需胺基酸含量（以蛋白質含量20克為基準）牛腱 101克 140.4大卡 20克蛋白質（含9.1克必需胺基酸）（大約3/4手掌）雞胸肉 82.6克 90.1大卡 20克蛋白質（含7.8克必需胺基酸）（大約掌心大，比牛腱少一點點）全脂鮮乳 667毫升 420大卡 20克蛋白質 （含8.6克必需胺基酸） (玻璃杯2.5杯多一點）雞蛋 160克 214.4大卡 20克蛋白質（含9克必需胺基酸） （3顆）黃豆 56克 218.5大卡 20克蛋白質（含9克必需胺基酸） （大約5免洗湯匙）食物V.S.補充品我該怎麼選？營養界流傳著一句話「Food First, Supplement Second」意思就是食物永遠是最優先的，在特殊的時間或狀況下，我們才會去使用補充品，畢竟食物的營養不只是特定的營養素，還有豐富的維生素、礦物質等，能攝取到更均衡更全面的營養。但運動後算是一個很特別的時間點，我們都知道運動後馬上補充必需胺基酸與完全蛋白質可以更有效地增肌減脂、恢復體力，運動時我們常常沒辦法隨身攜帶食物，或者有時候食材還要花時間烹調，延後了補給時機，所以這時候就輪到能馬上食用又方便攜帶的補充品出場了。營養師建議，如果平常沒辦法攜帶方便攝取的蛋白質，這時候就可以考慮一下乳清蛋白或者是分子小能更快吸收的必需胺基酸補充品。另外，如果你打算減脂減重，有熱量上的考量，從食物中攝取蛋白質難免會同時吃進脂肪，熱量較高（參考上表），在運動後選用補充品也是幫助控制熱量的一個好方式！【本文獲好食課授權刊登，原文標題：【胺基酸專題】提高運動成效，讓我們選擇最需要的完全蛋白質與必需胺基酸】

• 2020-03-18 名人.好食課

  為什麼有運動就要補充蛋白質？營養師說有3項好處

  平時有在運動的我們，不論是每週固定上健身房訓練、在操場跑跑步，還是參加各式球隊，肯定都對「補充蛋白質」的觀念不陌生吧！但是，你知道為什麼只要有運動就要「補充蛋白質」嗎？今天除了蛋白質之外，為什麼還要特別提到胺基酸？到底蛋白質和胺基酸對於我們的運動成效會有什麼影響呢？就由營養師為喜愛運動的你來解答「蛋白質與胺基酸」的秘密吧！蛋白質打造體態、保護肌肉，降低運動疲勞不適感可別小看我們平常吃下肚的豆魚蛋肉！蛋白質是所謂的三大營養素之一，對於人體的重要性和功效是其他營養素所無法取代的。那麼蛋白質有什麼樣的功效呢？除了影響生長發育、製造重要荷爾蒙和酵素、調節水分平衡以避免水腫等維持一般身體健康的作用之外，也是影響「運動表現」的關鍵！在對的時間點攝取足量的蛋白質，能夠幫助我們合成肌肉、增加力量、修復運動後受損的肌肉，並且減少高強度運動造成的疲勞和痠痛感，這也是為什麼「補充蛋白質」這件事在運動族群這麼火紅的原因。千萬不要以為只要拚了命大量的運動就能長肌肉或減脂！其實，運動會同時刺激肌肉蛋白的合成和分解，如果只有單純的運動訓練，而忽略足量的蛋白質補充，反而會讓肌肉流失，可說是得不償失。另外，長時間、大量的運動訓練也會增加壓力因子、讓免疫力降低，造成身體產生不適感，恢復速度變慢，甚至有可能提高感冒、生病的機率。因此運動後的黃金30分鐘以及平日其他餐次，都要攝取足量的高品質蛋白質，才能有效促進肌肉合成和修復，減少疲勞與不適感，讓你下一次的訓練都能順利突破、提升成效！不需經人體分解消化，小分子胺基酸效果更快那麼，胺基酸是什麼呢？想像一下，如果將蛋白質比喻成彩色磚牆的話，胺基酸就是一個個不同大小、形狀、顏色的小磁磚。許多小小的胺基酸連接在一起，堆疊後就會變成不同形式的蛋白質。雖然胺基酸就是組成蛋白質的原料，但是吃蛋白質和直接補充胺基酸其實是有差別的！蛋白質在被我們吃下肚之後，因為體積較大沒辦法直接被身體利用，需要經過腸胃道中許多的酵素分解、消化，才能吸收運動到身體各處發揮功能，整個吸收過程可能需要3-4小時。而如果是補充胺基酸的話，不需要像蛋白質一樣經過繁雜的腸胃分解步驟，只要約30分鐘就能夠直接被吸收至體內，因此胺基酸的吸收速度相較於蛋白質要快上許多，效率更好！想提升增肌、減脂效益？多注意必需胺基酸吧！以重視增肌或減脂效率的運動族群角度來看，其實需要特別注意胺基酸的種類！胺基酸可依照「人體是否能自行製造」分類為「必需胺基酸」和「非必需胺基酸」。必需胺基酸就是人類沒辦法自己合成出來的胺基酸，只能透過飲食來補充，目前已知有9種的必需胺基酸；非必需胺基酸則是我們身體內部就能製造出來的胺基酸，所以不一定全部都要從膳食中攝取。其中，必需胺基酸對於「肌肉蛋白合成」的影響力，相比之下來得更大！但必需胺基酸不能被人體製造，所以建議額外攝取，可以補充到最需要的胺基酸，有助於肌肉、蛋白質合成，必需胺基酸比例高的蛋白質，更有助於肌肉的成長，像是乳清蛋白、雞蛋、牛奶等，都是屬於十分優質的蛋白質。而消化吸收不好或想要提升增肌、減脂效率的人，也可以考慮補充必需胺基酸含量高的產品。*備註9種必需胺基酸：苯丙胺酸（Phenylalanine）、纈胺酸（Valine）、蘇胺酸（Threonine）、色胺酸（Tryptophan）、異白胺酸（Isoleucine）、白胺酸（Leucine）、甲硫胺酸（Methionine）、離胺酸（Lysine）、組胺酸（Histidine）【本文獲好食課授權刊登，原文標題：【胺基酸專題】除了蛋白質之外，運動族群更該注意我們吃到的是什麼胺基酸！】

• 2019-12-19 養生.聰明飲食

  高血脂不適合吃什麼魚？什麼部位不能吃？專家解析

  作為有20多年臨床膳食營養管理經驗的營養師，可以明確告訴高血脂的患者，當然可以吃魚，但並不是所有的魚都適合吃，也不是魚身的所有部位都可以吃，吃錯了反而會有大麻煩。什麼魚不能吃？對於高血脂患者來說尤其不適合吃的魚就是鹹魚、臘魚、燻魚。這類魚首先不是新鮮的魚，在醃漬、燻臘的過程中不僅添加了大量的食鹽，而且會產生較多的亞硝基化合物，比如致癌的亞硝胺；而過多的鈉攝入也會影響體內鉀鈉平衡和血管彈性，容易誘發高血壓、動脈硬化等併發症。而且在醃漬、燻臘過程中，也會導致魚中多不飽和脂肪酸氧化，使具有保健作用的DHA、EPA明顯損失。魚的什麼部位不能吃？即使是鮮魚，也不是所有的部位都適合高血脂患​​者吃的，尤其是總膽固醇或低密度脂蛋白膽固醇過高的患者，不宜吃魚腦、魚籽、魚肝等膽固醇過高的內臟，以免加重高血脂。哪些魚可以多吃？高血脂、腦卒中患者應常吃魚，首選的魚是新鮮魚，最好常吃海魚。魚肉除了富含優質蛋白，還是磷、鉀、鋅、硒等營養物質富集的食物。魚中的二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）等多不飽和脂肪酸對降低血脂、預防動脈硬化等心血管疾病有益。 魚怎麼吃最好？在2018年，有研究機構對中國20個一二線城市、32萬人、300多萬條調查數據進行了統計，發現水產品攝入量達到推薦要求的人只佔17%，是所有類別食物中攝入比例最低的。其實，即使是只有17%的人水產品攝入量達標，也不見得都是正確的吃法。常見的海魚如大黃花魚、小黃花魚、帶魚、鯧魚，最多見的做法就是紅燒，乾炸、乾燒。這些做法多需要高溫油炸，或油炸後再繼續烹製成菜。這些高溫烹調的方式，不僅會讓蛋白質產生雜環胺而對健康有害，並且會導致DHA 、EPA氧化損失。魚類最適合的吃法是以水或蒸汽作為傳熱介質的蒸、煮、燜、燉、涮、汆或者做餡等方式，比如清蒸魚、燜鮁魚、鰩魚燉豆腐、涮魚片、汆魚丸等等。對於喜歡重口味的人，可以偶爾將魚低溫煎製一下，然後放調料和湯來燒製，而應可能的避免高溫油炸。高血脂的人不僅需要關注魚的攝入量，也更加需要注重蔬菜、菌藻類、水果、薯類雜糧等食物的攝入量，這樣才會更好的預防腦卒中、急性胰腺炎、下肢靜脈栓塞等容易出現的併發症。本文摘自營養老爸聊配餐

• 2019-12-10 養生.聰明飲食

  長期不喝牛奶身體會有什麼影響？營養師教怎補強

  Q：長期不喝牛奶，身體會受到哪些影響？其實每天喝不喝牛奶也未必體質差別就那麼明顯，但是如果你喝牛奶還不吃一些“特殊的食物”，還真有可能體質有明顯差距。首先簡單地說一些差別：1.乳糖不耐受不喝牛奶的人，腸道中的乳糖酶會逐漸減少，如果間隔了長時間又開始喝牛奶，就有可能出現乳糖不耐受，引起腹脹、腹痛或急性腹瀉，其實這不是牛奶變質了，而是身體中酶的分泌退化了。2.更容易骨質疏鬆從來不喝牛奶、不喝優酪乳、不喝奶粉，也不吃起司，那麼鈣的攝入量就不容易達到成人每天推薦攝入量800Mg/日，慢慢的骨骼和牙齒等人體骨池中的鈣就會游離出來提供機體所需，天長日久之後得骨質疏鬆的風險會更高。3.上年紀或懷孕時容易腿抽筋如果始終不喝奶，人上年紀或女性懷孕消耗多、更年期後破骨細胞活性增強，成骨細胞活性減弱，有人經常會出現小腿肌肉痙攣現象，而這種現像多會出現在夜間。但是，不喝牛奶也有辦法補充身體所需的鈣、維生素D、維生素A、蛋白質，關鍵是你是否注意到了：①每天吃豆製品每天都吃豆腐或豆腐乾、豆腐皮、素雞等豆製品，也可以補充大量的鈣、鎂以及優質蛋白，也會促進鈣吸收和利用的。很多豆製品中鈣的含量都超過牛奶，甚至超過三四倍之多。而且豆製品普遍含鎂較多，與鈣的吸收密切相關。但有些豆製品不能作為補鈣食物，比如豆漿、內酯豆腐、日本豆腐。當然，因為沒有富含鈣和鎂的石膏或鹵水添加，大豆也不能作為補鈣的主要食物，而且整粒的吃大豆也會攝入不少大豆植酸、膳食纖維等影響鈣吸收的物質。②每天吃足夠的綠葉菜綠葉菜也是鈣的來源之一，有的菜甚至鈣含量超過牛奶(104mg/100g)，比如油菜苔中鈣含量156mg/100g、苜蓿菜中鈣含量713mg/100g，即使普通的油菜、花椰菜中鈣的含量也有60+mg,即使蔬菜中或多或少的含有草酸，也會有不少鈣被吸收。重要的是綠葉菜中還含有豐富的維生素K，是促進鈣吸收和利用的重要營養素，除非你選擇了莧菜、空心菜、菠菜等草酸含量太高的蔬菜。③經常吃麻醬海帶等食物麻醬海帶不能作為補鈣的主要食物，因為麻醬用量少、海帶中有較多的海藻膠。但是，它們本身鈣鎂含量高，這些鹼性礦物質會影響整個膳食結構，使鈣鎂比例和鈣磷比例更趨合理，使得食物中的鈣有利於吸收。不過麻醬畢竟是高脂肪高熱量的食物，每次也就吃5~10g吧。④經常曬太陽和運動即使喝牛奶，也需要多曬太陽多運動，牛奶中的維生素D含量也不是特別多，而維生素D主要是通過曬太陽來促使人體皮下7-脫氫膽固醇合成維生素D3，促進鈣的吸收和利用。而運動則可有刺激骨骼，使鈣更多的沉降到骨骼中。還是建議大家盡量選擇牛奶作為補鈣的食物，國民健康署建議每人每日應攝取1.5-2杯低脂乳品，每杯240 c.c.的低脂乳品約含240 mg的鈣質。本文摘自營養老爸聊配餐

• 2019-12-04 養生.聰明飲食

  卵磷脂高出雞蛋3倍！專家揭小小一顆鵪鶉蛋有多營養

  鵪鶉蛋有著「卵中佳品」的美譽因而受到了人們的青睞。鵪鶉蛋真如此神奇嗎？鵪鶉蛋含有哪些營養成分？常吃鵪鶉蛋對身體有哪些好處？鵪鶉蛋含有哪些營養成分？雖然鵪鶉蛋體積小，但鵪鶉蛋的營養價值超過了雞蛋。據現代研究，鵪鶉蛋含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素A、維生素B1、維生素B2、尼克酸等。相同重量的鵪鶉蛋和雞蛋中蛋白質、脂肪、碳水化合物的含量雖基本相同,但它們之間還是存在差別的。鵪鶉蛋所含的蛋白質比雞蛋高百分之三十，含鐵量比雞蛋高接近一半，B群維生素含量多於雞蛋，特別是維生素B2的含量是雞蛋的兩倍，而膽固醇含量卻比雞蛋低，尤為突出的是它的卵磷脂含量比雞蛋高三到四倍，還含有成分較高的賴氨酸、胱氨酸、蛋氨酸等人體不可缺少的物質。常吃鵪鶉蛋對身體有哪些好處？鵪鶉蛋與鵪鶉肉一樣，歷來都是食物中的珍品，具有很高的藥用價值。中醫認為，鵪鶉蛋甘、平、無毒，入心、肝、肺、胃、腎經，具有補血、養神、健腎、益肺、降血壓等功效。對於肺病、胃病、糖尿病、心臟病、神經衰弱、高血壓、低血壓、動脈硬化、小兒疳積、支氣管哮喘、腎炎浮腫、神經衰弱、代謝障礙、肝炎、腦膜炎等疾病均有較好的輔助療效，對營養不良、發育不全、身體虛弱、孕婦產前及產後出現的貧血等都有很好的滋補作用。所以，鵪鶉蛋對身體的益處多多，每天可適量攝入。總之，在日常生活中，我們確實是以食用雞蛋為主，不過對於不同人群還是應該區別對待的。比如六歲以下的幼兒，可以選擇吃鵪鶉蛋，每天三到四個為宜,因為同樣重量的鵪鶉蛋中鋅和硒的含量會比雞蛋高一些，有利於孩子的身體發育。中小學生學習負擔重，用眼比較多，可以選擇吃雞蛋，每天兩個左右,雞蛋中維生素A含量高，對視力發育有利。此外，筆者建議鵪鶉蛋最好以蒸或煮的方式吃最好，消化吸收率基本上可以達到百分之九十九以上。作者簡介：藥師方健，大陸三甲醫院副主任藥師，原文取自《搜狐網》

• 2019-11-14 養生.聰明飲食

  蔬果、奶類攝取 國人嚴重不足

  「天天五蔬果」、「早晚一杯奶」這些標語雖琅琅上口，但衛福部國健署調查，民眾對於蔬果與奶類取不足，所有年齡層男女，奶類攝取量都未達建議量；也只有45歲以上女性每日有吃足夠蔬菜，其他族群均嚴重攝取不足。國健署社區健康組科長秦義華表示，國人普遍誤以為蔬果、奶類「有吃就好」，其實六大類食物都有每天應攝取量。國民飲食指南建議，奶類每日應攝取1.5份，每天早晚各喝一杯約240毫升；每餐都要吃蔬菜，蔬菜煮熟後體積比拳頭多一些為一份，男性每天五至六份、女性每日四至五份；水果一個拳頭大小為一份，男女都建議每天至少應攝取二份以上。但據國健署發布「國民營養健康狀況變遷調查成果報告2013-2016年」發現，我國男、女性各年齡層的奶類實際攝取量均未能達攝取量，僅一至六歲的奶類攝取達一點二至一點三份，勉強接近合格邊緣。同樣攝取不足的水果類，除45至64歲女性達標，其他年齡層都不及格，也只有45歲以上女性吃夠足夠的蔬菜，且明明正在生長發育，但男女皆以13至18歲學生族群攝取量最不足。國健署「我的餐盤」以圖像呈現攝取量，「每天早晚一杯奶、每餐水果拳頭大、菜比水果多一點、飯跟蔬菜一樣多、豆魚蛋肉一掌心、堅果種子一茶匙」可運用各種形狀餐盒。只要舉起手握拳「每餐水果拳頭大」，就能知道就該吃水果的分量，「菜比水果多一點」，代表每餐蔬菜要比拳頭更大。另外，越吃越順口的堅果類不宜多食，每餐只能吃一茶匙，相當於大拇指最前節的大小。 編輯推薦 預防心肌梗塞和腦中風 名醫教你這樣吃讓血管更強壯 身體會感謝你做的一切 專家教你這樣做提升基因的表現

• 2019-10-22 名人.好食課

  【國健署-我的餐盤】自助餐這樣吃才算營養均衡

  身為外食一族的你，是否經常在令人苦惱的吃飯時間，仍然踏入最有家裡味道的自助餐店呢？自助餐店有各種琳瑯滿目的菜餚，對於想要吃得健康的外食族而言，是十分友善的外食選擇，但相對的若沒有正確的飲食觀念，更可能因此落入了營養不均衡的陷阱！因此，國健署特別為喜愛自助餐卻不知道如何挑選的你，設計了多種符合「我的餐盤均衡飲食」的菜單組合，只要謹記一些簡單的原則和小技巧，就算是外食也能跟在家吃飯一樣健康又均衡！●每天早晚一杯奶：每天早上和晚上要各喝一杯牛奶（約240毫升），來補充蛋白質和國人十分缺乏的鈣質。自助餐店比較少在賣鮮奶，所以記得一整天要喝兩杯牛奶，才會更均衡！●每餐水果拳頭大：每一餐都要吃到一個拳頭大的水果。自助餐店若沒有提供水果的話，別忘了在餐間或餐後再吃些水果！選擇各類多種顏色的水果，以攝取豐富的膳食纖維、維生素C和有抗氧化功能的植化素。●菜比水果多一點：每餐吃的蔬菜量要比一個拳頭多一些。在自助餐店可以選擇多種顏色不同的蔬菜（如炒空心菜、玉米筍、滷紅蘿蔔、海帶等），也可以夾一些和蔬菜一起烹調的主菜（如洋蔥豬柳、匏瓜炒肉片等）來達到所需的蔬菜量，並攝取到各種不同顏色蔬菜所含的植化素。●飯跟蔬菜一樣多：飯和蔬菜吃的份量差不多。在自助餐多選擇糙米、紫米或五穀飯等全穀雜糧，可以補充到更多的膳食纖維與其他營養素。●豆魚蛋肉一掌心：每餐的蛋白質食物，大約要吃到一個掌心的大小。在自助餐店可以夾一些烹調方式較簡單清淡的豆類（如醬燒豆干、嫩豆腐、炒毛豆仁等）、海鮮類（如炒花枝、烤鯖魚等）、蛋類（如蒸蛋、番茄炒蛋等）或肉類（如煎豬里肌、白斬雞等）。記得盡量別選擇油炸的主菜哦！●堅果種子一茶匙：每一餐的堅果種子類，約是一茶匙或一個拇指指節的大小；也可以一次吃掉一整天的建議量，約是一湯匙或一個拇指的大小。可以自己準備無調味的堅果在餐間肚子餓時吃，營養會更加均衡！國民健康署我的餐盤均衡飲食菜單：推薦這樣吃自助店【本文獲好食課授權刊登，原文標題：【國健署-我的餐盤均衡飲食菜單】外食這樣吃也能很均衡：自助餐篇】

• 2019-10-11 養生.聰明飲食

  上居酒屋吃喝會變胖？專家推薦一款回春料理

  作者/菊池真由子 譯者/蔡麗蓉 整輯/黃慧玫 本文出處/摘錄自方舟文化出版《超簡易食療法》大家是否存有「上居酒屋會變胖」的迷思呢？這真是很大的誤解。只要你點對菜色，就算上居酒屋吃吃喝喝也能變年輕。居酒屋的菜色當中，有助於回春的料理首推燒烤花魚，因為花魚同時具有減肥和回春效果的維生素，同時這也是十分受歡迎的下酒菜之一。燒烤花魚能解酒保肝，還能分解脂肪幫助減肥，更具有回春功效，堪稱十分難能可貴的菜色。一說到居酒屋的菜色，簡單來說就是能下酒的菜色。下酒菜有二大特徵，一為「油膩食物」，二為「重口味食物」。最具代表性的油膩食物，就是炸薯條和含有大量乳脂肪的比薩。重口味的食物，則有高鹽的醬菜、泡菜，還有炸物和炸豬排的沾醬。油膩的下酒菜會使人發胖，重口味的下酒菜內含大量鹽分會導致血壓上升。而且重口味的料理，會因為使用某些食材的關係，造成膽固醇容易上升，這些條件通通會使人罹患代謝症候群。然而燒烤花魚屬於海鮮類，富含蛋白質，不但能幫助肝臟分解酒精，還能提升能量代謝，因此燒烤花魚才會非常適合在聚餐喝酒時作為下酒菜。除此之外，燒烤花魚也富含能分解脂肪的維生素B2，能燃燒其他下酒菜吃進體內的脂肪，達到減肥效果。再加上燒烤花魚含有豐富的維生素E，而維生素E 又稱「回春維生素」，可使血管回復年輕狀態。因此有助於防止因肉類吃太多而引發的腦梗塞或動脈硬化，同時甚至能改善毛細血管的血液循環。當血液能夠遍布全身每個角落，手腳冰冷、頭痛、肩膀痠痛等症狀自然就會減輕。還能對抗加速老化的活性氧，預防肌膚老化，避免斑點及皺紋形成。不僅如此，燒烤花魚的維生素D含量也非常多。花魚片開後，鈣質就會增加，而維生素D有助於鈣質的吸收，因此對於回復骨骼強健能貢獻不少力量。花魚還有一個特色，無論是一整尾的燒烤花魚，或是將花魚片開，魚刺都會全部跑出來。也就是說，必須一一將魚刺從魚肉裡挑出來才能吃，這點非常重要。假使吃東西得花時間挑魚刺，自然進食時間就會拉長。這樣一來，就算下酒菜的分量比平時少，還是能刺激到大腦的滿腹中樞，所以吃完會有飽足感。年過四十之後，最好要時常提醒自己增加魚類的攝取量，因為魚類能減少中性脂肪，降低血壓。站在這個角度來看，若大家要去居酒屋用餐的話，我真的十分推薦點燒烤花魚來吃，不僅能增加魚類攝取也能吃得輕鬆無負擔。除了燒烤花魚之外，還建議大家點用鰹魚半敲燒或綜合生魚片。綜合生魚片內含竹筴魚和沙丁魚，這二種魚類都富含回春必需營養素，因此十分推薦大家攝取。

• 2019-10-04 名人.好食課

  【國健署-我的餐盤】中午要吃什麼？便利商店這樣吃也能營養均衡

  你也是外食一族嗎？根據調查，成年人的外食族比例高達七成以上，且因為我們外食的狀況不佳，因此營養十分不均衡，也一步一步地提高肥胖、慢性病等風險！但是對於外食族而言，最恐怖的莫過於「中午要吃什麼」！？想來想去還是轉進公司巷口的便利商店！國民健康署為此設計了數組符合「我的餐盤均衡飲食」的菜單，讓外食族的你也能均衡地在便利商店吃一頓飯！牢記六口訣，均衡飲食不是難事要符合我的餐盤其實不難，只要靠著「口訣」，就能簡簡單單達到「我的餐盤」的建議喔！●早晚各喝一杯奶：每天早晚要喝一杯牛奶，大約是最小包裝的牛奶罐（240毫升），能補充到蛋白質與鈣質。●每餐水果拳頭大：每餐都要吃到一個拳頭大的水果，能吃到豐富的膳食纖維、維生素C與抗氧化的植化素。●菜比水果多一點：每餐的蔬菜量，稍微比拳頭大一點，攝取豐富的膳食纖維，能幫助腸道蠕動，促進腸道益生菌生長。●飯和蔬菜一樣多：飯和蔬菜的比例差不多，多選擇全穀雜糧，也能補充豐富的維生素與礦物職。●豆魚蛋肉一掌心：每餐的蛋白質食物，大約是一個掌心的大小，是最主要的蛋白質來源。●堅果種子一茶匙：堅果種子每餐是一個茶匙，大概是一個拇指指節的大小，也可以一次吃掉三餐建議量，約莫是一個湯匙或一個拇指的大小。 國民健康署我的餐盤均衡飲食菜單：推薦這樣吃便利商店接下來，就放上2個國民健康署所設計的菜單，讓大家參考，也推薦給大家，讓大家在吃便利商店時也能攝取到均衡的營養喔！【本文獲好食課授權刊登，原文標題：【國健署-我的餐盤均衡飲食菜單】這樣吃也能很均衡：便利商店篇】

• 2019-09-28 養生.聰明飲食

  秋季吃正是時候！「鯽魚」高蛋白低脂肪 但一種族群要少吃

  鯽魚雖然一年四季都可以吃到，但只在2到4月份，和8到10月份前後肉質最肥美，現在秋季正是吃鯽魚的時候。一般的鯽魚體型偏小，且小刺很多，所以大多時候都是用來燉湯喝。像鯽魚豆腐湯、鯽魚蘑菇湯等等。今天爆炸營養課堂的營養師就跟大家聊聊：鯽魚豆腐湯高蛋白、低脂肪，適合秋季減肥人群，不過痛風患者少喝。從營養成分上來看，鯽魚是一種高蛋白、低脂肪的魚類，熱量在肉類中屬於偏低的，鉀、磷含量較高，減肥時可適量食用。每百克鯽魚肉含17.1克蛋白質、2.7克脂肪，蛋白質脂肪比達到6.3:1，是很健康的肉類選擇。同時還有1.3毫克鐵、79毫克鈣和290毫克磷等多種礦物質。鯽魚的蛋白質種類也很優秀，蛋白質的氨基酸組成與人體蛋白質氨基酸模式接近，屬於優質蛋白。而脂肪也主要是不飽和脂肪酸，其中二十碳五烯酸具有降血脂、防治動脈粥樣硬化、抗癌等作用。傳統中醫認為，長期處於比較脾虛和濕氣過重的人，都可以用鯽魚湯來調補身體，有比較明顯的食療效果。鯽魚和豆腐燉湯也是比較常規的選擇，豆腐也是高蛋白、高鈣的健康食物，吸收了鯽魚的湯汁後味道更加美味。豆腐中的大豆異黃酮，有“天然雌性激素”之稱，可以幫助更年期女性緩解不適症狀。燉鯽魚湯的時候除了豆腐，還可以加上新鮮的白蘿蔔、大白菜，既可以解膩，而且幫助消化。說了鯽魚豆腐湯這麼多好吃，也要說說：並不是所有人都適合喝。秋季是痛風患者容易發病的階段，而每100克鯽魚嘌呤含量為137.1毫克，屬於中等偏高嘌呤的食物，痛風患者不適合多吃。還有些人屬於過敏體質，吃魚就會引起過敏，這部分人最好別吃鯽魚。最後很多人覺得，鯽魚有股難聞的“土腥味”，會影響口味，其實處理起來並不難。在下鍋烹調前，將魚身浸在熱水內泡3～5分鐘，就可以清除掉。注意不要用太熱的水，一般80℃左右即可，就是燒開的水稍微晾一會兒。烹飪時，多加一些加糖、薑、料酒、蒜，都可減少土腥味。本文摘自《爆炸營養食堂》，由十餘位專業營養師和媒體人組成的健康自媒體工作室，用原創文章和短視頻來評論熱點健康新聞，講述健康、營養、中醫、食療相關知識及趣事，帶您遠離健康謠言。

• 2019-07-29 養生.聰明飲食

  飲食中除了蔬果缺乏 幾乎每個人都還缺這樣卻不自知

  台灣民眾飲食攝取最大的問題是蔬果不足，但根據調查，其實奶類的攝取也明顯不足，營養師教大家背誦「我的餐盤」口訣，只要每餐照著口訣吃，就能吃的健康。成大醫院營養部營養師李蕙馨說，國民健康署「2013-2016國民營養健康調查」發現，國人飲食內容最偏離飲食指南的種類為：蔬菜、水果與奶類；除了45歲以上女性達蔬菜建議量、45-64歲的成人達水果的建議量之外，奶類則是無論男女及各年齡層皆未能達標，全天攝取不足1杯奶的比例更超過8成。另，根據「105年工作人口健康促進現況調查」發現，在外奔波討生活的上班族，早餐或午餐外食的比例皆超過5成，飲食中可達到「三蔬兩果」的比例每5人才有1人。而實際至門診諮詢過重或肥胖的上班族，飲食可達「三蔬兩果」的比例只有1成，攝取1份奶類以上的比例為45%。李蕙馨營養師表示，想要拉近自己與均衡飲食的距離，可以參考國民健康署2018年設計的台灣版「我的餐盤」，利用好記易懂的口訣來幫忙，才能真正縮小距離，把健康留在身邊。「我的餐盤」的口訣為：●「每天早晚一杯奶」建議以原味乳取代調味乳，避免攝取過多糖；早晚各1杯240cc的鮮奶或無糖優酪乳，提供豐富鈣質也可用來取代含糖飲料。●「每餐水果拳頭大」建議以多樣化的當季水果為主；果汁、果乾等膳食纖維會在加工過程中流失，而市售果汁大多為濃縮果汁再還原或會額外加糖，沒補到膳食纖維，反而增加了糖分的攝取，且易攝取過量。因此，不可取代原型水果。●「菜比水果多一點」建議每餐攝取半碗-2/3碗量的蔬菜，以當地、多樣化蔬菜為主，也建議1/3為深色蔬菜。外食族若吃麵食類，可額外點1份無肉臊的燙青菜、滷海帶或菜頭等。●「飯跟蔬菜一樣多」建議全天至少1/3為未精製全穀類，以增加全天膳食纖維、維生素與礦物質攝取量，可將乾豆類（如：紅、綠豆）或根莖類（地瓜、南瓜、蓮藕、菱角等）或糙米等與白米一起煮，增加多樣性也能使餐盤食物的顏色更豐富。●「豆魚蛋肉一掌心」每餐豆魚蛋肉類攝取約1個掌心大小，建議優先選擇飽和脂肪與膽固醇較少、膳食纖維較高的豆製品，每周攝取2個掌心的深海魚類更勝魚油補充品。●「堅果種子一茶匙」建議堅果種子類每餐補充一茶匙；近來國人健康意識抬頭，常會補充市售堅果隨手包，但要提醒：隨手包的含量為2-5天的建議量，須留意攝取過量。李蕙馨營養師說，做到這六大口訣，會讓我們與均衡飲食的距離縮得更近。 編輯推薦 最危險飲食因素之一是它 營養師教你這樣吃避免過量又延壽 「皮膚是內臟的鏡子」名醫教你檢測潛藏重大疾病的皮膚症狀

• 2019-05-25 養生.抗老養生

  老人「能吃盡量吃」少量多餐 3好1巧吃得營養健康

  嘉義縣衛生局配合國健署推廣高齡者健康營養的餐飲，今天在新港鄉衛生所成立示範廚房，未來將在各鄉鎮市衛生所陸續成立，推廣高齡長輩們正確的飲食觀念，並可在示範廚房直接教長輩們料理可以吃得健康又營養的餐點。今天活動上，縣長翁章梁上場跟著社區志工媽媽學做少油少鹽低脂好消化的健康五穀粽，並與新港鄉長林茂盛、縣議員林秀琴、葉孟龍、林淑完、林于玲共同宣導長輩們要餐餐「吃得下、吃得夠、吃得對、吃得巧」3好1巧。嘉義縣社區營養推廣中心專案營養師洪慈姍提到，在鄉村社區拜訪，常可發現長輩們的飲食很不營養，煮一大鍋蔬菜鹹粥，配個醬菜等，吃上3天，營養沒有補充好，身體就不健康，現在要鼓勵長輩們餐餐「吃得下、吃得夠、吃得對、吃得巧」3好1巧。3好1巧是的吃得下是指烹調容易吞咬的食物，吃得夠是少量多餐能吃盡量吃（限制飲食者除外），吃得對是每天吃足六大類食物，吃得巧是小技巧讓餐餐更有味（包括親人陪伴用餐）。每餐比例6口訣「每天早晚一杯奶，每餐水果拳頭大、菜比水果多一點、飯跟蔬菜一樣多、豆魚蛋肉一掌心、堅果種子一茶匙」等均衡飲食原則。洪慈姍提到，長輩們 也常有錯誤觀念，如吃豆腐容結石，波菜和豆腐不能一起吃，甚至怕膽固醇而不敢吃肉類， 在各地示範廚房將邀請社區長輩參與，宣導吃得營養才能保持健康。

• 2019-03-09 新聞.健康知識+

  一吃飯就易「脹氣」的人 床上1個簡單動作能緩解

  很多人吃飯會有胃脹氣的問題，沒吃幾口感覺飽了，再吃幾口就開始肚脹、胃痛、憋得難受。看似普通的脹氣，發作起來讓人坐立不安。6個原因讓你吃飯腹脹正常人胃腸道會有150毫升的氣體存在。當咽入胃內空氣過多，或因消化不良導致胃腸道內產氣增加，而氣體又不能從肛門排出時，就會出現腹脹。以下6個原因，可能讓你腹脹：1.大量吞入空氣大量飲水或飲用碳酸飲料時，易吞入空氣。精神因素或某些胃腸道疾病使唾液增加時，也可隨唾液吞入較多氣體.對策：吃東西時細嚼慢嚥，一次別吃太多、太撐。容易脹氣者，盡量少喝碳酸飲料，且最好不要用吸管喝。2.腸道排空障礙腸梗阻或腸壁張力減弱時，腸道內可積聚過量氣體和液體。對策：有些胃腸道腫瘤或腹腔手術並發症會引起腸梗阻，需要及時就醫。3.消化不良含纖維素較多的食物，可增加腸腔容量並影響正常蠕動產生腹脹。長期服用廣譜抗菌素，可抑制腸道正常菌群而致食物發酵產生氣體。對策：胃腸功能差的人要少吃粗糧。4.吃了易產氣的食物如豆製品、地瓜等，因不易被小腸吸收利用，大多進到大腸再被分解，因此產生更多氣體。乳類食品也很容易產生脹氣。對策：首先必須改變飲食習慣，少吃含有果糖或是山梨醇（糖）的食物或甜點，因為這是產氣的元兇。豆類食品一定要煮到熟爛了再吃。5.工作生活壓力大壓力會使腸胃蠕動變慢，產生腹脹。久坐不動也會讓氣積聚，不易排出。對策：坐得時間不要太久，飯後也不要一直悶坐在沙發上，可以起身走一走，溫和輕緩的運動都有助消化。6.胃腸道疾病如消化性潰瘍、慢性胃炎、結腸炎、膽結石等患者，容易積聚腸氣導致脹氣。對策：複方消化酵素有助消化，可適當應用。還可輔助應用腸道益生菌及莫沙必利等消化道促動力藥。床上一個動作 緩解腹脹簡單易行的小動作可以有效緩解腹脹。仰臥在床上，兩手分別放在胸、腹部；然後緩慢呼吸，持續1~3分鐘。接著雙腿屈膝，兩手抱膝壓向腹部，然後還原，重複10~30次，可促進胃的排空。還可以在臨睡前，用一隻手按住肚臍順、逆時針揉摩各40~100次。5招快速消食不腹脹老人比年輕人更容易腹脹，這是因為，隨著年齡增長和器官老化，老年人唾液、胃液、腸液的分泌量減少，消化食物的能力降低。此時如飲食不當，很容易導致腹脹。因此，常腹脹的人，應該從生活習慣上做些調整。1.晚餐少吃產氣食物首先是各種豆類。豆類所含的低聚醣被腸道細菌發酵，能分解產生一些氣體，進而引起打嗝、腸鳴、腹脹、腹痛等症狀。因此老年人晚餐最好少吃豆製品。2.高纖維食物別過量過量吃高纖維食物容易在胃腸內產生大量氣體。比如麥麩纖維含量高達31%，筍乾達到30%，辣椒超過40%，其餘含纖維素較多的有蕨菜、花椰菜、菠菜、南瓜等，各種雜糧如蕎麥麵、玉米等也屬高纖維食品。吃這些食物要注意搭配，不能過量。3.多吃護胃、順氣食物有些食物有養胃和順氣作用，比如山藥健脾胃、益腎氣，可促進消化吸收，黏稠質地也有保護胃壁功效；白蘿蔔可順氣，但要熟著吃，比如燉湯。此外，山楂、洋蔥、大蒜都對胃腸有益。4.杜絕狼吞虎嚥這種習慣會將氣體帶入腸道，因而產生腹脹。盡量少喝甜果汁和啤酒，含有果糖或山梨醇的甜點，也是產氣的食物。 5.克服不良情緒焦躁、憂慮、悲傷、沮喪、抑鬱等不良情緒都可能使消化功能減弱，或刺激胃部製造過多胃酸，其結果是胃氣增多，腹脹加劇。本文轉自生命時報微信（ID：LT0385）

• 2019-02-19 養生.聰明飲食

  吃魚喝茶遠離失智？國健署提醒別過量攝取單一食物

  國內一份長期觀察追蹤研究顯示，經常攝取魚與茶葉有助維持認知功能，在11年的觀察追蹤期當中，每周雙雙攝取超過4次，失智風險減半。不過可別因此過量攝取單一食物，衛福部國健署表示，六大類食物各提供不同的營養素，每類食物都要吃到建議量才會均衡健康。衛福部國健署社區健康組科長謝佩君說明，別看了特定研究就大量、超量吃魚，其一，許多研究僅是觀察性研究，只見現象、但詳細機轉仍待進一步的研究釐清；其二，以豆魚蛋肉類食物來說，不同種食物富含的營養有別，像是豆類還富含膳食纖維、多種微量元素，雞肉富含維他命，因此仍建議每個種類都攝取到，才會均衡健康。豆魚蛋肉類食物富含蛋白質，是國健署「每日飲食指南」羅列的六大類食物中的一類，一個每天需要1800大卡的成人，每天所需要的豆魚蛋肉類食物為5份。其中所稱的1份，在魚與海鮮方面約是35公克的魚、50公克的蝦仁或是160公克的文蛤，在豆類方面約是20克的黃豆、3格傳統豆腐、1.25片小方豆干或1杯無糖豆漿，在蛋類方面是1顆雞蛋，在肉類方面約是30公克的去皮雞胸肉或是35公克的豬小里肌肉。國內觀察性研究指出茶葉也有助保護認知功能，謝佩君提醒，茶葉中含有咖啡因，攝取過量可能使人出現心悸、焦躁不安、失眠、頭痛等症狀，食藥署建議每天咖啡因總攝取量不超過300毫克為宜。國健署「每日飲食指南」還提及其他類食物攝取量，以一個每天需要1800大卡的成人為例，全穀雜糧類每日應攝取3碗，其中至少1碗為未精製的食物，像是糙米、麥片；蔬菜類每日應攝取3份，每份煮熟超過半碗；水果類每日應攝取2份，每份切塊超過半碗；乳品類每日應攝取1.5杯，每杯240毫升，1杯也可用起司2片或優格210公克來取代；油脂與堅果種子類則是每日4茶匙的好油外加1份堅果種子。

• 2019-01-25 養生.聰明飲食

  傳統年菜熱量爆表！ 春節連吃9天恐胖2.2公斤

  國健署表示，傳統年菜必備的佛跳牆、蹄膀等菜色，多以油炸、勾芡等方式料理，一頓下肚恐吃進2600大卡熱量，得跑103圈操場才能消耗掉，春節連吃9天恐胖2.2公斤。衛生福利部國民健康署今天透過新聞稿公布傳統年菜熱量排行榜，常見年菜中，以油膩膩的「蹄膀」熱量最高，1500公克熱量就高達4103大卡；第二名是XO醬米糕，不僅油飯用油量高、XO醬油脂也很多，1000公克就暗藏2607大卡熱量；第三名為年菜必備的佛跳牆，因湯料多經過油炸後再熬煮，2480公克就有2532大卡熱量。除此之外，以全雞熬煮的雞湯、先炸後糖醋的鯧魚、加工又勾芡的獅子頭，以及添加大量糖分的八寶芋泥，一分熱量也高達1500至2000大卡。國健署指出，傳統年菜多以油炸、油煎、糖醋、勾芡、多糖及多醬汁等方式料理，一頓飯吃完熱量恐高達2600大卡，比一名健康成人每餐700大卡高出3倍以上，一頓下肚得慢跑103圈的操場才能消耗完畢；過年期間即便一天只吃一餐，一連吃上9天恐胖2.2公斤。想開心過年不發福，國健署傳授6大妙招，首先，每餐應食用1.5個拳頭大小的「全穀雜糧類」，例如糙米、全麥麵、芋頭、南瓜、山藥及紅豆等富含維生素、礦物質及膳食纖維的食物，避免米糕、八寶芋泥等加工食品。豆魚蛋肉類建議每餐大約一掌心大小，選擇脂肪含量較低的鮮蝦、海參、花枝、牛腱肉、雞肉等，取代蹄膀、東坡肉，盡量以天然食材取代高熱量、高鹽、高油的肉類加工製品，例如獅子頭、臘肉、香腸等。每餐蔬菜攝取量以1.5個拳頭大小的份量為基準，像是準備新鮮蔬菜，適量加入肉品或湯品年菜中，例如鍋品可加入茼蒿、高麗菜、香菇、金針菇，肉品可加入燙熟的芥菜、花椰菜、青江菜盤飾，不但增加膳食纖維也更容易飽足。烹煮方式以蒸、煮、涼拌為主，避免油炸、糖醋、燴等菜色，例如清蒸魚取代糖醋魚，紹興醉雞取代脆皮炸雞，解凍後的湯品，可將上層凝固油脂除掉再加熱。餐後水果最好以當季柑橘、小番茄、葡萄、蓮霧等水果，取代芒果青、風味水果軟糖、牛軋糖等，水果中富含維生素及膳食纖維，可以促進腸胃蠕動、預防便祕、增加飽足感、增強免疫力等。口渴時少喝含糖飲料或是含粉圓、芋圓、粉條、布丁等配料的飲料，以白開水、無糖飲品取代，每天也可以喝1.5到2杯原味乳，補充鈣質、蛋白質及維生素。

• 2018-12-23 養生.健康瘦身

  天天在外吃飯很難瘦？掌握這幾招兼顧營養和熱量

  很多人為了集中減肥減脂，都是自己做飯。如果減重需求沒有那麼迫切，或者完全沒有一丁點條件自己做飯的話，只能外食。外面吃飯有這樣幾個弊端：油鹽重、食材不一定新鮮、搭配不合理。今天小薄荷來教大家幾招，讓外食也能幫助減肥。（1）一日三餐的基本原則一日三餐應當均衡提供身體所需的營養物質。蛋白質、碳水化合物、維生素、礦物質，一類都不能少。減肥的人可以減少油脂和澱粉食物，但並不能完全不吃。早上吃好，意思是質量要高，但不油膩。質量高體現在食物營養平衡上：不僅有主食（麵包、饅頭和粥等），還要有至少兩種蛋白質食物（蛋、奶、肉、豆製品和堅果），以及至少一種蔬菜和水果。午餐的種類要充足。主食和菜餚都要吃夠，食材品種盡可能多一點。晚上吃少，不意味著餓肚子。而是熱量低一點，油少一點，而且要盡量彌補早上和中午沒有吃到或沒有吃夠的食物。​（2）常見外食的缺點蓋飯和麵：蔬菜嚴重不足，很鹹的湯汁全部拌入米飯當中，無法控油控鹽，食材多樣化情況差。建議：多要一份蔬菜，米飯和湯汁不要拌著吃。米粉、酸辣粉：蔬菜不足、湯汁很鹹，較油，食材多樣化差，蛋白質含量比麵條低，維生素也更少。建議：加個雞蛋，湯汁盡量不多喝，直接喝白開水或檸檬水。麻辣燙：食材選擇方面要豐富一些，因為它可以在一餐中吃到多種蔬菜、豆製品和肉蛋，有機會獲得營養平衡，主要的問題是太油太鹹、添加劑過多。建議：少放調味料，選擇清淡一點的湯底，如果太油可以在水里涮一下再吃；少肉多菜。（3）外食的最佳選擇午餐如果必須在外面吃，最好的方式是幾個人合作在餐館點菜，平攤下來價格不會太貴，也能吃到更多種類的食物。點餐小tips:（1）相比油鹽較重的炒蔬菜，可以選擇涼拌菜或者燉煮的蔬菜。（2）盡量少點油炸食物，不點甜食，不點甜飲料。（3）女生可以考慮兩個人分食一份主食，減少一半的白米飯或麵條，多吃些果蔬增加飽腹感。還有一點非常重要，在外面吃飯一定要細嚼慢嚥。狼吞虎咽不僅影響我們仙女的形象，一不小心吃多了身體都來不及反應啊！原文出處：新浪微博@薄荷不正经运营号

• 2018-12-23 養生.聰明飲食

  嫩豆腐、板豆腐和凍豆腐怎煮最適合？豆腐家族比一比

  豆腐是常見好吃的豆類製品，廣泛用於各類料理，食藥署臉書分享三種豆腐的製作方式，以及其特色和適合製成的料理。嫩豆腐：製作時豆漿濃度較低，加壓的壓力較小，時間短。成品軟嫩，適合搭配蔬菜和魚料理。板豆腐：因成品放置於板子而得名，是最傳統基本的豆腐，因豆漿濃度不同，軟硬度略不同。口感較綿密扎實，用筷子夾不易斷裂，適合鐵板料理或油炸。凍豆腐：將成型板豆腐直接放進冷凍庫，經物理變化，變成海綿狀的空隙。口感有嚼勁，空隙易吸收湯汁，適合煮火鍋。食藥好文網指出，豆類製品含有豐富的蛋白質，在常溫下，尤其是夏天容易滋生微生物，為了避免變質，有些業者會在製造時添加防腐劑、殺菌劑等。若是食用過多這些添加物，例如雙氧水、己二烯酸、苯甲酸等，會使食用者出現頭痛、嘔吐、胃痛、傷肝腎等健康問題。食藥署呼籲，在購買豆類製品時，最好選擇店內販售、有完整包裝標示的產品；若在市場買散裝的豆類製品，則要留意是否有藥水味、顏色是否太白等等。

• 2018-12-17 養生.聰明飲食

  你也吃飯吃錯40年嗎？台式吃飯順序壞了血糖控制

  吃飯順序會影響瘦身效果和健康，照華人傳統進食習慣，常是飯、菜和肉一起吃，接著喝湯，最後吃飯後水果。但專家指出正確的順序為先喝湯，飯反而要放到最後才吃。台北醫學大學教授謝明哲在臉書分享聰明吃飯的四個正確步驟，首先要先喝湯，接著吃菜和水果，然後吃魚、肉和蛋，最後才吃米飯。謝明哲指出，無論早中晚餐，想要健康或瘦身，吃飯順序很重要，吃飯的順序會影響吸收和新陳代謝，吃對的話可以降低熱量攝取，讓營養更均衡。台大食品科學研究所碩士韋恩在粉專轉貼此文，他表示自己吃飯經驗超過40年以上，直到今天才知道吃錯了，台式吃飯是「吃飯配鹹」，這樣會讓飯後血糖控制不佳，西餐先喝湯再吃蔬菜的方式才是對的，而大陸江浙地區吃飯習慣是菜吃到最後才配飯也是正確的，血糖控制好比較不容易肥胖。營養師孫語霙指出，減肥時期理想進食順序應為「從熱量密度低的食物先吃，密度越高越要後面吃」，所以應該先喝湯，增加胃部食物體積增加飽足感，接著吃蔬菜，填補胃腸部分空間、延緩血糖上升，也比較不容易囤積脂肪。喝完湯、吃完蔬菜後，應該已經處於半飽的狀態，這時候就可以吃些豆魚蛋肉類等優質的蛋白質，以及熱量較高的米飯、麵食，自然就不容易吃過量，可達到攝取熱量減少的效果。

• 2018-12-04 養生.聰明飲食

  既然魚蝦白肉更健康 為什麼還要吃牛羊肉？

  近年來很多人認為紅肉會增加致癌風險，所以提倡吃魚、蝦等海鮮類，或是雞鴨等禽類，不僅熱量低又有營養，吃白肉真的比紅肉健康嗎？北京協和醫院臨床營養科醫師于康表示，從脂肪含酸量來看，魚蝦脂肪含量低，且含較多不飽和脂肪酸；其次是雞鴨等禽類，脂肪含量也相對低，脂肪酸組成優於畜類脂肪，所以在吃肉順序上可優先考慮魚蝦類。  豬肉牛肉羊肉雞肉鴨肉 魚肉 脂肪含量（百分比） 7.14.6 6.84.33.13.5↑各種肉類脂肪平均含量對比于康補充，優先選魚蝦不代表只吃這類而完全不吃紅肉，如果只吃魚蝦和禽類，容易使身體缺鐵，導致疲倦無力、頭暈心悸、缺鐵性貧血等症狀。所以沒有什麼肉是絕對要吃或不吃，正確肉類攝取量順序為沒有腿>>兩條腿>>四條腿，各種肉交替食用才能保持營養均衡。「吃肉不長肉」的秘訣建議用餐先喝湯，最好少喝濃稠的雞湯、奶油濃湯等，選擇清淡的蔬菜湯，由於蔬菜營養素在這時是最好吸收的，能量較低、體積較大，可以有飽足感。第二步是吃主食，這是人體需要的能量底物，當腸胃有餘地的情況下，先把人體所需能量打底好。第三步吃素菜和小菜，可以補充維生素和礦物質。最後才吃動物性的肉菜。

• 2018-11-25 養生.聰明飲食

  臭豆腐不同作法熱量差很大！雖營養卻隱藏健康風險

  臭豆腐營養成分：1塊(50克)熱量55大卡，7公克蛋白質、3公克脂肪炸臭豆腐熱量:500-550大卡清蒸臭豆腐:200-250大卡麻辣臭豆腐:100-150大卡臭豆腐富含植物性乳酸菌、維生素B12臭豆腐屬於發酵食物的一種，經過發酵後含有豐富維生素B12，可以幫助促進人體新陳代謝、維護血液、神經系統健康，有助於預防老年癡呆。臭豆腐發酵過程中，產生對調節腸道及健胃等功效的的植物性乳酸菌。 臭豆腐是否有害人體健康？雖然臭豆腐經過發酵過程中產生了許多營養成分，但也產生了蛋白質分解後的腐敗物，胺類、硫化氫等，可能對人體有害。越臭的臭豆腐，表示製作過程越久，有害物質就變得更多，如AGE、氨、揮發性胺類和屍鹼等物質。其中臭豆腐中的離胺酸（lysine）與還原醣共同加熱，易產生毒性物質AGE，是具有致癌性。 傳統臭豆腐作法(台灣的自然發酵法)臭豆腐的發酵液，一般是莧菜的較老部份，加入洗米水、蛋(腐壞的蛋)及食鹽。發酵液存放在置於槽中，於溫室發酵5至6個月，經消毒後，將可將含水量低的豆腐浸泡其中。通常發酵液會重複便用多次。 現在臭豆腐使用臭滷水浸泡法在水缸中加入一把稻草，及幾塊魚肉或豬肉，然後再加莧菜根莖等，一樣發酵約四至五個月後，完成的此臭滷水即可加入老豆腐，利用臭滷水中的細菌、真菌附著在豆腐上，分解豆腐中的蛋白質，豆腐組織變鬆弛，並且發酵而產生臭豆腐的特殊風味。現在廠商發展發酵菌株篩選之方法，將發酵菌接種至臭滷水培養基中，一個月就能發酵出衛生安全的臭滷水，品質及風味更為穩定。 臭豆腐在製作過程中溫度和濕度要求很高，如果控制不好就容易發生微生物污染，就可能引起腸胃道疾病。 但傳統的開放式釀造法，在自然環境中任其腐敗，所以含有各種細菌及黴菌，當然也包含有危害人體健康的菌種，是屬於不符合衛生品質的臭豆腐。原文出處：小小營養師世界-減重減肥資料收集站

• 2018-11-23 養生.聰明飲食

  清血、保護血管 16種食物防腦中風

  又吃得太油、太鹹？「腦中風」為國人十大死因之一，而癌症更始終蟬連榜首。想要抗癌兼防腦中風？中醫師羅明宇特別推薦十種清血食物、六種保護血管食物，可幫助清除血管垃圾、消除血栓、保持血管彈性，大家平時記得多攝取喔！《抗癌、防腦中風 清血很重要》佳禾中醫診所院長羅明宇中醫師說，如果長期吃得太油、太鹹，會使血液變得過分黏稠，流速減慢，從而易使膽固醇、三酸甘油酯等脂質沉積於血管內壁，導致動脈硬化、高血壓等心血管疾病，誘發腦中風。此外，人體血液中如果污染物、毒素積聚過多，超過自身解毒能力，也會誘發過敏、衰老及癌症。 羅明宇表示，中醫看「血」有不同觀點，不是以細胞的角度來說，而是以整體觀作分析。《黃帝內經》說：「肝受血而能視，足受血而能步，掌受血而能握，指受血而能攝。」由此可知，血對於肌肉運動及感官功能的重要性，若有血虛便會眼睛不清楚、頭暈眼花、耳鳴、四肢無力等症狀。 中醫覺得「血」對精神健康十分重要，若血的滋養充足，就能精力充沛、神志清晰；反之，若血的滋養不足，就會引起健忘、失眠等問題。然而，隨著年齡增長、飲食習慣與生活環境的變化，人體血液變少、變酸、變稠、變髒，健康就會出狀況。 《10種清血食物》黑木耳羅明宇說，「藥補不如食補」，許多食材只要吃得巧，都有不錯的「藥效」，如白背黑木耳，被中醫界視為「血管清道夫」，現代中醫中藥的分析，黑木耳含有碳水化合物、蛋白質及鈣質，在中藥典認為有益氣和血、補強心臟功效，在化驗室中也證實確有消化血板的功效。 他建議可以這樣吃：乾的白背黑木耳一兩、紅棗五個、老薑兩片。乾的白背黑木耳用清水泡一夜，紅棗切開，老薑兩片加入五至六碗水，煮成兩碗的份量，每日空腹服用一次，連續二十六天，每年服用兩次，作為清血保養之道。黑豆多吃黑豆不只可讓頭髮變黑，也可幫助生血。綠豆有解百毒之功，煮湯飲用或做米粥時放入綠豆，效果甚佳。青椒可以防止血液凝固、保持氣血暢通。高麗菜具有良好的清血作用，高麗菜芽營養成分比高麗菜更高一些。海帶芽又稱「裙帶菜」，是血液排毒好幫手。玉米能減少膽固醇在血管中的沉積，軟化動脈血管。番茄含有維生素K，可催化肝中凝血酶活素合成，維生素K不足時會使凝血時間延長，造成皮下和肌肉出血。蘑菇排泄毒物的能力強，是淨化血液的高手。奇異果有清熱解毒、消腫、活血、袪風除濕作用，食用時果皮最好保留，因爲奇異果皮中同樣含有清血的營養素。 《6種食物保護血管》上述10種食物之外，羅明宇一併提供6種可保護血管的食物，保養雙管齊下。綠茶含有兒茶酚，有防止血液氧化的功用，能預防血糖、血壓升高，讓血液流動更加順暢。大蒜有利於消除血栓，降低膽固醇，讓血液維持在健康狀態。洋蔥能有效降低血液的黏度、舒張血管管道、減少血管的壓力，可以降血脂，抵抗動脈硬化。茄子含有豐富的維生素P，能有效保護心與血管、降低血壓。蜂膠含有黃酮、黃烷酮、異黃酮、維生素P以及豐富的礦物質等，可有效提升人體免疫力且防止血管氧化，保持血管年輕有彈性。中醫認為蜂膠可以補虛弱、化濁汁、止消渴；也能外用解毒消腫，收斂生肌。蜂膠精華液可以用水稀釋後飲用，也可以加入果汁或乳酸菌飲料中飲用，吸收效果也相當好。鯖魚含有豐富的DHA，可以降低人體內壞膽固醇的含量，降低血栓、血脂凝結機率，讓內臟功能時刻保持完美狀態。最佳吃法是「生魚片」，可依照個人口味，加入適量的醋，因爲醋有良好的軟化血管功效。 (本文授權轉載自台灣好食材，原文刊於2018/02/14)

• 2018-11-08 癌症.飲食與癌症

  癌細胞最愛的氨基酸 「蛋氨酸」大多來自什麼食物？

  經常聽說，動物蛋白是優質蛋白，它們的氨基酸配比和人的更接近，因此利用率更高。而植物蛋白不是優質蛋白，一些氨基酸的含量比較低，比如說，蛋氨酸。呃……蛋氨酸是構成蛋白質的20種氨基酸之一，而且是九種必需氨基酸的一種。在我們的細胞合成每一個蛋白質分子的時候，蛋氨酸總是第一個被加入新生蛋白質的「起始氨基酸」 。除此之外，蛋氨酸也參與其它重要的生理過程，如DNA甲基化和多胺合成等。But，越來越多的科學證據顯示，蛋氨酸與癌症有非常微妙的關係。某些癌細胞的生長對蛋氨酸有依賴性。在一項實驗裡，科學家把癌細胞和正常細胞共同培養，然後從營養基中逐一去掉每一種必需氨基酸。當用缺乏蛋氨酸的培養基培養這些細胞時，有趣的現象發生了，癌細胞顯然不能適應這種環境。它們的形態開始發生變化，細胞表面開始起泡，細胞核逐步變成碎片，最後細胞死亡。科學家把這種過程叫做細胞「凋亡」。與之形成鮮明對比的是，生長在同一培養基中的正常細胞卻能繼續存活。是什麼造成癌細胞對蛋氨酸的依賴呢？在超高倍顯微鏡下，通過熒光標記的方法，我們可以看到和普通細胞不同的是，癌細胞的染色體經常有變異的現象。有時候，染色體的一段莫名其妙地缺失了。存在於那段染色體上的所有基因當然也就丟失了。染色體變異是癌細胞產生的重要一步。科學家發現，很多癌細胞都會丟失一段含有p16 基因的染色體。P16基因不能正常表達是細胞癌化的重要原因。因此p16又叫腫瘤抑制基因。有趣的是，p16基因的隔壁剛好住著另一個基因MTAP。而MTAP編碼的蛋白質在蛋氨酸合成中起著關鍵的作用。所以科學家的共識是，染色體的缺失造成了p16和MTAP同時丟失。P16的丟失導致細胞癌化，而MTAP丟失造成癌化後的細胞不能合成自身的蛋氨酸。因此，限制飲食中的蛋氨酸攝入對預防和控制癌症有很重要的意義。那麼如何限制蛋氨酸攝入？有沒有聽說用飢餓治療癌症的？確實有人見證採用這種方式成功地治癒癌症。減少攝食甚至斷食的直接結果是，熱量和蛋白質的攝入會大幅下降，隨之蛋氨酸的攝入也顯著降低了。這可能是此法見效的原因之一。但是這種極端的方法是好細胞癌細胞一起挨餓，就看誰死的快了。我們不否認短期斷食可能帶來其它好處，但是更邏輯和安全的做法是通過選擇食物限制蛋氨酸的攝入。那麼什麼食物蛋氨酸含量較高呢？蛋、魚、肉、奶。如果按食物的蛋氨酸含量排序，排在前300名的都是動物製品。實際上動物製品發出的腥臭氣味就是含硫的蛋氨酸分解後產生的。純植物性飲食是天然的低蛋氨酸飲食，可能有利於癌症的預防和控制。其它研究還發現，低蛋氨酸飲食與壽命延長相關。這件事，改天再詳細討論，我先去趕飛機。可能有同學徹底看不懂，翻譯成人話就是，蛋氨酸確實是人類無法自身合成的必需氨基酸，但是我們平時攝入太多太多太多了，只要吃得飽，蔬果穀豆中的蛋氨酸就足夠了。物以稀為貴。Less is More.原文出處