親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

麵包放冰箱反而加速澱粉老化?不同種麵包保存有學問

2018-09-27 10:01元氣網 真食誠現

每當走過街邊的麵包烘焙坊,常常被誘人的麵包香味所吸引,不自覺地就轉了進去,然後失控地提了一大袋,走出來才發現:「好像又買太多!」若麵包無法當下全部吃完,剩下的麵包應該要怎麼保存呢?

麵包吃不完,放在冰箱裡冷藏,比較不會變質,這是對的嗎?

全麥麵包。 圖/ingimage
全麥麵包。 圖/ingimage

文化大學保健營養學系施明智教授表示:「麵包一旦烘焙完成,就會開始出現澱粉老化反應,麵包本體逐漸變得乾硬,失去鬆軟口感。」在低溫環境下(攝氏4℃~8℃),澱粉老化反應的速度最快,是常溫環境的3~4倍,若溫度低於0℃以下,老化反應則會變得十分緩慢,所以不含饀料的麵包,如吐司、法國麵包、歐式麵包、牛角麵包等,如果1~3天內就會吃掉的話,放在室溫18℃~30℃環境才是最好的保存方法,若想要存放更久的時間,則要選擇冷凍方式。

有餡料請冷藏

但是,有些麵包卻是適合冷藏保存的,夾含生鮮饀料的麵包如漢堡麵包、火腿麵包、三明治等,含有肉、生菜、雞蛋或鮮奶油等生鮮食品,必須要冷藏保存,因為此種饀料在室溫下容易腐敗,這類麵包要儘快吃完,保存時間不要超過一天。蛋糕也適合冷藏,因為蛋糕含有很高比例的糖、蛋及油,保水性高,澱粉量也比較少,即使冷藏保存後再食用,口感的差異不大。

若麵包的饀料是屬於高糖份或低水份的食材,因為不易腐敗,仍然適合存放在常溫下,如紅豆麵包、奶酥麵包、波羅麵包、肉鬆麵包、藍莓麵包、乾果麵包(核桃、葡萄乾、荔枝乾等),保存日期約1~3天,若是以塑膠袋包覆後,置於冷凍庫,則可以存放二個星期。

麵包吃不完,記得根據類型,選對保存方式別在常溫、冷藏、冷凍,傻傻分不清,才能吃到最佳風味的麵包唷!

(本期審稿顧問 文化大學保健營養學系施明智教授)

麵包
冷藏
冷凍
澱粉
老化

真食誠現

「真食誠現」網站係由永齡健康基金會支持指導,康誠生技總策劃,建立消費者知的權利,吃要有價值、有公義、更環保、更安全, 從教育扎根,用食物,把世界變得更美好。
【官方網站】:http://www.foodsafetylife.com/
【粉絲團】:https://www.facebook.com/foodsafetylife/

延伸閱讀

同類文章

比馬鈴薯營養美味 台灣這款常見主食成美國人新寵

「排毒」從斷食開始?專家教你搞懂3種斷食法要怎麼吃才對

早餐到底要吃什麼?日本國寶級料理家推薦這道食物

愛吃拉麵注意!日本研究:拉麵店盛行地區 這種病死亡風險愈高

卵磷脂高出雞蛋3倍!專家揭小小一顆鵪鶉蛋有多營養

吃素、不吃穀物讓人更健康?BBC紀錄片狂打網紅的臉

塑膠包裝的微波食品安全嗎?一個關鍵遠離有害物質

「過午不食」對身體到底好不好?名醫用科學實驗檢視

年末聚餐季 3招助你不發福

天冷吃鍋怕胖? 醫師:別吃湯尾粥

天冷吃鍋又怕胖 營養師提醒:最後一步這樣煮就毀了

年末聚餐一直來 減重名醫傳授抑制食慾妙招

低熱量、多維生素 火鍋最搭的「打某菜」多吃不怕胖

順著生活作息喝更健康!營養師提醒喝咖啡注意3件事

喝牛奶也要喝對時間 補鈣或安神2個黃金時段別錯過

冰在冷凍庫就不會變壞?經常做這件事可能讓食品腐敗

豬肝補血效果好卻被說很毒?營養師教安全吃豬肝

胃不好的人怎養胃?遠離「兩果」、常喝「三水」

想要品嘗最鮮美的原味!台灣一年四季最該吃哪些水果

油芒營養高、油質優 部落老人家「記憶的味道」

一口葡萄乾熱量抵一碗飯!營養和新鮮葡萄有差別嗎?

一餐吃20個水餃會變胖嗎?營養師教餃子熱量怎麼算

吃粥整腸健胃? 4種狀況恐怕會愈吃愈慘

專家的養胃建議:早晚餐內容、時間「反著吃」

沙茶醬這麼香 原來是加了這些原料!

保久乳營養價值比鮮奶差?專家:比鮮乳更有這項優勢

謹記大廚這些撇步 下廚不再怕食材剩一堆

吃青花菜要加這一味 大大發揮抗發炎效果

冬季必吃水果橘子 撒鹽烤來吃更養生

初榨橄欖油營養價值高?這樣吃讓心血管疾病風險大增

猜你喜歡

鐵質豐富替代紅肉最佳!素食者缺鐵可多吃這種菜

順著生活作息喝更健康!營養師提醒喝咖啡注意3件事

愛吃拉麵注意!日本研究:拉麵店盛行地區 這種病死亡風險愈高

毛衣縮水怎補救?怎洗才不會變形?3招讓毛衣不怕洗

天冷吃鍋又怕胖 營養師提醒:最後一步這樣煮就毀了

胃不好的人怎養胃?遠離「兩果」、常喝「三水」

顛覆傳統!日本名醫建議:想健康,就「不要跑步」!

「早餐前運動最健康」最新研究:有效控血糖、燃脂肪

豬肝補血效果好卻被說很毒?營養師教安全吃豬肝

冰在冷凍庫就不會變壞?經常做這件事可能讓食品腐敗

一餐吃20個水餃會變胖嗎?營養師教餃子熱量怎麼算

健身只顧上半身?當心胸肌還沒練成反而先操壞血管

「養兒防老」已經過時了!這樣做才能防老

寒流報到 做「足」保暖好過冬

吃粥整腸健胃? 4種狀況恐怕會愈吃愈慘

沙茶醬這麼香 原來是加了這些原料!

「過午不食」對身體到底好不好?名醫用科學實驗檢視

天冷吃鍋怕胖? 醫師:別吃湯尾粥

喝牛奶也要喝對時間 補鈣或安神2個黃金時段別錯過

「排毒」從斷食開始?專家教你搞懂3種斷食法要怎麼吃才對

專家的養胃建議:早晚餐內容、時間「反著吃」

一口葡萄乾熱量抵一碗飯!營養和新鮮葡萄有差別嗎?

平地的、高山的就是有差!好吃高麗菜這樣挑

早餐到底要吃什麼?日本國寶級料理家推薦這道食物

洗手台陳年黃垢難除?不用買清潔劑,一個生活用品就搞定

柑橘健康也不能多吃!可能招來4個小麻煩

冬季養生重補腎 多吃「5黑」抗老、禦寒

卵磷脂高出雞蛋3倍!專家揭小小一顆鵪鶉蛋有多營養

低熱量、多維生素 火鍋最搭的「打某菜」多吃不怕胖

想要品嘗最鮮美的原味!台灣一年四季最該吃哪些水果

吃青花菜要加這一味 大大發揮抗發炎效果

商品推薦

贊助廣告

留言