鱔魚／料理DIY：熟鱔魚的挑選與處理

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】

生的鱔魚通常取其背部的肉，拿來做炒鱔片等料理，所以挑個頭大、進口的新鮮鱔魚為佳。主婦可在市場直接購買已處理過、熟的鱔魚作料理較為方便。

挑選：
1.體表光滑柔軟、無傷口、黏液豐富無脫落者：生病的鱔魚全身或局部黏液會脫落或減少，手抓時，沒有光滑感或光滑感不強。

2.身體強壯無傷、掙逃力強者：健康的鱔魚，手抓時感覺鱔體硬朗，並有較大的掙逃力量；手抓即著、柔軟無力、兩端下垂者為不健康的鱔魚。

3.聞氣味、看顏色：聞起來沒有臭味、表皮呈現灰黃色為佳。

處理：
1.請市場先代為宰殺處理。

2.買回家後，以2小杯的醋與1小把鹽搓洗鱔魚，去除黏液，再以清水洗淨即可。

【2009/11/15 元氣周報】

鱔魚

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