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鱔魚／料理DIY：熟鱔魚的挑選與處理
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】
挑選：不要選個頭太大的鱔魚，挑選個頭小的台灣鱔魚較好，肉質較緊實。因為熟的鱔魚已經過處理，如果肉質不緊實，料理過後魚肉會變得軟爛。
處理：熟鱔魚取出，以清水清洗，檢查有沒有處理乾淨，挑去殘留的內臟等髒物，將鱔魚汆燙一次（有去腥作用），即可備用。
【2009/11/15 元氣周報】
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