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鱔魚/料理DIY:熟鱔魚的挑選與處理

元氣周報

【元氣周報/記者陳惠惠、羅建怡/報導】

挑選:不要選個頭太大的鱔魚,挑選個頭小的台灣鱔魚較好,肉質較緊實。因為熟的鱔魚已經過處理,如果肉質不緊實,料理過後魚肉會變得軟爛。

處理:熟鱔魚取出,以清水清洗,檢查有沒有處理乾淨,挑去殘留的內臟等髒物,將鱔魚汆燙一次(有去腥作用),即可備用。

【2009/11/15 元氣周報】

鱔魚

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