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2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】材料：生的鱔魚4條、醬油適量、蔥段半根、蒜頭兩顆切末、胡椒粉少許、酒1茶匙、番茄醬半茶匙、蠔油半茶匙、糖1/4茶匙、少許的白醋與高湯4茶匙、筍片10片、韭黃半把、銀芽1把、太白粉少許做法：1.取生鱔魚背肉，切成小指頭般長度，加入少許醬油略醃。2.油鍋熱至約八分熱，將鱔魚炸到金黃程度，即可起鍋備用。3.蔥段、蒜末爆香，再加入胡椒粉、酒、番茄醬、醬油、蠔油、糖、白醋與高湯後，煮開。4.鱔魚放入醬汁中煮約10秒鐘，再放入筍片、韭黃、銀芽。5.煮至韭黃軟爛，勾芡（水與太白粉比例為2：1）即可。【2009/11/15 元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】材料：熟鱔魚100公克、蔥花半根、蒜頭兩顆切末、醬油3茶匙、紹興酒1茶匙、糖4茶匙、鎮江醋與胡椒粉、五香粉少許、高湯200公克、白芝麻與薑絲適量做法：1.熟鱔魚切段（約小指般的長度），汆燙後撈起備用。2.將油熱至八分熱，將鱔魚炸到金黃酥脆、一折就斷的程度，即可起鍋備用。3.蔥花、蒜末爆香，再加入醬油、紹興酒、糖、鎮江醋、胡椒粉、五香粉與200公克高湯，煮至醬汁濃稠狀，即可熄火。4.將炸過的鱔魚放入醬汁中拌勻。5.脆繕盛盤、撒上白芝麻，食用時可搭配薑絲。【2009/11/15 元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 材料：熟鱔魚100公克、蔥段半根、蒜頭兩顆切末、胡椒粉少許、紹興酒1茶匙、醬油2茶匙、糖1茶匙、高湯3茶匙、韭黃200公克、太白粉少許，香菜、薑絲、蒜末、蔥花與白胡椒皆少許做法：1.將熟鱔魚切成約小指般的長度，汆燙後撈起備用。2.蔥段、蒜末爆香，再放入鱔魚、胡椒粉、紹興酒、醬油、糖、高湯，將以上材料煮約1分鐘。3.加入韭黃，煮至韭黃軟爛，勾芡（水與太白粉比例2：1）後即可盛盤。4.鱔魚盛盤後，擺上香菜、薑絲、蒜末、蔥花與白胡椒。5.上桌前，淋上1茶匙的熱油，並拌勻引出香氣，即可食用。【2009/11/15 元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】挑選：不要選個頭太大的鱔魚，挑選個頭小的台灣鱔魚較好，肉質較緊實。因為熟的鱔魚已經過處理，如果肉質不緊實，料理過後魚肉會變得軟爛。處理：熟鱔魚取出，以清水清洗，檢查有沒有處理乾淨，挑去殘留的內臟等髒物，將鱔魚汆燙一次（有去腥作用），即可備用。【2009/11/15 元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 生的鱔魚通常取其背部的肉，拿來做炒鱔片等料理，所以挑個頭大、進口的新鮮鱔魚為佳。主婦可在市場直接購買已處理過、熟的鱔魚作料理較為方便。挑選：1.體表光滑柔軟、無傷口、黏液豐富無脫落者：生病的鱔魚全身或局部黏液會脫落或減少，手抓時，沒有光滑感或光滑感不強。2.身體強壯無傷、掙逃力強者：健康的鱔魚，手抓時感覺鱔體硬朗，並有較大的掙逃力量；手抓即著、柔軟無力、兩端下垂者為不健康的鱔魚。3.聞氣味、看顏色：聞起來沒有臭味、表皮呈現灰黃色為佳。處理：1.請市場先代為宰殺處理。2.買回家後，以2小杯的醋與1小把鹽搓洗鱔魚，去除黏液，再以清水洗淨即可。【2009/11/15 元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 鱔魚裡最常見的是黃鱔，肉厚刺少，牠的體表有一層光滑的黏膜、無鱗，身形跟鰻魚有幾分相似。因為富含蛋白蛋，以及鐵、鈣等礦物質等，一向被視為很好的食補食材。鱔魚有多種吃法，炒、爆、清燉、紅燒即可。鱔魚意麵是台菜餐廳、夜市常見的料理，又以台南鱔魚意麵最富盛名。生炒鱔糊則是上海傳統佳餚，切段後快炒，色、香、味俱全，而清燉鱔魚，最能嘗出鱔魚本味。性溫去風濕 解腰膝痠軟 台北市立聯合醫院中醫院區中醫師楊素卿：鱔魚味甘、性溫，入肝、脾、腎，它不只營養價值，還有食療功效，中醫認為吃鱔魚能補中益氣、補肝腎，還可以強壯筋骨、去風濕，常常覺得腰膝痠軟、腰痠背痛的人，可以適度食用鱔魚。鱔魚不只能食用，古代藥物種類有限，燒成灰後的鱔魚頭，與溫酒一同服用，以及新鮮溫熱的鱔魚血，都曾被當成藥物，外敷塗抹，但現今已不再使用。氣喘皮膚癢 暫時別食用鱔魚是產婦坐月子餐裡常見的食材，產後婦女身體較虛弱，可以食用鱔魚補身，在古籍裡，鱔魚還能改善產後惡露淋瀝。儘管鱔魚營養價值高，但皮膚發癢、氣喘發作的患者，暫時不要食用。與蓮藕同燉 可強健筋骨鱔魚炒麵、生炒鱔糊都是耳熟能詳的鱔魚料理，民眾在家裡可以以枸杞、黃耆各五錢，加上一片當歸、幾片薑及少許米酒一同燉煮，能補虛損、強筋骨及延緩老化。此外，鱔魚與蓮藕燉湯，也有強筋骨之效。優質脂肪DHA 可潤澤皮膚國泰醫院營養師徐嘉徽：高蛋白、低脂肪是鱔魚的一大特色，每100公克重量裡，蛋白質含量多達18公克，脂肪只有1公克。跟肉類相比，鱔魚的蛋白質含量不相上下，但每一份35公克重的肉類，脂肪約有3到15克，顯見鱔魚脂肪量有多低。鱔魚油脂雖不多，卻是「優質」的脂肪，富含不飽和脂肪酸DHA，還有卵磷脂，它是構成人體細胞膜的主要成分，可以讓皮膚看起來更具光澤感，可以抗老化。補充蛋白質 產婦可多吃也因為如此，對於想補充蛋白質，又不想吃進過多熱量的人，鱔魚是理想食材。剛生產完及產後哺乳婦女，因為蛋白質大量流失，為幫助組織修復及哺乳需要，蛋白質需求量比一般人高，這時候不妨多吃一些鱔魚。鱔魚燉湯、韭黃鱔魚也是醫院坐月子餐裡常見的菜色。鈣鐵磷皆含 幼兒好食材鱔魚營養價值豐富，只要骨刺去得乾淨，對於幼童來說，是很好的食材，只不過養殖的鱔魚有些許土味，不太容易受小朋友青睞。除了蛋白質，鱔魚還含有鈣、鐵、磷等礦物質，脂溶性維生素Ａ含量在魚類裡算是表現突出，維生素有助眼睛視力，能預防夜盲症。不只如此，它還含有Ｂ群，能促進新陳代謝。※延伸閱讀》‧鱔魚／料理DIY：熟鱔魚的挑選與處理‧鱔魚／料理DIY：熟鱔魚的挑選與處理‧鱔魚／料理DIY：爆鱔魚‧鱔魚／料理DIY：脆鱔冷盤‧鱔魚／料理DIY：銀芽鱔糊【2009/11/15 元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【聯合報╱陳啟文／北市中正】這幾天寒流來襲，一時心血來潮，到中藥店抓些當歸、枸杞、杜仲、黃耆等中藥材，請太太燉隻雞給全家人驅寒，順便回憶一下童年難忘的味道，看到兩個小毛頭，對著鍋內大餐皺眉蹙眼，讓我想起以前進補趣事。小時候住在南投鄉下，與其他四、五年級生一樣，當時除逢年過節，才能大快朵頤雞鴨魚肉外，就只能期待冬令進補了，但這個期待卻令我又愛又恨，喜愛的是，可飽嘗魚肉滋味；痛恨的是，必須忍受嗆鼻的中藥味，及喝下烏漆麻黑的湯汁。記得有次，與哥哥搶吃雞腿，不小心竟啃斷一顆牙齒，差點「打落牙齒和血吞」。還有一次，親戚送來一條鱔魚，看著滑不溜丟，細長如蛇的鱔魚，在藥材和滿浸水酒的瓷鍋裡掙扎的情景，嚇得我連日惡夢，久久不敢靠近爐灶。那次，就在半推半就下速戰速決，閉眼捏鼻，一飲而盡，囫圇吞棗全然不知「牠」滋味。時至今日，不僅雞鴨魚肉垂手可得，山珍海味比比皆是，而且各種營養食品琳瑯滿目。多數人不怕缺乏營養，反怕營養過剩，而增添身體負擔。因此，養成規律生活、良好運動習慣及保持愉悅心情，還有攝取均衡營養，應是現代人維護身心健康不二法門，也是進補最佳藥材。
