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白帶魚/料理DIY:什菇燜白帶魚

元氣周報

(記者蘇健忠、高智洋/攝影)
(記者蘇健忠、高智洋/攝影)

【元氣周報/記者陳惠惠、羅建怡/報導】

材料:白帶魚300g、杏鮑菇30g、草菇30g、柳松菇20g、巴西菇10g、薑片10g

調味料:蠔油1大匙、雞高湯50cc、胡椒粉少許、香油少許

作法:
1.白帶魚用清水洗淨後,除去內臟,取12公分中段魚身,魚身每隔0.5公分畫刀。放入高溫油鍋炸至表面金黃,撈出瀝乾油分。

2.杏鮑菇切角、草菇對開、柳松菇撥開及巴西菇泡熱水去沙,將所有菇類汆燙後備用。

3.薑片爆香後放入雞高湯、蠔油及少許胡椒粉,再將魚肉及菇類放入小火燜煮7~8分鐘,收乾湯汁,最後淋上香油。

TIPS:
1.魚身每隔0.5公分畫刀,可迅速受熱及入味。

2.油炸溫度一定要高,先讓魚肉定型,可去腥且肉質不易潰散。

3.雞高湯取代清水,可增添魚的鮮味。

4.收汁的過程不能用大火,中小火才能使魚肉吸入香菇風味。

【2009/09/20 元氣周報】

胡椒 白帶 杏鮑菇

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