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噴墨家族》料理/筍香章魚佐番茄莎莎沾醬

元氣周報

(記者徐世經、陳立凱/攝影)
(記者徐世經、陳立凱/攝影)

【元氣周報/記者陳惠惠、羅建怡/報導】

材料:小章魚5隻,綠蘆筍5支,番茄莎莎醬50公克,洋蔥絲、西芹、紅蘿蔔片、生香菇、月桂葉,蒜苗葉少許

做法:
1.洋蔥絲、西芹、紅蘿蔔片、生香菇、月桂葉、白胡椒粒加水煮至蔬菜釋放出味道,過濾為蔬菜高湯。

2.綠蘆筍用蔬菜高湯汆燙3分鐘,泡冰水,再以燙過的蒜苗葉綁緊備用。

3.蔬菜高湯加少許白酒,汆燙章魚。

4.番茄莎莎醬做法:3顆牛番茄去皮去籽,切0.5公分小丁,拌入30公克紅蔥頭碎、10cc蘋果醋、2公克糖、少許墨西哥辣椒水、去子紅辣椒碎2公克、40公克番茄醬及2公克香菜葉碎,拌勻,放在室溫半小時即可食用。

TIPS:汆燙小章魚勿太久,否則會變得又老又小,約45秒至1分鐘即可。

【2009/05/24 元氣周報】

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