早上來一杯古早味紅茶，香香甜甜，是許多人的幸福滋味。可是，坊間販賣「古早味紅茶」其實暗藏玄機！
真正的古早味紅茶的作法，應該是以純正的紅茶茶葉沖泡後，再加入砂糖或黑糖下去熬煮而成，讓茶葉香氣和焦糖香味交融出紅茶的「古早味」。輔大食品科學系的陳炳輝教授指出：茶飲店為了追求製作快速及降低成本，大都使用茶包來沖煮，為了彌補茶包的「茶味」不足，會再添加了香料來提升「風味」，雖然香料屬於合法使用的食品添加物，可是消費者喝進嘴裡的，其實是香料的味道，早就不是真正紅茶茶葉的味道了。
古早味紅茶多採用碎茶 難辨識全貌
這類古早味紅茶大多採用碎茶，根本看不出原本茶葉的樣貌，甚至有可能混入越南或其他國家品質不佳的茶葉。2015年英國藍使用農藥超標之茶葉其來源就是越南，而根據農委會統計，越南是台灣第一大茶葉進口國，每年進口超過兩萬公噸，占進口茶業總量的七成，主要是提供商業茶使用，例如泡沫紅茶、手搖杯飲料、超商罐裝茶以及茶袋等等。而為防堵問題茶葉進口台灣，衛福部食藥署也已針對高風險越南茶葉，採取100%逐批檢驗。
購買停看聽！留意農委會認證標章店家
為了彌補茶香不足，要增加「古早風味」的方式就是添加大麥及決明子，還有化學香料「香草粉」。「香草粉」屬於食藥署添加物規定可合法使用的香料，但若不慎大糧食用，也會造成身體不適，甚至損傷肝腎。
「香草粉」的主要成分是乙基香莢蘭醛、香莢蘭醛、乙基麥芽醇等等。 陳炳輝教授更進一步說：「雖然店家使用的化學香料是合法的，可是香料的味道會蓋過茶葉真正的味道，反而會讓不肖廠商有機可乘。」消費者購買茶飲料時，仍然要選擇有信譽或有標示茶葉產地和來源的店家比較安心。目前農委會所推廣的認證標章，如茶葉產銷履歷、茶葉產地標章或是有機茶葉認證等，都是消費者在購買時，很好的參考指標。
(本篇審稿顧問 輔仁大學食品科學系講座教授 陳炳輝博士)
原文出處：真食誠現
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