雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋 4種蛋的營養有分別嗎？

蛋是蛋白質的重要來源，但不同種的蛋營養價值有差嗎？常見的雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋該選擇哪種對身體健康最有益？

央視報導，北京食品安全監控風險評估中心針對同批次各2000克的雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋，進行蛋白質、膽固醇、維生素、鈣、鋅、磷等營養元素檢測。實驗結果發現，四種蛋每100公克的蛋白質差距不大，約在12～13克左右（見下圖1），而每100克的膽固醇確實存在一定差距，鵝蛋最高，而鵪鶉蛋最低（下圖2）；維生素A~E和鈣、鐵、鋅等微量元素的差距也不大。

北京中醫藥大學教授馬淑然表示，各種蛋類都含蛋白質、胺基酸等營養元素，但是彼此間沒有顯著差異，因此大家沒必要刻意選哪種蛋。

但專家提醒，雞蛋含的優質蛋白，多於其他三種蛋類，優質蛋白利於人體吸收。而鴨蛋的膽固醇含量較高，有心血管疾病的人最好少吃，雞蛋則可適量食用，一天別超過兩個。

蛋白質

雞蛋

膽固醇

維生素A

心血管疾病