親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

顏色混淆?魚類真的有紅肉、白肉的分別嗎

2018-02-22 09:56聯合新聞網 科學的養生保健

為孕婦、育齡婦女和幼童選購魚類,應避免鯊魚、旗魚、鮪魚及油魚等大型魚類。記者賴香...
為孕婦、育齡婦女和幼童選購魚類,應避免鯊魚、旗魚、鮪魚及油魚等大型魚類。記者賴香珊/攝影
2月8日看到一篇才剛發表在元氣網的文章。它的標題是「原來魚類也有紅肉白肉的分別!與牠們的生存環境有關。」

但是,魚類真的有紅肉白肉的分別嗎?

還有,紅肉白肉的分別,與我們的健康又有啥關係?

我們先來看看「紅肉」的定義是什麼。

首先,根據美國農業部發表的「美國飲食指南」,「紅肉」是包括所有形式的牛肉豬肉,羊肉,小牛肉,山羊和非鳥類獸肉(例如鹿肉,野牛和麋鹿)。(請看什麼是「美國飲食指南」

再來,有一位名叫Monica Reinagel的美國知名營養師和廚師在2013-1-2發表Color Confusion: Identifying Red Meat and White Meat(顏色混淆:識別紅肉和白肉)。

她說:「幾乎所有的飲食研究都將禽肉和魚肉分類為“白肉”,而將四足動物的肉,如牛肉,豬肉和羊肉,分類為“紅肉” 」。

的確,在我看過的數十篇有關”red meat“的研究報告裡,「紅肉」全都沒有包括禽類或魚類。

所以,元氣網那篇文章所說的「魚類有紅肉白肉的分別」,就是Monica Reinagel所說的,犯了「顏色混淆」的毛病。

總之,說得明白點,紅肉白肉的分別,並非是根據顏色的差別,而是根據動物的分類。

取自科學的養生保健
取自科學的養生保健

例如鴿子肉和鮪魚肉的顏色都很紅(見上圖),但是由於它們都不是來自四足動物,所以都被分類為「白肉」。反之,小牛肉和豬肉的顏色雖然都相對地較白,但是,由於它們都是來自四足動物,所以都被歸類為「紅肉」。

那,為什麽我們需要在乎紅肉白肉的分別?

那是因為,根據非常多的研究調查,白肉較健康,而紅肉較不健康。

至於為什麽紅肉較不健康,目前還沒有確切的答案。

紅肉
白肉
魚類
牛肉
豬肉

科學的養生保健/林慶順教授

版主林慶順是加州大學舊金山分校(UCSF)醫學院的教授(22年,現已退休),擁有40年的醫學研究經驗,及在世界知名醫學期刊發表過近200篇研究論文。版主是用醫學研究及寫作的經驗來經營這個網站,發表基於科學證據的文章,主要目的是要破解流竄於網路的養生保健迷思與誤導。https://professorlin.com/

同類文章

大魚大肉不健康?營養師教你煮6大應景年菜

2兩堅果=一天脂肪!春節送禮堅果注意這7點

年菜隔餐繼續吃?沒復熱到這溫度小心腸胃炎上身

加熱到280度也滅不掉!如何避免吃下致癌黃麴毒素?

一起吃效果加乘!這4種飲食是藥物的「好幫手」

煮玉米是冷水還是熱水下鍋?3個秘訣煮出香甜多汁玉米!

清朝名臣李鴻章的養生秘方 竟是這碗傳承百年的牛肉汁

乾香菇vs.鮮香菇 除了味道以外還有哪裡不一樣?

沒有不能吃,看你怎麼吃!營養管理師教聰明3吃法健康瘦

10種被過度吹捧卻沒什麼用的食物 別再當冤大頭了!

十大解亞硝酸鹽最夠力水果 第一名是它!

手搖飲喝太多要洗腎?專家:別過度恐慌,但罹這二種病機率增

咖啡店奶油球免費的多拿點? 專家:除了脂肪與熱量,它根本不含牛奶

人類完全吃錯了!科學家:一個漢堡應該要吃10天

烤代炸、少油鹽 年菜熱量減很大

讓佛跳牆油脂、獅子頭熱量減半 台北榮總改造年菜

星巴克買一送一小確幸!營養師教怎麼喝健康不發胖

吃得跟皇帝一樣!你知道皇帝的三餐是長什麼樣子嗎?

只要戒糖、不挨餓也能狂瘦15公斤?醫:糖沒有原罪

吃這些食物要小心!美國教授提醒可能會出現過敏反應

菠蘿麵包和魚餃蝦餃哪個比較「原味」?答案竟是後者

雙手萬能 剩菜變美味飯糰

吃海鮮「過敏」是不新鮮?教授:這類魚肉是不適主因

多吃高纖與全穀 罹患慢性疾病風險較低

晚餐只吃水果陷病危 醫師解析為何水果當正餐不OK

早上能不能空腹喝牛奶?醫師闢謠喝牛奶2大誤區

西瓜剖半挖著吃好過癮?專家建議別這麼做

柳丁橘子白絲別剝掉!控血糖、護血管…有這麼多好處

2019最佳飲食法出爐!新冠軍擊敗連8年稱霸的前冠軍

「代糖」不可怕也不會致癌 但這個族群亂吃仍會出事

商品推薦

贊助廣告

留言