親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

原來魚類也有紅肉白肉的分別!與牠們的生存環境有關

2018-02-07 10:00元氣網 VItaminS愛他命

菜市場販賣各式魚類。記者賴香珊/攝影
菜市場販賣各式魚類。記者賴香珊/攝影
VItamin在鐵質補充的一篇文章中提到,鐵質補充可以藉由補充「紅肉的魚」,一位細心的讀者,找到了其中的問題點,留言詢問什麼叫做「紅肉的魚」?

VItamin特此在這裡感謝這位讀者對知識追尋的努力與勇氣,讓VItamin更小心而謹慎地寫下每一篇愛他命文章。

魚肉在大家的觀念裡總是被以白肉作為劃分,不知道VItamin的讀者知不知道,魚肉其實也有白肉跟紅肉的差別?

紅肉跟白肉的差別在於「肌紅蛋白」,肌紅蛋白越多,肉質也就越紅,又因為肌紅蛋白能替肌肉儲存更多氧氣,讓紅肉的部分,可以相較於白肉有更強的運動耐受度。相對肌紅蛋白越少,肉質也就偏白,該肌肉也就主要以瞬間高強度的運動為主。

魚之所以主要是白肉,VItamin小編查證後覺得跟生存環境有關係,魚的生存環境,主要是在水中,比起路上的生物,少了需要長時間抵抗重力的需求,魚的肌肉裡也就不需要充滿著滿滿的肌紅蛋白,但是,這在某些魚種中就不太一樣,鮪魚、鮭魚、烏魚等魚種,屬於洄游性魚類,在一定的時間內會在甲乙兩地長距離的洄游,就因為這樣,創造了這些魚種不同於普通魚種的白肉性質,肌肉中含有更多的「肌紅蛋白」,也就是魚肉中的紅肉了。

相對的鯊魚、旗魚或是底棲性的魚種比目魚等因為不需要長時間的游動,需要的反倒是短時間的肌肉爆發力有助於獵食、逃避天敵,因此演化上也就造就的他們的白肉。

總結而言,魚肉還是有分白肉跟紅肉,迴游性的魚類多屬於紅肉,而獵食性或者是底棲性的魚種則多屬於白肉,

這樣大家明白了嗎?

VItamin貼心提醒:魚肉也有分紅肉與白肉,其間竟然是存在著演化上的重大意義呀!!

白肉
紅肉
魚肉
魚類

VItaminS愛他命

Vitamin愛他命是由一群相同理念的醫護人員組成,希望傳達給社會大眾預防醫學重要性,分享健康生活、食品營養、預防醫學、基礎護理等,還有生活冷知識,陪伴大家共創美好健康的人生。http://chiahsin501.pixnet.net/blog/

延伸閱讀

同類文章

愛吃水果、吃得清淡卻得脂肪肝?醫生點出關鍵因素

雞腿是雞身上最值得吃的部位嗎?雞胸、雞腿、雞翅比一比

五穀雜糧健脾養胃 搭配2種食物還能助消化、改善疲勞

蝦頭能不能吃?營養師:蝦子真的需挑掉是這2部位

米飯久放小心仙人掌桿菌惹禍!遵守5原則預防食品中毒!

草莓益心助消化! 錯誤清洗恐將農藥一併吃下肚

5種常見「補腎」法 不但無效還可能毀掉你的腎

維他命K可助減緩老化 老年人應多攝取這些食物

多吃乳製品能長壽嗎?哈佛做了22萬人追蹤研究

長期不喝牛奶身體會有什麼影響?營養師教怎補強

外食鹽分過高?醫師教怎算常見小吃鹽鈉有無超標

提升秋冬的免疫力 日本國寶級料理家都會製作這道食物

怎麼穿都還是好冷? 常吃8樣食物讓你從胃暖到心

魚丸、蝦丸裡真有魚蝦肉嗎?主要成分是這些添加物

比馬鈴薯營養美味 台灣這款常見主食成美國人新寵

「排毒」從斷食開始?專家教你搞懂3種斷食法要怎麼吃才對

早餐到底要吃什麼?日本國寶級料理家推薦這道食物

愛吃拉麵注意!日本研究:拉麵店盛行地區 這種病死亡風險愈高

卵磷脂高出雞蛋3倍!專家揭小小一顆鵪鶉蛋有多營養

吃素、不吃穀物讓人更健康?BBC紀錄片狂打網紅的臉

塑膠包裝的微波食品安全嗎?一個關鍵遠離有害物質

「過午不食」對身體到底好不好?名醫用科學實驗檢視

年末聚餐季 3招助你不發福

天冷吃鍋怕胖? 醫師:別吃湯尾粥

天冷吃鍋又怕胖 營養師提醒:最後一步這樣煮就毀了

年末聚餐一直來 減重名醫傳授抑制食慾妙招

低熱量、多維生素 火鍋最搭的「打某菜」多吃不怕胖

順著生活作息喝更健康!營養師提醒喝咖啡注意3件事

喝牛奶也要喝對時間 補鈣或安神2個黃金時段別錯過

冰在冷凍庫就不會變壞?經常做這件事可能讓食品腐敗

猜你喜歡

生日有「1」或「2」 百元入住台南趣淘漫旅

別再將錢尿到馬桶裡!維他命只是創造「很貴的尿液」

蝦頭能不能吃?營養師:蝦子真的需挑掉是這2部位

羽絨衣手洗還是丟洗衣機?日本家事達人:脫完水放這個,衣物更快乾

顛覆傳統!日本名醫建議:想健康,就「不要跑步」!

45~59歲是健康關鍵期 謹守「二八法則」讓你更長壽

日本人為何長壽?專家分析飲食三大特色讓他們更健康

提升秋冬的免疫力 日本國寶級料理家都會製作這道食物

不想坐輪椅活到老?86歲國寶大師司馬中原分享5秘訣

雞腿是雞身上最值得吃的部位嗎?雞胸、雞腿、雞翅比一比

洗碗精不要「加水稀釋」 醫師:更容易腐壞變質

鐵質豐富替代紅肉最佳!素食者缺鐵可多吃這種菜

微波爐陳年油垢怎麼清?一杯水讓微波爐亮晶晶

愛吃水果、吃得清淡卻得脂肪肝?醫生點出關鍵因素

小包乾燥劑該留還是丟?衛福部來解答

卵子品質好不好,看分泌物就知道?醫師這麼說

怎麼穿都還是好冷? 常吃8樣食物讓你從胃暖到心

愛吃拉麵注意!日本研究:拉麵店盛行地區 這種病死亡風險愈高

一口飯讓長輩進加護病房?老年人做事要「七慢」

冬天家裡沒陽光、溼氣重?5秘訣不讓屋裡發霉

羊肉太腥、茄子太油、蒸蛋不嫩?你只是沒掌握技巧

維他命K可助減緩老化 老年人應多攝取這些食物

比馬鈴薯營養美味 台灣這款常見主食成美國人新寵

毛衣縮水怎補救?怎洗才不會變形?3招讓毛衣不怕洗

多吃乳製品能長壽嗎?哈佛做了22萬人追蹤研究

動錯又吃錯 肌少症纏上熟齡族

豬肝補血效果好卻被說很毒?營養師教安全吃豬肝

不失敗的鑄鐵鍋麵包

「排毒」從斷食開始?專家教你搞懂3種斷食法要怎麼吃才對

筋骨受傷的人別吃香蕉?營養師:確實有根據

5種常見「補腎」法 不但無效還可能毀掉你的腎

商品推薦

贊助廣告

留言