柴魚高湯煮火鍋 普林一樣高

【台灣新生報／記者蘇湘雲／台北報導】

當天氣變冷、氣溫下降，吃火鍋的機會就會增加。而很多人可能認為柴魚高湯較清淡。內湖國泰診所營養師張斯蘭提醒，柴魚也是高普林食物，因此痛風患者最好也不要喝太多柴魚高湯，以免攝取過多普林，增加痛風發作風險。

張斯蘭營養師指出，身體中的普林約百分之八十五為身體所製造，另外百分之十五則來自飲食，所有蛋白質只要熬煮時間過久，都會產生普林，因此攝取過多蛋白質，就可能同時攝取過量普林，魚類普林量雖然比紅肉稍微少一點，但即使如此，喝太多魚湯、吃太多魚肉，也可能造成普林攝取過量。

另外，痛風患者若要吃火鍋，盡量不要選擇大骨熬成的湯底，也要避免食用菇類熬煮的湯底，可以考慮選擇蔬菜湯底，普林含量較低。

有些人吃火鍋習慣配點酒。張斯蘭營養師也提醒，痛風患者最好不要喝啤酒，以免普林攝取量飆升。喝水雖然可以幫助代謝普林，但痛風患者的普林代謝多半不佳，因此最重要的還是要控制口腹之欲。

過去很多人認為豆腐普林量很高，事實上，豆腐可增加血漿中的蛋白質濃度，幫助身體清除多餘尿酸。不過張斯蘭營養師也叮嚀，豆腐普林量雖然沒有很高，但任何食物積少成多，都可能對健康帶來傷害，若要吃豆腐，最好遵循健康飲食原則、適量食用，才能真正獲得好處。

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