你有沒有吃過一道家常料理「破布子」水煮魚,煮或蒸出來的魚,味道鹹香甘甜,配飯吃特別開胃。這種古早味,只有媽媽或阿嬤知道,他們用的秘密武器,就是破布子。
破布子 蒸魚、炒蛋、炒菜好幫手
農糧署說明,破布子俗稱樹子,每年6、7月為採收期,是蒸魚、炒蛋、炒菜、配粥都對味的好幫手。
成熟破布子帶有黏性膠質,無法直接鮮食,需透過過去梗、清洗、熬煮、鹽巴浸漬、調味等繁瑣處理工序,才能造就鹹香甘甜好滋味。處理完成的破布子,一般會放入碗中,壓製成團狀,做成「破布子餅」,油煎後可配粥配飯食用。或是浸入以鹽、糖、蔭油調製而成的醬汁中,透過罐裝方式醬漬保存,適合蒸魚、煎蛋或炒青菜等料理方式,是開脾胃、為料理增添風味的好幫手。
通常水煮魚就是加入醬漬破布子下去煮,也有人白飯直接配破布子吃,都非常下飯。
食譜/破布子蒸魚
食材:午魚/虱目魚/吳郭魚(或其他自己愛吃的魚)、破布子、辣椒、薑、蔥
作法:
1. 辣椒、薑切絲,蔥輪切,魚洗淨備用。
2. 魚平放在盤子上,舖上破布子,魚肚也塞一些。
3. 放辣椒、薑絲,大火蒸熟,起鍋前撒上蔥花即可。
破布子帶黏性 長輩及消化不良者慎食
特別要提醒的是,破布子帶黏性且鹹度高,長輩及消化不良者應適量食用。破布子最常卡住食道或胃部,可將籽吐出,以免吞下後難以消化。
之前就有年長病例,因喜歡吃破布子,三餐吃飯時經常以破布子配飯。而破布子屬於高纖維的食物,年長者因胃排空比較慢,高纖維的破皮子又不好消化,一不小心吃太多,破布子就會在胃裡面像滾雪球一樣黏上食物的殘渣,成為胃糞石。
圖片來源/《鮮享農YA - 農糧署》臉書粉絲專頁
【參考資料】
.聯合報系新聞資料庫
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