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• 2024-07-18 養生.營養食譜

  阿嬤才知道的古早味！煮魚加「破布子」鹹香開胃超下飯，但2種人慎食

  你有沒有吃過一道家常料理「破布子」水煮魚，煮或蒸出來的魚，味道鹹香甘甜，配飯吃特別開胃。這種古早味，只有媽媽或阿嬤知道，他們用的秘密武器，就是破布子。破布子 蒸魚、炒蛋、炒菜好幫手農糧署說明，破布子俗稱樹子，每年6、7月為採收期，是蒸魚、炒蛋、炒菜、配粥都對味的好幫手。成熟破布子帶有黏性膠質，無法直接鮮食，需透過過去梗、清洗、熬煮、鹽巴浸漬、調味等繁瑣處理工序，才能造就鹹香甘甜好滋味。處理完成的破布子，一般會放入碗中，壓製成團狀，做成「破布子餅」，油煎後可配粥配飯食用。或是浸入以鹽、糖、蔭油調製而成的醬汁中，透過罐裝方式醬漬保存，適合蒸魚、煎蛋或炒青菜等料理方式，是開脾胃、為料理增添風味的好幫手。通常水煮魚就是加入醬漬破布子下去煮，也有人白飯直接配破布子吃，都非常下飯。食譜／破布子蒸魚食材：午魚／虱目魚／吳郭魚（或其他自己愛吃的魚）、破布子、辣椒、薑、蔥作法：1. 辣椒、薑切絲，蔥輪切，魚洗淨備用。2. 魚平放在盤子上，舖上破布子，魚肚也塞一些。3. 放辣椒、薑絲，大火蒸熟，起鍋前撒上蔥花即可。破布子帶黏性 長輩及消化不良者慎食特別要提醒的是，破布子帶黏性且鹹度高，長輩及消化不良者應適量食用。破布子最常卡住食道或胃部，可將籽吐出，以免吞下後難以消化。之前就有年長病例，因喜歡吃破布子，三餐吃飯時經常以破布子配飯。而破布子屬於高纖維的食物，年長者因胃排空比較慢，高纖維的破皮子又不好消化，一不小心吃太多，破布子就會在胃裡面像滾雪球一樣黏上食物的殘渣，成為胃糞石。【參考資料】．《鮮享農YA - 農糧署》臉書粉絲專頁 ．聯合報系新聞資料庫

• 2021-04-03 該看哪科.消化系統

  脾胃虛百病生！脾胃不和，臉上4徵兆可看出

  俗話說：“民以食為天”，飲食對人的重要性不言而喻。食物進入機體後的消化吸收，離不開脾胃功能的正常運轉，所以民間又有“脾胃一虛百病生”的說法。中醫常說“脾胃不和”，到底什麼意思呢？為何脾胃對身體的影響那麼大呢？為何脾胃虛易生病中醫認為，經胃初步消化後的食物分為“清”和“濁”兩部分。其清者即津液，由脾吸收運化送至全身各處，故有“脾為胃行其津液”之說。其濁者，由胃下行至小腸，再進一步消化。脾主運化，主要指消化、吸收、運輸營養物質的過程，脾的主要功能之一是主管運輸與消化。水穀入胃，經胃的初步消化之後，下送於脾，由脾再進一步消化與吸收。中醫說脾主運化的生理功能，可以理解成“人體食物加工廠”。若脾氣虛，“加工廠”動力下降，則消化能力下降，表現出不想吃飯，吃後腹脹，甚至是排出的大便裡有明顯的食物殘渣，中醫有個專用名詞把它叫做“完穀不化”。如果脾氣虛、升清無力，“上升運輸機”動力不足，會引起頭暈眼花、拉肚子等表現；脾氣虛日久，水穀精微化生減少，人體氣血生成不足，則會出現體倦乏力、面黃肌瘦等；若脾虛，導致向外輸送水液的能力下降，就會導致水液停留、聚集於體內，出現體內濕盛、水腫等病症。所以說“脾胃一虛百病生”，在養生過程中保護脾胃顯得尤為重要。脾胃不和寫在臉上如果我們仔細觀察膚色、五官以及一些生活細節，或許就能看出脾胃不和的一些問題。．面色：面色微黃潤澤，稱之為有胃氣。臉色黯淡發黃可能是脾胃虛弱，主要表現為食欲下降，飯後肚子脹，時有腹瀉或便溏的症狀。如果沒有及時治療，臉色就會逐漸變成萎黃，即臉頰發黃、消瘦枯萎，這是因為脾氣和津液不足，無法為身體提供足夠的營養。．口唇：唇為脾之華。一般來說，唇色紅潤、幹濕適度、潤滑有光，稱之為有胃氣。相反，如果嘴唇乾燥、脫皮，甚至無血色，提示脾胃功能不好。．睡覺流口水：《黃帝內經》中指出“脾主涎”，這個“涎”是脾之水、脾之氣的外在表現。如果脾氣充足，涎液就能正常傳輸，幫助吞咽和消化，也不會溢出。一旦脾氣虛弱，睡覺時常會流口水。此外，口臭、牙齦腫痛等症狀大多和脾胃功能不好有關。．睡眠不好：中醫認為：“胃不和，臥不安”。脾胃不好的人，睡眠品質也會降低，出現入睡困難、驚醒、多夢等問題，甚至導致白天精神狀態不佳。養護脾胃怎麼做合理的膳食結構是健康的基礎，也是調養脾胃的前提。．飲食：應有規律，三餐定時、定量，不暴飲暴食。平時以軟、爛等易消化食物為主；少吃有刺激性和難於消化的食物，如酸辣、油炸、幹硬和黏性大的食物，生冷的食物也要儘量少吃。．運動：適當的體育鍛煉能增加人體的胃腸功能，使胃腸蠕動加強，消化液分泌增加，促進食物的消化和營養成分的吸收，並能改善胃腸道本身的血液迴圈，促進新陳代謝，推遲消化系統的老化。．按摩：如果飲食不節，過食肥甘，食滯不化，更易損傷脾胃，久而久之會引起食滯的現象。這時候如何應對呢？大家可以試試按摩。具體操作方法是：以肚臍為中心，按順時針方向，稍用力緩緩推摩腹部，至左下腹（結腸部）可稍稍加力。摩腹保健宜在晨起空腹或睡前操作，每次36圈，每天操作兩次，以腹部溫熱、舒適感為佳。如治療食積、腹脹、便秘等，則不拘時間、次數，可適當加重力度，以腹部腸鳴、排氣、排便為佳。（楊璞整理）

• 2018-03-08 新聞.健康知識+

  腰尺、腰子、粉腸、肝連…你分的清楚是哪個部位嗎？

  有位讀者回應我在前年發表的文章《腰尺是胰臟？》，問我「你說腰尺是脾臟，那為什麽中醫說胃口不好，就需要開脾。」在這篇文章裡，我批評許多官方及醫療網站錯誤地把台語的腰尺說成是胰臟。我說腰尺是脾臟，並且說它的主要功能是血液循環和淋巴循環。所以，也就因為如此，這位讀者才會問，脾臟怎麼會跟胃口扯上關係。首先，我們需要認知，中醫裡並沒有實質的解剖學，它對五臟六腑的定義，有些只是基於功能性的概念。譬如，中醫說男性功能衰退是敗腎，但是，解剖學裡的腎臟跟性功能是毫不相干的。(附註：腎臟是泌尿器官，是男女皆有，不是男性的性器官。請看《吃蘑菇會腎虛？》）所以，中醫所說的開脾，甚至我們平常說的脾氣，也是跟解剖學裡的脾臟毫不相干的。那，脾臟又怎麼會變成腰尺？很簡單，脾臟是醫學名（解剖學名），而腰尺是食材名。台語裡的內臟食材名，只有少數是跟解剖學名一致的，如心，肝，肺，大腸。絕大多數是差一點或差很遠。請看下面的對照和說明（冒號的左邊是食材名，右邊是解剖學名）。白管 ：胸大動脈（就是從心臟分叉出來的大動脈）紅管 ：食道肺管 ：氣管肝連 ：橫膈肌（“連”在“肝”下面，負責呼吸的動作）網紗 ：腹膜（包住所有腹腔器官，帶有很多脂肪）豬肚 ：胃粉腸 ：小腸的前半段，包括十二指腸和空腸小腸 ：小腸的後半段，就是迴腸大腸頭 ：直腸的後半段生腸 ：子宮（豬是多胎，所以子宮很長，像腸子）腰子 ：腎臟腰尺 ：脾臟小肚 ：膀胱我在《腰尺是胰臟？》一文裡有提到，網路上正確地把腰尺說成是脾臟的機關或個人，就只有一個，那就是台灣畜產種原資訊網。事實上，這是一個資料非常豐富的資訊網。它涵蓋了豬，牛，水牛，綿羊，馬，梅花鹿，水鹿，鴕鳥，天鵝，等等畜產，而裡面的內容有圖鑑分佈，基因檢測，DNA庫等等資料。真的是非常值得推薦。（本文插圖裡的4個圖片即源自此網站）總之，寫這篇文章的目的，除了是要回覆讀者的提問，也是要把內臟食材之台語稱呼，做一個整理和說明。希望藉此可以幫助讀者避免被錯誤的資訊誤導。附註1：英文網路裡，絕大多數人也是把脾臟和胰臟混為一談。由此可見，解剖常識之貧乏，是很普遍的現象。附註2：我在撰寫此文時才發現，行政院農業委員會也正確地把腰尺說是脾臟。但是，至少有上百個網頁，還是錯誤地把腰尺說成是胰臟。附註3：豬和牛的胰臟在屠宰場被收集起來，賣給藥廠，用來分離醫療用的胰島素和消化酶。所以，一般市面上是買不到胰臟。反過來說，脾臟是沒有任何醫用價值，所以，只被當成一般肉品來賣。

• 2015-07-09 養生.家庭婚姻

  炎炎夏日幼兒食慾不振　補足氣血脾胃開

  【健康醫療網／記者許碩穎報導】天氣越來越炎熱，即將進入台灣酷暑，中醫說，「暑熱傷氣」，不只是大人不想吃飯，連小孩都吃不下，而父母常常用餅乾糖果來取代正餐、嗜喝冷飲，久而久之，讓嬰幼兒身體不健康，容易生病，連腸胃都出問題。到底該怎麼辦呢？ 中醫觀點認為「脾健貴在運，不在補」。中醫師李深浦表示，小孩子不愛吃飯、食慾不振，夏天尤甚，是因消化系統中的腸胃道消化酵素不足、肝脾運作不協所致。此外，寶寶抵抗力弱，容易生病感冒，一旦服用了消炎藥、感冒藥更容易嗜睡、不想吃飯，皆是因藥品中的抗生素傷害肝、胃所引起的食欲不佳。 脾臟主導肝臟與腸胃之運行，脾氣不足的倦怠乏力、食少便溏，而營養在肝臟分解、代謝，若是肝臟功能好，則胃腸運轉佳，當然會一直產生想攝取營養之欲望，反之，若是肝臟代謝慢，即使是胃腸得以消化食物，也難以吸收營養。例如，走路急喘、痰多等徵兆，就可知體內氣不通、血不足，五臟之五行皆不暢。 李深浦醫師解釋，我們常聽人言「氣血不足」，所謂的氣，正是指「體氣」，而血就是「血液循環」，氣足則可促進血液循環。因此，要改善夏季食慾不振就要由健胃開脾、補氣血做起。而五行學說認為宇宙萬物，都由木、火、土、金、水五種基本物質主導其運行和變化，在中醫的五行當中則認為「土生金」，對應至人體之五行即為脾與肺臟，所謂脾為肺之母，正由此而來。 因此，夏季體燥，食慾低落，應由人體內之五行協調做起。根據記載，山藥味甘、性平，入肺、脾、腎經，不燥不膩，可補脾養胃、生津益肺、助消化、補腎澀精效果顯著；人參味甘、微苦，微溫，歸心、肺、脾經，可補足肺腎兩虛，對血虛、氣不攝血者，能益氣生血，是為中藥四君子之一；澤瀉利水滲濕，泄熱，對於夏季食慾不振有正面助益。然而，李深浦醫師提醒，並非所有的食欲不振都是由脾虛引起的，因此治療食欲不振要先找準病因，才能對症下藥，使人身強體健。【更多健康資訊，請見「健康醫療網」】