日式厚切炸豬排三吃

日式炸豬排的肉片不用醃漬通常也比較厚，只抹上薄鹽和胡椒粉，更能吃到肉的鮮美，香酥的外皮搭配特製沾醬和高麗菜絲，一口咬下滿嘴生香，自己做能調整自己喜歡的味道和厚度，炸好的豬排還能做成滑蛋豬排蓋飯和豬排三明治。

炸豬排

材料：豬里肌肉或腰內肉2片（單片約重170公克、厚2公分）、蛋1顆、麵粉、麵包粉、鹽、黑胡椒粉、油

豬排醬材料：醬油110公克、糖25公克、米酒50公克、番茄醬50公克、醋10公克

作法：

1. 豬排肉將邊緣的筋切斷，炸時肉排才不會捲起，再用叉子在肉排上叉出平均的小洞。

2. 豬排肉兩面抹上少許的鹽和黑胡椒粉，靜置約15分鐘。

3. 豬排醬的材料入鍋攪拌均勻，煮到沸騰放涼備用。

4. 豬排肉用廚房紙巾將兩面水分吸乾，裹上麵粉，將多餘的麵粉輕拍掉，再裹蛋液，再沾上麵包粉，輕壓讓麵包粉附著。

5. 鍋內炸油加熱到筷子插入起小泡，將豬排置入以中火煎炸，兩面各炸約2分半，用竹籤插入肉排如果沒有血水流出即成。

6. 豬排切塊，放上高麗菜絲、番茄及小黃瓜片裝飾，沾豬排醬食用。

● 麵粉和蛋液可以裹兩次增加麵衣的厚度。

豬排三明治

材料：炸豬排一塊、吐司麵包2片、沙拉醬、豬排醬、生菜、酸黃瓜、番茄等蔬菜

作法：

1. 吐司麵包入乾鍋烘到兩面略黃，也可用烤麵包機。

2. 吐司兩面抹上沙拉醬，置於烘焙紙或保鮮膜上。

3. 依序擺上小黃瓜片、番茄片、酸黃瓜等自己喜歡的蔬菜。

4. 再放上裹上豬排醬的炸豬排。

5. 包緊，對切開即成。

● 吐司麵包要先抹上沙拉醬，吃起來才不至於太乾。

滑蛋豬排蓋飯

材料：炸豬排一塊、洋蔥半顆

醬汁：高湯150公克、醬油25公克、糖20公克、米酒10公克

作法：

1. 洋蔥切絲，鍋中放少許油將洋蔥絲炒軟。

2. 倒入調好的醬汁煮到洋蔥入味。

3. 放上切好的炸豬排，倒入蛋液蓋上鍋蓋略悶。

4. 視個人喜好調整蛋液的熟度。

5. 將滑蛋豬排置於飯上，可放些高麗菜絲、豌豆苗或海苔絲更可口。

● 豬排蓋飯的醬汁加入火鍋牛肉片就是好吃的牛丼飯。

同場加映

豬排裹好粉後用保鮮膜包好入冰箱冷凍，要吃時不用解凍，氣炸鍋底和豬排兩面噴薄油，以200度氣炸12分鐘，翻面再炸5分鐘即可。

責任編輯：辜子桓

豬肉

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