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衛生、無添加 烤箱自製臘肉

2020-12-06 12:49聯合報 文/太陽臉

冬風吹起年關將近,早期家家戶戶會在簷上掛起臘肉準備過年。現代家庭少有院子陽台可以風乾臘肉,其實用烤箱也可以做臘肉,不但沒有添加物,也可以避開風砂蟲咬更衛生。

臘肉 圖/太陽臉提供
臘肉 圖/太陽臉提供

臘肉

材料:豬五花肉750g、粗鹽 50g、醬油50g、魚露25g、糖25g、米酒25g、花雕酒100g、花椒粒12g

作法:

1. 用肥瘦相間的豬五花肉,切成條或塊狀,洗淨擦乾。

2. 用粗針穿洞穿過棉繩綁起來(可省略),表面抹上粗鹽靜置一小時。

3. 等待的同時調醃料:醬油、魚露、糖、米酒、花雕酒和花椒粒調勻。

4. 肉表面的鹽用廚房紙巾擦掉,將醃料均勻塗抹在肉上。

5. 連醃料一起入冰箱冷藏1-2日。

6. 取出用烤箱65-70度低溫熱風烘烤約20小時(可分幾天烘烤,中間放入冰箱冷藏)即成。

7. 做好的臘肉可以變化出不同菜色。

臘肉菜飯 圖/太陽臉提供
臘肉菜飯 圖/太陽臉提供

臘肉菜飯

材料:臘肉、青江菜、米兩杯

調味料:蠔油、醬油、糖、水

作法:

1. 青江菜切細,將梗及葉分開。

2. 臘肉切丁入鍋中炒出油。

3. 米兩杯洗好,倒入鍋中與臘肉和青江菜梗拌炒,再加入約2.2米杯的水,先開大火邊攪拌煮滾,蓋上鍋蓋,轉中小火煮大約10-12分,關火再悶5分鐘。

4. 悶好後開中大火,聽到鍋中發出吱吱聲時關火移鍋,底部則有一層香香的鍋巴。

5. 最後將青江菜葉拌入飯中悶一下,可再用蠔油、醬油、糖和水調勻煮成醬汁,淋在飯上。

臘肉菜飯 圖/太陽臉提供
臘肉菜飯 圖/太陽臉提供

臘肉炒飯

材料:臘肉、蛋、冷飯、蔥  

調味料:鹽、醬油、糖、白胡椒粉

作法:

1. 蛋打散入油鍋中炒成碎塊先盛出。

2. 臘肉切小丁入鍋爆出油,續加蒜末、蔥花炒香。

3. 倒入冷飯炒開,再下蛋同炒,略加鹽、醬油、糖、白胡椒粉調味即可。

臘肉炒蒜苗 圖/太陽臉提供
臘肉炒蒜苗 圖/太陽臉提供

臘肉炒蒜苗

材料:臘肉、蒜苗、蒜頭、蔥段

調味料:醬油、糖、米酒

作法:

1. 臘肉先用熱水煮1-2分鐘,取出去皮切片。

2. 起油鍋,下蒜白段跟蒜末爆香,續下臘肉同炒。

3. 略加米酒、醬油和糖調味,起鍋前拌入蒜綠段及辣椒絲即可。

豬肉
蔥花
醬油

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