夏季減重 小菜藥膳上桌

【台灣新生報／記者李叔霖】

夏季氣候炎熱，甚麼樣的美食可以搭配減重？

專家看法

新北市中醫師公會講師廖寶彩醫師表示，辣味小黃瓜、豆汁茄子、烏子海帶等小菜型藥膳，不但開胃，同時適合在夏季當作輔助減重的美食菜餚。辣味小黃瓜含有小黃瓜，可以增加飽足感；小茴香、肉桂能夠溫暖胞宮（亦即子宮），以及增加飽足感。

此外，豆汁茄子含有山楂，能夠消食化積；茄子具有阻止脂肪吸收的好處；黃豆能夠健脾寬中、利水除濕，加上含有膳食纖維，有利於減重的民眾。另外，烏子海帶含有女貞子，能夠滋陰；何首烏可以養血；海帶有助於降低脂肪、膽固醇。

辣味小黃瓜

1.材料：小黃瓜2根、洋蔥半個、黑木耳50克、蒜泥1大匙、小茴香粉半小匙、肉桂粉少許、紅辣椒粉1小匙、植物油少量、鹽巴酌量、黑胡椒適量。

2.做法：先把小黃瓜洗淨後切成薄片狀，然後把洋蔥切成粗絲，黑木耳洗淨切成絲備用；在鍋子裡放入植物油，加熱後放入洋蔥、蒜泥炒至香軟，再放入小黃瓜、黑木耳、小茴香粉、肉桂粉、紅辣椒粉、鹽巴、黑胡椒，及少量的水，大炒約兩分鐘即可。

豆汁茄子

1.材料：茄子2條、黃豆60克、山楂10克、枸杞10克、香菜2棵、青蔥1根、花椒5粒、醬油少量、鹽巴少許。

2.做法：先把黃豆洗淨後泡水四個鐘頭備用；茄子洗淨後連皮切成大塊備用；香菜洗淨後切成碎末狀備用；青蔥洗淨後切成絲狀備用；在鍋中放入山楂，然後加一碗水，煎取藥汁備用；黃豆、花椒放到鍋中，加適量清水燒至八成熟，再把花椒揀出，放進茄子、藥汁，燒開後轉成小火，等到茄子變軟後放入醬油、鹽巴，燒至軟透後放入枸杞、香菜、蔥絲即成。

烏子海帶

1.材料：女貞子9克、何首烏15克、海帶300克、生薑2片、青蔥2根、鹽巴適量。

2.做法：先把女貞子、何首烏、海帶泡水洗淨後備用；生薑洗淨切成片、青蔥洗淨切成段備用；把女貞子、何首烏、海帶、薑片、蔥段一起放到燉鍋裡面，加入適量清水，用大火煮滾後撇淨浮沫，再轉成小火燉至海帶熟爛，最後加鹽巴即成。

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