炎炎夏日，吃什麼才清爽又顧營養？在台推廣「泛亞洲修正地中海飲食」（簡稱PAMMD，中譯「龐德飲食」）的營養師袁毓瑩，結合烘焙料理達人，近日出版《代謝形態龐德食譜全書》（商周出版），將健康飲食法化為入口美食，本刊配合時令，今天介紹讀者三道簡易的沙拉類型食譜，且都搭配清爽的酒醋或巴沙米克油醋，好做、好吃又好健康。
龐德飲食號稱結合地中海和亞洲飲食，主張大量使用蔬果和天然調味，讓使用者輕鬆吃出○○七電影中主角龐德般的好身材。首先上桌的這道「運動後重訓沙拉」，就為愛運動者打造，主要運用萵苣家族中的奶油萵苣（也可用其他萵苣）和蘋果、鱈魚肝等食材，再搭配湯品、麵包食用，最適合在運動後一小時內食用，可修補肌肉所需要素。
袁毓瑩解釋，這道沙拉主要的三大營養素包括醣、蛋白質、脂肪，其中優質蛋白質和脂肪比約二比三，最適合用來增加肌肉營養支持。萵苣、蘋果和洋蔥、大蒜、香菜等「龐德三兄弟」，則可小量回補醣分，也增強抗氧化功能。
接下來的巴沙米克油醋醃蘑菇，可當溫沙拉、前菜吃，作為一般配菜也很好。袁毓瑩指出，巴沙米克（Balsamic）醋是以葡萄果實為主原料，在義大利以傳統方式釀製，顏色黑，口味酸中帶甜，很能提味和去油膩，在夏天搭配食材最開胃；蘑菇雖是蔬菜，但蛋白質含量較高，再加上橄欖油的橄欖多酚，就成了具有好蛋白質和好油的沙拉小品，且能抗氧化。
接下來的花園水果沙拉佐覆盆子巴沙米克油醋，運用大量蔬果，提供大量維他命和礦物質，同時也具抗氧化功能，非常適合多日大餐後調理身體用，幫助身體淨化和促進代謝。
袁毓瑩說，這道沙拉特別用自製的覆盆子巴沙米克油醋調味，比起一般巴沙米克油醋更添風味，不妨試試。但若手邊沒有覆盆子醋，仍可用巴沙米克油醋，一樣美味營養。
運動後重訓沙拉
材料：奶油萵苣1/2顆、有根芽苜蓿芽1/2小碟、鱈魚肝1/2罐、蘋果1顆、5種低溫烘焙堅果碎1匙、洋蔥1/5顆、大蒜2瓣、香菜1小把、橄欖油1/2匙、紅葡萄酒醋1匙
做法：
1.將奶油萵苣剝開清洗，並利用脫水盒脫水至乾。洗淨芽菜、蘋果（切成薄片狀）。
2.將洋蔥、大蒜、香菜洗淨後切成碎末，再拌勻。
3.將新鮮奶油萵苣平鋪於餐盤中間，再放上苜蓿芽，加入鱈魚肝後舖上蘋果片，並灑上堅果碎。
4.將紅葡萄酒醋淋上沙拉，即完成。
巴沙米克油醋醃蘑菇
材料：蘑菇400公克、乾蔥碎50公克、鯷魚30公克、巴沙米克醋150cc、過濾水100cc、橄欖油50cc、鹽適量、糖適量、現磨黑胡椒適量
做法：
1.蘑菇洗淨擦乾，不去蒂頭對切，在平底鍋內放入1/2分量的橄欖油加熱，放入蘑菇後略煎30秒再翻動，再停留30秒後將蘑菇自平底鍋取出。
2.鍋內放入剩餘1/2分量的橄欖油、乾蔥碎、鯷魚，以小火拌炒2至3分鐘後，加入巴沙米克醋及水，煮滾後加入炒過的蘑菇，並以鹽、糖、黑胡椒粉調味。
3.放涼醃漬半日入味即可。
水果沙拉佐覆盆子巴沙米克油醋
材料：綜合生菜沙拉1份、新鮮聖女蕃茄5顆、玉米筍3根、紅黃彩椒各20公克、黑橄欖20公克、奇異果1顆、新鮮乾蔥碎10公克、覆盆子巴沙米克油醋適量、檸檬汁適量、鹽適量、現磨黑胡椒適量
做法：
1.小蕃茄洗淨後切半備用，玉米筍洗淨並以滾水汆燙3分鐘後，再冰鎮3分鐘，切至適當大小備用。
2.紅黃彩椒洗淨後，切適當大小備用，將黑橄欖的汁液瀝乾後備用，奇異果洗淨、去皮，並切成3X 3公分的大小備用。
3.將以上材料與綜合生菜、新鮮乾蔥碎、覆盆子巴沙米克油醋、檸檬汁、鹽、現磨黑胡椒拌勻裝盤即可。
覆盆子巴沙米克油醋做法：
覆盆子醋20公克、巴沙米克油醋10公克、糖15公克、橄欖油90公克、鹽少許放入鋼盆中，以打蛋器混合均勻即可。
食譜提供／代謝形態龐德食譜全書
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