最簡單的方式之一 想用烤箱烤出軟嫩肋排千萬別犯5個錯誤

用烤箱烘烤肋排是最簡單的方法之一，無需出動燒烤架即可達到入口軟嫩的效果；但耐心是關鍵，低溫慢火烹煮可讓肋排的結締組織有時間分解，肉質也有時間變得多汁、柔軟、風味濃郁。

生活網站Southing Living說明用烤箱烘烤肋排的好處，在不同溫度下烘烤排骨的時間，以及如何判斷熟度，以便每次都能達到最佳效果。

烘烤肋排的最佳方法

用烤箱中烤肋排時，可根據所需的時間和嫩度來選擇溫度。低溫慢火的效果最嫩，但快速烘烤的方法也同樣美味。以下是根據排骨類型建議的烹調時間和烤箱溫度：

- 背肋排（Baby Back Ribs）：攝氏121度（2.5至3小時）、攝氏135度（約2至2.5小時）、攝氏176度（約1.5至2小時）。

- 腹肋排（Spare Ribs）或聖路易斯風味排骨（St. Louis-Style Ribs）：攝氏121度（3至3.5小時）、攝氏135度（2.5至3小時）、攝氏176度（約2至2.5小時。

為了保持肉質濕潤，需在大部分的烹煮時間內將肋排蓋上或包在錫箔紙裡，然後在最後30分鐘時揭開錫箔紙蓋，以形成焦糖外皮。

增添風味

在烘烤的最後15至20分鐘，將喜歡的燒烤醬刷在肋排上，以防止烤焦；也可在最後幾分鐘再刷一次，作為最後的上色。為了讓肋排更入味，還可以在烹煮後炙烤排骨，讓表皮焦糖化。

吃剩的肋排如何儲存與加熱

要儲存及加熱剩餘的肋排，需先讓它冷卻，再包緊或放入密封容器中。冷藏可保存四天，冷凍可保存三個月。冷凍的肋排，可放置冷藏室解凍過夜。

需小心加熱肋排，以保持其嫩滑口感。可將肋排用錫箔紙包好，放在烤架上間接加熱，直到完全熱透，或將肋排放在烤盤中，加入肉湯或其他喜歡的醬汁，用錫箔紙蓋緊，放入預熱至300°F的烤箱中烘烤，直到熱透為止。雖然肋排可以用微波爐加熱，但這種方法會使肋排變柴。

烘烤排骨時常犯的錯誤

1.溫度過高：為加快烹煮程序，用太高的溫度來烘烤肋排，會讓肉在變嫩之前就先變乾。

2.省略錫箔紙：肋排毫無遮覆地放入烤箱，會造成水分流失。

3.依賴時鐘：雖然可以使用上述建議的烘烤時間作為指南，但重要的是要檢查肋排是否熟透，而不是僅依賴烹煮時間。

4.烤盤過於擁擠：烤盤中的肋排周圍需留出一些空間，讓它們有均勻受熱的機會。

5.未經靜置：烹煮後讓肋排靜置5至10分鐘，讓肉汁有時間均勻流動至整塊肋排。

排骨

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