秋天到，除了中秋節大家團聚烤肉、吃柚子外，許多人也會選擇在此時品嚐秋蟹。歐洲部分地區在此時，則會獵野鴨、配上紅酒，成為度秋好餐點。
城市科大餐飲管理系助理教授吳東寶推薦在秋天品嚐螃蟹，因為此時螃蟹正值繁殖季節，肉質最佳，加上天氣水溫變冷，螃蟹為了儲存能量過冬，擁有許多蟹黃，買螃蟹時要把螃蟹翻轉身來，腹部向上，如果能很快用螫足彈轉翻回的，代表活力強、肉質也格外鮮甜。
吳東寶推薦的「檸檬香草鮮蟹」重點在於新鮮的螃蟹與檸檬相互搭配的效果，鮮蟹清煮或清蒸即可，但若是要配香料，一定要現切，才能配得上蟹的鮮甜。
吳東寶指出，歐洲每年秋季有地區會開放打獵，獵到的野鴨通常以莓果入味，因此他推薦的「白蘭地櫻桃鴨胸肉」，搭配水果入味，十分香脆軟嫩，配上白蘭地酒香及深紅又酸甜的醬汁，更易入喉。
他說，煎鴨胸時一定要用小火慢慢煎到皮香脆鴨油開始流出後，最後鍋子加溫快火反面煎一下，讓鴨肉內部呈粉紅色才有最佳口感。切忌若煎過頭太熟，肉會太老硬，不好吃。
城市科大餐飲管理系助理教授詹文昊推薦的「暖心養生熱紅酒」，則是利用葡萄酒和香辛料為原料的熱飲酒。他說，香料酒一般使用紅葡萄酒為原料，部分香料酒甚至不含酒精度數。歐洲當地煮熱紅酒時，會選擇加入肉桂、肉豆蔻等香辛料或是將蘋果切片、柑橘切片加入鍋中，增添紅酒風味和口感，同時也有保健暖心的效果。
詹文昊說，熬煮紅酒時，大多數酒精會揮發，使得對酒精過敏的民眾也可飲用這佳飲，不過還是要注意酒類應適量飲用，未滿18歲禁止飲酒。如果民眾不喜愛酒氣太重，熬煮時可以轉至中火讓紅酒沸騰；喜歡酒氣的朋友，要隨時注意爐火大小，並適時輕輕攪拌鍋中水果。
檸檬香草鮮蟹
材料：鮮蟹240g、紅蔥頭50g、九層塔5g、蒜頭10g、鮮蒔蘿10g、小番茄20g、白酒20g、鹽2g、白胡椒粉0.5g、檸檬20g、香菜5g、巴西里2g、九層塔5g、橄欖油30g、卷鬚生菜5g
做法：
1.鮮蟹洗乾淨帶殼鹽、胡椒及白酒煮熟備用。
2.鮮蟹煮熟之後放冷取肉入冰箱。
3.取蟹黃。
4.紅蔥頭切細碎、九層塔切細碎、巴西里切細碎及蒜頭切細碎備用。
5.橄欖油、白酒醋、檸檬汁、白酒。
6.甜豆取豆仁，甜豆切細絲，川燙備用。
7.蟹黃香草醬汁--蟹黃打碎成泥，加切細紅蔥頭碎、切細碎蒜頭拌橄欖油、白酒醋、檸檬汁、白酒，九層塔切細碎、巴西里切細碎及調味加鹽、胡椒粉，做成醬汁。
8.甜豆仁，甜豆細絲調味，排盤。
9.小番茄、蒔蘿、香菜及九層塔裝飾即可。
照片／城市科大提供
白蘭地櫻桃鴨胸肉
材料：鴨胸180g、白蘭地櫻桃50g、肉汁80g、蒜頭5g、洋芋泥10g、小番茄10g、櫻桃白蘭地酒50g、鹽2g、白胡椒粉0.5g、檸檬20g、香菜5g、九層塔5g、卷鬚生菜30g
做法：
1.鴨胸調味道，皮切小刀成小格子，慢火煎生熟備用。
2.原煎鍋子加櫻桃白蘭地、酸櫻桃水及櫻桃煮一下加肉汁一起至所需濃度即可。
3.最後上盤先放洋芋泥，鴨胸切小片排成扇形。
4.淋白蘭地櫻桃醬汁。
5.蔬菜、紅椒排上裝飾。
6.最上面加一支九層塔裝飾即可。
照片／城市科大提供
暖心養生熱紅酒
材料：紅酒(Merlot) （建議選擇果香味較足的紅酒）、砂糖250-300公克（依照新鮮水果甜度做調整）、蘋果2顆（切片）、柳橙1顆（切片）、柳橙1顆（榨汁）、八角5枚、荳蔻5枚、肉桂棒2支、月桂葉1-2片
做法：
1.將250ml紅酒倒入鍋中，加入砂糖微火慢煮，並將砂糖輕輕攪拌均勻。
2.將蘋果片、柳橙片、柳橙汁、八角、荳蔻、肉桂棒加入鍋中拌煮。
3.微火慢煮5分鐘後，將剩餘紅酒全部加入續煮10分鐘後關火並加入月桂葉，靜置1分鐘後即可享用。
4.飲用時，可依照個人飲用風味習慣選擇在杯中放入剛剛鍋中熬煮的水果片，或是辛香料。
食譜／城市科大提供
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