破布子樹的果實成熟了！巷口樹上一顆顆破布子由綠轉淺黃，圓潤可愛的模樣，讓我想起破布子蒸魚的美味，忍不住嘴饞，打算醃漬一些新鮮的破布子。
住家附近那間賣自家菜圃農產的小吃店，擺上了破布子販售。意思意思買了兩斤，老媽打從一開始就決定袖手旁觀，說做破布子很麻煩，以前都是一堆婆婆媽媽一起做上大半天。
紫草科喬木的破布子過去被認為是窮人的美食，實際做一回，發現處處需要人工，成品量也不多，的確滿適合讓街頭巷尾的婆婆媽媽一起消磨時間。
取回新鮮的破布子，首先要一粒粒手工剝下，放在水中浸泡。接著起一鍋水煮一至一個半小時好脫去澀味。一邊煮，破布子會釋放出豐富的膠質，整鍋變得黏黏稠稠。過程中要維持水面高過破布子，並不時攪拌，至於那些浮沫則無須理會。
另外準備一鍋飽合鹽水，煮開降溫，就可以取碗當輔助，一次舀一碗破布子緩緩放入──這時破布子濃稠的膠質遇到鹽水會馬上發生化學變化，開始凝結。恕我直言，那些膠質的黏稠觸感跟鼻涕沒什麼兩樣，手指彷彿被一層厚厚的木耳包裹，非常不適應。母親此時湊過來，悠悠地說：「超像重感冒的鼻涕吧……」還拿出手機拍照，「跟醫生形容重感冒就用破布子的黏液來形容吧！」擺明要繼續隔岸觀火。
身為女兒的我，當然要擺出處變不驚的樣子，撈出溫熱鹽水中結塊的破布子，整好型，即可冰入冷凍庫，或泡在甘草鹽水中保存。想要早些食用的，則以清水洗去黏液降溫後放入玻璃罐，加入醬油和糖調味。
破布子的味道說來奇妙，薄薄一層果肉種皮，生吃有酸有澀，尾韻則有回馬槍似的甘味。透過加工除去擾人的酸澀與黏滑，餘下的便是發酵食品般的鹹潤甘。
台南的朋友說，破布子成熟的時間與芒果相近，長輩口耳相傳兩物相剋，破布子凝結前要是滴上一兩滴芒果汁就會失敗，製作時甚至鍋子旁也不能放芒果，以免驚擾到破布子。芒果吃太多引發的過敏可用破布子料理來解。而客家朋友表示，在她們家，破布子本身就是一道菜，媽媽和祖母一邊吃，還會比較各家不同的調味有何差異呢！
這裡看粉絲頁：https://www.facebook.com/MidnightFlatCook
這篇文章對你有幫助嗎?
