虱目魚從頭到尾都可吃 但「一部位」吃多當心脂肪堆積

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文章重點整理：

• 重點一：虱目魚富含優質蛋白質和營養價值高。
• 重點二：虱目魚肚易堆積脂肪，應適量食用。
• 重點三：選擇新鮮虱目魚需注意眼、鱗和鰓。

不太愛吃肉的人，如果想補充蛋白質，不妨多吃一些魚。例如以富含優質蛋白質的虱目魚來說，整條魚全身上下都可吃。但要注意「虱目魚肚」的部位較容易堆積脂肪，吃太多恐怕會導致體脂肪上升。

虱目魚含優質蛋白質 但魚肚易堆積脂肪別吃多

虱目魚的魚體呈現乳白色，肉質細緻且鮮美，因此又稱為牛奶魚。虱目魚富含優質蛋白質、維生素B群、EPA、DHA，營養價值極高。此外，虱目魚的鉀與鈉的比例含量佳，容易被人體吸收。尤其夏天流汗電解質大量流失時，人體容易虛脫，喝一碗薑絲虱目魚湯，補元氣最合適。

但不同魚種營養素略有不同，所含的脂肪含量也不同。虱目魚算「中脂 」魚類，它的大部份部位都算中脂，不過虱目魚肚算高脂，魚肚容易堆積脂肪，吃太多恐怕會導致體脂肪上升。

農業部指出，虱目魚整條魚全身上下都可吃，農業部教大家認識虱目魚，及了解各個部位可以怎麼料理。

虱目魚各個部位適合的料理方式

－魚頭：膠質豐富，適合紅燒及燉湯(眼瞼含豐富DHA)

－魚皮：適合煮湯及煮粥

－魚背：號稱「魚菲力」，適合香煎油炸，也可以加工製成魚丸

－魚骨：適合熬高湯

－魚肚：帶有油脂，適合香煎，也可以煮湯或粥

－魚腸：適合香煎或加工

虱目魚挑選要訣

1.魚眼有一層透明薄膜，飽滿明亮。

2.魚鱗色澤明亮，泛紅則不新鮮。

3.魚鰓呈鮮紅色，為新鮮象徵。

4.一斤左右大小最合適。

5.選擇保冰保冷處買魚，保持魚肉不變質。

吃虱目魚貼心叮嚀

1.部分糖尿病患，以及腎功能不佳即將面臨洗腎而被限制蛋白質攝取患者，吃虱目魚須留意攝取不要過量。

2.限制蛋白質攝取患者，一天限制攝取40公克蛋白質，因此不能如一般人一次將整尾乾煎虱目魚全吃光。

3.虱目魚刺多且細小，老人與小孩食用時應多留意，以免細刺哽住喉嚨。或買無刺虱目魚吃。

【參考資料】

．《農業部》臉書粉絲專頁

．農業部水產試驗所

．聯合報系新聞資料庫

精華 FAQ

• Q1：虱目魚有哪些營養價值？

  虱目魚富含優質蛋白質、維生素B群、EPA、DHA，營養價值極高，且其鉀與鈉的比例含量佳，容易被人體吸收。

• Q2：虱目魚的不同部位適合怎麼料理？

  虱目魚各部位的料理方式包括：魚頭適合紅燒及燉湯，魚皮適合煮湯及煮粥，魚背適合香煎油炸，魚骨適合熬高湯，魚肚適合香煎或煮湯，魚腸適合香煎或加工。

• Q3：挑選虱目魚時應注意什麼？

  挑選虱目魚時應注意：魚眼有透明薄膜且飽滿明亮，魚鱗色澤明亮，魚鰓鮮紅色，大小約一斤最合適，並選擇保冰保冷處購買以保持魚肉新鮮。

虱目魚 優質蛋白質 DHA B群 膠質

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