大倉久和飯店西餐行政主廚山口由紀夫表示，歐洲料理的特色在凸顯食材的原味，不需要過多調味，運用香料增加食物口感。像「維也納炸豬排」民眾乍聽可能會被菜名誤導，但這道菜真正的作法是油煎，豬肉片要拍得夠薄，並要注意火候讓肉片上色，單面煎3分鐘，翻面再煎2分鐘即可。
另一道「匈牙利燉牛肉」，建議選擇油脂較豐富的牛五花，番茄罐頭可在一般超市買，但要選擇有番茄顆粒的罐頭，用壓力鍋能縮短烹調時間。至於「波蘭式白肉魚」，可選擇有油脂的鯛魚，搭配的褐色醬汁超市就買得到。
「米蘭番紅花海鮮燉飯」很適合和家人朋友一起享用。山口由紀夫指出，海鮮可依照個人喜好添加，他建議味道鮮美的蝦子、干貝和蛤蜊，不要放易碎的魚肉片；海鮮炒過後先盛起備用，這道料理的關鍵是讓米飯吸進高湯，要將高湯分三次加入，上桌前再放上海鮮就可以。
台北市聯合醫院陽明院區營養科主任張惠萍說，豬肉片裹粉容易吸油、熱量高，五花肉油脂含量高，動物性油脂飽和度比較高，容易造成膽固醇上升，增加心血管疾病風險，建議享用美食適量品嚐就好，且要搭配綠色蔬菜和水果。
【食譜】
匈牙利燉牛肉
材料：牛五花肉200g、番茄罐頭300g、高湯1.5L、洋蔥50g、大蒜5g、辣椒粉少許、三色彩椒少許、洋蔥切丁
作法：
1、熱油鍋，將大蒜、洋蔥、辣椒粉依序加入拌炒，再加入番茄罐頭跟高湯。
2、將牛肉切成一口大小，先煎再燉煮約兩小時，濾掉油後調整味道即可盛盤。
3、可將三色彩椒與切丁的洋蔥炒過後，搭配牛肉一起食用。
米蘭番紅花海鮮燉飯
材料：海鮮160g、雞高湯500cc、米140g、奶油25g、洋蔥10g、起司粉40g及大蒜、番紅花、橄欖油各少許
作法：
1、先將雞高湯煮滾。
2、橄欖油先炒大蒜跟洋蔥，接著放入海鮮炒熟，海鮮盛起後備用。
3、加入米炒熱，加入番紅花跟1/3雞高湯。
4、水分煮乾後再分三次加入雞高湯，每次約煮15分鐘，關火後盛盤放上海鮮即可。
維也納炸豬排
作法：
1、豬肉敲打(約0.1-0.2公分厚度)。
2、將鹽巴、胡椒、辣椒粉、少量起司粉和麵包粉混和，裹在豬肉上。
3、平底鍋加入沙拉油跟奶油，放入豬排煎熟。
4、將酸豆、鯷魚(切小塊) 、水煮蛋(攪拌過後)、檸檬(果肉部分切小塊)與切碎的巴西里放在豬排上搭配食用。
材料：白肉魚200g、麵包粉適量、大蒜切碎、巴西里切碎、蛋(水煮後攪拌) 、綜合香料粉適量、奶油少許(取用加熱溶化後的油)
醬汁：褐色醬汁30cc、焦味奶油90cc混和
作法：
1、用奶油先炒大蒜，再加入麵包粉略炒，接著加入綜合香料粉、巴西里，放涼後跟蛋混和。
2、熱油鍋將魚煎熟後淋上醬汁，搭配拌勻的香料蛋食用。
食譜提供／大倉久和飯店
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