親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

他愛吃焦黑吐司卻擔心致癌 該改掉這個習慣嗎?

2019-01-04 12:14科學的養生保健 林慶順教授

讀者許先生在2018-12-7用本網站的「與我聯絡」寄來電郵如下:

「某些澱粉類食物在高溫烹煮時,會形成致癌物丙烯酰胺

敝人喜歡吃焦黑的吐司邊(原本出爐就已焦黑的,不是再用烤吐司機烤焦的) 請問是不是應該改掉這個習慣,選購外皮偏白的吐司?是不是像少吃油炸食物一樣,也應該少吃烘焙糕點?謝謝!」

焦黑土司。圖取自科學的養生保健
焦黑土司。圖取自科學的養生保健

許先生所說的「某些澱粉類食物在高溫烹煮時,會形成致癌物丙烯酰胺」,應該是出自我2017-6-16發表的《炸洋芋→早死?》或2018-2-2發表的咖啡致癌,金耶?》。

在這兩篇文章裡我有說,高溫(攝氏120度以上)烹煮會導致澱粉類食物中的醣分子和天冬酰胺(asparagine)發生化學反應,而形成丙烯酰胺(acrylamide)。

我也有說,用老鼠做的實驗是有看到丙烯酰胺會致癌。但是,目前還沒有證據顯示,人會因攝食丙烯酰胺而得癌。

我更進一步說,事實上,隨便炒個菜或烤個麵包都會有丙烯酰胺的形成。所以,我們實際上是天天都在吃丙烯酰胺。只不過,在通常情況下,我們所攝食的量,還不足以說是會致癌。

我也在2018-6-16發表的《咖啡致癌?加州逆轉》引用加州政府的一份聲明: 「儘管在烘焙和釀造過程中所產生的化學物質(丙烯酰胺)是列為第65號提案的已知致癌物,但擬議的法規將規定,飲用咖啡並不會造成嚴重的癌症風險。」

更重要的是,有好幾個臨床研究都沒有看到丙烯酰胺對人有致癌性。

高溫炒菜會產生丙烯醯胺。 圖/ingimage
高溫炒菜會產生丙烯醯胺。 圖/ingimage

但是,儘管如此,我卻覺得有必要勸勸這位讀者。

在上面那三篇文章裡,我所提到到的炸洋芋,炒菜,烤麵包,和咖啡,都是非常普遍的食物或飲料。但是,焦黑的吐司邊,應該不能算是普遍的食物吧。

也就是說,這只是一個癖,或偏好。那,如果能拋棄這個偏好,不就完全不用擔心丙烯酰胺是否會致癌了嗎?

關鍵是在於,這個偏好對許先生有多重要。

想想看,煙和酒都是確認的致癌物。但是,數以萬計,甚至億計的人,畢竟還是樂此不疲。

那,許先生有必要為一個尚不確定的致癌物,來放棄嗜好嗎?

這就請許先生自己判斷了。

原文:焦黑吐司致癌?

致癌物
丙烯酰胺
咖啡
澱粉
高溫

科學的養生保健/林慶順教授

版主林慶順是加州大學舊金山分校(UCSF)醫學院的教授(22年,現已退休),擁有40年的醫學研究經驗,及在世界知名醫學期刊發表過近200篇研究論文。版主是用醫學研究及寫作的經驗來經營這個網站,發表基於科學證據的文章,主要目的是要破解流竄於網路的養生保健迷思與誤導。https://professorlin.com/

延伸閱讀

同類文章

香蕉變黑更營養!日研究:長斑香蕉具「抗癌力」

氣炸鍋用錯恐致癌?專家解析聰明吃就不用太擔心

燒烤、加工肉增罹癌風險?專家解析無須為此放棄美食

癌症病人最好改成生機飲食? 專家:當心更危險

「把食物當藥物」癌症患者怎麼吃?營養師圖文解說

壓力生百病!挽救「癌王」胰臟癌就靠3條生活習慣

喝咖啡真的能防癌!但喝錯種類反而增罹癌風險

美國最新研究:多喝優酪乳 肺癌風險降低20%?

天然食物就能抗癌!美權威中心推薦19種最佳食物

抗癌飲食很麻煩?韓柏檉教2招「懶人吃法」

國際研究指紅肉不用少吃?哈佛公衛學院回應了

世界男性第二大癌症!日研究:多吃蘑菇可防前列腺癌

牛津研究雞肉致癌?營養師教吃雞肉怎減少致癌風險

白肉也不完全健康?牛津研究:雞肉恐增3種癌風險

薑黃牛樟芝諾麗果抗癌?癌友多信偏方 醫籲先確認病況

別冤枉台灣大腸癌是世界第一 發酵食物不背這個鍋

經常吃蔥屬蔬菜 腸癌風險大降79%

每天3顆水蜜桃 竟然能抑制腫瘤發展

麵包麥片造成癌症和失智?教授打臉其中5論點

什麼食物最能抗癌?想用飲食防癌只需記住一個重點

50萬中國人研究:喝茶者罹癌反而更多!原因跟2東西有關

可殺死40種癌細胞!天然抗癌武器一出生就在吃了

咖啡和癌症的關係究竟為何?澳研究有了最新答案

柑橘內白色果皮別剝掉 美研究:具抗癌作用

燒烤致癌物身體哪個部分接觸最多?很多人都誤會了

吃硒能抗癌? 刻意恐有反效果

抗癌之王「硒」真有這麼神奇?這樣吃反而會有反效果

日韓名列胃癌大國前三名 愛吃泡菜成致癌元兇?

4種蔬菜被世衛列入致癌名單?其中2種確實有一點關聯

最新研究證實:優酪乳真能降低腸癌風險 但僅男性有效

猜你喜歡

「吃出來」的大腸癌能靠吃素降大腸癌風險?專家解惑

抗「癌王」新希望!新物質殺死90%胰臟癌細胞

香蕉變黑更營養!日研究:長斑香蕉具「抗癌力」

35%癌症是飲食引起 營養師推15種物美價廉抗癌食材

頸部出現腫塊還不痛不癢?4前兆都是鼻咽癌警訊

以為只是胃痛靠止痛藥?當心有這6症狀可能是胃癌

氣炸鍋用錯恐致癌?專家解析聰明吃就不用太擔心

生長速度最快!防子宮頸腺癌 抹檢至少三年一次

別以為家裡沒人罹癌「自己很安全」!其實體內每天都會產生癌細胞

人人聞癌色變 但癌細胞也怕你做這些事!

癌症治療突破 國衛院發現癌細胞釋放「琥珀酸」是關鍵

南投中年男子右耳長期疼痛 一檢查竟是扁桃腺癌

台大肺癌手術 免插管、傷口小

歷經1年10個月 三總肺癌及肝癌末期患者細胞治療進行中

清大抗癌新療法 導正腫瘤壞血管

早期肺癌切除免插管 台大讓肺癌門診手術可行性增加

大腸癌篩很重要 檢百人有2-3人揪癌前病變

多愁善感罹患乳癌風險較高?醫師這麼說

吃一整碗飯要花7年 長庚抗癌志工用傷疤和運動勉勵病友

大腸癌篩檢 每百人有2-3人癌前病變

防大腸息肉變成癌 7個習慣現在做還來得及

「乳癌零期」算是罹癌嗎?需不需要治療?

66歲婦食慾不振、體重暴跌 檢查發現罹第3期胃癌

癌症指數高就是罹癌了?先別嚇自己!醫師解釋給你聽

早期鼻咽癌做放療 五年存活率80%以上

咳嗽咳不停到底是什麼問題?醫師列舉5項可能疾病

「不會找上我吧」 45-49歲乳癌發生率最高、篩檢率最低

子宮頸腺癌長超快 抹片逾三年未做恐錯失治癒良機

咳血發現罹肺腺癌「遺言都交代好」他靠免疫療法活過來

醫界建議:肺癌LDCT篩檢 納4大風險群

「把食物當藥物」癌症患者怎麼吃?營養師圖文解說

商品推薦

贊助廣告

留言