林慶順教授（科學的養生保健站長）
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美爆「咖啡致癌」訴訟 咖啡到底能抗癌還是致癌？
一位讀者利用本網站的「與我聯絡」寄來下面這個問題：
剛剛看新聞看到這篇報導，標題是：美爆「咖啡致癌」訴訟….
相關新聞請見>>喝咖啡會致癌？這裡的咖啡店未來恐得貼警語
我每天會喝1到2杯咖啡
之前都聽人說適量喝咖啡對身體非常好
想不到會致癌?!?!?
真的假的?
是這樣的，這篇新聞報導的日期是2018-2-1，標題是：美爆「咖啡致癌」訴訟 7-11等13家企業和解 承諾加強警告。
這篇報導有說它是引用香港《文匯報》的綜合外電報導。但其實所謂的「綜合外電報導」指的是多家美國媒體在同一天（2018-1-31）所做的同一報導。
這些報導都是圍繞在同一主題，那就是，在不久的將來，凡是在加州販售咖啡飲料的商店，可能都需要張貼一個咖啡可能會致癌的警告。
之所以會如此，是因為，一個叫做「毒物教育及研究議會」的民間組織在2010 年提出告訴，要加州政府強迫咖啡飲料店張貼這樣的警告。
這個訴訟目前已進入終審的階段。它所依據的是，咖啡飲料含有丙烯酰胺（acrylamide），而加州政府在 1990 年就將丙烯酰胺列為致癌物。
丙烯酰胺這個化學物是法院常客，也是新聞寵兒。
我在半年前有發表一篇「炸洋芋→早死？」，而其中的主角之一就是丙烯酰胺。
丙烯酰胺是食物在高溫（攝氏120度以上）烹煮時，某些糖和天冬酰胺（asparagine）發生化學反應而形成的。
用老鼠做的實驗是有看到丙烯酰胺會致癌。但是，目前還沒有證據顯示，人會因攝食丙烯酰胺而得癌。
事實上，隨便炒個菜或烤個麵包都會有丙烯酰胺的形成。所以，我們實際上是天天都在吃丙烯酰胺。只不過，在通常情況下，我們所攝食的量，還不足以說是會致癌。
就咖啡而言，它對健康的好處（包括降低癌風險），幾乎已經是無可爭議。
也就是說，咖啡抗癌是肯定的，咖啡致癌則是不肯定的。
所以，這位讀者既然說是喝適量的咖啡，那就大可不用擔心會得癌。
至於在加州的這個訴訟，就讓大咖們玩一玩吧。
反正律師們有錢賺，我們也替他們高興。
原文出處：科學的養生保健
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