自助餐、生芽菜…專家不敢吃的5種易遭污染食物

食物安全專家身體力行，他們深諳吃下遭汙染食物的風險和對身體的影響，以下是他們不會碰的五種食物：

1.自助餐

佩爾曼食品(Pellman Foods)品管與研發員艾蜜莉‧艾利斯(Emily Ellis)說：「自助餐場合食物交叉汙染的可能性很高，尤其是當顧客自己夾菜時；人們如果用不乾淨的手摸了食器，就可能汙染食物。此外，溫度和加熱方式不對，也可能導致細菌孳生。」

2.生芽菜

史丹福大學(Stanford University)居住與餐飲企業資深食安經理亞策(Daniel E. Archer) 說：「儘管對健康有益處，我不會吃生芽菜，因為芽菜的天性和生長環境會造成食源性疾病。芽菜是許多食源性疾病的宿主，讓芽菜快速成長的方式就是讓其種子與食源性疾病病源體共生。我會選擇吃煮熟的芽菜。」

3.未熟絞肉

德州理工大學(Texas Tech)食安與公共衛生教授明蒂‧布拉席爾斯(Mindy Brashears)說：「我們家不吃未煮全熟的各種絞肉，所有的絞肉表面都有細菌。牛排可以吃三分熟，約華氏145度(約攝氏62度)，但牛絞肉必須以華氏160度(約攝氏71度)煮熟，因為絞碎的過程可能產生細菌。」

4.生蠔

食安教育夥伴(Partnership for Food Safety Education)宣導服務經理瑪莉‧索瑟‧柯特(Mary Saucier Choate)說：「就算在無汙染的水域採收的生蠔，也可能有無法看見或嗅察的創傷弧菌(Vibrio vulnificus bacteria)，只有高溫才能殺死細菌，所以我會煮到或蒸到蚵殼打開，或將牠們烹調到轉為牛奶般的不透明色。」

5.壽司

食安教練考克斯基(John A. Krakowski)說：「我找不到攝取生魚蛋白質的理由，煮熟的魚肉一樣富含高營養價值，吃起來也比較安全，我們應盡可能免除食源性疾病的風險。」

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