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跟進美國 我2018年禁用人工反式脂肪

早餐店常用的乳瑪琳含有人工反式脂肪,吃多了可能導致心血管疾病。<br />記者王騰毅/攝影
早餐店常用的乳瑪琳含有人工反式脂肪,吃多了可能導致心血管疾病。
記者王騰毅/攝影

什麼是反式脂肪?<br />圖/聯合報提供
什麼是反式脂肪?
圖/聯合報提供
市售烘焙食品常用氫化植物油,製造酥脆或滑潤口感,但植物油氫化不完全會產生危害健康的「反式脂肪」。美國食品藥物管理局(FDA)六月宣布三年內食品業禁用不完全氫化油,衛福部食藥署決定跟進,昨宣布最快二○一八年底上路,違者依食品安全衛生管理法最高罰三百萬元。

食藥署食品組副組長薛復琴指出,昨預告「食用氫化油衛生標準草案」:經氫化處理、但未達完全飽和,碘價大於四的不完全氫化油(或稱部分氫化油),將不得使用於食品。草案預告期六十天,公告後給業者三年緩衝期,最快二○一八年底全面禁用。

食品工業發展研究所產品及製程研發中心主任朱燕華說,植物油若不完全氫化,可塑性變大且安定性高,可供塗抹或高溫油炸,保存期限也增長,在油炸或糕餅類用途很廣,但產生的反式脂肪危害健康;完全氫化油則無反式脂肪,但油品會變得過硬、難用。

衛福部國民健康署指出,研究證實每天攝取四至五公克的人工反式脂肪,會增加壞膽固醇、減少好膽固醇,三酸甘油脂也會提高,易使血管阻塞發炎,罹患心血管疾病的風險會提高百分之廿三。

林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海說,麵包、蛋糕、餅乾等加工食品多含人工反式脂肪,經常食用容易導致三高,增加心血管疾病、代謝症候群與脂肪肝風險,還有文獻指出可能與不孕與失智等病症有關,他肯定禁用人工反式脂肪的政策。

食藥署今年七月起實施標示新制,每百公克/毫升食品中,反式脂肪逾零點三克,就必須明確標示;若反式脂肪含量零點三克以下,或食品總脂肪不超過一公克,反式脂肪可標示為零。

薛復琴說,未來食品全面禁用不完全氫化油上路後,將會從食品製程跟使用原料把關,阻絕不完全氫化油來源。

【經濟日報/記者江慧珺/台北報導】

烘焙食品常用氫化植物油,製造酥脆或滑潤口感,但植物油氫化不完全會產生危害健康的「反式脂肪」。美國食品藥物管理局(FDA)今年6月已宣布三年內食品業禁用「不完全氫化油」,衛福部食藥署決定跟進,最快2018年底上路,違者依食品安全衛生管理法最高罰300萬元。

食藥署昨預告「食用氫化油衛生標準草案」,該署食品組副組長薛復琴指出,經氫化處理、但未達完全飽和,碘價大於四的不完全氫化油(或稱部分氫化油),將不得使用於食品。該草案預告期60天,公告後給業者三年緩衝期,最快2018年底全面禁用,違者將依食安法第17條,開罰3萬至300萬元。

食品工業發展研究所產品及製程研發中心主任朱燕華說,植物油氫化過程會從液態變成半固態,因不完全氫化油可塑性大且安定性高,可供塗抹或高溫油炸,保存期限也能增長,在油炸或糕餅類用途很廣,但產生的反式脂肪危害健康;完全氫化油則無反式脂肪,但油品質地過硬難以使用。

衛福部國民健康署指出,有研究證實每天攝取4至5公克的人工反式脂肪,會增加壞膽固醇、減少好膽固醇,三酸甘油脂也會提高,易使血管阻塞發炎,罹患心血管疾病的風險會提高23%。

林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海說,麵包、蛋糕、餅乾等加工食品多含人工反式脂肪,經常食用容易導致三高,增加心血管疾病、代謝症候群與脂肪肝風險,還有文獻指出可能與不孕與失智等病症有關,從醫學角度肯定此政策。

食藥署自2008年起規定食品包裝需標示反式脂肪含量,今年7月起實施標示新制,每100公克/毫升食品中,反式脂肪逾0.3克,就必須明確標示;若反式脂肪含量0.3克以下,或食品總脂肪不超過1公克。

小辭典/反式脂肪

1.天然存在:牛、羊等動物經過反芻作用,將牧草等植物消化轉換成反式脂肪酸,其中一種為共軛亞麻油酸(CLA),不會影響健康。

2.加工過程產生:主要來自經過不完全氫化的植物油,氫化過程會改變脂肪的分子結構,使植物油變成半固態,優點為讓油更耐高溫、穩定性增加,且增加保存期限,但食用過量會增加心血管疾病等風險。


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