台灣早年營養匱乏時，雞蛋是補充營養的珍貴物資；而在英國1950年代，一個推廣吃雞蛋的廣告「Go to work on an egg（去打個蛋吧）！」曾是家喻戶曉的標語。隨著時代演進，人類營養過剩，雞蛋有很長一段時間成為飲食裡的黑名單，吃雞蛋和高膽固醇總是被畫上等號。
近年來雞蛋逐漸由黑翻紅，不斷有研究證實雞蛋攝取有利人體健康，不該被嚴格限制。一項歷時九年的追蹤研究顯示，一天吃一個雞蛋的人，比起那些很少吃的人，中風機率降低四分之一以上；平均每周吃5個雞蛋的人，罹患心臟病的風險也降低了12%。
來自北京大學醫學部和牛津大學的研究人員，檢視了吃雞蛋與心血管疾病間的關係。他們追蹤觀察40多萬健康中國人的飲食習慣，年齡層在30-79歲間。研究開始時，13.1%的參與者表示他們每天吃雞蛋，9.1%的人說他們很少或從不吃蛋。
研究人員在9年後進行訪問時發現，有83977例發生心血管疾病，9985例死亡，5103例發生嚴重冠狀動脈問題。其中，每天吃雞蛋的人，整體發生心血管疾病疾病風險較低。其中，中風風險降低了26%，中風死亡風險降低28%，心血管疾病死亡風險降低18%。雖然這項研究純粹是追蹤觀察，但它證實雞蛋是均衡飲食中不可或缺。
來自北京大學的教授說：「我們的研究結果為健康的中國成年人提供了有關吃雞蛋的科學證據。」雞蛋含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質和必需脂肪酸，以及較低的飽和脂肪。
看了這個研究，愛吃雞蛋的人似乎可以放心，但研究人員也強調，雖然透過飲食和生活型態降低心臟病風險非常重要，但光想藉著多吃雞蛋遠離疾病，是不切實際的。
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