咖啡醇是壞蛋、需用濾紙去除？名醫搞錯了！

一位讀者寄來電郵，內容是：

(早安)！以前咖啡多是用煮的，現在為何改成用濾紙沖咖啡，轉傳以下訊息給若有喝咖啡的朋友：這個三分鐘的影片很重要 一定要看完～～

它附上的影片是發表於2016-9-11，標題是：咖啡救救「肝」苦人。目前有近4百萬個點擊。影片的下面還有說明：請聽國內知名腎臟科醫師江守山告訴你咖啡要怎麼喝，才能護肝保肝，喝出健康！！！看完這個影片後，感慨萬千：一個錯誤百出的健康資訊，竟然有這麼多人把它當成寶，瘋傳個不亦樂乎。

這位“名醫”說，咖啡裡有一個叫做「咖啡白醇」的壞蛋，會刺激肝臟產生膽固醇。他也說，咖啡裡有叫做「雙烯萜類」的致癌物。他又說，用濾紙泡咖啡，就可去除「咖啡白醇」和「雙烯萜類」。

但是，真的是這樣嗎？

首先，需要先正名。「咖啡白醇」是誤稱。正確的名稱是「咖啡醇」（cafestol）。「雙烯萜類」也是誤稱。正確的名稱是「雙萜類」（diterpenes）。

再來，雖然這位“名醫”把「咖啡醇」和「雙萜類」說成是兩個不同的東西。但是，事實上，「咖啡醇」本身就是「雙萜類」家族裡的一個成員。

更不可思議的是，「雙萜類」明明是抗癌物，卻被他說成是致癌物。

不信的話，請看一篇去年5月才剛發表的綜述論文：Diterpenes and Their Derivatives as Potential Anticancer Agents（雙萜類及其衍生物是有潛能的抗癌劑）。

至於他所說的「濾紙可以去除咖啡醇」，也被一篇去年10月發表的研究論文質疑。這篇論文的標題是Is cafestol retained on the paper filter in the preparation of filter coffee?（在過濾咖啡的過程中，咖啡醇是否保留在濾紙上？）。

還有，「用濾紙泡的咖啡就不會增加膽固醇」這個說法，也一樣被質疑。請看：

2003年：Filtered coffee raises serum cholesterol: results from a controlled study（過濾的咖啡提高了血清膽固醇：來自對照研究的結果）。

2013年：Paper-filtered coffee increases cholesterol and inflammation biomarkers independent of roasting degree: a clinical trial（紙過濾的咖啡增加膽固醇和炎症生物標誌，與烘培程度無關：一個臨床試驗）。

但是，不管如何，濾紙是否可以去除「咖啡醇」，並不那麼重要。

真正重要的是，「咖啡醇」真的是如“名醫”所說，是個“壞蛋”嗎？

我剛剛說了，「咖啡醇」是一種「雙萜類」，而「雙萜類」是抗癌物。

探討「咖啡醇」及「雙萜類」抗癌作用的研究論文，相當多。所以，我就不一一列舉。我只將兩篇標題裡帶有cafestol（咖啡醇）及diterpenes（雙萜類）的論文，列舉如下：

1998年：The coffee-specific diterpenes cafestol and kahweol protect against aflatoxin B1-induced genotoxicity through a dual mechanism（咖啡特有的雙萜咖啡醇和白脂通過雙重機制保護黃麴毒素B1引發的基因毒性）。

2002年:Cafestol and kahweol, two coffee specific diterpenes with anticarcinogenic activity（兩種具有抗癌活性的咖啡特有的雙萜咖啡醇和白脂）。

除了抗癌外，「咖啡醇」也被認為有抗糖尿病的作用，例如，去年才剛發表的Cafestol, a Bioactive Substance in Coffee, Has Antidiabetic Properties in KKAy Mice（咖啡醇，咖啡中的生物活性物質在KKAy小鼠中具有抗糖尿病性質）。

更諷刺的是，“名醫”不是在吹捧「咖啡護肝」嗎？

那，難道他不知道，「咖啡醇」就是「護肝因子」之一嗎？

有關「咖啡醇」護肝的研究論文，相當多。有興趣的讀者可以參考下面這兩篇綜述論文：

2010年：Coffee and liver diseases（咖啡和肝病）。

2014年：Coffee and liver health（咖啡和肝健康）。

讀者也請注意，儘管「咖啡醇」會增加膽固醇，但是，截至目前為止，沒有任何臨床證據顯示，「咖啡醇」或未經過濾的咖啡會增加心血管疾病。

綜上所述，把「咖啡醇」說成是“壞蛋”，實在是很不好笑的笑話。

附註：就健康而言，目前的科學證據還不足以說，用濾紙泡出來的咖啡，是利多於弊，還是弊多於利。這應當就是為什麼，美國心臟協會及美國政府的飲食指南，都沒有建議要不要用濾紙泡咖啡。

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