親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

咖啡醇是壞蛋、需用濾紙去除?名醫搞錯了!

2018-02-10 10:25元氣網 科學的養生保健

濾掛咖啡。圖/聯合報系資料照。
濾掛咖啡。圖/聯合報系資料照。
一位讀者寄來電郵,內容是:

(早安)!以前咖啡多是用煮的,現在為何改成用濾紙沖咖啡,轉傳以下訊息給若有喝咖啡的朋友:這個三分鐘的影片很重要 一定要看完~~

它附上的影片是發表於2016-9-11,標題是:咖啡救救「肝」苦人。目前有近4百萬個點擊。影片的下面還有說明:請聽國內知名腎臟科醫師江守山告訴你咖啡要怎麼喝,才能護肝保肝,喝出健康!!!看完這個影片後,感慨萬千:一個錯誤百出的健康資訊,竟然有這麼多人把它當成寶,瘋傳個不亦樂乎。

這位“名醫”說,咖啡裡有一個叫做「咖啡白醇」的壞蛋,會刺激肝臟產生膽固醇。他也說,咖啡裡有叫做「雙烯萜類」的致癌物。他又說,用濾紙泡咖啡,就可去除「咖啡白醇」和「雙烯萜類」。

但是,真的是這樣嗎?

首先,需要先正名。「咖啡白醇」是誤稱。正確的名稱是「咖啡醇」(cafestol)。「雙烯萜類」也是誤稱。正確的名稱是「雙萜類」(diterpenes)。

再來,雖然這位“名醫”把「咖啡醇」和「雙萜類」說成是兩個不同的東西。但是,事實上,「咖啡醇」本身就是「雙萜類」家族裡的一個成員。

更不可思議的是,「雙萜類」明明是抗癌物,卻被他說成是致癌物。

不信的話,請看一篇去年5月才剛發表的綜述論文:Diterpenes and Their Derivatives as Potential Anticancer Agents(雙萜類及其衍生物是有潛能的抗癌劑)。

至於他所說的「濾紙可以去除咖啡醇」,也被一篇去年10月發表的研究論文質疑。這篇論文的標題是Is cafestol retained on the paper filter in the preparation of filter coffee?(在過濾咖啡的過程中,咖啡醇是否保留在濾紙上?)。

還有,「用濾紙泡的咖啡就不會增加膽固醇」這個說法,也一樣被質疑。請看:

2003年:Filtered coffee raises serum cholesterol: results from a controlled study(過濾的咖啡提高了血清膽固醇:來自對照研究的結果)。

2013年:Paper-filtered coffee increases cholesterol and inflammation biomarkers independent of roasting degree: a clinical trial(紙過濾的咖啡增加膽固醇和炎症生物標誌,與烘培程度無關:一個臨床試驗)。

但是,不管如何,濾紙是否可以去除「咖啡醇」,並不那麼重要。

真正重要的是,「咖啡醇」真的是如“名醫”所說,是個“壞蛋”嗎?

我剛剛說了,「咖啡醇」是一種「雙萜類」,而「雙萜類」是抗癌物。

探討「咖啡醇」及「雙萜類」抗癌作用的研究論文,相當多。所以,我就不一一列舉。我只將兩篇標題裡帶有cafestol(咖啡醇)及diterpenes(雙萜類)的論文,列舉如下:

1998年:The coffee-specific diterpenes cafestol and kahweol protect against aflatoxin B1-induced genotoxicity through a dual mechanism(咖啡特有的雙萜咖啡醇和白脂通過雙重機制保護黃麴毒素B1引發的基因毒性)。

2002年:Cafestol and kahweol, two coffee specific diterpenes with anticarcinogenic activity(兩種具有抗癌活性的咖啡特有的雙萜咖啡醇和白脂)。

除了抗癌外,「咖啡醇」也被認為有抗糖尿病的作用,例如,去年才剛發表的Cafestol, a Bioactive Substance in Coffee, Has Antidiabetic Properties in KKAy Mice(咖啡醇,咖啡中的生物活性物質在KKAy小鼠中具有抗糖尿病性質)。

肝臟。 圖/ingimage
肝臟。 圖/ingimage

更諷刺的是,“名醫”不是在吹捧「咖啡護肝」嗎?

那,難道他不知道,「咖啡醇」就是「護肝因子」之一嗎?

有關「咖啡醇」護肝的研究論文,相當多。有興趣的讀者可以參考下面這兩篇綜述論文:

2010年:Coffee and liver diseases(咖啡和肝病)。

2014年:Coffee and liver health(咖啡和肝健康)。

讀者也請注意,儘管「咖啡醇」會增加膽固醇,但是,截至目前為止,沒有任何臨床證據顯示,「咖啡醇」或未經過濾的咖啡會增加心血管疾病。

綜上所述,把「咖啡醇」說成是“壞蛋”,實在是很不好笑的笑話。

附註:就健康而言,目前的科學證據還不足以說,用濾紙泡出來的咖啡,是利多於弊,還是弊多於利。這應當就是為什麼,美國心臟協會及美國政府的飲食指南,都沒有建議要不要用濾紙泡咖啡。

咖啡
抗癌
膽固醇
護肝
致癌物

科學的養生保健/林慶順教授

版主林慶順是加州大學舊金山分校(UCSF)醫學院的教授(22年,現已退休),擁有40年的醫學研究經驗,及在世界知名醫學期刊發表過近200篇研究論文。版主是用醫學研究及寫作的經驗來經營這個網站,發表基於科學證據的文章,主要目的是要破解流竄於網路的養生保健迷思與誤導。https://professorlin.com/

延伸閱讀

同類文章

遠端工作焦慮症 女性比男性更嚴重

地震時在浴室怎麼辦?消防署教你在不同場合應變

減肥肚子餓就是在消耗熱量? 「6條NG觀念」超多人都有

生這些病別亂吃水果! 一張表看懂「疾病對應忌食」清單

無機棉花含毒傷身?毒物專家:購買三大要領避開有毒棉花

職場太潮濕...勞工沒精神、咳不停 勞安所這招有效

冷空氣襲台早晚溫差大 醫:過敏者、長者注意事項

茄紅素抗老又防癌!營養師建議一事更易被身體吸收

沒壓力不一定健康 研究:適度有助認知

阿茲海默症新藥試驗成功 為何卻讓公司股票大跌?

你每天都在吃塑膠微粒?茶包、食鹽竟都有!醫師憂:恐滲入淋巴循環或大腦

每天洗澡反而不利健康? 專家說法顛覆你的觀念

魚刺卡喉、誤吞棗核…別再喝醋、吞飯!專家建議正確處置方法

維生素D可對抗病毒細菌 日常4招有效攝取

你打了嗎?醫師列7大成人所需疫苗備足完整抵抗力

原來「油」這麼一回事 搞懂食用油的製程,從此安心用油!

肌肉量少也會影響心臟?研究:心臟病風險多81%

喉嚨癢咳不停,吃枇杷有用嗎? 中醫警告「4種情況」淺嚐即止

「癌症只是數字遊戲」得癌的機率很大程度取決於一事

你都幾點才睡? 神經科醫揭「愛熬夜下場」恐從內傷到外

「等死了再睡」不再成立 你該知道的長壽最佳睡眠時間

從補營養到救命 牛全身都是寶

大年初三別傻傻睏到飽 專家教你聰明開運

初三「赤狗日」防疫 還睡眠債好時機

初二回娘家禁忌別踩 民俗專家:兩撇步招好運

預防失智症趁早!21種全球認證降低罹患風險方法

大年初一「5大禁忌」不要犯 趨吉避凶招好運

初一走春怎麼做可招財運? 專家:穿大地色系衣服、往這個方向行走!

為什麼老人會有「老人味」?簡單3招改善異味

家有毛小孩請注意! 營養師提點寵物的飲食大忌

猜你喜歡

辣媽網紅PO哺乳照遭批暴露 國健署、醫師說話了

就醫不可不知潛規則!蒼藍鴿醫師:診間沒主動提這13點,恐變「流水式看病」

檢出首例含萊劑肉品超標 台中市府開罰

地震時在浴室怎麼辦?消防署教你在不同場合應變

摔傷用曼秀雷敦痛到懷疑人生!原來真實用途沒有它

走出登山舊世界的孤獨天才 呂忠翰無氧登世界第十高峰

美牛剛被驗出含萊劑 食藥署火速宣布「美豬都沒萊劑」

生這些病別亂吃水果! 一張表看懂「疾病對應忌食」清單

輔大醫院院長王水深/醫院從零到有,規模比照醫學中心 在黃金時間內搶救病人生命及有效治療

羅瑩雪乳癌病逝享壽70歲 檢察界震驚:4月太令人悲傷

本島傳牛結節疹? 桃園明起針對5800頭牛打疫苗預防

痠痛吃肌肉鬆弛劑有效?藥師解析5種常用藥,副作用大不同

心律不整、心跳如小鹿亂撞,也要注意肺炎嗎?

酒精棉片消毒針頭讓學生共用 醫師直呼:不該發生的錯誤!恐傳播這些病毒

減肥肚子餓就是在消耗熱量? 「6條NG觀念」超多人都有

我的經驗/得腦瘤22年切除又復發 做好三件事至今無恙

不到一個月再出包 永豐生理食鹽水不符規定回收200餘批

影/知名洗手乳使用出現刺痛、不適?竟爆生菌數超標

名醫與疾病的對話/體重破百直腸科名醫陪兒路跑甩肉20公斤 病患以為看錯醫師

王水深養生祕訣/堅持日行萬步 爬山釐清思緒

獨/自動販賣機賣醫材 只有「這三種」能賣

熟年如何安居/住女兒新屋 老公寓出租

侯佩岑苦勸去健檢!林月雲不想心理有負擔,失控罵女「你說完了沒」 

熟年如何安居/樓梯間裝升降椅 比買電梯房划算

牛結節疹引恐慌 動保處:不傳人 牛乳及牛肉有層層把關

茄紅素抗老又防癌!營養師建議一事更易被身體吸收

長者出外頻走失、跌倒 醫師:11症狀應就醫檢查

醫病平台/與肝炎同行 醫師的肝炎奮鬥甘苦談!

黃元德的養生秘訣/早餐黑咖啡 每日三蔬果

坣娜伴失智母11年靠瑜珈紓壓 家總樂活網顧照顧者健康

限水抗旱用電也得注意 5個小叮嚀保你安全

贊助廣告

留言