親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

炒菜別再爆香 油過發煙點爆心血管疾病風險

2017-09-13 18:21聯合報 記者黃安琪╱即時報導

專家指出,油品下鍋加熱,逾發煙點120至160度時冒出白煙,爆香的同時會形成「過...
專家指出,油品下鍋加熱,逾發煙點120至160度時冒出白煙,爆香的同時會形成「過氧化物」釋放致命物質。情境示意圖。 圖/Ingimage
不少家庭主婦、烹飪節目示範做菜,中式或台式熱炒料理總愛先放油,加入蔥、薑、蒜「爆香」,「味」高一籌逼出香氣。專家卻指出,這種傳統的做菜方式,會在油品下鍋加熱,逾發煙點120至160度時冒出白煙,爆香的同時會形成「過氧化物」釋放致命物質,下肚後在體內產生自由基,提高心血管疾病風險。

榮總家庭醫學部特約主治醫師宋晏仁表示,近來健康意識抬頭,料理推崇使用屬於不飽和脂肪酸的植物油,但當不飽和脂肪酸面臨高溫會變質,化學鏈會分解,與氧氣結合形成「過氧化物」,容易在體內生成自由基,比起直接以飽和脂肪酸的動物油爆香更「致命」。

林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海表示,無論動植物油皆有發煙點,一旦超過發煙溫度,油脂過熱會氧化,過往有零星動物實驗發現可能致癌,但世界衛生組織尚未將過氧化物列為致癌物,仍待更多實證研究;但過氧化物對身體健康的危機,在心血管疾病如心臟病心肌梗塞等,已證實攝取過多將提高風險。

宋晏仁建議,選擇料理用油時,植物油仍比動物油健康,但料理方式的拿捏必須適當,勿直接下油爆香,可先放入水煮至沸騰,再放入油和食材,有水在居中緩衝,讓油加熱不致超過發煙點;或完全以水炒菜,炒熟後在加油、調味料等,肉品先醃製以煎熟方式料理,也可不放油,煎熟起鍋再加香料同樣味美可口。

顏宗海建議,避免體內產生較多有害的自由基,除了減少油品過度加熱外,日常飲食可多吃抗氧化食物,如蔬菜、水果等抗自由基,減少心血管疾病發生。

心血管疾病
自由基
心肌梗塞
心臟病

同類文章

背包客暑假出國看過來 旅遊達人傳授防疫妙招

堅果有益健康 選這種包裝營養不易遭破壞

當心! 醫師警告:潛完水當天千萬別搭機

25歲男潛水險失明 全因氣泡堵塞動脈惹的禍

用洗衣機常犯的10大誤區 小心衣服愈洗愈髒!

覺得壓力大嗎?名醫提供5招「自我暗示放鬆法」

梅雨季濕氣重 5招教你打開身體除濕按鈕

打呼救星?「膠帶封口」就能改善睡眠?

茶籽堂清潔產品是真天然還是假天然?專家完整揭露

沒減肥體重卻變輕?醫:可能是這幾種大病徵兆

睡覺時突然「抖一下」!是生理還是心理作用?

麻醉一瞬間,爸爸卻變植物人...原來都是過敏惹的禍!

5個嘴唇症狀 告訴你身體哪裡出問題了

吸入氧氣有好處而無害?研究揭過量氧氣帶來的問題

食指出現雙重白線,要小心肝硬化!長庚醫師教你看懂:指甲異常和疾病的關聯

誤食強鹼怎麼辦?催吐灌食都NG!

成人兒童若肥胖 增退化性關節炎風險

童年創傷影響腦部 恐成反社會人格

你吃的高纖食品真的健康?美國食管局有動作

每天少量飲酒可預防心臟病?美研究緊急叫停

晨起灌2大杯水防中風和心肌梗塞?教授駁斥說法

睡一半腳抽筋?醫師教你3招緩解疼痛

不鏽鋼吸管有風險?毒物專家教你一招安心用,但別插這3種飲料

保養關節、緩解80%關節痛 最簡單的方法:喝水!

少吃多運動很難?研究發現這樣嚼口香糖也能減肥

慈濟研究:改吃素食能降低慢性病威脅

飯後將碗筷泡水不洗?專家警告恐怖後果

致病缺陷蛋白質怎麼抓 中研院找到品管機制

掉牙不只有口腔問題!中年缺牙2顆以上未來這病風險高23%

電視劇中常見吐血場景…人真的會氣到吐血嗎?

猜你喜歡

「灌」了再上? 同志性愛藏危機

不只抗血栓、助消化!鳳梨8大好處防癌必吃 但這幾種人要少吃

27歲男子按摩後突身亡 醫師提醒這個部位別亂按

吹冷氣吹到血流中斷!低於這個溫度 三大病症恐致命

爸爸是超人?! 壓力太大身體SOS可別已讀不回

明年將限制塑膠吸管》網友問為何不用「可分解」塑膠?台大化工博士:沒你想的這麼簡單

夏天怕電費爆表?超強懶人省電法 每期幫省500元

長照有五大元兇,其中一種會在瞬間毀掉畢生所學

中暑或熱衰竭怎麼辦?降溫處理8步驟你一定要學起來

護理師半跪姿幫哭鬧孩打針 家屬一句話卻讓醫護很受傷

怕熱又捨不得開空調?不花錢用寶特瓶做「私人冷氣」

男子抽搐倒地 醫師被腦內7公分活蟲嚇到「到處亂爬」

早起第一件事 醫生建議「看臉」5部位揪出病徵

台灣人瘋維骨力 但恐怕只有安慰劑的效果

魚肉可預防心臟病、營養價值高 但這3類人不適合吃

一口氣吃太多這種水果 她整口牙一度「癱瘓」

奇蹟的5秒瘦腹運動,一天30次增肌燃脂解便秘

出汗多≠排毒多!中醫世家第4代傳人:這種情況的出汗,可能是腦中風的前兆

不能用力拍打棉被!曬被除塵蟎 這5招不可不學

筆蓋上的小洞不是裝飾用 而是「救命孔」!

木瓜該飯前還飯後吃?吃對這時間 緩解消化道疾病

水喝多了會中毒甚至喪命!這幾種情形更要當心

官員嘆「水果反映台灣困境」只追求甜水果錯了嗎?

吃荔枝小心「荔枝病」!這個時候吃 嚴重可能致命

飯後將碗筷泡水不洗?專家警告恐怖後果

紀政半年瘦20公斤、尿失禁也改善...就靠這1件事

肥不可亂減!你是痰濕型還是氣虛型肥胖?

不鏽鋼吸管有風險?毒物專家教你一招安心用,但別插這3種飲料

芒果抗癌、護眼但卻被說「好毒」!2招教你「抗毒」

5個嘴唇症狀 告訴你身體哪裡出問題了

乳癌名醫「3杯法」喝咖啡不怕骨鬆和利尿 但這時間後禁喝

維生素有90%都是石油做的?專家完整說明真相

安藤忠雄癌後養生法:癌症10年不復發!做1件事降13種癌症風險

食指出現雙重白線,要小心肝硬化!長庚醫師教你看懂:指甲異常和疾病的關聯

號稱女性最理想體重!日瘋「灰姑娘體重」計算法

年紀大了就會高血壓?醫師教減壓7步驟,遠離高血壓

烤地瓜、紫米飯…6種天然食物 並不如你想的健康

用洗衣機常犯的10大誤區 小心衣服愈洗愈髒!

崩潰!兒太帥疑非親生 他做4次DNA鑑定仍不能確定

贊助廣告

留言