2017年最後一次優質生活講座來了，這次的主題鎖定在「油」與健康。
案例故事：34歲王先生上班時突發心肌梗塞，緊急送醫，到院後立刻手術並抽血檢驗血脂肪。幸運撿回一命的他，在病床上看檢驗報告，總膽固醇檢驗值240（正常值介於122至200），高密度膽固醇僅35（正常值應大於40），低密度膽固醇178（正常值應低於130），三酸甘油脂143（正常值介於50至130）。
王先生的家人你一言、我一語，說他平日偶而吸菸，跟同事朋友小酌，作息還算正常，一定是幾乎三餐外食，「黑白呷，嘸忌嘴」，低密度膽固醇和三酸甘油脂的數值才會那麼高。
低密度膽固醇 多數為人體生成
現代人的醫學常識遠較過去豐富，收到健檢報告，看血脂肪檢查項目，不會只在意總膽固醇檢驗值，高密度膽固醇、低密度膽固醇、三酸甘油脂的高低才是健康重要指標。
一般稱高密度膽固醇是好的膽固醇，相對的低密度膽固醇就是壞膽固醇，會代謝掉好膽固醇的三酸甘油脂當然也是不好的。有醫學理論稱，膽固醇2/3是肝臟生成，1/3從飲食中攝取；另有理論指出，血液中低密度膽固醇90%至95%由肝臟合成，食物因素占比最多不超過10%。
「吃長齋的人不乏低密度膽固醇偏高。」員林基督教醫院副院長謝明家說，美國農業部2015年發表研究，低密度膽固醇與飲食的關係不大，若從改變飲食這單一因素就想降低壞的膽固醇，恐怕效果有限。
修補血管結構 才是關鍵力量
但許多醫學與促進健康的書刊都建議，烹飪最好「少油、少鹽、少糖」及多攝食新鮮蔬果等天然食物，讓低密度膽固醇變少，假如飲食不再是改變的關鍵力量，到底要從哪裡著手翻轉健康？
彰化秀傳醫院心臟內科主任陳建志追本溯源分析，回復健康的根本在於修補血管結構。他說，血管最內層的內皮細胞會因年齡、吸菸、糖尿病、高血壓等因素而異常（處於受損狀態），低密度膽固醇即趁隙進入，血管發出被入侵訊息，「衛兵」巨噬細胞聚集吞噬低密度膽固醇，日積月累形成了動脈斑塊，使血管缺乏彈性，造成阻塞或爆裂，所以修復異常內皮細胞是避免動脈硬化的不二法門。
運動促進代謝 修復內皮細胞
有些人一旦少運動，高密度膽固醇急速下降，低密度膽固醇數值飆高；而養成固定運動習慣，雖然高密度膽固醇多一點，低密度膽固醇卻還是不低，謝明家建議有這類問題的民眾應定期抽血檢驗膽固醇，及確認有無低密度膽固醇容易飆升的家族病史，一旦確定與天生體質有關，最好請醫師開給藥物控制。
三酸甘油脂 與飲食大有關係
三酸甘油脂也大多由肝臟製造，跟低密度膽固醇不同的是，飲食牽動體內三酸甘油脂的多寡。醫學研究發現，經常吃精緻甜食、肉皮、海鮮、大量澱粉類和高鹽、油炸類的食物，都容易使三酸甘油脂增加，加速把高密度膽固醇代謝出體外，如果想留住好的膽固醇，謝明家建議少吃上述食物，並且多喝水。
陳建志表示，三酸甘油脂數值除以5，加上高、低密度膽固醇，大致等於總膽固醇數值，因此三酸甘油脂檢驗數值超過500，才需要治療，以免血液過度濃稠或發生急性胰臟炎，喝水可稀釋血液濃稠度，每天補足飲水量對身體有益。
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