一名女子曾是肉食主義者，因喜歡動物，決定戒掉肉食改吃素。過一段時間後，她發現長久以來的便祕問題解決了，連心臟病都改善了。
中壢天晟醫院營養師潘璿凱表示，蔬果富含膳食纖維，而膳食纖維主要可分為水溶性纖維與非水溶性纖維兩類。水溶性膳食纖維例如果膠，可被大腸細菌發酵，做為腸道細胞能量的來源，還可結合膽酸，並促進膽酸排出體外，有降低血膽固醇及預防心血管疾病的作用。
非水溶性纖維例如木質素，可增加糞便體積、促進大腸蠕動，減少糞便通過腸道時間，並減少腸道與致癌物質接觸機會，進而抑制腸內厭氧環境，可預防大腸直腸癌發生。所以，只愛葷食不愛蔬果的人，就容易便秘，一旦食物殘渣積留在腸道不排出，腸道當然會鬧脾氣。
不過，潘璿凱指出，肉類及乳製品含維他命B12、蛋白質、鐵、鋅及鈣等，選擇吃全素的民眾，上述營養素可能缺乏，建議多吃海苔、紫菜、豆製品、花生堅果、紅莧菜或香椿。
應注意的是，想額外攝取鐵質的民眾，可多吃富含維生素C的食物，例如甜椒、花椰菜、芭樂、奇異果及柑橘類等，可促進鐵質吸收，但餐中必需減少喝茶或咖啡，因茶和咖啡中的植酸會干擾鐵質吸收。
潘璿凱說，雖然蔬果好處多多，但不必刻意吃全素，只要提升蔬果攝取，少吃飽和脂肪酸高的動物性油脂即可。按衛福部建議，國人每天膳食纖維攝取量為25到35公克，約每天吃2碗胚芽米、2片全麥土司、5份蔬菜、2顆拳頭大水果及50克豆類，就能達到。
至於特別愛吃肉食的民眾，潘璿凱建議選擇低飽和脂肪酸的肉類為佳，例如魚肉或白肉，此外也應注意膳食纖維的補充量，才能預防腸道疾病及心血管疾病。
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