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在家烤曲奇好簡單/經典維也納酥餅、紅茶莎布蕾酥餅

2020-06-08 09:05聯合報 作者 宋淑娟(Jane)/柯意如 整理

濃郁美味的曲奇餅乾、各式西點,烘培新手也有可能自己在家DIY嗎?知名部落客「Jane的歡樂廚房」宋淑娟老師親自示範,教你親手製作餅乾,好吃好看還能包裝成小禮盒,讓親朋好友都感受到你滿滿的心意喔。更重要的是步驟簡單,你我都能輕鬆做到,西點達人零失敗秘訣現在大曝光!

書名《餅乾小禮盒》 圖/橘子文化提供
書名《餅乾小禮盒》 圖/橘子文化提供

【第一道點心:經典維也納酥餅】

幾乎沒有水分,全靠奶油撐起風味的餅乾,非常迷人。只是擠出餅乾團需要用點力氣,不過要相信只要多加練習就能完美,你也可以做出好吃又好看的經典餅乾。

●份量:約24片

●材料:

1. 無鹽發酵奶油115g

2. 純糖粉45g

3. 鹽1g

4. 蛋白30g

5. 低筋麵粉135g

6. 香草豆莢粉適量

●裝飾:

1. 橘子巧克力適量

●事前準備:

烘烤前烤箱以170˚C預熱。

經典維也納酥餅。 圖/橘子文化提供
經典維也納酥餅。 圖/橘子文化提供

●作法:

1.室溫下奶油打軟後,篩入純糖粉和鹽,繼續以攪拌器攪打至奶油乳化。

2. 再加入蛋白攪打均勻。

3. 篩入低筋麵粉和香草豆莢粉。

4. 用橡皮刮板將所有材料拌合。

5. 麵糊裝入已套花嘴(6齒花嘴)的擠花袋中。烤盤放上烘焙紙,花嘴距離烤盤約1公分,由下往上寫山字的方式擠出。

經典維也納酥餅:沾上適量的融化巧克力做裝飾,也是一種變化。圖為橘子巧克力。 圖/...
經典維也納酥餅:沾上適量的融化巧克力做裝飾,也是一種變化。圖為橘子巧克力。 圖/橘子文化提供

6. 擠好後放入烤箱以170℃烘烤25 ∼30分鐘,熄火後燜約5 ∼7分鐘出爐。

7. 冷卻至室溫後,即可密封保存。

8. 使用不同花嘴會呈現不同樣貌,可以自己替換嘗試,圖中使用的是10齒花嘴。餅乾沾上適量的融化巧克力做裝飾,也是一種變化。圖片中為橘子巧克力。

經典維也納酥餅。 圖/橘子文化提供
經典維也納酥餅。 圖/橘子文化提供

【第二道點心:紅茶莎布蕾酥餅】

酥酥鬆鬆的餅乾質地,加上奶油的香氣與紅茶的滋味,閉上眼睛宛如置身於歐洲品嘗著下午茶!

●份量:約20片

●材料:

1. 無鹽發酵奶油120g

2. 細砂糖25g

3. 三溫糖30g

4. 鹽1小撮

5. 紅茶茶包10g

6. 熱水13g

7. 低筋麵粉160g

紅茶莎布蕾酥餅。 圖/橘子文化提供
紅茶莎布蕾酥餅。 圖/橘子文化提供

●事前準備:

紅茶包事先以熱水浸泡備用。

奶油於室溫下放至軟化。

烘烤前烤箱以170˚C預熱。

●作法:

1. 奶油室溫下打軟至絨毛狀,加入細砂糖、鹽以中高速攪打至奶油顏色變白、具篷鬆感。

2. 加入浸泡過後的茶葉及茶汁拌勻。

3. 篩入低筋麵粉拌勻。

4. 將麵團整形成圓柱體,或是正方體都行,以保鮮膜包覆麵團,放置冰箱冷藏至少3小時或隔夜。

Tips:麵團製作完成靜置後,烘烤風味更勝一籌。

5. 烤箱先以170˚C預熱。將冰鎮後的麵團切片排放在烤盤上,並放入烤箱後以170˚C烘烤20∼25分鐘。

Tips:中途視家中烤箱特性,可將烤盤轉向幫助受熱上色。

6. 餅乾出爐囉!出爐後的餅乾在烤盤上冷卻後密封保存。

紅茶莎布蕾酥餅。 圖/橘子文化提供
紅茶莎布蕾酥餅。 圖/橘子文化提供

※作者介紹:宋淑娟(Jane)

自小鍾情於廚房裡的氣味,源自於小時候跟在廚房裡父母親身邊的耳濡目染,看著每道佳肴從單一食材組合出多層次的美味,覺得奇妙的不可思議。愛照顧人的個性促使成立Jane的歡樂廚房部落格,希望透過仔細地分享,讓喜歡烘焙、料理的朋友們,輕鬆簡單的接觸。


本文摘自《餅乾小禮盒》,橘子文化 2020/05/13出版

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