立冬到，代表著冬天正式來啦！每天起床已經可以感受到窗外明顯的寒意，人體會因為寒冷而消耗大量的熱量，這時候最適合吃鍋暖身，牛肉含有豐富蛋白質，羊肉可以補腎、補益氣血，多吃有助保養陽氣，另外記得掌握5要點，就能健康吃鍋沒煩惱。
立冬養陰斂陽食牛羊
古時人們習慣以立冬作為冬季的開始。《月令七十二候集解》說：「立，建始也」，又說：「冬，終也，萬物收藏也。」在戶外，人們已經能明顯感到冬天的寒意，冬眠的動物也開始躲藏起來準備過冬。立冬這天太陽到達黃經 225度，正午用圭表測日影，影長為古尺一丈兩寸三分，相當於今天的 2.501公尺，夜觀北斗七星，斗柄指向亥的方位，也就是西北方。這個階段一般在農曆的十月。
立冬食牛羊
在寒冷的天氣裡，人體需要足夠的營養和熱量來補充元氣。而立冬又是一年當中燥氣最重的時節，因此在食療補益上應以「溫」「潤」為宜。吃溫熱性的食物有助於人們保養陽氣，這讓營養豐富的牛羊肉成為立冬進補的首選，但同時也不能忽略膳食營養均衡的重要性，富含維生素的新鮮蔬菜也是溫熱肉食的必要搭配。
飲食調養
初冬乍冷，人體會因外界環境溫度的降低而消耗掉大量的熱量，在這時吃火鍋可以暖身補益，牛羊肉和蔬菜則成為必選之品。
吃火鍋注意事項
1少葷多素原則。過多食肉不宜於消化和身體健康，應採取少葷多素原則，在適量肉食基礎上，搭配能解油去膩、清涼去火的新鮮蔬菜、各式菌菇及豆腐。
2食材選擇。肉類以新鮮為佳，儘量切得薄些以便於煮熟；蘿蔔性涼，能消積滯、化痰熱；豆腐能清熱瀉火、止渴除煩。
3溫度控制。火鍋的溫度儘量控制在較高程度，以保持沸騰的狀態為宜。
4加熱時間。火鍋涮肉能較好地保留肉類中的營養，但涮肉的時間太長會讓肉的口感較差，而時間太短又不能完全殺死肉中的細菌和寄生蟲卵。通常在沸騰狀態的火鍋中，肉片須燙 1分鐘左右，當肉片由紅色轉為灰白色時才可食用，水產品則須至少煮 15分鐘以上。
5儘量避免吃過燙、過辣的火鍋。以免對食道、胃部造成損害。
資料來源：書名／《24 節氣健康養生法》
作者：健康養生堂編委會
出版社：人類智庫
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