2026-10-16 醫療.消化系統
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2026-09-15 焦點.元氣新聞
聚餐邊吃邊聊出事！65歲男海帶卡食道 胃鏡夾出「幾乎沒嚼就吞」
吃太快，小心出大事！65歲張姓男子與親友聚餐，邊吃邊聊沒注意嘴裡食物，突然胸口有異物感、吞嚥不適，緊急就醫，醫師照胃鏡一看也傻眼，一大片海帶牢牢卡在食道，最後費了約10分鐘才取出，幸未造成食道嚴重損傷。阮綜合醫院消化內科醫師蕭偉成表示，張男席間邊吃邊聊天，一口接一口，一塊海帶幾乎沒咀嚼就直接吞下肚，怎麼吞嚥都無法緩解。親友見狀趕緊送他到診所就醫，海帶體積不小，卡在食道動彈不得，診所難以處理，隨即轉送醫院急診，胃鏡檢查時，鏡頭一伸入食道中段後，果然發現一片2公分乘4公分海帶「橫躺」在食道內。棘手的是，海帶表面又滑又軟，內視鏡夾取時難以施力，加上體積不小，也無法直接往下推入胃部，處理難度比想像中高，最後醫療團隊改用內視鏡取石網籃，先將整片海帶套住固定，再一點一點往外拉，花了10分鐘「拔河」才拉出，卡在胸口的不適感也隨即緩解。蕭偉成指出，臨床上碰到食物或異物卡在食道不少見，最常夾出的其實是魚刺，但肉塊、海帶、海藻類、菇類、年糕、麻糬等黏性食物，也都可能成為食道殺手。他表示，60歲以上民眾隨著年齡增長，咀嚼肌、舌肌及吞嚥肌群力量逐漸下降，舌頭推送食物能力變弱、吞嚥反應也可能變慢；若牙口不好或食道狹窄等問題，更容易在沒嚼碎的情況下，讓食物卡在咽喉或食道。蕭偉成提醒，聚餐時最容易因為聊天、趕著吃，不知不覺把食物整口吞下，若吃東西後突然出現明顯吞嚥困難、胸口或喉嚨有異物感，甚至連口水都吞不下去，千萬別以為吞口飯壓下去或猛灌水就能解決，可能讓異物卡得更深，增加食道受傷風險，應盡快就醫。他也提醒長輩，吃慢一點、嚼仔細一點、少邊吃邊聊，魚肉、肉塊、海帶、菇類及年糕麻糬等食物，更應切小塊、充分咀嚼後再吞，別讓一頓開心聚餐，最後變成急診驚魂。
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2026-07-16 焦點.健康知識+
網傳噎到、心梗，舉手能自救？醫教正確解法：網路資訊學會「3辨識」
網路謠傳多年「卡魚刺、噎到、腳抽筋、心肌梗塞等情況，舉手可自救」的資訊，該資訊聲稱是由某醫院醫師所傳但未具名，至今仍可見在通訊軟體上傳遞。對此新光醫院家醫科主治醫師柳朋馳受訪破除謠言，呼籲勿當真、勿轉傳，並指出真正的應對方式，也分享網路資訊３個基本辨識方法。噎到、心梗，舉手真的能自救？網傳多年錯誤自救方式別當真！針對舉手是否真能排除以上問題，柳朋馳醫師受訪表示，可從兩個觀點來看：一是目的在於「舉手請人協助」，這可以有更好的方法。二是目的在於「舉手排除問題」，從科學、醫學來看，舉手對這些情況都沒有什麼幫助。謠言：卡魚刺，舉手真的有用？醫師：沒用。趕快找醫生取出。柳朋馳醫師表示，喉嚨卡魚刺、骨頭碎片等物時，舉手這個動作對吐出或吞下不會有所幫助；若在於請人協助，拍打旁邊的人、摀住喉嚨等都會更好。要排除魚刺或骨頭碎片等物，不建議吞下或吐出，包括喝水、吞飯等方式都不建議，因為很可能因此刺得更深、甚至刮到消化道出血。建議盡早至耳鼻喉科，讓醫師協助取出。謠言：噎到，舉手真的有用？醫師：沒用。趕快哈姆立克法、打119柳朋馳醫師表示，喉嚨卡果凍、麻糬等異物時，吐出異物是當務之急，需要增加腹壓，舉手並不會有所幫助。建議施行哈姆立克急救法，這通常需要旁人協助，直接拍打旁人、或以噎到的國際手勢：「掐自己脖子」，會比舉手更有效率，並可撥打119求助。若旁邊沒人，除了撥打119求助，等待救援時可拍打胸口、或自行施展哈姆立克急救法（上腹部、肚臍上方壓住沙發椅背等堅固支撐點施壓，目的在將異物吐出）。謠言：腳抽筋，舉手真的有用？醫師：沒用。應反向伸展，或大聲呼救。柳朋馳醫師表示，抽筋需要的是將肌肉慢慢拉長伸展，例如腳趾向上抽筋，建議以慢慢往下的方式進行反向伸展，舉手並不會有任何幫助。若是在游泳時腳抽筋，更應大聲呼救，千萬別認為將手舉高就認為能緩解，也切勿認為舉手就會有人來協助。謠言：心肌梗塞，舉手真的有用？醫師：沒用。趕快119送急診。柳朋馳醫師表示，當出現胸悶痛等疑似心肌梗塞的症狀時，其黃金救援時間很短，務必盡快在確保周圍安全的情況下先到一旁坐下休息（例如過完馬路），若當下環境安全則原地坐下休息（例如辦公室原地坐下），並撥打119請求協助。若身邊有人，應冷靜且明確的請對方協助，而非單純舉手。心肌梗塞時，一般的舉手並沒有任何幫助，劇烈舉手揮喊則有可能更進一步增加心臟負擔。除了胸悶痛以外，也要注意左肩、左下顎、左背等處的延伸性疼痛，以及冒冷汗，這些也都可能是心肌梗塞的表現方式。網路資訊先辨識再分享，基本辨識３技巧別上當！網路謠言層出不窮，防不慎防，柳朋馳醫師建議，收到外界資訊時先確認其出處來源，是否充分具名，例如是某位醫師或專家所說，且確實為該領域可信度高的人物，或其引用的資訊、文獻具有高可信度，更進一步可了解該文獻是否確實這麼說。像是資訊來源連頭銜、姓名都沒寫的清楚資訊更要查證。也可上網查證同樣的說法是否有其他專家有相同看法。分享健康資訊是很好的事情，專業的資訊值得更多人知道。網路資訊繁雜，辨別假資訊非常重要，尤其是與健康、救命有關的資訊，更是要注意資訊真偽。養成良好的辨識習慣，確認資訊再分享，專業資訊更有助自己及親友的健康安全！《延伸閱讀》．一張圖看懂胸痛主要原因。醫指常見６情況，３警訊即刻就醫！．卡魚刺別吞飯、喝水、喝醋，小心更糟糕！醫夾半小時，他狂嘔飆淚。以上新聞文字、圖片皆屬《今健康》所有，網站、媒體、論壇引用請註明出處。
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2026-06-24 焦點.元氣新聞
要命海洋弧菌！北港媽祖醫院本月出現6例 連處理吳郭魚也中鏢
輕微刺傷險要命！雲林縣北港鎮最近接連發生民眾殺魚時被魚鰭刺傷引發致命重症，李姓婦人端午節處理一條吳郭魚，不慎刺傷，傷口迅速紅腫並發燒畏寒，半夜緊急送醫，檢查為海洋弧菌感染，經手術尚住院治療，中國醫藥大學北港附設醫院本月就出現六例，醫師提醒海洋弧菌致命率高，千萬別忽略小小刺傷，最好及早就醫。北港65歲李姓婦人，端午節到北港牛墟買吳郭魚回家處理，不慎手指遭魚鰭割傷，認為只是小傷，簡單沖洗包紮，未料，當晚紅腫並迅速擴散至手臂，伴隨劇烈疼痛、發燒畏寒，深夜緊急送中國醫藥大學北港附設醫院急診。經檢查係遭海洋弧菌感染，因感染持續惡化，馬上施予抗生素治療，並進一步進行筋膜切開手術，直至目前已6天仍住院醫治中。醫院說，光6月迄今就已有6例類似病例，患者均在處理海鮮時，遭刺傷或割傷受感染。醫師陳健榮表示，李婦是處理吳郭魚時受傷，診斷為海洋弧菌感染，俗稱「創傷弧菌」，臨床常見為第一型菌種，進展快速、破壞力強，又被稱為「噬肉菌」，一旦感染很快出現紅腫、劇烈疼痛或水泡、皮膚壞死，若未及時治療可能引發敗血症，嚴重者被迫截肢，甚至休克或死亡風險。一般人認為海洋弧菌只存在海水，但據了解，海洋弧菌也會隨著水流、魚貨運輸或環境交雜例如半淡鹹水養殖，導致淡水養殖環境或魚類體表也可能會帶有此菌。過去曾發生有人清理水族箱，不慎被大型觀賞魚刺傷，也一樣受感染。因此，醫師提醒，處理海鮮要提高警覺，最好配戴防刺厚手套，避免被魚鰭、貝殼或蝦蟹尖銳外殼割傷；且盡量避免生食海鮮，因海洋弧菌怕高溫，約70度C以上持續5至10分鐘，即可有效殺菌，所以烹調最好全煮熟；身上有傷口也要避免接觸海水或處理生鮮海產，以降低感染機會。醫院也呼籲，海鮮刺傷切勿認為小傷，僅自行沖水或簡單敷藥，一旦出現異常紅腫、發燒、劇痛等症狀，應立即就醫，以免延誤治療時機，造成嚴重併發症。
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2026-06-18 養生.生活智慧王
粽葉算廚餘還是一般垃圾？環保局公布答案 不要再丟錯
端午節你開始吃粽子了嗎？吃剩的粽子可當熟廚餘回收，「粽葉」該怎丟呢？粽葉、粽繩屬一般垃圾這些食物也要注意分類對此，金門縣政府說明，粽葉屬於長纖維植物，進入廚餘處理程序時可能造成設備的損壞，因此「粽葉」及「粽繩」應當作「一般垃圾」處理。其他常見的長纖維植物如甘蔗皮、鳳梨頭、榴槤、椰子殼和竹筍殼等，以及牡蠣殼、貝殼等硬殼類，若丟入廚餘桶皆會損壞設備，應另予妥善分類後再交予清潔隊。遇非垃圾車收運時段應暫時貯存於妥適處所另外，彰化縣環保局提醒，近期氣溫節節升高，天氣炎熱潮濕，垃圾與廚餘若未妥善存放，極易腐敗發臭，孳生蚊蠅及病媒，影響居家環境衛生。因此，特別呼籲連假期間遇非收運時段，請民眾務必將垃圾先行妥善打包密封，暫時貯存於家中妥適處所，切勿堆置於住家門前、騎樓或空地上，以防遭受野狗、老鼠等動物翻找撕咬，不僅造成環境髒亂，還可能衍生蚊蟲孳生。新北i環保也整理分享一些常見的簡單又有效的分類技巧：．玻璃容器類回收：米酒瓶．堆肥(生)廚餘：指生食材或適合堆肥之廚餘。例如：蝦殼、水果肉、水果核．養豬(熟)廚餘：指煮熟之食物或適合養豬廚餘。例如：粽子、熟豬肉等．一般垃圾：螃蟹殼、粽葉、雞骨頭、金紙、金紙灰、竹籤．廢紙容器：紙碗．廢金屬容器：卡式瓦斯罐．其他廢塑膠：水果網袋．其他廢金屬：罐頭、金桶【延伸閱讀】·魚刺、骨頭一堆人都丟錯！1張圖秒懂「廚餘or一般垃圾」生豬肉、豬內臟丟這邊才對·食物吃剩怎麼丟？新北市「廚餘回收新制」一次看這6類不能丟
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2026-06-14 養生.營養食譜
新鮮現流魚為何賣不贏？漁四代揭台灣人愛吃鮭魚關鍵：大家都在買時間
一位來自屏東里港的漁四代，帶著一些叛逆、衝動，更多的是傻勁，以及對於水產業的無窮好奇心，他從台灣海洋大學休學，到日本九州的大分佐伯市打工，成為那裡第一位台灣來的漁夫。即便有養殖業背景、在崁仔頂魚市場打工的經驗，但場景換到與海搏命的漁船上時，比他以前在實驗室裡研究的任何數據都來得真實，也更加殘酷……他用影像和文字記錄所有片段，希望成為消費者與產業鏈之間的轉譯者和報導者。在魚市場待久了，我逐漸看懂了一件事：在崁仔頂，賣得最好的魚，往往不是最新鮮的，而是讓人感到「最方便」的。最經典的例子就是鮭魚（Salmon）。這個外來種，徹底佔據了台灣這個海島國家的餐桌。在繁忙現代家庭，「產地情懷」不敵烹調食用便利性。某個晚上，有一位騎著機車、穿著雨衣的阿姨在鮭魚攤位前，指著保麗龍箱裡那些切面橘紅、油花分明的鮭魚切片問我：「少年欸，這鮭魚是今天基隆抓的嗎？新不新鮮？」剛開始，我面對這種問題總是尷尬得不知道該怎麼回答。基隆港外海並沒有野生鮭魚洄游。我只能照實解釋：「阿姨，台灣沒有抓鮭魚啦，這都是坐飛機進口的。」有趣的是，阿姨聽完後的反應竟是隨口說一句：「喔，進口的喔。」但下一秒，她還是會爽快地掏錢買單。這讓我看懂了一件事：消費者問「是不是台灣抓的」，有時候只是一種習慣性的詢問，並不是購買的決定性因素。我們常常以為台灣消費者有很強的「產地情懷」，覺得本土的最好。但在忙碌的現代生活面前，情懷是不堪一擊的。即便知道它來自遙遠的挪威或智利，即便知道它是冷凍解凍的，大家依然買單。為什麼？因為在繁忙的現代家庭裡，「便利性」的重要，遠遠大於「產地」與「現流」。新鮮全魚「要吐刺」，多數消費者打退堂鼓。鮭魚之所以能佔據大多數台灣人的餐桌，最大的關鍵在於販售的「型態」。你看攤位上的赤鯮、馬頭魚、肉魚，絕大多數都是「整尾（WholeFish）」販售。這意味著消費者買回家後，得面對魚鱗、內臟、魚鰓，還有最棘手的魚骨頭。對於一個下班後還要趕著煮飯的職業婦女來說，處理一條「有眼睛、有內臟」的生物，心理壓力是巨大的。但鮭魚不同。在台灣市場上流通的鮭魚，極少數是整尾賣給家庭主婦的。它們大多已經被加工成「輪切（Steak）」或是「去骨魚排（Fillet）」。相比之下，雖然赤鯮的肉質細緻鮮甜，絕對不輸鮭魚，但光是「要吐刺」這一點，就足以勸退八成的雙薪家庭家長。鮭魚的勝利，是「去骨魚排」對決「帶刺全魚」的勝利。它是現代水產工業為了適應「現代社會」而提供的最佳解決方案：一種保證好吃、保證無刺、保證不會失敗的蛋白質來源。鮭魚勝出不是因為它最好吃，而是因為最「友善」。我看著魚市場攤位上，一邊是擺得整整齊齊的挪威鮭魚，另一邊是從基隆剛上岸、眼睛還亮得像玻璃珠的赤鯮或馬頭魚。論鮮度，赤鯮大勝，牠幾個小時前還在海裡游泳；論口感，赤鯮那種細緻的甜味與甲殼香氣，是鮭魚無法比擬的。但赤鯮有「門檻」。你要會挑、要會刮鱗、要會掌控火候，吃的時候還要懂得避開魚刺。如果把魚比喻成手機，赤鯮就像是功能強大但操作複雜的Android工程機，你要懂參數（懂挑魚）、要會刷機（會殺魚）才能享受它的好。而鮭魚就像是科技界的iPhone，使用者體驗極佳。它去鱗、去骨、切片，規格統一。消費者不需要懂魚，只要把它丟進鍋子，豐富的油脂會保護魚肉不乾柴，撒點鹽就好吃。在忙碌的現代生活裡，大家沒有時間去跟一條魚「搏鬥」。鮭魚的勝出，不是因為它最好吃，而是因為它最「友善」。它是現代人追求效率與確定性的選擇。在魚市場待久了，我看著那些多數選擇鮭魚的消費者們，原本認為他們為何不支持國貨？從這樣的疑問開始到漸漸理解。這是社會分工細緻化後的必然。大家願意花錢買「時間」，買「確定性」。鮭魚產業精準地抓住了這個痛點，而這正是台灣野生魚目前最難以跨越的門檻。
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2026-05-07 養生.聰明飲食
白帶魚怎麼煎不破皮？白帶魚如何去腥？「1招」去刺完美上桌
白帶魚是一種常見的洄游性魚類，無論是家庭餐桌或自助餐店都經常可見。其肉質細緻、油脂適中，不論煎、炸、煮湯或紅燒都相當美味。《優活健康網》特別整理白帶魚的相關知識，包含如何去腥、需不需要刮鱗，以及怎麼煎才能不破皮，讓你在家也能輕鬆煎出好吃的白帶魚。白帶魚介紹白帶魚屬於帶魚科魚種，身形修長、色澤銀亮。在日本，因其閃亮的銀白色外觀，被稱為「太刀魚」。白帶魚肉質細嫩，適合多種烹調方式，常見作法是切段取塊，裹上太白粉後油炸或乾煎，是餐桌上相當常見且受歡迎的魚類之一。白帶魚和油帶魚差在哪？其實在魚市場裡，帶魚並不只有一種，依品種不同，風味與口感也各有特色，常見的有白帶魚、南海帶魚以及沙帶魚：．白帶魚：肉質細緻但油脂較少，適合紅燒或煎，煎起來較香酥，肉質細嫩清淡。．南海帶魚（俗稱油帶魚）：肉質鬆軟，油脂最豐富，適合重口味料理。．沙帶魚（俗稱紅娘仔）：肉質最細嫩、少腥味，風味清甜。白帶魚功效農業部漁業署於臉書粉絲頁指出，白帶魚是營養豐富的魚類，含有豐富的蛋白質、omega3脂肪酸、維他命B12、菸鹼酸及礦物質磷，這些營養元素分別為身體帶來不同好處。以下為常見功效：．提升免疫力：優質蛋白質可提供人體所需的必需胺基酸，有助於增強免疫系統功能。．心血管保健：含有DHA、EPA及油酸等不飽和脂肪酸，可降低壞膽固醇，幫助預防高血壓與心肌梗塞。．大腦保健：DHA有助於活化腦細胞、提升記憶力，並可降低失智風險。．守護視力：富含DHA、EPA，是視網膜的重要成分，能修護視神經、維持視力清晰。白帶魚如何去腥？放入薄鹽水中浸泡即可。魚腥味多半來自內臟和血液，只要將魚處理乾淨，經過烹調後腥味就會不會那麼重。因此，只需把冷凍白帶魚放入鹽水中浸泡至退冰，不僅更容易清洗，還能有效去除腥味。此外，鹽分也能軟化肉質，讓煎或炸出來的白帶魚更加軟嫩入味。白帶魚要刮鱗嗎？不需要刮鱗。白帶魚表皮的銀色物質並非銀粉或銀鱗，而是稱為「銀脂」的表皮層，主要由脂肪形成，富含卵磷脂與不飽和脂肪酸。其中所含的嘌呤物質還具有抗癌功效，對人體而言是相當有益的營養來源。此外，由於脂肪是白帶魚表皮的主要成分之一，因此也可以透過表皮狀態來判斷其鮮度。脂肪若長時間接觸空氣，容易氧化而變黃；若白帶魚表皮呈現黃色，可能代表不新鮮。白帶魚怎麼煎不破皮？白帶魚肉質細嫩、表皮又滑，很多人在家煎時常常一翻面就破皮，甚至造成黏鍋的狀況。其實，只要掌握幾個小技巧，就能煎出外酥內嫩、完整漂亮的白帶魚。《優活健康網》整理簡單的煎魚步驟，讓你輕鬆煎出不破皮的白帶魚。1.白帶魚加入少許鹽，用手抓勻，讓每塊魚肉都入味。2.加入少量蛋液，再次用手抓勻，形成保護層。3.再加入一點點油，讓魚肉表面充分吸收，有助於防破皮。4.鍋子加熱約20秒後關火，利用鍋底餘溫放入白帶魚。5.放入魚肉後蓋上鍋蓋，開中火煎約4分鐘至定型。6.將魚肉翻面煎至金黃，再翻一次讓表面更加酥脆。白帶魚刺很多怎麼辦？白帶魚肉質細嫩但刺較多，不少人擔心魚刺卡喉嚨怎麼辦？該如何去魚刺呢？建議處理時可以先將魚煎至金黃，再用兩支叉子將主骨和魚刺挑出；特別是腹部和背部的細小魚刺，可以用筷子一根根夾起，最後拉起中間的大骨，就能輕鬆享用魚肉。白帶魚挑選與保存白帶魚如何挑選才新鮮？建議遵守一般挑選魚類法則即可，可以從魚皮、魚眼、魚肉、魚身等方向著手，例如魚眼是否新鮮不混濁、輕碰魚肉是否帶有彈性而緊實，另外也可觀察魚身的完整度。．魚皮：銀色的亮度愈亮愈佳。若銀粉脫落、體表失去光澤，即表示新鮮度不夠。．魚眼：眼睛要透亮、不能凹陷；也可用魚鰓的顏色判斷鮮度，顏色愈鮮紅表示愈新鮮。．魚肉：魚肉具有彈性而緊實，若不緊實代表不新鮮。．魚身：不必買過長的白帶魚，長度以1公尺左右的最好。白帶魚如何保存？為防止魚肉變質與腐敗，應於低溫環境下保存。若無冷藏設備，可使用保麗龍箱置入碎冰，於冰面上鋪一層厚塑膠袋，將魚體整齊排放，使魚肉溫度降至約0度左右；也可加入少量食鹽以降低冰的溫度，可以延長保鮮時間，保持魚肉新鮮。白帶魚料理推薦白帶魚的肉質十分柔嫩細緻，口感滑順、不乾柴，料理方式也相當多元，不論是煎、煮、蒸或紅燒，都能展現出魚肉本身的風味，其中「紅燒」是最經典的作法。《優活健康網》整理「紅燒白帶魚鮮蔬捲」的食譜，民眾可以依照自身口味去調整。【紅燒白帶魚鮮蔬捲】食材：醬油2大匙味醂1大匙水120毫升薑末0.5大匙砂糖0.5小匙白帶魚捲12條娃娃菜1個金針菇0.5包玉米筍3根作法：將白帶魚2片攤平，依序鋪上娃娃菜、金針菇與玉米筍，拉緊捲起成魚捲。熱鍋倒入適量油，將魚捲「收口朝下」放入鍋中，小火煎至金黃。翻面續煎，煎至另一面也呈金黃色。將2大匙醬油、1大匙味醂、120毫升水、0.5茶匙砂糖與少許薑末拌勻後倒入鍋中。蓋上鍋蓋，小火燜煮約5分鐘；中途可開蓋調整魚捲位置，讓蔬菜均勻熟透。待蔬菜熟成、醬汁入味後即可起鍋享用。【本文獲uho優活健康網授權刊登，原文刊載網址見此】
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2026-02-16 焦點.健康知識+
過年急診寶典 出現3症狀快就醫
今年春節連假長達9天，為改善「急診壅塞」，衛福部去年11月起試辦「假日輕急症中心」（UCC），並於今年初提出急診監測指標。台北醫學大學附設醫院急診醫學科主治醫師陳紹鈞說，每年春節常在初二後，出現「輕重症」混雜的就醫人潮，北醫附醫已經準備好相對應的醫療量能迎戰。陳紹鈞表示，每年春節急診人數增加，常見腸胃炎等3類病患。原因包括聚餐頻繁、飲食油膩、飲酒過量，熬夜與作息顛倒，使原本控制不佳的三高族群，病情惡化風險上升；流感與新冠病毒冬季流行，親友南來北往、密切接觸，也讓呼吸道感染快速擴散。急診常見3大類病患1.腸胃炎患者多因病毒、不潔飲食、反覆加熱的隔夜菜，或酒精刺激引起，常出現腹瀉、嘔吐與腹痛等症狀。若腹部不適感延伸至上腹或背部疼痛，應高度警惕是急性胰臟炎，若是右上腹痛則排除膽囊炎。2.呼吸道感染患者春節流感與新冠正值流行高峰，加上返鄉與聚會，病毒傳播速度加快引起。3.外傷患者常見打掃時滑倒、切菜割傷、燒燙傷，或吃魚時魚刺卡喉等患者。不是所有傷口都要往急診跑，可優先以乾淨紗布直接加壓止血，若血流不止才赴急診縫合。如發生魚刺卡喉，應立即尋求醫師處理，嚴禁採用「吞飯」或「喝醋」等民間療法，這可能導致魚刺刺入食道更深處或造成化學性灼傷。老人小孩噎食 用哈姆立克法急救春節急診也常見「噎食」患者，陳紹鈞說，過年餐桌上常有年糕、果凍與堅果等，吞嚥能力不好的長者或小孩，容易因此噎食。一旦發生噎食，應先觀察患者狀況，當患者因噎食完全無法說話、呼吸，應立即施行哈姆立克法並撥打119送急診；若患者仍能咳嗽，則鼓勵其持續咳出異物。部分民眾擔心過年期間到人擠人的急診，反而會增加流感、新冠的機率，因此不敢就醫。陳紹鈞指出，民眾可先評估自身狀況，如果只是輕微感冒、吃海鮮過敏導致皮膚局部紅疹搔癢，可在藥師指示下服用常備藥物。建議過年前先準備好，如退燒止痛藥、腸胃藥、抗過敏藥與基本外傷敷料。突發劇烈頭痛 可能是心血管疾病陳紹鈞提醒，過年期間如果出現3類症狀，千萬不要拖延，應立即就醫。1.精神狀態與活動力明顯改變例如平常活潑的孩子突然整天嗜睡、不吃不喝，或長輩虛弱到無法下床、反應遲鈍，都是重要警訊。2.不正常的呼吸表現若坐著休息仍感到喘、無法講完整一句話，甚至出現嘴唇發紫，都代表呼吸系統可能出現嚴重問題。3.出現無法解釋的突發劇痛像「被閃電打到」的劇烈頭痛，可能與腦血管問題有關；胸口出現如同重物壓迫的悶痛感，則需高度懷疑心肌梗塞，也可能是氣胸、肺動脈栓塞或主動脈剝離等致命疾病。長輩與嬰幼兒要特別留意「非典型症狀」，陳紹鈞指出，高齡長輩感染不一定會發燒，可能表現為食欲不振、活動力下降，甚至出現譫妄、作息混亂等症狀，家屬可協助記錄異常行為，並量測血壓、體溫與呼吸次數，只要與平時不同，就應提高警覺。對於嬰幼兒與慢性病患者，就醫門檻可「放低一點」，寧可提早評估，也不要拖延。
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2025-12-03 養生.營養食譜
秋刀魚要清內臟嗎？如何料理才好吃？1招「去骨神技」筷子能除刺
秋刀魚介紹秋刀魚是東亞地區的食用魚，因其身形修長、顏色銀白像短刀，因此叫做秋刀魚。其主要產季為秋冬，捕撈量甚大，可說是日本料理中最具代表性的秋季食材之一，最常見的烹調方式是香煎或鹽烤，搭配白飯、味噌湯、蘿蔔泥品嚐。秋刀魚尺寸怎麼分？除了新鮮度與外觀，秋刀魚的體型大小也是選購時的參考依據。市售秋刀魚多會根據長度與重量進行分級，進而影響其油脂含量、口感與適合的料理方式，常見的標示方式為「特A級」、「1號」、「2號」、「3號」。．特A級（或稱特大）：約35公分以上，適合高級料理與炭火鹽烤．1號（A級）：約30～34公分，為一般家庭與日料店常用等級。．2號（B級）：約26～29公分，適合煮湯、燉煮或製作罐頭。．3號以下（C級）：約25公分以下，多為加工或冷凍用途。秋刀魚功效秋刀魚真能顧眼睛！秋刀魚的營養價值極高，除了魚肉本身是優質的蛋白質來源，還富含人體所需的維生素A、D、E、B2，以及Omega-3脂肪酸。其中的多元不飽和脂肪酸，例如EPA與DHA，有益於心血管與腦部健康，是營養價值極高的食材。．維護心血管健康：秋刀魚含有大量的Omega-3脂肪酸（特別是EPA和DHA），這些脂肪酸對心血管健康有顯著的益處，有助於降低膽固醇、減少血栓形成、預防心臟病。．守護眼睛健康：秋刀魚富含維他命A、維他命E和Omega-3脂肪酸，這些營養素有助於保護眼睛、維持良好視力，並預防眼睛退化和黃斑病變等疾病。．維持神經及腸胃系統運作：秋刀魚含有豐富的維生素B群，包括B1、B2、B6、B12等，這些維生素在能量代謝、神經系統健康、紅血球的生成等方面扮演重要角色，對維持身體的正常運作至關重要。．促進皮膚健康：秋刀魚富含Omega-3脂肪酸和維生素A，對皮膚有良好保護作用。維生素A有助於生成視紫質，提升夜間視力，並促進生長發育，維持皮膚與黏膜健康，強化免疫系統功能。．支持骨骼健康：秋刀魚富含維生素D和鈣，有助於促進鈣吸收、強化骨密度，降低骨質疏鬆風險。對老年人而言，維持充足的維生素D更有助於預防骨折。秋刀魚如何去腥？秋刀魚有頗重的腥味，主要來自魚身上的血合線和內臟，若不喜歡那股味道，建議可用米酒加入薑末來調味，把米酒均勻淋在魚肉上醃半小時左右再料理，在醃製時也可以加鹽來調味。秋刀魚的內臟可以吃嗎？不少人認為秋刀魚的內臟腥味濃重，料理前應該去除，事實上，秋刀魚的內臟確實是魚腥味來源，若採用整尾燒烤或香煎的方式料理，保留內臟反而能增添風味；但若是以油漬、日式佃煮等方式烹調，則建議去除內臟以減少腥味，讓口感更為清爽。秋刀魚如何去苦？秋刀魚苦味主要來自內臟，因此將內臟完全去除即可。首先從胸鰭上方下第1刀，從魚背切到魚骨處並停住。接著在肛門前約1公分處下第2刀，然後一手握住魚頭，一手抓住魚尾，往外輕輕拉動，便能將魚頭連同內臟一併拉出，最後用清水沖洗魚腹內的血水，確保乾淨即可。秋刀魚如何去骨？用筷子或夾子就能去骨。首先用筷子夾住或壓住魚肉，從魚背戳進去，然後沿著背部慢慢將魚肉與魚刺分離，接著將魚肉與魚頭分開，再抓著魚頭，將整條魚骨慢慢拉起。最後，仔細剔除內臟附近、魚尾和魚骨周圍的小刺。秋刀魚不能和什麼一起吃？秋刀魚含有胺類成分，若與含有亞硝酸鹽的食物混合食用，則有形成亞硝胺的疑慮。日常生活中，亞硝酸鹽常用來作肉類食物防腐及預防肉毒桿菌生長的防腐劑，常見的有香腸、臘肉、培根、火腿、熱狗等，因此建議秋刀魚不能和香腸、臘肉一起吃，才能避免食安問題。秋刀魚挑選與保存秋刀魚是秋天的最佳食材，然而，要享受到最佳風味，挑選一條新鮮的秋刀魚是關鍵。正確挑選秋刀魚不僅能確保口感鮮甜，還能避免魚腥味或口感乾柴。《優活健康網》整理秋刀魚的挑選方法，建議從魚眼、魚身以及魚鱗來判斷。．魚眼：眼珠黑色明亮，水晶體飽滿，魚鰓鮮紅為主。．魚身：魚身需保持完整，魚肚越完整，肉質越鮮美。．魚鱗：鱗皮的光澤度越高，顏色呈現銀色閃亮越新鮮。秋刀魚如何保存？秋刀魚買回來建議以冷凍方式保存，可維持5～7天的新鮮度；若僅放在冰箱冷藏，最好於2天內食用完畢。無論冷凍或冷藏，都應保持魚身完整。若已切塊或去骨、去內臟，因新鮮度較易降低，建議盡快吃完。秋刀魚料理推薦秋刀魚的料理方式多元，常見包括鹽烤秋刀魚，以及用醬油、味醂、糖等燉煮的佃煮秋刀魚、照燒秋刀等⋯等，其中「鹽烤」是最方便且最美味的方式。《優活健康網》分享「鹽烤秋刀魚」的食譜，只要烤15分鐘即可出爐。【鹽烤秋刀魚】食材：秋刀魚2尾鹽巴1茶匙胡椒粉1茶匙七味粉少許橄欖油少許米酒少許檸檬四分之一顆作法準備新鮮秋刀魚，流水沖洗乾淨，稍微將水分吸乾。預熱烤箱，上下火220度。先在烤盤刷薄博一層橄欖油，放上秋刀魚。將秋刀魚身上均勻塗上鹽巴、胡椒粉、七味粉、料理米酒、檸檬。烤箱設定上下火220度。烤15分鐘後，將秋刀魚翻面再烤15分鐘，雙面呈金黃色即可出爐。資料來源．農業部－秋刀魚的營養價值．農業部水產試驗所－魷魚與香腸、秋刀魚與香腸或臘肉、干貝與紅蘿蔔可以一起吃嗎?【本文獲uho優活健康網授權刊登，原文刊載網址見此】
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2025-11-29 焦點.健康你我他
喉中卡住的瞬間／吃貢丸噎到 我死裡逃生
某天，煮了一鍋蘿蔔湯加貢丸，嘴饞夾了一顆貢丸吃，也許是囫圇吞棗，咬了幾下就吞下去，這下子可慘了，吞不下又吐不出，卡在喉嚨裡，瞬間呼吸困難，快窒息了。家裡沒人無法求救，只好用手挖喉嚨催吐，但沒效果。在快昏迷時，求生意志堅強的我，跌坐在屋外的草地上，掙扎到大小便都失禁，最後吐出了一堆沒咬爛的貢丸，我才終於恢復意識。記得小時候，看見媽媽喉嚨被魚刺卡住，痛苦萬分，爸爸就騎腳踏車載著媽媽到處求醫，幾家耳鼻科醫師找不到魚刺，受盡折磨的媽媽，每日淚流滿面，嚥不下口水，吃不下食物，最後遇到一位陌生的老婆婆教媽媽偏方，才把魚刺吞下，解除媽媽多日的痛苦，全家人都感謝那位老阿婆，這讓我終生難忘。常聽到某某人被湯圓、麻糬等糯米之類的食物噎死，甚至吞食了魚刺、玻璃珠、針等。現在的我差點被一顆小小的貢丸噎死，我不再認為這些事是危言聳聽。生活中每個小細節都隱藏著危機，我不得不接受自己老化，食道鬆弛、吞嚥困難，以後吃任何食物都會細嚼慢嚥，不再囫圇吞棗，以免發生不可逆的悲劇。
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2025-11-28 焦點.健康你我他
喉中卡住的瞬間／魚刺卡喉先喝湯 就醫才知觀念錯
小時候最討厭的食物就是魚，尤其是白帶魚，因為白帶魚常會有脫落的細小魚刺，一不小心就會卡在喉嚨裡，偏偏白帶魚的營養豐富，加上價格便宜，因此在我家的餐桌上常常會出現。記得第一次魚刺卡喉嚨時，母親趕緊拿了一個碗盛湯要我大口喝下，我照著做，沒想到魚刺真的消失不見，母親馬上誇口，「這是老祖宗的學問，以後如果再遇到，大口喝湯或是大口吃飯，就可以讓魚刺不見喔。」我把母親的話記在心裡，但我對吃魚還是沒什麼信心，總是小心翼翼地對於魚肉一再翻檢。年紀漸長，對於吃魚這檔事也慢慢地失去警覺心，終於一根大魚刺卡在喉嚨深處，但這次卻沒有像小時候那麼幸運，大口喝湯、大口吞飯，甚至大口喝醬油都沒用，趕緊拿著健保卡至鄰近的診所掛號。醫師要我張大嘴巴，再打開「頭燈」看了看後，直接就用長鑷子夾出魚刺，事後醫師說還好魚刺卡得不深，不然就要開刀了。聽完醫師的話後，我才驚覺以前喝湯吞飯都是錯誤的，「小時候是運氣好，魚刺很順利排出，萬一…」我不敢繼續想下去。這次看診只花了不到1分鐘，醫師還幫我取消掛號，免費幫我看診取出魚刺，順利解決了我的「卡喉」難題。提醒大家，1分鐘可解決的問題，不要自以為聰明，讓問題持續！
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2025-11-25 焦點.健康你我他
喉中卡住的瞬間／一把藥囫圇吞下 卡喉塞鼻聾又喘
小時候家住近海小鎮，各種魚類常是餐桌上的主菜。母親擅長烹飪，乾煎、紅燒或清蒸，總是讓人食指大動。但我個性急躁，經常一邊吃飯，一邊說話，被魚刺卡住喉嚨的次數太多。當時母親有些偏方，像吞口飯、喝杯水、努力咳、含口醋，最後還是就醫解決。年長後，成為素食者，以為不再有「如鯁在喉」的慘痛經驗了。前不久，有天因急於外出辦事，吃完早餐拿出需服用的各種藥物及維他命，有膠囊、錠劑，心想一顆一顆吞服太費時，於是一把放入口裡，就著開水一口吞下。哪知水一入口，一陣嗆咳，膠囊卡在喉嚨，錠劑直往腦門衝，臉漲紅，呼吸急促，在旁的先生趕緊過來拍背，稍微和緩後，開車載我往耳鼻喉科診所急診。一路上耳朵鼻腔強烈的悶塞感，根本聽不到外界聲音。到了診所，醫師拿起壓舌板，看看確定咽喉已無異物，再拿出鼻鏡，掀起鼻孔，說時遲那時快，一粒維他命錠劑由鼻腔滑入口中，整個人頓時如釋重負。因為趕著急診，路邊緊急停車，待我們出了診所，車子已被拖吊，兩個人只好攔了計程車，到拖吊場繳了罰款，再灰頭土臉把車開回家。這次囫圇吞藥的事件，不只讓我差點成了教科書級的負面教材，也讓我體認到凡事要是操之過急，忽略細節反而易釀成災禍，「欲速則不達」我總算得了深刻的教訓。
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2025-11-24 焦點.健康你我他
喉中卡住的瞬間／魚刺卡喉驚魂記 吃飯再不敢搶快
外子做事認真、有效率，連吃飯也講究速度，經常三口併兩口，像是和時間賽跑一樣。結果三不五時地飯粒誤入氣管，害他咳得面紅耳赤。剛開始家人見他不停咳嗽，總會遞上茶水，提醒他放慢速度，但他都擺擺手說：「卡到氣管，喝什麼都沒用」。幾次經驗後，家人們也學乖了。每當用餐時，只要見他再度大口狼吞虎嚥，便立刻耳提面命：「慢慢吃、不要急，細嚼慢嚥才不會又嗆到了。」提醒他唯有放慢速度，才能避免危險再上門。狼吞虎嚥的風險不只嗆到而已，多年前我也曾有過魚刺卡喉嚨的驚險經驗，至今仍心有餘悸。那天晚餐，邊吃魚邊與家人閒聊，因為分心而不慎被魚刺卡住喉嚨。起初不以為意，心想只要吞口飯、喝杯水就沒事，沒想到飯後不適感仍揮之不去，只好緊急請外子載我到耳鼻喉科就醫。醫師以專業儀器取出魚刺，我才算鬆一口氣。那次經歷也讓我明白：吃飯要專心，千萬不能馬虎，以免後果不堪設想。預防勝於治療，飯菜再香也要咬得細一點，吞得慢一點。吃大魚大肉時要專心，盡可能不要分心或邊吃邊聊天。用餐，本來就該是放鬆享受，而不是一次次驚奇的冒險。善待自己的每一口，才是真正的健康之道。
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2025-11-21 焦點.健康你我他
喉中卡住的瞬間／吞水、咳嗽 我的魚刺自救法
從小養成一口菜配一口飯的習慣，不能挑菜吃，沒刺或沒骨頭的肉還好，菜飯合體共食，未曾發生問題。但吃魚時，細的魚骨常藏在飯中，常發生細刺梗在喉嚨的用餐「插曲」。憶兒時，祖父會畫符，村子裡發生被骨頭梗到，便來求助，祖父端來一碗水，瞇著眼睛，嘴巴念念有詞，食指伸進水裡「鬼畫符」，咒語唸完，符也畫完成；那是多麼不科學的無稽，但成功率還滿高，這是我親眼見證的畫符解方。他的傳統祕方沒有傳給我，但我知道魚刺等異物梗在喉頭，利用大口吞水，藉著水的衝擊力，可把魚刺帶入胃裡，再藉著胃酸將之融解，方化險為夷。用這種物理現象去推測祖父的符咒妙方，即便是不畫符，不念咒語，應該也能生效。但不是每次都可以那麼幸運，除了大口吞水外，有時用催吐，能將異物一併帶出來，還有透過咳嗽，讓喉嚨強力震動，也是成功的經驗之一，若實在卡得太深，就得找耳鼻喉科醫師處理，不要造成傷害。試過這些方法，應該說異物只卡在表層裡，透過沖水、震動可解決，但最好魚和飯不要混著吃。尤其有了年紀，唾液分泌較少，致喉嚨乾澀，舌頭探物的敏感度也跟著下降，只好調整吃魚的習慣，先認真吃魚，再來吃飯，魚、飯分開吃，就萬無一失了。
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2025-11-17 焦點.健康你我他
喉中卡住的瞬間／囫圇吞魚刺 急診5小時
鱸魚米粉湯，是老母親最喜愛的料理。今年家族聚餐後，桌上那鍋吃不完的鱸魚米粉湯，包含了家人的歡笑，捨不得丟棄。隔天把湯加熱後，在家與先生挑了一部電影，正準備享受冷氣房的午後，一切卻在幾口鮮甜湯頭中嘎然而止。急於大啖米粉湯，忽略了這是道危機四伏的魚料理，幾口溫熱的湯下肚也沒了戒心，當驚覺口中有一大塊魚刺時已來不及，咽喉的肌肉慣性使然，吞下了這塊巨刺。劇烈疼痛與異物感，使嚥口水都成了難事，慌忙中趕緊拋下未吃完的米粉湯，去醫院急診。在急診室裡的每分每秒都痛苦難耐，喉嚨中的異物感越發強烈，在等待許久後，終於看診。醫師用探頭由鼻腔進入，卻搖了搖頭表示魚刺已陷太深，只能請腸胃科醫師用胃鏡取出。端午連假期間病人眾多，醫護的步調也相對緊湊，我沒有心理準備的時間，胃鏡已反覆深入食道中尋找那塊打破午後寧靜的鱸魚刺。這生活意外插曲，在醫師專業下畫上句點。不僅自費一萬多元在安全醫療器材上，也讓身體飽受5個多小時的折磨，晚上還因食道受傷而發燒，靠著醫師開好的抗生素安然度過。此次經驗後，吃魚時會特別小心，且避免魚與其他食材混煮的料理，重點是專心吃飯，不要再一心多用了。
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2025-11-15 焦點.健康你我他
健康你我他／魚刺卡喉 咳不出來衝急診
我偏愛吃魚，幾乎什麼魚我都喜歡，不過吃魚挑戰大，沒有魚刺的魚可以大口咀嚼後匆匆吞嚥入喉，但如果遇到魚刺多的魚，如吳郭魚、虱目魚、白帶魚等，可就要小心翼翼，在咀嚼時藉由舌頭協助挑魚刺，否則稍有不慎或囫圇吞嚥，可能魚刺會毫不留情卡刺在喉嚨中，情況嚴重者恐造成喉嚨發炎、甚至傷到食道。過去傳統說法，魚刺卡喉嚨要趕快再多吃幾口飯或喝湯，甚至是喝醋軟化魚刺，讓魚刺順勢進入食道及胃部，但結果並非如此，恐適得其反，會讓魚刺刺入更深處。每當吃魚時遇魚刺卡住喉嚨時，我的作法是利用丹田的力量大咳幾下，有時魚刺會因咳的力道作用下反而脫離喉嚨壁而掉到口腔中，順利吐出魚刺，不過也有不靈光的時候，魚刺還是無法咳出來，就有幾次跑醫院急診的經驗。喉嚨中卡住異物，雖然有一些方法或撇步讓異物取出，但大都不容易，最常見長者或小孩吃湯圓卡在喉嚨食道裡，最好解救法還是及時送醫較為妥當，否則稍有延誤，往往是噎死下場。
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2025-11-12 焦點.健康你我他
喉中卡住的瞬間／魚刺教會我的事 因噎擇食享美好
「看魚仔在那游來游去…我對你…」居住近海小城，魚鮮好味隨手可得，家中日日備餐，總有尾魚上桌，等著人品嘗鮮美。但對於吃飯速度快、舌頭笨拙又沒耐心的我，因積累多次被魚刺噎著的痛苦經驗，常駐腦海揮之不去，以致「一餐被魚刺，不想再吃魚」，因而對魚的相關料理敬謝不敏。年紀稍長，慢慢懂得魚的烹調要掌控剛好熟度，才能呈現其味美甘甜。鮮魚或蒸煎或融於湯水，鮮肉軟腴在口中輕抿化開後就能細心品味、挑出易扎喉的刺，或直接選購已無刺的魚片烹煮。但仍然遇見了那回不小心被魚骨頭卡住喉中的瞬間，當時即自我提醒要冷靜，莫急、莫慌、莫害怕，禁食輕咳，幸運地幾分鐘後魚刺就隨口水流出，症狀得以緩解。從吃魚的慢條斯理中，我漸能了解關於優雅擇食的美好，以及囫圇吞魚的索然無趣。生魚片仍是學習駕馭的區塊，捕撈生魚低溫保鮮、片薄細切開展油花紋理、膾縷薄欲飛、孔雀開屏般擺盤呈現，滑軟腴彈魚身佐脆甜蘿蔔絲、輕蘸微嗆山葵和甘甜醬油、冰鮮滋潤，一口滑入喉，吃法豪邁，但也曾被魚塊嗆著卡喉而動彈不得，只好使出「慢」字訣，吞嚥口水、輕嘔而出，總算順利過關。因噎擇食，多方嘗試就能找到適合的魚類和烹調方式，才能好好享受其中的滋潤豐美。
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2025-11-11 焦點.健康你我他
喉中卡住的瞬間／魚刺卡喉學教訓 放慢腳步吃安心
那天晚餐媽媽煎了一條吳郭魚，魚皮煎得焦香，油香裡帶點鹹味。桌上飄著白飯的熱氣，我夾了一塊魚肉，邊聽著家人聊天，邊順口吞下，一瞬間，喉嚨深處一陣刺痛，像有根細針卡在那裡，吞也不是，吐也不是。「是不是魚刺？」媽媽問。我試著咳了幾聲，沒用；喝了幾口水，痛感依舊。家人七嘴八舌地出主意，有人說吞飯，有人說吃饅頭。我半信半疑，覺得不妨一試。結果吞下去後，刺痛不但沒消失，反而更往裡鑽。我慌了。放棄偏方，去耳鼻喉科看診。醫師打著燈、拿著喉鏡安撫我：「別緊張，張大嘴，呼吸。」不到半分鐘，他就用鑷子夾出那根細得幾乎透明的魚刺。那一刻，我才發現手心都濕了，原來剛才緊張得不敢呼吸。走出診間時，喉嚨仍有點發麻，但心裡浮上一種奇妙的輕鬆。那根小小的魚刺，讓我學到兩件事：一是痛的時候不要逞強，該及時處理；二是很多我們以為能「自己解決」的事，其實需要專業的幫助。回到家，媽媽聽到我平安回來，笑著說：「早就叫你別邊聊邊吃。」我只好苦笑。那條魚早就被吃光，但那根魚刺的教訓，卻留得比任何一道菜都深。如今每次吃魚，我會慢慢挑骨，小心咀嚼。不是怕痛，而是明白，生活裡的小意外，常提醒我們，要放慢一點腳步，這樣才吃得安心，也活得踏實。
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2025-11-08 焦點.健康你我他
喉中卡住的瞬間／急吞番薯卡喉嚨 搥胸揉喉喝水自救
我愛吃地瓜和水煮蛋，飽足感夠，也能補充纖維素和蛋白質。尤其工作忙碌時，這款輕便蒸食，成了便利果腹美味小吃。但有一次因吃得急、吞嚥太快，竟卡在喉嚨間，瞬間出現窒息感，趕緊搥胸揉喉，調整呼吸，倒杯水喝，才順利自救緩解。以前被魚刺卡喉過，所以吃魚會小心，但沒想到「無刺無骨」的蛋黃番薯，也是釀災隱形殺手。這次驚險過後，不論工作再忙、時間多匆促，我恪守「細嚼慢嚥」，隨身攜帶一壺溫水，以備不時之需。除了用膳哽塞外，偶爾睡到一半時，會突然感到呼吸困難，總覺得喉嚨有東西卡住，喘不過氣來。喉中異物堵得難受，感覺有痰卻咳不出來，聲音變得沙啞甚至失聲，幾經喝水、含潤喉片都不見效，就診求醫後，才知道是胃食道逆流在作怪。當胃酸逆流到咽喉處，會刺激黏膜導致喉嚨有異物感而不舒服，嚴重影響睡眠和生活作息。除了定期服用胃藥，避免辛辣油炸等刺激性食物，睡前幾小時應避免進食，以免刺激分泌過多胃酸，睡覺時墊高枕頭以減少胃酸逆流，放鬆心情，壓力減輕，就不再半夜鎖喉，睡眠品質改善。找到病因，才能正確處置見效，不會斷錯病亂服藥，或想攝取營養卻反被噎食。良好飲食和生活習慣，是維持健康身體的基本法則。
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2025-11-08 養生.聰明飲食
不敢喝牛奶？10類食物鈣含量完勝牛奶！熬大骨湯必加「1物」讓鈣溶出
大家都知道，牛奶是補鈣的最佳飲品，但就是有些人不敢喝牛奶，也有不少人是因乳糖不耐症而不喝。那不喝牛奶的人，如果需要補鈣，能吃什麼呢？每天需要多少鈣？牛奶是鈣質最主要的食物來源，如果你可以喝牛奶，當然喝牛奶是最快從食物補鈣的來源之一。衛福部建議健康成年人每日攝取1000毫克鈣質，為獲得足夠的鈣質，建議每人每日應喝牛奶量為：19歲以上成人1.5~2杯，每杯240毫升的乳品約含250毫克鈣質，可提供成人一日約1/4的鈣建議攝取量。但就是有些人不敢喝牛奶，也有不少人是因乳糖不耐症而不喝。那不喝牛奶的人，如果需要補鈣，能吃什麼呢？以下整理國健署及《verywell health》建議的其他含鈣量高的食物，不敢喝牛奶的人可以多吃這些食物補充。10類食物鈣含量高每杯240毫升的乳品約含250毫克鈣質，以下這些食物的鈣含量(都以1份而言)，絲毫不遜色於牛奶。1.奇亞籽鈣：595毫克／每100克2.豆類，如大豆鈣：504毫克3. 豆製品，如老豆腐鈣：506毫克PS.鈣含量因品牌和製作方法而有異，購買時應看成分表。4.優格鈣：488毫克PS.希臘優格的鈣含量較低。 5.沙丁魚罐頭鈣：351毫克PS.含有細小可食用魚刺的沙丁魚通常鈣含量較高。6.羽衣甘藍鈣：324毫克7.罐裝鮭魚鈣：168毫克PS.注意魚罐頭的鈉含量。8. 青江菜／小白菜鈣：158毫克PS.其他的深色蔬菜，還有如、青江菜、莧菜等 9.其他類如小魚（連骨進食）、魚乾、蝦類、蛤及牡蠣、乾木耳、黑芝麻等。10.低乳糖牛奶乳糖不耐症者可試試喝低乳糖牛奶。大骨湯高鈣？加點醋讓骨中鈣質溶出但大多數人的飲食習慣，不會一次食用大量高含鈣食物，應從上述食物中均衡攝取。搭配不同食物，比如一杯牛奶、一碟豆干、一小碗深色蔬菜等。此外，許多人以為，大骨湯鈣質很多，其實大部分的鈣仍在骨頭裡，除非你吸吮骨頭。不過國健署教一招，在熬骨頭湯時，加點醋，較容易讓骨中鈣質溶出。補鈣別忘最重要一事：曬太陽最後要特別提醒的是，別以為狂喝牛奶、狂吃含鈣量高的食物就能補鈣，還要配合多曬太陽。影響骨密度的兩大要素是鈣質和維生素D，前者主要靠飲食攝取，後者則有80%都是透過曬太陽，由身體自行合成。因此如果天氣好，多外出走走曬曬太陽準沒錯。【資料來源】．《衛福部國健署》 ．《verywell health》
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2025-11-07 焦點.健康你我他
喉中卡住的瞬間／魚刺卡喉喝醋 長大才知是錯誤
生長在澎湖的小漁村，餐桌上最不缺的就是魚，父母忙著生計，孩子有求生本能，個個練就一身吃魚的功夫，再小的魚刺也難不倒海邊長大的小孩，偏偏我就是那個常出錯的可憐鬼。哥哥姊姊妹妹一餐飯可以吃出一條條漂亮的魚骨標本，而我盤中的那條魚，老是破碎不堪死狀甚慘。「阿嬤，妹妹又被魚刺卡住了！」姊姊大聲叫阿嬤。「那欸這呢笨桶（飯桶），討海人毋會吃魚，笑死人囉！」阿嬤叫我用力吞下一口白飯，有時是喝下一碗魚湯，或到廚房倒碗醋給我喝。說也奇怪，阿嬤的土方法每次都有效，喉間的小刺總能被馴服。卡到魚刺的經驗多了，吃魚的功力也變得跟哥哥姊姊一樣厲害，我也可以完整的吃出一條小魚標本。長大後才知道，阿嬤用的卡魚刺土方法是錯誤的，但那時每家小孩誤食魚刺，基本上的處理方法都一樣，吞飯、吞水、喝醋，而診所在很遠的地方。現在吃魚偶爾還是會不小心將小刺吞下，這時得立即停止吞嚥的動作，連口水都不行，將口中的食物吐掉，並且輕輕地、用力地咳嗽幾下，若是卡得不深的魚刺，有機會藉由氣流或是振動的力量被咳出來。如果咳嗽無效，還是得立即找耳鼻喉科醫師處理，老阿嬤的土方法我可不敢再用，以免扎得更深，或引起更嚴重的二度傷害。找醫師還是最安全保險的作法。
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2025-11-04 焦點.健康你我他
喉中卡住的瞬間／明知小魚多刺 貪家鄉味中招
我的成長期居住於海島澎湖，爸爸在漁市場工作，我們家最不缺的食材就是海鮮，尤其爸媽喜歡吃魚，所以我們家的餐桌上擺放的不是清蒸小魚，就是煎炸的魚類，還有新鮮魚種烹調的湯品。爸媽吃起小魚，那津津有味的感覺展現在他們滿足的臉龐裡，由於小魚刺多，所以在成長期間，我一直不敢吃小魚，深怕一不小心，魚刺卡在喉間，進退不得。我結婚移居高雄後，才開始學會吃小魚。因為爸媽每隔一段時間會從澎湖到高雄來探視我們，總會帶來一大箱海鮮，有魚、有蝦、有蟹，我都會讓出廚房，讓媽媽當起城市烹調手，在她三兩下的巧手烹煮後，一桌海鮮大餐就擺放在眼前，老公和兒子們也都吃得開心幸福。媽媽煮的菜有濃濃的家鄉味，就連我以前不敢吃的小石斑魚湯，我在他們的指導下，也學會如何入口入喉。爸媽在高雄小住幾日，就打道回府，回澎湖前還不忘叮嚀我要煮飯菜跟魚湯給老公及兒子們吃，我應允但煮出來的味道還是不如媽媽烹調出的道地澎湖味。小石斑魚湯，老公和兒子都只喝湯，魚肉擺一邊，大部分的魚肉都是由我獨享，有一回不小心讓魚刺卡在喉間，真的非常難受，趕忙到耳鼻喉科就醫，當醫師幫我從喉間取出魚刺的當下，那種舒爽、豁然開朗的感覺，只有親身經歷過的人才知道。
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2025-05-09 養生.聰明飲食
不要只會吃鮪魚、鮭魚！小魚更有益健康 營養師細數6大優點
一般來說，人們都比較留意鮪魚、鮭魚、鱈魚、鯕鰍(mahi mahi)、鱒魚及劍魚(swordfish)等體型較大的魚類，在餐廳菜單、壽司及市場的魚櫃檯，通常會見到牠們的蹤影。然而諸如沙丁魚、鯷魚、鯖魚及鯡魚等體型較小的魚類，也不要忽略，牠們在傳統飲食裡也占據很重要的位置。註冊營養師貝斯特 (Tami Best) 指出， 這些小魚不僅和大魚一樣美味，對健康和環境還有許多好處，「這些小魚以較微小的水生生物為食，所以所含營養非常豐富，這就是說牠們在相對較低的熱量中含有大量的營養物質」。正因如此，這些小魚對人體的健康特別有利。首先是心臟：例如對於那些注重增進心臟健康的人來說，小魚就月非常適合日常食用。 因為這些魚富含 omega-3 脂肪酸，對身體每個細胞的健康都是必需的。研究證實Omega-3脂肪酸能有效阻止肝臟脂蛋白的形成，減少血栓形成，進而預防心血管疾病。哈佛醫學院研究證明，Omega-3脂肪酸攝取量愈高，發生致命的心臟疾病就愈低。Omega-3 脂肪酸也有助於免疫健康，可以減少發炎和潛在的氧化損傷。其次是大腦︰貝斯特也表示：「研究表明，Omega-3 脂肪有益於大腦健康，並能降低認知能力下降的風險。」部分原因是小魚中發現的一種 Omega-3 脂肪酸︰二十二碳六烯酸（Docosahexaenoic Acid，簡稱DHA），對大腦的結構功能至關重要。第3是免疫能力︰這些小魚類也含有大量的增強免疫力的維生素 B12、鋅和硒，尤其是硒，乃是免疫健康的關鍵。第4是骨骼︰小魚正由於體型小，可以連同魚骨魚刺一起吃掉，這不僅可以獲得良好的鈣質，還能補充維生素 D。小魚所含的維生素 B12 及礦物質鎂，統統都是有益骨骼健康。第5是組織︰這些小魚體內不僅含有大量的蛋白質及鐵，也有大量肌肉修復及生長所需的優質蛋白質，這對身體組織及血液健康也至關重要。貝斯特進一步說，肌肉並不是唯一受益於蛋白質的組織，器官、皮膚、頭髮、指甲、血液，乃至所能想到的身體其他大多數組織，都需要這種營養素支持。最後是代謝︰小魚所含的健康脂肪及蛋白質，對健康的新陳代謝也至關重要。這兩種營養素都會減緩消化速度，讓人進食後有更強的飽足感，還會使能量水平及血糖水平更穩定，對患有代謝疾病的人尤其有幫助。（本文經《世界新聞網》授權刊登，原文刊載於此）
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2025-04-16 焦點.健康你我他
我在急診的日子／急診巧手取針 躲掉開刀之禍
16年前兒子結婚，我準備老公要穿的新襯衫，拔去固定在衣服上的大頭針，隨手放入梳妝台上的空塑膠盒中。婚禮結束，翌日一如往常，起床第一件事將維他命倒入空塑膠盒，喝一口水，仰頭吞下盒內的維他命，放回盒子定睛一看，盒內有大頭針，看來我已吞下不知幾根大頭針！奇怪的是，喉嚨不痛，胃沒感覺不適，但我確認已吞下針，依照土法趕緊泡了一杯麥片牛奶喝下，試圖緩和（後來醫師說這不可行，會增加取出的困難度），再開車到台北榮總掛急診。我將裝有餘針的盒子給醫師看及告知情況，他們立刻安排照胃鏡，並告訴我再延遲就會引發腹膜炎，趁空檔我趕緊打電話給老公請他來，胃鏡結果出來，赫見胃內有3根大頭針，其中一根還有珠珠頭。醫師隨即進行取針手術，我躺在台上，管子從噴了麻藥的喉嚨進去夾，屢屢想吐但必須強忍住，事後老公告訴我，醫師夾第三根有珠珠頭的針時，發現難度高已通知開刀房做準備，必要時得動大手術，所幸醫師經過一番奮戰終於順利取出。面對滿頭大汗的醫師，我與老公都有難以言喻的感激。志工友人告訴我，曾有人吃魚頭火鍋被魚刺刺到頸動脈往生，也有人延誤治療引發腹膜炎急診開刀，我除了感恩醫師的急救，也很感謝佛菩薩救了我，給我樂善好施的回饋。
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2024-12-29 養生.營養食譜
來碗煨麵 暖冬天的胃
我對煨麵的第一印象是「貴」。十幾年前，好友請我去一家歷史悠久的餐館吃飯，其中一道「紅條煨麵」價格不菲，我直說吃不起；沒想到放眼望去，幾乎每桌必點，原來是經典佳餚。我先喝湯，那濃醇味美的湯汁竟讓我有夢幻的感覺。我捧著碗，靜心品嚐。據說湯汁是熬了十幾個小時的成品，我才終於了解它的價值。所謂「煨麵」就是利用高湯煮麵條，使麵條吸收湯汁，煮至麵滑湯濃。高湯是煨麵的精華。最常見的食材是肉類（多為雞肉、豬肉、魚肉……），採「骨肉分離」法，取其肉，留下的骨頭以蔥、薑爆香，加入滾燙的水，用熬煮的方式將它華麗轉身變成奶白色濃湯；接著另起一鍋水煮麵，去除表面的澱粉，避免湯頭混濁，影響口感；再以過水的麵條與湯頭合而為一。其他食材如蛋、蔥、白菜……則另有一番風味。寒冷的冬天，吃碗煨麵，暖心又暖胃。鱸魚番茄煨麵食材：鱸魚1條、蔥2支、薑3片、麵條1把、番茄1個、番茄醬2大匙作法：1. 到魚攤買魚時，請老闆將骨、肉分離；或者自行切開。2. 魚骨頭洗淨，擦乾水分。3. 鍋內放2大匙油，煸香薑片和蔥段；蔥段煎到微焦時，放入熱水，以中大火煮至魚骨酥散，湯汁呈奶白色。4. 過濾出魚高湯，以鹽和白胡椒粉調味。5. 魚肉切1公分寬，以酒、鹽、太白粉醃5分鐘。6. 另取一鍋水，水滾後轉中小火，加入太白粉水，放入魚片，約1分鐘後，撈起備用。7. 另取一鍋水，滾後汆燙麵條至半熟，再過開水，瀝乾備用。8. 番茄切丁狀，鍋內放油，炒出香氣，再放2大匙番茄醬，倒入魚高湯。9. 放入半熟麵條煮至適口程度。盛盤，上面放魚肉。白菜雞蛋煨麵食材：蛋1個、大白菜半顆、麵條1把、適量的雞高湯作法：1. 蛋煎至兩面焦脆，取出備用。2. 原鍋加一點油，放入片狀的大白菜，略為翻炒，加入滾燙的雞高湯，轉中小火續煮。3. 另取一鍋水，汆燙麵條，撈起去除澱粉，再以開水沖洗，瀝乾水分。4. 放入作法2，以鹽和白胡椒粉調味，再放回煎蛋，煮至適口程度。5. 盛盤時，蛋放在麵上。黃魚煨麵食材：黃魚1條、蔥2支、麵條1把、酸菜1片、雞架子1副、豬骨頭半斤前置作業：1. 雞架子和豬骨頭洗淨汆燙，去除雜質，熬煮過濾為高湯。2. 酸菜洗淨，切成碎末，炒出香氣。作法：1. 黃魚洗淨，擦乾魚身，兩面各劃4刀（刀劃出的大小，決定魚肉拆下的大小）。2. 鍋內熱油，將魚煎至兩面酥脆。3. 取出的魚以筷子將骨、肉分離，並檢查魚肉是否帶刺，若有則拔除魚刺，確保用餐安全。4. 原鍋（若鍋內沒油可加1大匙）煸蔥段至褐色；放入魚骨，炒出香氣。5. 加入滾燙的高湯，轉中小火，熬煮約15分鐘，濾出湯汁（多餘的高湯可保留至下次食用）。6. 另煮一鍋水，汆燙麵條，去除澱粉，再以開水沖洗。7. 麵條放入高湯，加入酸菜，以鹽和白胡椒粉調味，以中小火煮至適口程度。8. 放回魚肉，再以小火煮2分鐘。9. 擺盤時，魚肉放在上面。
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2024-12-07 養生.營養食譜
煎魚如何不黏鍋？5技巧讓你煎出完整不破碎的魚
喜歡吃魚的人，漁業署推薦不要錯過秋冬當季好魚鬼頭刀、白帶魚、鯖魚等，多吃魚補充好油脂有助護心。但也有不少人苦惱如何煎好一條魚？元氣網整理煎魚5技巧，讓你可以順利煎出完整好看的魚。冬天吃魚護心 首推當季鬼頭刀、白帶魚秋冬是心血管疾病好發的季節，多吃魚類可攝取豐富蛋白質、不飽和脂肪酸，更有助維護心血管健康。漁業署指出，鬼頭刀是台灣前十大產量的魚種，10-12月正是牠的產季。鬼頭刀低脂低熱量，又含有高蛋白，是增肌減脂好選擇。郭台銘曾透露，連蘋果執行長庫克也愛吃鬼頭刀。而有些人不愛吃魚，是因為怕魚刺，但鬼頭刀肉多刺少、肉質肥美Q彈，鮮而不腥，且整隻都可以食用，無論是乾煎、酥炸、或紅燒，都非常可口。鬼頭刀主要營養成分：．葉酸：幫助胎兒神經管發育，是孕婦補胎好來源。．蛋白質：豐富的支鏈胺基酸，是增肌減脂的好幫手。．維生素B12：紅血球製造兵、維持神經、腸胃系統完整運作。白帶魚也是家常餐桌菜，常以乾煎、火烤、紅燒料理。白帶魚蛋白質中的支鏈胺基酸超級高，可增長肌肉，好脂肪的omega3有助保護心臟。白帶魚主要營養成分：維生素B12：紅血球製造兵，維持神經、腸胃系統完整運作菸鹼酸：人體生長與代謝的必須營養素，讓精神能量滿分磷：與鈣一同維持骨骼牙齒健康，調節身體酸鹼平衡怎樣煎魚才不會黏鍋？此外，很多人會煮菜，但不會煎魚，常因黏鍋而煎得破破爛爛的，不然就是沒完全煎熟！到底要怎麼煎，才能煎出一條漂亮完整的魚？首先注意，煎魚前，魚一定要擦乾，不能有水分；如果是冷凍狀態，一定要先解凍再下鍋煎。魚準備好後，也不要急著下鍋，先讓鍋熱一熱，才不易黏鍋。煎時最忌不斷翻動，所以將魚放入後，即可蓋上鍋蓋悶，千萬不要一直試著翻看看熟了沒。當魚的周邊及尾巴有明顯金黃色澤時，就可以將魚翻面，此時鍋具配合翻面略傾斜成45度，可以更容易完成翻面。煎魚5技巧1.魚本身跟鍋面都要擦乾，過多水分除了會導致油噴外，也會造成沾鍋。2.魚要煎以前必須回溫，不要在結冰狀態下煎煮。3.魚下鍋前，可先抹上鹽巴。4.鍋子要夠熱，否則魚皮易黏鍋。5.用筷子插入魚身最厚之處，可直接穿過即表示魚肉已熟透。以煎白帶魚來說，漁業署邀請台菜王子、龍師傅黃景龍示範指出，容易焦黑的薄背鰭剪掉，擦乾魚身水分讓調味進得去，長條魚要豎著在魚身上落刀，這是讓魚皮保持完整的秘密，下鍋前沾上一層薄薄的太白粉，保護魚肉的水分，煎魚的油中加入一點香油可激發魚香。【參考資料】．《農業部漁業署》臉書粉絲專頁 ．《農業知識入口網》 ．聯合報系新聞資料庫
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2024-11-27 醫療.呼吸胸腔
咳嗽原因百百種，最怕肺有事！肺部保養避這些環境汙染暴露
俗諺說「醫師驚治嗽！」咳嗽原因百百種，醫師提醒，別以為「咳嗽」就是感冒而輕忽，心臟衰竭引起的肺水腫也會讓人久咳不止，若是咳嗽超過三周，應進一步就醫檢查，找出病因對症治療。心臟、腸胃道差 也會咳嗽高雄長庚醫院內科部副部主任王金洲表示，咳嗽的成因多，最常見感冒出現咳嗽症狀，任何肺部、胸腔器官變化也可能引起，如肺炎、結核病、氣喘、慢性肺阻塞、肺癌等。咳嗽常被認為是肺部出了狀況，事實上，心臟、腸胃道不好也會發生咳嗽，例如心臟積水、胃酸逆流，甚至骨頭、魚刺卡到等狀況也會咳嗽。咳嗽按照症狀持續時間可分為急性跟慢性，急性如感冒、肺炎等；慢性則有結核病、肺水腫、肺癌等。王金洲指出，咳嗽僅是症狀表現，雖然可用藥緩解症狀，但根本治療仍須回歸疾病的成因，例如糖尿病、高血壓、氣喘等慢性病治療。若咳嗽超過三周、久咳未癒，應就醫檢查診斷，避免肺癌、氣喘、黴漿菌感染等，以利及早發現治療。為釐清疾病成因，常會進行X光、抽血等檢查，甚至電腦斷層檢查。王金洲說，一般狀況七、八成患者接受抽血、X光檢查，就可以判斷病因；懷疑有肺癌、心衰竭等問題時，必須電腦斷層檢查確認。熱咳多風寒 寒咳多虛寒中醫觀點，咳嗽分成「熱咳」與「寒咳」。馬偕醫院中醫部主任陳光偉表示，熱咳為一般風寒感冒，因病毒、細菌侵入導致身體發炎，出現喉嚨痛、發燒、全身痠痛等症狀；寒咳則是身體虛寒的感冒，包含感冒一直沒有痊癒、過敏性鼻炎、氣喘、慢性支氣管炎、老人久咳等症狀。中醫寒熱辨症，以咽喉有無發炎、痰的顏色、性質等來區別，寒咳痰呈現清白色、泡沫狀。熱咳與寒咳的食補治療方式不同，陳光偉說，熱咳是身體處於發炎狀態，應避免吃熱性食物，例如麻油、薑、辣椒、燒烤食物、花生等堅果、酒等，建議可以食用涼性食物，例如西瓜、水梨、柑橘、楊桃等，中藥常以麻杏甘石湯類為主；寒咳則可食用溫性食物，例如當歸羊肉湯、油薑烘蛋、人參雞湯等，中藥多以小青龍湯類為主。病期忌辣、甜、炸物 肺部保養避環境汙染暴露陳光偉提醒，咳嗽期間不宜食用刺激性食物、寒涼食物及甜食，例如烤物、炸物、薑辣食物，以避免刺激呼吸道產生痰。肺部保養以「宣肺固氣」為主，可以吃西洋參、貝母、麥門冬、桔梗、杏仁、梨膏等潤肺護肺，也可以多吃梨子、楊桃、燕窩等潤肺益氣。肺部保養與環境汙染暴露關聯大，王金洲指出，空氣汙染是危害肺部健康凶手，要照顧肺部健康，除了不抽菸、拒吸二手菸、三手菸外，可以透過空氣清淨機或是佩戴口罩來避免環境暴露。
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2024-11-23 養生.營養食譜
「海上烏金」烏魚全身是寶，這樣烹調去油脂！膽固醇高可以吃烏魚子嗎？
今天(22日)是二十四節氣的「小雪」，小雪氣溫開始顯著下降，有句俗諺說：「小雪小到，黑金烏魚跟著到」，農業部推薦大家此時可吃冬季限定美味烏魚！除了大家熟悉較常吃的烏魚子，其實新鮮烏魚魚肉的肉質軟嫩又富含蛋白質，非常適合咀嚼功能較差的老人家食用。烏魚富含蛋白質、油脂 烏魚三寶經濟價值高小雪至大寒的時節，正是臺灣沿海的「烏魚」汛期期間，冬至前後十天為主要盛漁期。農業部臉書指出，有「海上烏金」之稱的烏魚可說是全身都是寶，經濟價值極高，雌烏魚的烏魚子、雄烏魚精囊烏魚鰾、胃囊烏魚肫，被稱為「烏魚三寶」。而剖腹後取了精卵的烏魚魚體，稱為烏魚殼，肉質鮮嫩肥美，含豐富蛋白質和豐厚油脂。烏魚富含蛋白質，尤其經醃製、日曬處理的烏魚子，其蛋白質含量也比烏魚肉來得高。烏魚整體脂肪含量也不低。100公克烏魚，脂肪含量就占了10公克，熱量約有100大卡，屬於中脂肉類。但是跟豬肉、牛肉相比，肉質較軟嫩，蛋白質吸收情況也比一般肉類更好，去除魚刺後，非常適合咀嚼功能較差的老人家食用。產婦吃富含蛋白質的烏魚，也能幫助產後傷口癒合，還能促進乳汁分泌。此外，食欲不好、消化不良的人也很適合食用烏魚等魚肉。而因烏魚肉油脂含量較多，用火烤烹調處理其實是不錯的選擇，能順道除去些許油脂。膽固醇高可以吃烏魚子嗎？烏魚子一天能吃多少？烏魚三寶裡，大家最熟悉的應該是烏魚子。烏魚子是烏魚的卵，根據衛福部資料顯示，每100公克的烏魚子，含有632毫克的膽固醇，但烏魚子膽固醇雖高，飽和脂肪含量低，建議一天食用量最好控制在20公克以下。且烏魚子鈉含量也高，不只是高血脂患者不能多吃，高血壓患者也要節制；尿酸過高、有痛風問題的人也要少吃。【參考資料】．《農業部》臉書粉絲專頁 ．《農業知識入口網》 ．聯合報系新聞資料庫
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2024-11-05 養生.聰明飲食
討厭魚刺讓人不想吃魚？日教授開發「無骨魚」提昇吃魚消費
因為討厭魚刺，日本食魚消費下降日本人是非常愛吃魚的民族，但是近年來魚的食用量一直下降，而吃肉的量越來越高，其中一個很重要的原因，就是現代人已經越來越懶得挑魚刺，或是不懂怎麼挑魚刺，尤其是老年人或者小朋友也很怕不小心吃到魚刺卡在喉嚨或者是消化道裡。控制飼料的磷降低骨質密度所以杉浦教授花了多年想要解決這個問題，他的目標就是養出沒有骨頭的魚，當然不可能真的魚沒有骨頭，他能做到的就是讓魚的骨頭軟化。其實動物的骨骼就是以膠原蛋白作為鋼筋，然後在外圍裹上磷酸鈣提供支持力的複合構造。他經過多年的研究調整魚的飼料，降低磷的攝取，控制魚的骨質密度在70%，這樣魚骨頭就比平常軟，所以吃魚就不用再挑魚刺了，從另一個角度看其實就是一種骨質疏鬆。所以他養出來的虹鱒可以整條吃下去，就像吃喜相逢一樣。這樣不怕卡魚刺，又可以攝取大量的鈣質，也是一舉兩得，對家有老人與小孩的是一種福音。這樣的魚沒問題嗎？很多人會質疑這樣養出來的魚健康嗎？杉浦教授對他的發明這樣解釋，所謂「無骨」並非完全去除魚骨。若真的完全去骨，恐怕會被批評為「虐待魚類」。這一點無需擔心，因為當魚的骨質密度過度降低時，魚的生長便會停滯，這樣便無法維持養殖的經濟效益。因此，無骨魚的養殖會在魚仍處於健康的早期階段時結束，骨密度只會下降約30～40%，但食用時的口感將會有顯著不同。所以「無骨」僅是指「骨頭變軟」。養殖無骨魚的目的，不僅僅是為了遏制民眾對魚的疏遠趨勢，更重要的是為了實現「整條魚都能食用」的目標。魚的營養成分大多存在於平時被棄置的部位（內臟、骨骼、頭部等）。透過整條魚的食用，可以攝取數倍的DHA、EPA、牛磺酸、鈣、血基質鐵、維生素D等重要營養素。尤其是DHA和EPA，有助於兒童智力提升，並具有預防成人病與認知退化的效果。所以無骨魚不僅對個人有益，對整個社會也將帶來莫大的福祉。原文出處：韋恩的食農生活責任編輯：辜子桓
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2024-11-04 名人.好食課
吃魚怕魚刺卡喉嚨？一圖看懂哪些魚類較少刺：2事比刺少關鍵
APT~APT！啊怕刺～啊怕刺你身邊也有因為擔心魚刺而不吃魚的人嗎？但不吃魚除了少了許多低脂優質蛋白質選擇，也同時減少了吃到ω-3脂肪酸的機會，好食課李宜樺營養師今天就整理了幾個少刺的魚類分享給你～少刺的魚類：午仔魚、鮭魚、鬼頭刀、剝皮魚、鱸魚、石斑魚、白鯧魚、鱈魚、比目魚。另外也可購買市售一些已去刺的魚片，如：去刺虱目魚、鯛魚片等，食用起來也較為安心！但營養師也提醒，比起挑少刺的魚，專心吃飯、不將魚肉與其他飯菜混在一起吃更為重要！從小也可教導孩童學會挑魚刺，才能有更多的選擇，享受到更多營養與美味！不小心卡到魚刺怎麼辦？錯誤作法：大口吞水/飯/醋過往卡到魚刺，許多人會下意識大口灌水、吃飯來使魚刺一起進胃，幸運的話確實可立馬解決魚刺危機，但弄不好可能導致魚刺刺更深，或卡於食道讓醫師更難幫你取出！另外有謠言說喝醋可以溶解魚刺，但其實短時間內醋的酸度不僅無法達到軟化魚刺的效果，反而加重被魚刺刮傷的粘膜發炎情形。正確做法：立刻停止進食！卡到魚刺應先立即停止進食，可用鏡子看魚刺卡的位置，如果不深可用鑷子取出，但切勿徒手硬扣，不僅可能弄巧成拙使刺陷更深，也可能劃傷口腔黏膜，如果看不到，可稍微吞口水，或喝一點點水試圖吞嚥看看，如果仍有明顯疼痛感，建議立即就醫請醫師幫忙取出！【本文獲好食課授權刊登，原文標題：【#一張圖懂吃】啊怕刺⚡️啊怕刺！少刺魚類圖鑑🐟】責任編輯：辜子桓
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