2026-04-22 焦點.元氣新聞
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2026-04-20 焦點.元氣新聞
美發芽馬鈴薯檢疫條件惹議 農業部：附帶芽體超過0.5公分會整顆棄置處理
針對近期外界關注美國加工用馬鈴薯輸入檢疫規定引起的爭議，農業部防檢署今表示，過去美國產馬鈴薯無論鮮食或做加工用，進口時都適用「食用馬鈴薯輸入檢疫條件」；由於加工用與鮮食用馬鈴薯進口後流向不同，因此針對加工馬鈴薯另訂檢疫條件，輸入後若發現附帶的芽體長度超過0.5公分，或腐爛、發霉程度超過標準者，該馬鈴薯不得進行加工，並應棄置處置。美方貿易障礙報告（ＡＲＴ）揭露行政院將開放美國發芽馬鈴薯輸台，馬鈴薯若發芽，僅需剔除發芽部分，仍可進行加工使用，該規定若放行，國人恐陷入「龍葵鹼中毒」疑慮。防檢署副署長陳宏伯指出，今年2月公告實施的「美國產加工用馬鈴薯輸入檢疫條件」，除維持不得罹染8種病蟲害的規定不變外，另針對加工馬鈴薯新增要求美方強化輸出前發芽抑制劑施用程序，以及輸出檢疫須確認無發芽及無土壤等規定。至於在食品安全管理方面，加工用馬鈴薯茄鹼含量須符合不超過200ppm規定，標準與國內供加工用馬鈴薯一致。陳宏伯表示，美國加工用馬鈴薯輸入時，若發現有發芽、腐爛或發霉情形，將通知衛福部食藥署，依照標準作業程序直接送往指定加工廠，貨櫃一到加工廠，有發芽、腐爛或發霉的馬鈴薯都必須整顆棄置銷燬，透過邊境查驗與加工廠選別監管的雙重機制，為國內農業環境安全及國人食安嚴格把關。陳宏伯進一步說明，國際間也採取類似風險管理作法，例如日本針對美國加工用馬鈴薯進口，在檢疫上除要求不得罹染特定病蟲害及附帶土壤外，也要求施用發芽抑制劑；食品衛生方面，則須符合龍葵鹼及農藥殘留標準。即使通過邊境查驗，產品進入日本指定加工廠後，如於選別過程中發現芽體長度超過0.5公分，仍須將該顆馬鈴薯分離，不得進入加工產線。
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2026-04-16 焦點.元氣新聞
台灣戲曲學院疑爆食物中毒 37名學生上吐下瀉送醫
國立台灣戲曲學院國、高中部住校生14日在餐廳用完晚餐後陸續上吐下瀉，疑似發生食物中毒。戲曲學院今天表示，經統計，自4月15日凌晨1時起至昨日下午6時止，共37名學生出現感冒嘔吐、腸胃不適等症狀 。已由老師及相關人員於第一時間協助學生送醫，或由校方進行隔離安置，持續追蹤學生健康情形。戲曲學院說，已依循食物中毒事件處理標準作業程序，接獲訊息後第一時間即向教育部完成校安通報，並同步通報轄區台北市衛生主管機關，亦於昨日下午配合台北市衛生局到校調查與採檢，確切事件成因仍待衛生單位進一步檢驗確認，現階段不作任何推測。由於學生是於在校內用過晚餐後才感到不適，戲曲學院也說，餐廳目前已暫時停止運作，並立即展開全面性的環境清消作業。在完成相關消毒及安全檢視前將暫停供餐；停供期間，學生餐點將改由學校統一訂購符合食品安全標準的外部餐食，以維持學生正常用餐需求並降低潛在風險。戲曲學院也說，已著手強化校內衛生管理與各項食安措施，並持續進行學生健康追蹤。同時，全面加強校內衛教宣導，提醒學生落實用餐前後洗手與個人自主衛生管理，將全力配合衛生機關調查作業，將依據檢驗與調查結果，全面檢視並改善相關供餐與管理機制。
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2026-04-16 焦點.健康知識+
雞蛋買回家要洗嗎？專家揭正確做法！4細節5原則防沙門氏菌中毒
天氣愈來愈熱，食物中毒的事件愈來愈常發生。而近期接連的食物中毒事件，病原均為沙門氏菌，常見感染源為雞蛋加熱不完全或髒汙的蛋殼，再度引發大眾對雞蛋食安的關注。洗選蛋、散裝蛋 差別在哪？目前一般零售通路可買到的雞蛋，有洗選蛋及散裝蛋兩種。．「散裝蛋」也就是非洗選蛋，通常直接從農場或生產者處取得，整籃在傳統市場、雜貨店販售，蛋殼上仍有殘存的雞糞、羽毛等殘留物質，較可能有沙門氏菌、大腸桿菌感染的機率。．「洗選蛋」則會先經過清洗，風乾後以包裝型式出售，可減少消費者接觸到蛋殼上沙門氏菌的機率。無論是洗選蛋或非洗選蛋，若沒注意衛生細節，都可能有感染風險。挑蛋煮蛋注意4細節林口長庚醫院護理師譚敦慈曾在網路節目《挖健康》中分享，若是買散裝非洗選蛋，在挑選時有幾件事要注意。首先，要挑完整沒有破損的，蛋若有裂痕破掉易遭沙門氏菌汙染；再者，要挑拿起來「有重量」的蛋。而已買回家的蛋，在煮時同樣也要留意。食藥署指出，打蛋後先觀察蛋有無異味，及確認蛋黃挺實、蛋白濃稠不稀薄流散。買回家的蛋要不要洗？一般我們雞蛋買回家後，都會放到冰箱冷藏保存。但相信許多人都有疑慮，蛋放到冰箱前到底要不要先洗？這其實也看你買的是哪一種蛋而有不同作法。如果你買的是洗選蛋，販售前已清洗過，買回家不用再洗，可直接放入冰箱保存。要烹調前再洗一下就好。農業部畜牧司家禽產業科科長陳志維曾受訪指出，母雞生產後的雞蛋，外殼會有一層保護膜避免細菌入侵，經過清洗過程的洗選蛋，反而會把保護膜去除，因此部分蛋商會在蛋殼塗上礦物油，拉長保存期限。而如果買的是散裝蛋，其實也不用先洗。農業部指出，冷藏前先清洗的話，有可能將蛋殼的保護層洗掉、反而容易造成雞蛋變質，以乾淨的乾布、或是廚房紙巾將雞蛋表面的髒污擦乾淨即可。譚敦慈也建議，買散裝蛋買回家，用乾淨的抹布沾點水，將蛋殼表層髒汙、雞糞擦乾淨，再放入冰箱。等到要煮時，從冰箱拿出來後再洗乾淨。總之，在處理食材前，都應先將蛋及雙手洗淨，以避免在敲開蛋殼時，將表面的病菌及髒污接觸到雞蛋，尤其非洗選蛋更要洗乾淨。也要避免碰過蛋殼後再接觸其他食材，才能降低沙門氏桿菌污染與食品中毒的風險。「5要原則」遠離沙門氏菌中毒天氣變熱，食材在高溫環境下愈容易變質。食藥署提醒，掌握「5要原則」，才能遠離沙門氏桿菌食品中毒危機：1.食材要新鮮：注意食材保存溫度及製程衛生。2.人員要衛生：用洗手皂(乳)洗淨雙手，手部有傷口應包紮並戴手套處理食材。3.加熱要徹底：熟食食材應徹底加熱至70℃以上。4.溫度要注意：儘速食用完畢，吃不完應於2小時內冷藏保存。5.生熟要分開：生熟食分開處理，避免交叉污染，並保持環境整潔。【資料來源】．《衛福部臺中醫院》 ．《食用玩家-食藥署 》臉書粉絲專頁 ．《農業部 》臉書粉絲專頁 ．《挖健康》YouTube ．聯合報系新聞資料庫
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2026-04-15 焦點.元氣新聞
上野烤肉飯內壢店食安增至104人 69人就醫勒令停業中
知名便當店上野烤肉飯內桃園市內壢店發生疑似食品中毒事件，衛生局表示，截至今日中午統計通報有症狀的民眾累計至104人，其中有69人就醫。至於引發這次食安禍首是否如業者自稱疑為馬鈴薯沙拉？衛生局說明全案昨天已將相關食品及環境檢體送實驗室，預計這周會有進一步報告，具體時間仍須視微生物培養狀況而定。衛生局強調，該店目前仍勒令停業中，將待環境複查合格，業者提出復業申請及改善報告書，經衛生局確認且實地複查合格後始得復業。店家昨天聲明，對造成大家身體不適與不安，深感自責，絕不迴避應負的責任，目前配合衛生局調查，暫停營 ，全面清查原料來源、製作流程、作業環境與衛生管理。
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2026-04-15 養生.聰明飲食
超加工食品真的對人體健康有害嗎？教授解析為何沒有監管原因
我在前天發表超加工食品：保健品、素肉、台灣美食、杜拜蛋糕， 裡面有引用一篇今年1月22日發表的論文來說明為什麼「超加工食品」會是惡名昭彰。這篇論文的標題是Why is there no regulation despite evidence that ultra-processed foods are hazardous to long-term health?（儘管有證據顯示超加工食品對長期健康有害，但為何沒有監管？），所以我今天就來解釋「為何沒有監管」。就這篇論文而言，「為何沒有監管」的原因是：超加工食品生產商對政界顧問委員會的影響力過大。他們一方面高調宣傳健康理念，另一方面又遊說反對監管措施。這種不願採取行動的傾向不僅存在於監管機構，也延伸到了醫療產業和衛生系統。但事實上，真正的原因是遠遠複雜許多。今年二月7日頂尖的Nature Medicine期刊發表Identifying ultra-processed foods for policy（為政策制定識別超加工食品），副標題是：與其定義超加工食品，不如定義非超加工食品，這樣更能保護大眾健康，第一段是：世界各地的衛生機構正在採取措施監管超加工食品…。為了限制這類食品，立法者和監管機構必須能夠識別它們。近期的一些工作著重於透過檢測食品中是否存在外觀添加劑來識別超加工食品，但這種方法延續了營養政策長期存在的局限性——製造商可以簡單地重新調整產品配方，引入結構和功能相似的新添加劑來規避監管。為了解決這個問題，政策制定者應該制定非超加工食品的定義。這是一種切實可行的方法，可以提高監管效率，根據具體情況靈活地對超加工食品進行差異化監管，並更好地保護公眾健康。所以，這篇論文是認為監管「超加工食品」是行不通，而監管「非超加工食品」則是行得通。但，事情就這麼簡單嗎？我們來看兩篇論文和兩條有信譽的資訊。2025-6-30發表的論文Should Grain-Based Staple Foods Be Included in Admonitions to “Avoid Processed and Ultra-Processed Food"?（是否應該將穀類主食納入「避免食用加工食品和超加工食品」的告誡範圍？）：NOVA 將 90% 的全穀物食品認定為超加工食品。在飲食指南中加入「避免食用超加工食品」的語句，同時又要求消費者增加全穀物食品的攝取量，這令人困惑。此外，這種做法還會阻礙人們增加膳食纖維和全穀物食品攝取量的努力，因為它排除了西方飲食中富含膳食纖維和全穀物麵包、捲餅、玉米餅或冷麥片等主要來源。 NOVA 建議避免食用超加工食品，這挑戰了實用飲食指南的原則，也挑戰了建立符合文化背景、包含各種加工程度全穀物主食的健康飲食模式的必要性。（註：有關NOVA，請看超加工食品：保健品、素肉、台灣美食、杜拜蛋糕）2025-8-4發表的論文Are all ultra-processed foods bad? A critical review of the NOVA classification system（所有超加工食品都不好嗎？對 NOVA 分類系統的批判性回顧）：NOVA分類的二分法未能考慮營養成分、強化益處和文化飲食傳統，導致不同背景下的分類不一致。超加工食品研究的方法學限制包括飲食評估工具不足、選擇性報告陰性結果以及將加工過程與其他飲食因素混淆的實驗設計缺陷。實施方面的挑戰也包括社會經濟可及性，因為超加工食品通常能為弱勢族群提供經濟有效的營養，以及環境永續性，而全面減少超加工食品的使用可能會增加資源需求。未來的研究方向應開發更細緻的分類系統，將加工方法與營養品質結合，以便更好地指導公共衛生策略，而不是一概否定所有超加工食品。2024-8-19（2025-1-23更新）美國營養與飲食學會發表Examining the Nova Food Classification System and the Healthfulness of Ultra-Processed Foods（檢視NOVA食品分類系統及超加工食品的健康性），其中有這兩點：．營養專業人士應該質疑 NOVA系統作為一種僅根據加工方式而非食物的營養品質來標記健康食品的工具的簡單性。．營養專業人士應該向公眾傳達基於科學的信息，包括如何將各種健康、價格合理的食物，甚至是那些可能被 NOVA系統歸類為超加工食品的食物納入飲食模式中。2025-7-15史丹佛大學發表Ultra-processed food: Five things to know（超加工食品：你需要知道的五件事），其中的第5件事是「一個非常出乎意料的例外：並非所有超加工食品都不健康」：．有一些食品科學家認為NOVA的分類過於簡單。．NOVA過於關注加工過程而忽視了營養價值。．高度加工的食品幫助養活了很多人，也惠及了那些原本難以獲得大量食物的人群。從上面這些論文和資訊可以看出，超加工食品「為何沒有監管」的原因是：．生產商對監管政策的制定具有強大的影響力。．生產商可以簡單地重新調整產品配方來規避監管。．廣被科學界採用的NOVA分類準則具有局限性，尤其是它只注重「加工程度」，而忽略了「營養價值」。例如，全穀物麵包雖然是超加工食品，但卻有很高的營養價值。我個人的看法是這樣：只要是低糖、低鹽、低飽和脂肪，和非油炸，超加工食品還是可以很健康。舉個例子，甜豆漿是不健康，但清豆漿則是很健康。清豆漿進一步加工製成的豆腐、豆干、和板豆腐也是很健康。請看白玉豆干裡的添加劑是OK嗎，以及涼拌豆腐傷身？食安權威散播食安謠言。我也要再次強調，最新的美國飲食指南裡所說的「避開高度加工食品」純粹就只是偽裝關心人民健康的政治口號而已。請看我發表的32篇MAHA分類文章。原文：超加工食品，真的有害嗎？為何沒有監管
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2026-04-14 焦點.元氣新聞
上野烤肉飯內壢店驚傳38人疑食物中毒 衛生局登門採檢勒令停業
桃園市上野烤肉飯內壢店是人氣便當店，昨晚驚傳疑似食物中毒事件，衛生局陸續接獲醫院通報有38人上吐下瀉，疑似昨晚食用便當後不適就醫。衛生局今天到便當店採檢，有民眾懷疑是配菜沙拉出問題，將待檢驗結果確認，目前已勒令便當店停業。上野烤肉飯是知名連鎖便當店，近年陸續在各地展店，其中位於中壢忠孝路的「上野烤肉飯」內壢店網路評價有4.1顆星，生意不錯。未料昨晚陸續傳出有人吃完便當後上吐下瀉，有民眾在網路發文，表示女兒昨晚吃完雞腿飯後，大概晚上11時多嘔吐，還吐了一整床。不少網友也紛紛留言表示，家人吃完便當後身體不適，已經到醫院掛急診。桃園市衛生局指出，今天早上已陸續接獲醫院通報，目前累計有38人於食用該便當店餐點後，出現上吐下瀉等疑似食品中毒症狀，目前立即啟動食品中毒調查機制，並派員前往現場稽查，為防範風險擴大，目前已依法勒令該業者暫停營業。衛生局指出，稽查人員已針對該店的食品製備流程、作業環境衛生、人員衛生管理及食材保存情形進行全面性查核，並同步抽驗高風險食材與採集環境檢體送驗，以盡速釐清可能的致病原因，並將持續追蹤就醫民眾的健康恢復狀況。衛生局要求「上野烤肉飯」內壢店暫停營業，店家今天已拉下鐵門「消毒中」。衛生局強調，後續將視檢驗與調查結果嚴格辦理，如查有違反「食品良好衛生規範準則（GHP）」，將命其限期改善；若屆期未改善，將依食安法第44條規定，裁處6萬元以上至2億元以下罰鍰。待檢驗結果出爐，若確認為食品中毒案件，將依違反食安法第15條第1項第4款規定，並依同法第49條第2項，移送桃園地檢署偵辦。據了解，該便當店昨晚配菜有一道馬鈴薯沙拉，有民眾懷疑是這道配菜造成食物中毒原因。衛生局說明，近日天氣變熱，是否是沙拉出問題，還要看採檢結果才能確認。桃園市衛生局也提醒市民朋友，4月13日若曾前往該店家消費，並出現腸胃不適等疑似症狀，請盡速就醫並主動告知飲食史，以利醫療院所通報，或撥打0937466695通報衛生局，衛生局將持續嚴格把關，捍衛市民的食品安全。有消費爭議，可撥打1950消費者服務中心尋求協助。
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2026-04-14 焦點.元氣新聞
泰國蘆筍農藥超標「半年達6批」、義大利乾酪菌超標 邊境加強抽驗
衛福部食藥署今天公布邊境攔截不符我國食安規範品項共10項，其中2批為業者從泰國進口的蘆筍，因農藥超標共730公斤需退運或銷毀。食藥署統計，近半年由泰國來台的綠蘆筍，不合格批數累積達6批，自2月3日起已對泰國綠蘆筍加強抽批查驗；本次不合格品項中，另有一批義大利乾酪大腸桿菌超標，在邊境遭攔截，已要求退運或銷毀。食藥署北區管理中心主任劉芳銘指出，2批由輸入業者「京典事業有限公司」報驗的泰國蘆筍，檢出殘留農藥普拔克0.02ppm，依據「農藥殘留容許量標準」，殺菌劑普拔克以檢測方法的定量極限0.01ppm為法規容許值，這2批泰國的蘆筍必須退運或銷毀，且食藥署針對「京典事業有限公司」在邊境調整為逐批查驗，抽驗比率為100%。食藥署統計，114年10月6日至115年4月6日止，共半年內受理泰國的綠蘆筍，報驗批數共1057批，檢驗不合格6批，不合格率0.6%，劉芳銘說，這6批違規蘆筍，檢驗不合格原因均為「農藥殘留不合格」，為此，食藥署從115年2月3日起至115年5月13日止，在邊境調升抽驗比率，針對泰國的綠蘆筍採加強抽批查驗，抽驗比率為20%至50%。輸入業者「河洛企業股份有限公司」報驗的義大利乾酪，每公克檢出大腸桿菌最確數介於23至93，劉芳銘說，依「食品中微生物衛生標準」，大腸桿菌於乾酪類的檢驗結果判定，僅允許5個樣品中不超過2個樣品的微生物檢驗值介於每公克大腸桿菌最確數10到100之間，且不得有任何一個樣品的檢驗值大於每公克大腸桿菌最確數100，這批義大利的乾酪必須退運或銷毀。劉芳銘說，食藥署針對「河洛企業股份有限公司」在邊境調整為加強抽批查驗，抽驗比例為20%至50%。
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2026-04-13 焦點.元氣新聞
排骨飯名店用餐驚見蟑螂 北市：消毒未營業會再查
有網友在網路社群貼圖文指在排骨飯名店用餐時發現半隻蟑螂。台北市衛生局今天表示，這家君悅排骨今日消毒暫停營業，改天再前往稽查，若查獲缺失須改善，逾期不改正依法開罰。有網友在臉書「爆料公社」貼上圖文，指在排骨飯名店用餐，吃到一半發現半隻嘎抓（蟑螂）。台北市衛生局告訴中央社記者，接獲媒體詢問獲知是君悅排骨，前往稽查適逢今日消毒暫停營業，改天會再前往稽查。衛生局食品藥物管理科科長林冠蓁說，會派員前往，依據食品良好衛生規範準則，針對人員衛生、食材處理、病媒防治及作業場所衛生等稽查，如查獲衛生缺失，會要求限期改善，期屆複查如仍不符合規定，依違反食安法第8條及第44條處新台幣6萬到2億元罰鍰；民眾若有消費爭議，可向各縣市消費者保護中心申訴。
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2026-04-12 焦點.元氣新聞
永和世界豆漿大王托盤長蛆 新北衛生局展開稽查
有網友在社群平台Threads貼文指出，昨晚聽完藝人鄧紫棋演唱會後去知名永和世界豆漿大王吃宵夜，不料卻在托盤上發現數十隻白色蛆蟲，連盤子底下也殘留疑似前一位客人的食物殘渣直呼「超崩潰！」、「已乾嘔一天！」恐怖心裡陰影揮之不去。該公司在社群致歉，除全面清消，也會更加謹慎，持續把關食品安全的責任。消息一出，不少網友灌爆Google評論區，直呼「這裡的蛆不只蛆蛆49隻」，不過也有忠實老顧客，認為餐點鹹豆漿濃鬱鮮香，口感完美，小籠包更是每一口都鮮嫩多汁，熱氣騰騰，令人回味無窮。新北市衛生局食品藥物管理科長楊舒秦指出，本局將派員依據食品良好衛生規範準則稽查，特別針對病媒防治及器具清潔進行查核，若有不符規定處，將命業者限期改正，若屆期仍未改善完成，可依違反食安法第8條第1項規定，處6萬元以上2億元以下罰鍰。根據該公司網頁，「世界豆漿大王」創立於1955年，創始人與伙伴選擇打燒餅賣豆漿為謀生職業，並以當時外省老兵聚集的永和中正橋頭為據點，吸引許多顧客光臨。該店以炭香豆漿、燒餅油條等餐點聞名，24小時營業，是不少人宵夜選擇。永和世界豆漿大王今天在社群回應指出，事件發生當下立即馬上向顧客致歉並完成全額退款處理，對於造成顧客不安與不佳的用餐體驗，他們能感同身受也深感抱歉，也與顧客再致上我們萬分的歉意，更真心誠摯希望給予他們聯繫的機會，我們一定盡最大的誠意負起店家應有的責任。永和世界豆漿大王說，從事件發生第一時間立即全面消毒廚房及用餐環境、拖盤全部再次清潔與消毒、並檢視餐具與再次清洗消毒。他們也提供顧客服務專責窗口，提供顧客諮詢服務，他們更加謹慎，持續把關食品安全的責任。
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2026-04-11 焦點.元氣新聞
糖、納、脂肪超標就「紅標」 食品標示「紅黃綠」新制最快下半年上路
為讓民眾直觀辨識食品營養資訊，衛福部食藥署與國健署合作訂出營養資訊「紅黃綠」標示制度，鼓勵食品業者在外包裝標示糖、鈉、飽和脂肪含量，並依含量高低區分紅、黃、綠三等級，最健康的「綠標」，若為固體食品，每100公克含糖量須低於15公克、納低於120毫克、飽和脂肪低於1.5公克，指引預計下半年上路，業者可自主標示，但若標示不實，恐面臨至高400萬罰鍰。食藥署草擬食品正面營養資訊標示指引，將以每100公克（固體）或每100毫升（液體）為標示基準，針對糖、鈉及飽和脂肪三項營養素，採「紅黃綠」三色分級標示。綠色標示固體食品：每100公克含糖低於5公克、鈉120毫克、飽和脂肪1.5公克液體食品：每100毫升含糖低於2.5公克、鈉120毫克、飽和脂肪0.75公克紅色標示固體食品：每100公克含糖量大於15公克、鈉500毫克、飽和脂肪4.5公克液體食品：每100毫升含糖量大於7.5公克、鈉250毫克、飽和脂肪2.25公克黃色標示含量介於綠色、紅色之間者，則可標示為黃標。食藥署食品組組長許朝凱說，食品「紅黃綠」標示制度草案制定完成，近期將持續與食品業者溝通，預計今年下半年公告，雖是鼓勵而非強制，但民眾健康意識抬頭，傾向購買綠色標示產品，預期可由市場機制引導業者標示，並鼓勵業者設計符合綠標的食品；業者標示時，需符合產品實情，如未如實標示，視為「易生誤解」，有混淆市場秩序之虞，可依「食安法」罰鍰4至400萬元。許朝凱說，標示基準經多次專家會議討論，取得醫界、營養界共識，食品業者如有意願標示，即起就能開始標示。世界衛生組織（WHO）指出，不健康飲食為造成慢性非傳染性疾病重要危險因子之一。許朝凱說，依據國民營養調查結果，18歲以上成人中約63%鈉攝取量超過建議標準，另有17.3%游離糖攝取占總熱量逾10%。國際研究亦顯示，於食品外包裝正面採用具詮釋性（interpretive）營養標示，有助消費者直觀理解產品營養資訊，並支持其做出較健康的選擇。不過，食藥署草擬的「紅黃綠」標示，雖標註糖、鈉、飽和脂肪含量比率，但紅黃綠標示僅用色塊區分，未以文字標註，對辨色力異常民眾稍嫌不友善，恐導致「買錯等級」。對此，許朝凱說，後續設計時可再研議納入文字標示，友善多元族群。至於是否與健康幣政策結合，衛福部國健署社區健康組科長秦義華說，目前以推動制度為主，視未來政策推動情形再整體評估。
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2026-04-10 焦點.健康知識+
粉紅超跑來了！ 香燈腳備藥、補水走更遠
每年媽祖遶境進香活動吸引大批信眾徒步隨行，「粉紅超跑」白沙屯媽祖將於12日出發、大甲媽祖17日開跑。數天的緊湊行程，除了步行與久站，還有不固定路線的「急行軍」，極度考驗香燈腳的體力。一趟信仰之路後，最常見的就是腳部傷害與肌肉問題；若行進中未做好防曬及補充足夠水分，容易增加熱傷害與心肌梗塞風險。童綜合醫院總院長童敏哲表示，無論是白沙屯媽祖進香或大甲媽祖遶境，動輒吸引數十萬甚至百萬人徒步參與。虔誠的宗教盛事暗藏健康風險，因為這是屬於「高強度、長時間」卻缺乏訓練的體力考驗，稍有不慎，從腳底起水泡到心肌梗塞，嚴重甚至可能喪命。體力大考驗 不要逞強防腳傷根據醫療團隊多年現場經驗，童敏哲說，長時間徒步、氣候變化與人潮壓力，使進香活動成為突發醫療事件的高風險場域。尤其多數進香民眾並非有固定運動習慣者，卻在短時間內行走數十公里，在高溫下活動，人體為散熱會使心輸出量增加、血管擴張，增加心臟負荷。民眾參加一年一度的宗教大事，最考驗的就是體力，藥師公會全聯會社區藥局委員會主委王明媛說，四月天氣悶熱、潮濕，不論是跟著媽祖走多久，都必須付出許多體力，因此，民眾應及早準備隨身攜帶藥品，包括補充電解質的發泡錠、舒緩肌肉痠痛的痠痛貼布，以及緩解腹痛、腹瀉等止痛、止瀉的腸胃用藥，以防身體不適可隨時使用。曝曬易中暑 要帶電解質飲料童綜合醫院的統計顯示，水泡、破皮、肌肉痠痛、關節疼痛幾乎是瘋媽祖的「基本款」，因為鞋子不合腳或長時間摩擦，容易導致嚴重起水泡甚至感染。此外，長時間行走也易引發足底筋膜炎、膝關節發炎，影響後續行走能力。曾有民眾第一次跟著走白沙屯，沒幾天就因膝蓋痛到幾乎不能走，只能中途退出就醫。進香與遶境多在春末夏初，白天高溫曝曬，加上人潮擁擠、補水不足，中暑與脫水成為最常見的急症。童敏哲指出，許多民眾出現頭暈、噁心、無力，卻誤以為只是疲勞，繼續硬撐可能下一刻就昏倒。建議隨身攜帶水瓶，搭配電解質飲料以防中暑，每小時補充一次，以免身體脫水。童敏哲指出，進香者不乏高齡者與三高患者，長時間行走、體力透支與溫差變化，可能誘發心肌梗塞或中風。醫院急診轉介案例中，「心血管疾病發作」也是主要事件之一，有慢性病者需隨身攜帶藥物並監測血壓，若發生呼吸困難、心悸、暈眩、胸悶胸痛等，可能是心臟病發作，應立即停止活動並尋求醫療協助。選合適鞋子 外食前記得洗手王明媛提醒，進香過程中，體力流失、大量出汗、電解質的補充十分重要，如果路程中有善心的民眾提供運動飲料等可隨時補充，或是以自己攜帶的電解質發泡錠作為補充，以防肌肉抽筋。進香民眾外食機會多，也應注意食安問題，盡量選擇乾淨的店家、乾淨的食物，吃東西前、如廁後都要記得洗手，或以乾洗手、酒精等隨時消毒雙手。今年白沙屯媽祖進香將於12日深夜起駕，迄今報名人數已破45萬人，創下歷史新高。童敏哲說，為避免長時間行走發生腳傷，出發前應循序漸進訓練體能。最重要的是，選擇適合走路的鞋子，千萬不要為了遶境買新鞋，易磨腳破皮流血；另搭配厚襪或五指襪，減少摩擦生成水泡。媽祖進香與遶境活動具有濃厚民俗特色，但也伴隨一定風險，包括鞭炮炸傷、煙霧刺激呼吸道，引發氣喘或過敏。童敏哲提醒，應留意飲食安全及用餐環境清潔，尤其小心存放過久的便當或結緣點心，若衛生條件不佳，易導致腸胃炎，務必吃熱食、勤洗手，備妥個人常用腸胃藥。
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2026-04-09 焦點.元氣新聞
淡水滷味攤「老鼠爬食材」 衛生局：下架報廢限期改善
新北市淡水區一處滷味攤日前遭民眾拍下疑似老鼠爬上食材畫面，在社群平台曝光後引發關注。新北市衛生局今表示，已派員前往查核，業者坦言接獲民眾反映後，已將當批滷味全數下架報廢，並進行清潔消毒，衛生局也已要求業者限期改善相關衛生缺失。該畫面在Threads流傳，民眾指稱晚間前往購買滷味時，尚未見到店家人員，卻發現攤位內有老鼠活動，甚至爬上擺放食材的區域，隨即拍下並上傳，引發網友熱議。除畫面引起關注外，也有網友在留言區分享過去消費經驗，指曾遇到食材異味、疑似不新鮮等情形，掀起食安疑慮。衛生局表示，今派員依據食品良好衛生規範準則進行查核，業者表示已將涉案食材全數報廢，並完成環境清潔與消毒。不過，現場仍發現設備器具破損等衛生缺失，已依「食品安全衛生管理法」第8條第1項規定，命業者限期改正。衛生局指出，若業者屆期未完成改善，將可處新臺幣6萬元以上2億元以下罰鍰，並要求業者持續落實矯正與預防措施，以防止類似情況再度發生。
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2026-04-08 醫療.消化系統
上吐下瀉可能8大凶手！食物中毒先這樣自救 腹瀉記得補充營養
食安事件頻傳，高雄春捲攤商爆發食物中毒案件，造成157人就醫；新北市一家食堂便當店也傳出疑似食物中毒案件，24人出現腸胃道症狀。消化內科醫師方冠傑表示，吃完東西後若出現「爆拉」症狀，通常是吃到被細菌汙染的食物，引起食物中毒反應，若要幫助腸胃道恢復，不能「拉完」就算了。注意上吐下瀉8大凶手方冠傑說，台灣天氣潮濕、悶熱，加上外食文化，海鮮、生食、便當、隔夜菜，可說是每天吃東西都在踩地雷，提醒民眾注意「上吐下瀉8大凶手」及腸胃自救吃法。1.腸炎弧菌：常見生魚片、蚵仔、沒洗乾淨的海鮮，症狀是直接水瀉且合併嘔吐。2.仙人掌桿菌：在隔夜炒飯、放太久的便當滋生，可說是便當殺手，但此菌加熱也殺不死。3.金黃色葡萄球菌：飯糰、壽司、涼麵常有，由於廚師的手有傷口及接觸食物，等於直接中招。4.沙門氏菌：常於早餐店半熟蛋、沒熟的雞肉，症狀為發燒、腹瀉、腹痛。5.病原性大腸桿菌：常見於半熟漢堡排、絞肉料理，外面看起來熟了，不代表裡面安全，症狀為腹瀉、腹痛。6.產氣莢膜梭菌：常出現在滷肉、咖哩、大鍋菜，尤其是自助餐，因煮太大鍋放在室溫慢慢冷，容易增生細菌，症狀為腹瀉、腹痛。7.曲狀桿菌：它是砧板兇手，常是切完生雞肉，又用同一塊砧板切水果，造成交叉汙染，症狀為腹瀉、腹痛。8.李斯特菌：常出現在生菜、未殺菌牛奶等，症狀為腹瀉、腹痛。方冠傑說，民眾出現食物中毒的腹瀉、腹痛等症狀，常只吃白吐司、白粥、香蕉，希望讓腸胃道休息。其實受傷的腸胃需要營養，建議狂吐狂拉時，可小口喝「藥局買的口服電解質液」補充電解質，若喝運動飲料要「加水稀釋」。當食欲慢慢恢復時，可吃水煮雞肉、清蒸魚、蒸蛋等低油、好消化、優質蛋白質，讓腸胃盡速修復。拉超過3天 應盡速就醫方冠傑提醒，腸胃在休息期間有4種食物不要吃，奶茶、果汁等甜食，恐致腹瀉更為嚴重；炸雞、鹹酥雞等太油食物，可能造成反胃；牛奶、豆漿、拿鐵等奶製品，因腸胃會暫時出現乳糖不耐，恐致脹氣狂拉；生菜、糙米等高纖維食材，將刺激發炎腸道。一旦出現發燒、血便、一直吐吃不下、拉超過3天、頭暈、沒尿及脫水時，應盡速就醫。高雄春捲攤商食物中毒事件，昨檢出感染細菌為沙門氏菌D型。台北榮總臨床毒物與職業醫學部主任楊振昌說，沙門氏菌D型為最常見的感染型別，症狀為腹瀉等腸胃型為主，多存在於蛋品，如攤商使用散裝蛋、液蛋等，在處理過程可能造成汙染，但真正的感染原因還需相關單位進一步調查。「只要蛋品充分加熱，就能避免食物中毒。」楊振昌說，沙門氏菌只要加熱至100℃、維持5分鐘，或加熱至60℃、維持20分鐘，都可以被完全殺死。若有嚴重腹瀉、嘔吐，或頭昏、血壓低、發燒等嚴重症狀應速就醫，而處理食材時應充分煮熟、注意保存，且生熟食分開，以防食物中毒。沙門氏菌小檔案*存在食物：存在於蛋品、豆乾及肉類，以蛋品最常見*不適症狀：發燒、脫水、電解質異常，及嚴重腹瀉、嘔吐，甚至出現敗血症*治療方式：治療多以症狀治療，若引發敗血症需使用抗生素治療*高危族群：老年人、幼童、免疫能力差的人*食材加熱：食材加熱至100℃、維持5分鐘，或加熱至60℃、維持20分鐘可完全殺死*食材保存：天氣悶熱、潮濕，食物在室溫下應於2小時內吃完，若超過2小時應放入冰箱冷藏
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2026-04-07 焦點.元氣新聞
影／慶生踩雷！高雄知名品牌草莓蛋糕發霉 業者稱「天氣影響」挨轟
高雄知名甜點品牌捲入食安風波，一名網友在Threads發文控訴，日前到漢神巨蛋地下1樓甜點店Bonnie Sugar購買4吋草莓蛋糕為母親慶生，一家人吃到一半，發現蛋糕底層草莓發霉，畫面曝光後，不少網友直呼「太誇張」、「完全不敢再買」。對此，業者稱同批蛋糕已下架銷毀；衛生局要求限期改善。網友表示，當晚約10時切蛋糕慶生，吃到一半發現底層草莓爛掉發霉，未料向業者反映後，對方僅回若出現不適可就醫，但須由醫師化驗，才能協助申請保險理賠；更讓她難以接受的是，業者將發霉原因歸咎於天氣，稱近期草莓產地多雨，導致品質異常，。貼文曝光，網友留言痛批「這不是天氣問題，是品管問題」、「發霉還能上架太離譜」，也有人稱該店發生多次食安問題，還可以繼續執業，太誇張了。衛生局今派員前往現場稽查，查該業者已完成食品業者登錄，投保產品責任險，現場檢視架上販售的草莓蛋糕，未發現發霉。不過業者坦承確實接獲消費者反映，同批蛋糕已全數下架銷毀，另行檢查其他產品外觀，未見異常。衛生局表示，已依食品安全衛生管理法第17條，要求業者限期改善，若屆期未改善，將依同法第48條開罰3萬元以上罰鍰。此外，稽查人員也發現現場有食材未離地放置等衛生缺失，已依同法第8條開立限期改善通知，若未改善，最高可處6萬元以上罰鍰。衛生局指出，後續也將函請蛋糕製作廠商所在地的主管機關進一步調查，以釐清供應鏈是否存在管理漏洞。同時強調，業者應確實落實食品良好衛生規範，包含食材保存、溫控與包裝管理，避免類似情形再度發生。
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2026-04-07 焦點.元氣新聞
新北爆疑似食物中毒累計28人送醫 衛生局出手了
近日高雄爆出春捲食安問題，如今新北新店的清六食堂也疑似爆發食物中毒，衛生局通報至今日上午11時，已接獲28人因食用便當後出現腸胃不適，其中在公所店24人，另中興店4人。衛生局表示，已勒令公所店停業，要求對環境及人員管理缺失限期改善，後續若確認食物中毒將依法偵辦，中興店則同步稽查釐清。衛生局說明，昨日接獲訊息後，立即派員前往新店區公所店依據食品良好衛生規範準則進行查核，現場見有廢棄物未妥善處理，及未有食品從業人員體檢等缺失，已命業者限期改正，若屆期仍未改善完成，可依違反食品安全衛生管法處6萬元以上2億元以下之罰鍰。衛生局表示，現已命公所店暫停作業，後續業者須完成改善提出改善報告，經審查同意及環境複查合格後，始得恢復作業，另現場抽驗便當1件、環境檢體4件及人體檢體5件，後續將依食品及人體檢驗結果綜整研判，若確認為食品中毒事件，可依食品安全衛生管理法第 49 條規定移送檢調偵辦。另針對清六食堂中興店，衛生局將派員依據食品良好衛生規範準則進行稽查，特別針對食品製備流程及保存等進行查核，倘有不符規定處，將命業者限期改正，若屆期仍未改善完成，可依違反食安法第8條第1項之規定，處6萬元以上2億元以下罰鍰。衛生局呼籲，食品業者應加強作業環境衛生、工作人員個人衛生、原物料採購驗收、食品製作流程及物流配送等管理，並注意食品保存條件，避免因保存不當導致微生物生長。該局每年針對轄內餐飲業者進行不定期稽查及輔導計畫，有不符規定依違法食品安全衛生管理法處辦。
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2026-04-07 焦點.元氣新聞
高雄春捲釀157人中毒 醫揭「食物中毒8凶手」曝復原期腸胃自救法
食安事件頻傳，繼高雄正義市場春捲攤商爆發食物中毒，造成157人就醫，新北市一家食堂便當店昨也傳出疑似食物中毒案件，有17人陸續出現腸胃道症狀。開業消化內科醫師方冠傑於臉書表示，若吃完東西後，出現「爆拉」症狀，許多人認為只要拉完或吃止瀉藥就好，但是引發嚴重腹瀉通常是吃到「被細菌汙染」的食物，而引發食物中毒反應，幫助腸胃道恢復，不能只是「拉完」就算了。方冠傑說，台灣天氣潮濕、悶熱，加上外食文化，海鮮、生食、便當、隔夜菜，其實台灣人的飲食每天都在踩地雷，提醒民眾應注意「上吐下瀉8大凶手」及腸胃自救吃法。一、「腸炎弧菌」：常見生魚片、蚵仔、沒洗乾淨的海鮮，症狀是直接水瀉且合併嘔吐。二、「仙人掌桿菌」：在隔夜炒飯、放太久的便當滋生，這可說是便當殺手，重點是仙人掌桿菌加熱也殺不死。三、「金黃色葡萄球菌」：飯糰、壽司、涼麵常有，由於廚師的手有傷口及接觸食物，等於直接中招。四、沙門氏菌：常於早餐店半熟蛋、沒熟的雞肉，症狀為發燒、腹瀉、腹痛。五、「病原性大腸桿菌」：常見於半熟漢堡排、絞肉料理，外面看起來熟了，不代表裡面安全，症狀為腹瀉、腹痛。六、「產氣莢膜梭菌」：常出現在滷肉、咖哩、大鍋菜，尤其是自助餐，因煮太大鍋放在室溫慢慢冷，容易增生細菌，症狀為腹瀉、腹痛。七、「曲狀桿菌」：它是砧板兇手，常是切完生雞肉，又用同一塊砧板切水果，造成交叉汙染，發病症狀為腹瀉、腹痛。八、「李斯特菌」：常出現在生菜、未殺菌牛奶等，孕婦需特別注意，發病症狀為腹瀉、腹痛。方冠傑說，民眾出現食物中毒的腹瀉、腹痛等症狀，經常做錯一件事，就是只吃白吐司、白粥、香蕉，希望讓腸胃道休息，但這是舊觀念。現在醫學建議，受傷的腸胃需要營養，不要餓太久。因此，腸胃道休息應分為兩階段：第一階段：狂吐狂拉時，無食慾時，水分電解質最重要，因此，先不要硬吃東西，讓腸胃喘息，可以小口喝「藥局買的口服電解質液」。若喝運動飲料記得「加水稀釋」，不然糖分太高會拉更慘。第二階段：食欲慢慢恢復時，開始吃得下，應愈早吃，腸胃修復愈快，可以吃水煮雞肉、清蒸魚、蒸蛋、清湯麵、馬鈴薯泥。重點是低油、好消化、優質蛋白質。方冠傑說，腸胃正在休息期間，有4種食物先不要吃，包括奶茶、果汁等甜食，恐致腹瀉更為嚴重；炸雞、鹹酥雞等太油得食物，可能造成直接反胃；牛奶、豆漿、拿鐵等奶製品，因腸胃會暫時出現乳糖不耐，恐致脹氣狂拉；生菜、糙米等高纖維食材，又如菜瓜布一樣，將刺激發炎腸道。方冠傑提醒，一旦出現發燒、血便、一直吐吃不下、拉超過3天、頭暈沒尿及脫水時，應盡速就醫，「有時候不是腸胃差，是吃到不該吃的。」
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2026-04-07 焦點.元氣新聞
高價冰淇淋甜筒紙托檢出螢光劑、17公噸南非堅果農藥超標 食藥署攔截
衛福部食藥署今天公布本周邊境攔截不符食安規定品項，包括堅果、海鮮、食品容器等，僅5批產品遭攔截，僅各位數項目被揪出違規，為近年罕見。近年甫於台北市信義區百貨設櫃的新加坡高單價冰淇淋品牌「THE ICE CREAM & COOKIE CO.」，在冰淇淋中添加益生菌纖維，主打健康形象，但該公司輸入的一批中國大陸製冰淇淋甜筒「紙托」被檢出螢光劑不合格，共9千件需退運或銷毀。食藥署北區管理中心主任劉芳銘指出，業者「凌澐有限公司」報驗的中國紙托，檢出螢光增白劑，依據「食品器具容器包裝衛生標準」，螢光增白劑為不得檢出，必須退運或銷毀，食藥署針對「凌澐有限公司」在邊境調整為加強抽批查驗，抽驗比例為20%至50%。而根據食藥署提供圖片，這批紙托印有「THE ICE CREAM & COOKIE CO.」字樣，總計件數9千件，重量5.8公斤。業者「德麥食品股份有限公司」報驗一批由南非出口的夏威夷豆，檢出殘留農藥協力精0.18ppm，劉芳銘指出，依據「農藥殘留容許量標準」協力精為不得檢出，應低於檢測方法之定量極限0.02 ppm，這批總重16公噸669.8公斤的夏威夷豆，在邊境需退運或銷毀，食藥署針對德麥公司在邊境抽驗的比率，由一般抽批調升為加強抽批，抽驗比率為20%至50%。有1批由輸入業者「涅普頓有限公司」報驗的日本烏賊，檢出重金屬鎘每公斤2毫克，依據「食品中污染物質及毒素衛生標準」，鎘於頭足類（不含內臟）限量為每公斤1毫克，劉芳銘表示，這批共3公斤日本的烏賊必須退運或銷毀，食藥署針對「涅普頓有限公司」在邊境調整為逐批查驗，抽驗比例為100%。
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2026-04-07 焦點.元氣新聞
高雄春捲增至140人中毒！12名病患體內「驗出沙門氏菌」 市府已罰144萬
高雄市正義市場4日爆發春捲集體中毒案，累計就醫人數已達140人，其中49人尚未出院。高市衛生局表示，高雄長庚醫院於4月4日至4月5日陸續通報收治多名個案，今日已有12名患者，初步檢驗結果均為沙門氏菌陽性。依法針對業者再加重裁處，累計144萬元。正義市場攤商爆發食物中毒案後，衛生局4月5日依法命業者停業7日，並將全案移送高雄地檢署，今日下午高雄地檢署檢察官重回現場，啟動指揮偵辦。衛生局表示，有關苓雅區正義市場春捲攤疑似食品中毒案件，截至4月6日下午4時止，累計已有140人就醫，其中31人住院、10人急診待床、8人留觀中，經各醫院回報目前生命徵象穩定，皆持續接受治療；另有91人就醫後返家休養。衛生局稍早查出，業者第一時間未完整說明春捲實際食材內容，僅提供豆芽菜、高麗菜、紅蘿蔔、香腸、豆干、糖粉及花生粉，後經調查確認尚包含蛋品及肉絲，涉有刻意隱匿、規避妨礙調查情形，已影響疫調判斷完整性，衛生局依法裁罰36萬元。衛生局表示，經蒐集相關患者就醫情形、飲食史及檢驗結果等流行病學調查綜合研判，且染有致病原菌，係屬食品中毒，該攤商販售涉有重大食安風險，衛生局將依違反「食品安全衛生管理法」第15條暨第44條、第49條規定，除原先的規避及隱匿所罰的36萬元外，再加重裁罰108萬，累計裁處達144萬元。衛生局表示，4月5日依法命業者停業7日，待複查合格後始得營業。並持續追查食材來源、製程及供應鏈，以釐清汙染來源及責任歸屬。
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2026-04-06 焦點.元氣新聞
高雄春捲中毒案被害人暴增至134人 業者涉隱匿內容物移送地檢署偵辦
高雄市正義市場4日爆發春捲食物中毒案，昨日通報人數67人，根據高市衛生局最新掌握情況，今日上午通報人數已經上升至134人；衛生局查獲業者刻意隱匿部分食材，將依法加重裁罰36萬，因食安風險情節重大而使就醫人數持續增加，全案已同步移送地檢署偵辦。正義市場內一家春捲攤販售的外帶春捲食安出包，數十名消費者4日食用春捲後急診就醫，有人發燒、有人上吐下瀉，多人住院觀察，而且就醫人數持續上升，直至今天已經突破百人，總數134人。衛生局表示，截至4月6日上午9時，共接獲10家醫療院所通報134人，其中96人就醫後返家休養、7人留院觀察，2人就醫治療中、29人住院持續治療中。昨日業者在第一時間未配合稽查，在稽查人員告知疑似中毒情事後繼續營業。除未主動配合外，衛生局更發現攤商有規避妨礙行為。衛生局表示，5日早上前往稽查，第一時間業者針對春捲所包之食材，僅提供內容物三菜（豆芽菜、高麗菜、紅蘿蔔）、蛋白質（香腸、豆干）及調料（糖粉、花生粉）。後經調查內容物還有蛋品、肉絲，經向業者確認無誤。衛生局說，業者刻意隱匿拒絕規避吐實蛋品及肉絲，導致疫情調查判斷完整性，衛生局依「食品安全衛生管理法」第41條暨同法47條加重裁罰36萬，同時因食安風險情節重大而使就醫人數持續增加，全案已同步移送地檢署偵辦。高市衛生局表示，由於此食安事件影響所致目前已有多位民眾就醫，經流行病學初步研判，該攤商販售食品存有重大疑慮，顯已危及消費者生命、身體、健康。為避免食安風險擴大，昨日（5日）稽查人員到場查察時依法命業者暫停作業及停止販賣。
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2026-04-03 養生.生活智慧王
旅館「迷你冰箱」有可能不是真冰箱？3方法辨款式防食物壞掉
有點規模的飯店和旅館會配置「小冰箱」，許多旅客會把外食剩菜放進去保存。但專家提醒，這個動作可能暗藏風險，因為不少飯店所提供的，根本不是能安全保存食物的真正冰箱，而只是飲料冷藏設備。並非所有「迷你冰箱」都是真的冰箱許多旅館房間內的迷你冰箱，其實是「飲料冷藏櫃」，設計用途只是讓飲料保持涼爽，而不是用來保存剩菜或像優格、起司條這類需要低溫保存的食物。這種差異對多數旅客來說容易忽略，但對攜帶需冷藏物品的人（例如藥品或嬰幼兒食品）特別重要，有經驗的旅客甚至會在入住前就先確認房間設備類型，以避免風險。如何事先分辨是不是飲料冷藏櫃？一個簡單的方法是先查看飯店房間照片或影片。如果看到透明玻璃門的設備，通常就是飲料冷藏櫃；如果是不透明門，則較可能是真正的冰箱。雖然兩者外觀相似（體積小、安靜、嵌入櫃體），但內部運作原理卻差異很大，而這對食品安全影響極大。為什麼飲料冷藏櫃有食安風險？真正的冰箱會使用壓縮機技術，能將溫度穩定維持在約4°C以下，這是抑制細菌生長的安全範圍（至少可維持幾天）。但飲料冷藏櫃沒有壓縮機，只能比室溫低約11°C左右。例如房間溫度若是22°C，冷藏櫃可能只能降到約11°C左右，仍屬於細菌容易快速繁殖的「危險溫度帶」。食品安全還有時間限制。一般原則是：易腐食物在高於4°C的環境中，不應放置超過2小時。雖然不是一超過4°C就立刻變質，但當溫度落在約7°C至15°C之間時，細菌繁殖速度會明顯加快。如果放在飲料冷藏櫃過夜，基本上等同於「慢性變質」。如何判斷房內設備是否為真正冰箱？入住後可以透過幾個方法簡單判斷：1.是否有溫度調節旋鈕，真正冰箱通常會有2.觀察背板是否較厚或有凸起（壓縮機或冷卻裝置）3.最可靠的方法則是自備溫度計測量實際溫度如果不想這麼麻煩，最簡單的方法就是提前詢問飯店，確認房內提供的是飲料冷藏櫃還是真正冰箱。若只有冷藏櫃，可以詢問是否能提供真正冰箱（有些飯店可依需求提供，但可能數量有限或需額外付費）。或者直接選擇附有簡易廚房設備（含大冰箱與微波爐）的房型。哪些食物可以放飲料冷藏櫃？哪些不行？如果只能使用飲料冷藏櫃，建議選擇較安全的食物，例如：酸性食物（如芥末、醃漬物）較不易滋生細菌、低含水量食物（如餅乾、穀片、堅果、肉乾）。以下食物應避免放入：熟食剩菜、肉類、乳製品。
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2026-04-01 焦點.元氣新聞
台中2知名商場「肉品」驗出驅蟲藥超標 澳洲羊小排超標4倍挨罰3萬
台中市食安處今公布，去年稽查肉品供應鏈，在抽驗肉品1201件中，查獲遠百企業豐原分公司販售的「酵素豬冷凍五花火鍋肉片」，以及大肚區統一生鮮商場販售的「澳洲羊小排」都被驗出動物驅蟲藥「四咪唑」（Tetramisole）超標，其中後者超標4倍之多，食安處已要求業者下架回收，並依法開罰。食安處說明，去年稽查肉品供應鏈1萬5647家次，抽驗肉品1201件、快篩665件，查核產地標示1萬3781件。抽驗1201件肉品中，抽驗遠百企業豐原分公司賣場販售的美淇食品公司「酵素豬冷凍五花火鍋肉片」，檢出動物用藥Tetramisole 0.02ppm，超過標準值0.01ppm，移請源頭新北市依法處辦。食安處指出，抽驗大肚區遊園路二段的統一生鮮商場販售的台中市養豬運銷合作社「澳洲羊小排」，檢出動物用藥Tetramisole 0.04ppm，超過標準值0.01ppm四倍之多，移請台中市動物保護防疫處依法處辦，依動物用藥品管理法罰款3萬元。動物用藥Tetramisole（四咪唑）為動物驅蟲藥，若長期食用殘留超標的肉品或蛋類會增加人體造血系統受損的風險。另查獲2件完整包裝食品「鮮蝦蒸餃」及「厚禮數肉乾」，雖標示豬肉產地，卻未標示負責廠商名稱、地址、淨重及過敏原警語，違反食安法，分別罰款3萬元。食安處表示，針對萊克多巴胺抽驗結果，全數皆符合規定。其中7件美國牛肉及1件澳洲牛肉檢出微量萊克多巴胺，均在安全容許範圍內；民眾選購肉品時應認明產地標示，並可至「萊劑肉品專區」（https://gov.tw/oqJ）查詢最新查驗資訊。
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2026-03-31 焦點.元氣新聞
公館知名馬來西亞餐廳「咖哩粉」農藥殘留超標 逾300公斤遭食藥署攔截
衛福部食藥署今公布邊境不合格品項，包括蔬果海鮮、食品調味料等，共8批違規產品在邊境因違法食安規定遭攔截，其中一批由公館商圈知名馬來西亞料理餐廳「池姊姊餐飲有限公司」報驗的馬來西亞咖哩粉，被檢出農藥芬普尼、三賽唑超標，共300公斤需退運或銷毀；另一批來自美國的膠原蛋白飲「 Collagène飲品」，被檢出防腐劑超標。池姊姊餐飲有限公司位於台北市汀州路上，為公館商圈知名馬來西亞料理餐廳之一，食藥署北區管理中心主任劉芳銘指出，該公司輸入的馬來西亞咖哩粉，檢出芬普尼、三賽唑二項農藥代謝物，分別為0.003ppm、0.08ppm，均超過「農藥殘留容許量標準」上限，該公司為6個月內首次違規，食藥署依規定調升抽驗頻率至加強抽批，抽驗比率20%至50%。由輸入業者「台灣思睿健康科技有限公司」報驗的美國 Collagène飲品，檢出防腐劑己二烯酸每公斤1.2克，依據「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，不含碳酸飲料的防腐劑用量以己二烯酸計為每公斤0.5克以下。這批美國的Collagène飲品必須退運或銷毀。劉芳銘說，食藥署針對「台灣思睿健康科技有限公司」在邊境調整為加強抽批查驗，抽驗比例為20%至50%。1批由輸入業者「聯馥食品股份有限公司」報驗的法國乾酪，每公克檢出大腸桿菌最確數介於93至240，依據「食品中微生物衛生標準」，大腸桿菌於乾酪類的檢驗結果判定，5個樣品中，允許不超過2個樣品的微生物檢驗值介於每公克大腸桿菌最確數10到100之間，但不得有任何一個樣品的檢驗值大於每公克大腸桿菌最確數100，劉芳銘說，這批法國的乾酪必須退運或銷毀。劉芳銘指出，從114年9月23日至115年3月23日止，食藥署受理法國的其他乾酪，報驗1694批，檢驗不合格9批，不合格率0.5%，檢驗不合格原因為大腸桿菌不合格。食藥署從115年3月31日起至115年4月30日止，針對法國的其他乾酪採加強抽批查驗，抽驗比例為20%至50%。
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2026-03-30 焦點.元氣新聞
羅東知名滷味驚見生鏽美工刀片 吃到一半才發現嚇壞業者致歉
宜蘭羅東滷味名店出現食安問題，消費者最近購買一包滷牛筋，吃到一半竟發現一截生鏽「美工刀片」，嚇到不敢再吃，家人在社群平台貼文，網友紛紛留言「好險沒受傷」、「太可怕」、「光想就覺得舌頭痛」；店家馬上退錢並道歉，允諾檢視流程，向上追查異物來源，縣衛生局今天前往稽查。民眾貼文標註羅東夜市，他說，3月28日家人去羅東鴨喜露買了一份小份的牛筋，吃到一半發現裡面有一大截生鏽的美工刀片….不敢想像如果是小朋友沒注意吃到會怎麼樣？後續家人有找店家詢問，店家有同意退款，但不知道後續店家有沒有改善或販賣？貼文及照片曝光後，引發網友熱議紛紛留言「太可怕了～好險沒受傷」、「天啊，好危險！」、「光想就覺得舌頭會痛」、「還好有發現」、 「太離譜」、「看起來有點生鏽，恐怖」、「超誇張」，有人懷疑是「員工割包裝的時候搶快沒留意，直接加進去」、「還蠻大截的」。貼文者說，他的家人經常購買產品，第一次出現這種狀況，相信這次只是意外或是某個環節出了問題而已；他貼文的用意是提醒購買的朋友注意一下，期待未來更好。據了解，鴨喜露各種滷味產品是公司統一處理後急速冷凍配送至各分店，分店現場僅進行簡單整理與分裝。店家也進入貼文社群留言致歉，感謝消費者把物件帶回原購買店面，讓他們能在第一時間進行內部檢查與流程確認，檢查製作、包裝及供應環節。業者說，目前確認在製作與分裝過程中，並未使用刀片類工具，相關作業皆以人工處理或固定器具進行， 他們會持續處理追查來源，優化流程，確保產品安全無虞。謝謝您的提醒。當天購買者是年輕女性，發現刀片後回店家提醒，宜蘭縣衛生局今天將前往製造工廠，展開稽查釐清並要求改善。
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2026-03-30 焦點.元氣新聞
北市抽驗清明應景、兒童食品15件不合格 網路販售不合格率40%
清明假期將至，衛生局針對清明應景食品包含潤餅皮專賣店、知名商圈或廟宇周邊祭祀食品販售店、市場、超市及素食批發零售業等場所抽驗，發現共有5件產品不符規定，包含花生粉、豆干等；此外，衛生局也公布兒童食用休閒食品抽驗結果，其中抽驗網路販售10件食品中竟有4件不符規定，不合格率4成。衛生局針對潤餅皮專賣店、知名商圈或廟宇周邊祭祀食品販售店、市場、超市及素食批發零售業等場所進行抽驗，共計抽驗51件產品，檢驗結果5件不符規定，不合格率為9.8%，包含3件「花生粉」檢出黃麴毒素超標，不符「食品中汙染物質及毒素衛生標準」規定；2件豆類製品「豆干」檢出食品添加物殺菌劑過氧化氫，不符「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定。針對不符規定產品，已令販售地點業者立即下架不得販售，其中3件花生粉經追查違規產品來源為外縣市，已移請所轄衛生局依權責辦理，另有2件豆干無法提供確切來源，將依違反食安法處業者3萬元以上300萬元以下罰鍰。此外衛生局也抽查實體通路及各大網購平台抽驗50件兒童食用休閒食品，包含糖果、果凍、水產乾製品及嬰幼兒食品，共有抽驗10件網路產品中就有4間不合格包含，「寶寶食堂-海苔仙貝」及「BEBECOOK初食拌飯香鬆奶油香菇鮮蝦」檢出重金屬鎘超標；「BEBECOOK幼兒初食海苔酥-海味蔬菜」及「ibobomi海苔酥(綜合蔬菜)」檢出重金屬鉛及鎘超標。衛生局表示，已責令購物平台下架，不符規定產品來源屬外縣市，已移請所轄衛生局辦理，若查證屬實，將依食安法命業者限期改正，屆期不改正者，可處業者3萬元以上300萬元以下罰鍰。
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2026-03-27 焦點.元氣新聞
獨／廚餘、點心同冰箱…屏東補習班連2天供過期豆花 家長怒退班
屏東縣李姓家長投訴，小朋友連兩天在補習班拿到過期豆花，第一次3月18日小朋友向老師反映，老師稱甜的沒關係，隔天小朋友又再拿到過期豆花。該補習班說明，廚餘跟食物點心放同個冰箱，學生拿錯。教育處表示，依規定，補習班不能提供餐食點心。李姓家長投訴說，小朋友3月18日拿到保存期限到3月14日豆花，過期4天，隔天3月19日竟又拿到同一批過期的豆花，小朋友不敢吃，把豆花帶回家。他們也跟補習班反映，但起初補習班不承認，還說小朋友這麼小，應該看不懂日期，是不是小朋友搞錯。因為家中從事食品工作，都會提醒小朋友拿到食品，查看是否在保存期限。李姓家長說，看到小朋友帶回過期豆花再跟補習班反映，補習班態度才軟化，痛批「難道吃到有問題送醫，才真的是嚴重嗎？才需注意嗎？」食安議題是嚴肅，追問之下才發現，補習班的冰箱竟將廚餘跟食物放同一個空間，她決定讓孩子轉出補習班。補習班老師說，當下她跟學童說甜的沒關係是要安撫學童，因當下有些小朋友已吃。下午4時半到5時，是點心時間，一般提供餅乾，避免餅乾太單一化，中間穿插豆花等點心，事件發生後會加強管理。屏東縣議員李世淦說，屏東縣府除嚴格把關校園食安，也要多關注補習班食安問題，才能讓孩子安心，家長放心。屏東縣議員參選人陳哲蕙她接獲家長陳情，陳哲蕙說，家長將孩子送到補習班是信任補習班管理，希望此事件相關單位正視，建立制度，建立安親班食品安全規範，點心清單讓家長清楚了解，加強稽查，「不是出事才查，平時就要把關」。屏東縣府教育表示，根據補習班相關法規，補習班不得主動提供餐點，若受家長委託代訂點心，應納入契約書，保障雙方權益，已督請該補習班加強管理，並依規定不提供餐食點心。補習班告訴教育處點心是教師獎勵學生，額外提供，並非每次提供也未列收費項目。衛生局表示，依據食品安全衛生管理法，食品或食品添加物逾有效日期，不得製造、加工、調配、包裝、運送、貯存、販賣、輸入、輸出、作為贈品或公開陳列，違者依同法第44條規定，可處6萬元以上2億元以下罰鍰。廚餘跟食品同放冰箱，衛生局將行政調查。
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2026-03-26 ESG.健康與ESG
當關懷列車駛向雲端教室 數位賦能健康照護推動原鄉永續健康發展
在台灣多處偏鄉部落，「原鄉關懷列車」正陸續駛入，由南山義工攜手在地醫療團隊前進不同部落，提供血壓測量、慢性病診療、失智防治及衛教宣導等巡迴醫療的服務；同時，在文健站內透過視訊連線，由專業講師為長者開設每週健康促進課程與進行定期健康調查。實體醫療行動與遠距健康學習相互銜接，逐步建構涵蓋篩檢、診療與健康促進的整合式服務模式，提升偏鄉健康力。此一行動結合南山人壽慈善基金會的「原鄉關懷列車計畫」與數位人道協會「偏鄉遠距健康促進計畫」。前者回應偏鄉醫療資源不足與健康落差問題，後者則透過系統化健康評估掌握長者需求，提供分級分流服務；若發現有需要即時醫療介入的情形，便啟動轉介機制銜接巡迴醫療資源，形成前端預防與後端診療相互支援的合作架構。線上線下雙軌並進：從治療到預防的完整照護在具體運作上，南山與數位人道協會以部落文化健康站為核心據點，依個別評估結果設計遠距課程與健康管理內容，讓健康促進不受地理條件限制。線上課程著重三高慢性病管理、飲食營養、認知訓練與自我照護技巧，培養長者持續學習與自主管理健康的能力。線下則由南山義工走入部落，並結合在地醫療團隊關懷服務，強化面對面互動與在地連結。同時透過「勤學獎」機制，提升長者規律參與的動機與黏著度，促進學習成果轉化為日常健康行為。實體活動凝聚社群情感，線上課程維持穩定支持，兩者相互補位，帶動「呼朋引伴」的參與效應。以線上、線下雙軌並行的服務設計，讓偏鄉長者既能在需要時獲得醫療協助，也能在日常生活中累積健康知識與行動能力，透過科技、醫療與志工網絡整合，為偏鄉長者打造長期、可持續的健康網絡，共同促進原鄉健康韌性。提高長者健康品質 知識、體能與生活的轉變但『遠距課程』對部落長者來說，究竟是什麼樣的體驗？「一開始，他們以為只是看電視。」宜蘭南澳鄉葛蕾扇文健站照服員林小姐笑著分享。但長輩們很快發現，這跟單向的電視節目完全不同，「老師會和老人家以視訊方式互動聊天，老人家也可以對著螢幕裡的老師講話、打招呼，」屏東馬兒文健站的照服員楊小姐也觀察到，「他們會很自然地回應老師的問題。那種『我是在上課、在互動』的感覺，讓他們特別喜歡。」這份「主動互動」的真實感，是遠距課程成功的關鍵，線上課程邀集了醫師、營養師、物理治療師等健康領域專家，將專業健康知識輸送到山林深處。長輩們開始有了新期待，「他們會像上學的小孩一樣，提前問隔天的課是什麼，自己把材料準備好。」從中醫養生、穴道按摩，到肌力訓練與營養食療，多元課程正像活水，澆灌著部落長者的健康日常。 起初，長輩們只是靜靜地聽。漸漸地，他們開始提問、做筆記。在南澳葛雷扇文健站，75歲長者宋奶奶曾是護理師，她會用生活化的方式，將老師的專業知識解說給其他同學聽，成為最棒的「助教」。部分長者甚至會自行上網查資料，在課堂中向講師提問。「現在，他們在家看電視時，會邊看邊按壓課堂上學過的穴道。」健康已內化為生活的一部分。最讓照服員感動的是Q&A環節：「每次他們都能答出老師的問題，原來都有聽進去!」長輩們從被動接收到主動學習，健康知識正在長者生活中扎根。這些認知上的轉變，也帶來了身體的實質改善。屏東三地門鄉馬兒文健站照服員楊小姐分享：「長輩們的肌力真的變好了!以前『起立坐下』大概做10下就喘了，現在很多人可以輕鬆做到20下!」運動耐力變好，動作更靈活。回家後，長者們會繼續練習彈力帶運動或按摩穴道。課程重點在於「穩定持續」，這正符合長者維持身體機能的需求。數字背後，代表的是更好的平衡、更低的跌倒風險，以及更有品質的生活。而在知識與體能提升之外，更深的心理層面也在發生改變。馬兒文健站中有一位中風後伴隨失智的長者。他常常會忘記吃藥，照服員需要時時提醒。但有一件事，他從來沒有忘記--「就是每天要來文健站上課。」對這位長者而言，規律的「上課」儀式、同儕的相互支持、照服員的陪伴照護，共同構築了支持性社群。在這裡，他找到了生活重心與心靈歸屬。這份安定的力量，比任何藥物都有效。培力照服員 成為在地健康照護者這股雲端活水，不僅滋養了長者，更賦能了第一線的照服員。「遠距課程就像我們最專業的『教案範本』!」馬兒文健站照服員林小姐有感地提到，過去設計活動時常感壓力，現在能從線上課程中汲取靈感與專業知識，提升服務品質。遠距課程透過健康評估發現長者普遍有血壓偏高等慢性病問題後，安排相關的慢性病管理或營養課程；若發現長者健康狀況需要立即醫療介入，可協助轉介至原鄉關懷列車所提供的醫療照護資源。文健站照服員在協助長者上課的過程中同步學習，將專業知識深化並應用於日常照護服務中。長者學到知識後在日常生活中實踐，潛移默化地改善健康狀況，降低對急性醫療的依賴。這樣的循環在生活中產生實質影響，有長者回饋，透過課程知道自己長期的不適症狀原來是過敏反應，進而主動就診並接受治療；課程中講師分享的預防與處理方法，也讓長者學會如何在日常生活中管理過敏症狀，減少發作頻率。課程也教導照服員學習營養搭配、高齡照護知識，應用於站內餐食安排及日常照護。「學了疾病與飲食的對應，就能應用在菜單設計上；學了精油與穴位，就能結合在舒緩活動中。」課程休息時間，也便於照服員與講師互動吸收新知，讓照服員真正成為在地健康的照護者，這正是讓健康福祉在社區永續扎根的關鍵。每次在課程尾聲，當照服員看到長輩們專注地回答老師的問題，那份感動總是油然而生。「有時候戶外上課，即使旁邊有孩子在玩球、尖叫，老人家一樣專心注視著螢幕，努力聽老師在講什麼。你會覺得，他們真的很用心、很珍惜上課的時光。」促進原鄉健康韌性 健康識能提升37%並創造8.5倍社會影響力南山人壽慈善基金會「原鄉關懷列車」所提供的關懷服務，與數位人道協會「偏鄉遠距健康促進計畫」所架設的數位橋梁，在此匯流。它們各自發揮專長，共同載送的，是對偏鄉長者無差別的關心，是一份尊嚴老化的承諾。這不只是兩項公益計畫的合作，而是一場關乎平等與尊嚴的溫柔革命。當醫療服務深入部落，與數位健康教育相互支持，一個永續的健康支持網絡就此成形。此計劃執行一年後，進行健康調查後測，數據顯示接受服務的300多位長者整體健康識能平均提升37%，例如：有位住南投信義鄉受憂鬱情緒所苦的獨居長輩，透過心理諮商及紓壓遠距課程安排、醫師介入及南山義工關懷，開始樂於參與課程活動，身心漸趨穩定。屏東三地門鄉馬兒文健站計畫負責人鄭家慧提到，不僅長輩在醫療資源使用效率與自我健康管理能力大幅提升，文健站照服員也因此提升了照護知識與能力，能面對有多重慢性病的長輩給予協助。數位人道協會創辦人潘人豪提出，從前端預防並接軌在地醫療，是原鄉關懷計畫很有價值的地方，加上南山義工透過實體活動，傳遞關懷及整合資源擴大參與，以社會投資報酬率（SROI）計算，此數位健康創新服務每投入1元資源，即創造出8.5元的社會效益，展現其社會影響力及公益價值成果。每一次課程的開始鈴聲，不只是訊號，更是希望的聲響。它響徹部落，告訴每一位長者：無論距離多遠，你們的健康，我們都放在心上。這份由科技與愛心交織而成的健康網，正溫柔而堅定地，接住每一位值得被好好照顧的老人家。
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2026-03-24 焦點.元氣新聞
小磨坊逾3公噸月桂葉3農藥超標 這款凱撒沙拉醬含一級致癌物
衛福部食藥署今天公布邊境查驗，攔截違反食安規定品項共10項，知名調味料業者「小磨坊國際貿易股份有限公司」從土耳其輸入一批月桂葉，遭檢出3項農藥超標，共3.2公噸在邊境被要求退運或銷毀，另有一批美國凱撒沙拉醬，也被檢出農藥殘留不合格，摻有一級致癌物「環氧乙烷」，殘留量達每公斤0.7毫克，共181公斤在邊境被攔截。食藥署北區管理中心主任劉芳銘說，「小磨坊國際貿易股份有限公司」輸入一批土耳其進口的月桂葉，檢出農藥亞滅培、賽扶寧及百利普芬，均超過「農藥殘留容許量標準」的法規容許值，這是業者6個月內第一次違規，然因業者進口辛香料曾被檢出蘇丹色素超標，食藥署將持續針對該公司採取「監視查驗」，至8月12日止逐批查驗該公司輸入的產品；土耳其月桂葉則維持一般抽驗。業者「展盈貿易股份有限公司」報驗一批美國進口，品牌為「LITEHOUSE」的凱撒沙拉醬，竟被檢出農藥環氧乙烷殘留量達每公斤0.7毫克，依「農藥殘留容許量標準」，環氧乙烷為不得檢出，劉芳銘指出，這批美國凱撒沙拉醬在邊境需退運或銷毀，食藥署針對展盈貿易股份有限公司，在邊境抽驗比率將從一般抽批調升為加強抽批查驗，抽驗比率為20%至50%。一批由輸入業者「旭振貿易有限公司」報驗的中國大陸地瓜乾，檢出防腐劑己二烯酸每公斤0.1公克；二氧化硫每公斤0.17公克，劉芳銘說，依「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，地瓜乾不得使用前述這兩種防腐劑，因此針對這家公司，食藥署在邊境查驗已從一般抽批查驗調整為加強抽批查驗，抽驗比率為20%至50%。劉芳銘指出，食藥署統計，從去年9月16日至今年3月16日止，近半年內中國大陸進口的「其他調製果實及植物」，共報驗562批，檢驗不合格4批，不合格率為0.71％，原因包括二氧化硫、防腐劑不合格，食藥署將從3月24日至4月23日止，針對中國大陸其他調製之果實及植物採取加強抽批查驗，抽驗比率為20%至50%。
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2026-03-24 養生.聰明飲食
冷凍蔬菜不好吃？你可能煮過頭！3招鎖住新鮮 4種食物別直接烹調
對於多數忙碌的現代家庭而言，冷凍食材是平衡營養與便利的救星。但許多人對冷凍食品抱有「不新鮮」或「口感差」的偏見，營養專家指出，冷凍食材只要處理得當，其營養價值與便利性甚至能超越生鮮食材。冷凍蔬菜不好吃？問題多半出在「煮過頭」很多人對冷凍蔬菜的印象是軟爛、沒口感，其實核心問題只有一個：過度烹調。因為這些食物在冷凍前大多已經汆燙過，等於「半熟」，如果還用煮新鮮蔬菜的方式長時間加熱，很容易變成一團糊。所以對於冷凍蔬菜正確觀念不是「煮熟」，而是「加熱到剛好」就好。例如冷凍豌豆、四季豆，通常1～2分鐘就夠。判斷好重點不是時間，而是口感，過頭的關鍵，往往只是多那幾分鐘。想讓冷凍蔬菜好吃，關鍵在3件事：1. 用高溫快煮冷凍蔬菜含水量較高，小火慢炒只會一直出水，最後變成沒口感的燜菜。冷凍食材適合中大火快炒，也可用烤箱或氣炸鍋（約200～230°C），或先預熱鍋具，讓水分快速蒸發。2.不要過度烹調多數冷凍蔬菜在封袋前已過短暫汆燙，處於「半熟」狀態。因此冷凍食品再加熱烹煮，不能比照煮新鮮蔬菜的時間，應該減少時間。例如豌豆或四季豆，在微鹽水中加熱 1 到 2 分鐘，試吃確認變軟即可起鍋，煮太久就過頭了。3. 注意調味冷凍蔬菜風味較清淡，調味可以大膽一點，所謂的「大膽」，指的是可以用較能提味的食材幫助，重點不是多，而是讓味道「有層次」。例如檸檬汁、蒜頭、辣椒、香草、起司粉或橄欖油等，都很適合此外，請避免一開始就加鹽調味，因為鹽會讓蔬菜更快出水，對本來就含水量高的冷凍蔬菜來說，是雪上加霜。建議等蔬菜加熱完成後再調味。4種冷凍食物不宜直接烹調大部分人在冷凍食物拿出冷凍庫後，就直接加熱烹調，但不是所有冷凍食物都能直接下鍋，有些食物需先解凍，不然可能有食安風險。以下幾類食物，就建議要先解凍才能進行烹調：1. 雞肉、豬肉直接烹調容易「外熟內生」，增加食物中毒風險（如沙門氏菌）。尤其用慢燉鍋更危險，因為升溫慢，細菌容易滋生。應先冷藏解凍再煮。2. 厚切肉類像牛排、燉肉塊，如果沒解凍就煮，很可能外面焦了，但裡面還是冰的。這同樣建議先在冷藏室解凍。3. 焗烤類料理例如千層麵、焗烤飯，直接烤會出現「外熱內冷」，影響口感與食用安全。4. 質地柔軟的蔬菜如菠菜、番茄丁這類食材冷凍後細胞結構破壞，直接加熱會釋出過多水分導致糊爛。建議先解凍並擠乾水分再料理。你該在意的不是新鮮或冷凍冷凍蔬菜的存在，其實是為了解決「做不到健康飲食」這件事。如果因為工作忙碌、備料麻煩，而讓你少吃蔬菜，那麼冷凍蔬菜不只是替代方案，而是更好的選擇。但還有些人刻板印象就是覺得冷凍蔬菜「不新鮮」！？事實上，多數冷凍蔬菜是在最成熟時採收後立即汆燙並急速冷凍，這個過程能鎖住營養與風味。研究與專家普遍認為，冷凍與新鮮蔬菜在維生素與礦物質含量上差異不大。但前提是，你要用對烹調方法，才能端出美味又營養的冷凍菜餚。【資料來源】．《eatingwell》4 Foods You Should Never Cook Straight from Frozen ．《eatingwell》3 Ways to Upgrade Frozen Veggies (Without a Recipe) ．聯合報系新聞資料庫
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2026-03-22 養生.聰明飲食
餐廳廚師建議不要點 這種魚肉質雖鮮美但容易有寄生蟲
許多人到海鮮餐廳用餐時會選擇肉質鮮美、口感厚實的魚類，但部分餐飲業人士提醒，部分看似高檔的漁獲並非廚師口袋名單餐點，其中包括常見的旗魚。線上論壇Reddit近期一篇討論引發關注，有網友提問餐廳員工或廚師外出用餐時會的「避點」料理，其中不少人點名「旗魚」，相關留言獲得約1200個讚。一名網友表示，他曾看過廚師處理旗魚的過程，「那畫面讓人看得不舒服，這麼大的魚體內會累積很多寄生蟲，當牠死亡時，那些寄生蟲會一股腦地從宿主身上鑽出來」。有網友想起，已故美國名廚與美食節目主持人波登(Anthony Bourdain)生前曾提醒，外食最好避開旗魚。另一名網友補充說道，刮除魚鱗並處理魚體後，常能看到寄生蟲從魚皮鑽出來並掉落料理檯面，「它們很快就會死亡，經過烹調後其實沒有問題，但看到那樣的畫面仍然令人不舒服」。餐飲媒體Tasting Table引述科學研究報導，旗魚體內確實可能存在寄生蟲；這種大型掠食魚種廣泛分布於世界各地海域，其中地中海與大西洋的群體被寄生蟲感染的比例較高，而海洋暖化也被視為寄生蟲增加的原因之一。旗魚肉中常見的一種寄生蟲是「海獸胃線蟲」(anisakis)，人類若食用仍然活體幼蟲，可能導致腸胃不適甚至感染。不過，食安專家指出，只要烹調溫度達到華氏145度（約攝氏 62度），寄生蟲就會被殺死；另外，若將魚肉冷凍至華氏零下4度（約攝氏零下20度）並維持超過七天，也能消滅寄生蟲與肉眼看不到的幼蟲。部分餐飲業人員認為，心理因素往往讓人難以接受食用可能含有寄生蟲魚肉的主因。專家建議，外出用餐時除了注意餐廳的衛生與食材來源，也可多了解不同海鮮種類的特性，以利做出更安心的選擇。
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