2025-08-18 養生.聰明飲食
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2025-08-18 ESG.醫療ESG動態
賴清德總統2030前砸9000億淨零排碳 北榮「空瓶回收機」實現健康永續
氣候變遷、全球暖化衝擊衛生體系。醫療院所積極節能減碳,以達到淨零排碳目標,台北榮總與台灣氣候與健康聯盟於八月十七日舉辦「院長永續講堂」,賴清德總統出席指出,氣候變遷對策委員會已制定2050年淨零排碳目標,預計2030年前編列9000億元,並希望帶動民間共同投資新台幣四兆元,讓能源轉型更安全,產業轉型更有競爭力,展現政府對氣候變遷與健康議題的高度重視。「我們要守護國人健康,也要守護地球的健康。」賴清德總統說,氣候變遷帶來的極端氣候,不僅是颱風或短時強降雨帶來的水災,其所帶來的熱浪、氣溫上升等,包括傳染病傳播、糧食安全等,對健康、生活、生存影響更大。他說,2050年淨零排碳從蔡英文總統宣示開始,一直是台灣永續發展的目標,沒有因為時空轉變、地緣政治的變化而有所改變。賴清德說,氣候變遷對策委員會已制定2050年淨零排碳目標,包括2030年較2005年減碳28%正負2%,2032年則減碳32%加減2%,2035年則減碳38%加減2%,包括能源、製造、住商、交通、農業、環境等6個部門提出行動方案。另,健保總額持續成長,今年會編足癌藥基金一百億元,且用多少、補多少。政府也推動人工智慧十大建設,包括醫療、法律及金融三大領域擁有主權AI特別資料,也盼獲得醫界支持。「極端氣候的危機,就是健康的危機。」總統府健康台灣推動委員會副召集人陳志鴻說,賴清德總統所擘畫的「健康台灣」國政願景,經過政府的全力推動,目前已具體建構出「健康台灣五大支柱」,包括推動國家癌症防治計畫、落實888三高防治計畫、強化全民心理健康韌性、啟動「健康台灣深耕計畫」及優化全民健保永續發展。陳志鴻強調,未來氣候變遷的挑戰不會少,但要務實地找出解決問題的辦法;賴總統有魄力的啟動「健康台灣深耕計畫」以五年總經費489億元,涵蓋四大範疇,包括優化醫療工作條件、多元人才培育、智慧科技醫療、社會責任醫療永續。他說,日前已完成健康台灣深耕計畫的各醫院審查,最後要規畫那些項目將由衛福部拍板定案。台北榮總院長陳威明以「台北榮總ESG:創新與發展」為主題,發表醫院永續成果。陳威明說,全球各地如印度、日本、南韓、中國廣東等地及台灣台南近期都發生大豪雨災情,可見氣候變遷對人類健康的安全,節能減碳刻不容緩。台灣醫療機構排碳量占國家的4.6%,高於全球的4.4%。陳威明說,如北榮的重粒子中心是「吃電怪獸」,一年要3000多萬電費,院內總電費一年要4億多,目前也著手將用電度數下降,包括更換燈具、冷水主機,讓北榮今年1至6月總用電度數達5千多萬度,較去同期減少300多萬度,降幅達5.85%,且醫院40%面積已經綠化,形成一個生態醫院。陳威明指出,如腹部磁振造影檢查的排碳量和用電度數超過電腦斷層的一倍,較超音波高33倍,如果可以用超音波檢查的,就不需要磁振造影檢查。此外,北榮導入空瓶回收機,一個月來已回收1.3萬個空瓶、9000多個廢電池,提供兌換忘憂湖魚禽飼料選擇,讓回收不再顯得單調乏味,從生活細節實踐健康與永續。台灣永續能源研究基金會董事長、台灣氣候與健康聯盟理事長簡又新說,該聯盟期盼與國際接軌、增加醫院韌性,減少氣候產生的健康問題;其次為支援國家政策,如氣候變遷對策委員會、健康台灣推動委員會、全社會防衛韌性委員會等,第三、今年為超高齡社會元年,透過健康台灣深耕計畫一同努力,讓醫院可以永續發展。簡又新指出,「台灣氣候與健康聯盟」自2024年成立以來,已匯聚84家會員單位,其中有21家醫學中心、35家地區醫院,並舉辦多場院長級對話與專題講座,促進跨院經驗交流與政策倡議。未來,聯盟將持續推動政策建議與國際接軌、知識教育與跨界對話,以及永續醫療指標與實踐平台,協助醫院快速掌握環境與健康交會點上的風險與機會。
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2025-08-15 養生.聰明飲食
冷凍蝦怎麼煮最好吃?一定要完全解凍,1烹調方式肉質鮮嫩風味佳
蝦子向來被視為最容易烹飪、價格親民且變化多元的海鮮食材。美食專家分享,掌握正確的冷凍蝦解凍與烹調技巧,不僅能保留原有鮮味,還能進一步提升口感。食譜網站「先驅女性」(The Pioneer Woman)指出,市面上蝦類主要分為鮮蝦與冷凍蝦。鮮蝦建議於三日至五日內食用完畢,而冷凍蝦則可在冷凍室保存數月,烹調時只需解凍所需份量,剩餘部分可繼續冷凍保存。冷凍蝦的解凍方式多樣,最安全的方法是以冷水快速沖洗去除冰晶,將蝦放在鋪有廚房紙巾的容器內,覆蓋後置於冰箱冷藏過夜;此法雖然耗時,卻能避免沾手並保持最佳口感,解凍後的蝦子建議在三日內烹調完畢。若需快速解凍,可將冷凍蝦放入密封夾鏈袋,浸泡於冷水中約30分鐘至變軟。農業部(USDA)建議每30分鐘換水一次,以維持安全溫度,防止細菌或食源性病原體滋生。烹調前,應以廚房紙巾輕拍蝦身吸乾多餘水分,以獲得理想的炙燒效果。當蝦子能單隻分離時,可將其單層平鋪於烤盤,烤至轉為粉紅色;搭配小番茄一同烘烤,再佐以香草、蒜末與檸檬奶油,能增添視覺美感與風味層次。無論煎或燒烤,務必確保冷凍蝦完全解凍,以維持肉質鮮嫩多汁並確保熟透。聯邦食品暨藥物管理局(FDA)建議,蝦子內部溫度達華氏145度(約攝氏63度)即可安全食用。若採蒸或煮的方式,專家建議以蒸代替水煮,這樣才能鎖住蝦子的鮮甜與蝦肉的嫩度;高溫水煮容易讓蝦肉變硬,風味也會隨之流失。(本文經《世界新聞網》授權刊登,原文刊載於此)
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2025-08-14 失智.大腦健康
全球高齡化社會失智症來襲,AI植物新藥盼為記憶點燈
繼整形外科名醫林靜芸出版《謝謝你留下來陪我》,書中詳述夫婿、台大心臟外科權威林芳郁罹患失智症五年的照護歷程,近70歲的政論名嘴馬西屏,日前也自揭失憶逾10年;他第一次發覺自己失憶,是在錄「關鍵時刻」節目的時候,「竟然忘了行政院長是誰?」這些案例,不僅是名人故事,更是台灣社會邁入超高齡化所面臨的嚴峻挑戰,更有可能是發生在你我身邊的故事。邁入超高齡社會的台灣,每五人就有一位是高齡長者。根據衛福部調查,65歲以上長者失智症盛行率為7.99%,換句話說,每12至13位長者中就有一位罹患失智症。而失智者的急診、住院風險及醫療支出,更對家庭和社會帶來沉重負擔。如何提升失智患者防護與照顧,無疑是因應超高齡社會的當務之急。失智症類型以阿茲海默型最多,其次為混合型失智症、路易氏體失智症。據世界衛生組織(WHO)2021年數據統計,全球阿茲海默症和其他失智症導致的死亡人數自2000年以來急遽增加近四倍,成為高收入國家第四大死因,並極有可能超過中風病症,躋身前三大死因。博太生醫總經理徐明武指出,失智症、阿茲海默目前並無根治方法,僅在於延緩病程、改善症狀、提升生活品質為主。然而在真正走向失智之前,存在一段可逆轉的早期『輕度認知障礙』(MCI)階段,被視為失智症發病過程中的治療黃金期。失智症的致病成因複雜,包括老化、環境因素、生活方式的改變等,甚至基因變異都可能是致病原因,應在『未病』,即尚未發病但處於亞健康狀態階段就開始關注與介入。徐明武表示,植物新藥的理念更貼近中醫的「道法自然」智慧;植物新藥正逐漸受到全球矚目,更被美國FDA視為未來醫藥發展的重要方向,我國也將植物藥的新藥開發設定為台灣生技製藥科技與產業政策重要的項目之一。根據衛福部食藥署頒發之「植物藥新藥查驗登記審查基準」,植物藥新藥為符合我國「藥事法」第七條新藥定義之植物藥品,包括植物材料、藻類、大型真菌或前述的複方製成的藥品,但不包括:由基因轉殖植物而來的材料;藉由酵母、細菌、植物細胞或其他微生物等發酵所製成,且製造的目標是產生單分子之成分(例如抗生素、胺基酸及維生素等類);植物性來源的高純度物質(例如紫杉醇),或化學修飾物(例如以山藥萃取物合成的雌激素)。衛福部官網提出小分子化學合成藥物開發動能逐步趨近飽和,製藥界開始把目光轉回人類經年累月使用的天然植物來源之藥品,我國政府亦積極推動國內生技產業界開發植物藥新藥,期盼除了提供國人使用之外,亦可外銷拓展國際市場。博太生醫董事長徐宜生表示,博太的失智症植物新藥(BAC),主要以經皮吸收的外用塗抹劑型,已完成阿茲海默症與血管型失智症美國FDA臨床二期前期試驗。其中來自植物創新萃取的核心專利萃取物Botiera,屬於1000道爾以下的細小微分子,容易被皮膚層吸收,穿越角質層,進入肌膚皮下組織產生作用;不僅能開發成新藥,亦能製作成保健品和醫療器材,目前亦已完成糖尿病足潰瘍及癌症放療皮膚損傷臨床試驗,取得國內二類醫材核准。衛福部官網指出植物藥新藥研發有別於一般化學合成新藥或生物製劑之開發,植物藥新藥大多佔有傳統人體使用經驗之優勢,但同時也須面對藥材來源多樣性及藥品組成複雜性之挑戰。因此,博太建立了「AI植物新藥開發平台」,這套管理系統從源頭(GACP優良農業種植規範)到藥證申請,全程導入AI運算,利用AI技術分析植物成分;研發中的目標為針對不同疾病進行精準治療,優化劑型及成分組合,並進行嚴格的品質監控,確保植物藥的成分穩定、確效性且符合FDA法規規範。「未來,AI將在藥物開發中扮演重要角色,能夠精確分析患者的基因和微環境,提供個人化的治療方案。」總經理徐明武身為博太策略及研發執行者,專業領域橫跨核子、物理工程、半導體產業,目前更在長庚大學攻讀中醫博士班,以專業雄厚背景親手操刀AI平台開發,為台灣攻下植物新藥勾勒出宏偉願景。徐總經理回憶起童年時外公罹患失智症的經歷:當時外公正處理農活,某天卻因為意識混亂,誤把農藥當成熱水來洗腳,結果導致嚴重受傷被送進醫院,也在家族記憶裡留下陰影。他感嘆,失智症往往帶來許多類似的意外與悲劇,真心希望未來植物新藥解決方案,搭配有效的失智症早期篩檢,在『未病』時及早發現預防、並及早介入治療,可減少病症帶來的痛苦與遺憾。博太生醫正一步步朝失智症的解方邁進,也期待植物新藥能為全世界的失智症患者帶來新希望。徐明武表示,隨著FDA政策轉向,植物新藥的安全性獲得認可,有望加速博太將新藥推向全球市場,並希望能夠讓患者及家屬經濟可負擔,甚至能有機會納入健保,將大幅降低個人和社會的醫療負擔。現階段博太也計畫提供全方位的老年照護方案,包括藥品、醫材和保健品等,並與藥局、安養機構合作,攜手提升高齡長者的生活品質。
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2025-08-11 養生.聰明飲食
不讓柑橘類專美於前!維生素C含量高於柳橙的15種蔬果
根據美國農業部(USDA) 的數據,多數成年人每天需要攝取75~90毫克的維生素C,除了常聽到了柑橘類水果之外,健康網站《Prevention》也整理出15種富含維生素C的蔬菜水果,讓民眾在飲食上能有更多樣化的選擇。1.草莓一個橘子平均能提供70毫克維生素C,屬於漿果類的草莓每杯則含有89.4毫克維生素C,而且還富含礦物質「錳」,能幫助新陳代謝、調節血糖,鈣、鎂和鉀等其他營養素的含量也非常豐富。2.鳳梨熱帶水果鳳梨酸甜開胃,每份含有96.7毫克的維生素C,其中特有的酵素「鳳梨蛋白酶」還能幫助人體消化蛋白質。3.芒果平均每個芒果含有122毫克維生素C,遠高於每日建議攝取量,想補充維生素C,建議每天吃半份就夠了。4.球莖甘藍同屬十字花科蔬菜,球莖甘藍含有有益腸道健康的膳食纖維、鉀和維生素B群,每份球莖甘藍含有83.7毫克維生素C。5.抱子甘藍抱子甘藍經常搭配烤培根跟其他食材做成沙拉,而且一杯抱子甘藍能提供125.8毫克維生素C,同時也能補充鈣、鉀和膳食纖維。6.羽衣甘藍每100克的羽衣甘藍含有93.4毫克維生素C,4.1克的膳食纖維,而且還富含維生素A、K、鈣、鐵等,被譽為「超級食物」。7.奇異果一杯奇異果含有105.8毫克維生素C,不妨搭配其他水果一起吃,或是搭配優格,補充一些鈣、蛋白質和健康脂肪。8.芭樂芭樂在台灣相當受到歡迎,不論是手搖飲店、夜市都可以看到芭樂的蹤影,而且它含有125毫克的維生素C,是柳橙的兩倍,也是鉀、葉酸和維生素A的來源。9.甜椒甜椒依據顏色和成熟度不同主要分為三種:紅椒、橙椒和青椒。紅椒的維生素C含量最高,有168.9毫克,其次是橙椒為168.8毫克,青椒也含有118.4毫克的維生素C。10.玫瑰果玫瑰果又稱為薔薇果,是生長在玫瑰植株上的漿果果實,維生素C含量非常驚人,一杯玫瑰果含有541克維生素C,只需要很少量就能攝取足夠營養。11.木瓜同身為熱帶水果,一顆小的木瓜約含有95.6毫克維生素C,而一個300克以上的大木瓜的則約為476毫克。12.菠菜菠菜富含維生素C,根據美國農業部的數據,每100克菠菜含有26.5毫克維生素C。但芥菜菠菜的維生素C含量較高。儘管名字叫芥菜菠菜,但它實際上是一種完全不同的綠葉蔬菜——根據美國農業部的數據,每杯芥菜菠菜含有195毫克維生素C。這比每日建議攝取量的兩倍還多。13.番茄汁一杯新鮮番茄汁含有121毫克維生素C,還能滿足人體每日所需鉀的8.5%,如果想要直接吃番茄,一個大番茄的維生素C含量僅24.9毫克,從營養的角度來說,喝番茄汁更能有效補充。14.青花菜(Broccoli)一杯切碎的青花菜含有約81毫克的維生素C,並且含有維生素K約92.8微克,能幫助維持骨骼健康和血液凝固功能。15.花椰菜(Cauliflower)比起深綠色青花菜,白色花椰菜通常帶有奶油味,口感也較為綿密,不過花椰菜也相當營養,一顆大花椰菜含有高達563.6毫克的維生素C,還能同時攝取鉀、鎂、葉酸以及膳食纖維。
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2025-08-03 養生.營養食譜
說食依舊/番薯的流浪與歸鄉
番薯又名地瓜、甘薯等,是台灣人再熟悉不過的食材,從街角的烤番薯、 蜜地瓜,到餐桌上溫潤的地瓜稀飯、甜蜜牽絲的拔絲地瓜,都深印在我們的味蕾深處,而台灣這塊島嶼也常被比作一顆倒映海中的番薯,「千年根,萬年藤,番薯呣驚落土爛,只求枝葉代代湠」,正是臺灣人韌性與傳承的寫照。番薯的英文命名樸實得有些隨意,是以馬鈴薯做比擬的「Sweet Potato」,它的原鄉在中南美洲,哥倫布發現新大陸後,這種甘甜耐貯的植物搭上大航海時代的風帆,成為遠洋船隻的儲備糧食,隨著人類的腳步在世界各處落地生根。番薯的「番」字顯示其外來身分,至於它如何飄洋過海到台灣,說法不一,主流論調認為是16世紀隨著西班牙水手傳到菲律賓呂宋,再引入中國福建與台灣;也有人認為,更早以前,擅長航海的南島語族已從美洲帶回番薯,再經由太平洋的黑潮送往這座美麗的島嶼。明清之際,無數先民跨越黑水溝到台灣開墾,要養活這麼多人口,幸好有番薯。明末,福建海商顏思齊率領手下駕船到台灣,在雲林縣水林鄉一帶設寨安營屯兵, 水林靠海,土壤較貧瘠,他們大量栽種抗旱、生命力強的番薯維生,也讓水林發展成台灣的「番薯之鄉」,如今我們每吃5顆番薯,就有1顆來自水林,以黃皮黃肉、口感鬆軟綿密的台農57號「水林種」為主。日治時期,台灣總督府的農事試驗場引進各式品種雜交改良,以「台農」系列命名,如同一個番薯地球村,也讓台灣番薯產量從1900年的20萬公噸,到1937年激增至170萬噸,除了餵食人畜,還用以生產乙醇、甲醇、丙酮等有機溶劑,做為軍需工業原料支援戰事。二次世界大戰後初期,台灣民眾搶購糧食,商人囤積走私,造成米價高漲,加上「以工養農」政策,稻米必須出口換取肥料、工業器材等,那個青黃不接的年代,幸好有番薯才讓台灣人不會餓著,所謂「時到時擔當,無米再來煮番薯湯」,番薯為人民構築了一層安全網。隨著農業逐漸復甦,農家普遍以養豬為副業,政府也提倡「雜糧、養豬、稻米」的循環增產模式,也就是種番薯等雜糧養豬,豬的排泄物用來堆肥、改善土壤,進而增 加稻米產量,因此許多長輩仍銘刻著童年煮番薯養豬、賣豬付學費與家用的記憶。不過1973年以後,養豬趨向企業化經營,豬飼料也漸被進口玉米代替,番薯種植面積隨之銳減。台灣的形狀像一顆番薯,因此,日治時期有些到中國大陸的台灣人自稱「番薯囝仔」,做為對故鄉的認同。不過大規模稱台灣人為番薯,是1949年國民政府遷台之後,台灣兵與外省官兵的語言、習慣等不同,外省官兵覺得臺灣兵土裡土氣,稱他們「番薯」,後者反叫他們是「芋仔」,原本只是在軍中流傳的戲稱,後來卻演變為帶有族群對立的政治意涵。其實,芋頭才是原住民早年的主食,番薯則是漢人來台後大量栽種的「移民植物」。明代文人何喬遠曾在《閩書》中歌頌番薯有12種德行,如「不需天澤,不冀人工,能守困者也;不爭肥壤,能守讓者也……」歷數番薯具有守困(耐貧瘠)、守讓(不與主糧爭取沃土)、平等(人人可食)、及物(滋養萬物,連禽畜都可食)等,「諸德備矣」,如今更被現代人視為養生食品。在台灣的歷史舞臺上,番薯數百年來經歷過開墾先鋒、生存救災、軍需工業、餵養豬隻到健康養生等不同角色,它以其謙卑的姿態,承載無數人的生命故事與奮鬥印記。詩人吳晟在《番藷地圖》裡描繪:「阿爸從阿公粗糙的手中/就如阿公從阿祖/默默接下堅硬的鋤頭/鋤呀鋤!千鋤萬鋤/鋤上這一張番藷地圖/深厚的泥土中。」這張番薯地圖,承載了人民在這塊土地上的悲苦與榮耀,更象徵代代相傳的堅韌與不屈,需要我們一齊繼續灌溉、傳頌。
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2025-08-03 養生.聰明飲食
飲食西化讓人胖又病 台灣小吃亦難逃高油、高鹽、高糖陷阱
去年台大公衛學院研究發現,「7年級生」結腸直腸癌發生率最高,存在顯著的世代效應,學者分析,與台灣飲食西化程度在1980年代達到頂點有關。近年談及某種疾病案例激增的議題時,「飲食西化」常被歸為罪魁禍首之一。究竟飲食西化的定義是什麼?我們的三餐又藏有多少飲食西化的地雷而不自知?從1980年代的速食浪潮,到今天你餐盤上的食物,潛藏哪些疾病危機?因應全球化發展,飲食西化帶來的健康後遺症,是不少亞洲國家近20年來面對的課題。台大公衛學院研究發現,飲食西化增加大腸癌發生率,進一步分析發現,1980年代後出生的七年級生,恰逢飲食西化元年,接觸時間遠高於其他世代,是罹病風險最高的一群。研究:1980年代速食浪潮,七年級生結直腸癌發生率高。1980年代,是台灣從農業社會正式轉變為工商業社會的關鍵年代,飲食型態也從餐餐在家烹飪,以米飯為主食,開始快速轉變成外食。最早的外食是從「早餐」開始,後來隨婦女就業率提高、戒嚴解除後,夜生活慢慢盛行,餐廳隨之林立,中餐、晚餐的外食率跟著攀升,目前台灣三餐的外食率平均超過六成以上。1980年代,也是麥當勞正式插旗台灣的年代,1984年1月28日,於民生東路設置台灣第一家麥當勞,後續也掀起一波「速食飲食」熱潮。台大公衛學院流行病學與預防醫學研究所教授李文宗,去年底發表「台灣結直腸癌發生率的長期趨勢:篩檢和世代效應的交互作用」,發現台灣結腸直腸癌發生率從1920年代開始攀升,1980年代達到罹癌最高點。李文宗分析,與台灣在1980年代飲食西化達到高峰有關,該年代飲食帶來的致癌風險與西方一致,也是風險最高的年代,1980年代之後出生的族群,罹癌風險雖趨緩,但仍具風險。西化飲食助攻大腸癌,但仍與基因有絕大關係。長時間選擇高油、高鹽、高糖、低纖維的飲食,會大幅增加肥胖機率,而世界衛生組織(WHO)已證實,肥胖會增加罹患第二型糖尿病、高血壓、高血脂、動脈硬化、大腸癌、乳癌、攝護腺癌等風險。台北醫學大學大腸直腸外科主治醫師王偉表示,高油、高鹽、高糖、低纖維的飲食方式,雖然被證實會增加罹患大腸癌的機率,但大腸癌的發生仍與「基因」最有關係,飲食是次要風險。2022年,英國醫學期刊(BMJ)刊登一篇追蹤美國20多萬名男女飲食達28年的研究,結果發現,時常吃超加工食品的男性,罹患大腸癌的風險增加29%。該篇研究結果顯示,因男性體內的激素與代謝激素和女性不同,因此長期吃加工食品,更容易誘發大腸癌。年輕型患者多有家族史,40歲起應做糞便潛血檢查。王偉說,台灣的大腸癌患者雖然有年輕化的趨勢,但是患者小於30歲者,只占整體患者的5%,甚至更低,通常年輕就罹患大腸癌者,多數有家族的癌症病史,也通常在40歲前後發病。飲食西化雖然會增加罹患大腸癌的機率,但有家族史者更需要注意,應於40歲時開始做糞便潛血檢查,如果沒有家族史,也建議在45歲開始做定期篩檢。又香又甜讓人想一吃再吃,台、韓、日式都有NG食物。台北醫學大學附設醫院營養室主任蘇秀悅表示,常見的西化飲食如漢堡、薯條、炸雞、培根、香腸、精緻甜點、含糖飲料等,都是高油、高鹽、高糖、低纖維的飲食。與其說飲食西化會增加罹癌的機率,不如說飲食西化已經影響國人各類的飲食型態,無論是台式、西式、韓式,甚至日式,都可能是高油、高鹽、高糖、低纖維的飲食。蘇秀悅表示,這類食物因為「香」,又或是甜味可以刺激大腦釋放多巴胺,會使人想要一口接一口,偶爾吃一、兩次無傷大雅,但天天吃對健康一定有害。要立刻調整現行的飲食方式,具有一定的難度,建議從三餐中其中一餐開始調整,一天至少有一餐,要吃到米飯、青菜、肉類等原形食物,逐漸調整飲食方式,才能減少飲食對於健康的長期傷害。早年的台灣以「米飯」為主食,二戰後,美國對台灣提供大量的經濟與軍事援助,50年代的台灣,進口大量麵粉、小麥等。漸漸地,台灣人的主食在米飯之外,增加了麵條、麵包,後續台灣與國際的交流增加,異國料理、速食等引進,加上女性勞參率增加,大幅增加外食機率,也使台灣飲食西化速度加快。滷肉飯、蔥油餅……高香氣料理常成為流行小吃。如今,台灣人的飲食選項眾多,不管是美式、日式、韓式、越式或泰式料理應有盡有。台北醫學大學附設醫院營養室主任蘇秀悅表示,飲食西化不只改變台灣料理的方式,也影響全球各地料理,因高油、高糖、高鹽的飲食,對人類來說有著致命吸引力,健康的料理不一定會留得下來,但這類高香氣的料理,最終多會成為當地流行的小吃。蘇秀悅說,台灣的小吃就算沒有受到飲食西化的影響,但被人們深刻記住的道地滋味,如蚵仔煎、滷肉飯、蔥油餅等,都是高油、高鹽、高糖的品項。加上台灣飲食太過便利,只要肚子餓,一下樓就有便利商店或攤販,特別是攤販,為了販售供食方便又能吸引人上門的料理,不是炸的就是滷的,外食中不容易找到健康的原形食物。雖然隨著健康意識抬頭,漸漸地便利商店或攤販開始販售原形食物,但價格相對較高。蘇秀悅表示,台灣小吃的料理方式若要改變成為健康型態,取決於購買者的選擇,唯有民眾齊力改變日常飲食,才有機會改變販售者提供飲食的樣式。她建議先從小地方改變,如三餐中有一餐刻意多吃一份蔬菜;再來調整飲料,從全糖改為七分糖,逐步減少到無糖;最後是主食的調整,從吃高油的蔥油餅、精緻澱粉等,改為原形食物如米飯、地瓜等。早餐:中式早餐 油條炸彈、含糖豆漿傳統早餐店販售包裹油條的飯糰,一條油條約有近20公克的脂肪量,換算約220大卡,等於一碗飯的熱量;雖然一顆飯糰只會包約四分之一條,但又搭配含糖豆漿或奶茶,傳統早餐店幾乎沒有客製化含糖配置,全糖一杯大約含10顆方糖,喝一杯就超過每日的精緻糖建議攝取量。午餐:麵食或便當 常見炸物滷製品國人為了便利,大多會選擇麵食或是便當,如果不是刻意選擇健康餐盒,便當的主食大多是炸物或是滷製品,同樣地脂肪量一下就超標,且便當看似會添加蔬菜,但量都不足以符合天天五蔬果的量,加上便當為了成本,許多配菜都是加工品,如炒甜不辣等,吃下肚的都是「空熱量」。午茶、晚餐:下午吃蛋糕 聚餐吃熱炒、燒烤台灣人的晚餐,相對於早餐、午餐有較高比例在家中吃,此時就比較有機會吃到少鹽、高纖維的菜色;但若是晚上時常需要聚餐,火鍋、熱炒、燒烤等還是高油、高鹽、低纖維的飲食模式;加上現代人的工作壓力大,午餐與晚餐中間還會加一個「下午茶」,光是一塊蛋糕,就讓糖分、油脂超標。
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2025-07-29 養生.營養食譜
風災後不敢吃搶收的綠葉蔬菜?龍鬚菜少農殘安心吃!2料理祕訣吃到鮮脆龍鬚菜
口感爽脆的龍鬚菜,是許多人到快炒店、小吃麵店必點的青菜之一。春、夏是龍鬚菜的主要產季,現在吃龍鬚菜,最能吃到它的最佳口感風味。想要吃到鮮脆的龍鬚菜,則要靠2大料理祕訣。龍鬚菜高膳食纖維、少農藥殘留 性價比極高說到佛手瓜,可能很多人說不知道,但再講到龍鬚菜,應該大部份人都吃過。龍鬚菜是佛手瓜的嫩芽,農糧署指出,龍鬚菜是隼人瓜(佛手瓜)植株莖蔓嫩梢約15~20公分的部份,一般大約每隔3天(夏季)~10天(冬季)天可採收一次,採收後切除過長部份,較嫩的部分可以食用,味道勝過果實,而嫩芽部分狀似龍鬚,因此又叫龍鬚菜。而龍鬚菜最特別的地方還在於,它是病蟲害少、生長過程幾乎不使用農藥的蔬菜,可以放心食用。龍鬚菜更是性價比很高的綠色蔬菜,有包含維生素A、B1、B2及鉀、鈣、鎂、磷、鐵、鋅等多種營養素,而且膳食纖維豐富、熱量低、少農藥殘留,多吃有助消化。素食者補鐵補鋅好選擇值得一提的是,龍鬚菜的鐵、鋅含量都很高。葷食者如要補鐵要吃紅肉、豬血、豬肝,想攝取鋅要多吃魚貝類,而素食者如想要補鐵補鋅,龍鬚菜可說是最佳選擇,多補充鋅還能減少失智風險。龍鬚菜「鮮脆」2秘訣購買時,除了從容易折斷與否來判斷鮮嫩度,也可以從鬍鬚直或捲曲來分辨,直的比較嫩、卷曲的口感較老。龍鬚菜會隨採摘時間愈長、纖維愈老。如果買回家經過2~3小時還沒放進冰箱,水分留失就會看似枯萎,這時候只要泡水約30分鐘,就又會恢復新鮮了。但仍要趁新鮮趕快煮食,料理龍鬚菜之前,先用清水沖洗,並將老化的葉梗去除,把長長的龍鬚摘掉,吃起來口感會更好。龍鬚菜的料理,最常見是清炒及汆燙,想要吃到鮮脆的龍鬚菜,有2大料理祕訣:1.挑嫩葉摘除過長的捲鬚,並撕掉葉梗底部較粗纖維,再折成適口小段(3~5cm)。2.速冰鎮滾水中加入1大匙鹽及1大匙糖,放入龍鬚菜後以筷子拌開,汆燙30秒後取出冰鎮。【資料來源】.《鮮享農YA - 農糧署》 .《農業知識入口網》 .聯合報系新聞資料庫
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2025-07-23 養生.聰明飲食
2025年蔬果農藥殘留排行榜!最乾淨蔬果香蕉首上榜 最髒蔬果是它
美國環境工作組織(EWG)公布2025年蔬果農藥殘留排行榜,菠菜被列為農藥污染最嚴重的蔬菜,黑莓與馬鈴薯新入榜;鳳梨、玉米、酪梨則名列最乾淨蔬果前幾名。報告首次納入農藥毒性指標,強調殘留量與健康風險並重。研究顯示,高農藥殘留恐影響心血管、荷爾蒙與生殖健康,對孕婦與幼兒危害更大。EWG呼籲聰明選擇蔬果,非有機也有低風險選項。美國環境工作組織(EWG)日前公布2025年版《購物者農藥指南》,揭示市面常見蔬果的農藥殘留情況,幫助消費者做出更健康選擇。該報告根據美國農業部2021至2022年間對逾4萬個樣本的檢測結果,列出「最髒蔬果12名」與「最乾淨蔬果15名」,並首度納入「農藥毒性」評估,強調農藥不僅殘留量重要,還須考慮其對人體的實際傷害。 最髒蔬果排行:菠菜奪冠、黑莓與馬鈴薯新入榜在農藥污染最嚴重的前12名中,榜首為菠菜,其次是草莓、羽衣甘藍與芥菜、葡萄、水蜜桃、櫻桃、油桃、梨子、蘋果、黑莓、藍莓及馬鈴薯。黑莓樣本中有93%含多種農藥,平均每個樣本含4種,馬鈴薯則普遍檢出氯丙胺,這種防止發芽的藥劑早已被歐盟禁用,但美國仍允許其存在於食品中。最乾淨蔬果:鳳梨、酪梨、玉米名列前茅,香蕉首次上榜相對而言,農藥殘留最低的15種蔬果包括鳳梨、玉米、酪梨、木瓜、洋蔥、冷凍甜豌豆、蘆筍、高麗菜、西瓜、花椰菜、香蕉、芒果、紅蘿蔔、香菇與奇異果。其中近六成樣本完全未檢出農藥。首次進榜的香蕉也被評為毒性最低的水果之一。非有機選項也有安全選擇雖然有機蔬果是降低農藥攝取的有效方法,但EWG指出,「最乾淨蔬果15名」多為非有機產品,依然安全。若無法取得有機食品,挑選這些蔬果是明智替代方案。農藥風險影響健康,尤須注意兒童與孕婦研究指出,長期攝取高農藥殘留蔬果可能降低心血管保護力、損害生殖健康、增加糖尿病與乳癌風險。EWG特別強調農藥對幼兒與孕婦的潛在傷害更大,呼籲消費者重視日常選擇。EWG強調,這份指南不是讓人恐懼蔬果,而是提供資訊,協助民眾「聰明選擇」。不論是否為有機來源,蔬果仍是健康飲食的基石,重點是選擇風險較低者,特別是對於兒童、孕婦與免疫力較弱族群更顯重要。※本文由【媽媽寶寶】授權:
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2025-07-10 焦點.健康知識+
買芥末章魚竟買到「藍環章魚」!誤食恐呼吸衰竭致死 專家教如何分辨
高雄一名男子,近日購買了一盒芥末章魚,在食用過程中發現,其中一塊章魚腳上有藍色圈圈,疑似是劇毒品種「藍環章魚」,立即催吐並掛急診就醫。他PO文分享「自己又多活了一天」的驚險過程,當下嚇都嚇死了,幸好已經沒有什麼不適症狀。藍環章魚的毒屬河豚毒素,無解毒劑台北榮總職業醫學及臨床毒物部主任楊振昌說,藍環章魚雖然體型小巧,其神經毒素是已知最強的毒素之一,屬於河豚毒素,誤食或被螫咬可能導致呼吸停止、危及生命。不小心誤食會出現嘴唇發麻症狀、漸漸手腳無力,最後呼吸衰竭;通常15分鐘即有症狀,最慢2個小時也會覺得不對勁。藍環章魚目前並無專門解毒劑,須依靠醫療設備維持生命,靠支持性療法讓身體慢慢代謝掉,如果患者能撐過24小時,康復機率較高。楊振昌指出,只要誤食出現嘴麻,應立即送醫治療,密切觀察呼吸和其他身體反應,避免因呼吸衰竭致死。易與一般小型章魚混淆 如何分辨藍環章魚?過去,藍環章魚分布於澳洲等太平洋西岸地區,但近幾年國內陸續傳出民眾誤買、誤食、誤抓藍環章魚的案例,其原因可能是地球暖化,分布範圍有北擴的趨勢。楊振昌提醒,千萬不要隨便亂吃來路不明的食物、不認識的物種,另要加強食安教育,有可能誤抓混入海產內,「搞不清楚千萬別吃!」藍環章魚即使經過高溫烹煮,也無法消除神經毒素;而死亡後其藍色環紋會變成褐色,如果沒注意看,很容易與一般小型章魚混淆。農業部網站特別製作「如何分辨藍環章魚」的圖示,民眾遇到不熟悉的品種,千萬不要輕易購買;多花一些時間查閱海洋動物圖鑑,挑選食材時多一分小心。楊振昌強調,藍環章魚沒有解毒劑,只能靠支持性療法再加上自癒能力恢復健康。如果不小心誤食,喝牛奶「無法解毒」,若毒物已留存體內,只能送醫治療,不要誤信牛奶可以解毒的迷思。
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2025-07-10 ESG.ESG學堂
針對美國對等關稅 環境部擬定四大對策
美國川普政府的對等關稅實施在即,令政府部門及台灣企業心裡七上八下。環境部政務次長施文真9日上午參加「2025國泰永續金融暨氣候變遷高峰論壇」時表示,為因應這項變局,環境部已擬定四大策略,以降低對等關稅對台灣產業的衝擊。環境部因應川普政府對等關稅的四大策略,分別是一、強化氣候政策與碳治理主導力,二、提升政策工具應用與執行力,擴大盤查,增加綠色採購,三、推動產業轉型,建立跨部會協作平台,四、加強國際參與,對接國際減碳政策及法規。施文真表示,巴黎協定要求締約方每五年要通報國家自定貢獻(NDC3.0),向國際提出其溫室氣體減量承諾,以提升減碳企圖心。在日前召開的國家氣候變遷對策委員會第三次會議中,政府已將2030年的減碳目標定為28%正負2個百分點。電力排放係數也從去年0.474公斤/C02e(二氧化碳當量)降為2030年的0.319公斤/CO2e,顯示政府減碳的決心。政府也針對六大部門提出20項「減碳旗艦計畫」,六大部門分別是能源、製造、住商、運輸、農業及環境。政府已確定課徵碳費,明年4月申報,明年5月起繳碳費。為鼓勵企業自主減量,在今年6月前經環境部核定,就可以獲得碳費優惠,從原本每公噸300元,降為100元甚至50元。國際永續趨勢最近出現一股逆流,日本政府退休金投資基金前首席投資長水野弘道表示,自從川普上任以來,ESG和DEI(多元、平等、包容)成為政治化及禁忌文字,CEO變得沉默,企業必須用更安全的文字默默推動永續,原本的投資配置也必須重組,全球風險治理的框架正受到美國壓力及歐洲監管乏力的擠壓。然而,面對氣候變遷、社會動盪、地緣政治及水資源短缺等風險,水野弘道認為,ESG重要性依然受到多數國家肯定,必須透過永續金融才能防止災難。而台灣過去在面對地緣政治和環境衝擊時,展現出極佳的調適與創新能力,在全球永續的浪潮中,台灣可以扮演重要角色。
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2025-07-10 養生.營養食譜
「超級蔬菜」青花菜抗氧化力超強!煮法是關鍵 2秘訣保留最多抗癌營養素
微波爐加熱食物快速又方便,但總有不太健康的刻板印象。不過你知道嗎,具有高抗氧化力的青花菜,用微波爐加熱竟比水煮釋放出更多營養素。青花菜的秘密武器:蘿蔔硫素青花菜在台灣算是常見的菜,不過也因為常見,你可能對它不以為意,但別看它小小一顆,卻是「超級蔬菜」。青花菜除了含有維他命A、B、C、蛋白質、脂肪、碳水化合物及鉀、鈣、磷、鎂、銅等礦物質,更有超厲害的抗氧化物質蘿蔔硫素。蘿蔔硫素能抗發炎,對抗癌有大助益,在脂肪肝、糖尿病、視網膜病變、甚至神經退化等疾病研究中也展現潛力,特別適合有代謝疾病、家族病史或慢性疲勞的人補充。更有研究指出,青花菜對於抗空污也有效。就因為青花菜好處太多,因此在國外被稱為「超級食物」。如何煮青花菜?2秘訣保留最多關鍵營養素通常我們都是用水煮或清炒在料理青花菜,但根據外媒《Express》報導,如果直接把青花菜丟進熱鍋裡煮,熱量會抑制蘿蔔硫素的釋放。有2個方法可以保留最多關鍵的營養素蘿蔔硫素。1.切碎並置放約十分鐘和大蒜、洋蔥一樣,只要把青花菜切碎,並擺在一旁約十分鐘,它就能釋放出蘿蔔硫素。2.放進微波爐加熱接著再把青花菜放進微波爐加熱。一般對於用微波爐加熱食物總有不太健康的刻板印象。不過用微波爐加熱青花菜卻能增加其益處,可釋放出更多蘿蔔硫素,比用水煮加熱多出三到四倍的蘿蔔硫。這也適用於其他十字花科蔬菜,如花椰菜、高麗菜,及大蒜和洋蔥。青花菜和花椰菜有什麼不同?青花菜(broccoli)又叫綠花菜,不少人誤以為青花菜就是綠色花椰菜!?其實青花菜和花椰菜不一樣,花椰菜本身就有白、黃、綠、橘和紫色,而青花菜除了綠色還有紫色品種。根據《食農教育資訊整合平臺》指出,青花菜與花椰菜都是由野生甘藍演化而成的作物,與高麗菜(甘藍)同樣屬於十字花科、蕓薹屬作物。雖然外觀相像,但仔細看它們外型還是有些差異,口感也有差。青花菜和花椰菜兩種蔬菜都有豐富的營養價值,有維生素A、B、C、蛋白質、膳食纖維和鉀、鈣、磷、鎂、銅等礦物質。但深綠色的青花菜營養含量又比花椰菜多一些,尤其是β胡蘿蔔素,攝取後會在人體轉化成維生素A,是強大的抗氧化物。【資料來源】.《EXPRESS》 .《食農教育資訊整合平臺》 .《農業兒童網》 .聯合報系新聞資料庫
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2025-07-09 養生.營養食譜
解便祕還能穩血壓!苦瓜顏色愈深愈苦愈營養 3招降苦味易入口
夏季酷熱難耐,特別容易上火、流汗過多導致水分流失,此時若能吃點「苦味」食物,不僅能清熱解暑,還有助於改善體內代謝,其中「苦瓜」就是最佳選擇之一。不同顏色、品種的苦瓜,可以煎煮炒炸或生鮮涼拌食用,無論哪種方式,都是炎炎夏天餐桌上的最佳食材。苦瓜種類多 顏色愈深愈苦、營養價值也愈高農業部指出,苦瓜大致分成白皮苦瓜跟綠皮苦瓜,白皮苦瓜通常比較不苦,口感也稍軟一些;綠皮苦瓜口感較脆但也比較苦。台灣常見的苦瓜品種有6種,分別是白皮的白玉苦瓜、蘋果苦瓜,和綠皮的大青苦瓜、粉青苦瓜、珍珠苦瓜及山苦瓜,依照特性各自有適合的料理方式,可以煎煮炒炸,也可生鮮涼拌食用。行政院農業委員會花蓮區農業改良場副研究員吳岱融曾受訪表示,一般而言,苦瓜顏色愈深愈苦,營養價值也愈高。像是來自台灣野生的山苦瓜,原為原住民常用苦味野菜,經國內試驗研究單位育成8個品種,不同品種間的山苦瓜風味及所含元素各有不同。山苦瓜含豐富維生素、微量元素、膳食纖維及多胜肽類等營養物質,對人體健康有益,且清熱消暑,是優質保健食材的好選擇。苦瓜營養價值高 便祕、高血壓族群特別適合苦瓜不只能消暑降火、幫助消化、促進排便,還可能對降血糖與穩定血壓有幫助。營養師李婉萍曾受訪指出,苦瓜含有豐富的膳食纖維,每100克約含有2.8克,是高麗菜的兩倍,且屬於「軟纖維」,特別適合痔瘡或便祕者食用。有痔瘡、便祕的人若攝取大量粗纖維,如廁時太用力,粗纖維恐會刮傷痔瘡,此時纖維軟、含量又高的苦瓜就特別適合。而苦瓜的高鉀成分也能幫助高血壓患者平衡體內的鈉含量,有助血壓穩定。此外,苦瓜還富含維他命C與葉酸,這些成分對心血管健康、免疫力維持都很有幫助。一般認為葉酸多存在於深綠色蔬菜中,但常見的白色苦瓜也富含葉酸。山苦瓜經改良,也加強如維生素C、葉酸等食物機能。苦瓜屬寒性食材 注意體質適量吃雖然苦瓜營養豐富,但因其屬性偏寒,體質虛寒、容易腹瀉的人應適量食用。李婉萍建議,一般人每週攝取2次苦瓜、每次約1個米杯量即可;而若搭配冰品或寒性食物(如山竹)一同食用,更要注意是否會引發腸胃不適。3妙招降低苦瓜苦味苦瓜雖然健康,不少人因苦味卻步,不僅小孩不敢吃,很多大人可能也不吃。其實只要掌握幾個小技巧,就能有效減輕苦瓜的苦味:1.去除中間白色薄膜:這層薄膜苦味最重,建議徹底清除。2.汆燙後冰鎮:先用熱水汆燙,再立刻冰鎮,可去除部分苦味並保持脆度。3.料理前拌醋或油:用少量醋或油拌苦瓜片,有助於中和苦味。挑選苦瓜有訣竅想吃到新鮮美味的苦瓜,挑選時可注意以下幾點:.果瘤飽滿且密集:外觀凸起均勻,代表果實成熟且品質佳。.表皮光亮無損傷:避免選擇有斑點或受損的苦瓜,以免口感與品質受影響。.依顏色選擇苦味:白皮苦瓜較不苦,綠皮苦瓜苦味較重且營養價值高。【資料來源】.《農業部》臉書粉絲專頁 .《鮮享農YA - 農糧署》臉書粉絲專頁 .聯合報系新聞資料庫
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2025-07-01 焦點.元氣新聞
牛奶也有分等級?原來鮮乳界「A++模範生」就在台灣!
你喝的牛奶「夠健康、夠講究」嗎?鮮乳是許多人日常補充營養的來源,但鮮乳的品質該如何判斷?認明「鮮乳標章」僅能確保是國產合格鮮乳,而非與品質畫上等號,其實鮮乳還有分等級!在國際上,生乳品質通常由牛隻健康指標體細胞數、乳成分、生菌數、食用安全性來評鑑,而品質越高的鮮乳,喝起才安心美味。90%乳品沒告訴你的事:鮮乳分級一次看懂!鮮奶看起來雖然都一樣,但喝起來,品質、風味大不同!關鍵的差異,在「生乳」就決勝負了。國際乳業聯盟統計各國將生乳評鑑標準大致分為以下4大項:1.體細胞數:牛隻體細胞數越低,代表牛隻越健康,同時也會影響乳品的品質和風味,體細胞數越低,鮮乳清爽度、甜度越高。以日本高品質生乳為例,其體細胞數標準通常設定為20萬以下。2.乳成分:除了蛋白質含量外,乳脂肪與無脂固形物也是影響鮮乳風味與濃醇度的關鍵,許多國家都以上述成分來計價,乳成分越高者,價格越高。3.生菌數:生菌數越低,代表牛乳的衛生條件越好。每個國家的標準不同,在台灣生菌數每毫升需在10萬以下才符標準。4.食用安全性:生乳必須通過抗生素、磺胺類藥物、重金屬等檢驗,才能確保食用安心。從源頭健康飼養到餐桌頂極風味,「鮮乳坊」領先國際標準!你知道嗎?在台灣,就能喝到國際級的優質鮮乳!答案就在「鮮乳坊」。為了讓消費者喝到「真正健康、講究」的鮮乳,鮮乳坊合作牧場從飼養源頭就採用較高規格的專業團隊編制,由獸醫、營養師、數據分析師提供駐場、高頻率訪視的服務,優化乳牛飼養專業與健康管理。鮮乳坊對牛隻的健康嚴謹把關,2024年體細胞數的平均表現僅為17.6萬/mL,相比國際收乳標準,遠勝於美國A級需低於75萬/mL,以及歐盟與紐澳的40萬/mL;乳脂肪含量媲美日本北海道等酪農指標產區,無脂固形物也有領先北海道的表現,足見鮮乳坊在乳源的把關、品質上的堅持達頂尖水準,已對齊甚至超越國際酪農大國的標準,樹立台灣乳品新標竿。此外,鮮乳坊更以「寵牛」聞名業界,致力與頂尖學術單位合作創新研發,導入AI科技系統來養牛,包含牛臉辨識器、3D 體態辨識系統、牛隻智慧配件等,如同人們帶的運動手錶,這些配件能即時監控動物體溫與活動力等行為 ,清楚判定每隻牛的健康狀況,也導入自動榨乳機器人、自動放料機器人、乳牛體感裝置等,讓乳品產出更精準、穩定、衛生,對於消費者來說是一大保障,同時提升台灣酪農業的競爭力。米其林主廚也點頭認證的純淨美味如同咖啡、茶、紅酒的品鑑,鮮乳坊「莊園級鮮乳」因單一乳源和飼養差異,造就獨特香氣與口感,更於2024年推出世界首創鮮乳風味輪與口感輪。而對風味的執著,讓鮮乳坊連續獲選《台北米其林指南》首選乳製品夥伴,吸引越來越多對味覺挑剔、講究細節的米其林主廚合作。對於亞洲最佳女主廚陳嵐舒、《膳馨》主廚鄭乃綱,以及《地坊》餐廳主廚張皓福這些在國際上極有份量的米其林主廚來說,鮮乳坊鮮乳的獨特風味、濃郁與純粹,正好呼應他們對料理的堅持——追求本質、不靠華麗堆砌,而是讓好食材自己說話。鮮乳坊正用行動與實力證明,來自台灣的鮮乳,不只合格,更能超越國際標準,做到鮮乳界的 「A++模範生」。對講究營養與食安的現代消費者而言,選擇品質頂極的鮮乳才能多一分安心,守護全家健康。了解更多鮮乳坊「莊園級鮮乳」: https://bettermilk.cc/uWllL
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2025-06-26 養生.營養食譜
秋葵高鈣、低脂、低熱量,是夏天減肥聖品!1吃法比汆燙營養又有脆度
帶有獨特黏稠口感的秋葵,是夏季補充營養的好選擇,不過很多人不會處理與食用秋葵,例如在下鍋前就將蒂頭整段切除,或汆燙時間過久,導致營養流失或口感變差;可嘗試生食秋葵,既營養又保有脆度。秋葵高鈣、低脂 夏天減肥聖品有「美人指」之稱秋葵是夏季盛產的蔬菜之一,農業部指出,秋葵有豐富的膳食纖維、鈣、鎂、維生素A、B、K、菸酸、葉黃素等營養素,更因其高鈣、低脂、低熱量的特性,成為許多人夏天減肥的聖品,每100公克秋葵只有37大卡的熱量,鈣含量與鮮奶差不多。但秋葵也富含鉀,提醒有腎病的人要斟酌食用。如何選購秋葵?農業部提醒,秋葵是很嬌嫩的蔬菜,如放錯地方或保存方式不當,容易變黑、變軟,甚至壞掉。購買時注意以下3個小細節,才能挑到最完美的「美人指」。.5~10公分最好,而且越小越嫩!.脊上有毛、表面要飽滿鮮豔.顏色發暗或太乾,表示果實較老秋葵如何保存?秋葵不耐冷,若放進一般冷藏室會有「低溫障礙」,導致變色或腐爛,應放在冰箱的蔬果室,溫度較高且濕度較適合。並且秋葵很容易擦傷並變黑,儲存時盡量平排躺置,不要擠壓!秋葵不耐乾,在保存過程中很容易失水導致萎縮。若無法當天吃完,應將秋葵用廚房紙巾包起,再裝入塑膠袋或密封盒中,減少水分蒸發。日本生活資訊網站《サンキュ!)》撰文建議,更推薦一種最理想的保存方式:水瓶直立法。準備一個玻璃瓶或高窄容器,底部加少量清水,將秋葵蒂頭朝下直立放入(可先削去一點蒂端幫助吸水),再蓋上瓶蓋或保鮮膜,整瓶放入蔬果室保存。這種方式能讓秋葵像在田裡一樣吸水,較長時間保持水分與鮮度。秋葵的細毛怎麼處理?雖然在挑選購買時,要挑脊上有毛的較新鮮,但吃的時候,尤其生吃,有些人不習慣秋葵表面細毛的奇妙口感,或對其過敏,因此在處理時可先去除。在砧板上撒點鹽,將秋葵來回滾動;或用購買時的網袋裝著搓洗,就能有效去除細毛,提升口感。另許多人習慣將蒂頭整段切除,但這樣會讓秋葵的營養與黏液流失。建議可沿著蒂頭一圈薄薄削除,就像在削蘿蔔一般,才能保留完整果實,減少營養流失。或川燙後再切掉蒂頭,較能保留營養。秋葵怎麼煮怎麼吃最好?秋葵最普遍的吃法是汆燙後食用,但《サンキュ!)》指出,秋葵是可以生吃的蔬菜,生食能攝取最多營養。尤其在產季初期(初夏)或挑選到新鮮品時,洗乾淨、去除表面細毛和蒂頭後,就能切片生食,保留最多酵素與維生素C。生食口感是「脆黏」,和汆燙後的「軟黏」口感不一樣。不過秋葵纖維較粗,腸胃不佳者若生食較容易消化不良。若不習慣吃生的,想吃熟秋葵,汆燙時間應控制在30秒到1分鐘之間,還能保有部分脆度;煮太久會讓秋葵過於軟爛,且營養成分也容易流失。而如果想要滑嫩口感,例如拿來拌飯或搭配冷麵,則適度延長加熱時間,讓黏液完全釋出。【資料來源】.《サンキュ!)》あなたも間違えているかも!?やってはいけないオクラの保存方法 .《サンキュ!)》じつは避けたほうがいいかも!?野菜のプロが教えるオクラの「もったいない」食べ方 .《農業部》臉書粉絲專頁 .聯合報系新聞資料庫
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2025-06-24 養生.生活智慧王
煮飯前忘了先讓蛤蜊吐沙,有救嗎?蛤蜊快速吐沙1秘訣,水溫、時間是關鍵
燥熱的夏天,喝一碗新鮮的蛤蜊湯,感覺就是清爽!但要煮菜時,才發現忘了事先將蛤蜊浸水吐沙,怎麼辦?難到又要等2小時!?教你一招讓蛤蜊快速吐沙,只要10幾分鐘就可煮了。蛤蜊吐沙要吐多久?鹽水比例怎麼抓?之前看媽媽煮飯備菜,若晚上要煮蛤蜊,下午就得先弄一鍋鹽水,把蛤蜊放進去吐沙,通常會讓蛤蜊吐個幾小時。蛤蜊吐沙確切需要多少時間呢?根據水產試驗所的資料,文蛤最適生長的鹽度在18-25 psu(鹽度),以20psu為例,1000公克的水,需要20克的鹽。我們可以裝500公克的水,用2茶匙的鹽(約10克),打造文蛤喜歡的鹽度。之後不要打擾文蛤,等待2-3小時,讓文蛤放鬆、呼吸,沙子會慢慢被文蛤吐出來,料理時才不會吃到沙子。讓蛤蜊快速吐沙有秘訣:使用溫熱水但如果已經要煮菜了,這才發現忘了事先將蛤蜊浸水吐沙,而用餐時間就快到了,也不可能再花2小時等待吐沙,這時該怎麼辦?日媒《grape》引用IG網友的妙招,使用溫熱水。先將蛤蜊放入大旳50°C的溫水,大約3分鐘後,蛤蜊的嘴就會打開。這時將蛤蜊撈起來洗一洗,洗好後再靜置於另一鍋溫熱水中約10分鐘,最後再用流動水沖洗一下就完成了。使用這個方法,就可以讓蛤蜊在短時間內輕鬆去沙。 但要特別注意的是,水溫不要太高,不然蛤蜊會在吐出沙子之前就被煮熟,請注意水溫不要超過50°C。再者,如果浸泡的時間太長,鮮味會逸出,因此不要放超過10分鐘。而為什麼用溫熱水吐沙較快?根據水產試驗所資料指出,文蛤有廣溫的特性,25-32℃都是文蛤覺得舒適的溫度。若冬天太冷氣溫較低時,在泡文蛤時就可加入溫水,才不會讓文蛤的殼閉緊緊。而一般我們多用常溫鹽水浸泡吐沙,但所需時間較久。因此這時我們就可以利用這個特性,也就是改用溫水讓蛤蜊吐沙,速度會快很多。蛤蜊該煮多久?而蛤蜊除了吐沙問題,還有很多人不清楚蛤蜊該煮多久?有時去吃涮涮鍋,會發現明明有把蛤蜊丟下鍋煮,但為何都撈不到肉?不然就是不小心把蛤蜊煮得太老!這種情況都是煮太久了,煮到讓蛤蜊的肉愈煮愈小顆。烹飪達人建議,蛤蜊務必要用冷水煮,看到第一顆開了之後就熄火蓋鍋悶約三分鐘即可。但更令人頭痛的是,有些蛤蜊為何就是煮不開?這多半是因為蛤蜊本身的品質就不佳,或煮的量太多受熱不均。農業部水產試驗所指出,買蛤蠣時應注意,避免買冷藏過久或看起來活力較差的,盡可能挑選當日採收的活力較佳。而烹調時,則要注意蛤蜊數量及鍋具大小,盡量讓其可均勻受熱,不然就分2鍋煮,才不會有某些煮不開的情況。小小一顆蛤蜊 營養超豐富別小看蛤蜊小小一顆,營養卻超豐富。農業部漁業署指出,文蛤有豐富維生素B2、B12,有助能量代謝、組織修復,維持神經系統正常運作,缺乏時容易感到疲勞。鐵質是血紅素的重要成分,幫助紅血球攜帶氧氣,有助白血球生成與功能提升免疫力。還有牛磺酸,有助於調節鈣濃度、神經傳導,增強運動耐力與精神振奮。而新鮮的蛤蜊,其鮮味來源也正是來自它所含的肌苷酸,能提升料理的鮮味,簡單加上薑絲煮湯就非常美味。不過文蛤的普林含量較高,痛風患者應適量食用,對貝類過敏者也應避免。參考資料.《grape》.《農業兒童網》.《農業部水產試驗所》.聯合報系資料庫
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2025-06-19 養生.聰明飲食
綠竹筍別挑綠色的,「這種顏色」才清甜!挑錯沒關係,專家教竹筍如何去苦味
夏天吃綠竹筍正當時,不過買的時候如果挑到頂部青綠色的綠竹筍,就會苦苦的。農糧署專家教你挑對綠竹筍。綠竹筍挑錯顏色 自找苦吃夏天到,吃一口新鮮又脆甜的綠竹筍最消暑,但你知道怎麼挑嗎?有些人可能以為名叫「綠竹筍」,就要挑綠色的?農業部提醒,可不要被綠竹筍的名字騙了!雖然綠竹筍有一個綠字,但挑選時,要盡量避免頂端帶青綠色的,因為綠竹筍出土後照射到太陽,筍尖嫩芽部位就會合成一種毒性物質「紫杉氰糖苷」,這個過程稱為「出青」,正是筍子苦味的來源!應該要挑筍尖的顏色鵝黃色的,吃起來爽口、清甜,是購買綠竹筍的首選。綠竹筍正確挑選四步驟白:切口處水嫩潔白,代表新鮮度滿分。彎:外型矮小微彎像牛角,口感更嫩脆。短:筍身短矮為佳,且籜葉距離緊密,吃起來更柔軟。肥:筍底肥大厚實,色澤淡黃,筍肉飽滿、汁水多。竹筍如何去苦味?除了在買時靠上述方法挑選先避掉會苦的筍子,但如果還是不小心買到苦的竹筍怎麼辦?其實還是可透過烹煮方法消除苦味,農業部透露幾個祕訣:1.煮竹筍除了冷水下鍋外,在第一次煮滾後換一鍋水再煮,出青的竹筍經過沸水煮20分鐘以上全熟時可有效去除紫杉氰糖苷,就能去除苦味。2.水煮沸後再冷藏待食用,切記殺菁水不可食用或再利用。綠竹筍鉀含量高於楊桃 腎疾者吃筍就好別喝湯綠竹筍熱量低、纖維質豐富外,每100公克竹筍磷含量約有41毫克,鈣跟鎂的含量分別為7、12毫克。要特別留意的是,100公克竹筍的鉀含量多達340毫克,比起同等重量的楊桃,幾乎是3.4倍,屬於高鉀食物。而鉀屬於水溶性,所以筍子只要一下熱水煮,鉀就會溶解到湯汁裡,一般人不必太過擔心,但鉀不易排出的腎功能障礙患者,注意不要喝太多的綠竹筍湯,或不喝湯只吃筍子。【資料來源】.《農業部》臉書粉絲專頁 .農業部《農業世界雜誌》 .聯合報系新聞資料庫
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2025-06-09 醫療.消化系統
喝奇亞籽水、奇異果連皮吃能拯救腸道健康?營養專家剖析5大爆紅偏方
在近年來,大眾對腸道健康的理解與關注度顯著提升。「腸道微生物群」與「腸腦軸」等專業術語,逐漸被追求健康生活的民眾廣泛討論,坊間也流行許多幫助腸道健康的偏方。營養治療師暨Nutri Advanced科學顧問德米特里歐(Lorraine Demetriou)解析了五大近期在社群媒體上爆紅的腸道健康趨勢,這些方法究竟有無科學根據?每天吃一整條小黃瓜德米特里歐指出,近來每日食用一整條小黃瓜的風潮導致全球各地黃瓜需求暴增。例如冰島農業協會便透露,受到社群影片影響,當地農民供不應求;澳洲部分超市也出現黃瓜售罄的情況。小黃瓜真的那麼神奇嗎?她解釋,小黃瓜皮富含不溶性纖維,有助腸道蠕動與排便順暢;整條黃瓜約可提供每日所需纖維的5%。果肉與種子則可提供水分與其他營養素。此外,黃瓜皮含有葫蘆素,可能具有抗發炎作用。雖然聽起來正面,但德米特里歐提醒,目前尚無研究證實每天吃一整條黃瓜對健康的實際影響。她建議,將小黃瓜搭配蛋白質與全穀類納入均衡飲食,對腸道健康的幫助會更顯著。喝奇亞籽水把奇亞籽加入水中,形成膠狀物,有人稱它為「內部沐浴法」。德米特里歐指出,奇亞籽富含Omega-3脂肪酸、蛋白質與可溶性纖維,在液體中形成的膠狀物有助於延緩消化、穩定血糖並促進腸道健康。但她也強調,單靠奇亞籽水就能改變腸道健康的說法過於誇張;建議與其生吞,不如將其加進優格、牛奶或燕麥粥中,更美味也更實際。空腹喝橄欖油許多名人包括社交名媛卡戴珊(Kourtney Kardashian)、歌手碧昂絲(Beyoncé)等,都曾提倡每天空腹喝一小杯橄欖油,聲稱能潤滑腸道、改善便秘。橄欖油確實是地中海飲食的重要組成,富含單元不飽和脂肪酸與多酚,具抗發炎作用,也有研究指出橄欖油多酚可促進腸道益菌生長、保護腸道黏膜。但德米特里歐提醒,並無證據顯示空腹飲用橄欖油效果更好,她強調,橄欖油雖好,但每日喝一口並非改善腸道健康的萬靈丹。此外,橄欖油熱量與脂肪含量高,對於脂肪消化不良者可能反而造成不適。喝秋葵水另一項流行飲品是「秋葵水」,將秋葵浸泡過夜後飲用。秋葵含有黏液狀的水溶性纖維「黏多醣」,對腸道有舒緩作用並可滋養益菌。德米特里歐認為這的確有科學根據,但聲稱秋葵水可「排毒」或快速改善消化問題的說法太過頭。她建議,與其喝秋葵水,不如直接食用整條秋葵來得實在又營養。奇異果連皮吃有些人選擇像吃蘋果一樣連皮吃奇異果,德米特里歐認同這個做法有其營養價值,因為奇異果皮富含抗氧化物與纖維。根據2018年研究,去皮奇異果含2公克纖維,連皮則達3~3.5公克。她提醒,若選擇這種吃法,務必將奇異果徹底清洗,尤其是非有機品項,避免農藥殘留。該如何看待網路上的飲食趨勢?德米特里歐指出,大部分腸道健康趨勢的起點都源自良好用意與科學基礎,然而多數社群風潮只聚焦單一食物或行為,過度放大其效果。但事實上,腸道健康並非由某項單一食物決定,而是與整體飲食模式、壓力管理、睡眠品質與身體活動密切相關。總結來說,無論你是否追求「腸道排毒」、「益生菌增生」或「改善便秘」,比起追逐社群媒體的速成法,更應回歸科學與均衡飲食。畢竟,真正的腸道健康從來不是一天一種食物就能解決的。
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2025-06-03 養生.營養食譜
抗蟲害少農藥,颱風季想吃葉菜類就吃它!「長壽菜」更是補鈣補鐵神菜
端午過後,似乎真的愈來愈熱了。這個時節的飲食,最重要就是要補水,及清熱祛溼的作用。農糧署指出,莧菜就是常見的「夏季蔬菜」之一,莧菜其實全年皆有生產,但因其耐熱特性,又以6~10月為主要產季,是常見的「夏季蔬菜」之一。莧菜也有清熱祛溼等特性,如果吃了較油膩的食物,不妨吃些莧菜去油解膩。「長壽菜」莧菜 鈣、鐵含量非常高莧菜是農夫眼裡的「雜草」野菜,卻有豐富的膳食纖維、蛋白質、鉀,鈣質和鐵質的含量還非常高,又被稱為「長壽菜」。依葉片顏色不同可分為白莧菜和紅莧菜。.白莧菜鉀含量較為豐富,如擔心吃入過多的鉀,可以汆燙過後再食用。.紅莧菜則是鈣、鐵及花青素含量較為豐富。莧菜豐富的鐵質是菠菜的二倍,堪稱最佳的補血食材;也是除了牛奶之外,良好的補鈣來源。莧菜好栽培少農藥 颱風季想吃葉菜類就吃它莧菜很容易栽培,本身抵抗蟲害能力相當強,農藥使用少。颱風季就快到了,每逢颱風前後民眾經常搶不到葉菜吃,也有些菜搶在颱風季前搶收,總有農藥殘留過高的疑慮。比起一些易遭病蟲害的蔬菜,如在風災前後選購莧菜,農藥殘留過量的疑慮相對較低。莧菜有一股特別的味道,有些小朋友不太喜歡吃。農糧署教大家,除了加入蒜頭清炒,或切細後熬粥和煮羹湯,莧菜也可以搭配金銀蛋,也就是皮蛋和鹹蛋一起炒,變成色香味俱全的「金銀莧菜」,口感風味別具一番特色。不過莧菜的菜梗較硬,可在切除根部後,將菜梗逐一以凹折方式、撕去較粗的纖維,再分切為易於入口的小段,待水滾再加入燜煮即可。2類人慎吃莧菜還要提醒莧菜屬性較涼,四肢容易冰冷、腸胃虛寒,以及胃腸功能較弱的人不適合吃太多,容易引起腹瀉。以及鉀含量高,腎臟病患應先汆燙過再吃。【資料來源】.《鮮享農YA - 農糧署》臉書粉絲專頁 .《農業知識入口網》 .聯合報系新聞資料庫
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2025-05-29 養生.生活智慧王
高麗菜內葉要洗嗎?日本台灣說法大不同!研究揭密正確洗法更安心
高麗菜內葉到底要不要洗?日本與台灣農民說法分歧,根據美國農業部(USDA)與食品安全機構的研究指出,正確清洗可去除90%殘留,必看食安指南!高麗菜是許多家庭的餐桌常客,不論是煮湯、快炒還是燉煮都少不了它。但最近網路上掀起一波「高麗菜內層葉片需不需要清洗」的大討論,日本與台灣農民的看法不一致,也讓不少爸媽開始重新思考:到底怎麼洗菜,孩子吃得才安心?日本農民:像洋蔥一樣,內葉不用洗?根據旅日作家「魚漿夫婦」轉述,一位日本菜農表示,高麗菜在生長時是由內往外包覆,內葉幾乎不會接觸到泥土或蟲害,因此他認為像洋蔥一樣,不需一片片拆開清洗,頂多處理外層即可。這番說法也反映出日本部分農民對蔬菜清潔處理的習慣。 台灣氣候不同,媽媽們堅持「整顆拆開洗才放心」台灣媽媽這樣做:每片葉子都要洗才安心台灣氣候濕熱,許多高麗菜採低農藥、無毒栽培,容易藏有蚯蚓、蟲卵或枯葉。不少媽媽分享:「曾在內葉看到蚯蚓、黑斑,現在每片都會洗。」「剖開高麗菜後發現蟲卵或枯葉的情況時有耳聞」、「我家的高麗菜裡曾經出現蚯蚓,從此每片葉子都要洗過才能安心煮給小孩吃」,甚至有人分享買到日本空運來的高麗菜還是發現藏有蟲。 原因其實跟氣候與種植方式有關:台灣高麗菜大多屬於無毒或低農藥種植,加上氣候濕熱、病蟲害較多,因此即使是內葉,也不保證完全乾淨。研究:清洗蔬菜可減少90%以上的表面殘留物根據美國農業部(USDA)與食品安全機構的研究,用流動的清水清洗蔬果,可去除80%到95%的表面污染物與農藥殘留。若加入浸泡或刷洗的程序,甚至能達到90%以上的清潔效果。特別是葉菜類,更容易藏有細菌或蟲卵。另有2018年台灣《食品安全學刊》研究指出,高麗菜的結球方式確實有助於保護內部,但在本地農場採樣分析中,仍在內葉表面檢出微量泥沙與蟲卵殘留。專家建議,即便是內層,也應以清水略沖或浸泡再瀝乾,以減少風險。簡單3步驟,增加「分片沖洗」程序,孩子吃的菜更安心!.去除外葉:先將最外層的1-2片葉子剝除。.每片分開清洗:內葉雖乾淨,但仍建議稍微沖洗,避免看不見的汙染源。.避免使用化學清潔劑:用流動水沖洗即可,若需要,可加入1:100比例的食鹽或醋水浸泡5分鐘再清洗加強。高麗菜怎麼洗,其實沒有標準答案,但為了孩子與家人的健康,多花一點時間分片處理與清洗,絕對是值得的日常小堅持。※本文由【媽媽寶寶】授權:
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2025-05-25 養生.營養食譜
朱慧芳/黑豆滴出黃金油
大豆是黃豆和黑豆的統稱,它們都是優良蛋白質的來源。從見黑就是補的傳統看法來說,黑豆的營養價值比黃豆略勝一籌。更何況,購買黃豆或是黃豆製品有基因改良的疑慮,黑豆可沒有這個問題,可以放心吃。十多年前,從事機械工程的陳文寶,阿寶,返回家鄉協助年邁父親務農,當時正值壯年,遇到台灣有機農業風生水起的年代,他也順勢投入,憑藉自己多年在機械領域的經驗和技術,運用腦力加上勤勞努力,完成了「想要種自己敢吃才敢給別人吃的好食物」。我很幸運在那時認識阿寶,讓我們家每年夏天都有有機的西瓜和安全無毒的香瓜可以吃,不過,最讓我衷心感謝與期盼的,還是他每隔幾年才會做一批的黑豆油。黑豆油的顏色是含綠的黃金色,我稱它是黑財油,除了因為它特殊的色澤,也因為它高貴的價格。如果說,黑豆油有什麼缺點,大概就是成本高、價錢貴吧。黑豆本身的含油率不到20%,用物理性的壓榨法出油,只能達到10-12%,再加上種植面積小,產量少,把成本墊得高高的。陳文寶帶我參觀他的冷藏庫,那裡擺放著準備秋天播種的黑豆,和搭船到台灣的進口黑豆相比,是天差地遠的保存環境。由阿寶領軍的黑豆產銷班所生產的黑豆,除了留種之外,全數提供給台灣知名的醬油廠。對釀造醬油的專家來說,台灣產的黑豆品質好又新鮮,拿來榨油實在太浪費了,因為冷壓榨油之後,會有大量油脂保留在榨過油的豆粕中,可惜了豐富的營養價值。頭腦靈活的陳文寶,把豆粕再磨成細粉,製作成黑豆乾豆皮,口感比黃豆做的還有彈性。不過,陳文寶知道黑豆油的市場有限,懂得吃黑豆油的人少之又少,所以榨黑豆油幾乎都是給家人吃,或是當禮物送給朋友。他的老媽媽喜歡用黑豆油拌麵、攪飯,時不時就問他說:「還有沒有黑豆油?」看來我可能要等他家的黑豆油吃完,再搭順風便車,請他多榨一些分我吧。黑豆的表皮飽含花青素,具備超強的抗氧化力,用黑豆榨出的黑豆油,是我的最愛。最愛的理由有很多,包括口感甘甜細微,本身沒有特殊的味道,可以百搭任何食物,拿來拌麵、拌飯、拌沙拉、涼拌菜都好,就是不要拿來當炒菜油,把好油加熱實在太可惜了。黑豆油最特別的是它沒有油耗雜味,無論是我放在冰箱冷藏超過一年的黑豆油,或是室溫存放在陳文寶家中儲藏室的,味道表現都一樣,沒有異味,這個特點是我在其他油脂沒有經驗過的。有些人認為送實驗室檢測油品酸價才知道好壞,但我從來不想把吃飯搞得緊張,不過是每餐幾滴油罷了,相信自己的直觀,心寬過日子。除了花青素之外,黑豆也是優質蛋白質和高膳食纖維的來源,豐富的維生素E和類胡蘿蔔素,在台灣是黑豆醬油不可或缺的主角,在日本、韓國卻已經開發成為美容美膚產品。這個發現給了我一些啟發和靈感,如果把黑豆油拿來塗塗抹抹,說不定會有意想不到的結果。
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2025-05-25 名人.好食課
比牛奶還補鈣?營養師揭密:素食攝取鈣質,關鍵要看2件事
你以為看鈣含量就夠了?錯!補鈣還得看「吸收率」,兩者兼顧才是真CP!好食課營養師楊婷貽Christina幫你整理出一張【補鈣高CP值清單】,讓你輕鬆吃對補鈣食物!實際吸收鈣量(mg)=鈣含量(mg) × 吸收率(%)以牛奶為例:每100mL含鈣104mg × 吸收率32% ≒ 吸收33mg,因此一杯牛奶(240mL)約可補進80mg鈣。素食者怎麼吃才聰明補鈣?重點是:選對「高鈣 × 高吸收率」的食材!【高CP值補鈣清單】(未特別標註者,以每100g做計算).小方豆乾:吸收 212mg約是3片小方豆乾的份量,含鈣685mg × 吸收率31%。.羽衣甘藍:吸收 104mg台灣食品成分資料庫只有有機的數據,每100g含有高達500mg鈣,參考美國農業部數據,含鈣254mg ,吸收率41%,為牛奶的1.27倍,補鈣可試試將羽衣甘藍打綠拿鐵!.芥蘭:吸收 72mg含鈣181mg × 吸收率40%,也是不錯的高鈣蔬菜。.小白菜:吸收 56mg含鈣104mg × 吸收率54%,煮熟後收縮率高,大約半碗即可吃到100g小白菜!.青江菜:吸收 54mg與小白菜相當,CP值同樣不錯。.芝麻(20g):吸收 52mg大約8茶匙的量(2個白色塑膠湯匙+1茶匙),適合撒在飯菜或混在飲品中補鈣。.板豆腐:吸收 50mg市售一盒約350-400g,因此吃1/4盒就能補到50mg鈣。.起司(20g):吸收 39mg約1片起司的份量,鈣含量為121mg,吸收率32%。補鈣陷阱!.青花菜雖吸收率高,但含鈣量低 → 吃100g只吸收18mg。.莧菜、菠菜含草酸、植酸 → 再高鈣也吸收不了多少!營養師小叮嚀:.高鈣 × 高吸收率=補鈣才有效。.曬太陽、吃足維生素D,有助鈣吸收。【本文獲好食課授權刊登,原文標題:【#一張圖懂吃】比牛奶還補鈣!?營養師揭密:素食補鈣,關鍵要看「這兩件事」!】責任編輯:辜子桓
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2025-05-22 養生.聰明飲食
被丟棄的它們藏有關鍵營養素!8種超營養卻經常被我們錯過的「蔬果廚餘」
我們在日常料理處理食材時,慣常的會將菜梗、果皮等削掉丟棄。有些確實是不能吃沒錯,但某些看似不起眼的「廚餘」,也可能富含你意想不到的營養價值,甚至是抗癌、抗氧化的主要來源!例如綠花椰菜的梗和葉、紅甜椒的白色筋膜薄膜、蘿蔔葉等,也都可以吃,而且還很營養。以下整理超營養卻經常被我們錯過的「蔬果廚餘」。超營養卻經常被我們錯過的蔬果部位1.綠花椰梗與嫩芽綠花椰菜一直被視為「抗癌明星」,關鍵在於其中的蘿蔔硫素(sulforaphane)。這是一種被廣泛研究的天然植物化合物,能啟動身體的抗氧化系統、降低慢性發炎反應,並延緩癌細胞的形成與擴散。但你可能不知道,真正蘿蔔硫素含量最高的部位,不是我們最常吃的綠色花球,而是被我們習慣性丟掉的「菜梗與嫩芽」。根據美國約翰霍普金斯大學的經典研究,菜梗和三日嫩芽的蘿蔔硫素含量,比成熟花球高出10到100倍。其抗氧化酵素誘導力甚至比一般蔬菜高出十倍以上,是名副其實的「超級食物」。蘿蔔硫素除了對癌症有幫助,在脂肪肝、糖尿病、視網膜病變、甚至神經退化等疾病研究中也展現潛力,特別適合有代謝疾病、家族病史或慢性疲勞的人補充。那這些菜梗與葉子該怎麼吃呢?建議可以切絲炒蛋、煮湯、煮粥、打果汁,甚至烘乾後磨成粉加進優格、燕麥、豆漿中。2.甜椒筋膜另一個被忽略的營養寶藏是甜椒。尤其在炎熱夏季,甜椒成熟速度加快,由綠轉紅的過程中,內部的葉綠素被分解,轉化為大量的β-胡蘿蔔素——也就是維生素A的前驅物。同時,植物為了抵抗強光紫外線,會啟動內部的抗氧化機制,產生更多維生素C,作為「天然防曬劑」。因此,夏天的紅甜椒,不僅維生素C含量比冬季更高,還富含類胡蘿蔔素,是兼具美味與營養的抗氧化食材,特別適合早餐或當作零食搭配。甜椒的筋膜(白色纖維)和籽囊(內部白色部分)都可以吃,甜椒裡面的白色薄膜,也就是連接籽囊和果肉的部分,是其營養精華所在,含有豐富的類胡蘿蔔素、黃酮類化合物、維生素C、辣椒素、膳食纖維等,有助於對抗自由基,增強免疫力。不過,彩椒的蒂頭處容易沉積農藥,建議用小刷子清洗乾淨。而甜椒種子吃起來則有點苦,它含有少量纖維、蛋白質和抗發炎脂肪。3.紅蘿蔔皮及葉:比紅蘿蔔本體更富含鈣、鎂和維生素K,可炒蛋或打青汁。4.南瓜皮:富含膳食纖維與抗氧化物質,可連皮一起烤或煮湯。5.蘋果皮:含有豐富的槲皮素(quercetin),具有抗發炎作用,建議選有機或洗淨後連皮吃。6.芹菜葉:其實比梗更含有揮發油與抗氧化成分,可拌沙拉或加湯。7.鳳梨心:鳳梨心口感較硬,但比果肉含有更多鳳梨酵素,這種酵素有助於蛋白質消化、減輕發炎反應。可以切碎後加入冰沙、果汁或製作高湯。8.白蘿蔔葉:白蘿蔔葉富含維生素A、C、鈣質和膳食纖維,甚至比根部更營養。可以像一般綠葉蔬菜一樣烹煮,例如炒食、煮湯或做成涼拌菜。吃得健康,並非只吃昂貴食材想要吃得健康,並非只吃昂貴的食材,而是懂得「吃對」和「吃得有意識」。那些看起來不起眼的蔬果邊角,往往藏著最強的營養密碼,下次在處理蔬果時,試著把那些看似無用的部分入菜,不只幫助我們吃得更營養,也是不浪費任何食材的環境永續做法。參考資料.《基因醫師張家銘》臉書粉絲專頁.《食物的力量.呂美寶營養師》臉書粉絲專頁.《Southern Living》.《農業部臺中區農業改良場》
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2025-05-20 養生.聰明飲食
脂肪含量低、富含蛋白質!冷凍蝦可存放多久?美農業部給答案
儲存於冷凍庫的蝦是膳食中最佳蛋白質來源之一,它們解凍迅速、富含蛋白質,且肉質飽滿,可以為紐奧良經典美食秋葵海鮮湯增添份量、提升沙拉風味,或為源自路易斯安納州的「窮男孩三明治」(Po Boy)創造完美口感。另外,蝦的飽和脂肪含量低,是抗氧化物的良好來源,這些都讓蝦成為從三明治到海鮮大餐等各種菜餚中健康又美味的食材。如果這些食譜讓你垂涎,從冷凍庫中拿出一包已被遺忘的蝦時,重點是:它還能安全食用嗎?美食網站Tasting Table報導,根據美國農業部(USDA)的說法,任何冷凍魚類或貝類都可無限期保存;然而長時間儲存後,風味與口感會減弱。新鮮貝類,如蝦和小龍蝦,必須儲存在華氏0度以下,最好在三至六個月內食用,才能享受其香甜海鮮風味與口感。購買市售冷凍蝦時,記得檢查包裝上的保存期限與最佳食用日期,以確認安全儲存時間。若將新鮮蝦冷凍,務必在袋上標註日期以便日後查閱。即使認為自己會記得,也建議為所有冷凍食品標註日期,以便掌握儲存時間。鮮蝦冷凍要訣冷凍新鮮蝦時,為長時間保鮮,最好先摘掉頭部,因為頭部比其他部分更容易變質;接著將整隻蝦平鋪在盤上,放入冷凍庫中快速冷凍。蝦完全結凍後,將其裝入盒子並標註日期;雖然也可使用塑膠袋,但蝦殼尾部可能會刺破袋子。如果冷凍時將蝦放在碗中或疊在一起,會凍成一團;分層快速冷凍,可方便日後取出所需使用的份量。解凍蝦子的最佳方法是,用漏勺盛裝、置於碗上在冰箱裡放過夜。碗可收集蝦解凍時滴下的水分,保持冰箱乾淨;此外,蝦不會浸在水中,有助於在烹煮時更快熟透,吃起來口感更鮮嫩。
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2025-05-14 養生.聰明飲食
醬油醬油膏要冰嗎?過保存期限還能吃嗎?聽醬油廠商怎麼建議
醬油、醬油膏,你都放室溫還是放冰箱保存?很多人會直接放室溫,好像也沒壞過,所以放室溫真的可以嗎?醬油廠表示,未開封的醬油可以放在室溫,但開封後建議要冷藏保存較佳。醬油為什麼不會壞?一瓶醬油買來通常能用上好一陣子,因此醬油的保存很重要,沒有妥善保存的話,雖不至於會壞掉,但會使醬油的風味變差,色澤、味道可能受影響。其實有時我們會發現,醬油就算已過保存期限仍還沒壞掉,《grape》訪問日本龜甲萬株式會社,點出醬油不容易變質3個原因:醬油不容易變質3原因1.含鹽量高醬油中含有約15%至17%的鹽,細菌和黴菌難以生長。2.已經過滅菌去除微生物處理醬油經過巴氏殺菌(加熱)並透過精密膜過濾以滅菌或去除微生物。3.酒精可抑制細菌生長醬油在發酵過程會產生酒精,可以抑制細菌的生長。醬油應放室溫還是放冰箱保存?那醬油應該放室溫還是放冰箱保存才對呢?《高慶泉》網站醬油知識站指出,醬油是一種由以黑豆或黃豆、小麥加入麴菌發酵而成,與橄欖油和醋一樣,都是對光與溫度敏感的產品,因此保存原則基本上都是要遠離光源熱源、及存放於陰涼處。未開封的醬油可以存放在室溫下,遠離光源熱源,直到包裝上標示的保存期限。而開封後的醬油若存放常溫,如上述製作原理可知雖然也不那麼容易壞,但開封與空氣接觸後較容易變質,色澤、味道變差。因此無論是醬油或醬油膏,建議開封後要冷藏保存,才能使醬油的風味與品質維持在最佳狀態。醬油已過保存期限還能吃嗎?此外,現在小家庭平常開火的機會也不多,因此不少人會發現很少用的醬油已經過了保存期限了,但聞起來好像也沒有異味,到底還能不能吃呢?台灣《龜甲萬》醬油網站指出,保存期限通常指產品未開封且妥善存放的情況下,產品可以安全食用的日期,一般平均為2年左右。《臺中區農業改良場》的撰文則指出,玻璃瓶裝約可保存2-3年,塑膠瓶裝可保存1-2.5年。至於開封後,會因保存的環境及使用狀況不同而有差異,因此不能保證能存放至原標示的保存期限,應視使用狀況,如有明顯質變就不該食用了。而無論是否已開封,若產品就已經過了有效期限,保險起見,各醬油廠都建議不要食用。【參考資料】.《高慶泉》醬油知識站 .台灣《龜甲萬》常見問題 .《grape》 .《臺中區農業改良場》
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2025-05-09 焦點.健康你我他
你喜愛吃到飽嗎?/火鍋餐廳吃到飽 滿滿蔬菜好健康
說到吃buffet餐廳,民以食為天,誰不喜歡讓肚子吃到飽飽飽呢?現今媒體發達,隨意谷歌一下,各式各樣吃到飽的餐廳五花八門,各種價錢任君挑選,真是太容易給五臟廟來個大大的滿足。年輕時,去享用吃到飽的飲食方式,簡直是我的最愛,可以豪喝豪吃,不放過任何一樣食物,即使飽到喉嚨頭,還是不放棄地繼續往肚子塞啊,哪管它上經濟課時所學到的「邊際效益遞減」。隨著年齡增長,出現游泳圈啤酒肚後,這種吃到飽的飲食變成「吃到肥」。所吃下的雞、豬、牛、海鮮、肉、甜品、飲料等,現在都變成健康檢查數據的三酸甘油脂、高血壓、膽固醇等紅色數字,讓人對吃到飽真是又愛又怕啊。現在為滿足口腹之欲,我們會選擇去吃到飽的火鍋式餐廳,點選一份不過量的葷素主餐火鍋,搭配無限供應的蔬菜食材,例如高麗菜、芋頭、木耳、蓮藕、金針菇、絲瓜、南瓜等季節性蔬菜,這些食材都是結合各地小農們的友善耕種,符合農業減碳環境生長而種植出來的,蔬菜味道清甜爽口,無殘餘農藥等食安問題,也去除了暴飲暴食「包肥」的困惱。慶祝即將到來的母親節,大力推薦可帶媽媽們來這類餐廳綠色消費,除了鼓勵辛苦小農的友善種植生產,我們也可以吃出健康。
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2025-05-09 養生.聰明飲食
冷藏能防止馬鈴薯發芽?發芽就不能吃?8個你以為正確其實錯誤的馬鈴薯觀念
馬鈴薯是常見、受歡迎且用途廣泛的食物,無論煎、烤、炸、煮都很美味,因此很多人家裡都會存放著幾顆馬鈴薯,若沒有及時用完可能就會發芽,而發芽的馬鈴薯被認為有毒,千萬不能食用,但專家說其實這觀念不全然正確,Daily Meal報導,整理出8個一般人認為正確,但其實是錯誤的對馬鈴薯的觀念。錯誤1:所有發芽的馬鈴薯都有毒,不能吃馬鈴薯和番茄及胡椒一樣都是龍葵屬(nightshade)植物,含有名為茄鹼(solanine)和卡茄鹼(chaconine)的糖苷生物鹼(glycoalkaloid),是這類植物對抗細菌、蟲害等威脅的自我防衛機制,馬鈴薯一旦發芽,這些物質毒素的濃度就會升高,危害人體健康。發芽的馬鈴薯只要摸起來結實、芽沒有太長就仍能吃,但要記得芽不能吃,可以用削皮刀或叉子去除芽眼,不需要把整顆馬鈴薯丟棄,馬鈴薯去皮後放入鍋中煮能將糖苷生物鹼的量降至安全的量。錯誤2:可以種從商店買回來發芽的馬鈴薯建議購買園藝店的種薯為佳,食用的馬鈴薯可能帶有疾病,雖然對人體無害,但卻可能傳染給其他植物,讓整個花園的植物都毀了。此外,食用馬鈴薯可能是農業部核准的基因改造品種,很多園藝愛好者出於種種原因會避免種植經過生物工程的植物,而基改馬鈴薯不會特別備標註,所以不能百分之百避免買到。錯誤3:把發芽馬鈴薯的皮當作堆肥千萬別這麼做,發芽的馬鈴薯也不能當作堆肥,因為腐爛或患病的馬鈴薯皮可能會導致馬鈴薯晚疫病(potato blight),在商店買的馬鈴薯是這種真菌的理想載體,它們會在堆肥中過冬,待春天到來施肥時,就等於把這些真菌散播在花園每個角落。錯誤4:冷藏能防止馬鈴薯發芽廚房溫暖潮濕的環境提供馬鈴薯絕佳的生長條件,因此很多人以為把馬鈴薯冰起來就不會發芽,但冰箱由於冷凝器髒汙或通風口堵塞,運行溫度常比理想溫度華氏33至40度更高,馬鈴薯就可能開始發芽,而冰箱每次開關亮燈或接觸到外面光線,也會觸發發芽。錯誤5:馬鈴薯發芽是因為爛掉了發芽不一定代表馬鈴薯爛掉,發芽是在多個理想的環境因素加總下產生的,例如溫度、光線和水分,表示馬鈴薯正在用其所儲存的能量產生芽和根,讓它能變成一株新的植物。錯誤6:發芽的馬鈴薯只能丟掉只要發芽的馬鈴薯還沒有到不可挽救的地步,去除發芽處和任何綠色的區域就可以安心煮來吃,如果沒有立刻要吃,可以烤、切碎或搗碎後冷凍起來,部分品種的馬鈴薯也可以在生的時候冷凍,阻止繼續發芽。錯誤7:馬鈴薯煮過後能去除糖苷生物鹼這是不對的觀念,如果芽已經長很長,即便去皮後再煮也不會降低毒素的量,因為馬鈴薯中心部位仍有高含量的糖苷生物鹼,有些烹煮方法的確可以降低毒素的量,例如高溫烹煮的煎炸和水煮,例如以華氏410度的高溫煎馬鈴薯10分鐘可以將茄鹼的量降低40%。錯誤8:所有發芽的馬鈴薯都能吃大多數情況下,剛發芽的馬鈴薯可以安全食用,但不是所有馬鈴薯都適用這準則。表皮上有綠色色塊的馬鈴薯也不受歡迎,受到光照的馬鈴薯會產生葉綠素,導致茄鹼含量增加,最好將已經明顯變色的馬鈴薯丟掉,因為這顯示已含有有害物質。孕婦也應避免食用發芽的馬鈴薯,有研究結果顯示這會對胎兒出現發育問題,特別是在懷孕十周內。(本文經《世界新聞網》授權刊登,原文刊載於此)
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2025-05-08 養生.營養食譜
熬湯、煎烤、沙拉…黑鮪魚從頭到尾都能吃!一圖看頂級生魚片吃的是哪部位
最近有去吃日式料理、迴轉壽司的人應該會發現,鮪魚料理更多了。一年一度的黑鮪魚季來了,每年4至6月是台灣黑鮪魚的盛產季,此時的黑鮪魚最當季、最鮮甜,想吃黑鮪魚要把握時機。黑鮪魚從「頭」到「尾」都能吃 頂魚生魚片吃這部位農業部指出,黑鮪魚可不是只能吃魚肉,而是能從「頭」吃到「尾」,每個部位都有它的用武之地。漁業署分享一張圖,說明鮪魚各部位可以怎麼吃,除了中間的魚肉之外,魚頭可以拿來熬湯,魚下巴可以煎、烤、清蒸,就連邊角料都可以拿來加工製成罐頭或沙拉。黑鮪魚許多人最愛的吃法就是生魚片,肉質好的生魚片口感軟軟嫩,非常美味。以油脂含量的多寡區分,「前腹段」是油花最密布的部位,入口即化,相當於「頂級松阪牛」;「中腹段」油脂程度屬中脂,但肉質軟嫩細緻,也是頂級生魚片部位;上方「皮油」、「赤身」油脂略少,但也適合做生魚片。大型深海魚適量吃 一周別超過2份黑鮪魚含有豐富的omega-3不飽和脂肪酸DHA與EPA,尤其是眼球後面的脂肪含量特別多,這也是黑鮪魚最大的營養價值。DHA跟EPA可以增進腦細胞發育,還能預防血栓、減少膽固醇,降低心肌梗塞、腦中風等心血管疾病發生的機率。不過要提醒的是,黑鮪魚屬深海大型魚,現今海洋汙染嚴重,深海魚體內重金屬甲基汞含量比小型魚高。臨床毒物與職業醫學科醫師楊振昌曾受訪建議,以魚肉中含有最高值1ppm的甲基汞計算,1名50公斤重的成人來看,一個星期內避免攝食超過65公克,因此除了建議孕婦、幼兒避免食用大型深海魚之外,一般成年人建議一周的攝食量不要超過2份(一份魚肉約等於35克)。魚類的某些營養是肉類所沒有的,最好的方式是大型魚、小型魚交替吃,只要不過量,吃魚的好處還是遠超過風險的。而如果擔心已經把重金屬吃下肚了怎麼辦?其實也不用太擔心,平常多喝水、多運動,多流汗仍有助於將重金屬排出體外。【資料來源】.《農業部》臉書粉絲專頁 .聯合報系新聞資料庫
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2025-05-06 養生.生活智慧王
這裡細菌密集你卻很少清潔它們!容易被忽略廚房10個最髒的地方
美國有線電視新聞網《CNN》之前就曾報導,由於擔心廁所充滿細菌,一般人都會勤於清潔,反而其他地方可能因此被忽略了,廚房即是,報導訪問美國亞利桑那大學公共衛生、環境科學和免疫學教授、微生物學家Charles Gerba指出,家中細菌最多的地方其實是廚房。但很多人在清潔廚房時,只擦流理台、桌面、沖一沖水槽,卻忽略了很多容易藏污納垢的地方。以下是廚房裡常被忽略清潔的10個小地方及物品,這裡細菌最密集,但你可能從來沒有想過要清潔它們。將之列入定期清潔的項目中,才不會讓廚房異味飄散、細菌孳生。1.水龍頭把手我們會經常沖洗廚房水槽,但水龍頭把手卻常被忽略。美國農業部指出,水槽是食源性細菌的主要溫床,例如糞大腸菌群,主要是我們在處理豬肉、牛肉、雞肉等生肉時,肉的表面可能帶有來自屠宰過程的糞便細菌。而我們在接觸生肉後,首先抓住的就是水龍頭把手。 清潔方式:多數情況下,用肥皂和水擦洗即可。 2.水槽排水孔、濾水網若食物殘渣卡住聚積多,容易發臭、滋生細菌。清潔方式:每週拆下來刷洗,偶爾用熱水或小蘇打+醋沖洗。3.冰箱把手一項研究發現,冰箱把手是廚房物品細菌最多樣的地方之一,包括大腸桿菌、金黃色葡萄球菌和鏈球菌等。因為在煮飯拿食材會頻繁開關冰箱,處理了某項食物後可能發現又忘了拿什麼,又回去開冰箱,而這過程中通常不會洗手。也有很多人會把擦過手、受汙染的廚房用毛巾掛在冰箱把手上。清潔方式:只需用多用途清潔劑噴灑並擦洗即可,每周至少做一次。 4.冰箱保鮮抽屜根據美國國家衛生基金會的研究發現,廚房裡細菌最多的兩個地方是蔬菜抽屜和肉類抽屜,這裡面可能有沙門氏菌、李斯特菌、大腸桿菌、酵母菌和黴菌等。應保持每月至少清潔一次的頻率,並將冰箱保持在約攝氏5度,以減緩細菌生長。清潔方式:將抽屜從冰箱中取出清潔,用海綿或布沾溫和的清潔劑擦洗。5. 微波爐內部、把手、觸控面板微波爐是快速加熱料理的好幫手,但食物在加熱時偶爾會噴濺油脂殘渣在內壁,若不定期清潔,不但有衛生疑慮,微波爐也可能容易損壞。清潔方式:可以用微波爐加熱一杯水藉以蒸掉結塊的食物殘渣。並用濕布、檸檬水或清潔劑擦洗。6.抽油煙機濾網很多人可能會在煮完飯擦一下抽油煙機及瓦斯爐台,但濾網卻很少清洗。濾網油垢堆積,吸油煙的效率會變差,還藏細菌。清潔方式:每月拆洗一次,可用熱水+洗碗精+小蘇打泡洗。此外,現在許多抽油煙機公司也有定期更換濾網的服務,應加以利用,定期更新。7. 烤箱或微波爐下烤箱或微波爐底下,或置放烤箱的抽屜架,也很少被清潔,那裡可能掉了很多食物殘渣,容易引來螞蟻、蟑螂。清潔方式:用吸塵器把烤箱下面的食物殘渣吸乾淨。拉開抽屜層架,用肥皂和水清洗。8.調味料罐身、瓶口我們經常一邊料理,一邊拿調味料灑,因此調味料罐外層表面的細菌含量也很高。清潔方式:用肥皂和熱水擦洗,並注意要徹底乾燥後才能再放回架子上使用。 9.海綿、抹布2017年一項研究發現,廚房海綿中可以找到362種不同的細菌,而在一立方英吋的海綿中,就有820億個細菌。另很多人習慣抹布擦完沒洗就丟在流理台上,有些則是抹布用很久還不淘汰。毒物專家招名威教授曾撰文指出,研究發現,長期不洗抹布,單塊抹布上的細菌總數最高可達5000億個!只要你聞出來抹布有臭臭的味道,就表示細菌開始滋生了。招名威建議1個月就該換一次抹布,而且最好選用木纖維材質的,具有很強的親水性和排油性,比較不容易讓細菌黏附在上面。清潔方式:海綿、抹布用完要馬上清洗、擰乾,掛起來。並且要固定汰換,不要使用超過一個月。10.砧板背面、縫隙一項調查顯示,砧板上的糞便細菌數量比馬桶座上多,因為切肉用的砧板容易殘留沙門氏菌和大腸桿菌。而用完砧板大家通常只清砧板正面,背面、縫隙常忘記或忽略清洗。清潔方式:正反都刷,並定期用熱水或鹽水殺菌。【資料來源】.《EatingWell》 .聯合報系新聞資料庫.ChatGPT
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2025-04-24 醫療.新陳代謝
痛風真和高普林食物有關?有什麼方式可避免高尿酸?教授解答
讀者潛水的路人在2025-4-8利用本網站的與我聯絡詢問:請問教授,最近發生人生第一次超級嚴重的痛風,整個左腳掌都腫起來,甚至蔓延到小腿,尿酸驗出來7.7,骨科診所的醫師建議我控制飲食,不要攝取太多高普林,三個月後再驗一次尿酸,如果還沒有降下來就建議我吃長期的降尿酸藥物,想問教授,我從來不喝酒,不抽菸,只有熬夜,為了健身長肌肉有吃水煮雞胸,但還是有了痛風問題,爸爸也有長期的痛風問題,看起來也是家族遺傳,拜讀您的文章有看到您回應讀者說,低普林飲食,沒有確切的科學證據顯示這樣的建議會降低痛風發作的風險。那還有什麼辦法可以避免高尿酸嗎?真的很不想吃一輩子的降尿酸藥。這位讀者提到的文章是我在2022-4-19發表的鹼性食物能減少痛風發作嗎。文章發表後隔天有位讀者(Yuwun)留言:請問教授,這篇文章可信嗎?爸爸有高尿酸,醫生建議他少吃豆類、肉類和海鲜。Yuwun留言裡的連結打開的是2018-3-20發表在《元氣網》的香菇、豆腐是痛風元凶?這4種食物更有風險。它先是說「由於高普林食物會加重痛風問題,…,藉此提醒痛風病患不要攝取太多的高普林食物」,然後接著用一個章節標題說:「高普林食物其實不是痛風的決定因子」。就因為如此,我給Yuwun的回覆是:這篇文章有很多自相矛盾的地方,但這是有關普林食物文章的通病。醫生的建議也是通病,因為沒有確切的科學證據顯示這樣的建議會降低痛風發作的風險。請看Nutritional recommendations for gout: An update from clinical epidemiology(痛風的營養建議:臨床流行病學的最新進展)。事實上,儘管「避免吃高普林食物」是千篇一律的建議,但是,醫學界從來就沒有正式定義過「高普林食物」。網路上可以看到許多所謂的「高普林食物分類表」,而其中幾個還提供了普林含量的數據,但可笑的是,縱然是信譽卓著的醫療網站(例如梅約診所和克里夫蘭診所)也說不出數據是來自什麼正規的科學研究。我極盡所能搜遍科學文獻,發現最詳盡的科學研究是出自美國農業部。請看USDA and ODS-NIH Database for the Purine Content of Foods(美國農業部和ODS-NIH食品普林含量資料庫)(2025-4-2更新)。這個網頁提供了兩個連結:.USDA and ODS-NIH Purine Database Documentation.USDA and ODS-NIH Purine Database第一個連結是一篇長達29頁的PDF文章,第二個連結則是一個Excel數據表。這個數據表顯示了20個食物群,462種食物,以及15種酒精飲料的普林含量。那篇PDF文章的重點是:.關於食物中普林含量的數據有限,需要加強普林攝取量與健康和疾病結果之間的科學基礎,並解決其生理相關性方面的其他知識空白。.專注於痛風治療的網站通常只提供有限的總普林值,也不引用其數據來源。.關於美國常見食品中普林含量的高品質資訊非常少。系統性地搜尋普林食物成分資料來源發現數據很少或記錄不全或過時。.很少(如果有的話)嚴格控制的試驗證明健康個體或患有高尿酸血症或痛風的個體的膳食普林攝入量與血清尿酸之間的關係。整體而言,近年來很少有干預試驗來研究高尿酸血症患者對飲食變化的反應。.飲食對尿酸水平的影響因種族、性別、體重以及某些基因多態性的存在而有所不同。例如,美國亞裔成年人的痛風盛行率是其他任何種族/族裔群體的兩倍。除了飲食之外,亞洲人群痛風盛行率較高可能還受到基因多態性的影響。.由於有多種機制會影響高尿酸血症,限制所有富含普林的食物會不必要地消除某些具有其他健康益處的食物。.不同部位的肉類和不同類型的海鮮的總普林含量差異很大,這凸顯了了解特定食物的普林數據的重要性,以便做出適當的飲食選擇,而不是避免食用所有肉類和海鮮。.高普林蔬菜與高尿酸血症或痛風風險無關。然而,不同類型的蔬菜,例如不同的蕓薹屬植物(例如西蘭花和花椰菜),其普林含量的數據並不一致,可能會導致不適當的飲食限制。至於讀者所問的「有什麼辦法可以避免高尿酸嗎」,我的回答是,可以考慮:1.在飲食裡增加植物性食物、乳製品食物,以及蛋類的比例。(註:雞蛋和牛奶的普林含量是0;優格和奶酪的普林含量是7毫克/100公克)。2.每天服用500 毫克的維他命 C。(註:維他命 C可以增加尿液尿酸排泄量並降低血清尿酸濃度,但是還沒有干預性研究證明維他命 C 可以降低痛風的風險。請看我發表的鹼性食物能減少痛風發作嗎。)最後,我還是要再次強調:1.即使血清尿酸濃度正常,也可能出現急性痛風。【請看Diagnosis and Management of Gout(痛風的診斷與治療)】。2.絕大多數高尿酸的人從未經歷過痛風。【請看Prevalence of gout and hyperuricemia in the US general population(美國一般人群痛風和高尿酸血症的盛行率)以及Why Does Hyperuricemia Not Necessarily Induce Gout?(為什麼高尿酸血症不一定會誘發痛風?)延伸閱讀:新冠疫苗會引發痛風嗎原文:痛風與高普林食物的迷思責任編輯:辜子桓