2025-12-14 養生.聰明飲食
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2025-12-12 焦點.元氣新聞
台康生乳癌生物相似藥 EG12014 第三度向美國 FDA 闖關失利
台康生（6589）12日凌晨公告，美國食品藥物管理局（FDA）對公司專屬授權夥伴Sandoz生物相似藥EG12014凍晶注射劑150毫克藥證申請，提出完全回覆信函（Complete Response Letter, CRL）。FDA提出有關藥證核准前查廠時發現有關藥品生產的缺失，必須完全解決才會取得上市查驗登記（BLA）核准。台康生說明，這是這項乳癌生物相似藥第三度向美國申請上市闖關失利，公司將在近期召開法說會，說明後續補救之道。受到利空消息衝擊，台康生12日開盤即以67.2元跌停坐收，下跌7.4元。台康生公告表示，FDA是在今年7月接受台康生技全球授權夥伴Sandoz所提EG12014(Trastuzumab Biosimilar)凍晶注射劑150毫克藥證申覆審查申請。在此之前，EG120141的150毫克包裝已於2023年獲得台灣及歐盟上市許可，不受FDA藥品上市前審查結果影響，台康也已向TFDA提出轉廠（至台耀化學冷凍乾燥充填廠）申請。針對台灣及歐盟的進度，台康生技已在台耀化學完成三批420mg益康平的確效批次，並獲得台灣核准，目前也積極準備提交健保申請資料。在歐洲，420mg的劑量包裝約占三分之二的市場，Sandoz已於2023年11月獲得歐盟150mg Herwenda包裝上市許可，並於今年9月成功的以Sandoz自有廠房完成藥品生產轉廠。台康生強調，Sandoz將盡快在歐洲推出此產品，不受FDA藥品上市前審查結果影響。針對美國市場，FDA是在今年9月18日至9月26日至Sandoz自有之冷凍乾燥充填廠房進行查廠，Sandoz於12月11日知會台康收到美國FDA函文完全回覆信函通知。完全回覆信函的主要內容包括：對於臨床效力、安全性或是生物相似性(Biosimilarity)沒有提出任何有關之缺失改善意見；但是，FDA提出有關藥證核准前查廠時發現有關藥品生產的缺失，這些缺失必須完全解決才會取得BLA的核准。最後台康生表示，Sandoz已與美國FDA和台康保持密切的聯繫以最快速度達成解決方案，Sandoz和台康共同致力會盡快將此一重要藥物EG12014（Trastuzumab biosimilar）帶給美國患者。
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2025-12-06 養生.生活智慧王
家裡藏著價值超過10萬的沒用物品！退休族最需捨棄的「隱形資產」
在物價上漲、經濟讓人沒有安全感的時代，許多家庭其實暗藏大量讓金錢悄悄流失的「無形支出」，特別是50歲之後，這些不易被察覺的浪費會急速增加。日媒President報導兩項退休家庭需要注意的「隱形資產」。根據日本二手平台大型業者「Mercari」的調查，日本全國的「隱藏資產」推估約90兆5352億日圓（約18兆1070億台幣）。所謂「隱藏資產」就是家庭中超過一年以上未使用、若放到二手平台販售會值多少錢的金額。換算後等於每人約71.5萬日圓（約14.3萬台幣）「沒在用的東西」正被放在家裡。問題在於，這些隱藏資產的總額正逐年增加。2018年第1次調查約37兆日圓（約7.4兆台幣），直到2025年約91兆日圓（約18.2兆台幣），7年間幾乎增加到2.5倍。以年齡層比較，隱藏資產額最高的是60多歲，平均竟達100萬7328日圓（約20萬1465元台幣）。活得越久物品越多是必然，但反過來說，如未購買這些後來變成隱藏資產的東西，或許能節省其中的一半。最大浪費是「不穿的衣服」從隱藏資產內容物來看，「時尚用品」占最大宗33.6％。根據環境省的統計，日本每人平均一年購買約20件衣物、丟棄約14件，但一年之中一次都沒穿到的衣服竟有23件，難怪衣櫥與抽屜總是塞滿。為避免買到一整年都沒穿的衣服，最重要的是不被「便宜」誘惑。以下三句話最需要警惕：「買2件打9折」、「襪子任選3雙200元」、「全面半價」。明明只打算買1件，卻因折扣而湊滿3件；原本不需要，但為了便宜而多買襪子。看到「全面半價」的廣告，明明本來沒要買，卻覺得「不買就虧」。結果不會穿的衣服越堆越多，成為隱藏資產的一部分。更麻煩的是：衣服多到不記得自己擁有什麼。衣櫥塞滿找不到、又懷疑以前是不是丟掉了，於是重複購買，造成更多浪費與更滿的衣櫥。要打破這惡性循環，必須先掌握「哪些衣服你沒在穿」。數量多少、不穿的理由、未來是否會穿。若已明確不再符合尺寸、流行或年齡，就能果斷處理。最後記住一點，真正的「划算」是只買真正需要的量。「塞滿的冰箱」是危險訊號年金生活的支出理論上應降為現職時代的7成左右。但若依舊維持以前的購物習慣，支出不會下降。許多65歲以上夫妻的家庭即使外出變少，飲食支出比重卻升高，這些家庭的冰箱總是塞爆，也導致嚴重浪費。2023年度日本家庭食品浪費量約233萬噸，其中未開封就丟棄的食品竟占約4成，顯示大量食品是買來放在冰箱裡、卻忘記使用。避免亂買的秘訣：把「容器」縮小為避免無謂購買，家庭成員減少、退休生活開始時，不妨把冰箱換小一點。容器越大，人就越敢塞東西；一有空隙就塞滿。結果冰箱、蔬果室、冷凍庫都堆滿。若總是買超過能吃完的量，那就把能放的地方縮小，只買放得下的份量並確實吃完，便能同時減少食品購買與浪費。更有效的方法是縮減整個家的收納量。清出衣物空間後，連收納箱本體也一起丟掉；衣架也減量。十元商店許多「提升收納力」的小物，看似方便，其實會助長囤積，應避免購買。日用品囤貨也要注意。各種清潔劑、衛生紙等是否占滿儲物櫃？雖然「反正早晚會用到」很常見，但囤到足夠好幾年的量完全沒必要。家中物品越多，越擁擠、越讓人感到壓力。是否總在買「稍微好一點」的東西？除了減量，也要檢視單價。年齡增長，人們容易出現「既然要買，就選好一點」的心理。食品會選更好的調味料、柔軟的衛生紙，保養品也越買越高級。追求滿意度本身沒問題，但若一直都這樣買，就需要停下來思考是否物有所值。食品、日用品、保養品都是天天消耗，若持續選高單價品，總支出也就長期居高不下。既然生活將縮小規模，習慣性購買的商品單價也應重新檢視，許多都有降價的空間。物品與支出都以「7成」為目標前文提到退休後支出以現職時代7成為目標，物品數量也可比照辦理。收納專家建議收納空間只放7～8成物品最整潔。衣櫥、冰箱、儲物櫃皆以「7成容量」為基準，不讓多餘物品進家門。習慣建立後，購買量自然減少，相應支出下降，浪費也減輕；住在整潔空間中，物慾本身也會降低。延伸閱讀【免費線上課程】失智新藥施打全指南 : 由專家分享案例來解說申請要做哪些檢查及準備👉「阿茲海默新藥」我家長輩能不能用？申請流程複雜嗎？新藥有效嗎？如果你也一樣疑惑，這堂免費課程一定要上，立即報名
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2025-12-05 養生.聰明飲食
活化腸道益菌優格只排第二？營養師揭「最強腸活」排行榜TOP 5
腸道健康「腸活」近年受到關注，不僅能改善腸內環境，也能提升整體免疫力。有哪些優質食物能有效進行腸活？日本營養師松原知香列出五大腸活食材排行榜，並附上兩種融合腸活食材的簡單易做食譜。腸活有益食物的特徵是什麼？進行腸活時，應選擇具有調整腸內環境作用的食物，可大致分為兩類：含大量腸內細菌的食物來源「益生元」，以及含有益生菌。●含大量腸內細菌的食物來源「益生元」腸內存在無數細菌，因聚集狀態宛如花田，被稱為「腸內菌相」。其中能使腸道朝良好方向運作的益生菌，主要依靠食物纖維與寡糖作為養分而增殖。也就是說，多攝取含上述成分的食材，有助益生菌在腸內繁殖，使腸道環境變得更好。●含有「益生菌」的食材調整腸內環境的目的之一，即是讓益生菌、日和見菌、壞菌三者維持良好比例。當壞菌比例增加，日和見菌可能偏向壞菌，使腸道環境惡化，因此腸活的重點是維持益生菌占較高比例。含有益生菌（尤指乳酸菌）的食材對腸活十分有效，代表性的乳酸菌食材是優格。此外，泡菜與糠漬等發酵漬物也含乳酸菌。腸活推薦食材排行榜以下從營養價值、烹調容易度、取得便利性等進行綜合評比。●第1名 納豆納豆含有益生菌——納豆菌，也富含作為益生菌養分的食物纖維。1份納豆（約50g）中含有3.4g食物纖維，是同時具備兩大腸活特徵的最強食材。●第2名 優格腸活代表食物之一，含乳酸菌，超商超市也能輕鬆買到多種選擇。若同時在進行減重，建議選擇低脂、無糖優格。優格含蛋白質，也適合重訓族群，與寡糖食品（如蜂蜜、香蕉）搭配更有腸活效果。●第3名 香蕉香蕉富含食物纖維，是腸活的基本必備食材。剝皮即可食用，便利又容易取得。此外，香蕉含豐富鉀，有助排出體內多餘鈉，減少水腫。但因含糖量高，建議1天1根即可。●第4名 泡菜泡菜含有乳酸菌與食物纖維，是典型的發酵腸活食材，超市也算容易取得。與納豆的搭配堪稱絕配，不過注意鹽分較高：每50g含約2.9g鹽。成人每日建議攝取量上限：男性7.5g、女性6.5g，因此需避免過量。●第5名 甘酒被稱為「喝的點滴」，含麴菌與寡糖，同時具備兩大腸活特徵。以米麴製成的甘酒不加糖，甜味來自米澱粉分解後的蔗糖。以酒粕製成的甘酒則需加糖。冬季較易買到，但非全年必然供應，因此排名第5。腸活能幫助減重嗎？持續腸活有可能增加減重成功的機會，關鍵在於「短鏈脂肪酸」。短鏈脂肪酸由益生菌發酵食物纖維或寡糖時產生，主要有兩大作用：抑制脂肪囤積、促進與抑制食欲相關的荷爾蒙分泌。腸內環境愈佳，短鏈脂肪酸愈容易生成。不過，比起「讓你變瘦」，短鏈脂肪酸更像「讓你不容易胖」，若配合運動與均衡飲食，減重效果會更明顯。保持均衡飲食仍是關鍵，若只依賴某一種食材，會造成營養失衡。理想狀態仍是將腸活食材融入「主食、主菜、副菜、湯品」的基本餐盤。【先從一周開始】簡單腸活食譜●腸活大阪燒【材料（2人份）】高麗菜細絲1包納豆（不加附屬醬）2份泡菜50g雞蛋2顆白飯100g鹽胡椒少許沙拉油適量醬汁、柴魚片、海苔粉適量（依個人喜好）【做法】‧將所有材料放入碗中拌勻‧平底鍋抹薄油，放入混合物，小火煎至雙面金黃‧淋上醬汁與柴魚片、海苔粉【重點】‧小份量煎不易散開‧將白飯換成糙米或燕麥可增加食物纖維‧也可加入撕碎的起司等作為變化●腸活雪酪【材料（2人份）】香蕉2根無糖優格200g甘酒100ml蜂蜜2小匙檸檬汁1小匙【做法】‧將優格倒在廚房紙上，冰一晚將水瀝出‧將香蕉放入密封袋中，用手搓碎‧加入優格與甘酒後充分揉勻‧壓平放入冷凍庫，冷凍約1小時‧取出後揉散結塊即可裝盤【重點】‧若不想瀝優格，可直接使用希臘優格‧蜂蜜含寡糖，適合作為腸活時的甜味來源
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2025-12-03 養生.營養食譜
秋刀魚要清內臟嗎？如何料理才好吃？1招「去骨神技」筷子能除刺
秋刀魚介紹秋刀魚是東亞地區的食用魚，因其身形修長、顏色銀白像短刀，因此叫做秋刀魚。其主要產季為秋冬，捕撈量甚大，可說是日本料理中最具代表性的秋季食材之一，最常見的烹調方式是香煎或鹽烤，搭配白飯、味噌湯、蘿蔔泥品嚐。秋刀魚尺寸怎麼分？除了新鮮度與外觀，秋刀魚的體型大小也是選購時的參考依據。市售秋刀魚多會根據長度與重量進行分級，進而影響其油脂含量、口感與適合的料理方式，常見的標示方式為「特A級」、「1號」、「2號」、「3號」。．特A級（或稱特大）：約35公分以上，適合高級料理與炭火鹽烤．1號（A級）：約30～34公分，為一般家庭與日料店常用等級。．2號（B級）：約26～29公分，適合煮湯、燉煮或製作罐頭。．3號以下（C級）：約25公分以下，多為加工或冷凍用途。秋刀魚功效秋刀魚真能顧眼睛！秋刀魚的營養價值極高，除了魚肉本身是優質的蛋白質來源，還富含人體所需的維生素A、D、E、B2，以及Omega-3脂肪酸。其中的多元不飽和脂肪酸，例如EPA與DHA，有益於心血管與腦部健康，是營養價值極高的食材。．維護心血管健康：秋刀魚含有大量的Omega-3脂肪酸（特別是EPA和DHA），這些脂肪酸對心血管健康有顯著的益處，有助於降低膽固醇、減少血栓形成、預防心臟病。．守護眼睛健康：秋刀魚富含維他命A、維他命E和Omega-3脂肪酸，這些營養素有助於保護眼睛、維持良好視力，並預防眼睛退化和黃斑病變等疾病。．維持神經及腸胃系統運作：秋刀魚含有豐富的維生素B群，包括B1、B2、B6、B12等，這些維生素在能量代謝、神經系統健康、紅血球的生成等方面扮演重要角色，對維持身體的正常運作至關重要。．促進皮膚健康：秋刀魚富含Omega-3脂肪酸和維生素A，對皮膚有良好保護作用。維生素A有助於生成視紫質，提升夜間視力，並促進生長發育，維持皮膚與黏膜健康，強化免疫系統功能。．支持骨骼健康：秋刀魚富含維生素D和鈣，有助於促進鈣吸收、強化骨密度，降低骨質疏鬆風險。對老年人而言，維持充足的維生素D更有助於預防骨折。秋刀魚如何去腥？秋刀魚有頗重的腥味，主要來自魚身上的血合線和內臟，若不喜歡那股味道，建議可用米酒加入薑末來調味，把米酒均勻淋在魚肉上醃半小時左右再料理，在醃製時也可以加鹽來調味。秋刀魚的內臟可以吃嗎？不少人認為秋刀魚的內臟腥味濃重，料理前應該去除，事實上，秋刀魚的內臟確實是魚腥味來源，若採用整尾燒烤或香煎的方式料理，保留內臟反而能增添風味；但若是以油漬、日式佃煮等方式烹調，則建議去除內臟以減少腥味，讓口感更為清爽。秋刀魚如何去苦？秋刀魚苦味主要來自內臟，因此將內臟完全去除即可。首先從胸鰭上方下第1刀，從魚背切到魚骨處並停住。接著在肛門前約1公分處下第2刀，然後一手握住魚頭，一手抓住魚尾，往外輕輕拉動，便能將魚頭連同內臟一併拉出，最後用清水沖洗魚腹內的血水，確保乾淨即可。秋刀魚如何去骨？用筷子或夾子就能去骨。首先用筷子夾住或壓住魚肉，從魚背戳進去，然後沿著背部慢慢將魚肉與魚刺分離，接著將魚肉與魚頭分開，再抓著魚頭，將整條魚骨慢慢拉起。最後，仔細剔除內臟附近、魚尾和魚骨周圍的小刺。秋刀魚不能和什麼一起吃？秋刀魚含有胺類成分，若與含有亞硝酸鹽的食物混合食用，則有形成亞硝胺的疑慮。日常生活中，亞硝酸鹽常用來作肉類食物防腐及預防肉毒桿菌生長的防腐劑，常見的有香腸、臘肉、培根、火腿、熱狗等，因此建議秋刀魚不能和香腸、臘肉一起吃，才能避免食安問題。秋刀魚挑選與保存秋刀魚是秋天的最佳食材，然而，要享受到最佳風味，挑選一條新鮮的秋刀魚是關鍵。正確挑選秋刀魚不僅能確保口感鮮甜，還能避免魚腥味或口感乾柴。《優活健康網》整理秋刀魚的挑選方法，建議從魚眼、魚身以及魚鱗來判斷。．魚眼：眼珠黑色明亮，水晶體飽滿，魚鰓鮮紅為主。．魚身：魚身需保持完整，魚肚越完整，肉質越鮮美。．魚鱗：鱗皮的光澤度越高，顏色呈現銀色閃亮越新鮮。秋刀魚如何保存？秋刀魚買回來建議以冷凍方式保存，可維持5～7天的新鮮度；若僅放在冰箱冷藏，最好於2天內食用完畢。無論冷凍或冷藏，都應保持魚身完整。若已切塊或去骨、去內臟，因新鮮度較易降低，建議盡快吃完。秋刀魚料理推薦秋刀魚的料理方式多元，常見包括鹽烤秋刀魚，以及用醬油、味醂、糖等燉煮的佃煮秋刀魚、照燒秋刀等⋯等，其中「鹽烤」是最方便且最美味的方式。《優活健康網》分享「鹽烤秋刀魚」的食譜，只要烤15分鐘即可出爐。【鹽烤秋刀魚】食材：秋刀魚2尾鹽巴1茶匙胡椒粉1茶匙七味粉少許橄欖油少許米酒少許檸檬四分之一顆作法準備新鮮秋刀魚，流水沖洗乾淨，稍微將水分吸乾。預熱烤箱，上下火220度。先在烤盤刷薄博一層橄欖油，放上秋刀魚。將秋刀魚身上均勻塗上鹽巴、胡椒粉、七味粉、料理米酒、檸檬。烤箱設定上下火220度。烤15分鐘後，將秋刀魚翻面再烤15分鐘，雙面呈金黃色即可出爐。資料來源．農業部－秋刀魚的營養價值．農業部水產試驗所－魷魚與香腸、秋刀魚與香腸或臘肉、干貝與紅蘿蔔可以一起吃嗎?【本文獲uho優活健康網授權刊登，原文刊載網址見此】
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2025-12-02 焦點.健康知識+
感冒不想吃藥？藥師分享40元自製天然飲 舒緩咳嗽、喉痛和鼻塞
入冬後呼吸道病毒快速升溫，許多人出現流鼻水、咳嗽與發冷等症狀。雖然「感冒沒有特效藥」始終是醫界共識，但英國一名藥師Deborah Grayson提醒，一些簡單的家庭療法反而能比藥物更快讓身體舒服，而且花費不到1英鎊(約42台幣)。英國衛生單位近期也示警，今年冬季恐迎來特別嚴峻的流感季。NHS執行長Jim Mackey更坦言，醫療量能吃緊，長期的流感潮讓他「夜晚難以成眠」。檸檬＋百里香的熱飲：藥師力推的喉痛與鼻塞舒緩法英國藥師Deborah Grayson分享，她最信賴的一道配方只需要檸檬、百里香、蜂蜜與藥蜀葵根（marshmallow root）。她表示，這個混合飲對鼻塞、喉嚨痛與久咳都有明顯幫助。她建議將約十枝新鮮百里香、兩茶匙藥蜀葵根與半片檸檬加入約250ml的水中，小火煮20分鐘後熄火放溫，濾掉藥材後再加入約200ml 蜂蜜。完全冷卻後置於密封容器，可冷藏保存四週。但請注意此配方僅適用於12歲以上族群，每次可服用5ml，且需與其他藥品間隔至少兩小時。Grayson解釋，百里香含有抗菌與抗發炎成分百里香酚，能幫助清除細菌與病毒，同時減輕呼吸道腫脹，使鼻塞更容易緩解。蜂蜜與檸檬富含抗氧化物，能支持免疫功能；檸檬的維生素C有助白血球運作。藥蜀葵根則能在喉部形成保護性薄膜，對吞嚥困難、咳嗽時特別有安撫效果。 @tgopharm 感冒飲食重點：雞湯仍是經典、補水是關鍵Grayson也提醒，均衡飲食有助縮短病程。若食慾不佳，一碗溫熱的雞湯就是很好入口的營養來源。雞肉富含維生素B6與鋅，能減少發炎、支持白血球生成，加上飲湯能補充水分，特別適合因發燒流汗而容易脫水的患者。她建議利用冷凍蔬菜、燉煮用蔬菜包快速備餐，也能加入乾燥香料提升抗發炎效果。蜂蜜也是值得常備的家庭食材，可加入熱水舒緩喉嚨或減緩夜間咳嗽。此外，草本茶如檸檬香蜂草（lemon balm）與聖羅勒（holy basil / Tulsi）也有助減輕壓力、改善睡眠，間接提升免疫力，並具一定抗菌特性。
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2025-11-25 焦點.元氣新聞
印尼高麗菜芬普尼超標近1.5噸全數退運消火 法國乾酪檢出大腸桿菌超標
衛福部食藥署今天公布邊境查驗不合格品項，包含蔬果、八角茴香、冷凍鰻魚、乾酪等共8項違規產品在邊境遭攔截，要求退運或銷毀。其中一批為屏東縣業者由印尼進口的新鮮高麗菜，被驗出芬普尼等農藥超標，近1.5公噸全遭攔截。另有2批法國乾酪，為大腸桿菌不合格，食藥署針對法國進口乾酪提升抽驗比率至20%至50％。食藥署北區管理中心主任劉芳銘表示，業者「保證責任屏東縣順大益果菜運銷合作社」進口一批印尼新鮮高麗菜，檢出殘留農藥芬普尼及其代謝物0.002ppm、Chlorbenzuron0.09 ppm，均高於「農藥殘留容許量標準的法規上限，這批新鮮高麗菜共1萬4392公斤，於邊境被要求退運或銷毀，這是業者6個月以來首次被驗出不合格，後續將調升其邊境查驗比率至加強抽批，抽驗比率20%至50%。食藥署另揪出業者「東遠國際有限公司」報驗的法國乾酪，共2批檢出大腸桿菌不合格，必須退運或銷毀。第1批在5個樣品中，每公克檢出大腸桿菌最確數介於210至1100，第2批在5個樣品中，每公克檢出大腸桿菌最確數介於240至1100。檢驗結果均超過「食品中微生物衛生標準」規定，即5個樣品中，允許不超過2個樣品的微生物檢驗值介於每公克大腸桿菌最確數為10到100之間，但不得有任何一個樣品之檢驗值大於每公克大腸桿菌最確數為100。由法國出口的乾酪，已是近半年第2度檢出不合格，劉芳銘表示，這2批合計36公斤的法國乾酪，於邊境必須退運或銷毀，食藥署已從今年11月11日起，至12月24日止，針對法國乾酪於邊境採加強抽批查驗，抽驗比率為20%至50%。
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2025-11-24 養生.生活智慧王
咖啡豆放玻璃密封罐會劣化走味！頂級咖啡師揭家庭最棒保存方式
許多講究的咖啡愛好者會購買咖啡豆自行研磨，但保存方法出錯，香氣與風味會迅速劣化。日本世界級咖啡師井崎英典在著作《教養としてのコーヒー》帶你了解咖啡豆與咖啡粉保存時常見的NG行為，以及想泡出好咖啡時「水」的重要性。咖啡豆與咖啡粉的保存方法咖啡是生鮮食品，美味的關鍵在於「鮮度」。真正的最佳品飲期，是焙煎後經過1週、也就是第2週這段時間。焙煎後反而不是巔峰，原因在於豆內仍殘留大量二氧化碳，需放置約1週讓氣體逸散，才能更好地萃取咖啡原本的風味。焙煎後超過2週，香氣與風味便會下降，氧化產生的酸味也會出現。保存環境越不佳，劣化速度越快。購買咖啡豆時，建議選擇鮮度高、並能在1～2週內喝完的量。然而若因想嘗試不同豆子而買得太多，保持鮮度的保存方式就顯得重要。造成咖啡豆品質劣化的三大因素是「氧氣」、「光」、「熱」。許多家庭習慣把咖啡豆移到玻璃或陶瓷的咖啡罐中保存，但其實並不理想。原因在於：‧罐內的氧氣無法充分排除‧從原包裝倒入罐中時必定接觸大量氧氣‧若是玻璃罐還會使豆子曝露在光線下咖啡店以罐子展示豆子並非問題，因為未焙煎的生豆劣化較慢；焙煎後也因店內銷售速度快，不至於長期曝放。但若你在咖啡館看到店員從「放在櫃檯、光照直射」的罐子裡取豆，那麼建議下次換一家店。家庭保存的最理想方式，是將咖啡豆「維持購買時的原包裝、密封後直接放進冷凍庫」。取豆時不需解凍，直接以冷凍狀態研磨即可。至於咖啡粉，因表面積大，劣化速度更快，無法避免，開封後務必在1週內喝完。咖啡風味因「水」而改變咖啡的材料只有2種：咖啡豆與水。因此想提升咖啡品質，除了選豆，更重要的是「選水」。使用自來水時，若水中有明顯的氯味，建議先通過濾水器，再煮沸使用。如果想泡出更美味的咖啡，可以考慮使用礦泉水。水中的鈣與鎂是咖啡萃取的重要元素。鈣能提升咖啡的質感、鎂則能強化酸味與果香。此外，「碳酸鹽硬度（硬度指標）」也會左右風味。硬度太低（如蒸餾水、RO水）會導致味道萃取不出來；硬度過高則讓水中空間不足、無法帶出咖啡成分。
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2025-11-23 養生.營養食譜
朱慧芳／油炸印度三角餅薩摩薩
為了製作這款油炸印度三角餅，我特地去印度超市挑選一瓶冷壓花生油。冷壓花生油在台灣不常見，因為花生沒經過加熱，出油率較低，且少了熟花生的香郁，聞起來帶有些許青澀生鮮的清新，而我要的，正是不干擾印度三角餅內餡的溫熱五香粉（garam masala）原有的香味，同時不要「火上加油」，在本屬於熱性的調味香料基礎上添火。說五香，是類比台灣料理常見的烹飪香料粉的概念，但其實這款隨著印度人口一起滿溢到世界各地的綜合香料裡，並不只五種。傳統印度的阿育吠陀飲食系統，跟中醫陰陽五行的原則類似，利用飲食調養身心，避免過火或是過寒，使身體狀態趨向平衡，是健康飲食的大原則。溫熱五香粉包含的香料是能夠讓身體發熱的種類，garam的意思是溫暖、熱性，而masala則是泛指香料。我詢問印度超市內和善的員工，他們說在印度，每一個家庭有各自喜歡的組合，熱性的香料一般是指肉桂、月桂葉、芫荽籽、小豆蔻、肉荳蔻、小茴香、丁香、孜然等等。這裡面既沒有薑黃，也沒有咖哩葉，所以味道和顏色不同於咖哩粉的黃色系，是偏向木質和泥土的咖啡色系。台灣的迪化街中藥房可以買到現成的溫熱五香粉，利用家中現有的香料研磨成粉，跟印度家庭一樣調出自己喜歡的味道，也是選項。印度料理大量使用香料，就像我們擅長用蔥薑蒜和米酒一樣，用對香料就有了印度味，接下來可以準備製作三角餅薩摩薩的其他材料。薩摩薩是以麵皮包裹以馬鈴薯泥為主的內餡。麵皮可以自己擀，而我選用的是現成的中式春捲皮，根據印度超市裡的員工說法，現在大家都用中式春捲皮包三角餅了！自己擀的麵皮較厚，看起來很隨意，吃起來很飽足。而用春捲皮做出來的既脆又薄、小巧玲瓏，特別適合在微寒的天氣當小點。喜歡吃辣的話，可以沾台式紅辣醬，或是用香菜、薄荷、綠辣椒、大蒜、孜然粉打攪成濃稠的印度式綠沾醬。三角餅是印度的國民小吃，但其實，它是由中東經土耳其傳入巴基斯坦、印度、孟加拉一帶。由於做法容易，材料簡單，食後有飽足感，葷素皆宜，因此在印度被發揚光大，成為普及的家庭料理和街邊美食。現在在台灣的印度餐廳，甚至在夜市、市集也吃得到油炸三角餅，但我覺得最好吃的，還是自己在家做的口味。薩摩薩Samosa材料外皮：四方形春捲皮對切成長條型、全蛋一顆打成蛋液內餡：馬鈴薯蒸熟壓成泥、豌豆仁、洋蔥丁、紅椒切丁、香料作法1. 洋蔥丁炒香，加入馬鈴薯、豌豆仁、紅椒丁、鹽和香料一起混炒。也可以用鷹嘴豆泥或黑豆泥取代馬鈴薯。2. 四方型的春捲皮對切成長方形，刷上蛋黃液後對折成長條狀。填入餡料後，以剩餘的餅皮繼續包覆，最後的成品呈現三角形，即可以蛋液黏合收邊。3. 炸油保持約150-160攝氏度，三角餅下鍋後，兩面上色微微焦黃即可取出。4. 一包25張的春捲皮可以做50個三角餅。一時吃不完，可以分裝冷凍。取出直接放烤箱加熱後，即可食用，口感幾乎和現做的一樣。
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2025-11-23 養生.營養食譜
冰箱裡的黃金備品萬用肉片 拯救忙碌的一天
肉片可說是我家冰箱必備的食材。從超市買回來後，立刻冷藏或分裝冷凍。肉片的最大優勢就是「快」。無論煮湯、煮麵、炒菜……加入幾片肉片，香氣四溢，幾十秒就能完成一道美味料理，是快速攝取蛋白質的好方法，也特別適合忙碌的現代人。所謂「肉片料理」泛指以薄切肉類為主要食材所延伸出的各式料理型態。我最常做肉片捲。先準備熟內餡，例如炒飯、豆類、蔬菜（依喜好增添）……再攤開肉片，捲起來，放入鍋中，煎至五花肉片變色，加些醬汁，可當一餐吃；也可以多做些放入冰箱，隨時取出來吃。涼拌肉片，也有維持軟嫩不乾柴的訣竅：將水煮滾關火，再放入肉片，利用餘熱燜熟，口感滑嫩多汁。肉片不僅是食材，更是一種靈活的烹調元素。它讓下廚變得簡單又富創意，不論新手還是高手，都能輕鬆做出美味的一餐。菇菇肉片湯食材：肉片、洋蔥、雞骨架、菇類前置作業：以雞骨架熬煮雞湯。先將雞骨汆燙後洗淨，再與蔥、薑等配料一同放入水中，以大火煮滾後轉小火慢燉至少30分鐘。最後用濾網過濾掉雞骨、蔥、薑等，即得高湯。作法：1. 取兩碗高湯入鍋，煮滾後關火，放入適口肉片，燜至七分熟後撈起備用，以去除雜質。2. 以蒜泥爆香，加入洋蔥絲炒至七分熟（如太乾可酌量加水），盛出備用。3. 鍋子洗淨，加入各式菇類炒熟。4. 加入高湯，以鹽、白胡椒粉、香油調味。5. 放入枸杞和肉片，燜1分鐘後，起鍋盛湯。● 高湯可用雞湯塊或開水代替。● 洋蔥用於增加甜味，約菇類的五分之一即可。涼拌肉片食材：肉片、香菜作法：1. 老薑和蔥拍碎，加入鹽、米酒與水，用手搓揉均勻後過濾，即為「蔥薑水」。2. 肉片放進蔥薑水，加入蠔油、太白粉、白胡椒粉拌勻抓醃，再加2大匙沙拉油增加滑嫩感。3. 準備一鍋水，水煮滾後關火。放入肉片燜2分鐘，撈出瀝乾備用。4. 取一大碗，放蒜末及辣椒丁，倒入熱油激出香氣。5. 加入肉片，再放蠔油、香油、鹽與香菜拌勻。6. 盛盤後撒上白芝麻與辣油（可省略）即可。干鍋花菜食材：白花椰菜、肉片辛香料：蒜末、辣椒丁、豆瓣醬作法：1. 以醬油、糖、沙拉油醃製肉片，靜置10分鐘。2.整顆白花椰菜向下，倒置浸泡於清水中約15分鐘；期間抓著花梗在水中輕輕搖晃以去除雜質，再用大量流動的清水沖洗，切成適口大小後簡單沖洗，瀝乾備用。3. 取一炒鍋，放入白花椰菜，加少許鹽調味，炒至七分熟，盛出備用。4. 洗淨鍋子，以熱油爆香入辛香，加入肉片炒至變色入味，再放入作法3的白花椰菜快炒均勻，即可盛盤。● 白花椰菜可替換為其他蔬菜，例如青江菜、娃娃菜、高麗菜等。
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2025-11-21 養生.生活智慧王
主婦「不擅下廚」餐費達2.6萬存不了錢！她改善五個誤區 成功終結外食
在家自炊有助省錢，日本主婦部落客みさき透露自己曾因不擅廚藝、經常外食而導致伙食費破表；後來透過改善副菜習慣成功降低餐費，她整理出5項親身體悟的失敗經驗，提供給忙碌的家庭參考。みさき育有三個孩子，她坦承過去不擅長料理，光做主菜就已經是極限，因此經常依賴外食或熟食，不知不覺每月食費竟高達13萬日圓(約2萬6,000元新台幣)。當時完全沒有存款，家計非常吃緊。みさき發現伙食費增加的原因之一，就是「副菜製作」始終無法順利進行，最後又跑去買外食，陷入一個惡性循環。她分享身為曾經的浪費主婦，重新檢討並予以改善。１．每天都重新做新的副菜以前的みさき總覺得副菜每天都要換不同種類，無形中拉高了料理的門檻。既花時間又費工，自然難以持續。現在會一次做2天份、或利用冷凍常備菜，減少負擔。２．食材買太多愈想著「副菜要多種才行」，她就愈會買一堆過量食材。結果常常來不及用完放到壞掉，增加食材浪費。後來下定決心絕對不再買當下不需要的東西。３．買了卻不用的調味料愈來愈多以前みさき會為了特定食譜添購調味料，但最後常被丟到櫃子深處，既沒用到、調味料費增加，又偶爾放到過期。現在會固定挑「現有調味料就能做」的副菜。４．太講究、太花時間過去みさき過度在意配色與家人喜好，導致副菜製作愈做愈久，最後厭煩又重回熟食與外食的循環。現在只選擇「可輕鬆做、做得久」的副菜，維持習慣更重要。５．家人很快就吃膩副菜種類少時，家人常嫌棄「又是這個？」甚至不吃完，令她十分挫折。現在她會多準備一些「簡單易做」的常用菜色，讓家人不容易吃膩。透過逐步檢討與調整，みさき的副菜製作變得愈來愈有效率，如今已累積許多能在十分鐘內完成的「快速副菜」食譜，也會分享在個人YouTube頻道上。
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2025-11-20 養生.健康瘦身
男子每周砸1.2萬買垃圾食物 靠運動與一招「甜食替代法」暴瘦92公斤
曾每天攝取高達7000大卡、每週花上300英鎊（約新台幣1.2萬元）買垃圾食物的33歲男子Alex Williams，每日郵報報導，他靠運動和幾招飲食控制，成功減下約92公斤。垃圾食物成癮，一天能吃掉兩份正餐Alex青少年時因膝傷無法打橄欖球後，體重逐年上升。當時年僅十多歲，他的腰圍就達46吋，飲食幾乎全由香腸捲、冷凍披薩、外送與速食組成。他說：「我能一次吃掉一包8個香腸捲，也能輕鬆解決一個大披薩。甚至會先吃麥當勞，再回家跟家人吃晚餐。」這樣的飲食讓他走幾階樓梯就喘、不敢在更衣室脫上衣，也害怕旅行時必須下水，更讓他陷入長期的自我否定。加入團隊減重計畫，徹底掉了92公斤2018年，朋友邀他參加以足球運動為主的減重計畫Man v Fat，這成了他人生的轉折。開始減重後，他把油炸點心、外送餐、披薩與高糖零食全數取消，改吃牛排、雞肉、鮭魚等高蛋白餐，同時每週踢5場球並固定上健身房。多年努力後，體重從178公斤減到86公斤；BMI從約58（超級肥胖）降至28（過重）。他分享：「關鍵是持續。減重不難，難的是一直維持往下的趨勢，要接受偶爾反彈，但整體變輕。」冷凍葡萄成為戒甜「神級替代品」Alex最難戒掉的是甜食。他每天都會吃巧克力，直到發現「冷凍葡萄」這個超強替代法。他說：「冷凍葡萄真的像作弊碼，尤其是棉花糖葡萄。冰過後甜味很足，又能把渴望壓下。」營養界普遍認為冷凍葡萄適合作為低熱量甜點替代品，因為吃得慢，也更有飽足感。葡萄本身富含纖維、維生素C、K 及抗氧化物，是比巧克力更健康的選擇。從自我厭惡到找回自信：「我真的變成不同的人」Alex認為，團隊支持讓他突破以往的反覆減重與極端作法。「當你的表現會影響整個團隊時，你會更負責任。」如今成功甩肉92公斤的他，重新找回自信：「我過去討厭自己的身體，也害怕任何需要脫上衣的場合。現在我覺得整個人生都變了。」
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2025-11-18 焦點.元氣新聞
知名廠牌進口中國速凍葡萄 逾4.7公噸退運銷毀
食藥署今天公布邊境檢驗不合格名單，知名廠牌從中國進口的速凍葡萄農藥殘留違規，分別是「祿芬隆」超標與發現不得檢出的「依滅列」，整批逾4.7公噸，全數在邊境退運或銷毀。衛生福利部食品藥物管理署公布最新邊境查驗不合格名單，共有10項不合格產品，如緬甸黑芝麻、菲律賓冷凍章魚、中國紙盤、印尼仙草、越南新鮮高麗菜等，被檢出農藥超標或其他不合格狀況，全數遭退運或銷毀。食藥署北區管理中心主任劉芳銘今天向媒體說明，這次有1批由輸入業者蜂之鄉有限公司報驗的中國進口速凍葡萄檢出殘留農藥祿芬隆0.02ppm、依滅列0.02ppm。據農藥殘留容許量標準，祿芬隆以0.01ppm為法規容許值；依滅列為不得檢出，應低於檢測方法定量極限0.01 ppm。這次不合格中國進口速凍葡萄重量超過4.7公噸，全數在邊境依規定退運或銷毀，並未進入台灣市場，劉芳銘說，這是該輸入業者近6個月以來第1批不合格產品，業者在邊境採加強抽批查驗，抽驗比例為20%至50%。另外，劉芳銘說，有1批由輸入業者「好食國際有限公司」報驗的日本醬油，檢出防腐劑雙十二烷基硫酸硫胺明0.02g/kg，依據規定，雙十二烷基硫酸硫胺明於醬油用量以十二烷基硫酸鹽計為0.01g/kg以下。這批日本的醬油共計8.1公斤，全數在邊境必須退運或銷毀。根據食藥署統計，從今年5月10日至11月10日止，受理產地為日本的醬油，報驗1161批，檢驗不合格3批，不合格率0.3%，檢驗不合格原因為防腐劑不合格。食藥署從11月18日起至12月17日止，針對日本醬油在邊境採加強抽批查驗，抽驗比例為20%至50%。這次邊境查驗不合格名單，還有1批加拿大綜合維生素液體飲料，劉芳銘表示，這是由輸入業者「祐美有限公司」報驗，檢出防腐劑己二烯酸1.6g/kg，產品為噴霧型態，依據「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，非表列准用的食品範圍。劉芳銘表示，這批加拿大的綜合維生素液體飲料共計4.32公斤，在邊境必須全數退運或銷毀。食藥署針對祐美有限公司在邊境調整為加強抽批查驗，抽驗比例為20%至50%。
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2025-11-17 養生.生活智慧王
延長線不是萬能插座！專家警告：3種家電長期插錯恐釀火災
延長線方便又實用，但若使用不當，恐怕暗藏火災危機。英國家電安全專家警告，許多家庭習慣將各種電器集中插在延長線上，卻不知這樣的使用方式，可能讓家中隨時面臨電線過熱甚至起火的風險。高耗電家電「不該」插延長線節能專家Jamie Burns指出，延長線設計上有最大電流承載限制，若接上耗電量大的電器，容易超出安全負荷。「當延長線長時間運作在超過設計的電流下，就可能產生過熱，嚴重時甚至會引發火災。」他點名3種家中常見、卻不應該插在延長線上的電器：微波爐：啟動時瞬間耗電量高，即使只運轉幾分鐘，也會造成延長線負荷。冰箱或冷凍櫃：這類電器需全天運轉，長時間吸取電流，容易讓延長線過熱。洗衣機：運作時馬達與加熱功能同時啟動，電流負載大。除了上述三類，他也提醒，電熱水壺、烤麵包機、烘衣機、電暖器等高功率電器同樣不宜使用延長線。延長線僅供「短期使用」Burns強調，延長線應作為臨時用電解決方案，而非長期替代插座的設備。「若需要長期用電，建議找水電師傅評估並加裝固定插座，確保供電穩定與安全。」他也建議，民眾若不確定家電能否使用延長線，應查看電器耗電量（電流值），並與延長線標示的最大負載值比較，「若兩者接近或超過，就不要使用。」小疏忽恐釀大災難他也提醒，許多家庭對延長線安全知識仍不熟悉，導致意外頻傳。了解正確用法、避免過載，才是預防居家火災的第一步。延長線看似小事，但錯誤使用的後果卻可能相當嚴重。只要提高警覺、遵守基本原則，就能大幅降低火災風險。
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2025-11-16 養生.聰明飲食
看似健康卻嚴重低估其熱量 主廚揭5食物頂著光環卻名不副實
健康光環（Health halos）是指那些標榜有機、低脂、天然或無麩質，看似健康的食品，實則因高糖、高鹽或高熱量而對健康無益。紐約郵報報導，研究持續顯示，消費者難以辨識健康光環；例如近期研究發現，人們對貼上有機標籤的高熱量食品「嚴重低估」其熱量。佛羅里達州地中海餐廳Olea & Bloom主廚吉米·齊爾（Jimmy Chill）專精營養菜單，他表示，多年經驗讓他親眼見證「健康食品」行銷話術如何讓健康飲食混淆視聽。以下是齊爾揭露五種名不副實的「健康」食品：1.巴西莓碗（Açaí bowls）這種巴西傳統甜點，是將冷凍的巴西莓果泥與牛奶、堅果奶或豆漿混合打成冰沙，再將新鮮水果、麥片、堅果等鋪在上面；看似健康，因其以巴西莓果泥與冷凍水果製成，但問題往往出在上面的配料。齊爾說，一旦添加燕麥片、水果和蜂蜜，這種超級食物便會變成「糖衣炸彈」，最終讓身體崩壞。齊爾建議，避開市售或咖啡廳的碗裝產品，這些商品常添加甜味劑與防腐劑，改用100%純巴西莓果、在家自製更為理想。2.加工素食產品與蔬菜脆片植物性不代表健康，奇爾強調，許多素食產品採用實驗室合成成分，且經高度加工。英國一項研究便發現，素食者攝取的高度加工食品，往往比適量食用肉或魚類者更多。另一令齊爾不滿的植物性食品是蔬菜脆片。他指出，這些產品實際上毫無蔬菜營養價值；蔬菜經過度烹煮導致營養完全流失，許多品牌還使用精製澱粉。3.蛋白奶昔（Protein shakes）從咖啡、穀物到洋芋片，蛋白質正被添加到各種產品中，甚至原本就富含蛋白質的花生醬也不例外。齊爾表示，攝取蛋白奶昔尤需謹慎，不僅因最新調查發現許多產品含鉛量令人擔憂；這些標榜代餐或減重用途的蛋白奶昔，通常混合高濃度成分如大豆蛋白或牛奶蛋白分離物，以達到每瓶的高蛋白份量。此外，它們常含有人工甜味劑及其他添加劑，可能破壞腸道菌群，影響消化功能甚至專注度。4.果昔與排毒果汁齊爾指出，如同蔬菜脆片，攪打水果會破壞營養成分，且多數市售產品經過巴氏消毒，降低了新鮮度，果昔的熱量也可能極高。他說，健康的身體本具排毒能力，排毒果汁純屬多餘。他建議，改選未經巴氏消毒或添加糖的冷壓果汁代替果昔。5.橄欖油榨取自橄欖的汁液長期被譽為健康之神賜予的甘露，因富含單元不飽和脂肪酸、多酚類抗氧化劑及抗發炎化合物，能對抗氧化壓力與細胞損傷。齊爾表示，橄欖油雖含有益心臟的脂肪，但其高熱量特性，需注意份量的控制；且並非所有油品皆等同，他喜愛選用土耳其、黎巴嫩的冷壓橄欖油，兼顧純度與風味。
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2025-11-10 養生.生活智慧王
想丟東西卻老是捨不得？「猶豫5秒整理魔法」斷捨離不再煎熬
忙碌的生活裡，能讓家保持地井然有序、妥善安排每日行程，並保有自己的時間，不讓生活被時間推著走，需要一些小巧思。日本作家有川真由美在著作《忙碌卻依然富足的人所擁有的88個聰明習慣》分享幾個簡單有效的生活技巧，幫你成為生活有條理的人。「猶豫超過5秒就放進去」的整理魔法有川表示，過去1至2年間，喜歡的東西如玩具、書籍越來越多，同時也丟掉了許多衣服、鞋子、毛巾、餐具與擺飾。將自己所處的空間視為「一幅風景」，當你覺得某些物品不再與風景相符時，就會更快做出「讓它離開」的決定。不再適合的衣服、不合心意的伴手禮食器、與房間氛圍不搭的擺飾……只要心裡浮現「不合」、「不需要」，就在5秒內丟進垃圾袋或回收區。因為就算心中已經做了決定，如果沒有立刻行動，過不久你又會重新站在原點、開始猶豫，耗費時間與精力。「決定」本身就需要能量，因此盡量在當下處理是關鍵。但也會有一些物品，會在5秒內猶豫不決。它們不符合現在的你、也沒有在使用，但你會想：「總有一天可能會用吧」「當時可不便宜」「是某某送的……」。這些情感與記憶的痛感，讓你難以乾脆放手。這時，可以將它們暫時「消失」在視野中。做法是：準備一個「暫放箱」，把所有猶豫的物品集中起來，並標上「若在○○年○月○日前未使用，則處理」。大多數情況，過了一段時間，你甚至會忘記裡面放了什麼，心裡自然會產生「其實可以丟」的感覺。至於有情感連結的禮物，可以先拍照留念。拍得漂亮一些，那一張照片就足以承載「心意」。在記錄與感謝之後，這件物品便完成了它的使命。忙碌但房間仍整潔的人，就是擁有「立刻決定並立刻行動」的習慣。思考「誰會開心地收下」讓物品流動起來當家中出現不需要的物品時，主要處理方式有三種：1.賣掉：回收店、慈善商店、二手平台、網路拍賣2.丟掉：回收業者、自主回收、搬家業者代處理、家電舊換新回收3.轉送：朋友、親戚、交換社群、網路社群有川表示自己會將不再穿的衣服，寄放在朋友的慈善店代售；不再閱讀的書則交給舊書店收購；老舊家電則請回收業者處理。但在交給業者之前，會先想：「有誰會喜歡它嗎？」前提是對方會開心地接受。如果只是為了「處理掉」，就會變成把垃圾推給別人。例如搬家時會問經營旅館的朋友：「你需要電視嗎？」沒想到他立刻回：「要！太好了！」最後連冷氣、暖爐、書桌都一起被接收。只要養成「有不用物品→是否有會開心接收的人」的這一步，物品與喜悅就能在生活中自然流動。每周一次「集中採買」省時又省心有川從市區搬到沒有超市的山區後，採買食材變成每周一次。本以為會不方便，但這養反而讓生活輕鬆許多。不但購物時間大幅減少，也更能避免順手買一堆放到壞掉的浪費。因為平日的餐食有基本模式，知道需要補哪些食材即可。不常去購物之後，反而培養出用現有食材設計菜單的能力。例如冰箱裡只有洋蔥、紅蘿蔔、馬鈴薯和豬肉，那就可以是咖哩、馬鈴薯燉肉，或生薑燒配馬鈴薯沙拉。形成「集中採買→確實用完」的節奏後，能量與心情都更加從容。想嘗試每周一次採買，可以遵守以下三個小技巧：1.採買清單必須詳細書寫：最好平時想到就寫，而不是出門前才匆忙列。2.固定採買日與固定店家：熟悉動線，採買與料理都更有計畫感。3.用正確方式保存食材：去除水分、包裹保鮮、分裝冷凍，能延長新鮮度，也更珍惜食材。用「計時」管理家務工作時，有川會使用番茄鐘法：25分鐘專注、5分鐘休息。每累積2小時，再安排比較長的休息。因為一個人工作，若沒有節奏，很容易一直拖延。番茄鐘能讓人「從某一刻開始工作」變得容易也能較不受干擾。人類的專注力最適合以20〜30分鐘為一周期，之後注意力就會下滑，番茄鐘正是透過短暫休息讓大腦重新恢復。這份方法也能套用到家務中，以前有川做家務是「做到全部結束為止」，但這種做法既難開始、又容易過於耗費精力。改成做15分鐘、25分鐘，即使做到一半停下，反而更想儘快完成下一段。例如知道「洗碗其實只需要10分鐘」，生活中就會多出可自由支配的時間。但她不用手機計時，因為手機太容易讓注意力被引開，而是使用可自由設定的計時器。
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2025-11-06 焦點.元氣新聞
解禁後全台累計39萬頭滯場豬 政院帶頭鼓勵多吃國產豬
全台豬肉禁令解除，今天中午起可運送、明天零時恢復屠宰拍賣。據悉，全台禁運禁宰期間，累積39萬頭滯場豬隻，預估明年3月完成調節，政院除了穩定豬隻價格，也將鼓勵國人多吃國產豬、結合食農教育強化國產食材認同，中央聯辦餐廳加大供應，兼顧產業收益和民生需求。台中梧棲一處養豬場出現台灣首例非洲豬瘟，農業部要求自10月22日起15天全台活豬禁運禁宰並禁餵廚餘，由於疫情未擴大，15日的活豬禁運禁宰今起分二階段解禁，最快7日市場可供應溫體豬肉，但仍禁廚餘養豬。行政院長卓榮泰預告，未來一個月將展開後續市場管理與肉品穩定計畫，並每周檢討；農業部今天也赴行政院會報告後續產銷個節及輔導作為，預計透過制定毛豬上市秩序，搭配共同運銷獎勵、啟動冷凍廠凍儲，穩定市場供需，並動態監控確認豬價平穩，同時鼓勵國人吃國產豬。政院也帶頭要求，明天起豬肉解禁，中央聯辦餐廳加大豬肉餐食供應，也有機關特別拜託外包餐廳老板，菜色可供應一些排骨、薑汁燒肉、五花肉、爌肉飯等豬肉餐食，供同仁用餐選購，由公務機關帶頭示範，鼓勵國人一起享用國產豬。
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2025-11-05 焦點.元氣新聞
豬肉禁宰令未解除…業者缺肉源 三重唯豐魯肉飯變素燥飯
國內受非洲豬瘟影響，最快要到7日才知是否會解除豬隻禁止屠宰令，不少店家選擇休息，三重唯豐魯肉飯則是用「素肉」暫時替代，但引發部分消費者不滿，給店家留言1星評論。新北市消保官表示，店家在點餐明顯處張貼公告，也提醒店家加強與消費者溝通。店家也說，客人不想吃素肉也不會強加。三重的今大魯肉飯、蓮霧滷肉飯、唯豐魯肉飯、五燈獎豬腳飯、店小二魯肉飯被稱為「三重五大天王」，由此可見店家的名氣及美味程度。但有民眾近日表示，最近去吃唯豐魯肉飯，但吃了一口才發現覺得怪怪的，仔細一看發現滷肉變成一顆顆的形狀，問了老闆才知道，原來是因為最近沒有豬肉，只好用素肉代替。但有民眾認為，業者這樣的做法不好，還去店家洗一星評論。店內用紅紙張貼公告，內容提到，敬請顧客包涵，本店有加部分素肉，因全國禁宰，肉供應有限。業者表示，政府於10月22日發布禁宰令後，店內僅能依靠冷凍庫中最後一批豬肉，撐到11月4日，從一開始混合3分之1素肉，慢慢增加至3分之2，到最後只能全素肉。業者說，公告已張貼在明顯處，也會口頭提醒客人，如果客人不想吃素肉，也不會強加。被詢問是否考慮用進口豬肉？業者表示，有嘗試過，但味道和國產溫體豬差太多，不敢用。若肉品市場持續未解封，將停賣滷肉飯，目前尚未接獲消費者要求退費，若有民眾提出要求，願重做其他品項取代。新北市消保官接獲相關消息後，前往店家店面稽查。新北市消保官主任王治宇表示，在店家現場點餐處，已有明確標示肉燥中有添加部分素肉，消保官也提醒業者，加強與點餐消費者之間溝通，避免紛爭產生。若有合作外送或網路訂餐，應於網頁清楚告知肉燥有添加素肉。
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2025-11-04 焦點.元氣新聞
影／洋蔥爬滿小蟲畫面曝 高雄餐飲店遭衛生局查獲5缺失限期改善
高雄苓雅區一間主打銅板價餐飲店，被拍下對切一半的洋蔥爬滿螞蟻、細小黑蟲，民眾直呼「不衛生」，引發食安疑慮，畫面上傳社群平台後，網友紛紛留言譴責「這還能吃嗎」、「密集恐懼症發作」。衛生局派員稽查，現場食材未見螞蟻，業者坦承該影片為店裡情形，今依法開罰。從影片可見，當時民眾購買外帶餐點時，意外看到食材處理區的洋蔥疑似放置過久、滋生小蟲，因此拍下畫面上傳社群媒體，希望店家能改善環境，貼文曝光後，引起討論，網友說「好噁」、「離譜」也有不少網友起雞皮疙瘩，直言小蟲密集恐懼症發作；有網友推測可能是果蠅或小型蛆蟲孳生，顯示食材保存不當與衛生管理不佳。針對苓雅區某餐飲業洋蔥食材有螞蟻爬行，涉食品安全衛生疑慮，衛生局今天派員至現場查察，現場檢視食材未見螞蟻蹤跡，業者表示未接獲消費者反映，坦承影片確實為店裡情形，依「高雄市公共飲食場所衛生管理辦法」第8條、食安法第47條規定裁罰3萬元以上300萬元以下罰鍰。此外，依「食品良好衛生規範準則」查察，針對該業者未完成食品業者登錄、自行清消未委託合格病媒公司施作防治，作業場所食材未覆蓋、未有冷藏、冷凍庫溫度記錄、垃圾桶未加蓋、從業人員未依規定健康檢查等5大缺失，飭令業者限期改善，屆期未改善，將依食品安全衛生管理法第8條及第44條規定，裁罰6萬元以上2億以下罰鍰。
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2025-11-03 養生.生活智慧王
回家懶得煮飯、買外食超花錢？50歲主婦在冰箱備好一物能快速解決晚餐
現代人面臨工作、照護與育兒等多重壓力，回到家後往往已經筋疲力盡，準備晚餐都成為負擔，於是常常以外食解決，卻導致伙食費爆增。日本50多歲部落客やまだめがね分享她的節約祕訣「洗米備餐法」，這個簡單又聰明的方法，讓她在忙碌中也能輕鬆維持家中用餐。外食最大理由就是「現在就想吃」やまだめがね與同為50多歲的丈夫同住，近來忙於整理公婆的老家，除了收拾房子，還要聯絡廢棄物回收業者、辦理政府與銀行手續，事情多到做不完。等忙完回家已經是傍晚甚至晚上，這時候真的沒有力氣再做飯了。因此，她常選擇外食，或在超市、便當店買現成的餐點。她坦言：「不想煮飯當然是一個原因，但更大的理由是太餓了、只想立刻吃點東西。偶爾還好，但若每次都這樣，食費一下就爆表。」「預先洗米」想煮飯立即可炊的祕密武器為了避免依賴外食，めがね開始常備「洗米」：把米洗淨、浸泡後瀝乾的狀態。她會準備約1～2碗洗米放進冰箱，用鍋煮飯的話幾乎可以馬上開煮，用電鍋也能縮短炊飯時間。只要想著「再等一下就能吃到飯」，就比較不會想出門買外食。有現煮白飯 就能用家裡現有食材解決一餐即使沒力氣從頭做料理，冰箱裡往往還有一些能派上用場的食材。只要有現煮白飯，其他都能隨性搭配。例如早餐剩下的玉子燒、冰箱裡的鹽昆布或淺漬小菜，再烤上一片冷凍鹽鮭，就是一份營養又飽足的餐點。めがね笑稱有時連碗盤都省了，直接用保鮮盒盛飯吃。雖然不漂亮，但在物價高漲的現在，能輕鬆吃到家常飯才是最重要的。「洗米」這個小習慣，正是針對忙碌與疲憊的日常所設計的省時法。不需要高超廚藝，也不需花費太多時間，只要事先動手洗好、備好，就能讓不想做飯的時刻除了外食以外，多一個選擇。
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2025-11-02 養生.聰明飲食
地中海飲食明星食材！破解吃鮭魚的5個迷思，鮮橘色的魚肉不一定最新鮮
鮭魚是地中海飲食的明星食材，富含Omega-3脂肪酸、蛋白質與維生素D，有助於心臟、大腦與皮膚健康。不過，儘管鮭魚被視為健康代表，關於它的誤解仍層出不窮。多位海鮮採購專家與水產科學學者接受美國《赫芬頓郵報》（HuffPost）訪問，破解五個最常見的鮭魚迷思。迷思1新鮮鮭魚一定比冷凍好購買鮭魚時，許多人認為魚櫃裡的「現撈鮮魚」一定比冷凍包裝來得營養與美味，但事實未必如此。全食超市（Whole Foods Market）海鮮採購主管Jason Hedlund指出，新鮮鮭魚並不比冷凍鮭魚含有更多營養或風味；如果能在兩天內食用，新鮮鮭魚確實是不錯的選擇，但若希望備貨在家、隨時可取用，冷凍鮭魚反而更理想。他強調，多數人不知道鮭魚在捕撈後數小時內即被急速冷凍，完整保留了風味與營養。坦帕大學食品行銷教授Mark Lang也說：「冷凍鮭魚其實可能是『最鮮』的選擇，因為它在漁獲源頭立即保鮮。」若想經常攝取鮭魚以獲得健康益處，他建議選購冷凍魚塊，想吃時前一晚解凍即可。迷思2養殖鮭魚不如野生鮭魚養殖鮭魚常被誤認為營養差、品質低，但專家一致指出，這種偏見早已過時。Sprouts超市海鮮經理Doug Varanai說，養殖鮭魚就像飼養雞、牛、豬一樣，是為了防止野生資源被過度捕撈。這種負面印象源於1970年代早期的養殖環境不佳，但現在的標準已大為不同。Lang指出，現今多數零售商都與第三方認證機構合作，進行水質與魚體檢測，「若違反規範，養殖場會被撤銷資格」。他建議消費者可上各大超市網站查閱其養殖魚的認證規範。至於營養差異，養殖與野生鮭魚的營養密度相差不大，主要差在風味。北卡州立大學海鮮科學助理教授Alexander Chouljenko說：「野生鮭魚肉質較緊實、味道更濃郁；養殖鮭魚脂肪多、口感較軟、味道溫和。有人偏愛養殖的油潤感，也有人喜歡野生的海味層次。」迷思3養殖鮭魚充滿抗生素許多人避吃養殖魚，擔心含有大量抗生素。Chouljenko指出，在美國、加拿大、挪威等國，抗生素的使用受到嚴格監管，且需在捕撈販售前經過休藥期，因此不必過度擔心。不過他也提醒，部分監管鬆散的國家確實存在濫用情形，因此選購時應認明「ASC」（水產養殖管理委員會）或「BAP」（最佳水產養殖規範）等標章。迷思4鮭魚含高汞，不宜常吃專家明確指出，鮭魚並不屬於高汞魚種，正常食用是安全的。「鮭魚的壽命短，位於食物鏈下層，不會累積太多汞。」Varanai說，其營養價值遠高於汞風險，孕婦與兒童也可安心食用。Wegmans超市海鮮採購主管Mark LaMonaco表示，魚體內汞含量與兩項因素有關：壽命與食性。越大型、壽命越長、掠食性越強的魚（如旗魚、鯊魚），汞含量越高。鮭魚一生約三至五年，時間太短，不會累積到需擔心的程度。迷思5魚肉顏色鮮豔代表越新鮮鮮橘色的魚肉不一定等於「最新鮮」。Chouljenko指出，養殖鮭魚的顏色主要來自飼料中添加的蝦紅素，而野生鮭魚也會從攝食磷蝦等食物中獲得此色素，蝦紅素是抗氧化營養素。挑選鮭魚時，應觀察氣味、質地與外觀：聞起來應清淡無腥味；魚肉應結實不鬆軟；表面應濕潤、無黯沉斑點或變色。這些細節才是判斷新鮮度的關鍵。
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2025-10-31 焦點.元氣新聞
老饕再忍忍！全台豬隻禁宰禁運令到11月 彰化肉圓一條街公休
受到非洲豬瘟疫情的影響，全台禁宰禁運令延到11月6日，也嚴重影響豬肉製品相關業者的營運，彰化縣以肉圓一條街聞名的陳陵路，近期各家業者考量使用冷凍豬肉與溫體豬肉製成肉圓的口感差異過大，為了避免品質下滑，客戶流失，紛紛公休暫時營業，有許多利用週末想要品嚐美食的老饕不得其門而入。
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2025-10-30 養生.營養食譜
水煮蛋VS.炒蛋差在哪？想減脂或怕膽固醇？這樣吃蛋保留最多營養！
小小一顆雞蛋卻有大大的營養，雞蛋富含蛋白質、胺基酸、卵磷脂、維生素及礦物質等多種營養素，也容易被消化吸收。並且因為雞蛋是容易取得的食材，料理變化又多元，因此是大部分人補充蛋白質的首選食物。不過任何食物都一樣，常因不同的烹調方式而有不同的結果，雞蛋也因不同料理方式影響其營養保留度與熱量高低。以下是根據營養專家建議的幾種較健康的煮蛋方式。6種健康的雞蛋料理法1. 水煮蛋（Boiled Eggs）水煮蛋直接將整顆帶殼雞蛋放入滾水中煮熟即可，完全不需要使用油或奶油，很適合想減少脂肪攝取的人。研究顯示，相較於炒蛋，水煮蛋能提高抗氧化物質葉黃素和玉米黃素的生物可利用率，也就是更容易被人體吸收利用。2. 水波蛋（Poached Eggs）水波蛋跟水煮蛋差不多，同樣不需要額外的油或奶油，也是低脂健康的好選擇。研究也指出，水波蛋的蛋白與脂肪消化率可能優於水煮蛋。水波蛋做法也不難，將打好的生蛋輕輕放入微滾但非全沸的熱水中，煮到蛋白凝固、蛋黃仍保持流動，就是水波蛋。營養師還建議，如果怕蛋白散開，可在水中加入一點白醋，輕輕攪拌後再放入雞蛋。3. 炒蛋（Scrambled Eggs）比起水煮蛋及水波蛋，炒蛋應是最引人入味的蛋料理之一。但務必記得，炒蛋所用的油需慎選，如想更健康，可用橄欖油或酪梨油。這類健康油脂除了提供營養，還能幫助吸收雞蛋中脂溶性維生素A。營養師還建議炒蛋還能加入一些蔬菜一起炒，更能增加營養與纖維量，也讓更有飽足感。4. 烘蛋料理（Baked Eggs）烘蛋跟炒蛋一樣，可加入一些豆類或蔬菜，以增加纖維攝取量。比較方便的是，烘蛋可預先做好冷藏冷凍，要吃時再出來微波加熱，適合匆忙的早上直接當早餐。5. 歐姆蛋（Omelets）歐姆蛋也可以加入其他食材，例如蔬菜、起司等，增添更多蛋白質與纖維。。並且同樣要注意使用橄欖油或酪梨油等較健康的油脂。使用不沾鍋也能減少多餘脂肪。6. 蛋白料理（Eggs with Egg Whites）有些人對於吃太多蛋有顧慮，主要在於考量蛋黃含有較高的膽固醇。蛋黃含有大部分的維生素、礦物質與脂肪；蛋白則是主要的蛋白質來源，蛋白幾乎不含脂肪與膽固醇。如果有在控制膽固醇，可選擇吃蛋白為主。也可在全蛋中加入額外的蛋白，也是提升蛋白質、不增加脂肪與膽固醇的好方法。外食建議吃全熟蛋，至少蛋白要熟最後提醒大家，雞蛋買回家後，要先清潔後再冷藏，尤其是散裝蛋一定要。做法是先拿布沾水後擰乾，擦拭表面糞便羽毛等，再放進冰箱冷藏；要煮時再從冰箱拿出來沖洗一下再開始料理。雞蛋的煮法吃法很多，還有人喜歡生吃，但吃生蛋要小心感染沙門氏菌。林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈建議，外食盡量吃全熟蛋比較好，原因有二個：1.避免沙門氏菌感染2.吃生蛋無法攝取其中完整營養因為蛋白裡存在一種天然生物素「蛋白質抑制酶」，蛋白分解酶主要作用是分解蛋白質，讓蛋白質中的胺基酸能夠被人體吸收；而如果生吃雞蛋，蛋白質抑制酶反而讓人體無法好好攝取其中蛋裡的的胺基酸等營養素。全熟的煮法才能將「蛋白質抑制酶」破壞掉，蛋的營養才能完整被我們吸收。因此建議若要充分攝取雞蛋的營養，還是吃全熟蛋較好，至少蛋白一定要熟。【資料來源】．《health》 ．元氣網YouTube影音頻道《元氣最愛問》
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2025-10-29 養生.聰明飲食
容易引發發炎、變質氧化？專家破解種子油5大「惡名」迷思
種子油（Seed oils）這一詞彙在2022年前幾乎無人搜尋，但它們並非新事物，且已存在數十年；它指的是從植物種子（如葵花籽、油菜籽、大豆和葡萄籽）中提煉的油脂。近年它們備受爭議，被指對健康有害，但科學研究與多數營養專家並不認同這些說法。營養師傑克琳·倫敦（Jaclyn London）指出，種子油是不飽和脂肪的來源，包含對健康極為關鍵的Omega-6脂肪酸，在細胞結構、荷爾蒙生成及腦部功能中扮演重要角色。現行飲食指南建議增加不飽和脂肪攝取並減少飽和脂肪，可有益心臟健康。儘管如此，網路上一些非專業言論仍頻頻鼓吹以奶油、豬油及牛油高飽和脂肪來源，取代種子油。如此矛盾的建議令人困惑，健康生活網站Eating Well諮詢了專家，揭穿五項關於種子油的常見迷思。1.種子油會引發發炎此迷思源於種籽油富含亞油酸（一種Omega-6多不飽和脂肪酸），部分研究推測，過量攝取Omega-6脂肪可能引發慢性低度發炎。然而新的研究對此提出質疑，多項研究發現種子油攝取與發炎現象並無關聯，部分研究甚至指出這些油脂可能降低發炎標記物。另一關鍵因素在於標準美式飲食中，Omega-6與Omega-3脂肪酸的比例約為20:1，主要歸因於高度加工食品中普遍富含Omega-6脂肪酸；這並非意味著油脂本身不健康，問題在於多數人攝取的Omega-3脂肪酸不足以平衡此比例。換句話說，發炎受整體飲食模式的影響遠大於單一的種子油。倫敦指出，烹調所選的食用油，遠不如食物本身及整體飲食模式重要。她建議不必執著於選用特定油，而應著重攝取營養豐富的蔬菜、海鮮、豆類、堅果、種子、瘦肉蛋白及無糖乳製品；同時適量使用各類脂肪與食用油，即可構成抗發炎飲食模式的基礎。2.種子油因含基改成分而有害部分種子油（非全部）源自基改植物，因玉米、大豆及油菜等作物在美國常經基因改造。營養師艾米·布朗斯坦（Amy Brownstein）指出，基改作物並非有害，而是經過改良以增強抗蟲害能力，從而減少特定農藥與殺蟲劑的使用。美國食品藥物管理局（FDA）對國內種植的基改作物與食品設有嚴格安全標準，研究證實基改作物與非基改者同樣安全。若想避開基改產品，要注意經認證的有機油品仍可能採用基改作物製成。3.種子油屬超加工食品理學碩士雅各布·史密斯（Jacob Smith）指出，種子油確實經過工業加工與精煉，但它們屬於加工食品中的特殊類別；廣被採用的NOVA分類系統便將種子油歸為加工烹飪原料，而非超加工食品。他說，人們不會直接食用菜籽油當點心或正餐，而是將其融入食譜或作為烹飪用油，其用量通常很少，實際攝取量更低。更關鍵的是搭配這些油脂的整體飲食。布朗斯坦表示，種子油常見於速食、餐廳餐點及即食食品，這些食品的其他成分、高熱量與份量大小，才是引發種子油相關健康風險的主因。4.種子油會危害健康儘管種子油常被歸咎於各種健康問題，但研究卻一致表明此說法並不成立。史密斯指出，若要判斷某物質是否有害，應檢視實際攝取該物質者的研究數據。根據實際消費者的數據，種子油與健康惡化（尤其是心臟健康）並無關聯。例如近期一項綜述研究發現，攝取不飽和脂肪（含種子油）與降低總膽固醇及低密度脂蛋白（壞膽固醇）相關。該綜述還發現部分證據顯示食用種子油可能有助減輕體重並改善血糖管理。關於死亡率，一項涵蓋約22.1萬人的追蹤研究發現，每日攝取5克大豆油或芥花油，可分別降低6%與15%的早逝風險。該研究還指出，每日以植物油（含種子油）替代10克奶油，早逝風險可降低17%。現有證據表明種子油可能有益健康而非有害，關鍵在於使用方式與攝取量。倫敦說，如果用芥花油取代豬油來炒菜是邁向健康的一步，但若用芥花油取代豬油來油炸食物，恐怕難以獲得同等效益。5.種子油易變質氧化倫敦指出，富含多元不飽和脂肪的油脂（如種子油）在接觸熱、光與空氣時更易氧化，可能產生有害化合物，但需理解所有脂肪都會氧化，差別只在速度快慢。正因如此，堅果冷凍保存更持久，橄欖油也應存放於陰涼避光處。所有油脂皆適用此原則：置於深色瓶中，遠離加速氧化變質的光、熱環境；否則等同於主張「藍莓終會發霉故不宜食用」，關鍵在於妥善儲存並於期限內食用。
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2025-10-29 焦點.元氣新聞
毛豬禁令首周…台糖曝「初期銷量激增」 豬肉庫存消化掉1成
全國毛豬禁運禁宰15天，引爆一波搶購，國內最大養豬戶、冷凍豬肉大廠台糖表示，初期銷售量爆增，但現在已穩定下來，疫情前台糖庫存豬肉362噸，已消化約1成。非洲豬瘟疫情爆發後，農業部立即宣布禁運禁宰，期間從5天延長至15天，傳統市場不賣豬肉，消費者只好改到超市賣場購買冷凍豬肉，台糖品牌豬肉產品安心豚的銷售數量因此爆增。台糖表示，初期銷量激增，但現在已趨於穩定，消費者普遍認為疫情不會大規模爆發，對政府的防疫措施抱持信心。禁宰15天對台糖養豬事業影響有限，台糖指出，台糖在月底的出豬數量本來就比較少，禁宰令前，台糖上市毛豬體重約120公斤，即使延後15天上市，以每5天增重5至6公斤計算，延後15天體重增加約18公斤，120公斤增重至138公斤後上市，也仍在規格豬（155公斤以下）的範圍內。豬農擔心禁宰令解除後，毛豬價格因搶出豬而崩盤，農業部因此承諾，會統一協調出豬順序。台糖表示，台糖有固定的管道，豬隻可送合作屠宰場屠宰後凍存，也有足夠的冷凍空間，視市況調整供應，與農業部也有長久默契。
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2025-10-28 焦點.元氣新聞
中央祭5000元非洲豬瘟通報獎勵 豬農籲主動通報疫情給予撲殺補助
非洲豬瘟中央災害應變中心昨指出，如果豬場內發現場內豬隻有出血等類似非洲豬瘟症狀，拍照或影片傳所在地動物防疫機關經檢視後派員採樣送驗者，每次提供5000元獎勵金。豬農表示，建議比照禽流感，按照市價賠償全額的撲殺損失，後續補償配套應該也要一起提出，才能讓豬農無後顧之憂做主動通報疫情的動作，等非洲豬瘟清零之後才有資金復養。雲林口湖養豬生產合作社經理洪健鈞表示，口蹄疫之後就有建立甲類動物傳染疾病自主通報的有條件補償撲殺，而不通報後的撲殺就沒有補償，這個方案是要強調飼主自主通報，如果這次養豬戶通報後拿到5000元，但萬一送驗後發現確診，後續的撲殺損失要如何補償？建議應比照禽流感，按照市價賠償全額的撲殺損失，後續補償配套應該也要一起提出，才能讓豬農無後顧之憂做主動通報疫情的動作，等非洲豬瘟清零之後才有資金復養。根據現行禽流感撲殺規定，如果養禽業者主動通報，且撲殺後確診為高病原性禽流感，則可獲得全額補償。另有消息透露，已有冷凍廠業者等11月7日開市豬價崩盤後，要大舉撿便宜買進凍存，等豬價回穩後再賺一筆，業者已經刀子磨利準備要坑殺豬農了。洪健鈞說，建議政府豬肉拍賣保價措施，可從農損基金提撥經費，30萬頭肉豬以及一些淘汰種豬和淘汰新女豬依序進入拍賣市場屠宰，保價價格依10月22日之前，全台規格豬和淘汰母豬、新女豬7個交易日平均價格作收購，且重量不限，先求穩定市場價格波動，如果後續再有禁運禁宰措施執行，比照之前補貼模式辦理。另有豬農指出，政府的保價措施如果不盡快出爐，徹底保障豬農生存，台灣養豬產業恐直接宣判死刑，豬農很可能資金不足而直接離牧退場，毛豬在養頭數甚至腰斬再腰斬。禁止廚餘養豬一直是環境部的事，但環境部瀆職沒有做好，等著農業部來善後，老天爺給了台灣7年的時間來準備，卻沒有魄力解決問題。
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2025-10-28 焦點.元氣新聞
防堵非洲豬瘟...屏東養豬場全國最多 今起第二輪訪視攤商恐放無薪假
台灣爆發首宗非洲豬瘟確診個案，政府昨宣布延長禁運禁宰15天，屏東縣養豬大縣，養豬場全國最多、養豬頭數第二多，農業處表示，第一輪1285場均以訪視完畢，今起展開第二輪豬場健康訪視共310場，健康狀況良好。屏東縣府農業處指出，防疫工作不停歇，縣內第一輪養豬場1285場皆以訪視完畢，今天展開第二輪疫調，並發放第二輪消毒水，尚無問題。今天第二輪豬場健康訪視共310場，健康狀況皆良好。農業處表示，畜牧場採樣件數今天新增2場，累計4場。畜牧場自主消毒生物安全1205場次。消毒站化製運輸車消毒車次當天新增41車次，累計226車次；熱區消毒場次當日新增18場次，累計61場次。衛生局針對相關豬肉通路加強來源稽查，查核累計82家。今天27日環保局針對廚餘再利用的畜牧場第二輪聯合稽查，查核計117場次。化製場斃死豬採樣監測累計採樣頭數14頭。除加強豬場防疫，屏東縣內埔鄉飼養黑豬逾40年，並創立品牌東寶黑豬肉棧的業者謝旭忠說，飼養黑豬頭數約2000頭，採自產自銷，非洲豬瘟疫情一爆發，冷凍分切豬肉宅配訂單增2成，業績逆勢成長，可能與消費者預期心理有關。雖然政策從一開始禁運禁宰5天，昨26日又宣布要再延長10天，謝旭忠說，禁宰15天，15天沒有生鮮豬肉分切賣給消費者，流通量變少，庫存量不到七天，七天之後可能會放無薪假，營業額減少，固定支出還是有，對整體未來的營運要做些改變或調整。謝旭忠飼養黑豬不是餵食廚餘，主要是用農副產品，包括有鰻魚頭，麵包屑，當季生產蔬果，經過高溫蒸煮後餵給豬，也會添加益生菌跟酵素。謝旭忠說，面對疫情變化，會全力配合政府防疫政策，堅守生物防治安全，做好嚴格控管，一起防堵非洲豬瘟疫情。
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2025-10-28 焦點.元氣新聞
黑水虻吃廚餘、守豬瘟防線 嘉義縣全面禁用廚餘養豬
嘉義縣政府今天召開「第2次非洲豬瘟災害應變中心工作會議」，由指揮官縣長翁章梁主持，會中拍板全面禁用廚餘養豬，環保局將依法於近日公告實施，農業處也啟動輔導措施協助豬農轉型。另「黑水虻廚餘全循環中心」可取代傳統廚餘再利用模式，開啟廚餘資源化的新方向。環保局指出，嘉義縣的廚餘主要分為兩類：一為軍營、監獄、校園產生之廚餘，經破碎脫水後送至黑水虻廚餘全循環中心處理，透過黑水虻幼蟲分解有機物、轉化為高蛋白飼料原料與有機肥，達成廚餘不入豬場、全循環再利用；第二類為由清運業者契約收運的社區與餐飲廚餘，禁用廚餘養豬後，改送鹿草焚化廠焚化處理。兩處設施均具足夠處理量能，可全面接手，確保廚餘去化無虞。農業處表示，全縣共有234場養豬場、約32萬8千頭豬隻，目前均完成第一輪疫情調查，狀況良好；其中4場廚餘養豬場共飼養約3360頭，已納入轉型輔導計畫，後續縣府將研議經費協助業者轉換飼料來源，並彙整意見向中央爭取冷凍庫設置經費，以妥善保存病死豬，避免露天棄置造成汙染與異味。家畜疾病防治所補充，縣內已設置24小時防疫專線與養豬戶LINE群組，方便即時通報異常；另要求化製車與消毒車在巡查過程即時回報現場狀況，維持疫情透明化。翁章梁縣長強調，中央日前宣布全國禁宰禁運，嘉義縣已責成警察局加強稽查；而廚餘養豬的防疫風險高，縣府已果斷決議全面禁用。縣府將以最嚴肅態度守住防線，與中央及業者共同防堵疫情。家畜所提醒養豬戶如發現豬隻異常死亡，務必主動撥打24小時防疫專線（05-3620025；0920299202）依法通報，若「被動」檢驗出病毒陽性，除整場撲殺不補償外，將依動物傳染病防治條例最高開罰100萬，千萬不可隱匿疫情，確保養豬產業穩定發展。
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2025-10-26 養生.聰明飲食
為什麼有些高麗菜會比較乾硬難啃？一次搞懂怎麼買又煮得甜
高麗菜（甘藍、捲心菜）是家庭餐桌上最常見的蔬菜之一，一年四季都能買到，價格實惠又用途廣。它富含維生素C、K與膳食纖維，能增強免疫力、促進腸道蠕動，熱量低、飽足感高，是健康飲食的好選擇。不過，有時難免買到菜葉較老較硬的高麗菜，日本媒體「grape」整理出針對不同品種和季節，高麗菜應該怎麼挑選和保存的技巧，就算真的買到偏硬的高麗菜，也能透過料理方式讓它一樣美味。為什麼有些高麗菜會比較硬？高麗菜的硬度，主要與品種、生長環境與保存狀態有關。首先，不同季節的高麗菜有不同特性。「冬季高麗菜」葉片厚實、結球緊密，適合燉煮、炒菜，加熱後甜味明顯，但生吃時容易覺得硬。「春季高麗菜」則葉片柔軟、含水量高，口感清爽，非常適合生菜沙拉或涼拌。「高山高麗菜」介於兩者之間，夏秋採收，生食或熟食皆宜。生長環境與採收時機也會影響口感。若採收過晚，葉片細胞壁變厚，纖維增加，會更硬更帶苦味。施肥過多、快速生長的高麗菜，也容易變得硬實。此外，保存方法不當也會讓高麗菜變硬。切開後若在冰箱放太久，水分蒸散、葉片乾燥，口感自然變差。若沒有全數吃完，建議先用濕潤廚房紙巾包住切口，再放入保鮮袋中冷藏。切絲或切塊後若暫時不用，可擦乾水分後放入冷凍袋中冷凍保存。挑選高麗菜的訣竅想買生食用的高麗菜，建議選擇葉球鬆軟含水多，菜芯小而不發黑、外葉光滑有光澤，用手輕壓時略有彈性，手感輕盈。相反地，若高麗菜結球非常緊實、重量沉重、形狀略扁或橢圓，雖較硬但適合長時間加熱料理。讓高麗菜保持柔軟的保存與切菜技巧買回家的高麗菜若感覺偏硬，可以透過2個處理技巧來改善口感。1.逆著纖維切高麗菜的葉脈纖維是沿著一定方向排列的，逆著纖維垂直切，能有效破壞纖維結構，使口感更柔軟，能得到「入口即化」的蓬鬆口感。若打算生吃，可盡量切得細而薄，能減少硬度、讓醬汁更容易滲入。2.用鹽搓軟簡單的「鹽揉」動作，能讓高麗菜迅速變得柔軟。首先切成細絲或塊狀，放入碗中灑上少許鹽，之後用手輕輕揉搓至葉片出水，靜置5～10分鐘，最後擠出水分後即可開始料理。這樣不僅能使高麗菜變軟，還能幫助調味料更均勻吸附。加熱、冷凍都能讓高麗菜更柔軟即使買到偏硬的高麗菜，只要掌握幾種烹調技巧，也能變得香甜柔嫩。1.燙煮想均勻軟化時，可將高麗菜切大塊，放入加少許鹽的滾水中，煮約1～3分鐘至理想軟度。撈出瀝乾後，可用於包菜捲、拌菜、涼拌或煮成各種湯品。2.冷凍軟化另一個方法是先冷凍再加熱。冷凍會破壞葉片纖維，使其自然變軟。首先切成適量大小、擦乾水分，放入冷凍袋中儲存，排出空氣密封後冷凍。之後要料理時，不用解凍可直接放入湯或燉菜中烹煮。解凍後的高麗菜會釋出水分，因此不適合生吃，但非常適合煮湯、炒麵、燉菜等。冷凍過的高麗菜建議一個月內食用完畢，以維持最佳風味。
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2025-10-25 焦點.食安拉警報
生魚片搭配的「殺菌食材」讓259人食物中毒！專家揭蘿蔔抗菌的盲點
近日日本愛知縣發生大規模食物中毒事件，259名顧客分別在21家居酒屋和燒肉店用餐後，出現了腹瀉、嘔吐和發燒等食中毒症狀，其中113人檢測出感染諾羅病毒，經調查後與食品加工廠提供給餐廳的「蘿蔔泥」有關。這起事件也引起網友們討論，有些人開始對蘿蔔這個食材產生擔憂，也有人感到困惑，因為不是都說蘿蔔本身能「抗菌」嗎？對此，Otonanswer編輯部就請教到消化內科醫師安江千尋，進一步解釋食用蘿蔔的注意事項。蘿蔔不是抗菌嗎？為何還會造成食物中毒醫師表示，蘿蔔、芥末等十字花科蔬菜含有異硫氰酸酯，這種天然有機化合物是辛辣味道的來源外，也的確具有抗發炎、抑制細菌生長的作用。然而，這並不代表蘿蔔有殺菌消毒的效果，蘿蔔無法消滅與預防造成食物中毒的諾羅「病毒」，認為它能當作殺菌食品原料的想法是錯誤的，食品衛生安全仍需仰賴食物的新鮮度、衛生習慣和妥善保存。蘿蔔泥很容易造成食物中毒嗎？關鍵不在於蘿蔔本身，在於蘿蔔泥作爲生吃的食物，在製作、運輸或裝盤的過程中可能會被人源性諾羅病毒污染，而又缺乏能殺死病原體的烹調過程。諾羅病毒感染力相當強，即使極少量也能造成感染，而且能在冷凍或60°C高溫下存活，餐廳和加工食品工廠只要某個環節不當，污染就可能會迅速蔓延。所以愛知縣這起蘿蔔泥的大規模食物中毒事件，發生關鍵在於「生食、大量食用」，以及居酒屋與燒肉店「與人互動頻繁的供餐方式」。醫師提醒，無論在家中或外出用餐，都要注意供餐人員的健康狀況，仔細洗手，將餐具分開消毒，並避免在備料時將食材長時間置於室溫中。安全食用蘿蔔的方法生蘿蔔泥最安全的食用方式是當天適量製作、當天食用完畢，冷凍會導致蘿蔔口感和品質下降，而且無法有效預防諾羅病毒，如果需要保存，可以將蘿蔔泥放入乾淨的容器中，冷藏4度以下並在第二天食用完畢。蘿蔔泥在室溫下最多放置兩小時，如果出現變質跡象，例如：變色、變黏，或發出酸味，都要立即丟棄；加工蘿蔔絲產品也須嚴格遵守標示的冷藏溫度和保存期限，並在開封後儘快食用。食品衛生安全也是預防食物中毒關鍵，烹飪前後務必用肥皂洗手，生食和熟食砧板與料理區域應分開，使用過的餐具清洗後應放入攝氏35～40度的沸水中消毒1分30秒以上，或使用氯濃度為200ppm的食品專用次氯酸鈉消毒，供膳人員如果出現腹瀉或噁心等症狀，應停止烹飪工作。最後醫師提醒，嬰幼兒、老年人、身體虛弱者或生病患者應選擇新鮮烹調的食物，避免生食、醃製食品和長期放置於常溫的食物。
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