2025-12-17 養生.聰明飲食
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2025-12-14 養生.聰明飲食
一餐吃不完也沒關係 營養師分享4種蔬菜最適合事前冷凍常備
小家庭常因衝動購物或在好市多等量販店一次大量採買，結果蔬菜來不及吃完便開始枯萎、爛掉，例如看到特價就一次買了整袋紅蘿蔔、洋蔥，回家後因為工作忙碌、煮飯次數少，冰箱裡的蔬菜逐漸被遺忘，最後只能無奈丟掉，既浪費金錢也可惜了食物。日本媒體「ESSE」報導，日本營養師本多惠（本多めぐ）介紹不浪費食材的蔬菜冷凍保存法，她表示自己和先生兩人50歲後胃口變小，因此更加重視減少食材浪費，盡量採用冷凍方式並控制每次使用的份量。她推薦四種食材是平常習慣處理後冷凍，既不怕東西壞掉，想要料理時也隨手可得，更能增添餐點風味。1.白蘿蔔：整條吃不完也沒問題本多惠家中只有夫妻兩人，整條白蘿蔔一餐吃不完，通常用掉一半後，剩下的直接冷凍保存。本多惠說，冷凍後的白蘿蔔口感會稍微變軟，反而更容易吸收高湯的味道。也可以事先切成圓片或半月片再冷凍，之後要做成湯品、燉煮物等，忙碌疲累的日子也能快速料理。2.紅蘿蔔：萬用選手 推薦切絲冷凍紅蘿蔔一年四季都便宜，但兩人生活若一次買好幾根可以吃很久，這時冷凍是最佳解，本多惠會用切絲刨刀一次刨好後直接冷凍。冷凍切絲的紅蘿蔔用途超廣，可用在煮湯、蒸炒拌菜等，顏色和營養都加分，不管是亞洲料理或西式沙拉都很好搭，非常實用。3.洋蔥：簡單切薄片 熬湯好幫手許多人都有這種經驗，洋蔥因便宜就一口氣買多，結果放到壞掉，本多惠建議一買回家就把洋蔥切成約5mm～1cm的薄片冷凍。雖然也能切成大塊或月牙狀，但她個人習慣切薄片。忙著變出晚餐時，丟進湯就能立刻增加香甜味與色彩；也很適合燉飯、烤蔬菜等各類料理。4.彩椒：切成一口大小 炒菜或咖哩都能加令人意外好用的其實是「冷凍彩椒」，它的口感變化很小，不說根本吃不出是冷凍，炒菜、咖哩、燉菜等都能快速加入。本多惠說，完整的彩椒很佔空間，建議切好後放入保存袋，可節省冰箱空間。她習慣切成一口大小，若切成細絲，也能應用在彩椒炒肉等料理。
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2025-12-10 養生.生活智慧王
大掃除事半功倍！家中優先整理3個地方 家務負擔大大減輕
每到歲末，許多人都會為大掃除感到壓力，不知道該從哪裡開始、也容易因為想一次完成全部而半途放棄。收納整理顧問Kiiro也提醒，其實只要先處理好幾個「最常堆雜物、最影響生活動線」的重點區域，就能讓後續的家務變得輕鬆許多，也更能在年末維持生活秩序。1. 先從冷藏庫下手：避免食材塞爆，也能減少食物浪費年末前後往往有聖誕、跨年與年節準備，冷藏庫最容易因備料而變得擁擠，賞味期限也更容易被忽略。專家也建議，提前整理冷藏庫能讓料理動線順暢，也能減少食材堆積與浪費。可先檢查冰箱內的食物，將即將過期、或放得太久的食材優先處理，並把需要趁早料理的物品放在容易看到的位置。若能預留至少一層空間，更能在集中採買年菜或派對食材時，不至於手忙腳亂。2. 玄關先整理，家中第一印象立即改善年末寄送包裹、收禮物、來客拜訪都會變多，而玄關是家中最容易因鞋子、外套、雨具囤積而顯得凌亂的地方。專家建議先將一家人的鞋子限縮為1～2雙常用款，其餘收進鞋櫃，既安全也能保持視覺清爽。也可趁機檢查不再穿的鞋子、孩子已經穿不下的鞋，以及壞掉或不再使用的傘，將其清理或捐出。若玄關能多規劃一處外套或包包的暫放點，更能避免放著放著就變堆積的情況，維持年末來客時的良好印象。3. 調整照明、擦拭燈具，室內亮度提升讓整體環境更舒適冬天日照時間短，家中容易顯得昏暗。年末整理中，照明常常被忽略，但只要花幾分鐘擦拭燈罩內側、濾去堆積的灰塵，就能讓亮度明顯提升，也讓後續打掃更省力。由於照明的汙垢多半是灰塵，使用乾布擦拭即可，既快速又有效。改善照明後，整體空間感也會跟著變明亮，更有利於維持乾淨的居家氛圍。讓年末不再手忙腳亂，就從三個空間開始冷藏庫、玄關與照明，是最能快速改善生活動線與心情的三大重點區域。若能在年末繁忙前提前整理，後續的大掃除與採買準備都會變得順暢許多。不必一次做完，只要從小範圍開始，也能為年底增添更多餘裕。
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2025-12-10 焦點.元氣新聞
「超級水果」藍莓好處多 名醫曝最安全的洗法：值得每天吃
藍莓要怎麼洗才乾淨？醫師劉博仁在「劉博仁營養功能醫學專家」臉書粉專表示，藍莓是集抗氧化、抗發炎、腸道保護於一身的小顆營養寶石，依據台灣食藥署近年的進口抽驗資料，藍莓偶有農藥殘留，但不是高違規率水果；不同產地管理方式不同，因此風險也不一樣；但只要清洗正確，風險大幅下降。「清水沖洗加上輕揉，是目前最簡單、最實證支持、也最安全的方式」。藍莓的營養成分為什麼值得吃？劉博仁表示，藍莓被稱為「超級水果」不是沒有原因，每100g大約含有花青素與多酚，強效抗氧化與抗發炎成分，是藍莓的健康核心；以及膳食纖維2.4g，有助腸道菌生態、提升飽足感、穩定血糖。還有維生素C、維生素K、錳。而2024年有1篇研究將目前所有重要藍莓臨床與基礎研究系統化整理，劉博仁把重點濃縮成4點，包括心血管健康、改善血糖與胰島素敏感度、腦部健康與認知功能、腸道健康與免疫調節。不只對高血壓、代謝症候群、心血管風險者特別有益，對前期糖尿病族群是一個實用的飲食工具，對成熟年齡族群、尤其50歲以上者相當加分。藍莓要怎麼洗才真正安全？劉博仁表示，現在最新的食安建議已經不鼓勵用鹽水或小蘇打長時間浸泡，因為效果不一定比清水好，浸泡太久反而可能讓水溶性農藥重新滲回果肉，也可能影響果實品質。劉博仁表示，正確清洗方法為流動清水沖洗30至60秒，一邊輕輕搓動藍莓，讓表面凹槽的髒汙與農藥被帶走。使用濾網讓藍莓滾動更乾淨，可增加物理摩擦，效果比浸泡好。不建議長時間鹽水、醋水、小蘇打浸泡，研究顯示效果有限，且可能破壞口感。吃之前再洗，不要提前洗完放冰箱。藍莓表皮脆弱，先洗會更容易發霉。劉博仁表示，藍莓富含花青素、纖維、維生素，是值得每天吃的水果。2024年研究確認藍莓對心血管、血糖、腦部、腸道都有正面效果。市售藍莓可能有農藥，但不是高風險族群。最安全的洗法就是流動清水搭配輕輕搓洗。
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2025-12-09 養生.營養食譜
都是豆芽菜，但綠豆芽、黃豆芽營養價值不同！營養師告訴你適合吃哪種
豆芽在台灣料理中十分常見，不論是炒菜、涼拌或煮湯都好吃，既便宜又營養，是許多人冰箱裡的常備蔬菜。市面上的豆芽常見有2種：由綠豆發芽的「綠豆芽」，以及由黃豆發芽的「黃豆芽」，除了黃豆芽「頭」比較大、比較硬之外兩者還有什麼區別？黃雅鈺營養師日前在fb粉絲團點出兩者在營養成分的差別，也教大家如何依個人需求挑選、吃得更營養。都叫豆芽但營養成分差很大 黃豆芽「蛋白質」勝綠豆芽2.3倍雖然綠豆芽、黃豆芽同樣都叫「豆芽」，長得也相似，但營養成分並不相同。黃雅鈺表示，綠豆本屬於澱粉類，在發芽後「變身」為蔬菜類，每100 公克熱量僅約21大卡，非常適合正在減脂、管理體重的族群。其中，綠豆芽維生素C含量較高，約為黃豆芽的2倍，且口感清脆，常用於清炒或涼拌。相較之下，黃豆芽由黃豆發芽而成，而黃豆本身就是蛋白質來源，發芽後同樣歸類為蔬菜，但仍有黃豆本身的優質植物蛋白，每100公克含量5.3公克，是綠豆芽的2.3倍。除了蛋白質之外，膳食纖維也高出３倍，鉀與胺基酸含量同樣相對較高，口感較為紮實，常用在燉煮、加入湯品或煮火鍋。豆芽怎麼選？營養師：補營養選黃豆芽 想清爽又快選綠豆芽黃雅鈺指出，如果是素食者、正在控制體重但希望提高飽足感，或想增加植物性蛋白質攝取量、吃得更有營養，黃豆芽的蛋白質、膳食纖維和鉀都相對較高，會是更合適的選擇。如果近期偏好清爽開胃、且快速的料理，則建議可以選擇綠豆芽。除了維生素 C含量高於黃豆芽，綠豆芽價格也親民、好取得，更是炎熱天氣下常見的配菜。另外，綠豆芽、黃豆芽熱量都偏低，100公克皆不到50大卡，對想減肥或體態管理的人來說，都是高CP值的蔬菜選擇。農糧署曾建議民眾，應挑選帶有根部、莖部細瘦，呈現自然淺褐色的豆芽菜，避免外觀過白、聞起有異味。食藥署資料也顯示，芽菜類莖葉細小易藏污納垢，因此市售生鮮芽菜類商品，還是要充分沖洗、加熱後再食用。【延伸閱讀】連假後體態走山別害怕！最新減脂三大法寶幫你告別「節慶胖」你可能也有隱形肥胖！蒼藍鴿教你泡芙人應該先增肌還是減脂【本文由健康醫療網授權刊登，原文刊載網址：https://www.healthnews.com.tw/article/66961】
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2025-12-09 養生.聰明飲食
罹患肝病的風險更高 心臟名醫自曝絕不會碰的一種飲料
田納西州浸信會紀念醫院(Baptist Memorial Health Care)心臟科名醫亞拉諾夫(Dmitry Yaranov)戳破零卡(diet)食品的「謊言」，直言他永遠不會碰「無糖」(zero sugar)飲料。執業多年的亞拉諾夫經常透過短影音平台「抖音」國際版「TikTok」、Instagram等社群媒體分享保護心臟及維持健康的建議，擄獲許多粉絲支持。亞拉諾夫在一段觀看次數突破100萬次的影片中說道，「冰箱裡最大的謊言，就是無糖、零卡。你們可能聽過，無糖汽水是更健康的選擇，當你在控制體重或血糖時，這類食品甚至被稱作『更好』的選擇。但新研究表明，實際情況並非如此。這正是我投身心臟醫療領域多年後，不再碰『無糖』飲料的原因。」亞拉諾夫解釋，一項新研究發現，「每天喝無糖或零卡飲料者，罹患肝病的風險反而比喝含糖飲料的人更高」。他說：「俗稱代糖的人工甜味劑比真的糖更容易讓人上癮，它會改變腸道代謝和肝臟脂肪的處理方式，導致罹患代謝性肝病的風險增加約60%。下次當你伸手去拿那罐『零罪惡感』的飲料時，請記住『無糖』並非沒有影響，肝臟能分辨不同。」亞拉諾夫提到的研究上月甫在歐洲消化系醫學會(UEG)年會期間發表，該研究追蹤12萬3788名英國生物樣本庫(UK Biobank)中未罹患肝病的對象。報告寫道，「飲料攝取的情況透過重複的24小時飲食問卷調查來評估，研究人員調查含糖、低糖或無糖飲料的攝入情況，與罹患代謝功能障礙相關的脂肪肝堆積、疾病及其死亡風險間的關聯。」亞拉諾夫在社群媒體上分享關於健康和保持年輕的迷思並提出警告，廣受粉絲青睞。他指出，多年來極端的「高蛋白」飲食風潮會對心血管系統造成嚴重破壞，例如風靡一時的「食肉飲食」(carnivore diet)摒棄大部分的植物性食物，改吃肉、蛋和動物製品。亞拉諾夫寫道，「低密度脂蛋白(Low-Density Lipoprotein，LDL)極高、內皮功能障礙(endothelial dysfunction)、慢性發炎、早熟性動脈粥樣硬化(premature atherosclerosis)」；簡而言之，這代表壞膽固醇飆升至危險等級、血管內壁受損、體內持續發炎，以及脂肪斑過早形成，進而阻塞動脈。他解釋，「從外表來看，身體宛如一台機器，但內不情況截然不同。我看過一些身體健康的35歲心臟病患者，他們沒有出現任何病症或預兆，就像一顆定時炸彈。」
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2025-12-06 養生.生活智慧王
家裡藏著價值超過10萬的沒用物品！退休族最需捨棄的「隱形資產」
在物價上漲、經濟讓人沒有安全感的時代，許多家庭其實暗藏大量讓金錢悄悄流失的「無形支出」，特別是50歲之後，這些不易被察覺的浪費會急速增加。日媒President報導兩項退休家庭需要注意的「隱形資產」。根據日本二手平台大型業者「Mercari」的調查，日本全國的「隱藏資產」推估約90兆5352億日圓（約18兆1070億台幣）。所謂「隱藏資產」就是家庭中超過一年以上未使用、若放到二手平台販售會值多少錢的金額。換算後等於每人約71.5萬日圓（約14.3萬台幣）「沒在用的東西」正被放在家裡。問題在於，這些隱藏資產的總額正逐年增加。2018年第1次調查約37兆日圓（約7.4兆台幣），直到2025年約91兆日圓（約18.2兆台幣），7年間幾乎增加到2.5倍。以年齡層比較，隱藏資產額最高的是60多歲，平均竟達100萬7328日圓（約20萬1465元台幣）。活得越久物品越多是必然，但反過來說，如未購買這些後來變成隱藏資產的東西，或許能節省其中的一半。最大浪費是「不穿的衣服」從隱藏資產內容物來看，「時尚用品」占最大宗33.6％。根據環境省的統計，日本每人平均一年購買約20件衣物、丟棄約14件，但一年之中一次都沒穿到的衣服竟有23件，難怪衣櫥與抽屜總是塞滿。為避免買到一整年都沒穿的衣服，最重要的是不被「便宜」誘惑。以下三句話最需要警惕：「買2件打9折」、「襪子任選3雙200元」、「全面半價」。明明只打算買1件，卻因折扣而湊滿3件；原本不需要，但為了便宜而多買襪子。看到「全面半價」的廣告，明明本來沒要買，卻覺得「不買就虧」。結果不會穿的衣服越堆越多，成為隱藏資產的一部分。更麻煩的是：衣服多到不記得自己擁有什麼。衣櫥塞滿找不到、又懷疑以前是不是丟掉了，於是重複購買，造成更多浪費與更滿的衣櫥。要打破這惡性循環，必須先掌握「哪些衣服你沒在穿」。數量多少、不穿的理由、未來是否會穿。若已明確不再符合尺寸、流行或年齡，就能果斷處理。最後記住一點，真正的「划算」是只買真正需要的量。「塞滿的冰箱」是危險訊號年金生活的支出理論上應降為現職時代的7成左右。但若依舊維持以前的購物習慣，支出不會下降。許多65歲以上夫妻的家庭即使外出變少，飲食支出比重卻升高，這些家庭的冰箱總是塞爆，也導致嚴重浪費。2023年度日本家庭食品浪費量約233萬噸，其中未開封就丟棄的食品竟占約4成，顯示大量食品是買來放在冰箱裡、卻忘記使用。避免亂買的秘訣：把「容器」縮小為避免無謂購買，家庭成員減少、退休生活開始時，不妨把冰箱換小一點。容器越大，人就越敢塞東西；一有空隙就塞滿。結果冰箱、蔬果室、冷凍庫都堆滿。若總是買超過能吃完的量，那就把能放的地方縮小，只買放得下的份量並確實吃完，便能同時減少食品購買與浪費。更有效的方法是縮減整個家的收納量。清出衣物空間後，連收納箱本體也一起丟掉；衣架也減量。十元商店許多「提升收納力」的小物，看似方便，其實會助長囤積，應避免購買。日用品囤貨也要注意。各種清潔劑、衛生紙等是否占滿儲物櫃？雖然「反正早晚會用到」很常見，但囤到足夠好幾年的量完全沒必要。家中物品越多，越擁擠、越讓人感到壓力。是否總在買「稍微好一點」的東西？除了減量，也要檢視單價。年齡增長，人們容易出現「既然要買，就選好一點」的心理。食品會選更好的調味料、柔軟的衛生紙，保養品也越買越高級。追求滿意度本身沒問題，但若一直都這樣買，就需要停下來思考是否物有所值。食品、日用品、保養品都是天天消耗，若持續選高單價品，總支出也就長期居高不下。既然生活將縮小規模，習慣性購買的商品單價也應重新檢視，許多都有降價的空間。物品與支出都以「7成」為目標前文提到退休後支出以現職時代7成為目標，物品數量也可比照辦理。收納專家建議收納空間只放7～8成物品最整潔。衣櫥、冰箱、儲物櫃皆以「7成容量」為基準，不讓多餘物品進家門。習慣建立後，購買量自然減少，相應支出下降，浪費也減輕；住在整潔空間中，物慾本身也會降低。延伸閱讀【免費線上課程】失智新藥施打全指南 : 由專家分享案例來解說申請要做哪些檢查及準備👉「阿茲海默新藥」我家長輩能不能用？申請流程複雜嗎？新藥有效嗎？如果你也一樣疑惑，這堂免費課程一定要上，立即報名
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2025-12-03 養生.營養食譜
秋刀魚要清內臟嗎？如何料理才好吃？1招「去骨神技」筷子能除刺
秋刀魚介紹秋刀魚是東亞地區的食用魚，因其身形修長、顏色銀白像短刀，因此叫做秋刀魚。其主要產季為秋冬，捕撈量甚大，可說是日本料理中最具代表性的秋季食材之一，最常見的烹調方式是香煎或鹽烤，搭配白飯、味噌湯、蘿蔔泥品嚐。秋刀魚尺寸怎麼分？除了新鮮度與外觀，秋刀魚的體型大小也是選購時的參考依據。市售秋刀魚多會根據長度與重量進行分級，進而影響其油脂含量、口感與適合的料理方式，常見的標示方式為「特A級」、「1號」、「2號」、「3號」。．特A級（或稱特大）：約35公分以上，適合高級料理與炭火鹽烤．1號（A級）：約30～34公分，為一般家庭與日料店常用等級。．2號（B級）：約26～29公分，適合煮湯、燉煮或製作罐頭。．3號以下（C級）：約25公分以下，多為加工或冷凍用途。秋刀魚功效秋刀魚真能顧眼睛！秋刀魚的營養價值極高，除了魚肉本身是優質的蛋白質來源，還富含人體所需的維生素A、D、E、B2，以及Omega-3脂肪酸。其中的多元不飽和脂肪酸，例如EPA與DHA，有益於心血管與腦部健康，是營養價值極高的食材。．維護心血管健康：秋刀魚含有大量的Omega-3脂肪酸（特別是EPA和DHA），這些脂肪酸對心血管健康有顯著的益處，有助於降低膽固醇、減少血栓形成、預防心臟病。．守護眼睛健康：秋刀魚富含維他命A、維他命E和Omega-3脂肪酸，這些營養素有助於保護眼睛、維持良好視力，並預防眼睛退化和黃斑病變等疾病。．維持神經及腸胃系統運作：秋刀魚含有豐富的維生素B群，包括B1、B2、B6、B12等，這些維生素在能量代謝、神經系統健康、紅血球的生成等方面扮演重要角色，對維持身體的正常運作至關重要。．促進皮膚健康：秋刀魚富含Omega-3脂肪酸和維生素A，對皮膚有良好保護作用。維生素A有助於生成視紫質，提升夜間視力，並促進生長發育，維持皮膚與黏膜健康，強化免疫系統功能。．支持骨骼健康：秋刀魚富含維生素D和鈣，有助於促進鈣吸收、強化骨密度，降低骨質疏鬆風險。對老年人而言，維持充足的維生素D更有助於預防骨折。秋刀魚如何去腥？秋刀魚有頗重的腥味，主要來自魚身上的血合線和內臟，若不喜歡那股味道，建議可用米酒加入薑末來調味，把米酒均勻淋在魚肉上醃半小時左右再料理，在醃製時也可以加鹽來調味。秋刀魚的內臟可以吃嗎？不少人認為秋刀魚的內臟腥味濃重，料理前應該去除，事實上，秋刀魚的內臟確實是魚腥味來源，若採用整尾燒烤或香煎的方式料理，保留內臟反而能增添風味；但若是以油漬、日式佃煮等方式烹調，則建議去除內臟以減少腥味，讓口感更為清爽。秋刀魚如何去苦？秋刀魚苦味主要來自內臟，因此將內臟完全去除即可。首先從胸鰭上方下第1刀，從魚背切到魚骨處並停住。接著在肛門前約1公分處下第2刀，然後一手握住魚頭，一手抓住魚尾，往外輕輕拉動，便能將魚頭連同內臟一併拉出，最後用清水沖洗魚腹內的血水，確保乾淨即可。秋刀魚如何去骨？用筷子或夾子就能去骨。首先用筷子夾住或壓住魚肉，從魚背戳進去，然後沿著背部慢慢將魚肉與魚刺分離，接著將魚肉與魚頭分開，再抓著魚頭，將整條魚骨慢慢拉起。最後，仔細剔除內臟附近、魚尾和魚骨周圍的小刺。秋刀魚不能和什麼一起吃？秋刀魚含有胺類成分，若與含有亞硝酸鹽的食物混合食用，則有形成亞硝胺的疑慮。日常生活中，亞硝酸鹽常用來作肉類食物防腐及預防肉毒桿菌生長的防腐劑，常見的有香腸、臘肉、培根、火腿、熱狗等，因此建議秋刀魚不能和香腸、臘肉一起吃，才能避免食安問題。秋刀魚挑選與保存秋刀魚是秋天的最佳食材，然而，要享受到最佳風味，挑選一條新鮮的秋刀魚是關鍵。正確挑選秋刀魚不僅能確保口感鮮甜，還能避免魚腥味或口感乾柴。《優活健康網》整理秋刀魚的挑選方法，建議從魚眼、魚身以及魚鱗來判斷。．魚眼：眼珠黑色明亮，水晶體飽滿，魚鰓鮮紅為主。．魚身：魚身需保持完整，魚肚越完整，肉質越鮮美。．魚鱗：鱗皮的光澤度越高，顏色呈現銀色閃亮越新鮮。秋刀魚如何保存？秋刀魚買回來建議以冷凍方式保存，可維持5～7天的新鮮度；若僅放在冰箱冷藏，最好於2天內食用完畢。無論冷凍或冷藏，都應保持魚身完整。若已切塊或去骨、去內臟，因新鮮度較易降低，建議盡快吃完。秋刀魚料理推薦秋刀魚的料理方式多元，常見包括鹽烤秋刀魚，以及用醬油、味醂、糖等燉煮的佃煮秋刀魚、照燒秋刀等⋯等，其中「鹽烤」是最方便且最美味的方式。《優活健康網》分享「鹽烤秋刀魚」的食譜，只要烤15分鐘即可出爐。【鹽烤秋刀魚】食材：秋刀魚2尾鹽巴1茶匙胡椒粉1茶匙七味粉少許橄欖油少許米酒少許檸檬四分之一顆作法準備新鮮秋刀魚，流水沖洗乾淨，稍微將水分吸乾。預熱烤箱，上下火220度。先在烤盤刷薄博一層橄欖油，放上秋刀魚。將秋刀魚身上均勻塗上鹽巴、胡椒粉、七味粉、料理米酒、檸檬。烤箱設定上下火220度。烤15分鐘後，將秋刀魚翻面再烤15分鐘，雙面呈金黃色即可出爐。資料來源．農業部－秋刀魚的營養價值．農業部水產試驗所－魷魚與香腸、秋刀魚與香腸或臘肉、干貝與紅蘿蔔可以一起吃嗎?【本文獲uho優活健康網授權刊登，原文刊載網址見此】
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2025-11-23 養生.營養食譜
冰箱裡的黃金備品萬用肉片 拯救忙碌的一天
肉片可說是我家冰箱必備的食材。從超市買回來後，立刻冷藏或分裝冷凍。肉片的最大優勢就是「快」。無論煮湯、煮麵、炒菜……加入幾片肉片，香氣四溢，幾十秒就能完成一道美味料理，是快速攝取蛋白質的好方法，也特別適合忙碌的現代人。所謂「肉片料理」泛指以薄切肉類為主要食材所延伸出的各式料理型態。我最常做肉片捲。先準備熟內餡，例如炒飯、豆類、蔬菜（依喜好增添）……再攤開肉片，捲起來，放入鍋中，煎至五花肉片變色，加些醬汁，可當一餐吃；也可以多做些放入冰箱，隨時取出來吃。涼拌肉片，也有維持軟嫩不乾柴的訣竅：將水煮滾關火，再放入肉片，利用餘熱燜熟，口感滑嫩多汁。肉片不僅是食材，更是一種靈活的烹調元素。它讓下廚變得簡單又富創意，不論新手還是高手，都能輕鬆做出美味的一餐。菇菇肉片湯食材：肉片、洋蔥、雞骨架、菇類前置作業：以雞骨架熬煮雞湯。先將雞骨汆燙後洗淨，再與蔥、薑等配料一同放入水中，以大火煮滾後轉小火慢燉至少30分鐘。最後用濾網過濾掉雞骨、蔥、薑等，即得高湯。作法：1. 取兩碗高湯入鍋，煮滾後關火，放入適口肉片，燜至七分熟後撈起備用，以去除雜質。2. 以蒜泥爆香，加入洋蔥絲炒至七分熟（如太乾可酌量加水），盛出備用。3. 鍋子洗淨，加入各式菇類炒熟。4. 加入高湯，以鹽、白胡椒粉、香油調味。5. 放入枸杞和肉片，燜1分鐘後，起鍋盛湯。● 高湯可用雞湯塊或開水代替。● 洋蔥用於增加甜味，約菇類的五分之一即可。涼拌肉片食材：肉片、香菜作法：1. 老薑和蔥拍碎，加入鹽、米酒與水，用手搓揉均勻後過濾，即為「蔥薑水」。2. 肉片放進蔥薑水，加入蠔油、太白粉、白胡椒粉拌勻抓醃，再加2大匙沙拉油增加滑嫩感。3. 準備一鍋水，水煮滾後關火。放入肉片燜2分鐘，撈出瀝乾備用。4. 取一大碗，放蒜末及辣椒丁，倒入熱油激出香氣。5. 加入肉片，再放蠔油、香油、鹽與香菜拌勻。6. 盛盤後撒上白芝麻與辣油（可省略）即可。干鍋花菜食材：白花椰菜、肉片辛香料：蒜末、辣椒丁、豆瓣醬作法：1. 以醬油、糖、沙拉油醃製肉片，靜置10分鐘。2.整顆白花椰菜向下，倒置浸泡於清水中約15分鐘；期間抓著花梗在水中輕輕搖晃以去除雜質，再用大量流動的清水沖洗，切成適口大小後簡單沖洗，瀝乾備用。3. 取一炒鍋，放入白花椰菜，加少許鹽調味，炒至七分熟，盛出備用。4. 洗淨鍋子，以熱油爆香入辛香，加入肉片炒至變色入味，再放入作法3的白花椰菜快炒均勻，即可盛盤。● 白花椰菜可替換為其他蔬菜，例如青江菜、娃娃菜、高麗菜等。
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2025-11-20 養生.聰明飲食
木瓜助腸胃消化，一天能吃多少？哪些人不適合吃？「萬壽果」功效及禁忌一次看
木瓜在台灣一年四季都吃得到，尤其夏秋是盛產季節，這時候的木瓜特別香甜又多汁，其營養價值豐富，甚至有「百益之果」、「萬壽果」的美譽。《優活健康網》整理關於木瓜的實用小知識，包括種類、功效、挑選保存以及常見的迷思：木瓜一天吃多少？木瓜哪些人不適合吃？吃木瓜也可以安心吃啦！木瓜種類木瓜是台灣受歡迎的熱帶水果之一，其果肉柔軟，汁液豐富，且營養價值高，富含多種維生素和礦物質，具有多種健康益處。木瓜幾乎全年都有供應，但夏季和秋季是盛產期，主要分布於台南、屏東、嘉義等地區。以下為市面上常見木瓜種類：．台農2號：果實較大，果肉橙紅色，口感紮實多汁，為目前最主要的經濟栽培品種。．紅妃：果實碩大，果肉厚實充滿水分，為近年改良培育出的新品種。．日陞：果實較小，果肉細緻甜美氣味清香，為國外引進的品種。木瓜功效木瓜富含維生素A、B群、C、E、葉酸、β胡蘿蔔素，以及多種礦物質如鉀、鈣、鎂及磷等成份，營養滿分又健康。值得一提的是，木瓜還含有木瓜蛋白酶，能幫助分解蛋白質、脂肪、碳水化合物，因此是促進餐後消化的理想水果。營養師李婉萍於個人部落格分享木瓜功效：．增進皮膚與眼睛健康：木瓜富含維生素C，有助膠原蛋白生成；維生素A則能促進皮膚與黏膜健康，有助保養肌膚、預防乾眼症、白內障及眼睛老化。．降低心臟病風險：木瓜含有抗氧化的維生素A、C、E，以及鎂、鉀和纖維，有助維持動脈健康、促進血液循環，減少心血管疾病風險。其所含的葉酸，也能降低體內同半胱胺酸，有益心血管健康。．幫助腸胃消化：木瓜中的木瓜蛋白酶能分解蛋白質、促進消化，常被用作嫩肉劑。飯後適量食用，有助減輕腸胃負擔，維持消化機能。木瓜一天吃多少？一般建議，一天吃約半顆中等大小的木瓜。木瓜雖然營養價值高，富含維生素和酵素，但並非越多越，其升糖指數（Glycemic Index，GI）屬於中等，大約在60左右，若攝取過量，可能會因胡蘿蔔素累積而導致皮膚出現黃染現象，因此不宜過量食用。木瓜哪些人不適合吃？一般人吃木瓜通常沒問題，但由於其含特定成分，有些人可能在食用後出現不適反應，尤其腹瀉患者、低鉀飲食族群以及過敏體質者需注意攝取份量。提醒民眾，吃木瓜前應根據自身健康狀況評估是否適合，若曾有不良反應，應避免或諮詢醫師建議，才能安心享用。營養師方慈聲指出3大族群要注意攝取量：．腹瀉患者：木瓜性質偏涼，水分含量高，容易對體質虛弱、容易怕冷或體質虛寒的人產生不良影響，可能導致腹瀉或加重症狀。．低鉀飲食族群：木瓜含有豐富的鉀離子，因此低鉀飲食者，不建議再食用過多含鉀食物，如各式蔬果類，其中也包含木瓜。．過敏體質者：木瓜含有天然乳膠，對乳膠過敏的人可能也會對木瓜過敏，過敏者應避免食用，否則容易出現蕁麻疹、搔癢、鼻塞、氣喘等不適反應。懷孕可以吃木瓜嗎？事實上，未成熟的木瓜呈青綠色，瓜蒂會分泌乳白色汁液，稱為「木瓜乳膠」，含有木瓜蛋白酶與木瓜凝乳蛋白酶。研究顯示，這些酵素會刺激子宮收縮；動物實驗也發現，懷孕母鼠攝取後，胎兒可能出現水腫和胎盤出血。不過，隨著木瓜成熟，乳膠含量會逐漸減少。因此，成熟木瓜對於孕婦及胎兒來說都是安全的，可以放心食用；但是未成熟的木瓜，由於富含高量的木瓜乳膠，會誘發子宮收縮，影響胎兒安全，可能會導致早產、活產胎兒體重較輕，甚至死胎等風險，所以孕婦不宜食用。木瓜如何挑選？中秋節前後是品嘗木瓜的最佳時機，此時的木瓜果肉香甜可口、風味十足。不過，若木瓜尚未完全熟透，往往會帶有苦味。那麼，該如何挑選出熟度剛好的美味木瓜呢？建議可以從以下方面觀察：果型、顏色、果蒂以及表皮狀況。果型：先檢查果型是否均勻飽滿，基本上木瓜分成公木瓜與母木瓜；前者瓜肉較厚、籽少，價格較高，後者則是肉薄、籽較多，可以依喜好自行選擇。顏色：木瓜溝槽是成熟的標誌，應選擇果皮上有4～5條凹陷溝槽，且部分顏色轉黃的木瓜。 果蒂：蒂頭周圍已經轉為黃色，且輕按四周的觸感是軟的，代表已經成熟。表皮：木瓜表皮的白色粉狀物是果膠，代表新鮮和香甜。若出現斑點，通常表示木瓜已熟透，可以享用，但也要注意斑點的密度，避免選到腐爛的木瓜。木瓜如何保存？一般以常溫保存即可。要注意的是，木瓜買回家不必放冰箱，置於室內陰涼處讓木瓜熟化即可，並且盡量在果皮轉紅之前食用完畢。若沒辦法及時吃完，必須在完全成熟之前，用報紙包裹住瓜體再放入冰箱冷藏，最多可以保存約4～5天。木瓜料理推薦木瓜料理種類豐富，可分為熟木瓜和青木瓜料理，熟木瓜料理常見的有木瓜牛奶、木瓜燉品、木瓜沙拉等；青木瓜料理則有涼拌木瓜絲、青木瓜肉骨湯等為主。以下這道「木瓜桃膠甜湯」具有滋陰潤肺、養顏護膚的功效。【木瓜桃膠甜湯】食材木瓜0.5個桃膠10公克杏仁10公克去皮蓮子10公克杞子5公克 石蜂糖35公克水600毫升作法桃膠洗淨後，用清水浸泡12小時，沖洗，除去雜質，切小塊。木瓜洗淨，去皮去籽，切塊。蓮子洗淨，浸泡1小時。煮沸600毫升水，加杏仁及蓮子煮15分鐘。加木瓜、桃膠及杞子煮5分鐘。加石蜂糖再煮5分鐘，試味調整即成。【本文獲uho優活健康網授權刊登，原文刊載網址見此】
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2025-11-19 養生.生活智慧王
紅蘿蔔剛買沒多久就變質？和「水」一起放冰箱 最長能放3個月
胡蘿蔔料理用途多廣，不論炒菜、煮湯，或者搭配沙拉都很合適，甚至還能做成蛋糕，而且是一種非常營養的蔬菜。不過許多人會發現剛買回來的胡蘿蔔放沒多久就變得萎縮、濕軟，有沒有什麼方法能延緩胡蘿蔔變質腐敗呢？買回來的胡蘿蔔該怎麼處理？根據美食網站專家分享，有一些簡單技巧能讓胡蘿蔔維持新鮮長達三個月。首先從超市或市場買回來的胡蘿蔔一定要先做簡單處理，儲存前將它們從包裝袋中取出，並剪掉綠色葉子，檢查是否有腐壞的部分，雖然有些人習慣將胡蘿蔔放室溫保存，但專家仍建議放置冰箱冷藏，因為低溫能減緩腐敗的化學反應。很多人習慣先把胡蘿蔔洗乾淨，但專家建議直到料理之前最好都不要清洗，因為胡蘿蔔表面殘留的泥土其實能形成保護層，減少水分散失。胡蘿蔔和它一起冷藏保鮮期更久冷藏時，如果將胡蘿蔔和一樣東西一起放進冰箱，還能大幅延長保存期限，那就是「水」。首先在容器中倒入淺淺一層乾淨的水，將胡蘿蔔放入容器密封好，接著放進冰箱，這樣的儲存方式能提供屬於根莖類蔬菜的胡蘿蔔所需的水份，保持鮮嫩與爽脆口感，比起常溫儲存，保鮮期最長能達三個月。而如果是從超市購買已經去皮切好的胡蘿蔔，建議用乾淨的濕布包裹後放入冰箱，或同樣放入底部有淺水的密封容器中冷藏。
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2025-11-19 醫療.中醫
冰箱就是你的藥箱！6種家常食材是「隱藏版好藥材」 吃對保健強身
食衣住行民生四大需求中以「食」為首，且自古以來「民以食為天」、「吃飯皇帝大」，可見「食」對人來說多麼重要，在現今重視保健養生的時代，人們講究怎麼吃、吃什麼，才能達到養生之道，但在這麼多食物中如何吃是一大難題，不妨回家打開冰箱一探究竟，原來有許多藥材就藏在平常的食物中！藥食同源 從日常飲食挑選符合體質的食物中醫《黃帝內經》和《神農本草經》就有「藥食同源」的概念，意指某些食物就是藥物，有著相同來源和功效。古代醫者認為食物和藥物一樣都具有「四性」(寒涼溫熱)、「五味」(酸苦甘辛鹹)等不同屬性，近代流行的「食物療法」也是以此為基礎，從日常飲食中選擇符合體質正確屬性的食物，就可以調養身體，並達到保健和預防疾病的目的。常見居家6食材就是好藥材蔥屬性：性溫、味辛功能：緩解感冒症狀，改善過敏體質，提升免疫力，健脾開胃，促進血液循環，預防心血管疾病。注意：蔥會促進發汗，易流汗、燥熱者不宜過量食用；生蔥辛辣刺激，腸胃不適者不宜生食。薑屬性：性溫、味辛功能：預防感冒，緩解噁心嘔吐，緩解疼痛，促進腸胃蠕動吸收，促進新陳代謝，預防心血管疾病。注意：薑會刺激胃酸分泌，胃食道逆流患者不宜過量；睡前避免飲用薑茶，以免亢奮影響睡眠；燥熱體質者不宜過量。蒜屬性：性溫、味辛功能：預防感冒，提升免疫力，促進血液循環，預防心血管疾病。注意：生蒜辛辣刺激，腸胃不適者不宜過量；蒜有抗凝血作用，服用抗凝血劑者應謹慎食用。棗屬性：性平、味甘功能：補氣養血，抗疲勞，提升免疫力，養顏美容，穩定血壓，預防心血管疾病。注意：紅棗糖分高，糖尿病患者謹慎食用；紅棗富含鉀，腎病患者應避免食用。枸杞屬性：性平、味甘功能：緩解眼睛疲勞，提升免疫力，補血安神，補氣養肝，促進血液循環，預防心血管疾病。注意：枸杞含糖，糖尿病患者謹慎食用；枸杞過量食用會消化不良、腹脹、腹瀉，脾胃虛弱者不宜過量。山藥屬性：性平、味甘功能：提升免疫力，促進消化，修復胃壁粘膜，控制血糖，穩定血壓，預防心血管疾病，調節女性荷爾蒙。禁忌：山藥富含鉀離子，腎病患者避免食用；山藥有收澀作用，習慣性便秘者不宜過量。居家簡易養生食療《香蒜蔥雞湯》食材：雞腿1支、蒜頭2球、薑數片、青蔥大量作法：蒜頭剝皮、青蔥切成蔥花、雞腿切塊。不沾鍋不加油開中小火，雞皮朝下煎至金黃翻面。加入蒜頭、薑片，拌炒出薑蒜香。加入開水，煮滾後轉小火，蓋上鍋蓋持續加熱15-20分鐘。依個人調味，加入滿滿蔥花，即完成。變成湯泡飯也很好吃喔!《山藥紅棗排骨湯》(電鍋版)食材：排骨2支、山藥半條、紅棗6顆、枸杞一小把、薑3片、米酒少許作法：紅棗切一刀、山藥和排骨切塊。排骨洗淨川燙，用開水洗淨雜質。將排骨、山藥、薑片、紅棗、枸杞放入鍋中，加入開水淹過食材，淋入少許米酒。放入電鍋，外鍋2杯水。待電鍋跳起悶10分鐘，依個人調味，即完成。
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2025-11-18 養生.生活智慧王
超市6折出清肉類不新鮮？行家：即期品「味道更鮮美」：便宜好吃雙贏
超市中的特價促銷肉品究竟是划算還是吃虧？許多人因為擔心新鮮度而不買，事實上，臨近消費期限的肉品，反而可能比剛上架時更美味。日本生活類書籍《九成日本人的不良習慣》（日本人の9割がやっている残念な習慣）整理肉品熟成的原理，以及常見食材在冰箱中的最佳保存方法。超市打折肉品反而最好吃？在超市的肉類區，接近保存期限的商品通常會以折扣價出售，例如八折、六折甚至半價。消費者遇到這種清倉甩賣的肉類，會怎麼做？該書指出，剛被屠宰的牛、豬、雞肉質軟嫩，在短時間內會進入死後僵直階段，肉質變硬、香氣不足、鮮味成分還不多，因此味道並不佳。但只要在低溫條件下保存，酵素便會開始分解肌肉組織，肉質會逐漸變軟，並增加肌苷酸、麩胺酸等鮮味物質，香氣也更佳。這個過程稱為熟成。每種肉類熟成時間不同，以攝氏4℃保存時，一般熟成時間為：牛肉：約10日豬肉：3～5日雞肉：半日～1日市面上販售的肉品多已過熟成階段，因此臨近消費期限的即期品，通常比2～3天前上架時更具鮮味。特價又可能更好吃，反而是值得入手的選擇。尤其厚切牛排，表面微微變成暗紅色，看似「不新鮮」，但往往味道更佳。不過，熟成與腐敗只有一線之隔，一旦超過期限就可能開始變質，因此務必遵守超市標示的消費期限。若是當天到期，就應在當天晚餐立刻食用。雞蛋不該放在門邊蛋架？許多人將雞蛋放在冰箱門的蛋架上，以為是標準保存法。但事實上，冰箱門溫度不穩定，開關門的震動易使蛋殼產生細裂縫，結露也可能讓細菌從小孔滲入。因此，最推薦的保存方式是，蛋保持在原本的紙盒中，放在冰箱內部深處冷藏；再用橡皮筋稍微固定盒蓋，可維持濕度、避免沾染異味。為什麼花椰菜不適合放蔬果室？多數蔬菜適合放蔬果室，但花椰菜例外。花椰菜的花苞會不斷消耗能量，試圖開花，因此非常容易老化。美國進口的花椰菜在運輸時會以冰塊低溫（接近0°C）長時間保存，3週航程仍幾乎維持鮮度。要仿照這個方式，可將花椰菜放入冰箱「零度保鮮室」保存，這能大幅延緩老化，效果遠優於放在蔬果室。
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2025-11-18 退休力.理財準備
83歲獨居嬤身體健康還能爬樓梯 卻因兩大打擊嘆「長壽是奢侈的煩惱」
高齡獨居的生活，看似平穩，卻常隱藏著難以言說的不安。日本一名83歲的女性身體健康、仍能自理，卻在丈夫離世、社交減少後，感受到前所未有的孤獨與家計壓力，健康長壽在缺乏規劃之下反而成了負擔。日媒報導，83歲的佐伯哈魯（化名）獨居在東京都內一處40年屋齡的承租集合住宅。3年前丈夫過世，女兒已獨立，住在同市區，每月會見上一面。她的年金月收入約8萬日圓（約新台幣1.6萬元）出頭，存摺在本月僅剩17萬日圓（約新台幣3.4萬元），租屋和生活開銷就把月收入消耗殆盡，甚至會動用到存款。佐伯自認身體還算硬朗，現在還能自己走樓梯、買東西也沒問題。但是一個人的餐桌實在太安靜了，就算開著電視，那聲音也只會讓房子感覺更空蕩。上個月，她要好的社團朋友接連有2人過世。每周一次的桌球活動，她也因提不起精神而近來常缺席。看似社交變少後支出也跟著減少，但實際並非如此。冰箱庫存管理變差，食材常吃不完而浪費；外出變少後暖氣開更久，水電費悄悄增加；家具拆解、燈泡更換等小型代工費也成為意料之外的臨時支出。佐伯無奈地說：「這17萬日圓，就像我的心臟。每次餘額變少，我都覺得心跳也變得微弱。」、「就因為只剩我身體還算好，大家都先走了，我反而提不起勁。當然，長壽本來是好事，我一直都這麼相信，也知道這是奢侈的煩惱。但我不知道該準備什麼、順序是什麼。」長壽帶來的「支出期間延長」佐伯收入約8萬多日圓，基本固定支出約6萬多日圓，就算把變動費壓到1萬5,000日圓，每月能留下的預備金只剩數千日圓。一旦遇到突發修繕或人情往來，存款便會瞬間縮水。健康是優勢，然而也因為健康而拉長了支出的年限。高齡單身戶的特徵就是固定支出費比例高，且不易削減。尤其是住屋與水電。此外，醫療與照護支出常以年為單位波動，有時為0，有時卻瞬間跳到數萬日圓。只看平均值無法反映真實生活，真正打擊家計的是「標準差」的巨大，生活設計應該著眼於「抵抗波動的能力」。說到開源，大家都會想到投資。理財規劃師提醒，投資只是工具。80多歲的財務規劃，優先順序是流動性、可用性、單純性。比起高報酬，更重要的是需要時能立即變現、手續簡單、必要時能由他人代辦。對單身獨居者而言，孤獨的問題也會影響到家計。無人關心時，小問題容易拖延，最後反而花更多錢。反之，有人往來則容易獲得免費或低價的支援資訊。資訊不是自己走來，而是透過人而來。減少孤獨不只為情緒，更是家計成本。慢慢準備的「老後再設計」理財規劃師為佐伯規劃了4個區塊：1.金錢的盤點將帳戶集中到領年金的主帳戶，其他副帳戶全部解約。存摺統一成1本，每月月底用紅筆圈出餘額，現金緩衝至少維持3個月生活費。停掉不必要的定存或自動扣款、確認過去的定存與保單是否到期，把沉睡的小額資產全部變現。投資商品原則上停止新的購買，既有資產則確認解約時間與手續費。80多歲的資產設計，以「需要時能確實變現」為最高原則。2.住屋與固定支出現在租金4萬2000日圓占比過高，在換約時搬到同區但樓層較低、設備較簡單的房屋，試算搬家費的損益。也可考慮維持現住所，但進行房租協商、檢視火險、調整電力瓦斯方案。水電方面，檢視契約安培數、調整熱水設定、試算換新冰箱與照明的損益。舊冰箱有時換掉反而更省電，幾年就能回本。3.勞力活化若有餘力可到銀髮人力中心尋求工作媒合，以佐伯的身體狀況每周1次、2小時沒問題。像是分類傳單、照顧花壇等不太累的工作。月收入5000日圓，不只錢，更能找回自信。4.孤獨的減輕把每周一次的桌球調整為每月兩次，將女兒的聯絡卡放進錢包。準備遺囑、身後事委任等，並整理金融機構的印鑑與聯絡方式。這些不是為了死亡，而是為了讓今天的生活有底氣。長壽風險的本質是：收入集中在年金、支出拉長、以及孤獨。平時準備好一本存摺、固定支出費的調整、可利用制度的清單、人際接觸等。健康本身就是資產，而讓這資產發揮作用，需要以數字與步驟打造的生活設計。
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2025-11-18 養生.聰明飲食
奇異果總是硬梆梆？1招天然催熟快速變軟變甜！這樣吃更能吃到最多纖維
奇異果買回家硬梆梆遲遲無法吃？別擔心！只要把奇異果跟蘋果或香蕉裝在同一袋內，室溫下2-3天就能加速軟化變甜。營養師更建議連皮吃更增纖維攝取，是低GI又助腸胃健康的好水果。奇異果如何加快成熟軟化？經常我們會發現，奇異果買回家後好幾天還是很硬的狀態，硬的奇異果吃起來會很酸，成熟軟了之後酸度會大降，轉變為甜中帶點酸，甚至不太酸了，很容易入口。那要怎樣才能讓它加速成熟軟化？根據日本生活家事網站《grape》報導指出，如果奇異果一直很硬遲遲無法吃，有一個實用小妙招可讓它加速成熟軟化。日本Zespri公司的分享指出，如果想盡快食用它們，可準備蘋果或香蕉，將奇異果和蘋果或香蕉一起放入同一個塑膠袋內，並在室溫下放置2-3天。蘋果和香蕉會釋放出乙烯，能加速奇異果成熟。並記得仍要每天檢查奇異果的硬度，若已開始軟化的可食狀態，就放入冰箱保存，不然反而又會變得過熟而太軟太爛了。奇異果之所以能比較快變得柔軟香甜，是因為蘋果和香蕉釋放的乙烯能促進蔬菜和水果的生長，幫助種子發芽，促進水果成熟。即使水果被採摘後，乙烯仍會繼續從水果中釋放出來，因此蘋果和香蕉釋放的乙烯有助奇異果加快成熟。小小一顆奇異果富含超過20種營養素奇異果營養價值高、熱量低，含有膳食纖維、奇異酵素以及維生素C、葉酸、鉀、鈣、鈉等多種礦物質，小小一顆富含超過20種營養素，是目前為止最多研究支持有助於腸胃健康的水果之一，尤其是富含水溶性纖維、低腹敏的特色，能夠預防便祕與消化不適。大里仁愛醫院營養師徐佳靖曾受訪指出，如果「連皮一起吃」更增加營養攝取，纖維是果肉的2倍之多。如要連皮吃可選金黃奇異果，其外皮光滑，幾乎沒有果毛，洗清淨後連皮一起食用，營養加分。一天吃一顆奇異果就能有足夠的維他命C；此外，奇異果屬於低GI（升糖指數）的水果，對血糖的波動影響較小，在餐前食用有助於穩定飯後血糖，也能增加飽足感。【資料來源】．《grape》 ．聯合報系新聞資料庫
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2025-11-17 養生.生活智慧王
延長線不是萬能插座！專家警告：3種家電長期插錯恐釀火災
延長線方便又實用，但若使用不當，恐怕暗藏火災危機。英國家電安全專家警告，許多家庭習慣將各種電器集中插在延長線上，卻不知這樣的使用方式，可能讓家中隨時面臨電線過熱甚至起火的風險。高耗電家電「不該」插延長線節能專家Jamie Burns指出，延長線設計上有最大電流承載限制，若接上耗電量大的電器，容易超出安全負荷。「當延長線長時間運作在超過設計的電流下，就可能產生過熱，嚴重時甚至會引發火災。」他點名3種家中常見、卻不應該插在延長線上的電器：微波爐：啟動時瞬間耗電量高，即使只運轉幾分鐘，也會造成延長線負荷。冰箱或冷凍櫃：這類電器需全天運轉，長時間吸取電流，容易讓延長線過熱。洗衣機：運作時馬達與加熱功能同時啟動，電流負載大。除了上述三類，他也提醒，電熱水壺、烤麵包機、烘衣機、電暖器等高功率電器同樣不宜使用延長線。延長線僅供「短期使用」Burns強調，延長線應作為臨時用電解決方案，而非長期替代插座的設備。「若需要長期用電，建議找水電師傅評估並加裝固定插座，確保供電穩定與安全。」他也建議，民眾若不確定家電能否使用延長線，應查看電器耗電量（電流值），並與延長線標示的最大負載值比較，「若兩者接近或超過，就不要使用。」小疏忽恐釀大災難他也提醒，許多家庭對延長線安全知識仍不熟悉，導致意外頻傳。了解正確用法、避免過載，才是預防居家火災的第一步。延長線看似小事，但錯誤使用的後果卻可能相當嚴重。只要提高警覺、遵守基本原則，就能大幅降低火災風險。
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2025-11-13 焦點.元氣新聞
北市米其林指南餐廳驚爆食物中毒已5人就醫 衛生局：稽查多項缺失
北市米其林指南餐廳「老烤箱義式披薩餐酒」傳出疑似食物中毒，多位民眾日前用餐後，陸續上吐下瀉、發燒等不適掛急診。北市衛生局今表示，接獲陳情和醫院通報後，已前往稽查並查有多項缺失，要求限期改善，目前醫院通報5人就醫，尚未達累計6位停業標準。有網友昨日在Threads發文指出，她與朋友11月9日到米其林指南推薦餐廳「老烤箱義式披薩餐酒」吃慶生餐，隔日友人先發病，接著換她，上吐下瀉、發燒、全身酸痛等症狀，直至昨日仍非常不舒服，不是在馬桶上，就是躺在床上。本以為自己體弱，結果看Google評論才發現不少顧客也反映9日、10日到該餐廳用餐，回家後出現身體不適。該民眾後續也更新店家說法，稱已將相關食品送件檢驗，也請消毒公司來消毒。貼文一出，許多人反映類似狀況，不只致電店家，也通報1999。有民眾說9日4人用餐，3人腹痛水瀉、1人在急診室還沒出來，同樣當天用餐的消費者也都發燒、拉肚子，他批「店家竟然還把評論刪掉。」10日消費者也發聲，點了藍紋奶酪無花果生火腿、墨魚直麵佐白酒蛤蜊與烏魚子等，隔天開始發高燒、全身酸痛，友人還上吐下瀉到12日還在發高燒；另3人用餐後都上吐下瀉、發燒、頭昏、腹胃痛，直言這間已經吃了好多次從來沒有這樣過，看Google評論都被刪除，希望餐廳在查明問題前不要再營業，避免更多人受害。衛生局表示，11月11日、12日接獲民眾陳情及醫院通報，在該餐廳用餐後出現噁心、嘔吐、腹瀉、寒顫等症狀，11日已立即派員前往針對人員衛生、食材處理及環境衛生等查核。衛生局說，現場查獲冷藏冰箱門邊不潔、冷藏冰箱內食材未覆蓋等缺失、未提供員工體檢報告及教育訓練紀錄、病媒消毒紀錄等，已責令業者於11月19日前改正，屆期複查如仍不符規定，依違反食安法第8條及第44條處6萬到2億元罰鍰。衛生局指出，現場採集2件食品檢體（生火腿）、2件手部檢體，以及沙拉、提拉米蘇夾子檢體各1件，檢驗結果需1至2周出爐，後續將針對檢驗結果綜合研判，如符合「食品中毒病因物質及原因食品判明標準」判屬食品中毒，將依違反食安法第15條及第44條處6萬元以上2億元以下罰鍰。 ※ 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康
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2025-11-10 醫療.精神．身心
家裡地板忍不住一直擦？醫揭「強迫症vs強迫人格」差別在哪？
有些人愛乾淨到讓人佩服，但若「清潔」成為焦慮來源、甚至干擾生活，可能就不只是單純的潔癖。臺北市立聯合醫院陽明院區精神科主任楊逸鴻提醒，所謂的「潔癖」有時其實是強迫症或強迫人格的表現，兩者雖名稱相似，實際上卻是不同的心理狀態與治療方向。檢查地板十幾次仍不放心 「強迫症」患者的內心拉鋸一名年近六旬的家庭主婦陳媽媽，長年陷入莫名焦慮與失眠。她每天最耗時的事，不是煮飯或打掃，而是「檢查家中地板是否有落髮」。即使剛檢查過、確定地板乾淨，幾分鐘後仍忍不住再度查看，反覆十多次才罷休。甚至外出買菜途中，也會突然折返家中再次檢查。雖然外人認為她是「潔癖」，但實際上除了地板一塵不染外，家中其他地方反而因為她沒空整理而雜亂不堪。楊逸鴻主任指出，這類重複、無法控制的行為，正是強迫症（Obsessive-Compulsive Disorder, OCD）的典型表現。抗憂鬱藥＋心理治療 多數一年能改善楊逸鴻主任說明，強迫症患者常出現強迫思考與強迫行為，即明知不合理、卻無法停止的念頭或動作。若症狀造成生活困擾，建議接受治療。過去治療以心理諮商為主，效果有限；隨著精神科藥物進步，現今多採用抗憂鬱劑為主的藥物治療，有時輔以抗焦慮或抗精神病藥，效果良好。大多數患者經一年穩定治療後，大腦功能可恢復平衡，並逐步停藥。一塵不染也焦慮不安 當心「強迫人格」的完美壓力另一位年近六旬的主婦劉阿姨，同樣重視整潔，卻與陳媽媽不同。她檢查地板後若沒發現髮絲，一天內就不再重複檢查，但她對整體秩序要求極高：桌椅要對齊、毛巾四角要平整、冰箱內食物要分類排列。家中總是一塵不染，但她常為趕進度、力求完美而焦慮不安，甚至因家人打亂秩序而動怒。楊逸鴻主任表示，這類情況屬於強迫人格（Obsessive-Compulsive Personality）。患者多追求秩序、完美與控制感，有時甚至表現在「囤物」傾向，捨不得丟東西、覺得物品將來一定有用。雖不一定需要治療，但若已造成家庭衝突或生活壓力，仍建議尋求協助。追求完美變壓力時就該求助 及早治療多數都能恢復楊逸鴻主任提醒，強迫相關問題並非意志薄弱或「太愛乾淨」，而是大腦功能暫時失衡的表現。若過度追求完美、整潔或檢查行為，已導致焦慮、失眠或家庭緊張，就應及早尋求專業協助。他強調，潔淨與秩序本身沒錯，但當它變成壓力，就需要學習適度放手。在專業治療與家人理解的支持下，多數患者都能恢復平衡、重新找回自在的生活。【延伸閱讀】老是反覆檢查、洗手？小心是強迫症！ 醫：復原需要這些幫助他患強迫症「啃咬雙手、挖取眼球」吃藥無效 「1新療法」有效改善身心病況【本文由健康醫療網授權刊登，原文刊載網址：https://www.healthnews.com.tw/article/66681】
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2025-11-10 養生.生活智慧王
想丟東西卻老是捨不得？「猶豫5秒整理魔法」斷捨離不再煎熬
忙碌的生活裡，能讓家保持地井然有序、妥善安排每日行程，並保有自己的時間，不讓生活被時間推著走，需要一些小巧思。日本作家有川真由美在著作《忙碌卻依然富足的人所擁有的88個聰明習慣》分享幾個簡單有效的生活技巧，幫你成為生活有條理的人。「猶豫超過5秒就放進去」的整理魔法有川表示，過去1至2年間，喜歡的東西如玩具、書籍越來越多，同時也丟掉了許多衣服、鞋子、毛巾、餐具與擺飾。將自己所處的空間視為「一幅風景」，當你覺得某些物品不再與風景相符時，就會更快做出「讓它離開」的決定。不再適合的衣服、不合心意的伴手禮食器、與房間氛圍不搭的擺飾……只要心裡浮現「不合」、「不需要」，就在5秒內丟進垃圾袋或回收區。因為就算心中已經做了決定，如果沒有立刻行動，過不久你又會重新站在原點、開始猶豫，耗費時間與精力。「決定」本身就需要能量，因此盡量在當下處理是關鍵。但也會有一些物品，會在5秒內猶豫不決。它們不符合現在的你、也沒有在使用，但你會想：「總有一天可能會用吧」「當時可不便宜」「是某某送的……」。這些情感與記憶的痛感，讓你難以乾脆放手。這時，可以將它們暫時「消失」在視野中。做法是：準備一個「暫放箱」，把所有猶豫的物品集中起來，並標上「若在○○年○月○日前未使用，則處理」。大多數情況，過了一段時間，你甚至會忘記裡面放了什麼，心裡自然會產生「其實可以丟」的感覺。至於有情感連結的禮物，可以先拍照留念。拍得漂亮一些，那一張照片就足以承載「心意」。在記錄與感謝之後，這件物品便完成了它的使命。忙碌但房間仍整潔的人，就是擁有「立刻決定並立刻行動」的習慣。思考「誰會開心地收下」讓物品流動起來當家中出現不需要的物品時，主要處理方式有三種：1.賣掉：回收店、慈善商店、二手平台、網路拍賣2.丟掉：回收業者、自主回收、搬家業者代處理、家電舊換新回收3.轉送：朋友、親戚、交換社群、網路社群有川表示自己會將不再穿的衣服，寄放在朋友的慈善店代售；不再閱讀的書則交給舊書店收購；老舊家電則請回收業者處理。但在交給業者之前，會先想：「有誰會喜歡它嗎？」前提是對方會開心地接受。如果只是為了「處理掉」，就會變成把垃圾推給別人。例如搬家時會問經營旅館的朋友：「你需要電視嗎？」沒想到他立刻回：「要！太好了！」最後連冷氣、暖爐、書桌都一起被接收。只要養成「有不用物品→是否有會開心接收的人」的這一步，物品與喜悅就能在生活中自然流動。每周一次「集中採買」省時又省心有川從市區搬到沒有超市的山區後，採買食材變成每周一次。本以為會不方便，但這養反而讓生活輕鬆許多。不但購物時間大幅減少，也更能避免順手買一堆放到壞掉的浪費。因為平日的餐食有基本模式，知道需要補哪些食材即可。不常去購物之後，反而培養出用現有食材設計菜單的能力。例如冰箱裡只有洋蔥、紅蘿蔔、馬鈴薯和豬肉，那就可以是咖哩、馬鈴薯燉肉，或生薑燒配馬鈴薯沙拉。形成「集中採買→確實用完」的節奏後，能量與心情都更加從容。想嘗試每周一次採買，可以遵守以下三個小技巧：1.採買清單必須詳細書寫：最好平時想到就寫，而不是出門前才匆忙列。2.固定採買日與固定店家：熟悉動線，採買與料理都更有計畫感。3.用正確方式保存食材：去除水分、包裹保鮮、分裝冷凍，能延長新鮮度，也更珍惜食材。用「計時」管理家務工作時，有川會使用番茄鐘法：25分鐘專注、5分鐘休息。每累積2小時，再安排比較長的休息。因為一個人工作，若沒有節奏，很容易一直拖延。番茄鐘能讓人「從某一刻開始工作」變得容易也能較不受干擾。人類的專注力最適合以20〜30分鐘為一周期，之後注意力就會下滑，番茄鐘正是透過短暫休息讓大腦重新恢復。這份方法也能套用到家務中，以前有川做家務是「做到全部結束為止」，但這種做法既難開始、又容易過於耗費精力。改成做15分鐘、25分鐘，即使做到一半停下，反而更想儘快完成下一段。例如知道「洗碗其實只需要10分鐘」，生活中就會多出可自由支配的時間。但她不用手機計時，因為手機太容易讓注意力被引開，而是使用可自由設定的計時器。
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2025-11-09 養生.聰明飲食
花椰菜切完別急著下鍋煮！ 專家曝「多1步驟」抗氧化效果提升3倍
走進超市，花椰菜是一年四季都買得到的蔬菜。無論是沙拉、炒菜、燉湯，花椰菜都能輕鬆入菜、增添色彩，因此許多人冰箱裡總是常備一顆。大家常聽說「花椰菜對身體好」，既然要吃，就希望能把它的營養發揮到最大效益吧！但其實，很多人吃花椰菜的方式，讓它的營養沒有完全被吸收。對此，蔬菜專家分享一個「任何人都能做到的花椰菜營養加乘小秘訣」。 切完花椰菜後 靜置「5分鐘」就好 想讓花椰菜的營養發揮到最大，其實只要這麼簡單：「切好之後，先放著5分鐘再煮」。 你可能會想：「咦？就這樣？為什麼？」這個簡單的小動作，其實背後有充分的科學根據。花椰菜中含有一種成分叫做「蘿蔔硫素（Sulforaphane）」。它能促進身體生成多種與「解毒」和「抗氧化」相關的酵素，幫助提升身體的解毒力與抗氧化能力。研究指出，這類酵素的種類超過100種。 而蘿蔔硫素的生成，需要透過切割或破壞組織後，與酵素接觸才會被活化。根據研究，只要在切完後靜置約5分鐘，就能讓蘿蔔硫素充分生成，使其抗氧化效果提升3倍！【延伸閱讀】 ·花椰菜抗癌、護心、控糖！營養師曝「配這些吃」吸收翻倍 但別煮超過5分鐘 ·花椰菜表面乾淨不代表沒有蟲！ 專家授「1清洗秘訣」深藏小蟲全跑出來
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2025-11-07 焦點.元氣新聞
仍有3處驗出非洲豬瘟病毒陽性 專家建議台中梧棲案例場不應再養豬
由於國內無新增其他非洲豬瘟確診案例，今起活豬運輸、屠宰等禁令陸續解除。非洲豬瘟中央災害應變中心今指出，台中梧棲案例場再經採檢後，仍有3處驗出病毒核酸陽性反應，其中1處培育豬舍還是新增點。獸醫所長鄧明中表示，本次針對梧棲案例場共採檢52處，但仍有3處驗出非洲豬瘟病毒核酸陽性反應，除大門地面、冰箱地板這2處為之前就驗出的地點，培育豬舍地面為本次新增驗出地點。農業部長陳駿季表示，該案例場仍有3處驗出病毒核酸陽性反應，但陽性反應不代表有活性，病毒有活性才有機會傳播，因此會繼續加強清消和採檢，確保核酸反應到陰性為止，也要求台中市政府確實做好案例場的隔離封鎖措施，如有必要可調度相關警力來監控。陳駿季表示，今天的專家會議中，專家認為該案例案場不應再繼續養豬，已和台中市政府轉達這樣的建議，畢竟養豬場相關許可是由地方來核發。各縣市政府的橫向支援一定要做好，不能讓第一線防疫人員承擔所有的工作，第一線落實才能維持清零。
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2025-11-06 養生.生活智慧王
罐頭開封吃不完直接冰冰箱？專家揭常見錯誤保存法！開罐前還有一事必做
罐頭開封後若直接連罐冷藏，可能增加細菌污染與金屬溶出的風險。專家建議應改裝到玻璃、陶瓷或塑膠容器保存，且2～3天內食用完畢，才較安全。罐頭食品打開後如何存放？許多人都會買罐頭食品吃，罐頭食品你都怎麼吃？有些人是罐頭打開後直接吃，有些人會把食物倒出來碗盤再吃。不過罐頭若開封後吃不完，該怎麼保存比較好？一般食物沒吃完，大多就直接用保鮮膜包好、或放保鮮盒裡，然後放進冰箱保存。如果你是習慣直接就著罐頭容器吃的，罐頭沒吃完，很多人可能也是直接連同罐頭再放回冰箱。不過根據日本生活家事網站《grape》訪問日本罐裝瓶裝蒸煮食品協會指出，開罐後最好換到其他容器再保存，這樣比較安全。因為罐頭一旦打開了，微生物會從外面進入罐內，內容物會因外來微生物污染而容易腐敗，但不同食物種類，腐敗速度不同。另外，如果是沒有內層塗層的馬口鐵罐頭、錫罐，食物還在罐內，罐內接觸到空氣，會讓錫更容易溶出到食物中。因此，一定要轉移到玻璃、陶瓷或塑膠容器中，再放入冰箱保存。但如果是罐內有塗層，能避免金屬溶出，比較能考慮連罐直接放冰箱。而即使放入冰箱，保存期限大約也就2～3天左右。仍建議最好當次吃完，吃不完也不要冰超過3天。如果希望保存更久一些，則需要先稍微加熱（殺菌）後再保存。開罐前必做一事免污染據美食網站Mashed報導，食用罐頭雖然簡單，但許多人在使用時可能會犯一個關鍵、有潛在危險的錯誤：在打開罐頭前，沒有清洗罐頭的蓋子。清潔外罐的方式很簡單，只要用乾淨的紙巾、毛巾或消毒濕巾擦拭即可。因為罐頭從工廠生產到超市貨架，期間可能沾了許多灰塵髒污。雖然罐頭內的食物受到了保護，但罐頭頂部可能會接觸到各種泥土、灰塵、污垢和其他不衛生的物質，留下有害微生物與細菌。若沒有先擦罐頭外部，開啟後，這些細菌和微生物可能進入食物裡，帶來疾病。罐頭食品仍有營養價值此外，許多人可能有罐頭食品一定不健康的迷思。其實並不全然，食品專家與營養師指出，罐頭食品依然有其價值，主要選擇內容物，例如豆類、魚類、番茄罐頭等，都很營養。但要注意不加鹽或低鈉的產品。【資料來源】．《grape》 ．聯合報系新聞資料庫
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2025-11-05 養生.聰明飲食
白蛋和棕蛋哪一個更有營養？事實可能跟你想的不一樣！
據雅虎新聞網報導，許多人討論整顆蛋和蛋白哪個更好，但在超市裡，另一個常讓人困惑的問題是：棕色蛋和白色蛋哪個更好？有些消費者會買自己熟悉的品牌，有人總是拿白蛋盒，也有人偏好棕蛋，認為它們更健康。但事實上，兩者真的有差別嗎？白蛋與棕蛋真的有差別嗎？白蛋和棕蛋幾乎沒有差別，唯一真正的差別在於母雞的品種。白羽毛的母雞（如白來航 White Leghorns）會下白殼蛋，而紅褐色母雞（如羅德島紅 Rhode Island Reds）會下棕殼蛋。蛋殼的顏色來源於母雞在蛋形成時附加的色素，蛋內的營養和外觀基本相同。研究指出，棕蛋殼的色素會受到母雞年齡、環境及壓力的影響。年長母雞產的蛋殼通常較淺，而經常受干擾或生病的母雞可能色素沉積較少。總體而言，蛋殼顏色不會影響營養價值或烹飪表現。白蛋和棕蛋的味道不同嗎？蛋的味道差異主要取決於新鮮度和飼料，而不是蛋殼顏色。當地農場的雞蛋通常在幾天內就收集出售，使蛋黃味道濃郁、口感緊實。由於許多農場飼養的是棕蛋品種，人們容易將味道與顏色聯想在一起。飼料也會稍微影響蛋味。自由覓食的母雞吃昆蟲、蔬菜或多樣穀物混合飼料，其蛋味可能與室內飼養、吃標準飼料的母雞略有不同。無論是白蛋還是棕蛋，只要新鮮度和處理方式相同，煮熟後味道都是一樣的。棕蛋比白蛋健康嗎？很多人認為棕蛋比白蛋更健康，但這其實是迷思。蛋的營養主要受母雞飲食和生活環境影響，而與蛋殼顏色無關。研究顯示，戶外活動的母雞蛋因曬太陽時間較長，維生素D含量可能較高；飼料中添加的Omega-3脂肪酸或其他營養物質，也會改變蛋的成分。相比之下，棕蛋與白蛋在相同條件下，其營養價值並無顯著差異。為什麼白蛋比棕蛋便宜？價格差異主要來自母雞品種。白蛋母雞如白來航體型較小，食量少，但產蛋量高；棕蛋母雞體型較大，需更多飼料，產蛋量少，因此成本較高。商業化生產下，大量產的白蛋自然價格更低。烘焙和烹飪時，棕蛋與白蛋哪個更好？在廚房裡，蛋殼顏色對味道和口感幾乎沒有影響。烘焙時，蛋的新鮮度才是關鍵：．新鮮蛋：蛋白濃稠，結構強，適合水波蛋或打發蛋白做蛋白霜。．稍放舊的蛋：蛋液混合更均勻，容易打入空氣，做出的蛋糕更鬆軟。．馬卡龍技巧：將蛋白在冰箱中敞口放置24至48小時（或鬆散覆蓋至3天），部分水分蒸發，蛋白結構變弱，更容易打發，形成細緻穩定的蛋白霜，使馬卡龍表面光滑、底部膨鬆。如何在超市挑選最佳雞蛋蛋的品質主要取決於母雞的生活環境和飼料，蛋殼顏色無關。不同類型的雞蛋挑選建議如下：．傳統蛋：最常見，母雞多在擁擠室內雞舍，飼料可能含添加劑或化學物質，品質較一般。．放養蛋：標示放養，但大型農場可能只有小範圍戶外活動，實際差別有限。．有機蛋：母雞吃經認證有機飼料，不含激素、抗生素或砷，農場遵守更嚴格規範，是更安全的選擇。．牧場放養蛋：母雞真正生活在戶外，吃草、昆蟲等天然食物，蛋黃顏色較深，Omega-3、葉酸及維生素A、E含量較高。選擇標示「有機牧場放養」的蛋盒，通常母雞生活條件較好，飼料乾淨，品質較佳。蛋的顏色不決定品質和味道。新鮮度以及母雞的飼養方式才是關鍵。烘焙或烹飪時，棕蛋和白蛋表現相同。若想買更健康的雞蛋，選有機或牧場放養，並注意生產日期。（本文經《世界新聞網》授權刊登，原文刊載於此）
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2025-11-03 養生.生活智慧王
回家懶得煮飯、買外食超花錢？50歲主婦在冰箱備好一物能快速解決晚餐
現代人面臨工作、照護與育兒等多重壓力，回到家後往往已經筋疲力盡，準備晚餐都成為負擔，於是常常以外食解決，卻導致伙食費爆增。日本50多歲部落客やまだめがね分享她的節約祕訣「洗米備餐法」，這個簡單又聰明的方法，讓她在忙碌中也能輕鬆維持家中用餐。外食最大理由就是「現在就想吃」やまだめがね與同為50多歲的丈夫同住，近來忙於整理公婆的老家，除了收拾房子，還要聯絡廢棄物回收業者、辦理政府與銀行手續，事情多到做不完。等忙完回家已經是傍晚甚至晚上，這時候真的沒有力氣再做飯了。因此，她常選擇外食，或在超市、便當店買現成的餐點。她坦言：「不想煮飯當然是一個原因，但更大的理由是太餓了、只想立刻吃點東西。偶爾還好，但若每次都這樣，食費一下就爆表。」「預先洗米」想煮飯立即可炊的祕密武器為了避免依賴外食，めがね開始常備「洗米」：把米洗淨、浸泡後瀝乾的狀態。她會準備約1～2碗洗米放進冰箱，用鍋煮飯的話幾乎可以馬上開煮，用電鍋也能縮短炊飯時間。只要想著「再等一下就能吃到飯」，就比較不會想出門買外食。有現煮白飯 就能用家裡現有食材解決一餐即使沒力氣從頭做料理，冰箱裡往往還有一些能派上用場的食材。只要有現煮白飯，其他都能隨性搭配。例如早餐剩下的玉子燒、冰箱裡的鹽昆布或淺漬小菜，再烤上一片冷凍鹽鮭，就是一份營養又飽足的餐點。めがね笑稱有時連碗盤都省了，直接用保鮮盒盛飯吃。雖然不漂亮，但在物價高漲的現在，能輕鬆吃到家常飯才是最重要的。「洗米」這個小習慣，正是針對忙碌與疲憊的日常所設計的省時法。不需要高超廚藝，也不需花費太多時間，只要事先動手洗好、備好，就能讓不想做飯的時刻除了外食以外，多一個選擇。
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2025-10-30 養生.營養食譜
水煮蛋VS.炒蛋差在哪？想減脂或怕膽固醇？這樣吃蛋保留最多營養！
小小一顆雞蛋卻有大大的營養，雞蛋富含蛋白質、胺基酸、卵磷脂、維生素及礦物質等多種營養素，也容易被消化吸收。並且因為雞蛋是容易取得的食材，料理變化又多元，因此是大部分人補充蛋白質的首選食物。不過任何食物都一樣，常因不同的烹調方式而有不同的結果，雞蛋也因不同料理方式影響其營養保留度與熱量高低。以下是根據營養專家建議的幾種較健康的煮蛋方式。6種健康的雞蛋料理法1. 水煮蛋（Boiled Eggs）水煮蛋直接將整顆帶殼雞蛋放入滾水中煮熟即可，完全不需要使用油或奶油，很適合想減少脂肪攝取的人。研究顯示，相較於炒蛋，水煮蛋能提高抗氧化物質葉黃素和玉米黃素的生物可利用率，也就是更容易被人體吸收利用。2. 水波蛋（Poached Eggs）水波蛋跟水煮蛋差不多，同樣不需要額外的油或奶油，也是低脂健康的好選擇。研究也指出，水波蛋的蛋白與脂肪消化率可能優於水煮蛋。水波蛋做法也不難，將打好的生蛋輕輕放入微滾但非全沸的熱水中，煮到蛋白凝固、蛋黃仍保持流動，就是水波蛋。營養師還建議，如果怕蛋白散開，可在水中加入一點白醋，輕輕攪拌後再放入雞蛋。3. 炒蛋（Scrambled Eggs）比起水煮蛋及水波蛋，炒蛋應是最引人入味的蛋料理之一。但務必記得，炒蛋所用的油需慎選，如想更健康，可用橄欖油或酪梨油。這類健康油脂除了提供營養，還能幫助吸收雞蛋中脂溶性維生素A。營養師還建議炒蛋還能加入一些蔬菜一起炒，更能增加營養與纖維量，也讓更有飽足感。4. 烘蛋料理（Baked Eggs）烘蛋跟炒蛋一樣，可加入一些豆類或蔬菜，以增加纖維攝取量。比較方便的是，烘蛋可預先做好冷藏冷凍，要吃時再出來微波加熱，適合匆忙的早上直接當早餐。5. 歐姆蛋（Omelets）歐姆蛋也可以加入其他食材，例如蔬菜、起司等，增添更多蛋白質與纖維。。並且同樣要注意使用橄欖油或酪梨油等較健康的油脂。使用不沾鍋也能減少多餘脂肪。6. 蛋白料理（Eggs with Egg Whites）有些人對於吃太多蛋有顧慮，主要在於考量蛋黃含有較高的膽固醇。蛋黃含有大部分的維生素、礦物質與脂肪；蛋白則是主要的蛋白質來源，蛋白幾乎不含脂肪與膽固醇。如果有在控制膽固醇，可選擇吃蛋白為主。也可在全蛋中加入額外的蛋白，也是提升蛋白質、不增加脂肪與膽固醇的好方法。外食建議吃全熟蛋，至少蛋白要熟最後提醒大家，雞蛋買回家後，要先清潔後再冷藏，尤其是散裝蛋一定要。做法是先拿布沾水後擰乾，擦拭表面糞便羽毛等，再放進冰箱冷藏；要煮時再從冰箱拿出來沖洗一下再開始料理。雞蛋的煮法吃法很多，還有人喜歡生吃，但吃生蛋要小心感染沙門氏菌。林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈建議，外食盡量吃全熟蛋比較好，原因有二個：1.避免沙門氏菌感染2.吃生蛋無法攝取其中完整營養因為蛋白裡存在一種天然生物素「蛋白質抑制酶」，蛋白分解酶主要作用是分解蛋白質，讓蛋白質中的胺基酸能夠被人體吸收；而如果生吃雞蛋，蛋白質抑制酶反而讓人體無法好好攝取其中蛋裡的的胺基酸等營養素。全熟的煮法才能將「蛋白質抑制酶」破壞掉，蛋的營養才能完整被我們吸收。因此建議若要充分攝取雞蛋的營養，還是吃全熟蛋較好，至少蛋白一定要熟。【資料來源】．《health》 ．元氣網YouTube影音頻道《元氣最愛問》
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2025-10-29 養生.生活智慧王
元氣最愛問／譚敦慈的放手哲學：60歲的斷捨離，也是整理人生
家裡累積大量物品會成為生活中的負擔和壓力，還可能增加跌倒風險。無毒教母、林口長庚醫院護理師譚敦慈在節目《元氣最愛問》中分享，六十歲進行「斷捨離」就像一場對舊事物和過去的告別，不只在物質上，在心靈上譬如接受子女的離家，重新開始自己的新生活。她坦言，面對難以割捨的丈夫遺物，她也囑咐孩子在自己離世時，便可連同她的遺物一起放手不留。鍋子、廚具、環保購物袋、口紅、維他命，以及馬克杯、雨傘等各類股東會贈品都是常見家中囤積物，而這些堆積物可能使跌倒風險增加。譚敦慈解釋，根據統計，家中臥室和客廳是最容易跌倒的地方，而非浴室。從家中清理開始 讓生活更安全、更自在實行「斷捨離」可保持家中動線流暢、生活也變得更自在、健康、清爽。譚敦慈分享道，因為看到許多日本人往生後，家人整理遺物非常辛苦，她建議，趁有體力時，在六十歲時進行全盤整理，不僅為了不給下一代製造麻煩，適時的放手，也讓心靈上更自由。對於台灣人普遍共有「阿嬤的冰箱」經驗，譚敦慈分享，日本曾進行囤積與財富相關的研究。結果指出，家中的冰箱堆得越滿，這個家庭就可能越窮，原因在於，當冰箱堆滿物品時，往往反映出「不斷購買」的消費行為，持續不斷、不必要的購物才是導致經濟狀況變窮的主因。許多長輩容易有囤積行為，可能是種焦慮的表現。她解釋，因為自己的媽媽就經歷過貧困年代，因此總會擔憂東西不夠而多買，若有囤積症困擾，可以向精神科醫師尋求協助。放手舊物 也是放過自己的心若無從下手，可以先從小到大、由內到外地整理，譚敦慈表示，上班族可每週擇一天丟一樣物品，若有時間，每天可丟一件。什麼樣的東西適合丟掉？她建議，一年不用的東西，例如化妝品若有異味、長水珠或碎裂，就應立即丟掉。對於有回憶的物品，如卡片或孩子作品等，可以拍照留念再丟棄。斷捨離不只是丟掉不適合或不需用的東西，也是對感情、關係與責任的放手。譚敦慈分享，當孩子長大離開後，除了可將套書、鋼琴等送給他人或捐給學校外，也是放手讓孩子自由生活，同時也重啟自己的新人生。論及最難以斷捨的物品時，譚敦慈坦言是先生的遺物。她分享自己和兩個兒子各保留了一件白袍，此外她還留著一雙鞋和一件套裝，「我告訴孩子，當我走的時候就可以把這東西跟我的一起丟掉了。即使是父子，只要留下白袍給他們已足夠」，她灑脫地說。改善不斷囤積的循環，最重要的是減少購物行為。譚敦慈強調，應該在物品進入家門前就先阻擋，而非清完後卻一直買進新的，過度囤積不僅造成生活負擔和空間混亂，還可能掩蓋真正值得珍惜的回憶。
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2025-10-28 養生.營養食譜
酪梨牛奶你加蜂蜜還是布丁？2大美味關鍵 錯過「黃金賞味期」可能走味
「森林的奶油」酪梨是被認證的全世界最營養水果，現在在夜市買一杯「酪梨牛奶」可能都要上看80～90元。如果嫌貴，不妨在家自己打吧！農糧署提供酪梨牛奶的美味秘訣，「黃金比例」讓你可以打出跟夜市買的一樣好喝的酪梨牛奶。你愛加蜂蜜還是布丁？香濃酪梨牛奶有黃金比例外面賣的現打酪梨牛奶好好喝，喝起來香濃滑順。其實自己在家DIY一樣可以做到，還能依照口感需求調配出不同口味。農糧署教大家，事先準備完全成熟的酪梨、鮮奶、冰塊，甜味則看個人喜好，可選擇蜂蜜或布丁，用蜂蜜的口感比較滑順，用布丁的口感則會比較濃稠。並且用蜂蜜或布丁，牛奶加的量不太一樣。如果是加蜂蜜，牛奶的量可以多加點；若加布丁，牛奶則可以少一些。酪梨牛奶好喝的關鍵：「成熟度」和「飲用時機」而一杯美味的酪梨牛奶，酪梨的「成熟度」和「飲用時機」是關鍵。首先酪梨要選對，農糧署建議使用「成熟的酪梨」。但酪梨不管是要拿來吃還打果汁，最困擾的問題正是不知道它到底熟了沒？有些人會以它的外觀顏色來判斷，認為綠色外皮是未成熟，咖啡色外皮就是可以吃了？農糧署指出，成熟酪梨的果皮並非都會轉色，依品種而異，有綠色、紅色、紫色。確認成熟度需以手指輕壓為成熟，質地較硬須等熟軟後再食用。而除了酪梨的成熟度，飲用時機也很重要。酪梨含有多酚類物質，其接觸氧氣後會產生褐變與苦澀感，因此喝酪梨牛奶要把握15分鐘的黃金賞味期盡快喝完，才能喝到它的最佳口感。沒吃完的酪梨 2方法保鮮酪梨富含維生素E、葉黃素、單元不飽和脂肪酸、以及充足的葉酸、食物纖維，維生素B2、B6，維生素C、鎂、鐵、鉀離子等，營養密度高被金氏世界紀錄認定為最營養的水果。但因其油脂含量高，每人每天最多只能吃半顆，吃太多會有變胖的危險。亞東醫院營養師陳煌其曾受訪提醒，沒吃完的酪梨應注意保存方式，因酪梨切開後會漸漸氧化發黑，導致營養價值降低、產生自由基。陳煌其建議在酪梨表面塗上一層薄薄的橄欖油，讓空氣無法接觸到酪梨果肉，再用保鮮膜包裹住放入冰箱冷藏，就比較不容易氧化發黑。農業部農業主題館也介紹另一個方法，於切面灑上檸檬汁，也可防褐變。不過仍提醒已經切開的酪梨仍要盡快吃完。【資料來源】．《鮮享農YA - 農糧署》臉書粉絲專頁 ．農業部農業主題館
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2025-10-28 養生.生活智慧王
家裡的鹽老是結塊？專家教你3招防潮及2個恢復鬆散處理方式
鹽是每天都會用到的基本調味料，但若保存不當不僅容易受潮結塊，還可能吸附異味，讓烹調變得麻煩。掌握正確的保存方式，就能讓鹽長期保持乾爽、好使用。鹽的正確保存方法1. 選擇乾燥、溫度穩定的保存環境鹽怕潮濕，也怕溫度劇烈變化。環境中的水氣容易讓鹽吸濕結塊。建議避開瓦斯爐周圍與水槽下方等溫度變化大的地點，可改放在吊櫃、抽屜或陰涼乾燥的地方，減少濕氣干擾。2. 使用密封容器保存保持鹽的乾爽，關鍵在於密封。可選擇密封性良好的陶瓷、玻璃或厚實塑膠容器，並確認蓋子能完全閉合。這樣不僅能防潮，也能避免鹽吸附其他食材氣味。3. 加入防潮小幫手若想進一步防止受潮，可在容器中放入少量乾燥劑，但要避免與鹽直接接觸。另一個家庭小撇步是放入炒過的米粒或短型義大利麵（例如通心粉），可自然吸走多餘水分。鹽的錯誤保存方式1.放在瓦斯爐或水槽旁廚房中最常見的錯誤之一。這些地方濕氣與熱氣多，容易產生結露，也就是冷凝水現象，使鹽變濕結塊。2.使用非密封容器開封後的包裝袋透氣性高，會讓鹽吸收空氣濕氣。若仍要使用原包裝，建議放入可密封的夾鏈袋並排出空氣。3.放進冰箱保存雖然看似乾燥，冰箱出入時的溫差會讓容器表面產生水珠，反而導致鹽受潮。若必須冷藏，請確保容器完全密封並快速取放。鹽結塊時的處理方式若鹽已經結塊，可用以下兩種方式恢復鬆散：1.乾炒法：將鹽放入乾鍋中，以小火慢炒並不斷攪拌，讓水分蒸發。2.微波法：將鹽平鋪在耐熱盤上，不覆蓋保鮮膜，以600W加熱約2至3分鐘。過程中可視情況分段加熱，避免過熱。加熱後的鹽與容器都會變熱，請注意防燙，待冷卻後再重新密封保存。保存常見疑問 Q&AQ1. 鹽有保存期限嗎？純鹽幾乎不會變質，多數產品不標示賞味期限。但若添加香草、香料或其他原料的調味鹽，為避免風味變化，會標註有效期限。Q2. 鹽與糖的保存重點有何不同？鹽需防潮、糖則怕乾。鹽吸濕後會結塊，糖則因乾燥而變硬。兩者都應放在密封容器、濕度穩定的地方保存。Q3. 鹽會生蟲或長黴嗎？純鹽不會長蟲也不會發霉，但含其他食材的調味鹽若放在潮濕或髒亂環境，仍可能吸引蟲蟎。保持容器與收納處清潔乾燥即可預防。【資料來源】．塩の正しい保存方法とは？3つのNG例や固まった時の対処法も解説
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2025-10-26 養生.聰明飲食
為什麼有些高麗菜會比較乾硬難啃？一次搞懂怎麼買又煮得甜
高麗菜（甘藍、捲心菜）是家庭餐桌上最常見的蔬菜之一，一年四季都能買到，價格實惠又用途廣。它富含維生素C、K與膳食纖維，能增強免疫力、促進腸道蠕動，熱量低、飽足感高，是健康飲食的好選擇。不過，有時難免買到菜葉較老較硬的高麗菜，日本媒體「grape」整理出針對不同品種和季節，高麗菜應該怎麼挑選和保存的技巧，就算真的買到偏硬的高麗菜，也能透過料理方式讓它一樣美味。為什麼有些高麗菜會比較硬？高麗菜的硬度，主要與品種、生長環境與保存狀態有關。首先，不同季節的高麗菜有不同特性。「冬季高麗菜」葉片厚實、結球緊密，適合燉煮、炒菜，加熱後甜味明顯，但生吃時容易覺得硬。「春季高麗菜」則葉片柔軟、含水量高，口感清爽，非常適合生菜沙拉或涼拌。「高山高麗菜」介於兩者之間，夏秋採收，生食或熟食皆宜。生長環境與採收時機也會影響口感。若採收過晚，葉片細胞壁變厚，纖維增加，會更硬更帶苦味。施肥過多、快速生長的高麗菜，也容易變得硬實。此外，保存方法不當也會讓高麗菜變硬。切開後若在冰箱放太久，水分蒸散、葉片乾燥，口感自然變差。若沒有全數吃完，建議先用濕潤廚房紙巾包住切口，再放入保鮮袋中冷藏。切絲或切塊後若暫時不用，可擦乾水分後放入冷凍袋中冷凍保存。挑選高麗菜的訣竅想買生食用的高麗菜，建議選擇葉球鬆軟含水多，菜芯小而不發黑、外葉光滑有光澤，用手輕壓時略有彈性，手感輕盈。相反地，若高麗菜結球非常緊實、重量沉重、形狀略扁或橢圓，雖較硬但適合長時間加熱料理。讓高麗菜保持柔軟的保存與切菜技巧買回家的高麗菜若感覺偏硬，可以透過2個處理技巧來改善口感。1.逆著纖維切高麗菜的葉脈纖維是沿著一定方向排列的，逆著纖維垂直切，能有效破壞纖維結構，使口感更柔軟，能得到「入口即化」的蓬鬆口感。若打算生吃，可盡量切得細而薄，能減少硬度、讓醬汁更容易滲入。2.用鹽搓軟簡單的「鹽揉」動作，能讓高麗菜迅速變得柔軟。首先切成細絲或塊狀，放入碗中灑上少許鹽，之後用手輕輕揉搓至葉片出水，靜置5～10分鐘，最後擠出水分後即可開始料理。這樣不僅能使高麗菜變軟，還能幫助調味料更均勻吸附。加熱、冷凍都能讓高麗菜更柔軟即使買到偏硬的高麗菜，只要掌握幾種烹調技巧，也能變得香甜柔嫩。1.燙煮想均勻軟化時，可將高麗菜切大塊，放入加少許鹽的滾水中，煮約1～3分鐘至理想軟度。撈出瀝乾後，可用於包菜捲、拌菜、涼拌或煮成各種湯品。2.冷凍軟化另一個方法是先冷凍再加熱。冷凍會破壞葉片纖維，使其自然變軟。首先切成適量大小、擦乾水分，放入冷凍袋中儲存，排出空氣密封後冷凍。之後要料理時，不用解凍可直接放入湯或燉菜中烹煮。解凍後的高麗菜會釋出水分，因此不適合生吃，但非常適合煮湯、炒麵、燉菜等。冷凍過的高麗菜建議一個月內食用完畢，以維持最佳風味。
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2025-10-23 養生.生活智慧王
如何一回家很快就能吃晚餐？專家超推「慢燉鍋」，但這類食物絕不能放進去煮
當你行程繁忙，時間有限，慢燉鍋將會是讓你能輕鬆搞定晚餐的好朋友；你只需要一個慢燉鍋、食材和充足的時間；將食材在早上先放入慢燉鍋，晚上回家後就能享用一頓豐盛的晚餐；既然可以設定好後就可以不管，那你又何必耗時在爐子旁邊辛苦好幾個小時呢？不過，雖然慢燉鍋能幫你完成烹煮的所有工作，但這不代表它能幫你解凍肉類；由於慢燉鍋會用長達四小時的時間來慢慢加熱食物，所以，很合理你會以為慢燉鍋能直接烹煮冷凍肉類；儘管這是個合理的預想，但其實背後卻牽扯到很多需要注意的食品安全因素。註冊營養師科赫(Melissa Koch)指出：「我完全支持減少烹飪過程中不必要的步驟，但在慢燉鍋中使用冷凍肉品絕不可以。」生肉可能攜帶多種病原體，包括可能導致食源性疾病的病原體；在冷凍庫中，這些病原體會處於休眠狀態；但在慢燉鍋中，這些病原體則是處在食品安全專家稱之的「危險溫度區」。「危險區指得是在華氏40度到華氏140度之間的溫度範圍，細菌在此溫度範圍待上兩小時或更長時間，會快速繁殖，」科赫解釋；慢燉鍋得需要好幾個小時的時間，才會超過危險溫度區的上限，因此，若從冷凍開始烹煮，則會進一步延遲慢燉鍋抵達危險溫度區上限的過程。「慢燉鍋緩慢加熱食物，從冷凍肉品開始意味著內部溫度會過長時間處於『危險區域』內，」廚師兼營養師懷特(Sharniquia White)指出，「這讓像是沙門氏菌(Salmonella)或大腸桿菌(E. coli)等細菌在食物達到安全烹飪溫度之前，更多繁殖的機會。」如何降低風險？在放入慢燉鍋之前，請先將冷凍肉類解凍。最安全、最簡單且最省事的解凍方法，就是把冷凍肉品放進冰箱；冰箱的低溫可以讓肉緩慢解凍，但又不會讓食物進入危險溫度範圍；「這需要多花點心力，但從長遠來看，且為了你的安全，這是值得的，」科赫說。如果沒時間也沒關係，你可以用冷水沖泡或用微波爐來更快速遞解凍肉類；但用微波爐解凍，很可能會影響肉類的口感；另外，因為這些方法會讓肉類暴露在危險溫度範圍內，所以建議冷凍後要盡快烹調；「解凍後，肉類應該直接放入慢燉鍋，」懷特解釋道。（本文經《世界新聞網》授權刊登，原文刊載於此）
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