2024-10-15 養生.生活智慧王
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2024-10-15 養生.聰明飲食
辣椒維他命C勝柳丁、橘子，「1種吃法」最有益！吃到辣灌水無效，什麼東西最解辣？
愛吃辣的人，不管吃飯吃麵吃什麼，總習慣加一點辣調味。為了健康著想，加天然的辣椒，一定好過加辣椒醬。但不小心吃到太辣的辣椒，不要一直灌水，喝牛奶、優酪乳、糖水、少量橄欖油才可以解辣。辣椒最辣的地方不在「籽」!農糧署指出，台灣常見辣椒有雞心椒、朝天椒、青辣椒及紅辣椒；還有帶椒香、無辣度的糯米椒及青龍辣椒等。一般認知，愈小的辣椒愈辣；而大的辣椒、青色的辣椒都不太辣，是這樣嗎？其實辣椒辣不辣，跟大小與顏色不一定有關，跟種類才有關係，上述常見的幾種辣椒，以雞心椒最辣。確實體積小、顏色紅、乾辣椒…，辣度會比較辣，但也不是絕對。更有不少人以為，辣椒最辣的部位是籽。其實辣椒帶有辣味成分的「辣椒素」，主要合成堆積在辣椒中央、辣椒籽附著的白色「胎座」上。當果實越趨成熟或乾燥時，從胎座表面細胞釋放出的辣椒素，便會附著於種子表面，使辣椒籽帶有辣味，其實辣椒籽本身沒有合成辣椒素的能力。因此，如果你不敢或不想吃太辣，把裡面那層白色辣囊刮掉，就能減輕辣度。吃到辣別灌水 4種東西助解辣而萬一不小心吃到很辣的辣椒，該如何解辣？大部份人會馬上灌水，但卻經常灌了一大瓶水後卻還在喊辣！？農業兒童網指出，吃辣椒這種灼燒感不是味覺是痛覺，是由油性辣椒素造成的，因此它不會溶於水，而是需要吃乳製品或嚼米飯，藉由酪蛋白或咀嚼，才可以有效減緩疼痛。除了牛奶，農糧署還建議優酪乳、糖水、少量橄欖油也可以解辣。辣椒維他命C含量豐 生吃最有益辣椒是維他命Ｃ含量極高的蔬果，每100公克辣椒約有120至160毫克的維他命C，比柳丁、橘子（約25毫克）等含量都還高。但維他命C加熱後會被破壞，因此建議辣椒盡量不要烹調太久。營養師李婉萍曾分享，一名個案不常吃青菜、柑橘，但體內維他命Ｃ卻相當高，詢問下才發現他有生吃辣椒的習慣。而辣椒一般用量不會太大，建議用多少切多少，如未能一次使用完畢，應裝入保鮮盒(袋)放入冰箱冷凍。如果發現表面或蒂頭出現腐爛，就應整根丟棄別再吃。【參考資料】．《鮮享農YA - 農糧署》臉書粉絲專頁 ．農業兒童網．聯合報系新聞資料庫
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2024-10-14 焦點.健康你我他
你家的食物如何保存？／冰箱不是萬能的 保存復熱宜小心
很多人都有食物中毒的經驗，我的切膚之痛是為了節儉，喝下有異味的魚湯而嘔吐不止。這才深悟冰箱不是萬能的，一旦保存或復熱方式失當，吃了營養流失、變質腐敗的食物，不僅無力工作，還得請假去看醫生，傷錢又傷身。除了善用保鮮盒，將食物分裝成小盒並做好分類管理，避免生熟食交叉汙染外，冷凍食材放在冷藏室中解凍，更定期清理冰箱，捨棄過期食物，以不超過7分滿為原則。因家裡務農，到了夏季水果盛產，過熟的芒果無法出售，只能暫置冰箱冷藏，占據大部分空間。賣相差一點的，尚可分贈親友享用，其餘的切成長條放進冷凍袋冰存，只是從冷藏室轉到冷凍庫，也非長久之計。直到上網學習自製果醬，將芒果、鳳梨切成小丁，依比例加糖熬煮，過程中需不時攪拌以免焦底，再擠些檸檬汁增添風味。煮至濃稠，保持小火微滾狀態，舀進先前已煮沸10分鐘殺菌的乾燥玻璃罐，鎖緊瓶蓋後倒置一段時間，也就是利用餘熱將容器內及瓶蓋、罐蓋內之微生物殺死的「熱充填」方式，便可大幅縮減貯存空間，也可以保存久一些。自製果醬因不含防腐劑，開封後必須冷藏，且須以乾淨的湯匙挖取，調冷飲、加進豆花或剉冰裡或是夾麵包，酸甜口感擄獲大人小孩的心，而冰箱也可恢復正常使用，讓我鬆了一口氣。
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2024-10-06 養生.營養食譜
說食依舊／干貝 撞出一鍋鮮美
小時候，北投老家冰箱常會有包干貝（乾貝），逢年過節燉上一鍋芥菜雞或蘿蔔排骨湯時，只要加入幾顆，湯頭感覺如同淡水河突然加速奔入大海，撞出十足鮮味。干貝古稱江瑤（珧）柱，「江珧」指扇貝，江珧柱就是扇貝的閉殼肌，為何多寫成「瑤」，因為「瑤」是美玉，用來比喻江珧的貝柱。不過生鮮干貝在沒有冷藏設施的年代保存不易，多製成乾貨，使用前再以水或酒泡發，為菜色增鮮添味，名列「海八珍」之一。清乾隆臺灣府鳳山縣教諭朱仕介在1765年的《小琉球漫誌》裡說「臺地有西施舌而無江瑤柱」，不過臺灣人早在清末就懂得享用進口干貝美味。中研院臺史所研究員林玉茹調查，1860年台灣開港通商後，在高價茶葉、樟腦、糖等出口加持下，經濟力飛躍提升，高檔進口海產如干貝、海參、鮑魚等，台灣富人出手毫不手軟。台灣的干貝主要從日本北海道進口，俗稱「帆立貝」的日本蝦夷扇貝貝柱鮮美壯碩，市面上另有來自美國、加拿大、俄羅斯等地干貝，大小顆粒不同。干貝價昂，近年來市面上還出現人工再製的「組合干貝」，主成分仍是扇貝貝柱，卻是以尺寸過小、破損或加工剩餘的邊料以模具重新壓製而成，為了黏合塑形必須加入人工添加物，甚至有以魚漿、花枝漿混充等情況，選購時除了注意一分錢一分貨、包裝上的說明，組合干貝每顆大小和外觀幾乎一模一樣，也是指標。干貝美味很早就吸引吃貨嘗鮮，五代吳越人士「天饞居士」毛勝著有《水族加恩簿》，把江瑤柱譽為「玉柱仙君」，宋蘇軾在〈四月十一日初食荔枝〉寫道：「似聞江瑤斫玉柱，更喜河豚烹腹腴。」並注釋：「予嘗謂，荔枝厚味高格兩絕，果中無比，惟江瑤柱、河豚魚近之耳。」蘇大學士大啖荔枝之際又念及干貝、河豚，名符其實「吃碗內看碗外」老饕行徑。蘇東坡還寫了一篇《江瑤柱傳》，「生姓江，名瑤柱，字子美，其先南海人」，「嗟乎瑤柱，誠美士乎！方其為席上之珍，風味藹然，雖龍肝鳳髓，有不及者。一旦出非其時而喪其真，眾人且掩鼻而過之，士大夫有識者，亦為品藻而置之下。士之出處不可不慎也，悲夫！」江瑤柱是才德之士，若成為宴席上的珍品，風味盛美，若在不恰當的時候出現且失去本性，他人就會摀鼻而棄，讀書人的進退不可不謹慎！蘇東坡才氣縱橫古今，但仕途不順，三度被貶，擬人於物，以物言志，寄寓自己身世之慨。以干貝入菜還曾有段兩岸食林因緣，朱振藩說1924年國父孫中山應段祺瑞之邀到天津共商國事，張作霖高規格調派名廚設宴款待，中山先生特別欣賞「清煨蘿蔔干貝珠」，讚其清淡可口，孫中山的家廚杜子釗特地學了這道佳餚，並在台灣光復初期應聘到台北蓬萊閣酒家掌廚時傳下這道菜。不過香港食家蔡瀾也自稱拿手菜是「蘿蔔煲干貝」，看來英雄所見略同，不一定誰才是祖師爺。隨著時代更迭，運輸發達，許多人最熟悉的可能不再是乾貨，而是日式料理或鐵板燒的生鮮干貝。曾任日本天皇御廚的秋山德藏說，能吃到鮮活的食物是一件難得的事，在地理環境上必須住在產地附近或交通便利處，從社會條件上必須生活在一個和平穩定的環境。從乾貨吃到生鮮干貝，我們這一代何其有幸，不過干貝、鮑魚等乾貨在陽光、海風、時間等條件濃縮出的醇厚風味，卻是鮮物無可比擬和取代。人生也是如此，每個階段，各有韻味，就看你是否懂得品味。
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2024-10-06 養生.營養食譜
牙醫師的廚房／高纖、加水、多營養 少量多餐克服吞嚥障礙
媽媽因急性感染，送往鄰近教學醫院急診，我們在急診等待病房期間，遇見一位因吞嚥不慎而造成窒息的長者。您父親自從失智後，類似情況發生過幾次？」醫師做完緊急處置後詢問家屬，家屬顯然未察覺父親早已有吞嚥障礙。雞肉彩蔬&山藥豆漿味噌湯（3~4人份）● 加水、高纖，增強營養密度。IDDSl分類：第5級－細碎及濕軟吞嚥困難者喝水時易發生嗆咳，在飲食中適時的加水，同時添加天然增稠劑，不僅使口感滑順有利吞嚥，也同時能增添風味變化與色澤，且提升營養密度。山藥營養豐富，還能擔任稠化劑的任務，且高纖可解決便祕問題。食材：里肌肉300克、南瓜250克、山藥250克、櫛瓜1條、胡蘿蔔1條、無糖豆漿600c.c.、醬油1小匙、味噌2大匙作法：1. 里肌肉切小塊、南瓜切小塊、櫛瓜切小丁、胡蘿蔔切小丁。2. 山藥煮熟並與豆漿混合，以果汁機打成泥狀混合。3. 鍋中倒入少許的橄欖油，開中火並放入胡蘿蔔及南瓜。稍微拌炒後，先將以上食材放置鍋中一旁，放入雞肉煎至表面微熟。加醬油增添香氣後，再放入櫛瓜續炒。4. 加入作法2，轉小火煮至南瓜及胡蘿蔔變軟。5. 放入味噌稍煮滾一下即可熄火。●以上的食材尺寸，均切成小於0.4×0.4公分。海鮮&番茄奶醬貝殼麵（2人份） ● 高蛋白、營養及足夠熱量。IDDSI分類：第6級－軟質及一口量吞嚥困難者因進食的過程受到阻礙。往往會造成進食量下降而導致營養素攝取不足。這是一道改變食物質地與大小、合乎營養均衡的飲食料理。不僅海鮮提供優質蛋白，白醬中的牛奶也是蛋白質來源，而小巧的貝殼麵也能提供足夠熱量。 食材：蝦子8隻、透抽1隻、迷你貝殼麵120克、鴻喜菇80克、敏豆150克、洋蔥1/2個、蒜頭4瓣、無添加罐裝番茄泥300克、牛奶150cc、起士粉1大匙、白酒1大匙、鹽和黑胡椒適量作法：1. 蝦子去殼及泥腸並切小丁，透抽切花，貝殼麵煮熟，鴻喜菇切小段，敏豆切小段後氽燙，洋蔥切小丁，蒜頭切薄片。2. 鍋中倒入少許橄欖油，開中火先放入蒜頭煎至香味溢出，再放入洋蔥，炒到半透明，接著放入鴻禧菇續炒。3. 放入蝦肉及透抽炒到變色，再倒入白酒悶一下，夾出備用。4. 同一鍋放入番茄泥及牛奶，並以小火續煮。接著放入貝殼麵，並加入起士粉即可熄火。5. 加入海鮮及敏豆混合，以鹽和黑胡椒調味。● 以上的食材尺寸，均切成小於1.5×1.5公分。 紫薯奶酪佐水果蛋黃醬（4人份）● 少量多餐，增強飲食動機。IDDSl分類－第4級（糊狀）吞嚥困難的患者建議少量多餐，或在餐與餐之間供應高熱量密度的點心。讓進食不再充滿挫折，而是充滿期待的美食饗宴，且冰涼的飲食可刺激吞嚥反應。食材：紫薯奶酪：牛奶400c.c.（或牛奶200c.c.+鮮奶油200c.c.）、紫薯100克、砂糖50克、吉利丁10克水果蛋黃醬：牛奶250cc、薑1片、蛋黃2個、砂糖30克、草莓和藍莓適量、玉米粉5克作法：紫薯奶酪1. 吉利丁片放入冰水中泡軟。紫薯用電鍋煮熟，並趁熱壓成泥。2. 鍋子開小火，放入牛奶、紫薯、鮮奶油及砂糖，待煮滾後就熄火。3. 鍋子放入泡軟的吉利丁並充分攪拌。4. 稍冷卻後分裝至喜愛的容器。接著放入冰箱冷藏，待凝固後即可。水果蛋黃醬1. 將蛋黃、砂糖及玉米粉混合並充分攪拌。2. 鍋中放入牛奶及薑片，開中小火，煮至邊緣有泡泡即熄火。接著將作法1的食材，徐徐倒入鍋中，並攪拌均勻。接著開小火煮至濃稠即可熄火，放置冷卻。3. 紫薯奶酪及水果蛋黃醬分別裝盤，同時擺上切成小塊的草莓和藍莓，即大功告成。● 藍莓與草莓可視患者病程及狀況，磨成泥狀或切小丁。
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2024-10-05 養生.聰明飲食
颱風天包包翻出茶葉蛋「常溫放30個小時」沒發臭還可吃嗎？專家給良心建議
食物在常溫放太久看起來沒壞還可吃嗎？一名網友山陀兒颱風來襲時在家沒東西吃，赫然發現包包裡有擺了三天的茶葉蛋，糾結到底還能不能下肚。一名網友2日深夜在PTT發文，颱風天他待在家，外送被禁但又肚子餓，突然想起包包裡有三天前（9月30日）買的三顆茶葉蛋，看起來沒異樣也沒發出臭味，但已在常溫下放了30個小時，他詢問網友這到底還能不能吃。有人說沒發臭應該還可以吃，但不少網友紛紛勸阻：「丟了吧，才幾十塊」、「快去睡覺就不會餓了」、「隔餐就別吃了」、「急診掛號費和茶葉蛋錢哪個貴？」、「沒放冰箱的話最好不要」。還有人調侃：「可以阿，反正急診室24小時」、「台灣送醫很方便的」、「有健保OK的」。如果是在夏天，茶葉蛋最好還是當天食用完畢為佳，否則容易變質。營養師表示，食物在常溫下易滋生細菌，如果隔夜食用容易造成脹氣、腸胃不適等。水煮蛋、茶葉蛋這類煮熟的蛋，如果沒有馬上吃完可存放冰箱，在低溫狀態保存得當，48小時內食用沒有問題。
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2024-10-03 焦點.健康知識+
自己煮不見得比較健康！8個常見做飯習慣比外食更傷身 長期累積恐致癌
許多人認為自炊比外食更能控制量和食材來源，整體而言更健康，但做飯時如果存在八個壞習慣，可能會比外食更傷身。1.油冒煙才放菜外面賣的食用油油煙點高，冒煙代表油溫已很高，用溫度過高的油炒菜容易產生致癌物。2.不開抽油煙機高溫產生的油煙包含大量刺激物質，油煙會讓非吸菸者肺癌機率提升3.8倍，還會損害皮膚和呼吸系統。3.用鹽過量有些人自煮易忽略控制調味料的量，長期高鹽飲食容易導致高血壓、中風、心血管疾病等，提高罹患胃癌的機率；成年人每天攝取的鹽分應不超過6公克。4.反覆用油食用油在反覆加熱的過程中會產生大量反式脂肪酸和有害物質，長期攝取會提升罹癌風險。5.一桶油放半年食用油開封後容易感染黴菌，而且油脂和空氣接觸後會產生對人體有害的氧化物，開封的油建議三個月內食用完畢。6.菜放涼才進冰箱細菌在攝氏3～60度的環境繁殖最快，炎熱夏天有些細菌在室溫不到半小時數量就翻倍，菜餚若要放冰箱應該趁熱放。7.砧板生熟不分若用同個砧板處理生熟食，容易讓熟食沾染上寄生蟲引起食物中毒，因此建議生熟食使用各自獨立的砧板，另外木製砧板應保持乾燥避免發霉。8.碗筷泡水一夜才洗碗筷泡水不馬上清潔易滋生細菌，而且油膩碗盤堆疊在一起不排除發生交叉感染的可能，而且水槽本身的各類細菌也容易附著在碗筷上；建議即使無法即時清洗，也別泡超過四小時。
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2024-09-24 養生.生活智慧王
別讓它們一點一滴浪費你的錢 家中5類電器待機狀態仍會耗電
專家指出，包括微波爐與電腦等5種家中常見裝置即使在待機狀態仍會耗電，造成電費增加。因此，建議不用時，應完全關機。據每日郵報報導，在大多數家庭中，有些看不到的耗能通常就在不注意時發生，也就是處於待機狀態的家用電器。雖然這些電器不是造成高昂電費的主要原因，但如果不完全關機，便會讓長期的能源費用支出明顯增加。隨著秋季到來，氣溫變涼後，民眾將會更長時間待在室內，因此，找出並消除這些「耗能大戶」不趁現在更待何時。房地產專家布蘭烈特(Eric Bramlett)列出最重要的5種不應該一直處於待機狀態，而是完全關機以便節省能源的家電。第一、遊戲主機。即使現在的遊戲主機設計有節能功能，但在待機模式下仍會消耗電力，許多玩家關掉電視後，無意間讓主機處於待機，卻不知道一直在耗電。英國節能信託基金會(Energy Saving Trust)指出，遊戲主機佔家用電力使用6%。雖然看起來不多，但關掉主機後，長期下來累積省下的費用自然可觀。第二、有線或衛星電視電視盒。這是經常容易忘掉關機的家電。布蘭烈特說，「一位友人告訴我，自從不使用時關掉有線電視盒後，每月的電費帳單明顯下降。」電視盒在待機模式耗電與遊戲主機相當，也是耗電主因之一。第三是老舊電器。隨著家電變舊，因為內部零件損耗後會造成效能下降，其中特別是舊電冰箱更是耗電主因，因此，布蘭烈特建議如果可能應該更換效能更佳的機型。第四則是微波爐。微波爐為了顯示時間，即使不用時仍會耗電，布蘭烈特建議在不需要使用微波爐時拔掉插頭或使用電源插座來切斷電源，這個小動作可以「降低電費」。第五則是桌上型電腦。桌上型電腦比筆記型電腦更加耗電，讓桌上型電腦處於待機狀態相當耗電，布蘭烈特簡單建議就是，「用完(電腦)後就關掉它們，你會看到帳單金額直直下降。」責任編輯：辜子桓
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2024-09-22 養生.營養食譜
脆瓜的家鄉味 同溫層最懂
家鄉味總會不經意在市場發現。逛希望廣場農民市集，在彰化溪湖的農家攤位上，看見透明塑膠袋裝著淡綠色的「脆瓜（醃瓜仔）」。顧攤的青農楊富源說，父執輩種葡萄，都交給公賣局做「玫瑰紅」酒，現在自釀葡萄酒販售，也賣葡萄。脆瓜則是用阿嬤教的方法醃的，他說，天氣熱「越瓜」長得好，簡單醃些脆瓜自己吃，順道帶幾包「加減賣」。年長的都市遊子來到攤前，拎一袋脆瓜往袋裡塞，說是「買來吃回憶的」。原來這就是「同溫層」，有不少共同的家鄉味。越瓜外型似大黃瓜，含水分高不利久放，常用醃漬來延長保存時間。台灣早期農家在6～8月越瓜的產季，多會自己醃越瓜，是傳統農村的必備下飯菜。用鹽醃、重壓、脫水製成的脆瓜方式簡單，保存時間較短，放冰箱約十多天，通常是在地才有販售的農產品，這次隨青農直送都市，才有機會遇見家鄉味。另一種醃瓜，作法比脆瓜多一些工序，在抹鹽、重壓、脫水後，還要日曬，再加上米麴、糖、鹽或米酒等醃料，醃漬發酵2～3個月，就是可久放的「鹽瓜仔」、「陰瓜」。醃一次可吃上一整年，吃到隔年再醃，把醃瓜當鹽用。脆瓜炒肉絲脆瓜和肉絲一起炒，是農家最家常的一道料理。青農楊富源說，料理時脆瓜要切厚一點，脆脆的比較有口感。食材：脆瓜、三層肉（梅花肉）、辣椒作法：1. 脆瓜泡水去鹹味，切厚絲約3~5mm。三層肉切絲、辣椒切絲，備用。2. 起油鍋炒香肉絲，放入脆瓜拌炒一下，起鍋前再加辣椒炒一下，適當的鹽調味，即可。● 用豬油炒更香、更對味。脆瓜蒸午魚濃濃鄉土味，用購自農民市集、彰化溪湖在地農產品「古早味月艸瓜」，來蒸漁市場直送的午仔魚，加些許的米麴醬油、薑絲、五印醋，及配色用的辣椒絲，添味、增色。食材：午仔魚（或虱目魚）、脆瓜、薑、辣椒、鹽、米醋（五印醋）、醬油作法：1. 午仔魚清洗後，抹鹽醃漬20～30分。2. 脆瓜切條狀、薑切絲、辣椒切絲備用。3. 醃漬後的午仔魚，清洗一下去除過多的鹽分。午魚裝盤、放上薑絲、辣椒絲，淋上醬油、醋。4. 準備蒸鍋，大火燒開後，再放入魚蒸15～20分，稍微再悶一下，即可上桌。脆瓜蛤仔湯這是一道港式「喝湯」概念的吃法，將湯料和湯分開食用。香港「煲湯」後，多只喝湯，煲湯的料留鍋內不吃，或另盛一盤上桌，沾醬油食用。水煮開放蛤仔，蛤一張口就撈起來上桌，保留蛤肉的鮮美，避免煮老了。食材：蛤仔（文蛤、蛤蜊）、脆瓜、薑、蔥、鹽作法：1. 脆瓜切條狀、薑切絲、蔥切花，備用。2. 冷水煮醃瓜仔、薑絲，水煮開後放入蛤仔。3. 待蛤仔張開即關火，用勺子將蛤仔撈起，裝盤上菜。4. 剩下的清湯，加入蔥花，鹽調味，喝湯。
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2024-09-21 養生.聰明飲食
雞蛋吃多擔心膽固醇？1天究竟能吃幾顆？專家提醒「1舉動」每天吃3顆也不怕
雞蛋被喻為「最接近完美食物」，飲食中優質蛋白質的重要來源，但1天最多可以吃幾顆蛋呢？對此，減重醫師蕭捷健在臉書粉專貼文，他表示，根據國外最新研究，絕大多數人只要定期檢查血脂，1天就算吃3顆蛋，也不會影響健康。雞蛋營養價值高！可預防心血管疾病蕭捷健於文中指出，許多人以為食用太多雞蛋，可能增加血液中的膽固醇，但國外期刊《代謝》（Metabolism）最新研究顯示，對於代謝症候群患者來說，每天吃下3顆雞蛋反而能夠增加「好的膽固醇」（HDL）、減少「壞的膽固醇」（VLDL）。1天究竟能吃幾顆蛋？蕭捷健表示，「乙醯輔酶A」（Acetyl-CoA）是膽固醇的主要原料，是由「過剩」的碳水化合物、脂肪酸或蛋白質轉化而來，同時也是人體新陳代謝的一大關鍵。對於大多數的人來說，每天即使吃3顆蛋也無妨，如果擁有APOB、LDLR、APOE等基因者，則可能會對飲食中的膽固醇更加敏感。除了含有膽固醇，雞蛋還擁有豐富的卵磷脂、不飽和脂肪酸及其他有助調節血脂、預防心血管疾病的營養素，可說是好處多多。如何能夠確保在吃蛋之餘又不會影響健康？蕭捷健表示，定期檢查血脂，觀察身體反應。如果想要降低膽固醇，應該控制總熱量。人體的膽固醇有70%至80%是由肝臟自行合成，只有20%至30%與攝取食物有關。換句話說，即使現在不吃任何含有膽固醇的食物，人體依然會自行製造、藉此維持正常運作。冰箱蛋架別使用！ 這舉動恐影響保存如何存放雞蛋？最近1則日本網路影片提到，依照日本蛋農高野昌典建議，不需將取出蛋盒中雞蛋，也不要放在冰箱側門的蛋架，可以直接將雞蛋連同外盒放進冰箱內部存放。原因在於冰箱蛋架通常都設在側門，冰箱門一開一關，出現溫差，冷藏保鮮溫度不穩定，可能影響雞蛋品質。此外，毒物專家招名威也在粉專提到「雞蛋的最佳保存期」，一般建議，超市販售的雞蛋最佳保存期為1至2週。若存放超過2週，雞蛋的蛋白質就會變質，增加細菌含量。一旦雞蛋冒出「有異味、蛋殼或蛋白變色、蛋殼不易剝下」等3大跡象，就不能再吃了。★本文經《NOW健康》授權刊登，原文刊載於此★關心健康生活大小事，點此進入【NOW健康】延伸閱讀：．幾歲開始老很快？醫曝3年紀是斷崖式衰老關鍵，6方法延緩老化．長壽最佳步數不是1萬步？ 歐洲研究：走「這個步數」可降低死亡風險．「哈佛蔬菜湯懶人級料理」可減肥、抗癌、防高血壓、降膽固醇責任編輯：陳學梅
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2024-09-15 養生.營養食譜
健康吃素 可以預防失智
【研究論文】臺灣素食者與降低失智症罹患率的關連性作者群：蔡瑞修（大林慈濟醫院身心科醫師）、黃慶峰（台中慈濟醫院神經內科醫師）、林名男（大林慈濟醫院副院長）、張巧兒（臺灣大學公共衛生學院流行病學與預防醫學研究所）、張嘉珍（時任醫療法人統計諮詢師）、林俊龍（慈濟醫療財團法人執行長）登載期刊／Nutrients《營養素》／2022 年論文摘要全球失智症患者人數迅速增加，目前尚無有效的治療方法。飲食模式是影響失智症發生和進展的一項重要危險因子。我們以世代資料庫進行這項研究，來了解臺灣中年素食者是否會影響晚年失智症發生率。我們追蹤「慈濟素食研究資料庫（TCVS）」中平均年齡低於60歲的5,710位參與者，我們從2005年開始招募，一直到2014年底，資料庫代碼從ICD-9-CM改為ICD-10-CM。失智症的發生率是透過與全民健康保險研究資料庫連結而取得。我們採用Cox比例風險迴歸來估算素食者與非素食者的失智風險比率。結果有121例失智症（37名素食者和84名非素食者），經校正性別、年齡、吸菸、飲酒、教育水平、婚姻、規律運動和合併症等因素，相較於非素食者（風險比= 0.671，信賴區間：0.4520.996，p < 0.05），素食者失智的風險明顯較低。牛蒡紅棗枸杞湯牛蒡中含有多種多酚類化合物，有助於抗氧化，搭配玉米、枸杞與紅棗等有天然甜味的食材經過熬煮後能吃出食物本身的甜味，還能補充膳食纖維，且牛蒡也含有豐富的維生素B群，維生素B群有助於調節腦內細胞及酵素，可改善腦部萎縮的狀況，進而提升認知能力，綜合以上可減少失智的風險。材料：牛蒡26克、玉米168克、紅棗9克、枸杞4克、水700毫升調味料：鹽2克作法：1.將牛蒡洗淨，刨成絲；玉米洗淨，切段。2.全部的食材放入湯鍋中，倒入水700毫升，煮大火燉煮至沸騰，轉小火續煮20分鐘。3.加入鹽調味，盛入湯碗中，即可食用。松露野菇燉飯菇類含有許多有助於抗氧化的因子，分別為麥角硫因、硒、維生素D2和榖胱甘肽，人體在正常代謝的過程中會產生自由基，自由基會導致人體內的氧化壓力上升，菇類中的抗氧化因子能使自由基減少。除了抗氧化因子以外菇類的多醣體和多酚類化合物在延緩老化上也扮演重要角色，此道菜加入了松露菌菇醬與新鮮的鴻喜菇，讓主食類中充滿菇類以達攝取抗氧化因子的目的。材料：生米50克、鴻喜菇38克、起司7克、熱水150毫升調味料：橄欖油5克、松露菌菇醬5克、鹽1.5克作法：1.將橄欖油倒入平底鍋熱鍋，加入剝好的鴻喜菇，以中火炒至有些微焦香味。2.再加入生米50克至鍋中翻炒，炒至米粒都被充分加熱後，再翻炒6∼10分鐘。3.翻炒完畢後，分三次加入150毫升的熱水（或素高湯），每次加入高湯後使用中火炒至湯汁完全收乾（烹煮過程中會將米粒完全煮熟），依個人喜好決定米的軟硬度。4加入起司、松露菌菇醬、鹽攪拌均勻，即可起鍋食用。紅莓黑巧克力黑巧克力裡的可可含有最高含量的多酚和類黃酮，選擇低糖且可可含量高的黑巧克力，有助於抗氧化。選用85％的黑巧克力，有效抗氧化的同時不會攝取過量糖分，且加入富含維生素E的多種堅果，吃點心的同時也沒有太大的負擔。材料：核桃5克、夏威夷果8克、腰果5克、冷凍乾燥草莓5克、85％黑巧克力25克作法：1.將黑巧克力隔水加熱至60℃，再將其降溫至27℃冷卻，再將其隔水加熱至31℃，將黑巧克力調溫完成。2.將所有的堅果類敲碎，放入烤箱中，以150℃烤5分鐘。3.最後將堅果拌入巧克力中（可用模型做變化），再以草莓乾裝飾，移入冰箱冷藏至凝固，取出，即可食用。
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2024-09-13 養生.生活智慧王
鹽巴14個意想不到用途！衣服黃斑、燒焦鍋具、排水孔阻塞都能清乾淨
鹽巴是大家在日常生活中，很常會使用到的調味料，而鹽除了用於烹調料理外，在日常生活中也可以有不同面向的運用，台鹽鹽選生活家也分享一些生活小撇步。1、在魚肉上撒鹽，可以幫助出水去除腥味，鹽會促使魚肉中的蛋白質產生變化，加熱後的肉質會更加緊實，可以減少魚肉在烹煮時碎散的情況，同時也能保留食材原味！ 2、在台灣幾乎一年四季都可以享用到不同種類的竹筍，但竹筍不耐久放，採收後需即早食用，若沒有馬上料理，可以將新鮮竹筍不要去殼，在筍子切面處抹上鹽巴，以餐巾紙包覆放入塑膠袋，至於冰箱冷藏，可能延緩筍子老化保留鮮嫰口感。3、家中用來喝茶或咖啡的茶杯、馬克杯，長期使用容易殘留垢漬，不僅不美觀也容易滋生細菌，這時只要準備少許鹽及濕海綿，以海綿沾取適量鹽巴搓洗清除杯子垢漬，再以清水沖洗即可。4、若烹飪時不小心把鍋具給燒焦了，將揉過的「錫箔紙」沾取鹽巴搓洗燒焦處，經過搓洗可磨除表面污漬，還給你亮晶晶原貌！5、相信大家都有類似的困擾，家中排水孔有時就算有使用濾網，經年累月仍不免會累積大量汙漬，沒有清理乾淨就很容易阻塞水管產生異味，使用水管疏通劑，又怕使用不當損害水管。而將半杯小蘇打與1/4杯鹽倒入排水孔中，再加入1杯醋，靜置15分鐘後，注入熱水沖洗即可達到清潔效果。 6、家中冰箱層架跟內壁容易因存放食物而沾染汙漬，久而久之變的難以清理，這時候只要以抹布沾取以鹽、小蘇打和清水調勻的液體，擦拭冰箱內部，就能輕鬆擦去除汙垢讓冰箱煥然一新，鹽巴和小蘇打是天然的清潔劑，也不用擔心化學成份會汙染到冰箱中的食材了。7、廚房用了整年的砧板，上頭沾附的異味怎麼洗都洗不掉，尤其木頭砧板處理起來更是費力。首先把砧板洗淨，再將檸檬切開沾取鹽巴於砧板上擦拭，靜置5分鐘再用清水沖洗乾淨後吊掛風乾，即可達到砧板清潔的效果。8、毛巾使用數次後，晾在浴室潮濕黏膩，久而久之滋生黴菌又擦在臉上好可怕，若來不及丟洗衣機，可以先將毛巾浸濕撒點鹽巴，輕輕搓揉，再以清水洗淨，有效去除濕黏感。9、好不容易把水餃包好，下水煮水餃時，總是因為黏鍋，餡料跑光光，此時，先在水中放入一小搓食鹽，避免水餃粘鍋，接著放入餃子皮就不容易破囉！10、相信媽媽們都曾遇到這個問題，不小心把雞蛋打破蛋液流了一地，用抹布越擦越髒真是傷腦筋，這時可抓把鹽舖滿在蛋液上，靜置10-15分鐘後鹽會吸附蛋液，再用廚房紙巾或衛生紙擦試，就可以輕鬆的把地板清乾淨。 11、馬桶及浴盆的汙垢積久了難清洗，用天然的鹽巴當清潔劑！將鹽與檸檬或小蘇打粉一起加水混和均勻，倒入馬桶浴盆內刷洗污垢，再沖水即變亮晶晶。12、冷天裡，車內外溫差導致玻璃結一層水氣與霜，因此容易影響駕駛人的視線非常危險的，因此建議可以準備一塊小布袋裝入一把鹽放在車上，當室外溫度低於車內，鹽袋弄濕擦拭玻璃內面，可避免結冰與結霜讓開車視線更加清晰！13、在夏天特別容易流汗，汗水中含有蛋白質，汗液殘留在衣服時如果沒有及時處理，在經過陽光照射和空氣作用後，很有可能會在衣服上留下惱人的黃斑。在盆中加入溫水和鹽約1.5-2大匙，再將衣服浸泡約1小時後再拿去清洗，黃斑的情形就可以改善。 14、若在家小酌放鬆心情，卻不小心把紅酒滴在桌巾上，這時可善用廚房裡的鹽巴，在酒還未完全滲進布料前，先做初步的清理後再進行洗淨，以紙巾將酒吸拭掉，再以鹽巴覆蓋覆蓋污漬處，靜置一會讓鹽巴吸附殘餘污漬後，再以清水洗淨即可。延伸閱讀： ·去污、除臭、防潮「小蘇打粉9大妙用」曝！ 營養師提醒「2大禁忌」：恐害皮膚爛 ·鹽巴高級、特級差在哪？台鹽解答：料理要選這1種 加碼授保存3招防結塊
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2024-09-11 焦點.杏林．診間
醫病平台／抱持樂觀的態度
本週的主題是「醫學生長期追蹤病人的心得分享」。一般而言，在醫學院最後兩年的臨床實習都是每一到三個月就換一個臨床科，所以往往沒有機會讓學生看到病情的演變以及建立理想的醫病關係。在一所醫學生有六個月內科與外科連續實習的教學醫院實習的機會，我們鼓勵學生與病人及家屬建立良好關係，並且在病人出院後，回來看門診或再住院時，能夠與病人見面，這樣才會有機會了解「疾病」的全貌以及病人與家屬因病所苦的感受，也唯有如此才能讓醫學生學到照顧病人所需要的「知識」、「技術」與「態度」。透過這三位醫學生的分享，我們可以看到學生在最初遭遇病人或家屬的冷漠或拒斥，透過耐心與關懷，發展出彼此尊重信任關懷的醫病關係，並讓學生對疾病有更深入的認識。「美女，好久不見！你特地來看我喔」 L先生馬上認出剛走進病房的我，此時此刻他剛做完腰椎穿刺沒多久，還在病床上進行嚴格的「平躺4小時」，但難以忍受的腰痛讓他無法克制地扭動身體，即使L媽媽阻止了100萬遍，他仍然淘氣的討價還價。L先生今年才40歲，在菜市場工作，身體健壯，一顆看來無害、藏在左腳底的黑痣不動聲色的在他體內移轉、侵蝕，等這個駭人聽聞的黑色素瘤(melanoma)在今年四月被他查覺到時，已經在鼠蹊部淋巴結長成肉眼可見的一顆球，不久後也在肝臟發現轉移，他在短短的幾週內被宣判為第四期黑色素癌病人。五月底，我剛開始新一個月的外科課程。還記得第一天認識他那天是5/27號，理應是門診日，卻在早上得知當天有急診刀。L先生原本預計要在週三開刀，卻沒想到他左鼠蹊轉移的淋巴結在一個月內增大得又快又猛，上面覆蓋的皮膚已非常薄，同時可能在裡面化膿，導致他發燒了兩天。那個下午令人震撼，老師除了將原發的腳底腫瘤拿掉、再做植皮外，也把那個快爆開的化膿淋巴結拿掉、同時放引流管。他不可能做完全的左鼠蹊淋巴結廓清，因為早已多處轉移，多拿對他並沒有幫助、甚至造成併發症，在當初確定診斷時已註定是姑息性手術（paliative surgery）。手術中看到的淋巴結已經變成可怕的黑，在刀房的那幾個小時，忍不住地想「還那麼年輕阿…」，大概每個人看到L先生的狀況都會出現這個沉重又難過的感嘆。看到在手術台上奮戰的老師，頓感臨床醫師的不容易，行醫過程中常常要面對疾病的沉重、有時甚至是無奈，但同時要保持堅強、和病人一起並肩作戰，而這當中最辛苦、最不容易的是病人本人。L先生術後住在四樓的外北病房，每天晨會前自己先訪視病人時因為順路，都第一個找他，問他今天好不好、腳痛不痛、吃睡如何……他術後恢復良好，把大腿黑色的巨大化膿淋巴結拿掉後舒服多了、也沒有再發燒。老師早上查房都會帶著我在床邊幫他看傷口、換藥，起初我連拆彈繃都拆得七零八落，常常慌慌張張、忘記推換藥車，但L先生和L媽媽很包容我的笨手笨腳，不時鼓勵我、或是在換完藥抬起頭時收到他比的「讚」。我和他們在這個每天7點的「你今天好不好」來回互動中漸漸變得熟悉，他們有任何問題或狀況不吝於向我分享或詢問，我總是怕說錯話、常常附加「我還是學生、講的話不太可靠」，L媽媽會用台語混著國語跟我說「沒關係啦、大家一開始都這樣，實習要好好跟老師學」。一個禮拜五下午，我去病房看他們，L媽媽跟我聊起了她的家鄉台南、她的姊妹、還有她獨自養大三兄弟的心路歷程，剛睡完午覺、在床上滑手機的L先生也加入話題，不知何時就聊到了他們家附近有名的臭豆腐和麻油雞，還搜尋了圖片跟教我怎麼點菜，就這樣我們三個東聊西聊，從麻油雞聊到他在菜市場的工作，突然之間，他以很輕鬆的語氣問： 「我這個病是不是很難啊，已經轉移了，有辦法到過年嗎？ 」這個問題讓我的大腦在一瞬間如五雷轟頂，慌張地無法思考，「我也不知道……我只是學生，但我知道好像是很難……」後續講的細節我也忘了，只記得我們聊了一下後，我提到了以前跟診時看到的病人，乳癌轉移骨頭，到現在追蹤十多年；卵巢癌末期的奶奶，手術化療到現在六年沒有復發等等。我真是犯了大錯，這些都是不同的癌症，疾病的治療和預後都有極大的不同，但我在不經思考的情況下、毫無脈絡的向他描述。不能給病人無根據的、沒有evidence的「希望」，那反而是傷害，是一種鄉愿，而且醫學、生命的廣袤難以測量，謙卑和謹慎是絕對必要的。後來的醫學人文討論，我也提出了這個問題和大家討論，最重要的學習是：學生不能在沒有主治醫師在場時向病人病解、告知病情。我們還不是醫師，還沒完成訓練也還沒有執照，而在臨床現場都是真實的病人，很多的approach必須要有監督，因為病人安全永遠是第一。老師隔天便帶我去L先生病房，先在門外教我一遍後，再讓我去bedside向L先生重新說明、老師再及時修正我：客觀地傳達事實，像是實證醫學目前的研究結果，同時分享一些老師自己病人的故事鼓勵病人，因為的確有超越EBM的miracle，即使千萬分之一，也不知道他會不會是那一個，但要記得是親眼見證的例子。L先生住院兩個禮拜，傷口恢復得很好，除了左腿的傷口、引流管、還有為了保護腳底傷口打的石膏之外，其實看不出來他是個病人，還會跑去門口抽太難戒的菸，他後來就出院了，而我兩週後也結束了外科實習。一個多月過去，我已經從外科轉到內科，但我偶而還是會點進去L先生的病歷看他最近在接受什麼治療。7月某天，看到他已經入院了幾天，入院病摘和病程紀錄詳實記載了他的情況，一個月不見，L先生已被發現骨頭轉移，疼痛開始侵蝕他，一次次升級的止痛藥將他承受的痛推到我無法想像的光譜範圍。去探望L先生的念頭馬上被點起，但L先生已在腫瘤內科治療，不是在教學病房，也不是我的主要照顧對象，要向主責主治醫師詢問目前情況是否適合去看這位病人。就這樣，我查到那位主治醫師email、寫好一封郵件，但那封郵件躺在我的電子信箱裡，裡面的稱謂和措辭都被我修改許多遍，幾天過去我仍遲遲沒有寄出；我也在食堂看到那位主治醫師兩次，但也遲遲沒有向他詢問，每次都想：「老師在吃飯，好像不太適合打擾……」在遠處一番天人交戰後就默默飄走。並不是那位老師長得很兇(老師看起來人很好)、也不是email壞掉，只是我太害怕了，生命的脆弱、癌症的兇猛、還有伴隨的痛苦光透過病歷看起來都那麼真實了，而那個很年輕、講話有點台灣國語、熟起來很好聊的L先生就在樓下的病房經歷這些。已經大五了，但我還是止不住地想：一個月前人還很好……怎麼變化那麼快……我就這樣拖呀拖，有一個下午看見那位老師，急忙上前(不給自己糾結的時間)向老師說明我是誰、想去看望L先生，老師欣然同意，整個過程花不到1分鐘，卻被我拖了一百年！同時也從老師口中得知他這幾天出院了，要等下次入院。又過了一兩週，某次早上跟查房，我看到L媽媽經過，原來L先生那天又住院了。那個週五下班後，我吸了好幾口氣，敲敲門走進他的病房，於是就有了開頭的對話。他看起來更不好了，左半臉顏面神經麻痺，講話有點不清楚，還放著導尿管，因為無法解尿，而手邊是自控式的止痛，病況進展的速度之快，我完全被嚇到了。L先生跟我聊了他這次入院前發生的事情：下計程車時雙腿無力、跌到在地，後來回家要爬樓梯也走不動，更不用說那個失控的疼痛。「你看，又長出來了。」他指了指左大腿，漂亮癒合的手術疤痕上端，又冒出一大顆黑色的腫瘤，已長在表皮外，而疤痕下緣有許多隆起，看起來也是蓄勢待發的腫瘤。「大哥出頭，現在小弟也要跟上了」，L先生還是維持一貫的風格開著玩笑。他像我述說著這個月經歷了各種不適、疼痛，而我卻不知道該怎麼回應他，想說什麼又說不出來，因為說什麼好像都不對，只能看著他，不時的應和，偶而輕拍他的肩膀。我們東聊西聊，他和L媽媽跟我聊到了颱風，關心我的家鄉是不是還好、聊到了病房的冰箱最近壞掉了、聊到他最近吞嚥也出現困難，需要用增稠劑喝水，好多的update。突然，L先生說起他很痛很痛的時候，脾氣很不好，會痛到想打人，他拉著L媽媽的手，說他生病以來很對不起也很感謝，第一次看到一直以來都說自己看很開的L先生哽咽，我也忍不住眼淚，但不想被發現，只好轉頭趕快擦掉。我很害怕我的來訪會是打擾或是暗示了任何訊息。在L先生病房的半小時，我一直忍不住跟他們說對不起，「對不起上次你住院沒去看你」、「對不起我幫不上什麼忙」，「不會啦、大家都很忙的，謝謝你來看我」我還是想一直說對不起，但很感謝L先生這麼跟我說。道別前，L先生說我在外科照顧他的時候很幹練、很棒，大概是第一次有人這麼形容笨拙的我，L先生和L媽媽就像我的第二位、第三位老師，讓我從他們身上學習，甚至收到鼓勵。我和他約了有空再來找他聊天，然後互道加油、擊拳。Hope for the best.責任編輯：陳學梅
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2024-09-10 養生.聰明飲食
炒蛋、煎蛋、水煮蛋，雞蛋怎麼吃最好？譚敦慈2個原因建議吃全熟蛋，尤其外食
雞蛋是我們每天常看到吃到的食材，有些人愛吃生蛋，有人吃半熟蛋、全熟蛋…，而這不只是個人對食物口味的差異而已，它其實也關乎飲食健康。譚敦慈建議，蛋最好還是吃全熟的，除了避免沙門氏菌感染之外，也最能吸收它完整的營養。許多人早餐少不了一顆蛋，中午可能吃水餃又配一碗蛋花湯，晚上去吃燒肉丼飯，上面打一顆生蛋一起吃，真是太美味了！雞蛋的料理方式非常多元，炒蛋、煎蛋、水煮蛋、茶葉蛋、蛋花湯…，當主角也可以、又經常是許多菜少不了的配角。生吃、熟吃、半熟吃，連吃法都很多種，每個人的偏好不同，但林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈之前在元氣網YouTube影音頻道《元氣最愛問》談到雞蛋要不要洗、蛋怎麼吃最好的話題時提到，吃雞蛋最好吃全熟蛋，原因要從洗蛋說起。雞蛋在烹調前清洗蛋到底要不要洗，一直有不同的說法，譚敦慈則建議蛋一定要清洗，洗選蛋也不例外。如果是買散裝蛋，回家後先拿布沾水後擰乾，擦拭表面糞便羽毛等，再放進冰箱冷藏。洗選蛋則可以直接冷藏。那何時洗呢？清洗時間是在烹調之前，也就是說，不管你買的是散裝蛋還是洗選蛋，要煮時再將蛋從冰箱拿出來洗。雞蛋清洗步驟很簡單，把蛋放在碗裡，蓄滿水搓一下即可。2個原因建議蛋吃全熟的，至少蛋白要熟不過這是我們自己在家裡料理的做法。外食者吃外面店家煮的，哪能控制人家洗不洗。尤其我們經常可在早餐店看到店家都是將進貨進來一整個蛋框放煎檯旁，也不知道這些蛋到底有沒有擦過洗過？對此，譚敦慈則建議盡量外食就盡量吃全熟蛋比較好，原因有二個。1.避免沙門氏菌感染：台灣、日本的餐點，生吃雞蛋算蠻普遍的，熱豆漿沖一顆生蛋，是台灣許多中式早餐店的豆漿吃法。香港人常吃的滑蛋燴飯，蛋也是在起鍋前打下去，讓視覺上產生「滑動」的美感及口感。而吃生蛋感染沙門氏菌、甚至死亡的案例，都曾發生過。2.吃生蛋無法攝取其中完整營養另一個重要的原因則跟蛋白質吸收率有關。因為蛋白裡存在一種天然生物素「蛋白質抑制酶」，蛋白分解酶主要作用是分解蛋白質，讓蛋白質中的胺基酸能夠被人體吸收；而如果生吃雞蛋，蛋白質抑制酶反而讓人體無法好好攝取其中蛋裡的的胺基酸等營養素。全熟的煮法才能將「蛋白質抑制酶」破壞掉，蛋的營養才能完整被我們吸收。因此建議若要充分攝取雞蛋的營養，還是吃全熟蛋較好，至少蛋白一定要熟。處理雞蛋注意4件事譚敦慈再度提醒，為了避免沙門氏菌感染及禽流感，處理雞蛋時請注意以下4件事：1.摸過蛋後要確實洗手。2.避免吃生蛋製品，例如沙拉醬、沒煮熟的蛋。3.避免使用蛋白敷臉保養，臉上的眼睛、鼻子、嘴巴都有黏膜，感染風險很大。4.蛋要分開打：如要打2顆以上的蛋，請分開打在2個容器裡，不要打在一起；如果打在同一個碗裡，萬一其中一個蛋黃壞掉、臭掉，你可能不知是哪個。【參考資料】．元氣網YouTube影音頻道《元氣最愛問》 ．聯合報系新聞資料庫
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2024-09-03 養生.生活智慧王
如何正確清洗魚肉？生鮮專家提醒新鮮魚肉受污染6地雷
在超市或生鮮賣場販售的魚肉，都經過層層管控且有完整封包，因此不需清洗，盡快烹食才是保鮮王道！如果還是想清洗一下比較習慣，生鮮專家章承中表示，建議：「購回的生鮮魚肉只要快速清洗即可，洗後若不立即烹煮，則要先包妥再低溫保存。」 用乾淨水快洗別浸泡由於水中存有菌落，所以最好別浸泡魚肉，只需用細小水流快速沖洗表面即可。若能以生飲等級的過濾水或飲用水來沖洗更佳，「海鮮可用淡鹽水來清洗。」此外，要避免用大水量來沖洗，因為水花噴濺易造成食材與環境的交叉污染。 洗過就烹調、須擦乾超市或賣場販售的魚肉經過拆封、清洗，再放入冰箱可繼續保存多久？專家給出的答案是：24小時！而且，別忘了放入冰箱之前要擦乾、分裝並妥善密封。 注意！生鮮魚肉受污染６地雷❶不潔的工作檯面。❷受污染的水源與冰塊。❸掉落或放置在地面。❹帶原的宿主污染（例如：蟑螂、老鼠、野狗貓）。❺受污染的器械與包裝（例如：刀具、砧板、不潔的塑膠袋）。❻不當的保存溫層、錯誤的退冰方式（這項最嚴重）。 延伸閱讀： ·冷凍魚比較不新鮮？ 專家解惑！「NG解凍」小心營養流失 ·活跳跳的蝦一定新鮮？牠們只是在死裡求生，選1種蝦子比較安心
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2024-09-01 養生.聰明飲食
馬鈴薯、小黃瓜、蘋果，放冰箱還是室溫保存？最佳指南一次看
過去，國外有專家建議不要把馬鈴薯放進冰箱，因為將生馬鈴薯儲存在低溫下，可能導致額外的糖分形成，在油炸、烘烤時，這些糖分會變成致癌的丙烯醯胺。但現在此說法已被推翻，反而建議把馬鈴薯儲存在冰箱，因為可以延長保存期限、減少浪費。除了馬鈴薯，很多人對於食物的存放方式感到迷惑，到底要不要放冰箱？放在哪裡能保存更久、不影響口感？以下是關於食物的保存建議。馬鈴薯可存放室溫，放冰箱更能延長保存期限。把馬鈴薯放在冰箱保存，曾被認為有致癌風險。現在，英國食品標準局（FSA）更新了馬鈴薯的保存指南，馬鈴薯可以放在冰箱或陰涼乾燥的地方。倫敦國王學院Thomas Sanders教授說，致癌理論背後的科學一直是無稽之談，丙烯醯胺是在高溫下與胺基酸天門冬醯胺酸反應形成，主要發生在油炸和烘烤過程，在油炸或烘烤前漂洗或浸泡馬鈴薯，可減少丙烯醯胺形成。微波、燉煮則不會產生丙烯醯胺。馬鈴薯應避光保存，放在乾燥室溫沒問題，但如果暫時用不到，放進冰箱更能延長保存期限。小黃瓜怕高溫也怕寒害，放入夾鏈袋，並放在冰箱較靠近前方的位置。小黃瓜放在室溫容易流失水分，但冰箱也不是儲存的最佳溫度，因為小黃瓜對低於攝氏10度的溫度很敏感，細胞在寒冷時會分解，影響味道和口感。建議把小黃瓜放在夾鏈袋中鎖住水分，並放在冰箱較靠近前方的位置，那裡是溫度相對較高的地方，可避免溫度過低造成寒害腐敗。香蕉常溫保存，短時間吃不完，可剝皮放密封容器，再放入冷凍庫。如果不想讓其他水果和蔬菜太快成熟（或腐爛），記得讓它們離香蕉遠一點。「乙烯」是一些水果和蔬菜釋放的天然氣體，香蕉尤其多，倫敦營養師Tai Ibitoye表示，有些水果和蔬菜對它的敏感度特別高。如果希望酪梨熟得快一點，可以把它和香蕉一起放進紙袋，讓香蕉中的乙烯發揮作用；當然如果不希望其他的蔬果壞得太快，記得把香蕉放進密封袋，或與其他蔬果分開放。香蕉是熱帶水果，並不適合存放在冰箱，低溫會使它褐化變黑。如果短時間吃不完，可以剝皮後放入密封容器，再放入冷凍庫，就可長時間保存。麵包短時間吃不完，放入冷凍庫，放在冷藏會影響口感。麵包不適合放在低溫的冷藏櫃，因為麵包中的澱粉分子在低溫下的結晶速度會更快，導致麵包變硬、更快變質。如果短時間吃不完，建議放入冷凍庫，想吃的時候再拿出來解凍，較不影響口感。洋蔥存放室溫乾燥處，遠離會產生乙烯的水果。與大蒜一樣，洋蔥應存放在陰涼、避光和乾燥的地方，並且遠離會產生乙烯的水果，例如香蕉，因為洋蔥對水果釋放的氣體很敏感。冰箱的低溫也不利於洋蔥，因為它會導致澱粉轉化為糖，導致更快變濕、變軟和變質。水分和光照也會導致洋蔥發霉並開始發芽。蘋果包裹起來放冰箱最能保鮮。蘋果最好放在冰箱裡，低溫和低氧使水果保持新鮮，這就是為什麼進口水果都是在這樣的條件下運輸儲存。乙烯的產生需要氧氣，把蘋果包裹起來並冷藏，可以延緩腐敗速度。記住，一顆即將腐敗的蘋果會產生大量乙烯，而導致放在一起的其他蘋果過熟。番茄室溫中最能保持美味，短時間吃不完可放冷凍。很多人習慣把番茄放進冰箱保存，但就像黃瓜，番茄的細胞暴露在低溫下會分解，影響其質地和風味。如果想讓番茄保持美味，放在室溫中，並盡量在幾天內食用完畢。吃不完的番茄怎麼辦？建議放入冷凍，雖然解凍後會變軟，但仍然可以拿來入菜。責任編輯：辜子桓
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2024-08-27 養生.聰明飲食
雞胸肉不必然是又乾又柴 烹飪專家說做到6件事也能軟嫩多汁
雖然許多廚師對雞胸肉搖頭，並堅持使用雞腿肉，但雞胸肉吃起來不必然是又乾又柴；如果花一點時間準備，並在烹煮過程中仔細觀察，雞胸肉就能變得多汁又美味。食譜網站Simply Recipes專欄作者斯皮格（Alison Spiegel）請教了廚師與食譜作家，她說，如果能做到以下這六件事，就能煮出軟嫩多汁的雞胸肉。1.用鹽醃製乾燥的鹽或加鹽的水，可有助雞胸肉保持水分與風味。用鹽搓揉雞肉，在冰箱放置20至30分鐘（最長可達24小時），然後將鹽拍掉再烹煮；或是將雞肉浸入鹽水中，在冰箱放置24小時後，擦去水分並烹煮。無論用哪一種方式，鹽都會使雞肉的蛋白質改變或軟化，並使一些水分滲出表面。這樣可使肉變嫩，並讓鹽水重新滲入。即使沒提前一天醃製，仍可以用乾鹽醃20分鐘，一樣有效。2.用醃料增添風味雞胸肉缺乏雞腿的濃郁風味，因此可嘗試使用醃料讓它入味，最好是醃一整夜。其中特別有效的是調味或原味優酪乳，所含的乳酸能有助雞胸吸收水分，變得更加多汁。食譜作者羅培茲-亞特（J. Kenji López-Alt）建議用比例各半的美乃滋與醃料混合，附在雞肉上美乃滋可讓醃料更入味，並使雞肉呈現漂亮的褐色。3.不要太早切片將雞胸肉從鍋中取出後立即切片，是常見的錯誤動作，會導致雞肉不夠多汁。將煮熟雞胸肉靜置一會，內部的汁液便不會因過早切片而流失。4.不要厚薄不均整塊雞胸肉厚薄不一，很容易讓一邊煮得過熟。解決的方法是將雞胸肉捶打，使厚度一致。捶打時可先包覆蠟紙或保鮮膜，使用肉槌、擀麵杖等輕輕地捶打最厚的部分，直到與其他部分一樣厚；或者，也可將雞胸肉切成均勻薄片。5.不要忽略溫度計雞胸肉很容易煮得太熟，尤其是無骨去皮的。斯皮格說，即使經再多的捶打、鹽醃或醃料，也救不了溫度超過165°F（約73℃）的雞肉，這就是溫度計的功用。當雞肉快熟時，測試一下它的溫度，如果比目標（通常是165°F）低10至20度，可以先關火，靜置5至10分鐘，讓餘溫繼續將雞肉煮熟。6.最好選有皮帶骨的雞胸肉雞骨與雞皮能增添雞胸肉的天然風味，防止過熟或變柴；因此在可能的情況下，有皮、帶骨是最好的選擇。如果只有去骨去皮的雞胸肉，記住上述所有注意事項，便能萬無一失了。責任編輯：辜子桓
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2024-08-27 養生.聰明飲食
夏末初秋養生吃芋頭！芋頭易過敏？削芋頭注意2件事避免「咬手」
二十四節氣處暑後天氣漸漸由熱轉涼，並且因為少了水氣的調節，會變得更加乾燥，「秋老虎」的時節，很適合吃芋頭養生。不過芋頭含有草酸鈣，記得不可生食；削芋頭時帶上手套，也能避免「咬手」。夏末初秋芋頭口感最佳 挑選有3技巧農業部指出，台灣很多地區有種植芋，其中又以臺中大甲的芋頭最具知名度，中部盛產期為7-10月，因此每年夏末到初秋，芋頭口感最佳。挑選時，可留意芋頭的切口處，以粉白色為佳，口感較為鬆軟。如果想要延長保存期限，建議先削去芋頭皮，切塊油炸，此用意在於定型且將芋頭風味封鎖在內，使得口感不致流失，等待冷卻之後放入冰箱冷藏，約可保存兩星期。【芋頭挑選3技巧】1. 外表挑選：果肉白晰、色澤分明2. 手指搓摸：切口表面黏著白粉代表品質佳3. 手指輕壓：如果手指輕壓鬆軟，切開出現一絲絲咖啡色的纖維，代表放置過久開始纖維化！芋頭膳食纖維及鉀等含量豐富，還有醣類、維生素B群、鉀、鈣、鋅等多種營養素。而且它甜鹹皆宜，料理上的變化很多，可以是一道大菜，也可以做成小糕點。營養師劉怡里曾受訪指出，芋頭含有豐富的皂素，具抗氧化作用，能降低血液中的壞膽固醇，延緩老化；還含有黏液蛋白，被人體吸收後能產生免疫球蛋白，可提高人體的抵抗力，促進肝臟解毒，鬆弛緊張的肌肉及血管。芋頭鉀含量很高，不僅可以降血壓，更具利水利尿作用，煮成芋頭粥，適合高血壓或水腫的人食用，但限鉀的腎臟病人不宜吃太多。削芋頭會「咬手」？吃芋頭易過敏？此外，也很多人擔心吃芋頭容易過敏？甚至也有人分享說削芋頭會「咬手」？農糧署解釋，生鮮芋頭的球莖因含草酸鈣及影響刺癢感覺的蛋白質，建議處理前先保持芋頭及手部的乾燥，並帶上手套(或套住塑膠袋)再削皮，避免直接讓手接觸芋頭引起過敏。而同樣因為草酸鈣成分，芋頭也不可生食，以免造成腸胃消化不良、皮膚發癢。芋頭相關過敏物質在煮熟後便會被破壞，因此務必充分烹煮後再吃，就比較不會有這個問題。其實對西醫而言，人體對大多數食物都會產生耐受性，臨床上，除了海鮮過敏的時間較長，對於其他食物，通常經過一段時日再讓患者試吃，就不會再有過敏反應。而在中醫來看，芋頭屬於發物，如有過敏體質的人，就不要多吃，避免讓症狀更嚴重。總而言之，如果不確定自身狀況，想吃可先吃一點點試試。就算吃了沒問題，也不要一次吃太多。芋頭食用4注意事項1.芋頭的黏液中含有皂素，會刺激皮膚發癢，因此生剝芋頭皮時需要小心。若皮膚發癢，可用生薑擦一下緩解。2.芋頭含有草酸鈣，不可生食，以免造成腸胃消化不良、皮膚發癢。3.限鉀的腎臟病人不宜吃太多。4.有過敏體質的人也不宜多吃，避免讓症狀更嚴重。【參考資料】．《農業部》臉書粉絲專頁 ．《鮮享農YA - 農糧署》臉書粉絲專頁 ．聯合報系新聞資料庫
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2024-08-25 養生.營養食譜
自食苦果 苦盡甘來、消暑迎秋
長得小巧可愛的野生山苦瓜，十多年前種過。因當年不吃「苦」，吃的部分就直接跳過，純「欣賞」。去年到宜蘭頭城點點家的菜園，摘了一顆成熟爆開，似張開血淋淋大口的橙黃色山苦瓜。取了裡頭血紅色的「牙齒（種子）」種下，順利開花結果，但沒來得及摘就枯死了。惋惜之餘，年初在同地方長出苦瓜苗來，難怪點點說不用照顧，年年有得吃。天氣一熱，結了不少「苦果」。自栽的農作中難得有收成的農產品，再苦也要試試。在過了立秋卻仍嚴熱的天氣，「苦」有增加食欲的功效，嚐嚐「苦盡甘來」的滋味。野生的山苦瓜不一定好取得，以下料理可用青苦瓜、白苦瓜替代，苦味淡一些。涼拌野生山苦瓜鳳梨野生山苦瓜，「野生」的意思就是不用照顧、自己會長，和我「種後不理」的農法吻合，所以才有收成。「吃苦」前，先加點「甜頭」。用甜滋滋的鳳梨罐頭拌沙拉，吃起來「甘苦」在心頭。食材：野生山苦瓜、鳳梨罐頭、糯米醋或蘋果醋、糖、鹽、魚露（可不用）作法：1. 鳳梨（罐頭）切丁、冷藏。2. 山苦瓜剖半、去籽，撒鹽拌勻，醃漬約20~30分，脫苦水。清洗、瀝乾。3. 用糯米醋、糖及一點點魚露醃漬，並放入冰箱冷藏。4. 把冰涼後的山苦瓜，加上鳳梨丁、罐頭的湯汁、拌勻。● 苦瓜切開去籽，用湯匙刮除白色薄膜，再用鹽、糖醃漬去苦水，可以降低苦味。可以吃苦的，切開去籽就好，其他步驟可省略。沖繩苦瓜豆腐炒蛋苦瓜料理在沖繩是家常菜，四處都吃得到。苦瓜烹調方式百百種，此道「苦瓜豆腐炒蛋」，被日本農林水產省選為鄉土料理百選之一，值得參照食譜來品嚐，感受一下沖繩的島國風情。食材：野生山苦瓜、蛋3顆、板豆腐1塊、豬肉片或午餐肉約200~300克、柴魚、鹽、糖、清酒3~4匙、醬油1~2匙作法：1. 山苦瓜剖半去籽、豬肉切小塊或條狀、雞蛋打散、清酒與醬油混合，備用。2. 山苦瓜撒些許鹽、糖，醃漬30分鐘，去澀、去苦水。豬肉用鹽、胡椒醃漬。3. 用廚房紙巾包裹豆腐，再施以重物壓出水（10~20分鐘）。用手掰開豆腐，成不規則的塊狀。4. 起油鍋煎豆腐，煎至表面微焦，取出備用。5. 再加些許的油，把山苦瓜炒到微焦，取出備用。6. 同鍋放入豬肉，煎到微焦後，移至鍋的一側，倒入雞蛋汁。待蛋煎至半凝固狀態，輕輕攪一下，不要攪太散。待七、八分熟後，再與肉片混合，拌炒。7. 倒入清酒、醬油拌炒，待水分收乾一些，再放回豆腐拌炒，起鍋前再放入苦瓜拌炒一下即可。上桌前撒一把柴角片在上面，增添海洋風味。● 豆腐壓重物，是為去除水分、讓豆腐緊實，避免豆腐散掉；而手掰豆腐成不規則形狀，好入味、增口感。● 煎蛋不要攪得太散，口感比較好。山苦瓜排骨湯種後不理、自生自滅的山苦瓜，第一批採了6顆，隔天又採8顆。山苦瓜個頭小，十幾顆才夠煮一鍋排骨湯。第一天採的6顆，有3顆隔天就轉橘黃色，有些爆開，露出鮮紅色的籽，顏色搭配起來鮮艷亮麗，喝湯時連同籽一起下肚，苦上加苦！食材：苦瓜、排骨、薑作法：1. 水開，放入排骨汆燙一下去血水。2. 鍋子加些油，小火煎排骨，微焦後放入薑片拌炒一下；加水，大火煮開後再放入山苦瓜，轉小火煮20~30分鐘。
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2024-08-25 養生.聰明飲食
排除膽固醇效果比燕麥更佳 專家教你怎麼吃薏仁最健康
薏仁功效有哪些？薏仁中的薏苡多醣，有顯著降血糖功效，脂肪酸、豐富的水溶性纖維，則有助降低血脂，並幫助腸道健康，適合脾胃虛弱者食用。薏仁中的營養成分，可加速排除膽固醇，其效果比燕麥更佳，而薏仁酯、薏苡多糖亦可抑制腫瘤、提升免疫力，達到一定程度的抗癌效果。女性吃薏仁，有助調節女性荷爾蒙，還能助孕。薏仁可促進黃體素分泌，促使卵巢分泌雌激素，紅薏仁則可產出促進排卵的活性成分，可協助不孕症婦女排卵、懷孕；薏仁中富含維生素B1、鈣、磷、鐵等營養素，可改善肌膚品質，有養顏美容效果，因此也被加入多種美妝產品中。薏仁怎麼吃最健康？薏仁常見的做法是綠豆薏仁湯，做法相當簡單，先將適量薏仁加水烹調至熟透、軟化後，加入綠豆繼續烹煮，等到綠豆也煮軟，再加入少量砂糖增添風味，放涼或加入冰塊，即是適合夏天食用的綠豆薏仁湯。誰不適合吃薏仁？過去坊間流傳，孕婦不可食用薏仁，否則會動胎氣的說法。此理論並無實證依據，經現代化科學驗證，認為孕婦吃薏仁並無疑慮。薏仁澱粉含量高，有糖尿病患者因此不敢吃薏仁，但糖尿病患也要補充熱量，薏仁即是良好的熱量來源，但必須控制攝取量，不宜過多。另外，薏仁含有鉀、磷等礦物質成分，腎臟病患不宜過度食用，而體質虛寒、少汗或頻尿者，也必須控制食用量。薏仁選購3訣竅1.以新鮮且沒有異味的本土產薏仁為優先。2.薏仁放置太久容易產生異味，建議不要一次購買太多。3.薏仁買回家後以密封容器保存，最佳儲存方式是冰在冰箱中，有需要時再烹調食用。諮詢／台北市中醫師公會名譽理事長陳潮宗責任編輯：辜子桓
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2024-08-24 養生.聰明飲食
水果遲遲不熟不能吃，跟它一起存放可加速熟成！這些水果也不適合放冰箱
很多人水果買回家後急著吃，一切開後才發現根本還沒熟不能吃，只好丟進垃圾桶浪費了。那這時你可能又要問，「怎麼判斷這水果熟了沒？」農糧署解釋，應該先認識「後熟型水果」。什麼是「後熟型水果」？農糧署指出，所謂的後熟型水果，是指有些水果在採收後，仍會自行產生乙烯持續熟成。熟成過程中，果實貯存的澱粉會分解成糖分為主的可溶性固形物，使澀味降低、果實軟化、轉色或產生芳香成分，讓水果吃起來更為香甜可口。這種水果便屬於後熟型水果，又稱為更年性水果。常見的後熟型水果，如香蕉、木瓜、釋迦、奇異果、桃子、杏子等都是。水果到底熟了沒？跟蘋果一起放可加速催熟而水果買回家後如果遲未熟，想加速催熟，可將其與蘋果一同放入紙袋(箱)密封。但若是釋迦則以紙或布包裹、灑點水放通風處，待果梗軟化才可放入冰箱保存，或立即享用。相反的，若不希望水果太迅速熟成，則要記得將蘋果和其他後熟型水果分開存放。不同水果催熟放置的天數不一樣，釋迦、酪梨等需要放比較多天，以下是大概的放置等待天數，不過實際仍要考量買回家時的狀態，並觀察及觸摸外皮綜合判斷。常見後熟型水果放置天數．酪梨：4-5天．木瓜：2-3天．釋迦：7天．香蕉：3-5天．芒果：3-5天．百香果：3-5天熱帶水果不適合馬上放冰箱此外，也有很多人水果買回去第一個動作就是全部塞進冰箱，這也會有問題。因為如果它還沒有熟就被放進冰箱，那之後可能也不會熟了！這類多是熱帶水果，如西瓜、鳳梨、木瓜、芒果、香蕉、荔枝、火龍果、龍眼、木瓜、紅毛丹等，它們適合存放於攝氏8度以上的環境。冰箱冷藏櫃中平均4-6度的低溫，容易讓這些水果凍傷，沒過幾天就會出現果皮凹陷、黑色斑點的狀況，也就是「凍傷（低溫寒害）」了。水果凍傷後不但營養成分被破壞，還很容易變質。因此熱帶水果最好以室溫保存。【參考資料】．《鮮享農YA - 農糧署》臉書粉絲專頁 ．聯合報系新聞資料庫
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2024-08-19 養生.聰明飲食
食物掉地上秒撿能不能吃？醫師說可以但用水沖洗外還需一步驟
食物不小心掉在地上，覺得浪費可惜，把握「3秒鐘原則」迅速撿起吃下，小心可能引發腸胃不適。書田診所胃腸肝膽科主任醫師邱展賢表示，食物掉到桌面或地上，趕緊撿起來擦拭之後吃掉，對於身體健康者來說，大多無害，但前提是掉在「乾淨環境」。身體的胃酸具有很強的殺菌功能，大部分的細菌、病毒經過這酸水都會死光，胃酸是重要的保護屏障。關於食物掉到地上到底還能不能吃？邱展賢認為，要取決於環境，如果是汙染程度高的馬路、公園、公共場所等場所，當然直接棄之垃圾桶；若是平常有打掃的家裡，食物掉落地面沾染致病微生物的機率並不高。邱展賢說，一般熟食掉到地上，可以用水沖洗，再回鍋加熱，這「加溫」步驟不可少。不過，食物掉在灰塵多的地方、髒水處，或是家裡養寵物容易毛絮亂飛，細菌附著的機率就會大增，建議直接回收，不要因為覺得可惜而勉強吃。吃進髒東西時，「心理作用」易產生惡心、不舒服的感覺。邱展賢表示，腸胃虛弱者更要特別注意食物安全，有些人吃到不乾淨的食物，不僅腸胃不舒服，甚至還得了腸胃炎。另外，食材的特性也是沾染細菌的關鍵，例如：麻糬、蛋糕、土司、水果等，水分高或帶有調味醬料食物特別容易附著細菌，不建議再食用。關於食安問題，邱展賢提醒，夏季天氣炎熱，食物很容易變質腐敗，買回來的熟食務必在1至2小時內吃完，即使放進冰箱冷藏，也要在2天內食用完畢。冰箱只能延緩細菌生長的速度，並非萬能，食物放久了還是會壞，尤其要善用密封工具，避免細菌交叉感染。邱展賢強調，慎選新鮮食物、小心病從口入，食物首重乾淨衛生，包括食材本身以及周遭環境。夏日高溫潮濕，增加了食物中毒的風險，如果掉到地上，還是少吃為妙。責任編輯：辜子桓
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2024-08-18 養生.營養食譜
鴻時代／重見後山日先照
再次拜訪花蓮，少了遊覽車團，褪去了吵雜與窮忙，總算可以靜下心來慢慢享受一趟山海戀。跟藝術留白的意境一樣，留白是一種藝術，也是一種人生態度。花蓮市在都市更新後去蕪存菁的香謝大道，入夜後像時空走廊，邊走邊聊很是浪漫，周遭凝聚人文咖啡館及高端聚會場所，我挺喜歡現在重新洗滌過靈魂的花蓮印象。將軍府重現往日美好，a2水岸環繞異國風情。迴繞在大山大海間的聚落，充滿日式風味的木造建築，讓人彷彿漫步在日本京都。位在美崙溪畔的日式建築群，為建於1930年代的軍官眷舍，在日治時期隸屬於臺灣步兵第二聯隊第三大隊，二戰後作為中華民國國軍眷舍。這個日式建築群耗費多年修繕後，終於在今年得以重現昔日美好。被賦予新生命的老社區，臨近美崙溪的出海口，向晚時分在地人常常來這裡散步。此宿舍群又被在地民眾稱為「將軍府」，結合園內的百年老樹，移步易景，姿態萬千，有一秒到京都的感覺。走訪將軍府內的「定置漁場三代目」餐廳，木結構房子工法繁複，都是匠心獨具的心血結晶。建議在有天光的時候，來此品茗或用餐，更能感受木造房舍光影之美。這家餐廳以海鮮聞名，「龍蝦西施泡飯」湯鮮味美，夾帶米香，每天都有新鮮的魚獲送到主廚手中，是名符其實的產地即餐桌的美味料理。另一個新的花蓮網美景點，是位在壽豐鄉的a2水岸景觀園區。園區可乘船遊湖，遊艇在湖中央如一葉扁舟，寧靜致遠，河道兩旁植滿落羽松森林，湖面倒映遠山近林，很有異國風情，坐落其間猶如童話小屋的星巴克咖啡館，引眾人朝聖。社區媽媽的魔法料理，鮮食不必濃妝豔抹。太平洋是花蓮人的冰箱，除了平常少見的原住民料理，也有符合大眾口味、隱藏在巷弄裡面的美食據點。開店超過20年的「莊太太家常現炒小吃店」，是花蓮吉安鄉在地人公認最紅的私廚，由莊太太親自掌廚煮炒，兩個兒子默契十足成為最得利的助手，遞上一道道滿滿媽媽味道的料理。這裡的菜色強調不需用濃油赤醬濃妝豔抹，嚴選食材、新鮮誠食的品質是唯一口碑。連原住民喜歡的巴吉魯（麵包果）和情人的眼淚（雨後菇），平常大城市難得一見的在地食材都吃得到，煮湯或清炒都野味十足，不吃肉也可以很享受。紅喉和白斬閹雞是要預訂的必點限量人氣招牌菜，紅喉蒸破布子肉質鮮嫩媲美豆腐；炒海瓜子不用太多醬油奪味，只用點糖色讓貝類的鮮甜呈現純甜然的味之素；鮮蚵仔湯用的是雞湯。每一道菜都是同中求異，簡單卻又不尋常。在這裡，還有最經濟的五星級什錦麵，一人食也可以不寂寞。飯後沿著溪流慢步，很有在日本福岡博多運河旁怡情自然的感覺，到花蓮跟當地人學著過優質的慢生活，自在又快活。花東縱谷打造友善耕作環境，為土地重新把脈。「東豐拾穗」是由返鄉十大傑出青年曾國旗與太太王宜蕾為地方創生的食農作物品牌，玉里鎮是花蓮地區種植水稻面積最大的鄉鎮，由於鎮內無工業及人為汙染，氣候條件適宜，所生產稻米廣受全國各地民眾喜愛。玉里鎮稻米（有機米）產銷班第一班是該區唯一生產有機米的產銷班，配合良好的環境、優良的栽培技術及嚴謹的生產履歷制度，稻米品質一直名列前茅。以完全的友善耕作，為土地重新把脈、養生調息。除了有機稻米，還有黃豆、黑豆、黑麥等雜糧，將花東縱谷打造成有機生產的第一品牌。有趣的是，很多年輕人都是因為喜歡他們家生產、獲獎無數的柚香黑麥啤酒，才重新開始認識這個品牌。旅行中喚醒五感，在濃濃檜木香中入睡。出外旅遊認床導致睡眠品質不佳是很多人有過的經驗。位在吉安的「檜木居」，負責人王幸麗與夫婿因緣際會從嘉義移居花蓮，從木材工廠二代轉型的精緻民宿，因為懷念從小熟悉的扁柏精油氣味，以台灣檜木打造房間，走進室內就被海拔1500公尺以上的檜木精油包覆，充滿香氣。最讓我驚訝的是，洗沐是自有品牌，也充滿濃濃檜木香，成分單純台灣製造。民宿主人深知睡眠品質的重要性，選用比照五星級酒店高品質床墊、純棉質料的寢具，難得一覺到被鬧鐘叫醒。檜木居讓我體驗五感喚醒的重要性，主人擅於園藝，在庭院廊道種滿鹿角蕨，如置身森林。
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2024-08-18 養生.聰明飲食
洗選蛋和散裝蛋哪種保存期限比較久？注意2點不易讓雞蛋變質
雞蛋購買方便，營養價值高，是家中冰箱常見食材。市售雞蛋可分為洗選蛋及散裝蛋兩種，散裝蛋多在傳統市場、雜貨店販售，洗選蛋則是經過清洗後裝盒販售。農業部畜牧司家禽產業科代理科長陳志維說，兩者差異主要是洗選蛋經過清洗，把蛋殼上殘存的雞糞、羽毛等殘留物質洗去，經過風乾後裝盒，可以減少接觸到蛋殼上沙門氏菌、大腸桿菌的機率。洗選蛋會洗去保護膜，塗上礦物油可延長保存。雞蛋有「包銷制度」，因此會由蛋商跟蛋農購買雞蛋，約一至兩天去雞蛋場收蛋，並裝在塑膠蛋箱內，以公告價收購，一籃約有200顆雞蛋。陳志維說，若是塑膠蛋箱直接由民眾購買，就是散裝蛋；經過清洗再以盒裝販售者，即為洗選蛋。兩種甚至可能源自於同一個蛋場，僅取決於是否清洗，然而卻可以造成一顆蛋約4元的價差。陳志維說，母雞生產後的雞蛋，外殼會有一層保護膜，避免細菌入侵，經過清洗過程的洗選蛋，反而會把保護膜去除，因此部分蛋商會在蛋殼塗上礦物油，拉長保存期限。全程冷鏈、塗礦物油的蛋，可延長保存30至40天。另外，洗選蛋亦分成冷藏及非冷藏販售，有些業者選擇從出貨到量販全部走冷鏈儲存，也有的選擇室溫，冷鏈保存的蛋，保存期限較長。洗選蛋在全程冷鏈冷藏保存下，約可放10至20天，若有塗上礦物油者，保存可以延長到30至40多天。非洗選蛋若放置陰涼處，也可以保存10至20天，但在太陽下曝曬等環境因素，也會影響保存期限。根據食藥署藥品食品安全周報指出，雞蛋有紅、白殼之分，主要是品種造成蛋殼顏色不同，市售較常見白殼蛋，價格較低，但是兩者的營養價值、主要營養成分並無明顯差異，微量元素可能受到飼料影響而有些微差異。一次採買以一周為限最佳，避免放在冰箱門上蛋盒。不論是洗選蛋或是散裝蛋，冷藏都有助於延長保存期限，陳志維表示，買回家的雞蛋第一動作可以放在冰箱保存，冷藏的溫度讓雞蛋不容易變質，延長保存期限。但仍不建議民眾一次購買太多雞蛋存放，一次購買的量建議以一周所需採買。食藥署則提醒，雞蛋在攝氏0℃到4℃的溫度冷藏保存最佳，可存放在原包裝盒中，避免放在門的儲藏架上，因其溫度變化較大。另外，雞蛋敲開後，最好立刻料理，以免細菌孳生；打蛋時建議多準備一個碗，先將蛋打進碗裡，第二顆蛋再打入第二個碗，確認沒壞再倒回第一個碗中，以免有壞蛋混入。吃熟蛋安全無菌，也能完整吸收蛋白質。食藥署指出，吃雞蛋要煮熟是重要的原則，應加熱至中心溫度攝氏70℃以上，且加熱時間也要夠長。國健署表示，生蛋白中含有白素（Avidin），會阻礙人體對生物素（Biotin）的利用與吸收。把雞蛋煮熟，不僅可破壞白素也可消滅病菌，免除致病的危險，且加熱後雞蛋中的蛋白質才容易被人體吸收。陳志維指出，雞蛋放入冰箱前，是否沖洗清潔蛋殼，可依照個人習慣而定，但應該避免冷藏後又拿出來存放室溫，讓雞蛋品質下降。而觸碰雞蛋後應該洗手，同時打蛋之前也應該先清洗蛋殼，洗選蛋有噴礦物油，應該洗去外層，散裝蛋更要清洗，避免外殼殘留的雞糞羽毛導致傳染病。雞蛋若超過保存期限，可以先從外觀觀察，陳志維表示，蛋殼外觀上若有裂縫、有斑點，或是蛋液流出來，建議丟棄；若是變質更久更嚴重，明顯可以聞到臭味。另外，若雞蛋敲開後，蛋白顏色混濁不清澈，建議丟棄不要食用。責任編輯：辜子桓
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2024-08-17 養生.生活智慧王
你有定期清潔地毯嗎？地毯細菌比馬桶座墊還多5.7倍！美國肺臟協會建議「每x天」吸塵1次
裝飾居家環境，用地毯可能會比光滑的層壓板、瓷磚或硬木地板，來得舒適又溫暖，但是，地毯卻存在不利於健康的因素。HomeAdvisor.com的一項新研究發現了一些關於地毯細菌的驚人統計數據。調查結果普通地毯具有：▸比冰箱把手多30.2倍的細菌▸比手機多16.4倍的細菌▸比馬桶座墊多5.7倍的細菌美國肺臟協會不建議使用地毯，並表示地毯可能會吸附塵蟎、寵物皮屑、蟑螂過敏原、鉛、黴菌孢子、殺蟲劑、灰塵和污垢等污染物；甚至連空氣中的有毒氣體，也會附著在地毯上的絨毛中。根據HomeAdvisor.com表示，雖然他們測試的地毯樣本充滿病原體、皮膚細胞和真菌孢子，但大約4分之1的受訪者表示，掉在地板上的食物他們會毫不猶豫地吃掉，無論地板是否舖有地毯。美國肺臟協會建議每3天吸塵1次更糟糕的是，受訪者表示，平均至少有15個月沒有用清潔劑或蒸汽來清潔地毯了。美國肺臟協會建議每3天吸塵1次，但調查發現，一些房主表示，他們以經連續22天都沒有清掃或吸塵舖有地毯的臥室地板，而男性的得分略低於女性，男性表示有24天沒有吸塵地毯。HomeAdvisor.com的專家Mallory Micetich指出，保持一個乾淨的家不僅僅是美觀，更重要的是要確保良好的空氣品質，並讓生病的風險降到最低。而地毯上的髒汙不僅僅是污垢和頭髮而已，地毯中有95%的生物體都是細菌，它們將會導致嚴重的感染和疾病，而且這些細菌很容易被忽視和遺忘，因為我們仍舊看不到它們的存在。Mallory Micetich表示，有很多方法可以減少積累家中的細菌，尤其預防很重要，像是當你從外面進來家裡時，可以把你的鞋子放在前門外，而不是將鞋子穿進家中走來走去。另外，定期清潔和維護地毯非常重要，定期吸塵和深度清潔將有助於清除進入的細菌，並有助於防止未來出現問題。在選擇新地板時，Mallory Micetich建議在走廊、入口和廚房等人流量大的區域使用易於清潔的材質，像是使用木材和瓷磚等材料，比地毯更容易保持清潔。★本文經《NOW健康》授權刊登，原文刊載於此★關心健康生活大小事，點此進入【NOW健康】延伸閱讀：．幾歲開始老很快？醫曝3年紀是斷崖式衰老關鍵，6方法延緩老化．長壽最佳步數不是1萬步？ 歐洲研究：走「這個步數」可降低死亡風險．當70歲時想過什麼樣的生活？6種生活態度讓你更健康長壽、自在圓滿責任編輯：陳學梅
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2024-08-16 養生.聰明飲食
中元普度祭品特別容易腐壞？部桃營養師教4招不怕吃壞肚子
中元普度，好兄弟享用過後的食物特別容易壞？衛福部桃園醫院營養師鄭又寧解釋，其實是因為溫度、食物祭品覆蓋不完整，加上祭品伴隨線香也會影響食物新鮮，才會傳說中元普度拜好兄弟的祭品容易吃壞肚子。祭拜供品容易腐壞3原因鄭又寧指出祭拜供品容易壞的3原因：1.在高溫的環境中，細菌體內的酵素活性大，繁殖速度也快，中元普度的環境氣溫高，再加上有些供品是直接擺在戶外，受到陽光曝曬，更讓食物的溫度快速升高，細菌瘋狂繁殖。2.習俗上為了要方便好兄弟食用，所以會將食物外頭的保鮮膜或包裝打開，有些甚至會直接將線香直接插在食物上頭，等於讓食物是直接暴露在環境當中，容易受到蚊蠅、香灰等多種汙染，所以腐敗的機率也會大幅提升。3.燃燒線香會產生一種化學物質「乙烯」，這個成分同時也是植物果實在成熟時會產生出的植物激素，因此在線香煙霧繚繞的環境中，供桌上的水果會很快速地熟透甚至開始腐爛。4招不怕吃壞肚子鄭又寧提供4招不怕吃壞肚子的方法：1.食物應避免在室溫放超過2小時2.熟食可使用保鮮膜密封包裝，保鮮膜盡量不要直接接觸食物3.祭拜後的食物應充分加熱，中心溫度至少應達75度以上4.無法立刻吃完的供品應保存在冰箱、陰暗處，並盡速食用完畢。萬一真的不幸吃壞肚子，要注意補充水分和電解質，可先以低纖維、清淡飲食開始嘗試，避免牛奶、過度油膩和刺激的食物，如果症狀嚴重或持續，建議盡速就醫治療。
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2024-08-15 焦點.用藥停看聽
西藥一定要加胃藥一起吃？藥放冰箱保存更久？藥師破解6大「藥物迷思」：這樣吃可能只吃入澱粉
小小一顆藥，原來有著大學問！藥品切半吃恐致藥效減低、磨粉吃可能只吃入澱粉...藥品從保存方式到丟棄方法，你都清楚嗎？與民眾息息相關的用藥內容就由「藥師公會全聯會副秘書長、長庚醫院藥事管理部組長」陳玉瑩藥師告訴大家。Q1.藥錠太大吞不下，可以自己撥一半，或是磨碎嗎？一顆小小的藥，外層可能由好幾層不同的滲透膜組成，服用後在體內慢慢將藥品釋放，若將藥品切半，膜被破壞，導致藥品成分一下子被釋放出來，不僅藥效無法延續，還可能導致副作用。若醫師藥師無特別告知可剝半、或無特殊設計，建議整顆服用為佳。另，有些家長會將藥丸磨碎給孩童吃，可能造成濃度不均，反而吃入體內的都是澱粉、賦形劑，而使效果不如預期。相對地，藥水（不管糖漿或水的劑型）濃度分布均勻，確保吃下去的每一毫升都含有足夠的藥物成分，適合不敢吃藥丸或藥粉的孩童。但若藥水幫助，而必須使用磨碎的方式，建議使用專業的磨粉工具，並選擇穩定性較高的糖漿來混合。Q2.忘記吃藥，想起來的當下可以趕快補吃？補吃恐造成雙倍劑量，進而影響身體，若補吃的為血壓藥、血糖藥就可能造成某些風險。每種藥都不同，因此需參考藥品說明書（仿單）或藥袋上的指示，也可以致電領藥的醫療院所詢問。Q3.西藥容易傷胃，一定要加胃藥才保險？「胃藥」一般指的就是「制酸劑」，其成分主要為含鈉鹽、鋁鹽、鎂鹽、鈣鹽等鹼性鹽離子，藥理作用是中和胃酸，升高胃部的pH值。但並非所有藥物都傷胃，若貿然吃胃藥可能導致原本藥物的效用降低。若藥物有影響腸胃的副作用，只要將藥物放到飯後吃即可，不須再多加一顆胃藥。Q4.保健食品，可以隨藥一起吃嗎？一般來說間隔一小時（胃排空約需要一小時時間）。Q5.把藥放冰箱，可以保存更久？置於冰箱內並非最佳解，冷氣可能造成藥品結構、濃度改變，如藥水冰久可能造成結晶等。除非有標示需冷藏的藥品，切勿隨意冷藏藥品，以免讓藥品受潮。應按照藥品說明書（仿單）或藥袋上的指示保存藥品，一般保存在乾燥陰涼處、25度以下的「室溫」以下，避免過熱的環境。若非密封、鋁箔包裝，而是無外包裝、散裝之藥品就要更加注意保存。口服錠劑或膠囊：盡可能原包裝保存，建議保存期限為從開封後或調劑日起算半年內服用完畢。但藥物的保存也會依類型而不同，衛福部衛教資訊顯示，糖漿藥水放冰箱可能會產生沉澱，建議放室溫即可，開封後當次治療期間未使用完就要丟棄；磨粉藥品因藥品經過磨粉後易受潮變質，建議僅於醫師開立的天數內服用，若沒服用完應直接丟棄。Q6.剩藥怎麼辦？能丟垃圾桶嗎？每每大掃除時，家中總是有一些沒吃完的藥物，是否全都丟進垃圾桶即可？其實丟棄時需要看藥品的類型，如化療藥物、藥水及中藥都有不同的處理方式。更詳細資訊可前往衛福部食藥署網站查詢相關資訊。●一般藥物：丟棄於一般垃圾即可。●藥水：將廢棄藥水倒在擦手紙、茶葉等吸水物質上，吸收後，將茶葉或紙團丟入一般垃圾即可；藥水瓶則丟入塑膠類回收。不建議將廢棄藥水直接倒入馬桶、洗手槽，以免對環境造成影響。●中藥：中藥材為自然產物，因此丟棄時丟「廚餘」便可；中藥粉則可丟棄於「一般垃圾」。●特殊藥品：如針劑、抗腫瘤藥品、抗生素、荷爾蒙藥品及管制藥品等，會對環境或人體造成傷害的藥物，拿去「醫療院所、藥局」回收。醫療院所回收後，廢棄藥品會經過高規格的焚燒，確保銷毀過程中不會再對人體或環境有害。延伸閱讀： 為什麼蟑螂總是殺不完？2個「用馬桶」壞習慣，讓你養出一大堆小強(責任編輯葉姿岑)
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2024-08-15 養生.營養食譜
秋燥養肺適合吃水梨！梨子真能止咳嗎？梨子的籽可以吃嗎？
雖然天氣還有點熱，其實轉眼已過立秋。秋天最令人期待的水果之一就是水梨，水梨清脆可口又多汁，又能潤肺止咳，最適合需要養肺的秋燥時節吃。「天然礦泉水」 水梨營養價值高有「天然礦泉水」之稱的梨子含水量達89%，是優質的天然飲料。且它算是高纖水果，膳食纖維含量相當豐富，每100公克就有2.5公克；口感較硬的粗梨，膳食纖維含量反倒略低一些，但也有2.1公克。梨子的維生素Ｃ雖無法與柑橘類相比，卻比蘋果略高一點。礦物質方面，梨子含鉀、鎂、磷、鈣等。許多人認為吃紫葡萄能補鐵，但事實上，梨子的鐵含量跟葡萄差不多，每100公克有0.2毫克，等於喝100公克的葡萄汁。梨子真的可以止咳嗎？臺灣水梨品種很多，主要有寶島甘露梨、新世紀梨、新興梨等，口感和產季略有不同。梨子除了當水果生吃，還能做成梨子派、紅酒燉梨等甜點，或燉冰榶、川貝等，相傳能治咳嗽。不管生吃或熟食，各有優點。不少人對水梨第一認知正是可以潤肺止咳，是治咳的天然食材。以中醫觀點而言，要止咳，除了冰糖燉梨，也可以梨子與川貝母、杏仁粉或百合同燉後服用。不過，並非對所有咳嗽都有效，燉梨只適用於肺熱型咳嗽，即乾咳、鼻涕及痰都呈黃稠狀；像痰多色白的濕咳就不宜吃。梨子的籽可以吃嗎？有些水果連皮帶籽吃最營養，但網路傳言梨子、蘋果的籽含氰化物所以不能吃，吃了會中毒？對此傳言，台灣事實查核中心曾採訪台灣大學食品科學研究所名譽教授孫璐西、中興大學食品安全研究所助理教授林信堂、郵政醫院營養師黃淑惠和營養師夏子雯。求證，其中林信堂受訪指出，「含有核果的植物裡面都含有氰苷，也就是氰化物的一種，像是水梨、梨子、櫻桃等，都含有氰化物，無論是成人或孩童，至少都要吃到上百顆蘋果才可能會發生氰化物中毒，目前為止，並沒有人因為吃蘋果而中毒。」水梨怎麼挑？怎麼保存？梨子水分多又甜，夏天吃真的很爽口。但如果買到口感粗又不甜的梨子，吃起來就毫無口感可言。農業部教大家幾個小秘訣，快記起來，下次上市場挑水梨不踩雷。【挑選方式】1.外觀豐滿圓潤有光澤，色澤均勻且無外傷。2.果皮上的果點大、分布均勻。如果有斑點則越小越好，出現黑斑就代表梨子不新鮮。3.果皮要薄而光滑，果肉摸起來要硬實。4.果蒂附近如出現發酵味道代表果肉已經開始腐敗。【保存方式】買回家後放在冰箱冷藏，大約可保存1星期。可用報紙包，以單顆分別包好存放。【參考資料】．《鮮享農YA - 農糧署》臉書粉絲專頁 ．《農業易遊網》．台灣事實查核中心．聯合報系新聞資料庫
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2024-08-11 養生.聰明飲食
收到時已變冷還能安心吃嗎？外送食物的溫度不對時該怎麼辦？
哈芬登郵報（Huffpost）記者艾瑪紐利（Alexandra Emanuelli）表示，她點的外賣越來越常以不太美味的狀態送到門口，但因為已等了一個多小時，她只好屈就、把變冷的食物吃得一乾二淨。如果壽司送來時是溫的，不僅不好吃，可能會有危險。食品科學家黎國（音譯，Bryan Quoc Le）表示，當食物置於室溫或接近室溫時，污染的微生物會迅速繁殖；雖然速度取決於食物的鹹度、糖度、濕度與酸度，但大多數剛煮好的食物表面多少都會有孢子或細菌。食物放置在錯誤的溫度下會發生什麼？艾瑪紐利說，很多人都曾把買的菜放在悶熱的車裡載回家，或把剩菜剩飯忘在廚房檯面數小時的經驗；根據美國農業部的數據，多數食物在室溫下放置兩個小時左右就會對健康造成威脅。食品科學家史旺（Tiffany Swan）表示，由於不知道點的外賣食物在適當溫度下放了多長時間，所以送到時應盡快吃掉，或立即放入冰箱，在食用前加熱至華氏165度（約攝氏73度）。北卡羅來納州立大學食品安全專家舒梅克（Ellen Schumaker）表示，若天氣太熱（像最近的熱穹與最高溫頻頻破紀錄），兩小時可能縮短為一小時。她說，當室外溫度在華氏90度（約攝氏32度）或以上時，食物在冷藏前僅能放約一小時，以免細菌滋生。小心「危險區」「危險區」是指微生物開始生長的「甜蜜點」（sweet pot），通常是華氏90至140度（約攝氏32度至60度）間。黎國說，當食物冷卻或加熱至這些溫度時，會導致微生物在數小時內大量繁殖100至1000倍。黎國表示，如果肉類、乳製品、海鮮與家禽已經處於「危險區」，要特別小心，因為極有可能滋生病原。他提醒，食物中毒的來源並不一定會改變顏色或氣味，因此嗅覺不足以判斷食物是否安全。外賣送來時溫度不對，該怎麼辦？雖然不該浪費食物，但如果吃了會生病，最好還是把它扔掉。史旺表示，她相信自己的腸胃，如果食物聞起來、看起來有問題，或看來有點不對勁，而不僅是「不熱」而已，那就不要冒險，立刻扔掉它。她說，這種情況下，很可能是這道菜不是用最新鮮的食材製成，並在準備與配送過程中耗費太多時間。舒梅克指出，可向送餐平台提出申訴，或聯繫餐廳、說明發生的情況；每個州對食品外賣的運送都有不同的法規。責任編輯：辜子桓
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2024-08-11 養生.生活智慧王
空氣不流通，室內空汙濃度可能比室外高！詳解7大汙染物來源
戶外空氣汙染，令人擔憂吸進對健康有害的物質，但待在室內就安全嗎？專家說，室內空氣如果流通不佳，汙染物的濃度往往高於外部。家中的建材、家具、電子設備甚至乾洗衣物、清潔用品等，都會釋出揮發性有機物，當心這些室內空汙正在毒害身體、引發慢性發炎。台北醫學大學公共衛生學系教授莊凱任表示，民眾擔心戶外PM2.5可能致癌，認為待在家裡比較安全。但生活中有許多讓人容易忽略的有害物質，例如含有甲醛的建材、潮濕浴室的黴菌、老房子的壁癌，如果室內空氣品質不好，反而增加疾病風險。1. 小心家具、建材的甲醛對策：保持通風，種植淨化空氣的植物。與致癌風險有高度相關的甲醛，最常出現在合成木板、油漆、壁紙、黏著劑中，廣泛應用於日常生活用品。莊凱任說，甲醛無色、但聞起來有刺鼻味，空氣中只要有0.1ppm的甲醛，就能聞出異味，而高於0.5ppm會刺激眼睛、喉嚨，不斷吸入會造成噁心、嘔吐、咳嗽、氣喘等症狀。要消除甲醛，除了保持通風，可種些植物盆栽，增氧並淨化空氣。2. 家用電子設備對策：放置在家中角落，與起居空間保持一定的距離，可以在客廳打開空氣清淨機，或在電器旁擺放綠色盆栽。包括電視、電腦、電冰箱、印表機等，都可能會釋放出化學物質，尤其是電器產品的外殼，有些耐熱板會釋放溴化二苯醚。這是一種有毒粉塵，雖然量少，但屬於環境荷爾蒙，易提升不孕機率、導致孕婦早產。印表機也可能會飄出超細微碳粒，影響呼吸道；或是產生臭氧，也會傷害肺部。3. 乾洗衣物上的化學物質對策：取下塑膠袋置於通風處一段時間，再收入衣櫃。大衣、西裝外套送乾洗雖然方便，但是取回衣物時，有時會聞到衣服上的特殊氣味，這是因為乾洗溶劑中的化學物質還沒揮發完。乾洗劑主要分為四氯乙烯及石油類，四氯乙烯傷肝，石油類長期吸入會造成慢性阻塞性呼吸道疾病，傷害性極大。莊凱任建議，乾洗衣物取回家後，先從塑膠袋拿出來，放置通風處一段時間再收進衣櫃。4. 清潔用品產生的揮發物質對策：避免在密閉空間使用。清潔劑、消毒劑、髮膠、油漆、殺蟲劑等，都是室內揮發性有機汙染物的來源，有些清潔用品還添加了香精，對嗅覺敏感的人來說，聞久了會讓人感到頭痛。各類清潔用品所添加的有機溶劑，可能含有甲醛、苯，想要清潔環境結果反而傷身。莊凱任提醒，使用揮發性有機物質時，一定要避免在封閉空間內，超過一定的濃度，會增加罹患心血管疾病、癌症風險。5. 潮濕空間的生物性汙染物對策：用電風扇、除濕機加強室內乾燥。老舊房子或是沒有對外窗戶的浴室，容易滋生黴菌，細小的孢子散播於空氣中，會對人構成健康危害，引起氣喘及鼻塞、流鼻涕、打噴嚏等過敏反應。莊凱任建議，在無法改變的空間限制下，可開電風扇對吹，或是開冷氣增加室內循環，也可以用除濕機加強室內乾燥。6. 寵物的毛髮、貓砂對策：夏季幫寵物剃毛、慎選貓砂材質。室內常見空氣汙染的原凶除了甲醛、揮發性有機汙染物、黴菌等，寵物的毛髮需要特別注意，尤其毛屑裡隱藏了肉眼看不見的小蟲、塵蟎，影響呼吸道也可能造成過敏。莊凱任說，預防寵物的毛髮飛來飛去，夏天應該幫狗剃毛；貓砂也要挑選材質，礦砂粉塵易增加呼吸系統負擔。7. 其他室內空汙對策：選用符合檢測的塑膠材質，勿購買廉價品。塑膠玩具、瑜伽墊等，若是使用劣質塑膠材質，也會有空氣汙染問題。選購前，最好看清楚是否符合環保材料、經過檢測等，如果想省錢而選購廉價的產品，小心毒害了身體。可清除體內空汙的食物只要是抗氧化、抗發炎的食物，都是可清除體內空汙的好食材。莊凱任推薦十字花科蔬菜、牛肉、柑橘類水果。．十字花科蔬菜：有高含量的維生素B、C、E，有助於保護細胞免受損傷。．牛肉：有優質蛋白質、人體必需胺基酸，其中，鋅可清除自由基。．柑橘類水果：被喻為天然抗氧化劑，維生素C可以增強免疫系統。責任編輯：辜子桓
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