2025-01-26 養生.營養食譜
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2025-01-26 養生.營養食譜
季節限定 有年味的芥菜
在芥菜上市的季節，逛市場會注意「芥菜心」上市沒。在還不太認識芥菜時，曾詢問菜販有沒有菜心，連買錯了兩次，做不出「衝菜」。大芥菜（包心芥菜）、小芥菜、大葉芥菜、大心菜，都叫芥菜，也有人叫「長年菜」。不同的芥菜適合做成不同「加工品」，如酸菜（鹹菜）、梅乾菜（鹹菜乾）、福菜（覆菜）、雪裡紅、榨菜，也可醃漬醬瓜。包心芥菜的芥菜仁、大心菜的莖都叫菜心，還有另一種萵筍（A菜心）也叫菜心，易搞混且都同季節上市。不論那種芥菜、菜心，買錯了也沒關係，都好吃。這次食譜用的芥菜是「大心菜」，菜心是指去除葉片、取其棒狀莖的部分，在大心菜產季的中後期，市面上較容易看到芥菜心；若尾端帶花，會更嗆更有味，做衝菜和㸆菜取的就是這一段。對辨識芥菜心不內行的人，菜攤上不易發現它的存在。有時菜販也會搞錯，問要做「衝菜」的，才不會搞錯。如果菜販不知衝菜，就找下一家買。大心菜炒肉絲大心菜（菜心）甜度夠，一般拿來燉煮排骨、雞湯，這次試著拿來炒。大心菜避免選太粗的，掂一下重量，不要買到中間空心的，尤其在產季末，芥菜心大量上市時的菜心纖維較粗，容易裂開，選購要注意。食材：大心菜、豬肉絲、蒜、薑、醬油、老抽（增色用）、糖、太白粉、白胡椒粉作法：1.豬肉絲用醬油、老抽、糖、太白粉、胡椒粉，加適量的水，抓一下醃漬20分。2.大心菜削去莖外層的粗纖維，再切成條狀。起一鍋水加鹽，待水煮開後放入大心菜，煮約九分熟，撈起、泡水備用。3.起油鍋，放蒜末、薑末炒香，加入醃漬好的豬肉絲，翻炒熟、水收乾，起鍋備用。4.另起油鍋，放入大心菜，加鹽調味炒一下，再放入豬肉絲拌炒，即可起鍋。㸆菜這道小菜不在我的味覺記憶。市場買了芥菜心準備做衝菜，菜販說做「㸆菜」也好吃，且強調用「紹興」最對味。㸆菜是江浙小菜、眷村菜，一道苦中帶甜、濃油赤醬的小菜。做法和蔥燒鯽魚一樣用了大量油、醬油、冰糖和少許酒，小火慢燒，收乾醬汁「㸆」出來的一盤「紅燒青菜」。食材：芥菜心、醬油3大匙、冰糖3大匙、紹興酒1匙作法：1.起油鍋（油要比炒菜多），芥菜心切大段或整株下鍋煎。菜梗先炒，葉子慢放。2.加醬油、冰糖、紹興酒及適量的水，中火煮開加蓋「㸆」20分-30分，掀蓋收汁。● 可熱吃，放涼也好吃，吃不完放冰箱保存。● 醬料部分，油、醬油、冰糖多，紹興酒少。衝菜衝菜如其名，講究「衝」快速，前後三、五分鐘就可做好，是容易上手的自製小菜，冰箱放半個多月沒問題。是搭餐、下酒的季節小菜。食用時取出要吃的量，可直接吃，也可加少許醬油、麻油和糖，或加醋、辣油、花椒粉，吃多少拌多少。食材：芥菜心、鹽1小匙、油1小匙（可不用）容器：乾淨的玻璃瓶作法：1.芥菜心如有清洗，要充分晾乾。2.菜梗處如太粗先剖半，與菜葉一起切丁備用。3.熱鍋，加入切丁的芥菜心，加些許的鹽、油，快速煸炒，炒個半生不熟（溫熱，約1~2分鐘）。4.趁熱氣快速塞入瓶罐中，塞滿、密封。5.放置在常溫1~2小時即可。● 有濃烈的芥末嗆味，代表成功，涼後放冰箱存放。
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2025-01-26 養生.生活智慧王
走味又有食安疑慮 專家建議冰箱中這些食物應該「馬上丟掉」
冰箱是我們儲存食材時不可或缺的好夥伴，在農曆年末時期，冰箱是不少家庭的重點清理對象，因為很多人把冷凍庫當成雜物儲存處，冰箱冰不下的東西就往冰庫堆，這讓冷凍庫不僅亂糟糟，還會有食物被遺忘，有時一忘就是數年。Eating Well報導，如果冰庫堆得亂七八糟，專家建議該清理了，但什麼該丟什麼該留容易讓人混淆，專家也指出六種該立刻丟掉的食品。1.重新冷凍的食物從冷凍庫拿出食材解凍，但要開始煮的時候卻決定外食，於是又把食材重新冷凍，這是很常發生但千萬不能做的事，那些食材應丟棄。專家解釋，解凍又冷凍會增加細菌孳生的機會，解凍最好的方式就是放在冰箱冷藏解凍。如果真的發生解凍後要再冷凍的情況，盡量在最短時間把食物放進冷凍庫，不要重新冷凍解凍超過兩小時的食物。專家建議，也可以把食物分成好幾份小份再冷凍，要使用時拿出需要的量即可，另外冷凍時最好擠出所有空氣，避免食物被冷凍灼傷。2.被遺忘的剩菜剩飯和餐點有時候食物被推到冰箱角落，或是人們一忙就會忘記冰箱裡的剩飯或餐點，讓食物在冰箱一冰就是好幾周甚至幾個月，根據農業部的食安指引，因為食物冷藏或冷凍品質會迅速下降，冷凍的食物應該在三至四個月內食用，因此若有食物在冰箱裡待了超過六個月，應毫不猶豫地丟了。3.冷凍灼傷的食物若食物表面布滿冰晶，味道可能讓人不是那麼滿意，雖然冷凍灼傷的食物吃了不會有危險，但吃起來不是那麼美味，甚至可能還會有異味，顏色也看起來不可口。要避免冷凍灼傷，首先要做的是讓食物冷凍前完全冷卻，盛裝容器中的空氣盡量全部擠出，冷凍食物盡量在三至六個月內食用，如果真的堅持食用冷凍灼傷的食物，可以製成奶昔或濃湯，這樣食物質地和顏色的變化會比較不明顯。4.有異味的冰塊新鮮的冰塊不會有味道，但若放置的時間久了，冰塊會吸收其附近食材的味道而有異味，冰塊一旦吸附異味就無法消除，最好的方法就是全部丟掉再重新做，而要避免這情況發生，建議買有加蓋的製冰盒。5.放很久的冰淇淋家裡常有一個問題，就是沒有人敢一次吃掉一品脫的冰淇淋，因此冰箱中常有剩一兩口的冰淇淋盒，經過幾個月後，冰淇淋走味變得不可口，因為就像其他乳製品，冰淇淋的鮮度維持約三個月，所以購買和食用前最好注意包裝上的保存期限，另外一次吃完一品脫也不可恥，畢竟美味的冰淇淋待在某人的肚子總比待在垃圾桶好。6.有奶油或起司的糕點當天氣轉冷進入佳節時期時，很多人會開始烘培糕點，最後導致家中有成堆的糕點，吃不完的就會被冰起來。大多數烘培的糕點可以冰存三至六個月，但有奶油或起司的最好在一個月內吃完，因為若冰太久會變分離狀態，口感也會改變。責任編輯：辜子桓
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2025-01-26 養生.生活智慧王
在超市買到失心瘋？專家教你列「不買清單」避免衝動消費
超市商品琳瑯滿目，還有各種廠商或店家的五花八門促銷活動，讓人容易消費衝動，花比預期多的錢，因此有人會在購物前先列購物清單，嚴格遵守上面的品項。若想在超市看緊荷包，專家分享還有其他方法，例如列「不買清單」也是一種省錢方式。Daily Meal報導，有時候人在超市時，會不記得家裡還有哪些東西，例如看到貨架上的甜椒，卻不確定冰箱還有沒有甜椒，或數量夠不夠一餐，也可能發生在超市買了豆子，雄心壯志地想做一份豆子沙拉，結果豆子買回家後忘得一乾二淨，最後豆子在清冰箱時被丟到廚餘桶，像這種情況，購物前可以把甜椒和豆子列到不要買清單上。想避免浪費錢還有其他方法，有些人會在去超市前規劃好下一周的菜單，再列出食材並製作購物清單，但有些人會覺得先規劃整周的菜單壓力太大，想省錢又不想焦慮，專家建議可以先規劃三天就好，不用一次規劃五天。還有一個避免多花錢的方法是自己做，若是燕麥脆片（granola）的愛好者，常常吃之下累積起來的消費也很可觀，但這種麥片製作方式簡單，自己做非常省錢。購買店家的自有品牌也是省錢妙招，這比購買知名品牌的產品來得便宜，Daily Meal甚至有推薦的自有品牌名單。專家也建議可以多吃蔬食，因為肉類的價格通常比蔬菜高，若擔心吃不慣蔬食，其實只要一天改一餐就可以，會比較容易適應。責任編輯：辜子桓
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2025-01-23 養生.聰明飲食
飯菜吃不完？專家籲防食物中毒：存放須低於7°C 復熱要逾70°C
春節將至，家家戶戶動起來準備年菜，專家提醒，吃不完的食物可不是塞進冰箱就都沒事，7°C至60°C是「細菌生長危險溫度帶」，若菜肴長時間處於這個區間的溫度，易孳生細菌及毒素，大幅增加食品中毒風險。因此，年菜應適量準備，更要留意剩菜的復熱溫度和次數。 食藥署代理署長林金富表示，細菌在危險溫度帶會迅速繁殖，要避免發生食品中毒，建議吃不完的菜肴應存放在低於7°C的環境，為維持低溫，冰箱應留6至8分滿的空間，食物復熱則應以超過70℃的溫度加熱。 馬偕醫院營養醫學中心技術主任蔡一賢說，預防食品中毒要留意「五要二不」，要洗手、要新鮮、要生熟食分開、要徹底加熱、要注意保存溫度，以及不飲用山泉水、不採食不明動植物。很多人因為「年年有餘」會留下剩菜，蔡一賢建議，每餐菜色可以豐富，但建議控制分量，例如蛋類料理就不適合再冷藏；魚肉、雞湯、滷肉湯等冰進冰箱後，建議下一餐取出所需分量加熱即可，避免整鍋反覆加熱又冰存；生熟食材及刀具砧板應分開存放與處理，避免交叉汙染；牡蠣、蛤蠣等貝類，開蓋後需持續加熱3至5分鐘再食用。蔡一賢指出，烹調後的菜肴，如未立刻食用，應盡快冷藏，許多人會在室溫下放到涼才冰存，但其實在食用過程已逐漸降溫，沒有馬上冰反而會讓食物處於危險溫度帶，採買回來的食材，建議依照每餐所需，分成適當分量，再放進冷凍或冷藏。 復熱年菜時，林金富強調，應確保加熱溫度達70℃以上，可殺滅大部分微生物；要避免多次復熱，使菜肴反覆處於危險溫度帶，建議酌量準備每一餐，用心為家人準備料理的同時，減少食材浪費，也降低食品中毒風險。食藥署食品組副組長蕭惠文說，去年食品中毒通報第一名的病毒就是諾羅病毒，主要透過食物和人類群聚等途徑傳播，潛伏期約24至48小時，症狀包含惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發燒、肌肉痠痛、疲倦等，且不管哪個年齡層都容易感染，留意使用肥皂確實洗手，因為諾羅病毒無法使用酒精或乾洗手清除，如果本身是食品從業人員，感染後症狀消除達48小時才能復工。
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2025-01-23 養生.生活智慧王
除了蛋不行之外，其他4種食物也不應用微波爐加熱
吃剩的食物可做為簡單的午餐、午後點心、深夜小食，雖然用微波爐加熱剩菜剩飯方便又快速，但食品專家表示，這卻不是最好的做法。紐約郵報報導，密西根州立大學指出，微波爐會造成食物加熱不均，留下為熱透的部分，讓有害細菌在過程中存活。此外，微波爐加熱的食物常口感不佳，可能變柴或過熟。食品專家指出，即使再忙，何時應避免使用微波爐加熱，以及哪些食物應該避免以這種方式加熱。1. 水煮蛋水煮蛋除富含蛋白質，更是方便攜帶的最佳零食；但食品專家建議吃冷的，而不要用微波爐加熱。新澤西州營養師霍特澤（Amanda Holtzer）表示，絕不要用微波爐加熱水煮蛋，這樣會在蛋白中產生蒸氣和壓力，可能導致噴發。她說，這種噴發可能發生在微波爐，也可能在盤中，更可怕的是，當一口咬下時，也可能在口中爆開。2. 富含維生素C食物霍特澤表示，由於維生素C是水溶性，對於熱十分敏感，因此不要用微波爐來加熱富含維生素的食物，會降低與破壞營養。富含維生素C的食物包括花椰菜、甜椒、莓果與綠葉蔬菜，為保持這些食物完整的營養成分，霍特澤建議儘量生吃。3. 雞肉霍特澤說，從食物安全的角度來看，加熱雞肉是沒問題；不過，從品質的角度，她建議不要這樣做。她表示，當雞肉烹煮後存放在冰箱時，肉中的脂肪會氧化，這會改變雞肉的化學結構與風味；當重新加熱時，雞肉中的水分會蒸發殆盡，讓雞肉既有異味又口感不佳。對於剩餘的雞肉，霍特澤建議重新用在不需重新加熱的食譜中，例如雞肉沙拉三明治或雞肉捲。4. 海鮮霍特澤指出，重新加熱海鮮不是好作法，魚類是她建議完全不要這樣做的食物。她說，微波爐的高熱會讓魚肉中水分迅速蒸發，造成乾柴、橡膠般的口感。從烹飪的角度，亞特蘭大行政總廚紐特茲（Jim Nuetzi）也認為，用微波爐加熱海鮮無法達到最佳效果。他說，要重新加熱任何海鮮而不受到不良影響很困難，但用微波爐加熱海鮮，會讓它變得更柴。5. 牛排專家表示，如果從一家不錯的餐廳帶回一些不錯的牛排，第二天想用微波爐加熱，那麼便無法享受到同樣的美食體驗。霍特澤說，重新加熱牛排會導致失去其嫩滑的口感與風味，讓肉變乾、變硬；此外，微波爐加熱會導致溫度不均，讓牛排一部分過熟，而其他部分則仍然是冷的。（本文經《世界新聞網》授權刊登，原文刊載於此） ※ 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康
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2025-01-15 養生.聰明飲食
蒜頭、洋蔥、小黃瓜都上榜 食品科學家籲5種蔬菜別放冰箱冷藏
即使是最注重健康的人，也可能忽略冰箱中存放了一些可能產生毒素的物品。每日郵報報導，許多人都知道保存罐頭、未密封的生肉與魚類的危險，但不知有些蔬菜也會造成健康問題。食品科學家強烈建議，將薑、蒜頭、洋蔥、黃瓜與彩椒放在廚房檯面或儲藏室即可；把它們放入冰箱，會促進黴菌生長，並將口感從新鮮爽脆變為軟爛。某些冷藏食物可能長出有劇毒的黴菌，冰箱裡的洋蔥與蒜頭會長出黑黴，可能導致腎臟受損、肺部感染、急性中耳炎與過敏反應。薑也會長出短密的青黴菌，吸入其孢子會引起呼吸道問題；食用則會降低免疫功能、造成腸胃不適，並可能引起肝臟中毒。蒜頭、洋蔥蒜頭和洋蔥屬於蔥類，如果放在陰涼乾燥的地方，溫度約低於華氏65度，便不需冷藏；不過，一旦去皮或切片後，專家建議將它們存放在冰箱的密封容器中。冰箱中的低溫、潮濕環境會將蔥類中的澱粉轉換成糖，使其更快變軟、變濕。亞利桑納大學食品安全與微生物學專家庫柏（Margarethe Cooper）指出，存放在涼爽、通風、乾燥的地方，整顆洋蔥的保存期限可長達三個月甚至半年，只要乾燥、結實、表皮完整、沒有發芽即可食用。她提醒，應將它們從袋中取出，如果將洋蔥放在塑膠袋中、未保持空氣流通，會讓濕氣留在袋中，促使黴菌等微生物滋生，縮短保存期限。冷藏的蒜頭也可能在幾天後長出綠芽，大幅縮短保存期，還可能變苦，改變菜餚的味道，不過對健康的風險極低。薑低溫、潮濕的環境會讓未去皮的薑變得像橡皮，甚至發霉；低溫也會使薑的辛辣味變淡，影響烹調食物的風味。在陰涼乾燥的地方，未去皮的整塊薑可以保存數星期。如吸入薑表皮的黴菌孢子，可能引起打噴嚏、鼻塞、皮疹或哮喘惡化。有些黴菌在攝入後可能會引起噁心和其他腸胃問題、肝腎損害以及免疫降低。小黃瓜小黃瓜對低溫、潮濕的環境極為敏感，很容易產生「寒害」，造成軟爛、腐壞。潮濕的環境最有利黴菌生長，尤其是已變軟的小黃瓜，沙門氏菌和大腸桿菌等會在腐爛的黃瓜上大量繁殖。若冷藏、但未放在密閉容器中，積聚的水份會加速小黃瓜的腐爛；一旦冷藏，便盡快食用，不要超過三天。將黃瓜放在室溫下的廚房檯面，最能保持黃瓜的風味，不過保存期限只會縮短至幾天。成熟水果（如蘋果、香蕉、梨、奇異果與番茄）所釋放的乙烯，也會加速附近的小黃瓜腐爛。彩椒五顏六色的甜椒在冰箱中，低溫、潮濕環境會破壞其細胞結構，而失去脆度、變得軟塌；除非它們被切過，否則不需冷藏，存放在陰涼乾燥的地方即可。蔬果宅配業者Imperfect Foods主管洛特曼（Maddy Rotman）表示，濕度是關鍵，潮濕會讓甜椒失去脆度，試著放在儲藏室或櫥架上。責任編輯：辜子桓
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2025-01-14 失智.Podcast
【Podcast】Ep23.一首獻給失智大姑的情歌 林逸欣的陪伴譜寫愛的旋律
「我說著沒人理解的詞彙，你是誰我是誰，請讓我回家…」？這是創作女歌手林逸欣在歌曲《風的記憶》中深情描繪的句子，靈感來自她失智大姑的記憶世界。林逸欣擔任《失智好好生活》Podcast節目來賓，透過音樂分享她面對至親失智的心境轉換，並探討音樂如何成為連結親情的溫暖橋樑。獨居長輩失智林逸欣的大姑曾是一名聰明獨立的數學老師，未婚的大姑對林逸欣疼愛有加，視她如己出。然而，隨著年歲漸長，大姑開始出現一些失智症常見行為，例如：頻繁地提問、忘記攜帶鑰匙，甚至出門後久未歸家。家人擔心獨居的大姑自理生活有困難，開始定期送便當，但情況並未好轉，冰箱堆積著未吃完的便當，營養不均衡導致體重驟減。直到發現一些不該在浴室的物品和未吃的處方藥，家人才意識到大姑的失智症已經嚴重退化。林逸欣感慨地表示：「大姑一個人住，真的很難全面性去關懷她。」隨著病情惡化，大姑的脾氣變得暴躁，即使身在家中卻不斷喊著要回家，有時對著虛空揮拳，彷彿看見不存在的人事物，甚至出現輕微的攻擊行為，家人不得不在大姑家中安裝監視器以確保安全。對失智症者而言，遊走、不斷想出門是常見且難照護的行為之一，主持人陳韻如建議，當失智症者表現出想出門的傾向時，照顧者可以陪伴他們外出散步，滿足他們的需求。用音樂撫慰失智大姑的心目前，大姑的行動能力已大幅退化，生活起居由專業看護全程照料。林逸欣坦言，目睹大姑的變化讓她感到震驚，但隨著對失智症有更深入的認識，她明白這些行為都是疾病使然，而非大姑的本意。這份理解不僅化解了她的困惑，也讓她自責未能早期察覺大姑的病徵。她將大姑的記憶狀態比喻為風，時而清晰時而模糊，由此譜寫出《風的記憶》。音樂能安撫失智症患者的心靈，她會精心挑選悅耳的歌曲，特別是大姑喜愛的台語老歌，透過音樂的療癒力量，為大姑帶來情緒上的慰藉。在節目中，林逸欣分享了面對親人罹患失智症後的心路歷程。隨著社會高齡化，失智症人數持續增加，林逸欣以親身經驗分享，唯有真正理解失智症、培養同理心，才能避免因對疾病認知不足而引發家庭矛盾。本集重點：✎從一位獨立的數學老師到出現失智症狀，家人如何逐漸發現她的狀況惡化？✎當失智症者一直想出門，照顧者該如何適當地回應與處理？✎如何從對失智症的無知，轉變為一個有同理心的照顧者？✎如何運用音樂安撫失智親人的情緒？失智好好生活Podcast節目收聽平台：🎧SoundOn:https://lihi.cc/bgH9u🎧Apple Podcast:https://lihi.cc/OSrRP🎧KKBOX:https://lihi.cc/jnDKp🎧Spotify:https://lihi.cc/w08Oz⭐歡迎按讚加入「失智・時空記憶的旅人」粉絲團，並將你的經歷還有故事留言或私訊我們：https://www.facebook.com/ntcdementia⭐更多關於失智症的第一手資訊，都在元氣網「失智」頻道：https://health.udn.com/health/cate/10691
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2025-01-13 養生.聰明飲食
煎荷包蛋總黏鍋？專家授煎蛋不失敗「6個小技巧」 廚房小白一學就會
煎荷包蛋是一項簡單卻考驗技巧的料理，稍有不慎就會黏鍋，影響美觀與口感。以下是一些能讓荷包蛋不黏底的實用方法：煎荷包蛋不黏底6實用方法1、選擇適合的鍋具．不沾鍋是煎荷包蛋的最佳選擇，能有效減少黏底的風險。．如果使用傳統鐵鍋或不鏽鋼鍋，需確保鍋底平整且經過適當養鍋處理。 2、控制鍋溫．過低的溫度會讓蛋液沾黏鍋底，而過高則可能燒焦。．測試鍋溫：在鍋中滴一滴水，水珠快速滑動表示溫度適中。 3、加入適量油脂．倒入少量食用油（如植物油或奶油），輕輕轉動鍋子，讓油均勻覆蓋鍋底。．油溫達到微冒煙時再放入蛋液，可避免黏鍋。 4、正確打蛋方式．先將蛋打入小碗中，確認蛋黃完整無破損，避免直接打入鍋中導致蛋液分散。．緩緩倒入蛋液，讓蛋白先凝固，再調整位置。 5、適時翻動與取出．等蛋白完全凝固後再輕輕晃動鍋子，若蛋滑動表示未黏底。．使用耐高溫的矽膠鍋鏟或木鏟輕輕翻動，避免刮傷鍋具。 6、小技巧增添美味．水煎法：在蛋周圍淋一點水，立刻蓋上鍋蓋，利用蒸氣讓蛋熟得均勻且保濕。．黃金比例：控制蛋黃微熟或半熟，提升口感與外觀。 延伸閱讀： ·雞蛋盒從哪一側打開才對？「正確答案」讓人大開眼界 保存別再放到冰箱雞蛋槽 ·雞蛋放冰箱保存就好？ 不少人都做錯了！專家公開「2個保鮮秘訣」：鈍端朝上或下影響大
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2025-01-12 養生.營養食譜
口感層次更上一層樓 水煮蛋加入1日式醬料有助風味大大提升
烹煮方式極為簡單的水煮蛋是作為點心或正餐一部分的優質選擇，若不嫌麻煩，再多一步驟加入醬料製成有填料的「惡魔蛋」（deviled eggs）也是好選擇。Daily Meal報導，將水煮蛋泡在醬料後再吃也是一種食用方法，最好的搭配選擇是味噌，以味噌醃製可以提升風味，讓口感層次更上一層樓。報導指出，若是第一次嘗試醃製水煮蛋可以選擇味道較溫和的白味噌；希望味道更濃烈的話，則可以選擇發酵更久、鹹味與鮮味更明顯的紅味噌。製作味噌醃蛋的方式很多種，端看製作者想投入多少時間和精力，可以用味噌燉或煨水煮蛋，或是把水煮蛋放在味噌醃料中浸泡幾小時，也可以就直接把味噌和蛋黃混合後回填至蛋內。味噌醃蛋可以以醬油或楓糖漿當醬料，配料可以選擇蔥屬植物如洋蔥或紅蔥，加鹽巴調味時要注意份量，因為味噌本身就有鹹味。味噌煮蛋和麵包或米飯搭配就是完美的一餐，不過需要多幾個步驟，但結果是值得的。首先將水煮蛋剝殼後，在鍋內用油煎到表皮呈棕色且起泡，調合味噌、醬油、楓糖漿並加水稀釋作為滷汁，並以小火熬煮煎蛋直到醬汁變得濃稠。製作味噌醃蛋則可以跳過煎蛋步驟，可以使用與滷汁相同的配方製作醃料，並直接將去殼水煮蛋與醃料倒入密封袋中浸泡。另外，也可以將去殼水煮蛋裹上一層味噌，再放入冰箱冷藏4到5個小時。如此一來，蛋的外表會呈現淺棕色並富含味噌風味，既可以直接食用，也能製作簡單又好吃的惡魔蛋，惡魔蛋的內餡可以選擇味噌或美乃滋混合蛋黃泥，並撒上芝麻與蔥增添風味。責任編輯：辜子桓
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2025-01-12 養生.生活智慧王
用微波爐、在室溫解凍都NG？專家解析11種錯誤解凍肉類方法
烹煮冷凍肉是不可避免的，但無論是牛肉、豬肉還是雞肉，冷藏和解凍的方式除了會影響肉的味道和口感外，解凍方式不對還可能使其食用不安全，Takeout網站訪問了從肉販到疾病專家，列出11項錯誤的解凍肉的方式。1.烹煮沒有適當解凍的肉奧哈馬牛排（Omaha Steaks）行政主廚羅斯（David Rose）說，冷凍肉若未適當解凍，可能會讓肉的外部比內部先熟，以為煮好了結果裡面還是冰的，但若要煮到全熟外部又會過熟。食譜作者露娜（Courtney Luna）說，只要遵守幾個簡單步驟，有些肉可以不用解凍直接煮，關鍵是不要讓蛋白質在大腸桿菌、沙門氏菌和李斯特菌等有害細菌能繁殖的溫度煮太久，也就是俗稱「危險區域」的華氏40至140度之間，小塊的肉或絞肉只要調整烹煮時間，就可以在冷凍狀態直接煮，若是大塊肉可以用壓力鍋煮，但平底鍋就不行，因為會讓肉在危險區域停留太久。2.解凍肉沒有適當存放從超市買回的肉要先去其包裝，接著用保鮮膜包好再放入可密封的保鮮袋中，放入袋後盡可能地將所有空氣擠出。冷凍肉時避免肉品產生冰晶，這會讓解凍後的肉變得少汁，要避免這情況，要做到肉類在冷凍庫是疊放而非堆放；肉盡量放在冷凍庫後方，那是冰箱最冷的地方，為了避免有害細菌孳生，肉類存放溫度為華氏0度以下。3.在室溫解凍肉讓肉在危險區域的溫度內解凍過久是個大忌，會讓本來就存在於肉裡的細菌繁殖。農業部表示，適當的時間是不超過兩小時，但若肉被放在超過華氏90度的地方，時限就縮短為一小時。在室溫下解凍也會讓肉的內外解凍程度不均，最好的解凍處是冰箱華氏40度以下的冷藏處。4.把肉放在冰箱上層解凍把肉放在冰箱冷藏室解凍很耗時，肉的體積越大需要的時間越久，例如一隻大火雞可能需要24小時解凍。露娜說，肉類解凍時可能會有肉汁流出，因此記得將肉放在盤子或托盤上，羅斯則建議將肉放在冰箱底層解凍，避免肉汁不慎流出沾染其他食物造成交叉汙染。5.解凍後過太久才煮「阻止食源性疾病」（Stop Foodborne Illness）的執行長鮑姆（Mitzi Baum）說，肉在冰箱解凍後要在一定時間內烹煮才不會有食安問題，絞肉、碎肉、家禽和海鮮可以在兩天內維持安全和良好狀態，紅肉則是三至五天。處理得當，解凍的肉也可以再冷凍。解凍的肉在冰箱外放不超過2小時，或在華氏90度以上的地方沒放超過1小時，就能再放回冷凍。6.用熱水沖或浸泡來解凍若時間不夠，很多人會用熱水解凍肉，羅斯說這方法很不安全，因為這會讓肉處在危險區域的溫度中，露娜說這也會讓部分的肉被燙熟，之後再經烹煮肉就變硬或口感欠佳。露娜說，若她趕時間，她會用冷水解凍，先把肉放在密封的塑膠袋中再泡入冷水中，每30分鐘換一次水。網路肉舖Albers Craft Meats創辦人阿爾伯斯（Blake Albers）說他也用冷水解凍，但不要把肉泡在廚房水槽中，若袋子有沒發現的洞，肉就會被汙染。7.用慢燉鍋解凍或煮冷凍肉農業部指慢燉鍋的運作溫度在華氏170至280度之間，因此會讓肉不會太快脫離危險區域的溫度區間，因此用慢燉鍋煮肉前應先解凍；用慢燉鍋煮肉時，農業部建議第一個小時把溫度調至最高，之後再調到食譜要求的溫度。8.用微波爐解凍用微波爐不會讓肉暴露在危險區的溫度中，但羅斯說這會影響肉的品質，會讓肉變乾、蛋白質被破壞導致內部溫度不均。若一定要用微波爐解凍，記得解凍後要馬上烹煮。9.解凍時未遵守食安準則肉品解凍時不要和其他食物放在一起，特別是已經煮好或可即食的食物。此外，處理完解凍肉後一定要洗手，也要徹底清潔解凍過程中使用或碰觸到的任何廚具和餐具。10.忽略包裝上的製造和保存時間在超市買肉時注意包裝上的時間，回家重新包裝後在密封袋上標註冷凍日期和內容物，這樣不但能知道哪包肉應優先使用，也能確保在期限內食用。11.不按照肉的大小解凍不同種類、大小、形狀的肉需要不同方法和時間解凍。露娜說，大塊的肉最好在冰箱解凍，小塊的肉可以用冷水法快速解凍。責任編輯：辜子桓
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2025-01-10 焦點.元氣新聞
新春暖心伴手禮「蛇我其誰」！ 孝親尊長送「健康」才能送進心坎裡！
2025金蛇開運！過年走春拜訪親戚、初二回娘家，要準備什麼伴手禮，才能送到心坎裡？現代人重視健康，新年走春除了送糖果餅乾，還有更健康的選擇，不只體面大器，也能為長輩補充元氣，讓收禮的人感受到誠摯的祝福。以下推薦兩款健康禮盒，無論是送給長輩、長官、閨密好友，或是犒賞辛苦一年的自己，都很適合，高品質的營養補給，絕對能讓彼此心中充滿暖意！世界級的好禮，裡子面子都顧到台灣秋冬天氣變化大，過年大魚大肉容易加重身體負擔，熬夜守歲搓麻將，更需要補充體力，「娘家滴雞精」嚴選健康的台灣黑羽土雞，極鮮３小時入鍋滴煉，不使用冷凍雞！蒸氣不回流技術，封存滴滴精華，讓長輩一次補充 18種胺基酸，營養價值高，同時零脂肪、零膽固醇，100%無添加，不會增加身體的負擔。並通過國際級高規檢驗，品質安心有保障。春節家家戶戶的冰箱都是滿的，「娘家」常溫滴雞精經高溫高壓滅菌處理，可以常溫保存，送禮自用兩相宜。滴雞精除了要講究營養成分，口感也很關鍵。「娘家滴雞精」榮獲A.A. TASTE AWARDS 全球純粹品味評鑑「三星」最高殊榮，是受到國際營養學家、米其林主廚、美食評論家認證的順口好喝。世界級的好禮，用來孝敬長輩，裡子面子都能顧到；也很適合用來入菜料理，一次守護全家人的健康；家有高壓的三明治族群、考生、孕婦或產後媽媽，需要滋補強身、補充體力，「娘家滴雞精」隔水加熱超方便，連同包裝一起放入熱水中浸泡3-5分鐘，隨時熱熱喝，打造好精神、好氣色。 選對「年年有魚」，真正「健康有魚」過年走春除了帶上滴雞精禮盒，魚油禮盒也是個好選擇。現代人生活步調緊湊、壓力大，適度補充高濃度魚油，有助促進循環、提升專注力，保持思緒清晰、晶亮有神。無論是銀髮族長輩、成長中的小朋友、需要聚精會神的學生和上班族、辛勤操勞的家庭主婦、飲食不均的外食族，皆需補充魚油，累積健康續航力。娘家全新推出的「年年有魚禮盒」，選用南美洲純淨海域、可溯源魚種，在地純化保持絕佳新鮮度，藉由專利技術萃取出極好85%高濃度Omega-3魚油，每份魚油含EPA與DHA 3:2的黃金比例、rTG型式好吸收，維持健康循環效果更加分。1.5公分純淨膠囊，大人小孩都能輕鬆吞服，完全無腥味，且通過IFOS海洋之友、FOS和GOED國際權威認證，品質安全有保障。「年年有魚禮盒」包裝也暗藏巧思，以喜慶紅金色為主色調，寓意「年年有餘，健康富足」，體面又大方；材質設計融入永續環保理念，減少過多裝飾、不必要的耗材及對環境的負擔，用愛家的心來愛護地球，讓每一份禮物都充滿對人對環境的關懷。新年送上娘家「年年有魚禮盒」，除了增加年節祝福感，更是祝福長輩「健康有餘」。一手「娘家滴雞精」禮盒，一手「年年有魚禮盒」，全方位滋補保養，用最好的守護最愛的，為新的一年迎來健康、幸福、好運氣！娘家官網年年有魚禮盒：https://bit.ly/41DtpGR滴/熬雞精禮盒：https://bit.ly/4fq5u0E
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2025-01-09 焦點.用藥停看聽
藥放冰箱不會壞？藥師：變質更快！藥品保存4重點
老是忘記吃藥該怎麼辦？除了靠家人叮嚀、貼便條紙、用藥App，「藥盒」也有提醒按時服藥的功用。不過，國泰綜合醫院藥劑科藥劑師洪家雯表示，藥盒若沒有定期清潔、錯誤方式分裝藥品，可能會導致藥品受潮、受汙染，增加變質風險。藥盒分成一周、一個月的收納格數，還貼心標示三餐、睡前時段，不再因繁忙瑣事忘記吃藥。洪家雯說，就診科別多、用藥頻率高的慢性病族群，最適合使用分裝藥盒，各種花花綠綠的藥丸、藥錠，只要依照醫囑分裝，時間到了就開啟服用，不會再搞混用藥的先後次序。洪家雯指出，民眾領回慢性病連續處方箋，可能一次包含多種共病用藥，使用藥盒分裝超方便，除了標示透明、分隔存放、攜帶方便，還能依照日期分類，幫助管理藥物，省去忘記吃藥或吃錯藥的麻煩。．標示透明：方便檢視內容物，有助於辨認藥物，便於檢查、準確服用。．分隔存放：分隔格層設計，藥物不會混在一起，拿取方便。．攜帶方便：不用再帶一大包藥袋，有些藥盒可單獨拆卸，外出時輕巧攜帶。．時間劃分：每個格子代表特定時間的藥物劑量，提醒按時服藥。新型藥盒款式眾多，但要特別留意有無密封式設計，避免因濕氣而受潮。洪家雯提醒，一般的藥盒幾乎沒有氣密性，雖然有蓋子密封，但仍會透進空氣、水分、光線。另外，藥盒長期使用沒有清潔，也會累積髒汙，藥盒反而變成細菌的溫床。有些藥物需避光 不能先拆封許多人拿到藥物，都會先「自行分裝」，洪家雯強調，不是每種藥都能先拆封或剝半、磨粉，例如膜衣錠、腸衣錠、糖衣錠等，而哮喘、心絞痛及高血壓的藥品，需要適當保存避光，若拆封原本的特殊包裝暴露在空氣中，會加速藥性失效。藥物保存常見「放在冰箱比較不會壞？」的迷思，洪家雯說，藥物並不是食物，如果醫師或藥師沒有特別交代，不用存放冰箱。多數藥物只要放在陰涼乾燥的環境即可，冰箱低溫、濕氣重，可能出現「崩解」變質。分裝以一周為限 藥袋要留著藥物只要一開封，變質、潮濕的機率就會增加，洪家雯建議，使用藥盒協助定時、定量服用，最好以「一周」為上限，有利於維持藥品的安定性、有效性。藥品分裝之後，也不要先丟棄藥袋，預防不小心打翻藥盒時，還能依說明辨識藥錠，確保用藥安全。用藥小提醒各疾病的藥物特性，有些是餐前服用、有些無法與其他藥物或保健品併服，例如鈣、鎂、鋁等金屬離子會影響抗生素的吸收，至少要間隔2小時。
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2025-01-09 養生.聰明飲食
不是愈大顆愈好，專家教新鮮草莓這樣挑！洗草莓1禁忌動作，恐吃進農藥、維生素C流失
講到冬天的水果，第一個想到的就是草莓。而去買草莓或採草莓時，是挑愈大顆的愈好嗎？其實不然，應該要挑瘦果挺立、蒂頭深綠的，才是最新鮮的。「果中之后」草莓高維生素C 比蘋果、葡萄含量高草莓是冬天主要的水果之一，不過有些人認為草莓農藥多而不吃，事實上草莓是營養價值頗高的水果，只要清洗正確，即可安心吃。根據食藥署食品營養成分資料庫資料顯示，草莓含維生素C、醣類、有機酸、果膠等多種營養物質，其中高維生素C含量堪稱「果中之后」，比蘋果、葡萄含量還高，抗氧化能力強。草莓愈大顆的愈好？許多人會在此時節去採草莓，新鮮成熟的草莓香甜多汁，然而由於草莓在採摘後，便會停止成熟且無法催熟，所以挑選時一定要特別注意成熟度，最好挑選顏色鮮豔的草莓，顏色太白或是過青都是未成熟，如果肩部是白色就約8分熟。並且大部份人挑草莓都會挑大顆的，認為愈大顆的應該愈好吃？但真的是這樣嗎？農糧署指出，草莓可不是挑愈大顆愈好。應觀察草莓的表面，挑瘦果挺立、蒂頭深綠、帶有光澤的，才是新鮮的。洗草莓急著拔蒂頭 恐吃進農藥、維生素C流失草莓買回家後，可先打開盒子、置於室內通風處透氣。要吃多少，就拿多少去清洗，千萬不要全部都洗好放冰箱。草莓是比較容易有農藥殘留的水果，所以在吃之前務必洗乾淨。正確的清洗的方式是，在流動清水下清洗，可將草莓放入濾勺，重覆清洗幾次；一邊洗時小心剝除葉片，但記得先不要急著拔掉上面的蒂、梗，以免雜質或農藥跑進果肉，也使草莓酸甜滋味喪失、維生素C流失。或是拿一支軟毛刷輕輕刷洗，也能達到降低農藥殘留的目的。洗好瀝乾後，最後才削除果傷部份及蒂頭就可吃了。而還沒要馬上吃的部份，絕對不要先清洗；以蒂頭朝下擺放在上下鋪有廚房紙巾的保鮮盒中，然後蓋上蓋子放冰箱冷藏，可延長保存至少2天。【資料來源】．《鮮享農YA - 農糧署》臉書粉絲專頁 ．《農業易遊網》 ．聯合報系新聞資料庫
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2025-01-07 養生.營養食譜
超市牛肉也能煎出軟嫩多汁 專家教事先多加1物「分解蛋白質」
牛肉的美味程度，除了本身品種和等級的影響，如何料理得恰到好處，也相當講究廚師的功夫。日本網站「ねとらぼ」近來分享日本料理yotuber「Aos」的影片，講述如何將超市販售的便宜牛肉，煎成不輸高級餐廳的軟嫩牛排。準備食材：牛肩胛肉 400公克、鹽麴兩匙（一匙約20公克多）、迷迭香、現成蒜片、黑胡椒、橄欖油1.首先用刀子切斷牛筋。2.用袋子裝好牛肉，放入鹽麴並搓揉均勻。鹽麴的蛋白酶可以分解蛋白質，讓肉品更柔軟。3.將牛肉放入冰箱冷藏1小時。4.取出牛肉，等到肉快恢復常溫後開始繼續料理。5.開中火，在平底鍋放入橄欖油、迷迭香，稍微煎出味道後放入牛肉。6.底面已經煎熟後翻面，轉小火，蓋上蓋子再煎大概3分鐘。7.確認兩面都煎熟後，關火，再繼續蓋著蓋子悶2分鐘。8.將牛肉切塊，灑上蒜片、橄欖油、黑胡椒，即可食用。責任編輯：辜子桓
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2025-01-07 養生.生活智慧王
廚房空間總是不夠用？專家告訴你現在就應該丟棄的5類物品
新的一年到來，農曆過年也將至，你開始大掃除了嗎？家中最需要整理的地方莫過於廚房了，許多物品可能會被收納在抽屜和櫥櫃中，並且被遺忘或認為已經丟失。只不過，你真的還需要保留這些東西嗎？以下為專家出於衛生和健康原因，或是為了減少雜亂而建議你丟掉的5類物品：1.洗碗海綿有研究發現，使用過的洗碗海綿藏有大量各種可能有害的細菌。雖然你可以通過煮沸或微波爐加熱來延長洗碗海綿的使用壽命（切記不要將含金屬的海綿放入微波爐），但美國農業部(USDA)表示，沒有一種萬無一失的方法可以確保你的海綿不會交叉汙染雙手、廚房檯面或食物。因此，美國農業部建議經常更換洗碗海綿。如果海綿發出任何難聞的氣味，肯定就是該丟棄的時候。2.砧板區分生食及熟食專用的砧板是避免交叉汙染的安全做法。然而，砧板上隨著時間出現的凹槽是磨損的徵兆，此時應該丟棄它。根據美國農業部的說法，磨損的切菜板上的凹槽很難徹底清潔，可能成為細菌滋生的溫床，這些細菌可能會讓你生病。另外，你可以將實心的砧板放進洗碗機清洗，若使用層壓木製的切菜板則應該手洗，因為洗碗機會使它們裂開。3.未使用的電器及說明書你很可能擁有一些小型廚房電器、工具和配件，這些物品隨著時間累積，現在只是佔據空間。雖然有些物品在特定情況下可以是極好的省時工具或解決方案，但你可能不需要每一個。進行一次誠實的清點，並考慮出售或捐贈那些你不再使用的物品。在處理或捐贈廚房電器時，記得把說明書一起附上。4.外送調味料、吸管和餐具你的外送訂單有時會附贈過多的醬包、吸管和餐具。把它們丟進垃圾桶可能看起來很浪費，但如果你不會使用它們，它們只會佔據廚房空間並造成雜亂。如果長時間不使用，這些調味包還可能會失去風味和顏色。定期清理它們，以保持你的物品數量可控，例如檢查它們的有效日期，並且丟掉那些過期的。若沒有有效期限，丟掉看起來很舊的和那些不太可能會用到的。5.凍燒食物你的冰箱裡面可能還有些被遺忘的冷凍肉類或餐點，隨著冷凍的時間越長而可能降低食物質量，進而出現「凍燒」(Freezer Burn)，藉由丟掉那些受到凍燒影響的食物來釋放空間。何謂凍燒？凍燒發生在食物長時間暴露在冰箱冷空氣中時，這會吸走食物的水分，留下冰晶並使食物變色。雖然吃有凍燒的食物不會讓你生病，但它的質地和味道仍然會受到影響。務必檢查你購買食物的有效日期，若是你自己煮的或冷凍的食物，在準備重新食用之前先檢查是否有凍燒的跡象。即便食物在在保持冷凍狀態，美國農業部仍建議在三到四個月內食用，因為如果冷凍太久，食物會失去水分和風味。【資料來源】．10 Things in Your Kitchen You Should Throw Away Now．How to Prevent Freezer Burn
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2025-01-05 養生.生活智慧王
方便又能延長有效期限 一雙尼龍褲襪就可讓洋蔥保存長達8個月
一般來說，洋蔥如果放在乾燥、陰涼、空氣流通、避免陽光直射的地方，保存三個月不成問題；如果想要更方便省事，另有一個不尋常的撇步非常有效，只要利用一雙尼龍褲襪，有效期可拉長到八個月、甚至更久。要注意的是，洋蔥放在冰箱其實不對，因為如果冰箱潮濕，洋蔥會更快變質。褲襪保質法聽起來很奇怪，但操作方式簡單、而且真的有神奇效果。所需要的工具是一雙乾淨的尼龍褲襪和一把剪刀。用剪刀從褲襪的腿部一刀剪下，而後將洋蔥放入其中一個腿管，讓洋蔥滑落到褲襪的腳趾部份，緊挨著洋蔥打一個結，之後再繼續放入另一顆洋蔥，如此不斷重複，直到整個腿管幾乎裝滿，頂部留一點空間綁出一個環，這麼一來，就可以將一串串洋蔥整齊掛在食品儲藏室的掛鉤或手把上，要用的時候再解開取出。這一妙招的精髓是讓每一顆洋蔥隔開，讓氣流怡到好處的流動，不會因為洋蔥彼此相連而受干擾。重點在於，一顆顆洋蔥相互接觸很可能加速腐壞。尼龍褲襪究竟有什麼神奇之處可以讓洋蔥保存這麼久？首先，尼龍纖維具有防潮性，可提供良好的乾燥環境，其次，網狀織法有助於通風透氣，這是延長蔬菜壽命的兩大必備要件。此外，褲襪的伸縮性為每顆洋蔥提供足夠空間，洋蔥本身的重量自然將彼此拉開些許距離，讓良好氣流這個要素發揮得淋漓盡致。褲襪保鮮法也適用於其他需要乾燥、通風環境的蔬菜，例如大蒜和青蔥。要注意的是，妥當放入尼龍褲襪後，應吊掛在黑暗、涼爽處。即使正確儲存，時間久了，洋蔥還是可能從頂部冒出綠芽，由於褲襪有彈性，綠芽冒出來就有足夠的空間伸展，而且千萬不要擔心，發芽洋蔥可以安全食用；以為洋蔥發芽就表示有問題，是人們對洋蔥長久以來的一大誤解，看到發芽就冒然丟掉會造成食物浪費。責任編輯：辜子桓
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2025-01-05 養生.聰明飲食
吃得健康又價格划算 美營養師推去好市多常買的10項食品
新的一年，若想吃得更健康不必花大錢，在好市多（Costco）就能輕鬆買到營養豐富且價格超值的健康食品。Eating Well報導，營養師麗莎（Lisa Valente）推薦十項好市多的健康食物，讓人在享受美味同時能兼顧營養。1. 迷你甜椒好市多的迷你甜椒大包裝價格又實惠，迷你甜椒尺寸小巧但富含維他命C，有助於增強免疫系統。迷你甜椒很適合當零食吃，也能迎合家中對蔬菜挑食的成員，例如不喜歡吃蔬菜的孩子。2. 小柑橘（Clementines）好市多的各種水果價格都很划算，小柑橘類除了富含維他命C，還可以在冰箱內保存一段時間。麗莎說，小柑橘不僅能作為早、午餐的配菜，也可以當作隨身零食，非常方便，她的所有家人都喜歡吃。3. 花生醬花生醬是早餐或點心很好的蛋白質來源之一。好市多販售價格划算的無糖與無飽和脂肪的天然花生醬與杏仁醬，不論是塗吐司、加入自製奶昔或燕麥棒都很適合，而麗莎選擇的是只以花生和鹽製成的花生醬，沒有加糖和飽和脂肪。4. 希臘式優格優格是另一種很棒的蛋白質來源，而希臘式優格相較一般優格含有更多蛋白質。好市多通常販賣多種希臘式優格，麗莎建議選擇無糖的原味優格，如果不太能接受酸味，可以自行添加水果或甜味劑來調整口感。5. 冷凍莓果莓果富含抗氧化劑與膳食纖維，可口又營養。可以加入奶昔或優格內，也很適合作為烘焙食譜的配料；購買大包裝的冷凍莓果既省錢，又能長時間儲存。6. 鷹嘴豆泥好市多的鷹嘴豆泥大罐且價格親民，這種蘸醬含有植物性蛋白質和膳食纖維，能增添三明治和捲餅的風味，也是全麥餅乾或蔬菜等零食的最佳拍檔。7. 杏仁果堅果是健康的零食，提供健康的脂肪、蛋白質與膳食纖維，還會有飽足感又對心臟有益；好市多的杏仁果分量多、價格划算，若吃不完，記得放冰箱保持新鮮。8. 燕麥片燕麥片含有對心臟有益的膳食纖維，而且有多種吃法，像是做早餐或烘焙無麵粉鬆餅。9. 豆類豆類是有益心臟健康的植物性蛋白質選擇之一。購買六罐裝的鷹嘴豆或黑豆，添加在墨西哥捲餅、沙拉、蔬菜漢堡內都很適合。10. 菠菜有機菠菜富含維他命A、C、K，有益腦部與心臟健康，能降低癌症風險，麗莎說她喜歡用菠菜做沙拉，或是加到湯中。
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2025-01-04 焦點.健康你我他
婆媳攜手過好年／配合婆婆指令 闔家皆大歡喜
每到春節，我和先生及小孩都要南下婆家過年。婆婆是位傳統的女性，不僅各種年節習俗奉為圭臬，再加上經年累月琢磨研究，葷素兼備的年夜菜竟然高達18道。除了她吃素外，另一方面則是為了祭祀祖先和天上的先生（我未曾見面的公公）。光是張羅這些食材，兩個超大冰箱老早待命。我剛結婚時，婆婆已有近50年廚房料理的功力，而我的廚藝大概只能煎個荷包蛋和炒飯。第一次望著那一道道煎、煮、炒、炸的菜肴，還要一盤盤搬到三樓神明廳供奉，我幾乎要腿軟，所幸婆婆疼愛我的老公，對我很客氣，婆媳不至於針鋒相對，劍拔弩張。我當然不是「吃素的」，告訴自己一年才碰上一回，而且只忙兩三天，所以自甘當個「台傭」，盡量配合婆婆的指令，讓萬事太平。最關鍵的是，返回婆家的伴手禮要大器，紅包至少五位數，反正到頭來幾乎回到子女身上，皆大歡喜。如今外燴年菜與圍爐餐既多元又澎派，婆婆年紀也大了，脾氣也消弱了，這些壓力早已迎刃而解。過兩年我也將升格為婆婆，身為過來人，覺得過年的氣氛就是要全家喜氣洋洋，圓滿如意。所謂「一年之計在於春」，先把大年三十到初一搞定，一整年就會平安如意，好運連連。
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2025-01-01 養生.聰明飲食
集健康、方便和美味於一身 超級食物藍莓應冷凍的5個理由
藍莓是種低熱量、營養豐富的水果，每杯(250公克)僅80大卡，天然鈉含量低、幾乎不含脂肪，還飽含膳食纖維(每份3.6克)，有助於產生飽足感並幫助消化。每杯3.9毫克的維他命C有助於形成膠原蛋白，維持健康的牙齦和微血管、增強免疫系統。藍莓個頭雖小但風味和營養俱全，是值得常備在冰箱的超級水果，而冷凍藍莓更是好處多多。冷凍藍莓集健康、方便和美味於一身，以下五個理由便是為何你總是該將藍莓凍起來保存。1.保持新鮮度和營養成分在藍莓成熟度最高時冷凍，確保鎖定並保留其營養物質和風味。與其他水果不同，這些漿果在冷凍時不會失去營養價值，使其成為一年四季最方便、健康的選擇。2.便宜且保存期限長冷凍藍莓在家用冰箱中可以保存長達10個月，更長保質期讓人們可以在特價時大量購買藍莓回家冷凍，隨手取得營養豐富又美味的水果不再遙不可及。3.易於準備即使需要臨時使用，它們也很容易解凍，只需在紙巾上鋪好一層，然後用微波爐的「解凍」設定加熱30秒即可。4.炎熱天氣的完美選擇在炎熱的夏日，冷凍藍莓本身就是快速、清爽的零食，可以直接嚼食或當作水果口味冰塊加入各種飲料。把冷凍藍莓拌入優格中，也是健康的冰淇淋替代品。5.靈活烹飪冷凍藍莓是一種用途廣泛的烹飪原料，無須加冰便能直接打成清爽的冰沙或果昔；若加入糕餅麵包烘烤，它們能保持形狀及顏色，同時保持濃厚風味，但要記得在將它們加入麵糊之前，先將其裹上一層薄薄的麵粉，以防止它們沉入鍋底或烤盤。由於冷凍過程會分解部分藍莓果皮，它們更容易混合在冰沙中或煮成醬汁，可以創造出更光滑的質地、更濃郁的味道。如果是沙拉或莎莎醬中使用，請選擇A級 IQF(單獨快速冷凍)藍莓，那麼在解凍後也能保持形狀完整。責任編輯：辜子桓
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2024-12-31 養生.聰明飲食
草莓怎麼洗才乾淨？譚敦慈教你5步驟不傷口感又好保存
草莓香甜可口是很多人喜歡的水果，現在正值台灣草莓盛產季節，林口長庚臨床毒物中心護理師、無毒教母譚敦慈提醒，草莓相當嬌貴，若不當的清洗容易傷了草莓，影響口感及保存，她特別分享如何在不影響草莓的口感下，把草莓清洗乾淨的方式。清洗草莓5大步驟1.將草莓葉子輕輕拔除，不要傷到蒂頭。2.盆子蓄水，然後將草莓置放於盆中，輕輕沖洗之後撈起草莓。3.盆中再次蓄水放入草莓，然後用如一根竹筷子粗細的流動清水沖洗約10分鐘（草莓會浮起來，可以蓋個盤子讓草莓泡於水中）。4.撈起草莓，置放於濾水網上瀝乾水分（瀝乾水分較好保存）。5.切除蒂頭即可享用草莓，沒吃完的草莓要放冰箱保存。責任編輯：辜子桓
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2024-12-30 焦點.健康知識+
東西一丟冰箱又放到忘記！ 營養師點名13種「過期特別危險」的食物
有些食物往冰箱或儲藏櫃一放就被遺忘，等發現時已經過期了，有些人認為食物看起來沒壞吃了應該沒事，日本營養師荒井名南解釋如何識別過期食品，和過期時特別危險的食物相關知識。新井指出食物過期是否危險取決其儲存條件，包括過期幾天、是否開封等，以下列出的食物並非一旦過期就不能食用，但需要特別留意：1.牛奶牛奶開封後很容易滋生細菌，因此如果發現有腐臭味或異常酸味，請馬上丟棄。倒出要飲用或烹飪的量後，將開口封好放入冰箱。一旦開封無論有效期到幾號，應該盡快喝完。也可以將牛奶放入製冰盒或冷凍袋進行冷凍保存，即使放冷凍也應在一個月內食用完畢。2.優格、優酪乳優格如果有霉菌、異味或變色的情況，則表示可能有危險。優格應該蓋好蓋子並放入冰箱保存，吃多少就取出適量放入碗中，剩下的立即放回冰箱。也可以冷凍保存。無糖優格可以加入10%的砂糖後攪拌均勻，再放入保鮮袋並壓平放冷凍庫，這樣解凍後就不會分層，冷凍的優格建議1個月內食用完畢。3.雞蛋雞蛋的賞味期限是指可以生食的期間，過期的雞蛋會增加沙門氏菌的風險。若雞蛋在水中浮起，應該丟棄。有些冰箱在門邊有專門放雞蛋的空間，但由於該地方容易受到冰箱門開關的溫度變化影響，因此建議將雞蛋存放在冰箱內部較不易受溫度變化影響的地方，將雞蛋的尖端朝下保存，可以減少破裂並延長鮮度。雞蛋可以在帶殼的情況下冷凍，但由於冷凍會使殼破裂，容易滋生細菌，因此建議加熱後再食用。4.香腸、火腿等加工肉品加工肉品如果表面有黏滑感或異味，則表示可能有危險。開封的火腿香腸應該用保鮮膜緊密包裹，再放入密封容器或保存袋中，並存放在冷藏室，也可以冷凍保存。對於切片火腿，可以將每片用保鮮膜包裹後放入保存袋，再放入冷凍庫。如果是整塊火腿，則可以切成方便食用的大小並分小包，包好保鮮膜後放入保存袋中。使用時可以在冰箱內解凍，或者直接從冷凍狀態下炒或煎來使用。火腿香腸冷凍保存的建議期限約為1個月。5.果汁未開封的果汁可以避免陽光直射並在常溫下保存，但開封後應該將瓶蓋或注口緊密關閉，並存放在冰箱中，無論賞味期限如何，都應盡早飲用完畢。對於塑膠瓶裝的果汁，建議不要直接從瓶口飲用，而是將需要的份量倒入杯中，剩餘的部分立即放回冰箱。也可以將果汁放入製冰盒或冷凍袋放冷凍保存。如果塑膠瓶不適合冷凍，將瓶子直接冷凍可能會造成瓶子破損，因此在冷凍前應仔細查看包裝標示判斷是否適合冷凍。6.酒精飲料啤酒和發泡酒會氧化，風味會明顯改變，應將其存放在避光且涼爽的陰涼處，並盡早飲用完畢。至於葡萄酒建議避免陽光直射並將其存放在冰箱中。如果瓶塞損壞，應使用市售的瓶塞，或將葡萄酒倒入乾淨的小瓶中，並儘量避免與氧氣接觸，密封保存。7.罐頭即使未開封，如果罐頭膨脹或液體變濁，應該丟棄。未開封的罐頭可以避開陽光直射並在常溫下保存，但最好存放在涼爽且通風良好的地方，應避免將其放在暖氣或加濕設備附近。開封後應將其轉移到其他密封容器中並放冰箱保存，並盡早食用完畢。雖然有時會將罐頭用保鮮膜包裹，但因為接觸到氧氣會腐敗，因此建議將其放入密封容器中保存。8.冷凍食品冷凍食品如果出現凍燒、異味或表面附著大量冰晶的情況，則需注意，這可能表示食物已重複被解凍冷凍，存在危險。引起食物中毒的細菌會在10°C以上開始增殖，已解凍的食物，由於溫度上升，會處於細菌增長的狀態。如果重複冷凍解凍，會使細菌繼續增殖，從而增加食物中毒的風險。冷凍並不會殺死所有的食物中毒細菌，因此解凍後的食物應該盡量一次性食用完畢。9.油類如果發現油脂已經酸化，產生異味或變色，應該丟棄。像是沙拉油或橄欖油等，開封後應該為了防止酸化，避開直射日光並存放在陰涼的地方。避免將其放在瓦斯爐附近，因為那裡的溫度較高不適合存放。若放入冰箱，油中的成分可能會結晶，雖然不會完全無法使用，但會變得較難用，因此建議常溫保存。奶油開封後，應用保鮮膜或附帶的鋁箔紙包裹緊實，並放入冰箱保存。也可以將奶油切成適當大小，單獨包裹後放入保存袋中冷凍，這樣也很方便。人造奶油不適合冷凍，因為解凍後會使水分和油分分離，建議冷藏保存。10.乾燥食物（如義大利麵條、乾香菇、沖泡湯）乾燥食物容易吸收濕氣，可能會發霉或引發蟲害。開封後尤其需要注意。開封後應將乾物用保鮮膜包裹，並放入密閉容器或保存袋中保存。基本上可常溫保存，但在梅雨季節或夏天等溫濕度較高的時期，建議放入冰箱保存。無論季節如何，將乾物放入密閉容器或保存袋中後存放於冷凍庫，可以有效延長保存時間。乾燥食物應避免受潮，因此無論用何種保存方式，盡量將空氣擠出是保存的要訣。11.堅果如果發現堅果發酸化、有異味，則表示可能存在危險，並有霉毒（黃麴毒素）的風險。堅果容易因為光線和熱量而加速酸化，因此開封後應將其放入密閉容器或保存袋中，並儘量避免直射日光，存放在低濕度的陰涼處。也可以進行冷藏或冷凍保存。堅果屬於水分較少的食物，因此即使冷凍，也不需要解凍，可以直接食用。12.糖果點心如果發現點心變色或長霉，應該丟棄，這不僅表示已經走味，而且無法保證安全性。開封後應將其放入密閉容器或保存袋中，並存放在陰涼處。對於小包裝的點心，建議將小袋子放入密閉容器中保存。最好存放在通風良好的暗處，或也可以放入冰箱中保存。13.嬰幼兒食品由於嬰幼兒的免疫系統較弱，需要特別注意，避免食用過期的產品。奶粉應該將蓋子關緊，避免直射日光並在常溫下保存。若放入冰箱，由於溫差可能會導致結露，這樣奶粉容易吸濕並結塊，因此不建議將其放入冰箱。嬰兒食品可以分裝在乾淨的容器中，有些可冷凍保存，請務必仔細閱讀包裝上的說明，並按照指示進行保存。不要保留吃剩的嬰兒食品，這會導致細菌增生。除了上述提到的13種食品之外，還有其他基本的辨別方法：‧外觀：確認是否有霉菌、變色、膨脹等情況。‧氣味：如果有異常氣味，則需要注意。‧觸感：如果表面有黏滑感或感覺黏稠，應該丟棄。‧味道：即使視覺和嗅覺上沒有異常，如果食用時感到「酸味」的異樣感，也應該丟棄。即使已經經辨識有無腐敗，並且判斷食物可以食用，仍然建議在食用前加熱。可以減少由細菌引起的食物中毒風險（不適用於無法加熱的食品，如零食等）。資料來源／women's health
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2024-12-29 養生.聰明飲食
購買後就保持原包裝存放？可能害白米變質的5大NG行為
白米是華人習以為常的主食。雖然白米相對儲存容易，不過若是沒有放好，很可能會產生米蟲，或者讓白米變質，甚至發臭。日本媒體「grape」近來諮詢米飯業者「ヤマトライス」，瞭解到存放白米時，應該避免哪些NG行為。1.買了後就跟著包裝一起存放有的包裝為了透氣，可能並不是完全密封的狀態。然而沒有密封，就可能讓水分、濕氣滲入包裝內，或者讓小蟲爬進去。因此買了米之後，最好換到能密封的包裝內。2.放置在廚房水槽底下很多人會將米袋放到廚房水槽底下，覺得這樣就不會曬到太陽。不過，水槽底下環境潮濕、空氣流通差，容易發霉，還可能沾染到排水管的臭味，最好不要放在這裡。3.放置在瓦斯台下除了和水槽底下一樣，有不透氣的缺點以外，瓦斯台還容易因為烹飪等等狀況，導致溫度上升。應該避免將米粒放到容易產生高溫的場所，最好放在冰箱或太陽照不到的地方。4.保存時間過長有時候為了省事，會一次購買大量的白米。然而經過處理的精米，如果放置太久，就會漸漸變質、口感下滑。買米的時候，還是仔細估算自己要吃的量最好。5.將新米混入舊米中保存有些人可能認為家中放米的容器很密封，所以買了新的米，也會丟進原先保存的舊米之中混在一起。但容器和舊米放久了容易生蟲，因此在放新米前，最好先用光舊米，並且將容器徹底清潔為佳。責任編輯：辜子桓
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2024-12-29 養生.聰明飲食
避免廚房常見壞習慣 專家列9大NG行可能害你吃進致病細菌
佳節期間，料理佳餚的廚房是家中最重要的地方，但廚房壞習慣可能讓人生病。太陽報（The Sun）報導，包括清洗生雞肉在內，九項常見的廚房壞習慣應避免，否則大啖美食的同時也吃進一堆細菌。1.同一砧板處理所有食材營養師霍布森（Rob Hobson）說，在同一砧板上切肉、蔬菜、水果與起司是衛生地雷，生肉裡的大腸桿菌等細菌會汙染其他食物，食用後導致腹瀉、胃痛與嘔吐，他說自己一定會用不同砧板處理生肉和其他食物，或者用熱肥皂水徹底清潔砧板後再繼續使用。2.重複使用同一支湯匙試吃腸道健康專家索妮雅（Sonia Khan）說，重複使用同一支湯匙會把口腔內的細菌傳播到食物裡，而這些細菌會繁殖，若是生食，還可能接觸到尚未被高溫殺死的細菌。索妮雅建議每次試吃時用乾淨的湯匙，或將少量食物倒入另一個乾淨的盤子內食用。3.未定期更換洗碗海綿索妮雅說，很多人會把海綿用到不能再用，但這樣風險很高，食物殘渣與溼氣容易累積在海綿內，形成葡萄球菌、大腸桿菌、沙門氏桿菌繁殖的理想環境，這些細菌之後再散播到餐具上，讓人暴露在腹瀉與胃痛的風險中；索妮雅建議每一到兩周就換新的海綿。4.吃掉到地上的食物「五秒原則」（five-second rule）指出，掉到地上的食物只要在五秒內撿起來還是能吃。但一項發表於應用與環境微生物學期刊（Applied and Environmental Microbiology Journal）的研究發現，細菌傳播只需不到一秒。索妮雅說沙門氏桿菌、諾羅病毒等可能在食物一落地時就跑到上面，因此應避免吃掉到地上的食物，不論有多快撿起來，最好還是丟掉它。5.未確實洗手準備餐點時，洗手是非常重要的。英國國民保健署（NHS）建議，每個人在處理食物前後，都應該用溫水與肥皂洗手至少20秒。6.清洗生鮮雞肉霍布森說，沒有必要在水龍頭下清洗生雞肉，因為噴濺的水可能讓細菌傳播到水槽、流理台和其他表面上；烹煮雞肉的過程就會殺死所有細菌，因此清洗沒有意義。不過，林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈表示，有些人不習慣肉類不洗直接下鍋，她分享自己的清洗秘訣：肉類清洗秘訣1.水盆裝一半水。2.輕輕把肉倒進去，不要引起水花，稍微泡一下。3.若為雞肉，可放進煮沸的水，把血沫過掉及殺死沙門氏菌。【延伸閱讀：市場採買回家，蔬果肉蛋怎麼洗，哪個該洗哪個不用洗？】7.調味後未洗手食品保護期刊（Journal of Food Protection）的一項研究發現，調味罐是最常受到汙染的物品，潛藏比洗碗布與垃圾桶蓋更多的細菌，因為人們可能摸生肉後沒洗手就碰調味料。專家建議，處理生肉後應該用肥皂徹底洗手，或在處理食材前，先將調味料裝到小碗內，後續就不用再打開櫥櫃。8.剩餘食物放在常溫下索妮雅表示，煮過的食物暴露在常溫下超過兩小時，會讓產氣莢膜桿菌（clostridium perfringens）與金黃色葡萄球菌快速孳生。這些細菌在溫度危險區段（華氏39.2度至140度）下繁殖，此時它們的生長速度最快，會造成食物中毒。9.食物未包覆就進冰箱霍布森說，未加蓋的食物更容易接觸到空氣中的細菌。「這會增加食媒性疾病的風險，特別是像能在低溫下存活的李斯特菌，他建議將食物存放在密閉容器內或用保鮮膜覆蓋，以避免汙染和變質。責任編輯：辜子桓
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2024-12-27 養生.聰明飲食
麵包延長保鮮有秘訣！靠這意想不到的蔬菜 保鮮期能多1星期
麵包剛出爐時香軟新鮮，但通常一天內就會變質，切片麵包稍微好一些，可以保鮮好幾天；專家教大家一個撇步，把麵包裝入布袋，並且在袋中放一個馬鈴薯，保鮮期可再延長一個星期。基本上，麵包保鮮期與放在哪裡、以及保存方式息息相關。Too Good To Go 擅長避免浪費食物的專家表示，美國有很多食物動不動被浪費掉，麵包是其中最常被浪費的食物之一，因此，想方設法延長麵包保鮮期變得格外重要。想要延長麵包保鮮期，要從布袋開始。Too Good To Go 一位專家建議，將麵包放入布袋是最佳的儲存方式，主要是因為，布袋最能完整保持麵包質地，如果能在布袋裡加放一個馬鈴薯，麵包保鮮期可再延長一周。專家特別提醒，每當麵包剛剛新鮮出爐，不應馬上放入密封袋，以免麵包無法呼吸。麵包保鮮很重要的一點是讓麵包呼吸，以保持最佳狀態。綜合來說，將新鮮麵包放入麵包籃或布袋裡，在室溫下冷卻永遠是上上策。如果手中麵包是裝在塑膠袋裡的切片麵包，專家建議存放到冰箱裡，這麼一來，有效期會更長，連帶的使保鮮期拉長。專家又說，食用前，務必記得用感官研判是否可以吃。另外還有一招可延長麵包保鮮期，那就是把麵包放入冷凍庫，但必須裝入密封容器或袋子，以免因「凍傷」(freezer burn)毀掉一整個麵包，建議讓麵包完全解凍，之後再放入烤箱烤一下，可保麵包鬆脆。假如麵包變乾，可在切開前，以噴水或用濕布擦拭幾分鐘的方式讓麵包皮濕潤，接著再放入烤箱烤幾分鐘，恢復鬆脆口感。（本文經《世界新聞網》授權刊登，原文刊載於此）
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2024-12-25 養生.生活智慧王
沒有烤箱也可以？3種「冷凍麵包復活術」在家輕鬆享受出爐口感
麵包控一定能了解，走進烘焙店忍不住就夾了各式各樣的麵包帶回家，許多人會將麵包冷凍讓保存時間更久，但要注意的是，後續如何加熱會影響麵包的口感，不同的麵包也有各自適合的加熱方式。日本一位麵包愛好者就跟大家分享三種讓冷凍麵包美味復活的好方法。1.使用烤箱加熱烤箱或烤麵包機可以烘烤各式麵包，不論是法國麵包、歐式麵包，或是貝果、白麵包等較鬆軟的麵包都很適合。不過放進烤箱之前要先在麵包表面上添加水份，用噴霧瓶均勻噴灑每一面，或是用沾濕的廚房紙巾輕拍4～5下，這樣能避免麵包經過高溫烘烤後變得太乾。2.使用蒸鍋加熱質地蓬鬆、有嚼勁的麵包，如貝果、白麵包和甜麵包適合用蒸的方式加熱，蒸鍋預熱後，較硬的麵包建議加熱4~5分鐘，較軟的麵包則2~3分鐘，蒸煮的優點在於能維持麵包濕潤，但像是可頌、丹麥等類型的麵包就不建議用蒸的方式加熱，會破壞它們原本酥脆的口感。3.使用煎鍋加熱如果家中沒有烤麵包機或蒸鍋，也可以使用平底煎鍋來加熱麵包，這種方式相對較方便快速。首先將麵包切成合適的大小和厚度，將煎鍋充分預熱後，放上麵包並加入10~15毫升的水，等麵包微焦上色時，翻面再加熱1至2分鐘。這種方法特別適合用在法棍等硬麵包，關鍵是要水平或斜切，而不切成圓形塊狀。至於像是魯邦等含水量較高的麵包，加水後可以蓋上蓋子在煎鍋中稍微悶烤，口感會更佳。除了注意加熱的細節之外，麵包冷凍保存也有其眉角，由於麵包最好不經過解凍就直接加熱，所以放入冷凍庫之前建議先切片，另外，為了避免麵包受到冰箱氣味影響以及水分流失，一定要確保它們有用保鮮膜或是密封袋包裝好。參考資料：LASISA
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2024-12-24 養生.生活智慧王
擠泡麵醬包弄髒手、外帶塑膠袋老是漏？6個生活秘方活到今天才知道
學會一些家庭小撇步為生活增添不少便利，一名小紅書博主分享六項生活小常識，大多是相當簡單幾秒便可完成。一、擠檸檬片把筷子反方向插進檸檬片，像擰毛巾一樣就可以榨出檸檬汁，也可以反過來再擠一下，就能榨得一乾二凈，可以擠出超多檸檬汁。二、擠泡麵醬料包用泡麵蓋把醬包蓋上，按住蓋子將醬料包往外拉，醬包就被能被擠乾凈而且不會弄髒手，最後用叉子固定住泡麵蓋等三分鐘就能吃了。三、塑膠代打包液態食物湯湯水水的食物放在外帶塑膠袋裡容易撒，把中間提高、兩邊提手交叉在前面打結，再繞去後面打結就搞定了，無論是湯湯水水的廚餘垃圾還是打包液體都不會漏。四、去除冰箱異味冰箱時間久了有味道，拿一條濕紙巾沾濕，稍微擠掉水分，放入冰箱就可以快速把異味吸附，可以一周更換一次。五、保鮮膜蓋食物直接蓋上去只用對一半，蓋住碗後把兩邊扯一下，再扯一邊按壓擠出空氣，這樣做打包的剩飯不會和其他食物氣味互相混雜，還能做到滴水不漏，真正保鮮。六、鑰匙圈不傷手想將新的鑰匙放入鑰匙圈又怕傷到指甲，用一小節吸管嵌入鐵環，再將鑰匙套進去就可以快速搞定。資料來源／做夢的夢
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2024-12-23 養生.聰明飲食
81歲現役女醫堅持六年最強蔬菜湯「三大日常習慣」讓她高齡仍有活力
人上了年紀身體也容易出現健康警訊，雖然現代醫療技術發達，但民眾自身做好日常保健也很重要。日本一名女醫師天野惠子雖然已經高齡81歲，卻仍舊相當有活力，她的老年生活持續做著各種有趣的事，包括熱愛的醫療志業，讓我們來看看天野醫師保持健康的秘訣吧！保持身體溫暖天野醫師在40、50多歲時經歷了更年期，出現嚴重疲倦、怕冷、關節疼痛等症狀，當時她做了血液檢查和CT掃描，但結果都在正常範圍。因此她嘗試了很多方法，發現唯一有效的是「洗熱水澡」，洗完澡後她不適的症狀通常都會消失。保持在36.5°C 或更高的體溫可以改善血液循環、活化免疫系統，老年人食慾不振時，洗個熱水澡或許會有幫助。天野醫師習慣早晚兩次在浴缸裡泡澡15分鐘，尤其是白天泡澡有助於保持身體溫暖，讓她一天的開始更有活力。進行肌肉訓練許多中高齡者平時雖然會保持健走習慣，但天野醫師表示除了有氧運動之外，也建議搭配肌肉鍛鍊。身體肌肉會在40歲後開始流失，肌肉力量如果衰退得太嚴重，則會影響日常活動。天野醫師從75歲開始每週都會在健身教練協助下進行兩次90分鐘的肌肉訓練，她想藉此告訴大家，越早開始越好，但不論何時都不嫌晚。自製超強養生蔬菜湯天野醫師在女性內科門診看過許多患者因更年期產生胸痛、高血壓的案例，這是因為雌激素下降所引起的。在飲食方面，天野醫師推薦「自製低鹽蔬菜湯」來補充營養素。她特別強調湯絕對要少鹽，她持續六年用簡單的方法做蔬菜湯，就是將各種蔬菜切碎方入鍋中煮沸後，再用小火煮30分鐘，不加任何調味料，只有蔬菜自然的鮮甜。她會一次準備2-3天的份量然後放在冰箱裡，一開始也許會不太習慣這種無調味蔬菜湯的味道，但還是建議民眾將它搭配日常飲食嘗試看看。參考資料：81歲現役女醫未雨綢繆的健康智慧
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2024-12-23 養生.聰明飲食
大蒜具有殺菌效果、可殺寄生蟲？專家破謠言：2功能更實在
你可以先知道： （1）食藥署曾公開闢謠，大蒜「不」能殺死寄生蟲，並且強調大蒜殺寄生蟲的說法「不具有科學實證」。 （2）國健署衛教宣導大蒜含有對人體有益的植化素「蒜素」，蒜素含有硫而有嗆味，具有抗氧化、增強免疫的效果；並未提及能殺死寄生蟲。網傳短影片中，提到國外的科研發現大蒜真的能殺死寄生蟲，因為蒜素能破壞寄生蟲的細胞膜，在顯微鏡底下、幾秒鐘寄生蟲就死了。但 MyGoPen 查詢 PubMed 上曾在國際上發表的相關研究，確實查到「吸蟲的外皮結構發生相當大變化，腫脹、皺褶、空泡化」，類似於傳言所說的破壞細胞膜、細胞結構等說法，但該論文的小鼠實驗結果為「實驗組與對照組相比，吸蟲的恢復力、繁殖力和局部細胞激素表現並沒有差異」，與傳言說法完全不同，傳言套用國際研究部分內容、再拼接上自己的錯誤結論，傳言為錯誤訊息。 大蒜殺寄生蟲的顯微鏡實驗影片？ 原始謠傳版本： 注意看,這是寄生蟲,這是我們平時吃的大蒜,大蒜真的能殺死寄生蟲嗎? 國外的某個科研團隊做了這類實驗,他們用導算器將大蒜汁炸出來,然後將大蒜汁滴在樣本上,並用顯微鏡觀察樣本。 將鏡頭放大無數倍以後,我們就能發現起初寄生蟲還十分活躍,但是當大蒜汁接觸他們以後,情況立刻就出現了巨大的轉變,他們的活動逐漸減緩了。 僅僅過了幾秒鐘,這些寄生蟲就被殺死了。 大蒜殺死寄生蟲的原理是什麼?工作人員經過深入的研究,發現大蒜含有大量的蒜素,這是一種能夠殺死寄生蟲的活性成分,它可以摧毀寄生蟲的細胞膜,進而破壞細胞結構。 細胞膜和細胞結構受損以後,寄生蟲很快就會死亡。除此之外,大蒜還含有一些硫化物,這種物質也能導致寄生蟲中毒,存活和繁殖都會受到明顯的影響。 主要流傳這段影片並在社群平台流傳： 查證解釋： 食藥署闢謠：並無科學實證傳言提到「大蒜汁接觸寄生蟲後，寄生蟲只過幾秒鐘就被殺死了」。過去食藥署「食藥闢謠專區」於 2021 年 1 月由該署的企劃及科技管理組發布「聽說吃生魚片時喝高度白酒、蘸芥末、嚼大蒜等，可以殺寄生蟲，這是真的嗎？」，以及食藥署「防治食品中毒專區 > 各類食品中毒原因介紹 > 海獸胃線蟲」中，都提到： （1）網傳「吃生魚片時喝高度白酒、蘸芥末、嚼大蒜等，可以殺死寄生蟲」，相關說法並無科學實證，請民眾不要隨便輕易相信。 （2） 生食水產品應特別留意常見的「海獸胃線蟲」（Anisakis），冷凍處理可以殺死蟲體，生食的魚、烏賊等水產品，應先以 -35°C以下低溫冷凍 15 小時以上，或 -20°C冷凍 7 天以上，降低寄生蟲感染的風險。 （3）海獸胃線蟲等寄生蟲經 80℃以上高溫烹煮後通常可以殺死，但若生食或烹煮不完全，則幼蟲可能進入人類胃腸組織，會造成腹痛、嘔吐、下痢等。 （4）提醒民眾水產品必須充分加熱後再食用，或是選擇注重環境衛生、信譽良好的店家，才能吃得更安心；注意生食及熟食所使用的容器、刀具、砧板應分開，切勿混合使用、避免交叉污染。 國際研究：實驗組、對照組並無差異傳言說「國外的某個科研團隊做了這類實驗」並未說明明確研究或論文出處，MyGoPen 以關鍵字搜尋，發現 2017 年由西班牙研究團隊發表於《寄生蟲研究》（Parasitol Res.）的「膳食攝取大蒜對腸道吸蟲的影響」部分內容與傳言所說內容相似，該研究於摘要中最後提到「使用電子顯微鏡檢測到接觸大蒜的吸蟲，外皮結構發生了相當大的變化，包括腫脹、皺褶、空泡化和分泌體（secretory bodies ）的變化」，但是最重要的是該摘要於一開始簡介研究目的，實驗組、對照組共四組，感染吸蟲（trematodes）的小鼠實驗操作定義之後，提到的實驗結果為「實驗組與對照組相比，吸蟲的恢復力、繁殖力和局部細胞激素表現並沒有差異（No differences were found with）」，該摘要的結論為「本文提出的結果對具有生物活性的大蒜化合物，其驅蟲活性及寄生蟲對毒素的反應方式，提供了新的見解」。該研究的結果、結論，與傳言說法不同，該研究只說大蒜具有「驅蟲」效果、而非傳言說的「殺蟲」，傳言說法錯誤。 由上述食藥署官方闢謠資料，以及國際研究結果可知，傳言說大蒜可以殺死寄生蟲為錯誤說法；且該影片有多處剪接，只要是剪接的影片都有移花接木的可能，提醒民眾雖然傳言提供看似科學的顯微鏡觀察畫面，但其實民眾應該對剪接過的影片保持警覺。 MyGoPen 過去查核：大蒜不具有殺菌效果此外，MyGoPen也曾於 2023 年 1 月提出查核報告「【錯誤】幽門螺桿菌最怕這4種食物？勿當白老鼠！務必接受正規治療」，該查核報告中諮詢書田診所胃腸肝膽科醫師邱展賢，他於該報吿中表示： （1）一般人誤信大蒜具有殺菌效果，但他在醫學系學生時就做過包括大蒜在內的所有辛辣食物的實驗，不但不具有殺菌效果，而且在培養皿中都生長的非常好。 （2）以一般人的接觸經驗為例，大蒜若不放冰箱、也很容易發黑長黴，因此大蒜不具有殺菌效果是很容易從日常生活經驗得到驗證的。 （3）坊間常有大蒜精具有殺菌作用的說法，但大蒜精的濃度不是一般吃大蒜所能攝取的劑量，且胃幽門桿菌病患常有胃炎、胃潰瘍症狀，吃大蒜反而可能刺激胃黏膜、加重病情。 由上述過去的查核報告可知，大蒜並不具有殺菌效果，而且傳言只說殺死寄生蟲，卻未說清楚是哪種寄生蟲，有的寄生蟲肉眼可見、有的必須顯微鏡才能看到，傳言既不講出處、也不說明寄生蟲名稱，傳言內容模糊、降低可信度。結論 總結而言，傳言說大蒜能殺死寄生蟲為錯誤說法，傳言說有國際研究指出大蒜能破壞寄生蟲的細胞膜、進而殺死寄生蟲，但是與之最相像的論文雖然有說「大蒜」使吸蟲的外皮腫脹、皺褶、空泡化，不過該研究的結論為「實驗組與對照組相比，吸蟲的恢復力、繁殖力和局部細胞激素表現並沒有差異」，傳言卻說成研究證實大蒜可以殺死寄生蟲，傳言說法錯誤。 臺灣主管機關「食藥署」曾公開闢謠大蒜不具有殺與寄生蟲的功效，而「國健署」相關衛教宣導中，也僅提及大蒜的「蒜素」是一種植化素，因屬於硫化物所以有強烈味道，蒜素是天然抗氧化劑，可以抗發炎、增強身體免疫系統，並未說大蒜具有傳言所說的功效，傳言說法錯誤。衛教資源： 國健署臉書 食在好健康 - 【＃營養迷思】吃蒜頭可以增加抵抗力？蒜頭迷思大公開！(本文轉載自《MyGoPen》查證參考：https://www.mygopen.com/2024/12/garlic.html)
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2024-12-22 養生.營養食譜
朱慧芳／冬天的丸美
在台灣，大部分的食物是全年度想吃就有，但是當季盛產的，吃起來就是不同，無論是口感和食用時的氛圍，還有當下的季節感受，都不是加工品所能比擬。第一道冷氣團從北方南下的時刻，台灣正式進入寒冷的冬季，也掀開了台東旗魚季的序幕。旗魚是出了名的深海快泳高手，巨大的活動量，造就富有彈性的魚肉蛋白。每年年底到隔年春是東南海岸的旗魚季，這段期間可以買到新鮮厚實的旗魚。這幾日在市場看到新鮮不帶腥味，且價格親切的旗魚片，我趕緊入手幾片，請魚販去皮去骨，他很有經驗的問我：「是不是要做魚丸？」還建議我去豬肉攤買點豬板油，順便請肉攤老闆用絞肉機把板油和魚肉一起絞一絞。「那怎麼可以，新鮮魚丸一定要自己動手做！」我可是認真說的。提著刀理過的魚片，我去到常光顧的肉攤買了20元的豬板油，20元的板油片實在不多，老闆還是笑容滿面地重複絞了兩次，說絞細一點做丸子比較好拌勻。老闆還教我，豬板油是豬肚子裡的脂肪，是純油不夾肉、沒血管所以腥味少，做魚丸不會搶味道。市場裡的人情對話，常讓我覺得是在廚房裡跟自己家人說話一般，我覺得那20元他根本沒想要收，只是我開口問了，他就隨口說個數字罷了！製作魚丸材料簡單只需魚肉、油脂和蛋清，只要掌握材料新鮮，全程低溫，成功機率幾乎百分百。新鮮的魚肉和板油先放入冰箱冷凍庫降溫，冰凍到刀可以用力切塊的硬度就可以。大型魚做魚丸的好處是肉多、沒有刺，冷凍取出直接切成小塊。冬天室溫低，好整以暇地慢刀慢切，不必擔心魚肉會軟爛。切塊的魚肉和板油，比例大約是20比1，直接放入食物調理機，再加入蛋清，少許鹽和白胡椒粉一起攪拌均勻，取出捏成乒乓球大小的丸子，放入冷水中。豬油可增加滑潤感，不加也是可以的，蛋白用量影響丸子彈性，這兩樣配角，不妨依照自己喜歡的口感調整。動手做丸子前，起一鍋清水加熱，水燒滾時，把冷水中的魚丸一次下鍋，當丸子從透明光亮變成白色且浮在水面時，撈起再次放入冷水中，過程再換一次水，直到魚丸冷卻。剛做好的魚丸可直接料理，或收入冰箱冷藏。因為魚肉夠新鮮，且全程低溫，做出來的丸子不但沒有魚腥味，且口感保有彈性，天然滋味堪稱「丸」美，和市售現成的冷凍丸子似乎是兩種不同的食物。許多人都說做丸子要加太白粉或樹薯粉，但冬天做魚丸，只需新鮮有彈性的魚肉，並不一定要添加澱粉，依舊會有丸子該有的緊實。添加澱粉一來是增加黏稠度和彈性，再者是吸收製作過程中為了保持低溫所添加的冰塊水。其實，只要選在對的季節料理當季的食材，這些添加都可以避免。如果不是遇到低溫的冬季，我是不會為難自己，去挑戰腥味重且非當季的鬆散肉質。自己做的魚丸，味道乾淨單純，適合清爽的昆布高湯。製作魚丸之前，我預先把乾昆布剪成小片加水靜置在大湯鍋中備用。使用時，直接取出湯汁加熱，以白胡椒、鹽、麻油、蔥末、芹菜末、香菜末等冬季盛產的蔬菜調味，再加上小白菜、豆芽，和家人一起享受熱騰騰的丸美。
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