2026-08-03 焦點.長期照護
搜尋
冰箱
共找到
932
筆 文章
-
![]()
-
![]()
2026-08-02 養生.聰明飲食
玉米不是煮愈久愈好吃！專家曝最佳時間：超過5分鐘口感全變了
夏季正值甜玉米產季，剛採收的新鮮甜玉米甜度高，滋味宛如糖果，直接生吃也能品嚐到鮮甜滋味。不過，許多人在料理甜玉米時容易煮過頭，導致口感變得軟爛，專家建議，新鮮玉米不要煮超過五分鐘，時間到後快速沖冷水，可保留脆度，咬下時每一顆玉米粒都能迸出鮮甜汁液。SimplyRecipes報導，美食作家比爾（SaraBir）說，她多年來偏好俄亥俄州威騰家庭農場（WittenFamilyFarms）的玉米，農場工作人員凌晨兩點就出發採收，並在自家農場市集販售，因此玉米保證是當天採收。她採訪維滕農場市集的資深經理坎寧安（JenCunningham），分享讓水煮甜玉米保持飽滿、香甜口感的方法。坎寧安表示，水煮甜玉米最多只要煮五分鐘，接著立刻用冷水沖洗，停止加熱，就能讓玉米保留爽脆口感，這種做法不像花椰菜等蔬菜需要放進冰水浴，只要快速用冷水沖一下即可保留玉米脆度。很多人認為玉米一定要熱騰騰的，奶油才會順利融化，但此技巧不是要把玉米泡進冰水裡。如果一次煮大量玉米，只要把玉米放進瀝水籃，在水槽裡快速沖一下冷水即可。比爾說，她很喜歡這個方法，讓玉米吃起來更鮮甜多汁。更重要的問題是，水煮玉米容易煮過頭，坎寧安表示，建議設定計時器，水煮四到五分鐘即可，不用擔心沒煮熟。上述方法適用剛採收的玉米，已經放置一周以上的玉米可能會變硬，需要烹煮更長時間，如果可以最好選擇當地種植的甜玉米，兩者口感可說是天差地別。想讓玉米保持飽滿多汁的口感，料理時需要注意幾個小技巧。如果選擇水煮，時間不要超過四至五分鐘，若不想因為煮熱水讓廚房變得悶熱，也可以改用微波爐加熱玉米。另外，玉米應等到烹煮前再剝除外殼，但葉片外呈現濕軟褐色的玉米鬚可以先撕除。為了維持甜味，應該將玉米放冰箱冷藏，若冰箱沒有足夠空間，也可以存放在保冷箱內。
-
![]()
2026-07-31 養生.生活智慧王
酪梨吃前才洗？食安專家提醒真正該洗的時間及正確清洗方式
多數蔬果在食用前都需要清洗，這點很容易做到：菠菜與生菜常附著泥土，顯然需要徹底沖洗；蘋果、小黃瓜與番茄等果皮可食用的蔬果，也很容易記住。但酪梨呢？反正之後都要去皮，直接切開、挖出果肉就好；但AllRecipes網站報導，食安專家提醒，酪梨不該只在食用前才洗，應在買回家後便立刻清洗它們。為何應立即清洗酪梨試著想像一顆酪梨在放上餐盤前經歷了什麼過程？當它在田間生長時，通常會被噴灑農藥及類似化學物質，而灌溉用水可能含有受糞肥、農藥等污染的成分；隨後果實被採收，在運往超市的過程中經歷各個階段的處理。在超市裡，員工與顧客會反覆拿起又放下，所有這些過程都會讓酪梨等農產品接觸到各種細菌，而這些細菌會附著在果皮上。雖然不會吃酪梨的果皮，但它仍可能將細菌帶進廚房。而且當果實被切開時，果皮上的任何細菌都會滲入果肉中，而果肉通常是生吃的。為避免這種情況，只需將酪梨洗淨即可。不僅要清洗，更應在從超市買回家後立即清洗；如此有助防止交叉污染，避免酪梨將細菌傳播到水果籃或冰箱中的其他食物。如何清洗酪梨清洗酪梨的步驟很簡單：先洗淨雙手，然後將酪梨放在流動冷水下，輕輕搓洗每個部位；如果表面凹凸不平，可用蔬果刷來清洗。墨西哥酪梨生產出口包裝協會（APEAM）指出，無需使用肥皂、洗碗精或蔬果清洗劑，清水就足夠了。用乾淨的廚房毛巾或紙巾將酪梨徹底擦乾，若不立即食用，可在通風良好的地方靜置數小時，確保完全乾燥（濕氣會促進細菌滋生）；接著將酪梨放在流理台上、籃子或碗中，若已成熟可放入冰箱，直到準備食用為止。（本文經《世界新聞網》授權刊登，原文刊載於此）
-
![]()
2026-07-30 養生.聰明飲食
水煮蛋可以放幾天？營養師揭「保存期限」 1種情況最好別放到隔夜
水煮蛋方便又能補充優質蛋白質，不少人會一次煮好幾顆放冰箱備用。不過，營養師提醒，水煮蛋是否保留蛋殼，保存期限差很多。若已經去殼，建議當天吃完，才能降低細菌滋生風險。水煮蛋帶殼保存比去殼更耐放水煮蛋若保留完整蛋殼，可減少細菌侵入及水分流失，因此保存時間較長。相反地，蛋殼一旦剝除，蛋白直接接觸空氣，較容易受到細菌污染，也更容易因表面潮濕而增加微生物繁殖的機會。水煮蛋可以放多久？一般家庭製作的水煮蛋，可參考以下保存時間：．帶殼水煮蛋：冷藏（10℃以下）：約3-4天。前提是蛋殼沒有裂痕。．去殼水煮蛋：建議當天食用完畢。雖然部分研究指出，在良好衛生條件下可保存更久，但家庭製作的衛生條件較難完全控制，因此建議採取較保守的保存方式。水煮蛋怎麼保存才安全？保存時應注意以下幾個重點。1、一定要放冰箱冷藏水煮蛋無論是否帶殼，都應放入10℃以下的冰箱保存。蛋殼經過加熱後，原本的天然保護作用會下降，因此相較於生雞蛋，更容易受到細菌污染。建議煮好後先放涼，擦乾表面水分，再放入冰箱。2、有裂痕的水煮蛋要盡快吃若煮好後蛋殼出現裂痕，細菌較容易從裂縫進入。這類水煮蛋建議最好當天或隔天食用完畢，不宜久放。生雞蛋反而比水煮蛋更耐放？不少人以為水煮蛋比較耐放，其實正好相反。完整帶殼的生雞蛋保存期限通常可達約2週，而市售水煮蛋保存期限多約1週左右。原因在於雞蛋殼表面具有微小氣孔，可維持蛋內環境；經過加熱後，這些天然保護功能會下降，因此水煮蛋反而沒有生雞蛋耐保存。雞蛋買回家要先洗嗎？超市販售的雞蛋大多已完成清洗與處理，買回家後不需要再次清洗。雞蛋外殼原本覆蓋一層天然保護膜（角質層），可降低細菌侵入。若反覆清洗或用力刷洗，反而可能破壞這層保護膜，增加污染風險。若是直接向農場、市場購買、表面仍有髒污的雞蛋，可用乾淨布輕輕擦拭，或等到料理前再快速沖洗即可。出現異味、黏液別再吃除了保存期限外，若水煮蛋出現以下情況，即使仍在保存期限內，也建議不要食用：．有酸臭味或異味．表面出現黏液．顏色明顯異常．蛋殼嚴重破裂且放置過久水煮蛋雖然方便保存，但仍屬容易腐敗的食品。建議保留蛋殼冷藏、依期限食用，去殼後盡快吃完，才能兼顧食品安全與營養。【延伸閱讀】·雞蛋可以狂吃沒關係？醫打臉揭關鍵這1種人愈吃愈危險·雞蛋、皮蛋、鹹蛋大PK！「營養真相」曝這1種真的別天天吃
-
![]()
2026-07-30 焦點.元氣新聞
別只防花生！醫：製冰機、洗衣機藏隱形毒素，恐悄悄危害健康
台灣夏季高溫多濕，多數民眾面對食安問題時，往往較容易注意到食物是否酸敗、腐壞，卻忽略另一種隱形的風險，因為許多看似安全的食材，如養生的堅果、中藥材或辛香料，甚至咖啡豆，若長時間存放在高溫、潮濕或保存不當的環境中，也可能滋生黴菌，進一步產生肉眼看不見、卻可能對身體造成危害的黴菌毒素。超全能診所院長王偉全醫師，是國內少數長期研究黴菌毒素，並從功能醫學角度系統性治療的醫師。他指出，許多受到黴菌毒素影響的人，未必一開始就出現明確疾病診斷，而是以慢性疲勞、腦霧、記憶力下降、失眠、焦慮、慢性鼻炎、過敏、頭痛，或找不到原因的慢性疼痛等「亞臨床症狀」表現。這些看不見的致病風險，往往就藏在日常生活中，而食物便是最容易被忽略的來源之一。#食物要少量購買，密封、低溫、乾燥保存王偉全醫師表示，常見食物中，最為人所知的是花生容易滋生黃麴毒素，危害肝臟健康，增加肝癌風險。而很少人會想到咖啡豆中的瑕疵豆，也有可能包含被黴菌污染的豆子，喝了後可能會令人產生心悸，若廠商沒有確實篩選，即使是高溫烘焙後，黴菌毒素依然存在。一般人總認為高溫煮沸就可以殺菌消毒，王偉全特別釐清指出，「黴菌毒素是黴菌分泌出來的物質，另外還有為了繁衍產生的黴菌孢子。高溫加熱可以殺死黴菌，卻無法消滅黴菌毒素。」根據國外的研究發現即使加熱至攝氏170度，依然殘留至少60%的黴菌毒素。面對黴菌毒素風險，王偉全建議民眾先從日常食材管理開始調整。最基本的原則，就是「少量購買、密封、低溫、乾燥」。首先是不要一次囤積太多食材，並盡快食用完畢。若長時間無法吃完，則應冷藏或冷凍，盡量保存於低溫、乾燥環境，並確實密封防潮。當發現食物有異味、變色、結塊，或懷疑已經發霉變質時，切勿僥倖以挑掉或煮熟的方式處理，而應直接丟棄。他也提醒大家，盡量選擇商譽良好、標榜可溯源或有自主檢驗黴菌毒素的品牌，或常更換來源或品牌來分散風險。#潮濕環境成為黴菌培養皿，除濕過濾缺一不可除了飲食之外，環境中的黴菌孢子，也可能透過呼吸進入人體。若家中出現積水、壁癌，甚至肉眼可見的發霉，往往代表環境中的黴菌問題已經相當明顯，必須盡快處理。對於居家環境管理，王偉全建議可從除濕與空氣過濾著手。如購買可設定濕度的除濕機，將濕度維持在55%左右，降低黴菌滋生機率。空氣清淨機則可選擇配備HEPA濾網的機型，過濾空氣中的黴菌孢子。然而，風險也可能藏在許多人意想不到的角落。王偉全舉例，如室內盆栽的土壤，很容易滋生黴菌；書籍若曾受潮、泛黃，也可能有風險；還有洗衣機槽內部容易藏污納垢，需要定期以漂白水清理；最後他建議盡量避免使用冰箱的自動製冰機，長期潮濕且不易清理的管線常是衛生的死角。王偉全認為，當民眾長期出現疲勞、腦霧、失眠、過敏、頭痛，或常規檢查找不到明確原因的身體不適時，除了檢視壓力、作息、飲食、腸胃與免疫狀態外，黴菌毒素也可成為進一步評估的方向之一。目前針對黴菌毒素暴露風險評估，部分功能醫學診所及醫療院所可透過尿液黴菌毒素分析，協助了解可能暴露狀況。此類檢測通常採用液相層析串聯質譜儀（LC/MS-MS）進行分析，提供較精準的檢測數據，作為醫師評估個人暴露狀況及後續健康管理的參考依據。不過他也提醒，民眾應從日常生活中建立更完整的風險管理觀念，唯有透過日常習慣主動管理，為健康多留一層保護。進一步了解檢測：https://www.redoxfm.com/topic/mycotoxin
-
![]()
2026-07-29 養生.聰明飲食
發酵食品愈吃愈健康？專家提醒：不是所有產品都有益生菌
隨著膳食纖維攝取量增加成為主流、年輕人大腸癌發病率上升以及個人化腸道菌叢療法日益普及，越來越多的人開始關注腸道健康。如今，發酵這種跨越世代和文化的食物保存方式受矚目。美國聯邦政府最新的飲食指南也特別鼓勵美國人多食用發酵食品。而這類食品也因為衛生部長小甘迺迪(RobertF.KennedyJr.)發起的「讓美國再次健康」(MakeAmericaHealthyAgain，簡稱MAHA)運動而進一步流行起來。儘管MAHA倡導的其他一些飲食趨勢，例如關於生牛奶和植物油的說法未經證實，且受到了健康專家的質疑，但食用發酵食品的益處背後確實存在一些科學依據。發酵食品的歷史可以追溯到數千年前，那時我們需要在沒有冰箱的情況下，防止食物變質。許多文化都有傳統的發酵食品：優格、泡菜、酸菜、南印度的蒸米糕(idli)和煎餅(dosa)。營養師和醫生表示，發酵食品幾乎可以添加到任何人的飲食中，但警告需要警惕新的、大規模生產的發酵食品。並非所有發酵食品都一樣專家指出，儘管發酵食品的許多健康益處已顯而易見，但發酵食品不一定就健康。麻薩諸塞大學(UniversityofMassachusetts)沃斯特醫學院(UMassChanMedicalSchool)應用營養中心主任奧倫茨基(BarbaraOlendzki)表示，建議除了優格、克菲爾、泡菜、酸菜和天貝等食物外，還要多吃像是醃甜菜或青豆等「全發酵食品」。發酵食品主要透過兩種方式滋養腸道發酵食品中的微生物有助於食物的預消化，分解食物並改變其中的化合物。這些細菌本身也會靠著與腸道內其他一些較不有益的細菌競爭，來幫助維持腸道菌叢的平衡。警惕行銷炒作專家警告，不要食用標榜為益生菌的汽水、巧克力或其他加工食品。史丹福大學(StanfordUniversity)研究營養師佩雷爾曼(DaliaPerelman)指出，即使是益生菌補充劑，本質上也是試圖複製許多發酵食品中天然存在的有益菌叢組合。發酵食品有風險嗎？發酵食品的種類繁多，但專家表示，它們對大多數人來說通常是安全的。而且，這不僅是出於健康上的考慮，它們還能為你的餐盤增添豐富多樣的風味。食用多種不同的發酵食品那麼，哪種發酵食品最好呢？專家表示，食用發酵食品的最佳方法是嘗試多種不同的種類，並將它們融入你的日常飲食中。
-
![]()
2026-07-28 養生.營養食譜
回家30分鐘完成6道菜！她將「晚餐系統化」快速端上桌不耗神
每天下班回家後還得煩惱晚餐吃什麼、跑超市補食材、匆忙完成料理，讓不少上班族對做晚餐感到疲憊。日本料理創作者Hana（ハナ）在書中提出「晚餐系統化」的概念，透過每週一次採買、事先規劃菜單與料理流程，讓平日晚餐六道菜最快30分鐘內完成。下班30分鐘完成晚餐關鍵不是廚藝而是系統化Hana針對下班回家煮晚餐的困擾而設計一套系統化流程，從菜單規劃、採買到料理流程全面重新設計，讓晚餐準備變得更有效率，也替忙碌生活留出更多餘裕。她在第二本著作中將重點放在雙人家庭晚餐，針對「工作忙碌仍想自己下廚」、「想節省伙食費」、「重視與伴侶共進晚餐時間」等需求，規劃出5週、每週5天的完整晚餐菜單。除了食譜，也包含採買清單、備菜方式及料理流程，讓讀者幾乎可以直接照表操課。快速料理的兩大原則Hana認為，想提升料理效率，最重要的是做好事前準備。第一、先熟悉食譜內容正式下廚前，先閱讀食材份量與料理步驟，了解整體流程，就能在等待食材加熱或燉煮時，同時進行下一個步驟，不必邊煮邊思考下一步要做什麼。第二、把要用的食材與調味料先準備好如果每做到一個步驟才開始翻找調味料，不但浪費時間，也容易因分心導致食材煮過頭。若廚房空間足夠，可事先把需要使用的調味料及食材集中擺放，就不用反覆打開冰箱尋找。Hana強調，料理是否順利，很大程度取決於前置規劃，而不是下廚速度。每週規劃一次菜單一次買齊食材省錢又省心Hana以「一週」作為規劃單位，固定每週日安排下一週菜單，先決定每天主菜，再搭配日式、西式、中式等不同風格，並提前做好數道配菜。接著依照菜單一次完成一週採買，平日就不需要每天煩惱缺少食材，也不用臨時跑超市。雖然週末需要多花一些時間規劃，但能大幅減少平日的準備工作。很多人不擅長一次大量採買，總覺得結帳金額太高，也習慣隔幾天就到超市逛逛。但依照書中的採買清單實際操作後，一整週都不用再操心買菜，而且整體花費反而比每天零星購買更低。除了省下金錢，更重要的是減少每天反覆思考採買內容的心理壓力。不只是省時間也減少決定吃什麼的壓力遵照這套方法最大的改變，是每天傍晚準備晚餐前，那種「又要開始想今天吃什麼」的疲憊感大幅減輕。平日五天菜單早已決定，不需要反覆打開冰箱思考，也不用擔心食材不足，心理負擔自然降低。
-
![]()
2026-07-26 養生.營養食譜
朱慧芳／冒泡泡的清涼松針汽水
熟識的園藝設計師說：「門前三棵松，賺錢真輕鬆。」於是，門前就種了幾棵松樹，當時忘了問他到底哪一種松有招財能力？也忘了問多種幾棵會不會更輕鬆。在景觀上，松樹的好處是全年長青，靠天然雨水和露水就能生長，很適合我這種懶人居家者。最近，朋友教我製作松針汽水，才認真注意到幾年前種下的全都是二葉松。顧名思義，二葉松就是一束有兩支松針，相較於有五支松針的五葉松，二葉松的顏色綠中帶青，更為墨綠，質地也較為粗韌。我家的松樹天生天養，沒有經過造型修剪，松葉堅硬如鋼針，張牙舞爪，用桀敖不馴形容也不為過。園藝師每次回訪都對著它們搖頭嘆氣。也許是幾近野生狀態下長大，膠質特別豐潤，誰敢惹它就黏得你滿手滿身的，再多分泌一些，我的手怕就成了琥珀手。相較之下，五葉松就柔順很多。為了跟二葉松做個比較，我特地到山區找尋天然的五葉松，想知道兩種不同松針做出來的松針汽水有什麼差異。那天正好下了一場午後陣雨，雨後的陽光在松針尖上晶瑩閃爍，吸引路旁的我，它好像知道我的專程，不忍讓我空手而歸。五葉松的松枝鮮綠，撫摸起來柔軟滑順，跟我家刺蝟般的二葉松相比，簡直像溫馴撒嬌的寵物，感應到認養人的出現。折下幾枝看似足夠的松葉，迫不及待的下山回家，進行我的松針汽水初體驗。除了松針之外，我還準備了兩個消毒過的空罐，以及砂糖和蜂蜜。松樹之所以長青，是因為它全年不斷地落葉、也不斷的長出新針，隨時都保持蓄勢待發的新生能量。據說飲用松針汽水的習慣，是從北美印地安人開始的。寒帶的冬季長，缺蔬少果，松針是當地人補充維生素Ｃ的重要食源，也是攝取天然酵素的方式。松針上有著天然的酵母菌，加入糖分和水就會進入發酵狀態產生氣泡，變成百分百的純天然汽水。松針汽水製作方式非常簡單，先把蜂蜜或是砂糖放入瓶罐中，份量大約是容器量的5%，再把處理好的松針放入到接近瓶口為止，不要擠壓松針，就讓它們保持鬆散隨機的姿態，然後往瓶罐裡注入煮開放涼的飲用水，記得要為發酵時產生的氣泡留點空間，不能把水倒滿，完成後把瓶蓋緊閉。最近溫度高，大約24小時就會看到明顯的氣泡，如果要讓松味更多，請把瓶罐放入冰箱降溫，延緩發酵的時程。大約五天，就可以飲用。此時，也可以過濾掉松針，把氣泡水裝入窄口瓶保存。松針的味道其實並不濃烈，清清淡淡的，份量不夠充分的話，還真的聞不出特別的風味。天然產出的氣泡極為細緻，跟刺激的碳酸飲料無法相比，但是喝多了，也是會嗝氣的。炎炎夏日，來杯自製的松針汽水，身心都覺得輕鬆了起來。要注意的是，如果不確定哪一種松可以食用，就選用台灣五葉松或台灣二葉松。
-
![]()
2026-07-25 養生.生活智慧王
冰箱不是保險箱！4種剩菜冷藏別超過48小時 白飯、生菜都危險
很多人以為，吃不完的飯菜放進冰箱就能安心保存好幾天，但事實並非如此。美國食品安全專家提醒，冰箱只能「減緩」病原菌孳生，無法完全阻止生長。尤其有4類剩菜，就算冷藏，也建議48小時內吃完，否則會食物中毒風險。4類高風險剩菜最好48小時內吃完不少家庭習慣把吃不完的飯菜放進冰箱，隔幾天再加熱食用。不過，根據《EatingWell》訪問美國國家環境衛生協會（NEHA）食品專家MelissaVaccaro提醒，冰箱只能延緩食物腐敗，並不能讓食物「停止變質」，低溫只能抑制多數細菌生長，部分微生物仍能存活，甚至在冷藏環境中緩慢繁殖。真正影響剩菜安全的關鍵，不只是「冰了幾天」，還包括食物是否煮熟、在室溫放了多久、降溫速度及保存過程是否受到污染。專家點名以下4種剩菜風險最高，建議48小時內食用完畢；至於其他已充分煮熟且妥善冷藏的熟食，雖保存時間可稍延長一些，但也應在2-3天內解決。1.半熟肉類與海鮮三分熟漢堡、半生牛排、炙燒魚類或未完全熟透的海鮮，可能仍含有沙門氏菌、大腸桿菌或李斯特菌等病原菌。若要保存，應在食用後盡快冷藏，並於一至兩天內吃完。再次食用時，食物中心應充分加熱至約74°C。不過，如果曾在室溫放置過久，即使重新加熱，也未必能破壞細菌已產生的毒素，最好直接丟棄。2.切好的生菜沙拉葉菜被切開後，植物組織會釋放水分與養分，加上沙拉通常濕度高，容易讓細菌繁殖。若已拌入醬汁，保存時間更短。生菜若出現黏滑、異味、腐爛或大量出水，就不應再食用。剩餘沙拉最好在一至兩天內吃完，醬汁則建議分開保存。至於綠色蔬菜更不建議放隔夜，最好當餐吃完，吃不完就倒掉，不宜反覆加熱。3.白飯與義大利麵相信許多人還記得之前台灣寶林茶堂食物中毒造成多人死亡。煮熟的粿條、白飯、炒飯及義大利麵等，都是孳生「米酵菌酸」、「仙人掌桿菌」的高風險食物。仙人掌桿菌的孢子具耐熱性，若放在室溫（4°C~60°C危險溫度帶）過夜或降溫太慢，孢子就會萌發並產生耐熱毒素；米酵菌酸也是在不當保存條件下繁殖後所產生的毒素。台北榮總職業醫學及臨床毒物部主任楊振昌曾受訪指出，不管是米酵菌酸，還是仙人掌桿菌等，通常會是食物放置常溫超過2小時開始出現。因此，米飯煮好後不要長時間留在電鍋保溫，也不必等到完全冷卻才冰。尤其天氣熱，食物腐壞的速度更快，吃不完應盡快分裝進容器，在兩小時內冷藏或冷凍，並於一至兩天內吃完。4.大鍋濃湯、燉菜與醬汁一大鍋雞湯、咖哩、肉醬或燉菜，看似放進冰箱就安全，但濃稠食物的中央降溫速度很慢，可能長時間停留在細菌容易生長的溫度範圍。建議煮好後依每餐份量分裝至淺盒，也可隔冰水攪拌降溫，再放入冰箱。不要整鍋反覆加熱、放涼又冷藏，以免增加污染機會，也會讓食物風味與營養流失。剩菜可以放多久？一般熟食若在烹調後兩小時內妥善冷藏，通常可保存三至四天；但半熟肉類、海鮮、生菜、白飯與麵類等風險較高，建議保守控制在48小時內。超過這時間還沒吃完，就應該丟了，別繼續冰著。或是，若預計兩天內不會吃完，應儘早冷凍，而不是等快壞了才放入冷凍庫。安全保存剩菜5原則1.兩小時內冷藏2.分裝淺容器3.生熟食分開4.冷藏維持4°C以下5.只加熱要吃的份量出現異味才算壞掉？別只靠聞味道判斷有些病原菌及其毒素不一定會讓食物變色、發臭或改變味道，因此「聞起來沒問題」不代表一定安全，食物安全不能靠鼻子判斷，而要靠時間與保存方式判斷。如果忘記食物煮好多久、曾在室溫放太久、容器沒有密封，或已出現黏滑、酸味、發霉等異常，最安全的原則仍是：「有疑慮，就丟掉。」千萬不要為了省下一份剩菜，冒著食物中毒的風險。【資料來源】．《verywellhealth》．《EatingWell》．聯合報系新聞資料庫
-
![]()
2026-07-23 養生.聰明飲食
藍莓不是愈大愈甜！專家教泡冷水挑藍莓：沉底、浮起大不同
攝取充足水果很重要，而藍莓是營養最豐富的水果之一；但如何判斷藍莓是否成熟夠甜，可是一門學問。首先要拋棄「藍莓愈大愈甜」的迷思，而要挑選出優質藍莓，有個簡單的方法可以判斷，就是將藍莓泡入冷水中。DailyMeal報導，園藝專家恩羅斯（ChrisEnroth）表示，成熟的藍莓含糖量較高，所以泡入水中時，會因為密度較高而下沉；較酸的藍莓糖分較低，因此會浮上水面，如此就能輕易分辨藍莓成熟與否，建議盡快食用沉在水底的藍莓，而浮在水面上的藍莓也別急著丟掉，還有其他用途。沉到水底的藍莓可以立即食用，或裝袋放冷凍庫保存，根據廈門久然進出口公司的說明，以華氏零度以下保存的冷凍藍莓，風味和營養可以維持8到12個月，超過期限後仍可安全食用，但品質會下降；如果發現果實變色、凍傷或散發酸味，代表藍莓已經變質，建議丟棄。浮在水面的藍莓可能只是尚未成熟，所以不需要急著丟掉，放入冰箱等待幾周通常就會成熟。行政主廚奧爾蒂斯（RaymondOrtiz）說，這些藍莓不應放在室溫下，否則會在幾天內變質。存放前切勿清洗果實，因為水份會讓藍莓發霉，將藍莓放入密封良好的容器內，並在容器內鋪上乾燥的廚房紙巾即可。
-
![]()
2026-07-23 養生.聰明飲食
夏天反而要吃薑！大暑前後吃最養生，嫩薑、老薑吃法不同
老一輩的人說「冬吃蘿蔔夏吃薑」，而夏天吃薑，最好的時機就是即將進入大暑的現在。很多人覺得奇怪：大熱天的，吃薑不會更燥嗎？其實因為夏季炎熱，大家不自覺攝入較多的冷飲冰果，腸胃反而偏寒，這時候適量用薑，恰好能溫中散寒、幫助脾胃運化，讓身體裡外都平衡。嫩薑、粉薑、老薑怎麼吃？但是市面上的薑有各式各樣，差異在哪裡？主要是依採收熟度來區分食用薑（嫩薑、粉薑、老薑），崇學馬光中醫診所院長黃千瑞醫師推薦幾種吃法：．糖漬嫩薑（最簡單的日常吃法）：嫩薑洗淨去皮，切片，加1小匙鹽抓約5～8分鐘至出水。用冷水沖洗過後瀝乾，加1大匙白醋，2大匙糖拌勻，放進冰箱冷藏即可。酸甜微辛，早餐配稀飯吃兩片，溫胃又開胃。．粉薑炒時蔬：粉薑就是市面上常見的生薑，我們可以將其切細絲爆香與空心菜共炒、或切絲加入絲瓜蛤蜊湯、都非常對味。利用薑絲去除蔬菜的寒性，吃起來更不傷脾胃，保護夏天如果吃到寒涼瓜類蔬菜就會拉肚子或腸胃敏感的族群。．老薑紅糖水：老薑，又稱薑母，切片後加些紅糖，加水小火煮10分鐘，溫熱飲用。經期前後容易怕冷、腹痛的女性，這杯暖飲簡單又有效。．薑汁撞奶：材料很簡單，就是薑汁和牛奶。首先在牛奶中加入砂糖或黑糖，將牛奶加熱至60-80℃之後熄火，將熱牛奶沖入薑汁裡，靜置5至10分鐘，牛奶便凝成固體狀。常在港澳茶餐廳出現的薑汁撞奶，可以當作夏日的甜點品嘗喔。身體這些情況時不宜吃薑但是還是要提醒，以下是不宜吃薑的情況：身體出現明顯熱象，例如口乾舌燥、咽喉腫痛、牙齦浮腫、常流鼻血等症狀的人士忌服。進食薑之後會助熱生火，令身體的熱象加劇。中藥談藥食同源，從日常飲食就可以調養體質預防生病。趁著大暑這幾天，到市場找找看各類薑的身影，把當季最好的食材好好吃進身體。這就是#千瑞醫師最喜歡的養生方式，不複雜，跟著節氣走就好。(本文出自崇學馬光中醫診所院長黃千瑞臉書粉絲專頁)
-
![]()
2026-07-22 養生.營養食譜
牛排怎麼煎才外酥內嫩？主廚曝7大關鍵讓新手也能一次成功
想吃好吃的牛排，不用到花大錢到餐廳，只要掌握關鍵技巧，在家也能做出彷彿出自大廚之手的美味牛排。今日美國（USAToday）報導，從食材挑選到烹飪方法，業界專家分享做出美味牛排的7個祕訣，就算料理小白也能在家做出媲美餐廳廚師手藝的牛排。1.選擇合適的部位牛肉每個部位都有優缺點，若是烹飪新手，專家建議選擇容錯率較高的部位，HarlowHospitality旗下旗艦餐廳Alden&Harlow的主廚斯凱爾福（MichaelScelfo）說，肋眼正符合條件，因為脂肪量較多，味道更濃郁，若不慎稍微煎過頭也有迴旋空間。餐廳ACKitchen及ACWell的創辦人、主廚坎貝爾（AllenCampbell）也鍾愛肋眼，但他也提醒肋眼因為脂肪含量高，所以烹調時可能觸發煙霧警報器，也需要處理飛濺的油花，他說在家烹飪最容易的部位是4至5盎司的小菲力（petitfilet），可以先用平底鍋快速煎一下，再放入烤箱烤熟。2.選購草飼牛肉坎貝爾總是盡可能選購草飼、草飼放牧牛肉，因為和傳統穀飼牛肉相比，草飼牛肉通常更精瘦，富含對心臟有益的omega-3脂肪酸和抗氧化劑，因此從健康的角度來看，草飼牛肉更勝一籌。然而，草飼牛肉的脂肪量較少，烹飪速度會快一些，因此要考慮降低烹飪溫度和縮短烹飪時間，以防牛肉變乾。3.無法決定時可用烤架在家烹飪的方法很多，但主廚一致認為燒烤是最佳方式，斯凱爾福說，明火能提供最佳火侯和最佳焦香。波士頓的牛排館Grill23的主廚馬庫斯（RyanMarcoux）說，強烈建議等到烤架充分預熱後再進行烹飪，確保將牛排放到烤架上時烤架夠熱，就能烤出令人垂涎的焦香外殼，而不會使內部過熟，他說可以將手放在烤架上方，應該可以停留不超過3至5秒，把牛肉放到烤架上時，應該能聽到滋滋作響的聲音，但不會看到火焰把牛肉吞噬。4.永遠選用鑄鐵鍋斯凱爾福和坎貝爾都認為要用鑄鐵鍋。斯凱爾福說，普通平底鍋在牛排入鍋後溫度會下降，但鑄鐵鍋不會，這樣才能煎出完美外表，煎之前一定要預熱，時間要比你認為你需要的時間更長，而這樣會冒煙，可以打開風扇和窗戶，這絕對值得，最後一個秘訣是牛肉下鍋後就別管它了，不要一直翻動，讓它慢慢形成焦香外殼，焦糖化正是美味所在。5.提前加鹽無論用烤還是用煎的，主廚們的秘訣是烹飪前在牛肉上撒鹽。斯凱爾福和坎貝爾說可以在烹飪前至少20分鐘或甚至幾小時撒鹽，這階段的牛肉要放在室溫下，因為從冰箱拿出的冰牛肉無法煮得均勻。坎貝爾說，他喜歡在牛排上抹煙燻鹽，放置於室溫，煎之前拍乾。馬庫斯則喜歡在煎好的牛排上灑上一小搓鹽之花。6.用心調味斯凱爾福說，牛排的調味越簡單越好，如此才能吃到肉本身的味道，粗顆粒黑胡椒和片狀馬爾頓海鹽（Maldonsalt）就足矣。若打算醃製牛排，斯凱爾福建議可以加點大蒜、迷迭香和檸檬皮，打造地中海風味，坎貝爾則是喜歡最後撒上一點新鮮香草如迷迭香、百里香和歐芹。7.盡早將肉從熱源移開寧可太早將肉從烤架或平底鍋移開，也不要太晚才移，因為若有需要，隨時可繼續烹飪。斯凱爾福說，牛排靜置時溫度會繼續上升，這也是為什麼專業廚師建議比預想的時間更早將牛排從火上移開的原因。可以使用肉類溫度計，它能讓你輕鬆掌握牛排的烹飪溫度，無需猜測。
-
![]()
2026-07-16 焦點.用藥停看聽
我吃的中藥安全嗎？專家教你「望聞問切」挑對藥材避開重金屬、發霉毒素
老祖宗發現許多生長在田裡的食材如大棗、甘草、山藥等，不僅能填飽肚子，還有調理身體的效果，也就是「藥食同源」食物。這類兼具美味與保健功能的藥食兩用食物，成為現代人養生、改善亞健康問題的首選。中藥材是植物，生長環境的土壤與水質會影響其安全性，若購買來路不明的中藥材，就可能買到在不安全環境生長的中藥材。中藥材3大食安威脅1.環境之毒：來路不明的中藥材，其生長環境不被管制，就可能含有重金屬等對人體有害成分。2.加工之謎：有些不肖廠商用二氧化硫「過度薰蒸」導致危害。若服用過量二氧化硫，會有惡心嘔吐等不良反應。3.存放之害：台灣屬於潮濕氣候環境，若保存不當可能會有發霉與黃麴毒素風險，部分藥材如熟地黃、甘草、枸杞、大棗等，應放置於冰箱保存。「望聞問切」挑選藥材●望（外觀辨識）：拒絕過度美白，學會分辨天然色澤與蟲蛀霉斑。●聞（氣味辨識）：區分藥材天然香氣與刺鼻化學硫磺味。●問（來源追蹤）：產地資訊與第三方檢驗報告（COA）。●切（質地觸感）：學會用「觸摸」分辨藥材的好壞。如何降低用藥風險？建議煎煮前快速沖洗；不使用鋁、鐵、銅鍋具煎煮，可選擇陶瓷、不鏽鋼或砂鍋。煎煮時要掌握火候與時間，確保藥性發揮且不殘留毒素，煎煮後只取用上清液，鍋底藥渣不要吃。用藥「3要3不」原則「3要」：正確選購與用藥習慣1.要看合格執照：在中西藥局、合法中藥房或中醫診所、醫院採買。2.要諮詢專業人員：服藥前應諮詢中醫師或藥師，確認藥材不會與正服用的西藥產生衝突。3.要看檢驗報告或標章：優質藥材包裝會有溯源標章或二維條碼。也可以詢問店家是否有第三方檢驗報告（COA）。「3不」：避開用藥陷阱1.不買來源不明的藥：不要在路邊攤、夜市或來路不明的社群廣告購買所謂「祖傳秘方」或「稀有靈芝」。這些藥材往往缺乏產地標示，重金屬與農藥超標風險極高。2.不聽誇大不實的療效：如果中藥宣稱「保證斷根」、「能治百病」或「短時間內見效」，通常是詐騙或非法添加西藥成分的警訊。3.不亂吃親友推薦的補藥：每個人體質不同，親友吃得好不代表適合你。盲目跟風進補，輕則上火冒痘，重則可能影響肝腎功能。
-
![]()
2026-07-15 養生.聰明飲食
降血壓不用靠保健品！研究揭多吃豆類、豆腐，高血壓風險最多降19%
有些食材因為物美價廉，早已是許多人廚房裡的常備品，但事實證明它們還能為心臟健康加分。TheHealth網站報導，美國心臟協會的數據顯示，近半數美國人為高血壓所苦。目前已有許多經科學證實的建議，從規律的睡眠習慣到維生素攝取，都能有助將血壓維持在健康範圍內；但研究人員發現了一種新的方法，簡單到只需打開食品儲藏櫃或冰箱即可。先前研究顯示，常見的廚房常備食材，如豆類、扁豆、鷹嘴豆和其他豆科植物，以及毛豆、豆腐等豆製品，都有助降低罹患心血管疾病的風險；因為它們所含的鉀、鎂、膳食纖維與植物蛋白，對心臟健康十分重要，但這些食物如何影響高血壓的證據時常不一致。本月發表於「英國醫學期刊：營養、預防與健康」（BMJNutrition,Prevention&Health）的一項統合分析中，歐洲研究團隊彙整了現有關於血壓、豆類及大豆的研究數據，共獲得來自美國、亞洲與歐洲的12項長期研究，涵蓋超過30萬名參與者的豆類攝取量，以及超過27.5萬名參與者的大豆攝取量；每項研究亦提供了參與者的飲食、族群特徵以及血壓等數據。研究結果令人鼓舞，他們發現，較高的豆類與大豆攝取量與較低的高血壓發病風險間存在明顯關聯；事實上，豆類與大豆攝取量最高的測試者，高血壓風險分別降低了16%與19%。研究人員指出，為獲得最大健康效益，每日建議攝取170克豆類（約多於一杯煮熟的豆子、鷹嘴豆或扁豆）；而大豆食品的益處則在每日攝取60至80克左右（約一巴掌大小的豆腐）便趨於平穩。儘管研究結果顯示的是關聯性而非直接證據，研究人員仍抱持樂觀態度。該研究作者指出，這些發現提供了進一步的證據，支持向大眾提供的飲食建議，應優先納入豆類與大豆食品，作為日常飲食中健康的蛋白質來源。無論是將豆子加入湯、沙拉中，或是多吃豆腐，即使是些微的飲食調整，隨著時間累積也會產生效果，特別是這些改變與運動和優質睡眠等其他有益心臟健康的習慣相結合時；微小且可持續的選擇，往往是改善心臟及整體健康的基礎。
-
![]()
2026-07-14 焦點.食安拉警報
果蠅停過的食物還能吃嗎？醫稱「不用太擔心」但3種東西需提高警覺
夏季高溫潮濕，果蠅也變得特別活躍，當果蠅停在食物上，這種情況還能吃嗎？醫師表示，不需要一看到果蠅停過就立刻把食物丟掉，但仍應依食物種類、停留時間及食用者的健康狀況綜合判斷，同時更重要的是找出果蠅滋生的原因，從源頭改善廚房環境。不少人在料理或用餐時，都曾遇過果蠅停在餐點上的情況，令人擔心食物是否已遭污染。對此，日本診所院長寺井美佐榮表示，並不能一概而論認定「一定要丟掉」。她指出，如果只是剛煮好的熱食，被果蠅短暫停留一下，並不表示一定會引發食物中毒，通常不代表會立即造成健康危害，因此不必過度擔心。不過，下列情況就需要提高警覺：．生食或未經加熱的食品。．已在室溫放置很長時間的食物。．有多隻果蠅反覆停留接觸的食物。此外，以下族群食用時，也應採取更謹慎的態度，即使只是少量接觸，也建議優先考量食品安全。．幼童。．高齡者。．孕婦。．糖尿病等慢性疾病患者。．免疫力較低的人。為什麼果蠅被認為不衛生？主要與牠們經常出沒的環境有關。果蠅喜歡聚集在廚餘、排水孔及腐敗食物附近，在活動過程中，身體表面可能附著各種細菌與微生物。因此，當果蠅停留在食物或已烹調完成的料理上時，理論上確實可能將細菌帶到食物上。但寺井醫師強調，即使如此，也不代表只要被果蠅碰過一次，就一定會危害健康。與其過度害怕果蠅本身，更重要的是注意為何家中會出現大量果蠅。看見果蠅更應檢查廚房環境果蠅出現，往往代表廚房環境仍有改善空間，例如廚餘、排水孔或食物保存方式，都可能成為牠們繁殖的來源。想有效防止果蠅，最重要的是不要讓牠們有滋生環境，包括：．定期清潔排水孔及廚餘桶。．水果及食物不要長時間放置於室溫。．已開封食品應放入密封容器保存。．煮好的料理應儘快放入冰箱冷藏。．廚餘應密封包好並盡快丟棄。如果只是消滅眼前飛舞的果蠅，而沒有清除滋生源，果蠅仍會一再出現。
-
![]()
2026-07-14 養生.營養食譜
牛絞肉別直接下鍋 加1樣廚房常見食材讓肉香更濃、顏色更漂亮
許多菜餚如美式肉醬三明治(sloppyjoe)或墨西哥玉米粉蒸肉派(tamalepie)只需要牛絞肉吸收醬汁和香料的味道，所以只要煮熟不乾柴就算大功告成，但即使牛絞肉只是其他食材或味道的載體，也值得盡可能讓它鮮嫩多汁。食譜網站SimplyRecipes撰稿人莫克(NancyMock)親測網上流傳的妙招：加一點小蘇打，發現確實能讓牛絞肉更美味。莫克指出，她為了驗證這個說法準備兩份各一磅的80/20牛絞肉，兩份都用一個大的不沾鍋中高火加熱，不額外加其他油脂。她把第一份牛絞肉弄碎，撒上一小撮鹽，然後放入熱鍋中。我先讓牛絞肉在鍋裡煎幾分鐘，然後用鍋鏟把它弄散。等牛絞肉完全變色後，我倒掉多餘的油脂，把煎好的牛肉盛到盤子裡。第二份牛絞肉則先將1/4茶匙小蘇打溶於兩大匙(tbsp)的水中，然後輕輕拌入牛絞肉中，再把肉餡放入冰箱靜置15分鐘，然後用和第一份相同的方法在煎鍋中煎熟。結果是小蘇打確實能讓牛絞肉更好吃，莫克注意到在煎小蘇打牛絞肉時，它的表面很快就呈現出漂亮的深褐色(即褐變，browning)；當她接連品嚐兩批煎好的牛絞肉時，發現褐變對味道的影響非常明顯，加了小蘇打的牛絞肉味道更濃郁、更鮮美。她原以為小蘇打牛絞肉也會更多汁，因為從外觀上看，肉餡的顆粒也更飽滿，但其實不然，水分含量沒有很大差異。至於嫩度方面，由於莫克控制火候十分小心，一旦牛肉完全看不到粉紅色就立刻取出並瀝去多餘油脂，因此兩批牛肉的嫩度一樣。那小蘇打對牛絞肉的作用究竟是什麼？在生牛絞肉中加入少量小蘇打可以提高肉的pH值(酸鹼值)，pH值升高便為創造了理想的梅納反應(Maillardreaction)條件；褐變就是梅納反應裡糖和蛋白質受熱反應出現的變化，是焦香美味的來源。pH值升高應也能減少肉類在烹飪過程中釋放的水分，不過莫克測試時未發現明顯差異，她猜想是使用的牛絞肉脂肪含量較高，所以保持了牛肉濕潤度；如果用較瘦的牛絞肉，小蘇打讓肉類多汁的效果可能會更明顯。無論如何，莫克還是很喜歡提升牛絞肉味道的效果，而且在肉餡裡加一點小蘇打是非常容易操作的，這個簡單的一小步就能讓所有牛絞肉菜餚更具風味，尤其是在那些牛肉味道比較突出的菜餚中，例如脆餅牛肉塔可、經典肉卷(meatloaf)、瑞典肉丸。
-
![]()
2026-07-13 養生.聰明飲食
洋蔥拿起來愈重愈好？專家曝「新鮮關鍵特徵」 1現象別買
洋蔥最大的特色就是水分豐富、甜度高，不論做成沙拉、涼拌或簡單快炒，都能吃出當季特有的鮮甜滋味。不過，很多人在挑選洋蔥時，往往只看大小和價格，卻忽略了幾個關鍵細節。結果買回家沒幾天就開始腐爛，或是吃起來不夠鮮甜、多汁。對此，蔬果專家青髪のテツ分享，其實只要懂得觀察，就能避開品質較差的洋蔥。1、發芽的新洋蔥，最好不要優先挑選逛市場或超市時，有時會看到洋蔥頂端冒出綠色嫩芽。這類洋蔥並不是不能吃，但如果打算放幾天再料理，或是想做成生菜沙拉享受鮮甜口感，通常不建議優先挑選。因為洋蔥一旦開始發芽，代表採收後已經經過一段時間。為了讓嫩芽持續生長，洋蔥會消耗原本儲存在球莖中的養分和水分。隨著芽越長越大，洋蔥本身的鮮甜度、多汁感與脆度都可能逐漸下降。2、拿起來越沉，通常越新鮮挑選洋蔥時，不妨實際拿起來感受重量。如果兩顆洋蔥大小差不多，通常較重的那顆含水量較高，代表鮮度較佳。相反地，看起來很大卻拿起來偏輕，可能已經開始流失水分，口感和甜度都會受到影響。洋蔥最重要的特色就是水分，因此重量往往是判斷品質的重要依據之一。3、表皮要有光澤，沒有傷痕和霉斑購買時可觀察表面是否平滑、有自然光澤，並留意是否有明顯碰傷、褐色斑點或發霉痕跡。尤其底部位置也要稍微檢查一下，若出現黑色粉末狀物質或異常斑點，最好避免購買。▲頂端滲出汁液也要避開許多人只注意洋蔥外觀是否漂亮，卻忽略了頂端部位。其實洋蔥最常從頂端開始腐敗。有些洋蔥頂部會出現濕濕的滲液，甚至摸起來有些軟爛，這通常代表內部已經開始變質。如果發現頂端滲水、發黏或已經長出明顯嫩芽，即使價格便宜，也不建議購買。此外，買回家後最好放在陰涼通風處，並儘快食用。如果需要冷藏，可用紙袋或廚房紙巾包覆後放入冰箱蔬果室，以減少受潮腐敗的機會。【延伸閱讀】·怕洋蔥太辣先泡水？專家揭真相：營養恐流失1招去辣更有效·洋蔥該「剝皮前洗or剝皮後洗」？營養師解答做錯恐害食物中毒
-
![]()
2026-07-12 養生.營養食譜
花飛、正鯖各有風味 料理鯖魚不是只能乾煎
日式飯店的Buffet，常有乾煎的鯖魚片，配飯當早餐是我的最愛。這類鯖魚的油脂豐富，與台灣漁港的漁市場可買到「現撈」的鯖魚，品種略有不同。漁市場的新鮮鯖魚，我常一買好幾條回家處理，由魚腹下刀，剖半取出內臟、泡鹽水，吊起來風乾「一夜」，做成一夜乾、放冰箱冷凍，隨時可香烤、乾煎來下酒。價格同樣實惠的竹夾魚，也是冷凍庫的常客，有一陣子一夜乾成了下酒的常備食材。相較於台灣東部（西太平洋）溫暖海域現撈的鯖魚，傳統市場、超市常見整尾或單片包裝的「鹽漬鯖魚」，大多來自寒冷深海北大西洋的挪威鯖魚，其油脂豐富，直接乾煎油脂香氣誘人，肉質也較厚嫩。從外觀就很容易分辨台灣鯖魚（花飛）或挪威鯖魚（正鯖）。「花飛」魚背部斑紋較細碎、不明顯；而「正鯖」的魚背則有清晰明顯的波浪「虎斑」紋路。買整尾鯖魚CP值高，但得自己分切、片魚、去刺；單片真空冷凍包裝的鯖魚片，免處理直接料理。一般鯖魚多是乾煎就上桌，可嘗試在乾煎後，再多一道料理工序，變花樣、更下飯。味噌鯖魚食材：鯖魚／鹽漬鯖魚、味醂、醬油、糖、米酒／清酒、味噌、九層塔／紫蘇、白芝麻作法：1.調製醬汁，味醂、醬油、糖、味噌，加點開水，充分拌勻備用。2.鯖魚切小塊擦乾、乾煎到微焦。3.倒入醬汁，煮到收汁，即可。4.盤子用九層塔墊底，放上煎好的鯖魚及醬汁，再撒上白芝麻。薑汁醬燒鯖魚食材：鯖魚／鹽漬鯖魚、醬油、薑、味醂、米酒、糖、白芝麻作法：1.鯖魚退冰、切半，表面擦乾、薑磨末。2.醬油、薑、味醂、米酒、糖及薑末，混合調成醬汁。3.起油鍋，乾煎鯖魚、兩面煎微焦，倒入醬汁煮一下收汁入味，再撒上芝麻。●冷凍鯖魚取出也可不退冰，小火慢煎。香煎鯖魚佐醬燒番茄食材：鯖魚／鹽漬鯖魚、小番茄、醬油、蒜、糖／味醂、米酒／清酒、黑胡椒粉作法：1.鯖魚切小塊擦乾表面水分；小番茄切半、蒜磨成蒜泥。2.起油鍋，乾煎鯖魚（先煎魚皮面），煎到兩面微焦，取出裝盤。3.同一鍋，放入小番茄，利用煎魚的油脂，將番茄煎軟。4.加入醬油、蒜泥、糖、米酒及些許的水，燉煮番茄入味。5.待醬汁略微收乾，放至煎好的鯖魚旁，撒上黑胡椒粉即可。
-
![]()
2026-07-10 養生.營養食譜
颱風天必吃什麼？譚敦慈：泡麵加「1種罐頭」這樣煮減鈉、油砍半
颱風逼近，民眾除了關心會不會放假，也開始搶購防颱物資，傳統市場、連鎖賣場已經陸續湧入買菜人潮。林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈表示，颱風不會滯留太久，民眾不要一次囤積太多生鮮蔬果，大約買足2-3天的分量即可，以免浪費或是吃過量。颱風來前不要急著買葉菜類許多人總會趁颱風來之前，狂買泡麵、餅乾、糖果、罐頭，譚敦慈說，不要急著買葉菜類，因為農民趕著搶收，可能會有農藥殘留超標的問題。如果擔心營養攝取不足，買回來的青菜要用清水洗，別加醋或小蘇打，避免農藥進入蔬菜中，反而「愈洗愈毒」。譚敦慈建議，生鮮蔬果不要買太多，一方面怕塞滿冰箱影響食物保鮮，一方面若遇到停電，保存期限會大打折扣，吃不完更浪費。水果類不妨選購可放室溫的奇異果、牛番茄、香蕉等，蔬菜類則以馬鈴薯、地瓜、南瓜為主。另外，冷凍蔬菜透過殺菁及急速冷凍技術，保留營養成分，也可增添菜餚口感。譚敦慈提到，如果擔心馬鈴薯發芽產生毒素，可以將蘋果和馬鈴薯存放在一起，讓蘋果釋放的乙烯抑制馬鈴薯晚點發芽。而地瓜可以先蒸過再烤乾，保留濕潤口感以及較多的營養素，存放在冰箱，隨時都可以食用。颱風天一定要吃泡麵嗎？罐頭推薦茄汁鯖魚颱風天一定要吃泡麵嗎？「絕對必吃。」譚敦慈說，自己平常不碰泡麵、罐頭，但是颱風天會特別享用國民美食。在煮法上，以「二次煮法」減鈉也讓油砍半。先將泡麵過熱水，等到麵條微軟、倒掉水，再加入第二次熱水，調味醬不要全下，避免攝取過量的鹽，另加入青菜和雞蛋，營養更均衡。而罐頭的部分，她推薦茄汁鯖魚，可以拌麵、配飯，或是加入地瓜、小黃瓜拌炒，作法非常簡單，而且傳統的茄汁鯖魚有媽媽的味道。譚敦慈提醒，罐頭其實不含防腐劑，打開後一定要盡速吃完；罐頭的湯汁不宜直接喝或是拌飯，以免吃下過多的鈉。颱風天整天待在家裡，難以消耗脂肪，譚敦慈推薦原地快走、登階運動、跳繩等，吃下多少食物就要多運動瘦身。颱風天出不了門，在家也要讓身體動起來，強化肌肉及心肺。譚敦慈的颱風天備菜法1.買2-3天的分量即可，選擇可放室溫的水果、根莖類。2.少買葉菜類，怕有農藥殘留超標的問題；如果已經買了，記得用清水洗淨。3.可以準備泡麵、罐頭，但要少放調味醬包、少吃罐頭的湯汁，避免吃進過多的鈉。(責任編輯葉姿岑)
-
![]()
2026-07-10 養生.聰明飲食
颱風天哪種菜最便宜？「這種菜」1包不用20元主婦激推！10類必買食材你買了嗎？
只要有颱風來襲，整體葉菜類的菜價恐會再漲約1至2成。對此，元氣網在臉書粉絲專頁詢問「求助專業主婦！颱風天買哪種菜最便宜？」，引起廣大迴響，紛紛留言分享颱風天的備菜經驗。颱風天買哪種菜最便宜？有網友表示，推薦買根莖類，此時最貴的就是葉菜類。「買紅蘿蔔馬鈴薯洋蔥菜頭，最貴就是葉菜類」、「根莖類可參考」、「根莖類相對便宜，葉菜類貴，有些有機小農的反而不受影響，比有農藥的便宜（個人經驗」。也有網友分享颱風天買這些最便宜。「豆芽菜1包不用20元，洋蔥1個10元」、「空心菜，一大把才25元可以炒」、「韮菜、豆笌菜」、「金針菇、豆芽菜、洋蔥、豆腐」、「豆芽菜，根莖類，三色豆」、「天天吃韭菜豆芽菜」、「海帶、木耳乾」、「地瓜跟南瓜」、「菜市場豆芽菜不管甚麼天，就是一包10元」、「蕈菇類」、「小豆苗，豆芽，洋蔥，金瓜，地瓜葉，馬鈴薯」、「絲瓜」、「冷凍蔬菜（有皇帝豆、毛豆、花椰菜、玉米筍、三色蔬菜)方便又價格波動小」。更有網友建議這時候不要買菜。「聰明的主婦颱風來臨前不要搶菜，因為不知道農民什麼時候噴藥？離安全時效還有多久？我用盆栽種地瓜葉颱風來臨就派上用場。」、「颱風天也就那一兩天，不必糾結一定要吃被炒的高高的青菜」、「颱風天是清冰箱的時候，不要一直買一直塞」、「以前發佈海警菜才會漲，現在聽到颱風兩個字就開始漲了」、「颱風天買便當吃最省，自己煮反而費時費工又貴」。10種颱風天必買食材當颱風來臨，幾乎所有的菜價恐會再漲1至2成，以下建議10種颱風天也能買到價格相對穩定的菜及食材。1.豆芽菜：通常是相對便宜的選擇，可用於各種中式料理。2.洋蔥：洋蔥的價格通常相對穩定，適合用於炒飯、湯或烤菜。3.空心菜：這種綠蔬菜價格通常比較低，非常適合炒飯或快炒。4.地瓜和南瓜：根莖類蔬菜通常颱風天價格相對穩定，可用來烤、煮湯或做泥狀。5.瓜類蔬果：絲瓜、瓠瓜、黃瓜等瓜類是夏天盛產食材，價格跟葉菜類相比較便宜一些，但也可能受颱風影響而有些漲幅，建議先提前先購買，可用於炒菜或湯。6.豆腐：豆腐是經濟實惠的蛋白質來源，適合做各種菜餚。7.罐頭食品：各式罐頭食品，如豆子、玉米等，是便宜且長期保存的選擇。8.冷凍蔬菜：冷凍蔬菜，如冷凍花椰菜、菠菜、豌豆等，可以長期保存，並且價格相對穩定。9.速食即食品：速食即食品如泡麵、即食飯、罐頭飯等可以提供快速的熱食選擇。10.燕麥片：燕麥片是健康的早餐選擇，可以泡湯或沖成燕麥粥。看完以上建議，這幾天的颱風天你準備買什麼菜呢？值得注意的是，蔬菜價格可能因地區、市場供應和其他因素而有所不同，因此建議在購買前觀察當地市場價格和供應情況。並請隨時關注氣象警報並遵守當地當局的建議，以確保自己的安全。
-
![]()
2026-07-09 養生.聰明飲食
研究證實廚房一尋常食材能有效降低血壓 為心臟健康加分
有些食材因為物美價廉，早已是許多人廚房裡的常備品，但事實證明它們還能為心臟健康加分。TheHealth網站報導，美國心臟協會的數據顯示，近半數美國人為高血壓所苦。目前已有許多經科學證實的建議，從規律的睡眠習慣到維生素攝取，都能有助將血壓維持在健康範圍內；但研究人員發現了一種新的方法，簡單到只需打開食品儲藏櫃或冰箱即可。先前研究顯示，常見的廚房常備食材，如豆類、扁豆、鷹嘴豆和其他豆科植物，以及毛豆、豆腐等豆製品，都有助降低罹患心血管疾病的風險；因為它們所含的鉀、鎂、膳食纖維與植物蛋白，對心臟健康十分重要，但這些食物如何影響高血壓的證據時常不一致。本月發表於「英國醫學期刊：營養、預防與健康」（BMJNutrition,Prevention&Health）的一項統合分析中，歐洲研究團隊彙整了現有關於血壓、豆類及大豆的研究數據，共獲得來自美國、亞洲與歐洲的12項長期研究，涵蓋超過30萬名參與者的豆類攝取量，以及超過27.5萬名參與者的大豆攝取量；每項研究亦提供了參與者的飲食、族群特徵以及血壓等數據。研究結果令人鼓舞，他們發現，較高的豆類與大豆攝取量與較低的高血壓發病風險間存在明顯關聯；事實上，豆類與大豆攝取量最高的測試者，高血壓風險分別降低了16%與19%。研究人員指出，為獲得最大健康效益，每日建議攝取170克豆類（約多於一杯煮熟的豆子、鷹嘴豆或扁豆）；而大豆食品的益處則在每日攝取60至80克左右（約一巴掌大小的豆腐）便趨於平穩。儘管研究結果顯示的是關聯性而非直接證據，研究人員仍抱持樂觀態度。該研究作者指出，這些發現提供了進一步的證據，支持向大眾提供的飲食建議，應優先納入豆類與大豆食品，作為日常飲食中健康的蛋白質來源。無論是將豆子加入湯、沙拉中，或是多吃豆腐，即使是些微的飲食調整，隨著時間累積也會產生效果，特別是這些改變與運動和優質睡眠等其他有益心臟健康的習慣相結合時；微小且可持續的選擇，往往是改善心臟及整體健康的基礎。（本文經《世界新聞網》授權刊登，原文刊載於此）
-
![]()
2026-07-07 養生.生活智慧王
炎熱夏天需開窗通風？把握「最佳換氣時機」錯誤作法害住家變烤箱
炎炎夏日來襲，不少人一回到家就急著打開門窗通風。英國專家提醒，當室外溫度高於室內時，打開門窗反而會讓熱空氣大量湧入，使家裡變得更悶熱。真正有效的降溫方式，是在白天緊閉門窗、窗簾與百葉窗，等到夜晚氣溫下降後再開窗通風，才能有效維持室內涼爽。英國鏡報報導，專家一致建議，在一天最炎熱的時段，應關閉門窗、窗簾及百葉窗。這樣可以減少陽光帶來的熱能進入室內，降低室內溫度上升的速度。只有在清晨或傍晚、當室外溫度低於室內時，才適合打開門窗通風換氣。陽光一旦照進室內很難降溫英國百葉窗公司資深設計師洛夫蘭（TinaLoveland）表示，一旦陽光穿過玻璃，在室內轉化成熱能後，就很難再把熱氣排出去。百葉窗或窗板能在熱能進入室內前就先阻隔，能有效減少熱量累積。品質良好的百葉窗，可降低40%至70%的太陽熱能進入室內。其中，以淺色或具有反射效果的布料效果最佳，因為可將熱能反射回窗外；反之，深色窗簾容易吸熱，甚至可能讓室內更熱。白天開窗等於把熱空氣請進家裡洛夫蘭表示，許多人認為熱天就該開窗，但其實這是錯誤做法。只要室外溫度高於室內，打開窗戶只會讓熱空氣流入，使房子愈來愈熱。英國國民保健署（NHS）及英國公共衛生機構的建議也一致指出，日照強烈時，朝陽房間的窗戶應保持關閉。最好的做法，就是把房子當成保冷箱，在白天保持密閉與遮陽。夜晚才是最佳通風時機當太陽下山後，室外氣溫開始下降，便可以打開門窗。洛夫蘭表示，盛夏期間通常約晚上9點或10點左右，室外溫度才會低於室內。此時應將窗戶完全打開，最好打開房屋兩側相對位置的窗戶，形成穿堂風，加速將白天累積的熱氣排出，同時引入較涼爽的新鮮空氣。專家建議採「封閉＋換氣」策略收納公司創辦人威爾森（MaxWilson）也持相同看法。他建議，上午10點至下午6點之間，應把房子當成冰箱，將朝向太陽的一側門窗全部關閉。許多人整天把所有門窗打開，當室外比室內更熱時，開窗就像打開烤箱門一樣，只會讓更多熱氣進入家中。他建議採用「封閉＋換氣（LockdownandFlush）」策略。白天（上午10點至下午6點）應關閉朝陽面的門窗、窗簾及百葉窗，盡可能保留室內冷空氣。到了傍晚7點開始，再打開房屋兩側相對的窗戶及室內門，讓熱空氣排出、冷空氣流入。如果安全許可，夜間持續開窗通風，降溫效果會更好。保持空氣流通也很重要麥克斯也建議，應清除窗戶及門口附近堆放的家具、衣物或收納箱。若走道被雜物堵住，空氣流動就會受到阻礙，容易讓室內更加悶熱。應保持窗戶之間有暢通的空氣流通路徑，才能充分發揮自然通風效果。他表示，真正重要的不只是等房子變熱後再降溫，而是設法避免室內溫度一開始就升高。窗簾安裝方式也會影響隔熱效果窗簾公司總監西蒙（EdwardSimon）指出，比起事後降溫，更重要的是一開始就阻止熱能進入室內。他建議選擇淺色、布料較緊密的窗簾，並盡量讓窗簾貼近窗框安裝，以減少玻璃與布料之間形成熱空氣循環的「煙囪效應」。此外，也可搭配雙層窗簾，例如白紗搭配遮光窗簾，以便依照不同時間靈活調整。
-
![]()
2026-07-05 養生.聰明飲食
豆腐、毛豆、藜麥上桌 蔬食也能成為增肌餐
上了年紀最怕缺乏肌力，雙腿無力一跌就出問題，攝取足夠蛋白質是增肌的關鍵，但蔬食者要怎麼攝取足夠的蛋白質？Yache韓式蔬食料理主廚洪梓鈞表示，即使是蔬食，只要用點巧思搭配，就可享用當季時令的新鮮蔬菜，並攝取到豐富的優質蛋白，再減少一些澱粉攝取量，就能吃出健康。用超級蛋白質豆腐、鷹嘴豆、毛豆，做出韓式拌飯。參考韓式料理，洪梓鈞設計了「超級蛋白質石燒拌飯」，主角為豆腐、鷹嘴豆、毛豆、新鮮蔬菜、台灣藜麥，搭配少許的未來肉（植物肉），佐以帶點酸辣的韓國醬，一起拌入熱騰騰石鍋，內含豐富的植物性蛋白質及膳食纖維，且香辣甘甜，口感豐富。再者，飯量減少了二分之一，降低澱粉攝取，相當適合食量小的中老年人。洪梓鈞表示，蔬食料理常被定義為清淡、養生，有些人擔心長期茹素少了肉類來源，蛋白質攝取恐不足；事實上，許多植物性蛋白質都屬於優質蛋白來源，因為不含膽固醇，飽和脂肪較低，還富含膳食纖維與多種植化素。優質的植物性蛋白質來源可分為四大類：1.大豆與豆製品：如黃豆、黑豆、毛豆，以及豆類加工製品（無糖豆漿、板豆腐、豆乾等），含有人體必需的完全胺基酸，因此成為植物蛋白的首選。2.全穀雜糧類：如紅藜麥、燕麥、小麥胚芽等，除提供蛋白質，另含有豐富的維生素與礦物質。3.堅果與種籽類：如南瓜籽、黑芝麻、花生、杏仁等，含有健康的植物油脂與蛋白質。4.蔬菜類：地瓜葉、菠菜、花椰菜等也含有一定量的蛋白質。豆腐煲、豆漿鍋，濃郁湯底助長者吞嚥。不少長者吞嚥功能不佳，洪梓鈞推薦豆腐煲、豆漿鍋，前者可利用燕麥奶搭配咖哩香料，熬煮出濃郁湯底，放入豆腐、豆皮等植物性蛋白質，並加入櫛瓜、茄子、花椰菜、高麗菜、木耳等蔬菜，慢慢熬煮，湯頭鮮甜，且容易嚼食。豆漿鍋作法更簡單，選用質地較濃稠的高蛋白無糖豆漿，鍋內同樣放進豆腐、豆皮，以及各種時令蔬菜，如果覺得清淡，可調製具有辣味與豐富口感的韓式醬料，沾食後更具風味，也能在炎夏刺激食欲。此外，也可自製玉米煎餅，原料主要為玉米粒、韓式煎餅粉，調製煎餅粉時建議降低比例，即可減少澱粉攝取量，在攪拌之後，撒上一些玉米粒，另搭配煉乳與起司粉，帶出奶香，再用油慢慢煎製，就可做出甜甜鹹鹹、酥脆的可口煎餅。自製開胃時蔬小菜，方法簡單消暑美味。酷夏中，民眾可自製開胃時蔬小菜，洪梓鈞表示，重點在於質地精純的芝麻香油，將菜燙好後，以涼開水沖一沖或泡在冰塊水裡，以增加口感，瀝乾後淋上芝麻香油，或依個人口味加入其他調味料。哪些蔬菜或水果適合做涼拌菜？洪梓鈞表示，最好用的就是豆芽，一年四季都買得到，價格便宜，且口感脆甜、清爽，可說是涼拌菜的首選之一。至於夏天，還可以多用瓜類，例如，櫛瓜、苦瓜、小黃瓜，以及蓮藕、小番茄，視個人口味而定，不見得一定淋香油，也可以浸泡於梅汁或水果醋中醃漬入味，食用前先置放於冰箱，吃起來冰涼爽脆，十分消暑。如何製作夏日爽口的涼拌菜？各種醬汁：芝麻香油、韓式香油、水果醋、梅汁蔬食種類：1.適合拌香油：豆芽、小黃瓜、櫛瓜、木耳、毛豆、菠菜、茄子、豆絲2.適合水果醋、梅汁：苦瓜、蓮藕、小番茄作法：先將蔬菜燙好，再以生飲水沖涼，或浸泡在冰塊水中，10至20分鐘後，取出瀝乾，淋上香油或水果醋，攪拌均勻，即可上桌。●為求新鮮，吃多少、做多少，不建議做一大碗存放在冰箱，容易破壞口感。
-
![]()
2026-07-05 養生.生活智慧王
家裡看到一隻蟑螂別大意 暗處恐藏整窩還可能汙染食物引發腸胃炎
深夜打開廚房燈，一隻蟑螂飛快竄過流理台，是不少人共同的惡夢，更讓人擔心家中環境是否已遭蟑螂大軍入侵。蟑螂是許多人最討厭的居家害蟲之一，不僅神出鬼沒，還經常出沒於垃圾堆、排水溝等骯髒環境，再將病菌帶到家中的食物、飲水及餐具表面，增加腸胃道感染的風險。新光醫院醫務秘書、感染科主治醫師黃建賢指出，蟑螂經常藏身於民眾看不見的角落，在不知不覺中汙染食物，導致腹瀉等腸胃道不適，嚴重時甚至需要使用抗生素治療。蟑螂是病菌搬運工，可能汙染食物引起腸胃炎。根據環境部資料，我國住家常見的蟑螂包括德國蟑螂、美洲蟑螂、澳洲蟑螂、棕色蟑螂、花斑蟑螂、潛伏蟑螂及灰色蟑螂等七種，其中以前四種最為常見。蟑螂早在兩億五千萬年前便已出現在地球上，與恐龍同時代生存。歷經全球環境劇烈變遷，恐龍等遠古生物早已滅絕，蟑螂卻至今仍廣泛分布於世界各地，可見其環境適應力與繁殖能力極強，也是民眾最難清除的居家害蟲之一。黃建賢指出，蟑螂本身並非主要傳染病媒介，但會機械性攜帶各種病原菌。牠們平時棲息於陰暗潮濕角落，攝食廚餘、垃圾等有機物，身體及腳部容易沾附細菌。當蟑螂夜間爬過民眾的食物、飲水或餐具時，便可能汙染食物，民眾若不慎食用，可能出現腹瀉、急性腸胃炎等症狀。多數患者可透過腸胃藥物改善症狀，若屬較嚴重的細菌感染，則可能需要進行細菌培養確認菌種，再給予適當的抗生素治療。新屋少見蟑螂，住久食物、縫隙變多，引蟑螂定居。許多民眾發現，新居剛入住時幾乎沒有蟑螂，但住得愈久，蟑螂卻愈來愈多。黃建賢表示，新屋剛落成時沒有食物來源，也缺乏可供躲藏的空間，因此較不易吸引蟑螂。隨著居住時間增加，家中開始烹調、飲食，雜物也逐漸堆積，形成許多縫隙與藏身空間，加上食物來源充足，便容易吸引蟑螂定居繁殖。蟑螂體型扁平、外殼堅硬，即使狹小縫隙也能輕易鑽入。黃建賢表示，防治蟑螂最重要的是減少雜物堆積，並盡可能封堵與外界相通的縫隙。不過，大門門縫、管道間通風口等位置較難完全封閉，因此建議可在浴室、廚房排水孔加裝單向閥，避免蟑螂沿著排水管道爬入室內。然而，即使做好各項防範措施，蟑螂仍可能躲藏於快遞紙箱、包裹或搬運物品中「偷渡」進入家中，並繁衍後代。餌劑比噴劑更有效，防治要從源頭做起。為避免惱人的蟑螂入侵，許多民眾會使用各式殺蟲藥劑或驅蟲設備。黃建賢表示，單靠噴灑殺蟲劑往往難以徹底根除蟑螂，防治重點仍在於減少食物來源與躲藏空間。他建議，可於家中陰暗角落放置市售蟑螂餌劑，利用蟑螂取食後帶回巢穴，提高整體防治效果；若需進行大範圍滅蟑，則可使用穿透性較佳的煙霧式除蟑藥劑。不過，這類藥劑屬化學製劑，施用時民眾應先離開住家，待藥劑充分散逸並完成通風後，再返回室內。家有臥床長者，留意果蠅產卵。果蠅是另一種令民眾十分困擾的居家害蟲，多在腐敗水果、廚餘、肉類等有機物上產卵，因此即使家中沒有積水，只要食物保存不當或廚餘未及時清理，都可能孳生果蠅。相較於蚊子，果蠅的防治往往更加困難。果蠅與蟑螂相同，本身並非主要傳染病媒介，但可能攜帶病原菌。黃建賢表示，果蠅多在腐敗有機物中孵化，身體容易沾附大量細菌，若汙染食物，可能導致腹瀉等腸胃道不適。除了一般住家外，醫院內若病人身上有開放性傷口，不慎接觸果蠅，除了可能造成細菌感染，也可能遭果蠅在傷口產卵，孵化成蛆，造成傷口惡化，因此不可輕忽。黃建賢說，行動不便、長期臥床的長者更需留意果蠅危害。臨床上曾有病人因長期臥床，果蠅飛入耳道、鼻腔後產卵，孵化出數十隻蛆蟲，醫護人員必須利用器械逐一取出，這類情況稱為「蠅蛆症」。預防方式包括維持居住環境整潔、妥善處理廚餘及腐敗食物，避免果蠅、蒼蠅滋生；若環境中仍有大量果蠅或蒼蠅難以清除，則可考慮為臥床長者加裝蚊帳，降低果蠅接觸傷口或天然孔道的機會。蟲蟲冷知識．家裡看到一隻蟑螂，代表暗處已有整窩？蟑螂具有夜行性與躲藏習性，通常看到一隻蟑螂時，家中可能早已有數十隻，隱蔽於住家陰暗角落。蟑螂最愛躲藏之處包括桌面下、水槽下、冰箱下、櫃子內、電器內、開關盒內。
-
![]()
2026-07-03 焦點.元氣新聞
影／全球首例！紅頭平甲蛛毒液直攻眼球 22歲女血腫險失明
全球首例！22歲林姓女子遭紅頭平甲蛛襲擊右眼，毒液直攻結膜，引發劇烈血腫，眼科醫師直呼「從未見過」，經4周治療痊癒恢復視力。醫療團隊首度建立物種鑑定、毒液反應與臨床治療證據，將提供世界衛生組織WHO參考，盼成為毒蜘蛛研究的重要突破。達特楊眼科聯盟執行長、眼科醫師洪啟庭表示，林女就醫時主述在家看電視，突然有蜘蛛從天花板墜落，滑過右眼，反射性揮手拍落，順手用衛生紙把蜘蛛包起來帶到醫院，這個下意識的動作保留「真凶」完整性，也讓台灣誕生全球首例紅頭平甲蛛入侵眼睛病例。檢查後發現，右眼結膜裡竟藏著兩截蜘蛛殘肢，取出後以生理食鹽水沖洗，再用棉棒刮除殘留毒素，沒想到結膜出現異常反應，瞬間腫脹、出血，棉棒每刮一次就滲血一次，越刮越腫，完全超出臨床經驗。「愈治愈心驚，從沒看過」，洪啟庭說，自己行醫多年，從未見過結膜如此劇烈反應，直到治療第4周，腫脹消失，視力恢復到1.0，讓醫療團隊鬆一口氣。經蜘蛛分類專家鑑定，確認是紅頭平甲蛛，又稱地中海隱遁蛛，牠的毒液含有「鞘磷脂酶D」，會攻擊血管內皮細胞與紅血球，引發劇烈發炎，輕者出現水泡、皮膚潰瘍與壞死；嚴重會在48小時內引發急性腎衰竭、瀰漫性血管內凝血、大量出血甚至奪命。國際文獻曾記載紅頭平甲蛛咬傷病例，只因眼瞼被咬傷，就得接受重建手術，他心有餘悸說，林女之所以能保住視力，是因毒液量稀少、及時清創，逃過失明危機，也因完整保留蜘蛛屍體，才得以建立完整證據鏈，讓這份研究具有重要醫學價值。紅頭平甲蛛原生於地中海，近年隨著貨櫃與國際物流擴散到各國，台灣雖不常見，但已非首度出現，牠不會主動攻擊人，卻喜歡躲在天花板、衣櫃、冰箱背面、舊紙箱及倉庫等陰暗空間，應該定期清理、減少雜物堆積，避免蜘蛛藏匿機會。洪啟庭說，若不幸疑似遭蜘蛛叮咬，切勿急著拍死或丟棄蜘蛛，最好以衛生紙或容器保存後帶到醫院，因為辨識蜘蛛種類，才能精準決定治療方向。
-
![]()
2026-07-03 焦點.用藥停看聽
藥罐開封後「棉花、乾燥劑應丟棄」留著反增藥品受潮變質風險
民眾常問：「可提前將藥物拆開，分裝到容器中嗎？」「把藥物原包裝中的棉花和乾燥劑一起放進去沒關係吧？」「藥可以放冰箱嗎？」事實上，藥物保存應慎防變質，需要留意光照、溫度、濕氣和蟲害等環境因素；藥物製程中會針對藥物成分的特性，採取不同的劑型設計與包裝方式，加強藥物的安定性，降低變質風險。紫外線分為UVA、UVB及UVC三種，其中UVC波長短，能量較高，大部分會被臭氧吸收，對人體影響範圍較小，但對藥物成分而言，可能破壞其有機化合物結構，導致藥物的塑膠包材破裂，因此有些藥物的外包裝會選用避光的棕色玻璃瓶或鋁箔包材，以降低紫外線輻射對於藥物成分安定性的影響，若是隨意將這類藥物分裝到不避光的容器中，將使藥物變質風險增加。若是以藥罐形式包裝的藥物，開封後可能會發現瓶內有棉花和乾燥劑。在藥物製程中會使用棉花填塞瓶內空間，可避免藥品於運送過程中因震動而破碎，而乾燥劑可吸收經由封口處滲入的濕氣，以防藥品在有效期限內產生變質，但在開瓶後，民眾應將藥瓶內的棉花和乾燥劑丟棄不再使用，以防因吸附水氣反而增加藥品潮解變質的風險，且每次取藥後應將瓶蓋轉緊或蓋緊。常見藥品的泡殼包裝可隔絕濕氣以防影響藥物，建議每次服藥時再壓取所需的藥量，避免因提前去除包裝而影響防潮之效。如果是由藥師取自原包裝藥罐調劑的散裝裸錠藥包，為避免藥物過度曝露於環境中而影響安定性，建議民眾撕開藥包後應盡速服藥完畢，尚未服用的藥包應盡量避免提前除包。需剝半使用的藥物，則可將剩餘的另一半藥物裝入夾鏈袋做密封保存，留待下一次服藥時優先使用。使用藥盒的民眾，建議最多置放一周的藥量，取藥後需確實將藥盒蓋好，並定期清潔藥盒以防藥粉殘留，清洗後應確保完全晾乾，以防發霉或細菌孳生。藥物一般存放於室溫且避免陽光直接照射即可，除非藥袋或藥品包裝上有特別標示冷藏保存，才需要存放於冰箱2-8℃冷藏，若將毋須冷藏的藥物貿然放入冰箱，反而會增加藥物受潮變質的風險。
-
![]()
2026-06-30 焦點.元氣新聞
芒果放冰箱別用塑膠袋！農糧署曝熟成關鍵 1方法可保存1個月
夏季正值芒果盛產期，不少民眾趁價格實惠一次買好幾箱回家。不過，天氣炎熱也容易讓芒果加速熟成，甚至出現軟爛、長黑斑。對此，農業部農糧署提醒，芒果保存方式要依成熟度而定，尚未成熟時別急著放冰箱，成熟後可使用紙袋包起來再放進冷藏。農糧署近日透過臉書粉專「鮮享農YA-農糧署」分享芒果保存技巧，來自屏東枋山的果農盧旺昇表示，芒果屬於「後熟型水果」，採收後仍會持續成熟，並自然釋放乙烯，因此若與同樣屬於後熟型水果的香蕉放在一起，可加速催熟。農糧署指出，剛買回家的芒果若果皮仍帶淡綠色、果實偏硬，代表尚未熟成，不宜直接放入冰箱，以免影響後熟過程，甚至更容易變質。建議先放置於陰涼通風處，約3至5天後，待果實表面微微泛油光、散發香氣，且果肉由硬實轉為柔軟多汁時，即表示已成熟，可直接食用或改放冰箱保存。至於成熟後的芒果，不少民眾習慣連同塑膠袋一起放進冰箱，但塑膠袋容易累積水氣，影響保存品質。農糧署則建議，可改用紙袋或報紙包裹後放入冰箱蔬果室冷藏，約可保存3至4天。若希望保存更久，則可將成熟芒果去皮切塊後放入保鮮盒冷凍，約可保存1個月，不論直接享用或製作冰沙、甜點都相當方便。不過，盧旺昇也提醒，雖然冷藏、冷凍都能延長保存時間，但新鮮芒果仍以盡快食用最能品嘗到最佳風味與口感。
-
![]()
2026-06-26 養生.營養食譜
秋葵熱量低、鈣質媲美鮮奶！料理時避免3個錯誤讓營養流光光
夏季高溫讓人疲憊，低卡高鈣的秋葵是完美減肥聖品！但你煮對了嗎？營養專家指出，大刀切蒂頭、水煮過久等NG行為，都會讓秋葵滿滿的營養流失掉。秋葵高鈣、低脂夏天減肥聖品秋葵又被稱為「美人指」，是夏季盛產的綠黃色蔬菜。農業部指出，秋葵有豐富的膳食纖維、鈣、鎂、維生素A、B、K、菸酸、葉黃素等營養素，更因其高鈣、低脂、低熱量的特性，成為許多人夏天減肥的聖品，每100公克秋葵只有37大卡的熱量，鈣含量與鮮奶差不多。而秋葵最具特色的黏液，主要來自果膠等水溶性膳食纖維，有助整腸、促進排便，也能延緩飯後血糖與膽固醇上升。但秋葵也富含鉀，提醒有腎病的人要斟酌食用。秋葵3大營養好處1.低熱量、高纖維，增加飽足感2.富含鈣、鎂與多種維生素3.黏液有助腸道與血糖控制秋葵處理別犯3個NG行為營養流失又變軟爛秋葵很多人都會用汆燙處理，而秋葵雖然好料理，卻很容易因為保存、清洗、去蒂或加熱方式錯誤，讓營養白白流失。根據日媒《Hint-Pot》訪問營養師藤田惠美子提醒，以下3大NG處理方式，容易讓你錯失秋葵豐富的營養素。NG1：蒂頭整段切掉許多人會把秋葵蒂頭整段切除，但這樣容易讓水溶性營養素與黏液從切口流失。建議只沿著蒂頭周圍薄薄削除硬邊，不要大刀切斷。若要汆燙，也可整根下鍋，燙熟後再切蒂頭，更能保留營養。NG2：汆燙太久秋葵含有維生素C、葉酸、鉀與水溶性膳食纖維，長時間水煮會增加營養流失，也會讓口感變得過度軟爛。若只是想保持脆度，汆燙30秒至1分鐘即可。若想要黏液更明顯，用來拌飯或拌麵，可稍微延長加熱時間。NG3：忽略表面細毛秋葵表面細毛雖然代表新鮮，但吃起來可能影響口感。處理時可在砧板撒鹽，將秋葵來回滾動搓揉，再沖洗乾淨；也可放在原本網袋中用流水輕輕搓洗。秋葵保存別直接丟冰箱農業部提醒，秋葵是很嬌嫩的蔬菜，它不耐低溫也不耐乾，如果買回家直接連袋丟進冷藏室，可能因低溫障礙或乾燥而變色、腐爛。建議先用廚房紙巾或報紙包起，再放入塑膠袋或密封盒中，置於冰箱蔬果室保存。保存時避免擠壓，最好平放。若想延長鮮度，也可使用「水瓶直立法」：準備玻璃瓶或高窄容器，底部放少量清水，將秋葵蒂頭朝下直立放入，再蓋上保鮮膜或瓶蓋，放進蔬果室。這樣可讓秋葵吸收水分，維持鮮脆。總之，秋葵營養豐富又低熱量，但要吃得好，關鍵在於「保存別太冷、蒂頭別切太多、加熱別太久」。掌握這些小技巧，就能完整保留秋葵的黏液、脆度與營養。【資料來源】．《Hint-Pot》．《農業部》臉書粉絲專頁．聯合報系新聞資料庫
-
![]()
2026-06-25 養生.營養食譜
餐廳牛肉、蝦子為何嫩？主廚曝加1樣廚房常備品讓肉質更彈牙
很多人以為小蘇打就是製作蛋糕、餅乾與麵包的烘焙用品，或是居家清潔的好幫手。但在中式廚房，特別是粵式料理上，小蘇打其實正是煮出餐廳級肉類與海鮮料理柔嫩、彈牙口感的祕訣。Food&Wine報導，李錦記的資深企業主廚木村克里斯（ChrisKimura）說，他不認為使用小蘇打烹煮肉類是秘技，但似乎很多人都不知道這個技巧。在許多中式餐廳，小蘇打是讓蛋白質口感飽滿、多汁和彈牙的關鍵。小蘇打常與名為「過油」（velveting）的料理技巧相關，此技巧常用於將肉類切成一口大小後快速烹煮，例如花椰菜炒牛肉、炒雞肉、蝦類料理，或精緻的燉魚湯。肉類與少許小蘇打粉拌勻，並且可加入醬油或紹興酒調味，在準備料理的其他食材時，順便快速醃製肉類。但這項技巧不限於中式料理，費城以色列餐廳Zahav的主廚所羅門諾夫（MichaelSolomonov），在製作鷹嘴豆泥時，也會使用小蘇打軟化鷹嘴豆。緬因州波特蘭餐廳Ladyfish的主廚劉克里斯汀（ChristineLau，音譯）說，背後的化學原理很簡單，小蘇打能改變pH值，避免肉類在高溫烹煮時收縮、變乾，使用炒鍋烹飪時這項技巧更重要，因為食材會在短時間內接觸強烈高溫。如此一來，肉類和海鮮能保留更多水分，更有效吸收醃料，也提供更大的容錯空間，小塊肉類就不易過熟。雖然此技巧適用於牛肉、雞肉、蝦和魚等蛋白質食材，但劉克里斯汀認為這是烹煮蝦類時，不可或缺的關鍵步驟。奶油蒜香鮮蝦、烤蝦串，甚至是鮮蝦雞尾酒，都能透過此技巧變得更美味。兩位主廚都建議只使用少量小蘇打，每一磅肉約使用四分之一茶匙的小蘇打。處理蝦類時，劉克里斯汀說，建議將蝦類與小蘇打粉拌勻，放入冰箱靜置至少15分鐘、最多1小時後再烹調。因為小蘇打粉的用量極少，烹煮時不需要沖洗，煮出來的蝦肉明顯變得更飽滿、更鮮嫩多汁，並呈現與餐廳海鮮料理相似的獨特彈牙口感。小蘇打在烹飪上還有許多意想不到的用途。木村說，因為小蘇打呈鹼性，可以提高蛋白質表面的pH值，例如烹調番茄醬，但番茄酸度過高，只要撒上一點小蘇打，就能中和酸性，同時不影響整體風味。所以下次炒雞肉或製作鮮蝦雞尾酒時，不妨試著加點小蘇打，這可能是讓普通肉類和海鮮搖身一變成飽滿多汁、滑順細緻口感的料理關鍵。
-
![]()
2026-06-24 焦點.元氣新聞
夏天病媒蟲來襲！專家揭公共空間「4大眉角」最容易出問題
雙北近期接連出現漢他病毒病例，加上梅雨季與高溫接連報到，今年夏季公共場所的病媒蚊、鼠患與細菌問題明顯升溫。清潔產業業者觀察，今年夏季公共空間的清消詢問量較春季增加三至四成，顯見各營運單位對環境健康的重視程度大幅提升。夏季許多百貨商場、餐廳等場所，容易出現冷氣異味、美食街蟑螂及地下室蚊蟲滋生等問題。專門服務高人流空間的宜家事業董事長蔡有驊指出，近期商場、連鎖餐廳的諮詢電話大量增加，內容多集中在「老鼠防治」、「茶水間蟑螂孳生」、「地下室積水與病媒蚊」以及「細菌病毒的環境清消」這四大痛點。蔡有驊提醒，今年夏季最容易被忽略的，是看不見的清潔死角。例如商場的冷氣集水盤，因長時間潮濕容易孳生黴菌，公共廁所的排水孔與地下室積水區則極易成為病媒蚊熱點，而美食街與餐廳的冰箱後方是老鼠及蟑螂最頻繁活動的區域。這類空調與排水環境的隱藏問題，往往才是真正影響民眾健康的關鍵。蔡有驊也建議營業場所經營者，應建立「預防性季節清消機制」，在異味或病媒蚊引發消費者投訴前，就提前針對空調排水、垃圾儲區進行深度清潔，並引進專業環境管理進行系統性巡檢，從源頭根除病媒孳生源。蔡有驊指出，民眾進出高人流場所時，除落實手部消毒，也可多留意場所的空調與洗手間衛生，選擇環境管理完善的商場消費。面對極端氣候帶來的考驗，民眾對於日常接觸的營業環境，要求已從視覺上的「乾淨」拉高到「健康與安全」。未來公共空間的管理品質，將直接決定消費者的信賴度與場所的品牌競爭力。
共
32
頁