2026-04-22 養生.聰明飲食
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2026-04-19 養生.營養食譜
讓每口更加鮮嫩多汁 名廚教你幾招為水煮蝦增添風味
開胃菜雞尾酒蝦(shrimp cocktail)之所以經典，正是因為它料理簡單又高尚。美食網站tastingtable.com介紹，將鮮嫩多汁的蝦仁冰鎮後佐以濃鬱的雞尾酒醬汁。最好用浸煮的方式烹調，能讓蝦仁更鮮嫩，與濃醬超搭。如果想多加風味，只要在浸煮湯汁中加少許辣醬即可。經典雞尾酒醬汁配方很常用路易斯安那風味的辣醬，例如「塔巴斯科」(Tabasco)，同樣適用鮮蝦。這款辣醬辣度適中還帶有醋香。在煮蝦水中加入一兩滴醬汁，可以讓蝦子在烹飪過程中先吸收一點鮮味，這樣每一口就能鮮嫩多汁，不管蘸多少醬汁都一樣美味。水煮蝦要提升風味其實還有一些撇步，除了剛剛提到，在煨煮的鍋裡加入辣醬就是最直接簡單、提升單品風味，但你廚房裡可能還有其他一些可以運用的食材。與其用水煮蝦，不如借鏡名廚的做法，例如，曾任3位法國總統的御廚雅克貝潘(Jacques Pépin)，他是拿高湯來煮蝦。這就像一道美味的祕籍，因為高湯本身就富含鹽分和各種香料。更獨特的進階做法，不妨試著用香檳(Champagne)、白酒，甚至是啤酒來煮蝦，拉格(Lager)搭配路易斯安那風味辣醬，也是一種選擇。其實，可以用來煮蝦的食材多不勝數。還可以拿一小撮乾香草，或一把新鮮歐芹的莖，就能為蝦子增添一絲微妙的香氣和清爽的口感。如果手邊剛好有一兩瓣蒜，也可以搗碎後加入。其它像是洋蔥末端、檸檬汁、薑塊，或是胡蘿蔔也都可以。看看冰箱還有哪些零碎的香料，都可以為你的蝦仁雞尾酒多一點不同風味，當然，別忘了搭配你最愛的萬用辣醬。
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2026-04-16 養生.營養食譜
小白菜低熱量、高纖卻苦苦的，怎麼炒才好吃？料理加入「3神物」清脆去苦味
小白菜是低熱量且高纖維的超級蔬菜，富含維他命C、K、B6、葉酸與與鈣質，也是普及率第一名的「國民蔬菜」，不論是火鍋、牛肉麵都可以看到它的身影，不過為什麼小白菜有苦味？怎麼炒才好吃？《優活健康網》整理小白菜的相關知識，包括種類、功效與吃法，讓你吃得健康與安心。小白菜種類小白菜是台灣常見的綠葉蔬菜，其口感清脆、味道甘甜且富含多種營養素，不論是清炒、汆燙、煮湯還是火鍋搭配都適合，也是兼具高營養密度、低熱量、高纖維的健康食材。小白菜栽培相對簡單、生長快速，幾乎全年都能種植，但根據種類不同有多種口感。以下為小白菜種類：．奶油白菜型（中原奶白菜）：葉片皺縮、葉梗寬厚；口感嫩中帶甜、無土味，適合清炒或搭配火鍋。．土白菜型（泉州白菜）：葉片圓滑、葉梗窄且黃綠；口感脆嫩帶濃郁菜香，適合炒蒜頭或豆豉。．黑葉白菜型（黑葉白菜）：葉片大、色深綠，葉梗細長；口感香甜柔嫩，適合涼拌、快炒。．齒葉白菜型（東京白菜）：葉邊波浪狀、葉色深綠；口感柔軟味甜，可搭湯品、麵食。小白菜功效台大生物產業學系老師洪泰雄於臉書粉絲頁指出，小白菜是一種營養豐富的蔬菜，含有豐富的維他命C、維他命K、維他命B6、葉酸和鈣等礦物質，同時也是一種低熱量、高纖維的蔬菜。以下為小白菜功效：．促進腸道健康：每100公克小白菜含約1.3克膳食纖維，以不溶性纖維為主，可增加糞便體積、促進腸道蠕動，幫助排便，並有助於預防便秘與腸胃脹氣。．保護眼睛：每100公克小白菜含有約817微克β-胡蘿蔔素，可在體內轉化為維他命A，有助維持視網膜健康，預防夜盲與乾眼，同時支持皮膚修復與免疫功能。．強化免疫力：小白菜富含維他命C，具抗氧化作用，可促進膠原蛋白生成、幫助傷口癒合，並提升免疫力，同時有助於提高植物性鐵的吸收率。．穩定血壓：每100公克小白菜約含109毫克鉀，可幫助排出多餘鈉，維持電解質平衡，對控制血壓與心血管健康有益，適合外食或重口味者。為什麼小白菜有苦味？苦味來自植化素的含硫成分。小白菜之所以會有苦味，可能是在生長過程中遇到蟲害、缺水、施肥過多等內外在因素，於是分解出硫代葡萄糖苷等2次代謝物，就會產生苦味。建議透過快炒、加薑蒜米酒或汆燙可去除部分苦味。小白菜可以生吃嗎？可以，但不建議。因為小白菜含有較高成分的草酸和天然硝酸鹽，生吃會影響鈣質吸收，容易引起腎結石，對腸胃負擔大。最佳吃法是快速拌炒或汆燙，只要烹調前過水汆燙，就能去除小白菜的大部分草酸，且保留爽脆口感。小白菜怎麼炒才好吃？建議以快炒或汆燙方式。想要炒出好吃的小白菜，關鍵在於「爆炒」與簡單調味，可搭配蒜末、薑絲和少量米酒提香，只要掌握「先洗再泡、過水汆燙、爆香快炒」這3個步驟，就能快速端出一盤清脆又美味的小白菜。．先洗再泡：清水仔細沖洗後，以溫水浸泡10分鐘。．過水汆燙：水中加入少許油脂，過水汆燙30秒。．爆香爆炒：蒜末、薑絲、米酒熱油爆香，加鹽爆炒30秒完成。小白菜吃太多會怎樣？一般來說，適量食用小白菜並不會有問題，但若長期大量攝取，可能造成營養不均衡；對於甲狀腺功能異常者，則需特別留意攝取量。小白菜屬於十字花科蔬菜，含有硫氰酸鹽，可能抑制碘的吸收，進而影響甲狀腺功能。這種影響其實相當有限，而且硫氰酸鹽在烹調過程中會被部分破壞。因此，甲狀腺功能異常者須注意小白菜的攝取量，才能守護身體健康。小白菜什麼人不能吃？小白菜雖然營養豐富，但並非人人都適合大量食用。像是腹瀉者、脾胃虛寒者，或有甲狀腺功能異常的人，都應特別留意攝取量，必要時可先諮詢醫師或營養師，才不會因過量而傷身。．腹瀉者：小白菜含有豐富的膳食纖維，會促進腸道的蠕動，若是原本的就已經有腹瀉的狀況食用，可能會加劇不適感，因此需等康復後再食用。．脾胃虛寒者：小白菜的屬性偏涼，可能會讓身體更寒，因此脾胃虛寒者不宜食用。．甲狀腺功能異常者：小白菜含有硫氰酸的物質，它可以抑制碘的吸收，進而影響甲狀腺的功能。小白菜挑選與保存小白菜生長期短，經濟效益高，但也容易吸引菜蟲，尤其是蝴蝶前來產卵，幼蟲會啃食葉面。該如何挑選新鮮的小白菜？建議可以從葉面葉面、莖脈與莖部來著手：．葉面：不要枯黃，水傷。．莖脈：不要靠傷、發爛。．莖部：飽滿硬實，儘量帶根鬚。小白菜怎麼保存？把小白菜包好放進冰箱冷藏，大約可以保持2～3 天；如果連根一起放，還能多保存1～2天，保存時記得「不洗、保持乾燥、直立放」，這樣能延長新鮮度。如果想要長期保存，可以先汆燙或揉鹽，再放進冷凍庫。小白菜料理小白菜是台灣家庭非常普遍的家常菜，不論清炒、煮湯都適合，常見的料理包括薑絲小白菜、白菜豆腐湯、小白菜炒蛋，其中搭配薑絲一起炒更美味。《優活健康網》整理「薑絲小白菜」的作法，可根據自身喜好調整口味。【薑絲小白菜】材料小白菜1把薑絲8片鹽及鮮味炒手1撮沙拉油1圈作法小白菜洗淨，稍微整理梗葉，切成約3公分長的段，梗和葉分開放。薑先切片，鋪平後再切成細絲。鍋子加熱後倒油一圈左右（想吃油一點可多加），全程保持大火。下薑絲快速拌炒，油會冒泡、香味出來後，持續大火炒約1分鐘。先下小白菜梗，拌炒約30秒。加入小白菜葉，立刻下鹽和鮮味炒手。大火快炒至菜變軟、顏色翠綠，鍋中滾熱即可裝盤。【本文獲uho優活健康網授權刊登，原文刊載網址見此】
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2026-04-16 焦點.健康知識+
雞蛋買回家要洗嗎？專家揭正確做法！4細節5原則防沙門氏菌中毒
天氣愈來愈熱，食物中毒的事件愈來愈常發生。而近期接連的食物中毒事件，病原均為沙門氏菌，常見感染源為雞蛋加熱不完全或髒汙的蛋殼，再度引發大眾對雞蛋食安的關注。洗選蛋、散裝蛋 差別在哪？目前一般零售通路可買到的雞蛋，有洗選蛋及散裝蛋兩種。．「散裝蛋」也就是非洗選蛋，通常直接從農場或生產者處取得，整籃在傳統市場、雜貨店販售，蛋殼上仍有殘存的雞糞、羽毛等殘留物質，較可能有沙門氏菌、大腸桿菌感染的機率。．「洗選蛋」則會先經過清洗，風乾後以包裝型式出售，可減少消費者接觸到蛋殼上沙門氏菌的機率。無論是洗選蛋或非洗選蛋，若沒注意衛生細節，都可能有感染風險。挑蛋煮蛋注意4細節林口長庚醫院護理師譚敦慈曾在網路節目《挖健康》中分享，若是買散裝非洗選蛋，在挑選時有幾件事要注意。首先，要挑完整沒有破損的，蛋若有裂痕破掉易遭沙門氏菌汙染；再者，要挑拿起來「有重量」的蛋。而已買回家的蛋，在煮時同樣也要留意。食藥署指出，打蛋後先觀察蛋有無異味，及確認蛋黃挺實、蛋白濃稠不稀薄流散。買回家的蛋要不要洗？一般我們雞蛋買回家後，都會放到冰箱冷藏保存。但相信許多人都有疑慮，蛋放到冰箱前到底要不要先洗？這其實也看你買的是哪一種蛋而有不同作法。如果你買的是洗選蛋，販售前已清洗過，買回家不用再洗，可直接放入冰箱保存。要烹調前再洗一下就好。農業部畜牧司家禽產業科科長陳志維曾受訪指出，母雞生產後的雞蛋，外殼會有一層保護膜避免細菌入侵，經過清洗過程的洗選蛋，反而會把保護膜去除，因此部分蛋商會在蛋殼塗上礦物油，拉長保存期限。而如果買的是散裝蛋，其實也不用先洗。農業部指出，冷藏前先清洗的話，有可能將蛋殼的保護層洗掉、反而容易造成雞蛋變質，以乾淨的乾布、或是廚房紙巾將雞蛋表面的髒污擦乾淨即可。譚敦慈也建議，買散裝蛋買回家，用乾淨的抹布沾點水，將蛋殼表層髒汙、雞糞擦乾淨，再放入冰箱。等到要煮時，從冰箱拿出來後再洗乾淨。總之，在處理食材前，都應先將蛋及雙手洗淨，以避免在敲開蛋殼時，將表面的病菌及髒污接觸到雞蛋，尤其非洗選蛋更要洗乾淨。也要避免碰過蛋殼後再接觸其他食材，才能降低沙門氏桿菌污染與食品中毒的風險。「5要原則」遠離沙門氏菌中毒天氣變熱，食材在高溫環境下愈容易變質。食藥署提醒，掌握「5要原則」，才能遠離沙門氏桿菌食品中毒危機：1.食材要新鮮：注意食材保存溫度及製程衛生。2.人員要衛生：用洗手皂(乳)洗淨雙手，手部有傷口應包紮並戴手套處理食材。3.加熱要徹底：熟食食材應徹底加熱至70℃以上。4.溫度要注意：儘速食用完畢，吃不完應於2小時內冷藏保存。5.生熟要分開：生熟食分開處理，避免交叉污染，並保持環境整潔。【資料來源】．《衛福部臺中醫院》 ．《食用玩家-食藥署 》臉書粉絲專頁 ．《農業部 》臉書粉絲專頁 ．《挖健康》YouTube ．聯合報系新聞資料庫
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2026-04-12 養生.生活智慧王
清洗時慎選清潔劑 專家建議每兩天更換一次廚房擦手巾
若你一周洗一次廚房擦手巾（kitchen towel），是時候改變這個習慣了，因為這些毛巾是廚房中使用和碰觸最頻繁的物品之一，是黴菌和細菌滋生的理想溫床。專家建議每兩天更換一次髒的廚房擦巾，可以用熱水和強力洗滌模式深度清潔，並不要使用衣物柔軟精，避免縮短毛巾的使用壽命。Veranda報導，清潔用品品牌Cleaning Mama的創辦人及清潔專家莫娜（Mona Murahwa）說，她建議每隔一天更換一次髒的廚房擦手巾，為了避免每過幾天就有少量衣物要清洗，可以購買一周使用份量的毛巾替換。莫娜說，她建議針對不同的廚房工作使用各自的擦手巾和抹布，例如可以用顏色或花紋區分每條擦手巾或抹布專門的工作。莫娜說，她喜歡把比較好或比較漂亮的毛巾拿來擦手或碗盤，用較好的毛巾擦已經清潔及消毒過的物品能帶給她好心情，舊抹布拿來擦流理檯檯面和冰箱的門，洗乾淨後收起來，就不會影響廚房美觀。如果用過的擦手巾是濕的，將它們丟進髒衣籃前可以先晾乾，避免發霉；莫娜說可以把擦巾和衣物分開放，擦巾使用單獨的髒衣籃，每周清洗一次。廚房擦手巾的清洗方式和一般衣物相同，如果需要深度清潔，可以用熱水和強力清潔模式來殺死細菌及洗去汙垢。若毛巾特別髒，可以在一加侖熱水中加入1至2杯的白醋，用白醋溶液浸泡毛巾30分鐘至2小時再清洗。莫娜說，洗廚房擦巾時需避免使用柔軟精，因為其中的矽油（silicone oils）會讓擦巾和抹布的吸水能力變差，縮短它們的使用壽命。
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2026-04-12 養生.營養食譜
牙醫師的廚房／自帶潤滑的春日軟食 比喝粥更營養
吞不下去，有時是因為少了「天然潤滑劑」。春季氣候多變，診間常遇到患者抱怨：「林醫師，我最近感冒喉嚨好痛，連喝水都像刀割，吃不下飯該怎麼辦？」除了感冒引起的咽喉腫痛，許多高齡長輩也常面臨「口腔乾燥」的困擾。面對吞嚥卡卡的時刻，飲食策略不能只有「把食物剪碎」或「只喝白粥」。我們需要在烹調時，主動幫食物加入「天然的潤滑劑」與「保水度」，同時兼顧修復身體所需的營養。在新書《一口幸福》中，我特別針對不同程度的吞嚥需求，設計了「牙醫師的質地分級」。以下精選三道適合感冒與口乾患者的「濕潤護理餐」，讓受苦的喉嚨也能享受大口進食的幸福。1.保留原貌、入口即化的軟嫩餐-香濃蓮子魚片湯（粥）● 濕潤魔法：將蒸軟的蓮子打成「蓮子泥」加入湯中，能讓高湯自然濃稠，完美包覆軟嫩魚片，讓食物自帶湯汁滑入喉嚨。● 食材（約2-3人份）：主食海鮮：鱸魚1尾（約400克）天然芡汁：蓮子250克鮮甜配菜：洋蔥1/4顆（約120克）、紅蘿蔔1/4根（約40克）調味與湯底：香菜2株、開水（或牛奶、豆漿）350-400ml、鹽與黑胡椒適量● 步驟：1. 蒸軟打泥：蓮子先用電鍋蒸至完全軟爛。取出一半的蓮子，加少許開水放入調理機，打成細膩的「蓮子泥」。2. 熬煮濃湯：熱鍋炒香洋蔥與紅蘿蔔，倒入蓮子泥與開水煮滾，小火燉煮約10分鐘。3. 魚片熟成：最後放入魚片煮熟，以鹽與黑胡椒調味，盛碗後撒上香菜末即可。2.舌頭一壓就化開的細碎濕潤餐-燻鮭魚酪梨莓果優格● 濕潤魔法：將食材切碎雖然好咬，但碎丁容易在嘴裡散開引發嗆咳。此時酪梨與優格就成了救星！酪梨豐富的天然油脂能將所有細碎食材緊緊黏合在一起，入口滑順黏潤。● 食材（約2-3人份）蛋捲基底：冷凍蛋餅皮3片、雞蛋3粒、青蔥1/2支（先入鍋煎成蔥花蛋餅後備用）酪梨鮭魚餡：燻鮭魚100克、酪梨1粒（約180克）、苜蓿芽40克、豆苗菜50克藍莓優格醬：藍莓100克、檸檬汁1/2小匙、糖15克、無糖希臘優格100克、草莓15粒（約210克）● 步驟1. 切碎處理：將煎好的蔥花蛋餅、燻鮭魚、苜蓿芽、豆苗菜全部切成「小於0.4公分」的細碎狀。2. 製作底層：將藍莓熬煮成醬後，與無糖優格、部分草莓丁混合，鋪於透明杯底層。3. 乳化混合：將切碎食材與壓成泥的酪梨充分混合均勻，使其產生黏性，堆疊於優格上，頂部以草莓細丁點綴即可享用。3.完全免費力咬的綿密慕斯餐-紫薯南瓜雙色提拉米蘇● 濕潤魔法：傳統提拉米蘇的「消化餅乾底」質地鬆散，是吞嚥困難者的大忌。我們捨棄餅乾底，並將吉利丁片比例刻意減少，讓慕斯能在口中用舌底輕易壓扁化開。最後鋪上「完全無籽」的莓果泥，將嗆咳風險降至最低。● 食材（約4-6人份）雙色基底：南瓜150克、紫心地瓜150克乳酪糊：馬斯卡彭乳酪250克、雞蛋4顆、砂糖50克、吉利丁片 9-10克（減量版）無籽果醬：綜合莓果150克● 步驟：1. 製作乳酪糊：將南瓜與紫心地瓜分別蒸熟壓成細泥。吉利丁片泡軟後隔水加熱融化，拌入馬斯卡彭乳酪與打發的蛋液中。2. 調色入模：將乳酪糊分成兩半，分別拌入南瓜泥與紫薯泥中，製成雙色乳酪糊。交錯倒入杯中，放入冰箱冷藏凝固。3. 無籽裝飾：食用前，將綜合莓果以調理機打成「完全無籽」的滑順果泥，淋於上層裝飾即可。一口幸福：牙醫師為愛而煮的照護食筆記完整收錄了四季皆宜的照護食譜，希望能將這份從診間到廚房的愛，傳遞給每一位用心守護家人的你。
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2026-04-10 焦點.長期照護
獨居長者的餐桌：一碗麵看見照護缺口 營養之外還需關懷陪伴
據內政部推估，我國65歲以上人口達457.3萬人，其中一人戶占25.8%，亦即每4位長者中，就有1位處於獨居狀態。但政府列冊並納入定期關懷的獨居長者，僅約5.5萬人，顯示仍有大量高齡者處於支持系統之外。近期訪視一位82歲獨居長者，讓人深刻體會老年生活的脆弱。她身體衰弱，伴隨慢性疾病，日常生活雖勉力自理，但飲食情況令人憂心。當問及晚餐時，她淡淡地說：「不餓，餓了就吃幾顆葡萄和一些餅乾。」這樣的「一餐」，正是許多獨居長者的日常寫照。隨著年齡增長，腸胃功能退化、咀嚼吞嚥能力下降，加上長期獨處帶來的情緒低落，往往使食欲減退，進而增加營養不良的風險。這類長者看似能自理，實則在「吃」這件事上，最容易被忽略。當下決定為她準備一頓簡單且均衡的晚餐。利用冰箱現有食材，煮了一碗番茄鮭魚瑤柱麵：以瑤柱麵作為主食提供熱量，加入鮭魚與雞蛋補充優質蛋白質，再搭配大陸妹、雪白菇與牛番茄，兼顧膳食纖維與抗氧化營養素，並以蔥花提味。當熱騰騰的麵端上桌，她眼睛一亮，笑著說：「看起來很好吃。」那一刻，食物不只是營養，更是一種被關心的感受。長照餐食照顧的核心，不在於複雜或昂貴，而在於「均衡」與「用心」。適當的食材搭配、色香味的提升，以及陪伴進食的過程，都能有效改善長者的進食意願與營養狀態。對獨居長者而言，一頓有人陪伴的餐食，往往比任何補品更具意義。面對高齡化社會，餐食不應只是填飽肚子的日常，而是維持健康、延緩失能的重要介入。透過專業的營養規畫與持續的關懷陪伴，讓長者在熟悉的生活中，仍能安心吃、好好活，這是長期照顧服務不可或缺的一環。
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2026-04-10 養生.聰明飲食
春天「超級水果」，枇杷潤燥止咳抗氧化！這樣保存甜度失 必學去皮神技
氣溫忽冷忽熱，喉嚨乾癢、感冒不適的人變多。正值產季的枇杷不只香甜多汁，還富含多種營養，有助潤喉、調節血壓。不過吃法、保存方式若錯，營養與風味都會大打折扣。春天代表性水果 吃枇杷潤燥、護眼又護心枇杷是春天代表性的水果，也是四時節氣中最早採收的水果之，農糧署指出，每年二月中旬至四月初，是枇杷唯一的產期，由於一年僅收成一次，所以要吃枇杷就趁現在趕快吃。這時節的枇杷不僅甜嫩多汁、入口即化，對於正處於春天忽冷忽熱、喉嚨乾癢、過敏不適的人來說，枇杷也是這個時節最貼心的天然補給。農業部指出，枇杷有豐富的胡蘿蔔素、維生素A、維生素B群、鋅、葉酸等多種營養素，有利於調節血壓、減少身體組織發炎、提高抗氧化能力，還有止咳化痰、眼睛保健的作用，是適合大人小孩吃的超級水果。營養師劉怡里也曾受訪指出，枇杷是此時節才有的水果，建議一天最多可吃10至12顆枇杷，可以護眼、護心、抗癌。枇杷不要放冰箱保存然而，很多人習慣食物買回來都往冰箱塞，但農糧署提醒，新鮮枇杷買回家後，建議「先開箱」，打開通風，不要悶在箱內袋內或密閉處，並移至常溫陰涼處保存。並建議「不要拿去冰」，避免低溫使枇杷表皮發黑，也較容易失去甜度與口感。若仍需冷藏保存，建議冷藏於4度左右環境，且務必包裹、避免水氣，並避免長期冷藏，以免寒害導致果皮變黑、木質化影響品質。好的枇杷這樣挑：．果形短橢圓．色澤黃橙色．表皮絨毛完整．果實沒有鬆軟或膨脹現象．沒有病蟲害病斑及機械傷疤痕的枇杷怎麼剝？可以帶皮吃嗎？枇杷很營養，但有些人可能覺得吃枇杷很麻煩而不會想吃，因為枇杷的皮有點難剝，經常撕半天還撕不乾淨。其實剝枇杷皮也是有訣竅的，農糧署教大家，先拿湯匙將枇杷的表面輕刮至表皮顏色變深，摸起來較軟的狀態。再來，以手指抓果蒂，從底部開始剝皮，就能優雅不沾手的享用枇杷。那枇杷可以帶皮吃嗎？不是也有很多水果都建議是連皮吃最好？但像枇杷、奇異果、桃子這種果皮有纖維毛的水果，一般是不建議連皮吃。為什麼不建議帶皮吃？除了因表面細小絨毛，吃進去容易讓喉嚨不舒服，有些人會覺得刺癢或乾澀。這種皮也比較苦、澀，會影響整體的甜味和風味。記得先用清水把枇杷表面上的灰塵洗淨再剝皮，就可以吃了。不過，枇杷皮薄較容易水傷，所以不要洗好後又繼續存放，想吃多少就洗多少就好。枇杷盡量在最佳賞味期3-5天內吃完。【資料來源】．《鮮享農YA - 農糧署》臉書粉絲專頁 ．《鮮享農YA - 農糧署》臉書粉絲專頁 ．農業部《食農教育資訊整合平臺》．聯合報系新聞資料庫
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2026-04-08 醫療.消化系統
上吐下瀉可能8大凶手！食物中毒先這樣自救 腹瀉記得補充營養
食安事件頻傳，高雄春捲攤商爆發食物中毒案件，造成157人就醫；新北市一家食堂便當店也傳出疑似食物中毒案件，24人出現腸胃道症狀。消化內科醫師方冠傑表示，吃完東西後若出現「爆拉」症狀，通常是吃到被細菌汙染的食物，引起食物中毒反應，若要幫助腸胃道恢復，不能「拉完」就算了。注意上吐下瀉8大凶手方冠傑說，台灣天氣潮濕、悶熱，加上外食文化，海鮮、生食、便當、隔夜菜，可說是每天吃東西都在踩地雷，提醒民眾注意「上吐下瀉8大凶手」及腸胃自救吃法。1.腸炎弧菌：常見生魚片、蚵仔、沒洗乾淨的海鮮，症狀是直接水瀉且合併嘔吐。2.仙人掌桿菌：在隔夜炒飯、放太久的便當滋生，可說是便當殺手，但此菌加熱也殺不死。3.金黃色葡萄球菌：飯糰、壽司、涼麵常有，由於廚師的手有傷口及接觸食物，等於直接中招。4.沙門氏菌：常於早餐店半熟蛋、沒熟的雞肉，症狀為發燒、腹瀉、腹痛。5.病原性大腸桿菌：常見於半熟漢堡排、絞肉料理，外面看起來熟了，不代表裡面安全，症狀為腹瀉、腹痛。6.產氣莢膜梭菌：常出現在滷肉、咖哩、大鍋菜，尤其是自助餐，因煮太大鍋放在室溫慢慢冷，容易增生細菌，症狀為腹瀉、腹痛。7.曲狀桿菌：它是砧板兇手，常是切完生雞肉，又用同一塊砧板切水果，造成交叉汙染，症狀為腹瀉、腹痛。8.李斯特菌：常出現在生菜、未殺菌牛奶等，症狀為腹瀉、腹痛。方冠傑說，民眾出現食物中毒的腹瀉、腹痛等症狀，常只吃白吐司、白粥、香蕉，希望讓腸胃道休息。其實受傷的腸胃需要營養，建議狂吐狂拉時，可小口喝「藥局買的口服電解質液」補充電解質，若喝運動飲料要「加水稀釋」。當食欲慢慢恢復時，可吃水煮雞肉、清蒸魚、蒸蛋等低油、好消化、優質蛋白質，讓腸胃盡速修復。拉超過3天 應盡速就醫方冠傑提醒，腸胃在休息期間有4種食物不要吃，奶茶、果汁等甜食，恐致腹瀉更為嚴重；炸雞、鹹酥雞等太油食物，可能造成反胃；牛奶、豆漿、拿鐵等奶製品，因腸胃會暫時出現乳糖不耐，恐致脹氣狂拉；生菜、糙米等高纖維食材，將刺激發炎腸道。一旦出現發燒、血便、一直吐吃不下、拉超過3天、頭暈、沒尿及脫水時，應盡速就醫。高雄春捲攤商食物中毒事件，昨檢出感染細菌為沙門氏菌D型。台北榮總臨床毒物與職業醫學部主任楊振昌說，沙門氏菌D型為最常見的感染型別，症狀為腹瀉等腸胃型為主，多存在於蛋品，如攤商使用散裝蛋、液蛋等，在處理過程可能造成汙染，但真正的感染原因還需相關單位進一步調查。「只要蛋品充分加熱，就能避免食物中毒。」楊振昌說，沙門氏菌只要加熱至100℃、維持5分鐘，或加熱至60℃、維持20分鐘，都可以被完全殺死。若有嚴重腹瀉、嘔吐，或頭昏、血壓低、發燒等嚴重症狀應速就醫，而處理食材時應充分煮熟、注意保存，且生熟食分開，以防食物中毒。沙門氏菌小檔案*存在食物：存在於蛋品、豆乾及肉類，以蛋品最常見*不適症狀：發燒、脫水、電解質異常，及嚴重腹瀉、嘔吐，甚至出現敗血症*治療方式：治療多以症狀治療，若引發敗血症需使用抗生素治療*高危族群：老年人、幼童、免疫能力差的人*食材加熱：食材加熱至100℃、維持5分鐘，或加熱至60℃、維持20分鐘可完全殺死*食材保存：天氣悶熱、潮濕，食物在室溫下應於2小時內吃完，若超過2小時應放入冰箱冷藏
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2026-04-07 焦點.元氣新聞
高雄春捲食物中毒案初檢沙門氏菌陽性 醫：這食材問題最大
高雄市正義市場4日爆發春捲集體食物中毒案，累計就醫人數已達140人，其中49人尚未出院。高市衛生局表示，高雄長庚醫院於4月4日至4月5日陸續通報收治多名個案，今天又增12名患者，初步檢驗結果均為沙門氏菌陽性。依法針對業者再加重裁處，累計144萬元。台北榮總臨床毒物與職業醫學部主任楊振昌說，沙門氏菌最容易出現在雞蛋的蛋殼上，因此，若是蛋殼有充分沖洗的洗選蛋，基本問題不大，反倒是一般店家常用的散裝蛋（籃裝蛋），被汙染的機會相對大增。因此，推測應是該店家使用的一般未沖洗的散裝蛋的蛋殼帶有沙門氏菌。楊振昌推測，應是店家雞蛋用量大，四周環境又適合沙門氏菌大量生長，並產生毒素，且購買的消費者多、生意很好，原則上應該有更多的人食用，但可能沒有症狀，或症狀十分輕微沒有就醫，卻仍造成上百人出現食物中毒症狀就醫。楊振昌提醒，沙門氏菌引起的食物中毒，若症狀嚴重將出現發燒、脫水、電解質異常，免疫能力差的人，甚至會出現敗血症，若是老年人、幼童、免疫能力差的人，可能引發敗血症，需要使用抗生素治療，但如果及早就醫，經治療後都可痊癒。「雞蛋製品一定要煮熟，才能避免食物中毒。」楊振昌說，雖然春捲內餡多為熟食，但雞蛋有沒有煮熟、加熱是否完全、雞蛋的來源等，需要相關單位進一步調查，才能釐清。不過，現在天氣悶熱、潮濕，春捲等食物在室溫下，應於2小時內吃完，建議不應超過2小時，若要超過2小時就要放入冰箱冷藏，避免細菌滋生，以防再吃時引起食物中毒。
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2026-04-06 焦點.元氣新聞
高雄鳳山五甲也傳春捲出包 消費者聞到酸臭味衛生局登門稽查
高雄正義市場發生春捲食物中毒案，另有鳳山五甲地區網友發文指控，昨日去住家附近攤位購買春捲，要吃的時候發現味道酸臭。高市衛生局人員獲報後前往稽查，相關案情釐清中。消費者說，昨天在鳳山區南光街買春捲，11點要吃時，第一口咬下去就有酸酸的味道，因為懷疑壞掉了，所以12點30分拿去告知店家，店家坦言食材是昨晚11點煮的，又沒有冰過拿出來賣。沒多久又有其他人來說，「這春捲壞掉了，酸酸的」。發文後，其他網友回應說，「家裡拜拜也買這家，隔天要吃打開就聞到酸臭的味道」，「有一年也是買要拜拜的，拿回去打開就有酸味，馬上拿回去給店家」。高市衛生局獲報後，上午11時多前往攤位稽查。業者說明，她的春捲使用的香腸、蛋等配料是前一晚11時準備好之後放入冰箱，隔日凌晨開攤再拿出來，高麗菜都有脫水處理。業者說，賣出春捲時會跟客人強調，買回去超過兩小時沒吃要放冰箱，在網路投訴說酸臭的客人是在上午6點購買，沒有冰，放到11點要吃的時候發現異狀所以拿來退錢，因為對方無法接受她的解釋，最後六個（或四個）全數退錢給顧客。
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2026-04-05 養生.聰明飲食
營養價值不比新鮮品項差 專家提醒選購冷凍蔬果留意4眉角
要吃蔬菜水果時，儲備冷凍蔬果是確保家中有存貨又不用擔心很快會腐壞的便捷方法之一，營養師施麗希特（Sarah Schlichter）說，冷凍蔬果是增加蔬果攝取量的好方法，也能在飲食中提供必要的微量營養素和膳食纖維。不過雖然買冷凍蔬果時要注意的要領不如新鮮蔬果多，但仍有些常見的錯誤要避免；Eating Well報導訪問多位營養師，點出購買冷凍蔬果時最常見的四項錯誤以及挑選秘訣。1. 買到溫度控管不當的蔬菜大多數的蔬菜水果都是摘採後立刻冷凍以保持品質、味道和營養，但營養師斯圖爾特（Whitney Stuart）說，如果一袋冷凍蔬菜拿起來像塊堅硬的冰磚頭，或是透過包裝可以看到一層厚厚的霜，表示可能有溫度不當的情形，因為蔬果被迅速冷凍時不會有太多冰晶形成，確保食品的品質和質地無損，緩慢冷凍或部分解凍後又因為不正確的運送方式或保存溫度而再次冷凍，會形成更大的冰晶，讓蔬果的品質和口感下降。2. 忽略食品添加物冷凍區有許多品牌的青豆、青花菜和莓果可供選擇，但也有很多有添加調味料、醬汁或糖。營養師福拉多（Talia Follador）說，有些冷凍水果還泡在糖漿裡或加了糖，有些冷凍蔬菜也裹了醬汁或有調味，這些都會增加大量的鈉、糖或飽和脂肪。雖然這些有調味的蔬果會讓人更想吃青菜水果，但如果沒有注意成分表和營養標示，那些添加的糖、鈉和脂肪攝取量就會暴增。3. 認為新鮮蔬果更有營養斯圖爾特說，人們普遍存在一種誤解，認為冷凍蔬果只是備用或次等選擇，事實上這些蔬果是在成熟的巔峰時期被採摘且數小時內迅速冷凍，將新鮮蔬果在長達數天或數周的運輸及待在貨架上的時間可能流失的維生素都鎖在食物裡了。研究指出，冷凍蔬果維生素A、E、C及抗氧化劑的含量通常和新鮮蔬果一樣多，甚至更高。4. 不知道冷凍蔬果的便利性除了價錢較便宜外，購買冷凍蔬果也能讓人克服時間和體力障礙，攝取更多蔬果。施麗希特說，如果常常煮湯、燉菜或炒菜，購買冷凍洋蔥丁或辣椒粒能讓人省下很多時間，但吃到的營養是一樣的；先前有研究指出，缺乏時間、經費是成年人難以吃到建議蔬果攝取量的障礙。專家也提供選購冷凍蔬果的要訣。第一是購買非時令的蔬果，施麗希特說這是吃非當季蔬果的好方法，也可以買容易腐壞的蔬果，例如莓果。第二是檢視營養成分標籤，有些會有添加的糖、鈉和脂肪，因此一定要讀成分表。第三是善用預先切好的混合裝產品，如果認為削皮、切塊或要在爛掉前趕快吃掉的壓力是讓自己多吃蔬果的阻礙，購買已經處理好的冷凍蔬果能省下大量時間和金錢，也能減少浪費。最後是購買前搖一搖，斯圖爾特說在運送和儲存階段都維持冷凍的蔬果不會結成很大一團，搖一搖應該要能感覺到每一塊都能自由晃動，若袋中食品結冰成一大塊，建議放回冰箱中，因為那代表產品有被解凍和再冷凍過。
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2026-04-03 養生.生活智慧王
旅館「迷你冰箱」有可能不是真冰箱？3方法辨款式防食物壞掉
有點規模的飯店和旅館會配置「小冰箱」，許多旅客會把外食剩菜放進去保存。但專家提醒，這個動作可能暗藏風險，因為不少飯店所提供的，根本不是能安全保存食物的真正冰箱，而只是飲料冷藏設備。並非所有「迷你冰箱」都是真的冰箱許多旅館房間內的迷你冰箱，其實是「飲料冷藏櫃」，設計用途只是讓飲料保持涼爽，而不是用來保存剩菜或像優格、起司條這類需要低溫保存的食物。這種差異對多數旅客來說容易忽略，但對攜帶需冷藏物品的人（例如藥品或嬰幼兒食品）特別重要，有經驗的旅客甚至會在入住前就先確認房間設備類型，以避免風險。如何事先分辨是不是飲料冷藏櫃？一個簡單的方法是先查看飯店房間照片或影片。如果看到透明玻璃門的設備，通常就是飲料冷藏櫃；如果是不透明門，則較可能是真正的冰箱。雖然兩者外觀相似（體積小、安靜、嵌入櫃體），但內部運作原理卻差異很大，而這對食品安全影響極大。為什麼飲料冷藏櫃有食安風險？真正的冰箱會使用壓縮機技術，能將溫度穩定維持在約4°C以下，這是抑制細菌生長的安全範圍（至少可維持幾天）。但飲料冷藏櫃沒有壓縮機，只能比室溫低約11°C左右。例如房間溫度若是22°C，冷藏櫃可能只能降到約11°C左右，仍屬於細菌容易快速繁殖的「危險溫度帶」。食品安全還有時間限制。一般原則是：易腐食物在高於4°C的環境中，不應放置超過2小時。雖然不是一超過4°C就立刻變質，但當溫度落在約7°C至15°C之間時，細菌繁殖速度會明顯加快。如果放在飲料冷藏櫃過夜，基本上等同於「慢性變質」。如何判斷房內設備是否為真正冰箱？入住後可以透過幾個方法簡單判斷：1.是否有溫度調節旋鈕，真正冰箱通常會有2.觀察背板是否較厚或有凸起（壓縮機或冷卻裝置）3.最可靠的方法則是自備溫度計測量實際溫度如果不想這麼麻煩，最簡單的方法就是提前詢問飯店，確認房內提供的是飲料冷藏櫃還是真正冰箱。若只有冷藏櫃，可以詢問是否能提供真正冰箱（有些飯店可依需求提供，但可能數量有限或需額外付費）。或者直接選擇附有簡易廚房設備（含大冰箱與微波爐）的房型。哪些食物可以放飲料冷藏櫃？哪些不行？如果只能使用飲料冷藏櫃，建議選擇較安全的食物，例如：酸性食物（如芥末、醃漬物）較不易滋生細菌、低含水量食物（如餅乾、穀片、堅果、肉乾）。以下食物應避免放入：熟食剩菜、肉類、乳製品。
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2026-04-01 養生.營養食譜
菠菜助抗氧化 結石體質不宜多吃！這樣煮去除澀味
「蔬菜之王」菠菜，營養價值相當高，富含維生素A、B群、β胡蘿蔔素及鉀、鈣、鎂、鐵等礦物質，膳食纖維含量也不錯，很符合「得舒飲食」、「地中海飲食」中建議可選擇吃的蔬菜，尤其適合高血壓、心血管疾病等患者食用。不過，菠菜的草酸含量高，有草酸鈣結石困擾的人，不宜多吃。台灣每年冬春兩季是菠菜盛產期，這時節吃起來口感特別嬌嫩。衛福部台北醫院醫美中心營養管理門診營養師劉怡里表示，菠菜維生素A含量很高，β胡蘿蔔素、葉黃素、槲皮素等植化素含量也高，而B群中的葉酸含量相當高，鉀、鈣、鎂、鐵等含量極豐富，因此，菠菜是抗氧化成分很強的蔬菜，有助於護眼、護心、骨骼健康，可以預防中風、冠心病等發生。菠菜是高鉀食材，富含鈣、鎂、鐵等礦物質，劉怡里指出，很適合高血壓的人食用，並可預防心血管疾病發生。很多人以為「吃菠菜可以補鐵」，其實菠菜的鐵含量普通，且是植物性的鐵，吃素的人可以選擇吃菠菜來補鐵，但建議餐後要吃維生素C含量高的水果，才能幫助鐵的吸收。因菠菜含草酸多，許多人擔心吃菠菜會結石，劉怡里建議，有草酸鈣結石體質的人，不宜吃太多菠菜，可汆燙或水煮菠菜，草酸就會溶於水中，湯汁不要喝，而且草酸與鈣會在腸道中結合，再藉由糞便排出體外，因此不易形成結石。菠菜保存時間不長，劉怡里說，可以報紙包起來，放入冰箱冷藏，約可保存3至5天，應新鮮食用。食用前要用熱水汆燙過，或加水炒熱後再吃，如此可以去除菠菜原有的澀味，口感更好，也有助於去除過多的草酸，避免攝取過量到體內。
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2026-03-31 養生.營養食譜
每天早餐煎蛋吃膩了？換種油煎增添層次與口感讓香味升級
雞蛋料理變化多端，從水波蛋、溫泉蛋到炒蛋與煎蛋，各有不同風味與技巧。美食網站Chowhound指出，若選擇經典的煎蛋，其實只需透過改變烹調用油，就能在不增加太多步驟的情況下，大幅提升風味。其中，以辣椒油煎蛋，被認為是一種簡單卻有效的升級方式，能為日常早餐增添層次與口感。在各式各樣的蛋料理中，單是一顆蛋就能變化出無數做法，更別說再加上各種風味升級。無論是水波蛋、溫泉蛋、烘烤蛋或水煮蛋，都各有特色；即使是炒蛋，也有許多提升口感的小技巧。不過，如果你選擇經典的煎蛋，其實只需一個簡單方法，就能大幅提升風味：選對用來烹調的油脂即可，而且這次甚至不需要用到培根油。將雞蛋用辣椒油煎製，可以直接帶出辛香與層次，取代事後再添加辣醬或調味料。風味強度取決於辣椒油本身的濃度與保存狀況，但通常足以提供理想的辣度。如果手邊沒有現成辣椒油，也可以利用冰箱中辣椒脆醬表層的辣油來嘗試；或是在超市購買一瓶，價格通常不高，當然也可以自行製作，依個人口味調整。辣椒是橄欖油常見的浸泡材料之一，但初次製作時不一定要使用高級橄欖油。較平價的中性油如芥花油同樣適合，且能讓辣椒風味更純粹，也因發煙點較高，在料理應用上更具彈性。選定約一杯基底油後，可搭配乾辣椒原料，如常見的紅辣椒碎片。若已存放一段時間，建議先試味確認新鮮度。製作方式為將數湯匙辣椒碎放入碗中，將油加熱至華氏350度（約攝氏175度）後倒入並攪拌，待冷卻後過濾並裝入密封容器。這樣製成的辣椒油可保存數個月，不僅適合煎蛋，也可運用於其他料理。
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2026-03-31 養生.生活智慧王
香水氣味總是不持久？ 專家揭噴香水常犯的錯誤和「留香技巧」
香水是時尚美學的一部分，甚至有「第二層皮膚」之稱，可以展現一個人的品味與形象，在社交場合中加深別人對自己的印象。而你知道噴香水的細節也有不少學問嗎？《每日郵報》就整理香水專家們的意見，指出幾個大眾使用香水時常犯的錯誤，可能導致香氣不夠持久，或是氣味無法被完整發揮。1.不要在手腕上搓揉有些人將香水噴在身體後會下意識去搓揉，但這是專家眼中的第一個大忌。因為搓揉或是摩擦的動作會破壞香水分子，導致香味減弱並且更快消散，摩擦時皮膚的天然油脂也會破壞香水的基調，改變其氣味。正確的做法應該是讓香水在皮膚上自然乾燥。2.不要噴在頭髮上頭髮如果飄散出香氣固然很迷人，但是專家提醒，大多數香水都含有酒精，長期將香水噴在頭髮上可能會破壞髮質。3.不需要低溫保存香水有些人認為，將香水低溫冷藏或是冷凍，可以保持新鮮度並延長其使用期限，但專家們並不建議這樣做，因為冰箱過低的溫度反而可能會改變香水原本的味道，購買後將其存放在陰涼乾燥處即可。4.不要只聽朋友推薦就購買香水如果聞到朋友身上的香水氣味非常喜歡，一定會很想跟對方買同款的香水，但這很可能會發生一種狀況是，發現自己用起來卻沒那麼好聞。這是因為每個人身體的膚質、飲食習慣、賀爾蒙都不同，這些都會影響香水最終表現出的味道，更好的方式是先跟朋友借來試用一下，看看是否適合自己。讓香水更持久的秘訣1.香水疊噴疊噴是一種增強香氣效果的技巧，能最大限度地延長香水留香時間，還可以創造出獨特的香氣。另外，在噴灑香水前使用同款或類似香味的沐浴乳或潤膚乳，也有助於讓香味更持久。2.噴在手肘上將香水噴灑在手腕和手肘的位置可以讓香氣更持久，因為這些部位體溫較高，會使得香水的成分更快乾燥，使香水的中後調和基調更快散發出來。3.噴灑前先保濕很多人忽略了皮膚保濕對持香的重要性，如果你發現香水味道總是無法更持久，不妨試試看先做好保濕。另外，直接將香水噴噴灑在衣服上不失為延長香氣的好方法，織物比皮膚更能保留香水味，味道也分佈更均勻，但要注意的是有些香水可能會在淺色織物上留下痕跡。
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2026-03-30 養生.營養食譜
讓牛排更加鮮嫩多汁？專家提醒烹煮前別忘先加這個調味料
牛排種類很多，質素與價錢高低有別，如何令一般的牛排變得更美味、味道更加濃郁？一位烹飪專家分享了一個經濟實惠的小技巧，除可提升牛排的口感，更可保持令人垂涎的鮮嫩。愛吃牛排的人都知道愈簡單愈好，不需要那麼多醬汁，只要撒鹽即可。美食部落客兼生活風格網站「One Good Thing」的創始人尼斯特爾 (Jill Nystul) 就是簡單的只用鹽，就能使牛排增添風味。她介紹的就是「乾醃法」，在烹飪牛排之前先用鹽醃製，這個過程就是「乾醃」，它會產生神奇的嫩化效果，即使是較薄或廉價牛排，也能變得超級鮮嫩多汁。在乾醃期間，鹽份會使牛排滲出水分，然後被重新吸收，使牛排更加多汁。尼斯特爾解釋，比如在一小時甚至一夜裡，粗鹽會吸出牛肉的部分天然水份。這些水份會溶解鹽份，形成鹽水。鹽水被牛排重新吸收後，就能使牛排更嫩更入味。而且當鹽深入肉裡後會改變蛋白質結構，讓牛肉在高溫烹調時，可以降低因為蛋白質扭曲造成的水份流失，換言之保留了肉汁，吃起來會更鮮嫩。此外，鹽還能幫助調味料更深入滲透到肉中，提升風味並形成完美焦脆的外皮。當然要提前多天給牛肉撒鹽，實在有點麻煩，尼斯特爾的建議是將冷藏的牛排充分解凍後，擦乾後撒鹽再放回冰箱，要吃的時候再從冰箱拿出來恢復至室溫，這時候至少都有30分鐘以上的「鹽作用」，有一定時間的滲透，這時才拿來煎自然有更棒的成果。還有千萬要注意，不要先在牛排抹油再灑鹽，這樣牛肉上的油會隔絕了鹽，而鹽根本沒滲透到牛肉裡。此外，她特別提醒大家不要用普通食鹽，烹調完美牛排的關鍵，在於使用粗海鹽，因為它的晶體更大。較大的晶體可以覆蓋較大的牛排表面，即是說你只需要更少的鹽，就能避免過鹹的風險。
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2026-03-29 養生.營養食譜
不用開火美味上菜 鹽昆布做菜、醃漬百搭
逛迪化街，在一家販賣日本進口乾貨的商行「研究」一大包的「鹽昆布」。一旁闆娘介紹說，不會做菜的都能做得好吃。鹽昆布（塩こんぶ）是日本萬用的調味料，拌飯、涼拌、煮湯、炒菜、搭配肉類，或醃漬百搭。用它來取代醬油或鹽調味，煮出的料理就有「和風味」，也輕鬆提升料理的廚藝。不需要開火，用鹽昆布醃漬一下，就是一道好吃的涼拌菜；用一碗熱飯，放上昆布鹽拌著吃，就是美味下飯的一餐，是不是和台灣的「豬油拌醬油」有異曲同工之妙？鹽昆布的製作「鹽昆布」單純用昆布與鹽製成，把乾燥的昆布用水「泡發」切絲，用醬油、味醂、醋、糖一起烹煮、烘乾，再加鹽、糖（可不加）就是鹽昆布。放冰箱冷藏，做菜料理再取用很方便，怕麻煩的，市售的鹽昆布也不少，唯多了些添加物，當然味道更好。食材：乾昆布40g、醬油（2~3大匙）、清酒（米酒、2大匙）、米醋（1大匙）、糖（約1茶匙）作法：1. 乾昆布用水「泡發」，約30分鐘左右。2. 昆布切細絲，洗去黏液，再加點水放入鍋內。熱鍋，以中小火將水煮到快乾時，再加入醬油、味醂、米醋、糖，翻炒至「鍋底沒水」就好。3. 取出昆布絲，用果乾機70℃烘1小時左右；也可用烤箱100℃上下烘30分左右，可達約九成乾燥；用太陽曬乾也行。4. 放涼後，加入鹽，要甜一點可再加些糖，拌勻即可直接使用，或放冰箱保存。● 可用製作昆布高湯剩下的昆布來做。● 若昆布烘太乾，鹽、糖不好附著，可將鹽、糖磨細再混入，或料理可額外再加調味。鹽昆布漬蛋黃盛一碗剛出鍋的熱飯，蓋上醃漬一晚的鹽昆布蛋黃，熱氣正好幫蛋黃回溫。一口白飯、搭配挖下一角的鹹蛋黃，溫熱、口感濃稠好下飯。食材：蛋、鹽昆布作法：1. 取完整的蛋黃。2. 鹽昆布鋪底，放上蛋黃，再蓋上鹽昆布，冰箱冷藏醃漬一晚，即可。3. 一碗熱飯，放上漬好的蛋黃品嚐，亦可直接食用。鹽昆布醃手撕番茄、小黃瓜蔬菜用鹽昆布醃漬，就是一道不用開火的料理。手撕番茄更入味、口感更好，有別於刀切整齊的切面，多了不規則的美感。小黃瓜以縱向「間格」手法，削去部分綠色外皮、保留部分綠皮，除了好入味也漂亮。食材1：鹽昆布、番茄作法：1. 用手其接扳開番茄，再「撕」成合適的小大。2. 放入鹽昆布拌均，醃漬20、30分鐘即可食用，隔夜更入味。食材2：鹽昆布、小黃瓜、糖作法：1. 黃瓜縱向「間格」削去綠皮、切大段，用刀背拍裂。2. 用些許的鹽、糖拌一下醃漬脫水，再稍微洗去鹽、糖。3. 放入鹽昆布拌勻，醃漬20-30分鐘即可食用，隔夜更入味。鹽昆布飯糰飯糰現做溫熱的吃，或「外帶」冷著吃，風味不減。作法簡單，不講究造型，捏成糰就可；要美觀的，用模具塑形。進階的吃法是做成烤飯糰，味道不夠再刷上薄醬油，香氣更豐富。自己做的飯糰上桌，還是習慣拿筷子來就口，看來飲食方式還需要「適應」飯糰吃法。食材：白米飯、鹽昆布、蔥（切花）、白芝麻（適量）、柴魚片作法：1. 白米飯、鹽昆布、蔥、白芝麻、柴魚片充分拌勻。2. 徒手捏成圓形飯糰，或塑成三角形即可。● 食材的搭配可依自己喜好增減。
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2026-03-27 焦點.元氣新聞
獨／廚餘、點心同冰箱…屏東補習班連2天供過期豆花 家長怒退班
屏東縣李姓家長投訴，小朋友連兩天在補習班拿到過期豆花，第一次3月18日小朋友向老師反映，老師稱甜的沒關係，隔天小朋友又再拿到過期豆花。該補習班說明，廚餘跟食物點心放同個冰箱，學生拿錯。教育處表示，依規定，補習班不能提供餐食點心。李姓家長投訴說，小朋友3月18日拿到保存期限到3月14日豆花，過期4天，隔天3月19日竟又拿到同一批過期的豆花，小朋友不敢吃，把豆花帶回家。他們也跟補習班反映，但起初補習班不承認，還說小朋友這麼小，應該看不懂日期，是不是小朋友搞錯。因為家中從事食品工作，都會提醒小朋友拿到食品，查看是否在保存期限。李姓家長說，看到小朋友帶回過期豆花再跟補習班反映，補習班態度才軟化，痛批「難道吃到有問題送醫，才真的是嚴重嗎？才需注意嗎？」食安議題是嚴肅，追問之下才發現，補習班的冰箱竟將廚餘跟食物放同一個空間，她決定讓孩子轉出補習班。補習班老師說，當下她跟學童說甜的沒關係是要安撫學童，因當下有些小朋友已吃。下午4時半到5時，是點心時間，一般提供餅乾，避免餅乾太單一化，中間穿插豆花等點心，事件發生後會加強管理。屏東縣議員李世淦說，屏東縣府除嚴格把關校園食安，也要多關注補習班食安問題，才能讓孩子安心，家長放心。屏東縣議員參選人陳哲蕙她接獲家長陳情，陳哲蕙說，家長將孩子送到補習班是信任補習班管理，希望此事件相關單位正視，建立制度，建立安親班食品安全規範，點心清單讓家長清楚了解，加強稽查，「不是出事才查，平時就要把關」。屏東縣府教育表示，根據補習班相關法規，補習班不得主動提供餐點，若受家長委託代訂點心，應納入契約書，保障雙方權益，已督請該補習班加強管理，並依規定不提供餐食點心。補習班告訴教育處點心是教師獎勵學生，額外提供，並非每次提供也未列收費項目。衛生局表示，依據食品安全衛生管理法，食品或食品添加物逾有效日期，不得製造、加工、調配、包裝、運送、貯存、販賣、輸入、輸出、作為贈品或公開陳列，違者依同法第44條規定，可處6萬元以上2億元以下罰鍰。廚餘跟食品同放冰箱，衛生局將行政調查。
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2026-03-24 養生.生活智慧王
豬肉買回來要不要洗？出現「彩虹色」能吃嗎？專家給答案
為確保市售肉品食品安全，南投縣政府衛生局持續加強後市場端監測，114年度於傳統市場、賣場等通路抽驗70件肉類產品，並針對乙型受體素等項目進行檢驗。檢驗結果顯示，所有樣品均未檢出，皆符合相關規定，請民眾安心選購與食用。 挑對豬肉很重要 3原則辨別新鮮與否 豬肉是臺灣家庭餐桌上的常見食材，選擇新鮮又安全的豬肉十分重要。衛生局提醒，選購時可掌握三項原則：「無異味、無黏液、色澤正常」。 出現「虹彩」不一定壞掉 有異味、黏滑才要注意 肉品表面若出現虹彩光澤，多為光線反射或肌肉組織排列所致，改變角度即可消失，屬正常現象；但若聞到酸敗氣味或摸起來黏滑，則可能已變質，應避免購買或食用，以確保肉品新鮮。 豬肉是否需清洗？ 重點在冷藏與避免交叉污染 針對民眾常有的疑問「市場買回來的豬肉要不要先洗？」，衛生局說明，市場購買的豬肉應儘快放入冰箱冷藏；若當天未能立即烹煮，則須冷凍保存，並與熟食分開存放。豬肉在烹煮前如需以清水清潔，應注意流理台上避免同時放置其他食材，並將接觸過生肉的刀具、砧板與熟食器具區隔使用，以防止交叉污染。料理豬肉時務必徹底加熱，利用高溫殺死可能存在的微生物，才能吃得安心又健康。【延伸閱讀】 ·吃到沒熟的豬肉會怎麼樣？ 恐怕不是拉肚子而已！醫曝「驚人下場」 ·肉烤焦「剝掉烤焦的地方」就好？ 營養師點名「3種人」千萬別吃：作息亂的人入列
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2026-03-22 養生.營養食譜
朱慧芳／剩飯變甘酒
年節期間飲食比平日豐富，蘿蔔糕、年糕、水餃……取代平日較常吃的米飯，因此每天總有些剩飯，食之無味棄之可惜，想起之前向發酵專家許嘉生先生學習製作納豆時，曾經聽他說過將米麴入飯，不需一天時間就可以變成甘酒，成功率很高，不妨試作看看。許嘉生是日本東京農業大學釀造學科的傑出校友，他樂於分享數十年累積的發酵經驗和知識，而且勇於創新嘗試，是我心目中的台灣發酵第一人。發酵和菌的世界廣博深奧，每當對發酵產生疑惑時，總能從他的著作找到解答。製作甘酒有兩種方式，一種是完全使用米麴，另一種是混合米飯和米麴。只要溫度控制得當，前者的成功率幾乎是百分之百，後者雖然需要比較長的發酵時間，但以我這幾次製作的成果來看，成功機率也是百分百。總之，米飯變甘酒不僅容易製作，而且也是好喝又好應用的食材。「甘酒」名稱，很容易讓人以為含有酒精，其實，以米麴發酵的甘酒，只會把米飯中的澱粉和蛋白質轉化成葡萄糖和胺基酸，不會產生酒精。同樣是甘酒，如果用酒麴發酵，就會產生或淡或濃的酒精。在台灣我們熟悉的酒釀，就是以酒麴發酵糯米，所以成品帶有微微酒香，不勝酒力、對酒精過敏的體質，或是孩童不適合飲用。日本的超市裡，陳列著各式各樣的甘酒，我買過扭開即食的簡易包，也買過精緻如清酒的瓶裝。有的包裝上寫著「糀」（こうじ）（ㄏㄨㄚ），那是日本獨創的漢字，從字形上就看得出來，是米粒生花的意思。日本人曾經將米麴的菌種奉為國菌，用米麴發酵而成的甘酒更被視為是喝的點滴，在平安時代是貴族階級的御用補品，它的存在已經融合成為日本飲食文化的一部分。甘酒DIY方式一：100%有機米麴將有機米麴200g、攝氏70度開水200cc在容器中拌勻，覆蓋耐熱保鮮膜或蓋子後放入電鍋，以保溫的方式靜置三小時取出即成。如果電鍋內溫度超過60度，可將蓋子微微傾斜，不要完全密合。最適合米麴發酵的溫度是55-60度之間。方式二：10-50%有機米麴煮好的米飯200g放置室溫，以20g-100g米麴攪拌後，加入70度熱水200cc，在容器中拌勻，按照方式一的做法，在電鍋中保溫10個小時即可。米麴的比例越高成功率越高，最終成品的甜度也比較高。發酵成功關鍵是原料、溫度、環境。米麴的顏色是米白色，剛做好的甘酒也是米白色，如果出現其他顏色，例如黑、黃、紅、青，表示受到環境中其他菌種的污染，就不能食用了。甘酒溫果汁自製成功的甘酒甜度滿濃的，在料理時可以替代糖，增加口感，和季節水果或其他食材一起打成溫果汁也很好喝。有機甜菜根一顆，削皮切塊，或是喜歡的水果適量，約50cc的甘酒、200cc溫水，全部材料放入果汁機攪拌即可。甘酒溫果汁，喝了身體是暖的，口感是甜的。如果覺得太甜，就加溫水調整。雖然甘酒不是酒，但可別因為太好喝而飲用過量！米麴是製作甘酒的必需原料，台灣實體超市卻不容易買到，我就近詢問了幾家南北雜貨行都撲空，最後是在廠商的竹南經銷處取得台灣在地有機米麴，不消一日，冰箱裡的剩飯都變成了無比美味的瓊漿玉液，這是開春以來最開心的事。
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2026-03-21 養生.聰明飲食
減重主食該吃糙米還是燕麥？營養師秒選它：熱量整整差超過2倍
糙米與燕麥與白米相比都含有較多膳食纖維，不容易在餐後讓血糖迅速上升，是減重飲食中的熱門食物。但兩者放在一起比較，哪一種對減肥而言效率更高？日本營養師石川伊澄解析哪一種主食更適合減重。減重更推薦「燕麥」1.燕麥每餐熱量較低如果比較每100g的熱量，糙米與燕麥其實差異不大，但減重更重要的是每餐實際吃進去的份量。‧糙米飯：1餐約150g，約228大卡‧燕麥：1餐約30g，約105大卡換句話說，每餐熱量差距超過2倍。這個差異與燕麥的烹調方式有關。燕麥可以透過「米化」方式與水一起加熱，吸收水分後體積會變大，即使使用較少的燕麥量，也能作為足夠份量的主食。2.燕麥含有「β-葡聚糖」若比較每餐的膳食纖維含量，糙米與燕麥差異其實不大，燕麥大約只多0.7g左右。不過燕麥含有一種水溶性膳食纖維「β-葡聚糖」，對減重很有幫助。β-葡聚糖在腸道中會吸收水分形成凝膠狀，可減緩糖分吸收速度，幫助抑制血糖快速上升。此外，它的效果不只限於當餐。研究顯示，如果早餐吃燕麥，還可能降低下一餐（午餐）的血糖上升幅度，這種現象被稱為「第二餐效應」。3.燕麥烹調更簡單糙米在烹煮前需要洗米、浸泡一段時間再進行炊煮，而且煮好的糙米即使放入冰箱或冷凍保存，通常也只能保存幾天。相較之下，燕麥只需要放入耐熱容器、加水、用微波爐加熱就能直接食用。此外燕麥是乾燥保存，保存期限也相對較長，方便儲存。想成功減重，能長期持續的飲食習慣非常重要。即使再健康的食物，如果準備太麻煩，也很難持續。在這方面，燕麥因為烹調快速、保存方便，很容易加入日常飲食。建議選「傳統燕麥」燕麥大致可分為兩種類型：即食燕麥（Instant oats）和傳統燕麥（Rolled oats）。若在減重期間食用，較推薦傳統燕麥。即食燕麥在加工過程中被磨得較細，可以直接食用或短時間加熱就能煮好，使用非常方便。但由於加工程度較高，消化吸收速度較快，因此GI值較高，餐後血糖上升速度較快。傳統燕麥則因為仍保留較完整的顆粒形狀，GI值通常比即食燕麥低，因此較能抑制血糖快速上升，作為減重主食會更合適。但營養師提醒，沒有任何食物「只要吃了就一定會變瘦」。減重的基本原則仍然是消耗熱量大於攝取熱量。無論是糙米還是燕麥，如果攝取量增加，熱量同樣會增加，體重也可能上升。想健康管理體重，除了主食選擇之外，也應同時注意整體飲食份量與營養均衡。
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2026-03-20 養生.生活智慧王
廚房一物品若沒清洗「比馬桶還髒」她分享幾分鐘就能快速消毒
廚房中有一樣幾乎人人都會使用的物品，可能比馬桶還要骯髒。專家指出，海綿是經常被忽略的清潔工具，沒做好清潔容易變成細菌滋生的溫床，只要掌握簡單方法，就能幾分鐘大幅降低污染風險。分享生活技巧與清潔秘訣的美國網紅Beca在Instagram上表示，用來刷洗餐具與擦拭檯面的海綿，其實可能是家中最骯髒的物品之一。她指出，許多人不會特別清潔海綿，因為在使用前通常已經浸在肥皂水中，讓人誤以為很乾淨。實際上，海綿被用來清洗碗盤、擦拭檯面，甚至清潔烤箱或冰箱時，反而容易累積看不見的細菌。Beca提供了一個簡單方法，只需幾分鐘就能有效消毒海綿：1.先清潔水槽，把所有海綿沖洗乾淨。2.在水槽中加入1加侖（約3.8公升）的室溫水，再加入3/4杯（約177毫升）的漂白水。3.把海綿放進去，充分擠壓讓它吸滿溶液。浸泡2分半後翻面，再浸泡2分半。4.最後把水倒掉並沖洗乾淨，讓海綿自然風乾，這樣就完成消毒。她建議，每週至少徹底清潔海綿一次；若曾用來清潔馬桶或接觸過生肉的表面，則應立即消毒。 在 Instagram 查看這則貼文 Beca（@bec_auseyoumatter）分享的貼文以下是其他幾種海綿消毒方法：一、微波爐加熱法將海綿徹底浸濕（非常重要，避免起火），放入微波爐以高溫加熱1至2分鐘。注意：海綿會非常燙，取出前請先冷卻，且含金屬刷的海綿不可使用此方法。二、洗碗機清洗法將海綿放入洗碗機，使用高溫清洗與烘乾模式。三、漂白水浸泡法將3/4杯（約177毫升）漂白水加入1加侖（約3.8公升）水中，浸泡海綿5分鐘後徹底沖洗。四、醋或沸水消毒法醋：將海綿浸泡在未稀釋的白醋中5分鐘後沖洗。煮沸：將海綿放入沸水中煮5分鐘。除了定期清潔海綿外，它並非可長期使用的物品，建議每1至2週更換一次，並在使用後確實擠乾並保持通風，以避免積水導致發霉。
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2026-03-17 焦點.健康你我他
年後減重祕訣／管理體重第一步 整理冰箱重營養
轉眼間，年假已結束，抬頭看到仍塞滿年菜的冰箱，低頭瞥見黏著度依然的腰間肉與飽滿圓肚皮，如何準備每日健康飲食，讓體重身形和生活日常一起步入常軌，成為每餐面臨的考驗和選擇，艱難挑戰才剛開始。整理冰箱是管理體重的第一步。決定從切塊、分裝、冷凍食材著手，澱粉根莖類如芋頭、南瓜、地瓜、玉米、紅蘿蔔，以及芹菜、青蔥、香菜、洋蔥、辣椒等辛香料，都可預先洗淨切丁或絲冷凍保鮮。蛋白質類如豬、雞、魚、鴨、羊、牛肉等肉類，以及毛豆、皇帝豆、鷹嘴豆等豆類，可依烹調需求與個人喜好，切塊分裝或先燙成半熟，待涼冷瀝乾後裝入保鮮罐或袋內平整放置冰箱冷凍，需烹調時就能快速解凍、方便拿取。烹調「芋頭雞絲米粉」就是如此配搭：冷凍芋頭塊、一束米粉、白斬雞油脂凍、帶皮雞胸肉一副、款備年菜剩餘的菜蔬邊角料，加上手撕新鮮杏鮑菇和香菇，增加口感豐潤層次，全部入電鍋蒸炊至熟軟化口，盛盤後飾以青蒜，少油少鹽食材，健康餐簡單煮，也能營養齊備、色香味俱全。只要想方設法讓每一餐蛋白質、醣類、油脂、纖維質都能兼具，食材多元多樣化、調味清淡、辛香酌量，不僅延長飽足感、對抗飢餓、減少零食攝取，減重飲食也能簡單煮、美顏值、真食味。
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2026-03-14 養生.聰明飲食
一顆就能補足8成維他命C！冬春限定「凸頂柑」怎麼挑最好吃？
外型圓潤、頭頂鼓起一顆的小柑橘，你可能在冬天到春天常在超市看到它──這就是俗稱「凸頂柑」。凸頂柑起源於日本長崎，以熊本縣的產量最為知名，被譽為「柑橘之王」。只要吃一顆，就能攝取將近八成每日所需的維他命C，還富含其他對骨骼與免疫力有幫助的營養素。一顆凸頂柑約有八成每日維他命C根據《日本食品標準成分表》，一顆可食部分約170克的凸頂柑，含有81.6毫克維他命C，約佔18歲以上成人每日建議攝取量（100毫克）的8成。就算只吃半顆，也能補充將近40毫克，是日常補充抗氧化營養的好幫手。維他命C的功效包括抗氧化、抑制黑斑與皺紋生成、強化免疫力等。由於人體無法自行合成維他命C，日常飲食中就得靠像凸頂柑這類水果來補足。不只有維他命C，還含「強健骨骼」關鍵成分除了維他命C之外，凸頂柑還富含食物纖維，有助於促進腸道蠕動、維持腸道健康。其中的鉀含量也相當豐富，有助於調節體內鈉鉀平衡、幫助血壓控制。另外，還含有維他命B1，對於能量代謝與神經系統正常運作也有幫助。其中最值得注意的是，凸頂柑含有大量的β-隱黃素（β-cryptoxanthin）。這是一種天然的類胡蘿蔔素色素，與骨密度維持息息相關。根據日本研究指出，血液中β-隱黃素濃度較高的人，罹患骨質疏鬆的風險比濃度較低者低了高達92%。換句話說，經常攝取像凸頂柑這類富含β-隱黃素的水果，有助於打造強健骨骼、預防骨鬆。怎麼挑最好吃的凸頂柑？看「皮膚狀態」就對了！選購凸頂柑時，不妨留意以下幾個簡單小撇步。首先，觀察外皮的顏色——如果呈現濃橘色且帶有油亮光澤，表示果實熟度高、糖分充足。接著，用手輕觸表皮，若感覺平滑且有彈性，代表果實新鮮、果肉水分飽滿。此外，頭頂突起明顯、底部圓潤飽滿，則是凸頂柑最具代表性的外觀特徵。保存方面，凸頂柑可在常溫下保存，但若氣溫較高，或希望延長保存時間，建議裝入保鮮袋後放入冰箱蔬果室冷藏，一般可保存約1～2週，風味依舊。每日補C＋顧骨本，就從一顆凸頂柑開始作為冬末春初的當季水果，凸頂柑不僅香氣十足、口感甜中帶酸，更是一顆集美味與健康於一身的營養果物。無論是早餐搭配優格、下午茶單吃當點心，或切片加入沙拉，都能讓你輕鬆攝取多種好處。資料來源 / Yoga Journal Online
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2026-03-12 養生.聰明飲食
吃冬粉比較不胖？「1陷阱」讓油鹽全下肚 營養師教2招把冬粉從海綿變神隊友
「營養師，我有聽你的話呢！現在去火鍋店都不敢點烏龍麵，都換成冬粉，想說比較輕負擔。結果勒？隔天起來臉還是腫，體重還比上禮拜重，這冬粉是不是詐騙集團？」吃對營養所｜建銘營養師聽完笑了笑說，這真的是診間最常聽到的「冬粉冤案」。 其實，冬粉本人很無辜，問題出在它的物理特性。 冬粉的「物理陷阱」：它其實很口渴 吃對營養所｜建銘營養師解釋，乾冬粉就像是一塊「乾掉的海綿」。如果你直接把它丟進紅油火鍋或滷味湯汁裡，它產生的毛細現象會瞬間把湯裡的油脂和鈉（鹽分）吸得乾乾淨淨。．麵條：雖然製作時有加鹽，但表面相對光滑，油跟湯通常是「掛」在外面。．冬粉：它是從內而外吸飽飽。你以為在吃澱粉，其實是在「吃固體的火鍋湯底」。 教你2招 把冬粉從海綿變神隊友 1、挑選時的「成分密碼」．純綠豆澱粉：煮完偏灰黃、很 Q，GI 值低，這才是減脂聖品。．馬鈴薯/木薯澱粉：顏色死白、一煮就軟爛，這類冬粉吸水吸油特別快，吃完血糖也升得快。▲買之前翻過來看成分表，第一位寫「綠豆」的才買。2、烹調時的「預防性補水」冬粉下鍋前，先用溫水泡發15分鐘。 當冬粉的孔隙先被「乾淨的水」填滿了，它就像穿了一層防水衣，之後再進湯鍋，就沒有多餘的空間去吸那些油跟鹽。 為什麼吃冬粉容易「餓」？ 吃完冬粉不到兩小時就想吃宵夜，怎麼辦？吃對營養所｜建銘營養師指出，這是因為冬粉含水量高，體積雖然大，但消化極快。建議吃冬粉一定要配蛋白質，別只點一碗冬粉湯；記得加顆蛋、點份嫩豆腐或瘦肉片。蛋白質能增加食物在胃裡的留存時間，才不會讓你剛吃完就想翻冰箱。下次去火鍋店，試試看「湯粉分離」煮法，保證你隔天起來臉不再腫！【延伸閱讀】 ·「米粉vs.冬粉」哪個更健康？專家揭營養差異 這1種對血糖影響較小 ·「白飯vs麵條」哪個比較好？專家給答案了 搭配這2種食物血糖更穩定
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2026-03-12 焦點.健康你我他
年後減重祕訣／運動忌口不暴食 兩周終達標瘦身
老天爺對不運動又貪食的人是相當打臉與給力的。春節的快樂長假，運動館休館下，連續呼朋引伴日日大餐、追劇，開心跟著大家吃吃喝喝哈拉，連睡覺也不正常，但年後該算帳的日子還是避不掉，我的M號運動衫卡在中廣肚了，被兒子笑稱「戴著泳圈的肚圍，還可以放在餐桌上展示」。人譏不可受辱，為此，我得勵精圖治收拾不爭氣的肚量，快速找回養顏瘦身充電之法。我的人生哲學始終奉行「聰明吃，快樂動」，因此減重方法除了盡快清理冰箱裡年節過後剩餘的食材，也恢復家中原本執行的地中海飲食，叮嚀家人們相互不碰高油、高糖、精緻食品，三餐穿插蔬果、全穀類替代碳水化合物，更要多喝水、天天運動。想燃燒脂肪，最有效的方法是訓練核心肌群，再施以拉伸或張力舒展僵硬的肢體，以達到全身柔軟放鬆之境界。我一開始以輕快有氧動作及舞曲開啟動感細胞，30分鐘熱身後再把啞鈴當舉重練臂力；我拿最輕的啞鈴訓練，從站立舉高，到彎身外臂拉伸，再到坐姿的啞鈴伸展動作約15至20分鐘，一口氣下來就汗涔涔，但精神不知不覺變好了。兩周後檢視我的減重效果，體重機顯示的數字，讓鏡前的我眉開眼笑，能短期內達標瘦身，我穩妥告訴自己：只有勤運動及忌口不暴食，才是減重的最佳祕訣。
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2026-03-12 養生.聰明飲食
酪梨熟了沒？光看顏色常誤判！營養專家教4方法準確判斷
酪梨被稱為營養密度極高的健康食材，富含好油脂與膳食纖維，有助血糖與心血管健康。但不少人常遇到挑錯熟度、切開過硬或放到變黑的困擾。掌握幾個簡單技巧，就能挑到剛剛好的酪梨。酪梨營養密度高 有助血糖與心血管健康健康飲食的明星食材、被金氏世界紀錄認定為最營養果實的酪梨，雖然多數人把它當水果，但其營養分類其實更接近油脂類。它含有豐富的單元不飽和脂肪酸、膳食纖維、維生素E、葉酸、鉀、維生素B群及葉黃素等營養素。研究顯示，規律食用酪梨可能有助降低心血管疾病與第二型糖尿病風險，也可能幫助降低膽固醇，對眼睛健康與皮膚狀態也有益處。酪梨熟了沒？ 4方法準確判斷然而，雖知道酪梨很營養，但很多人不會挑也不會吃，只看顏色判斷酪梨熟不熟，因此常發生，「切開後才發現太硬」或「放太久變黑爛掉」的情況。其實不同品種顏色變化差異大。根據《health》訪問營養師，建議以下4個方法可較準確判斷酪梨成熟度。1. 輕輕按壓把酪梨放在手掌上輕壓，如果仍偏硬但有彈性，表示還需要幾天成熟；若略有彈性，通常當天或隔天即可食用；若非常柔軟，可能已過熟。2. 看外皮狀態外皮從光滑轉為稍微粗糙、失去光澤，通常代表成熟度較高。若出現皺縮或乾癟，可能已經過熟。3. 注意果肉顏色切開後若果肉呈淡綠色或黃綠色通常品質較好；若大面積變棕色且質地糊爛，口感通常已變差。4. 聞氣味若出現酸味或化學味，通常代表已腐敗，建議不要食用，以免造成食物中毒。酪梨熟度不對怎麼辦？而如果買回家的酪梨還很硬，可以放入紙袋中，並和香蕉或蘋果一起保存。這些水果釋放的乙烯能加快成熟速度。若酪梨已成熟但暫時不吃，可以放入冰箱冷藏，延緩熟成速度。酪梨切開後容易氧化變黑，建議在切面塗上一層橄欖油或滴幾滴檸檬汁，再用保鮮膜包好冷藏，能減少褐變。不過已切開的酪梨仍應盡快食用。什麼時候吃酪梨最好那酪梨什麼時候吃最好？根據《health》報導指出，沒有證據顯示一天中存在「唯一最佳時間」吃酪梨。不過一些研究觀察到，在不同時段食用可能帶來不同效果。早餐時段吃酪梨，可以增加飽足感；午餐時段吃酪梨，可減少下午嘴饞吃零食的機會；而晚上吃酪梨，則可能有助於提升新陳代謝，2025 年的一項研究發現，夜間吃酪梨，隔天早餐前的三酸甘油脂水平略低於其他深夜點心。值得注意的是，酪梨雖然健康，但脂肪含量高、熱量也不低，一般建議一天約半顆即可，過量食用反而可能造成熱量攝取過多。【資料來源】．《health》The Best Time To Eat Avocado for Better Blood Sugar and Long-Lasting Fullness ．《health》How to Pick a Perfectly Ripe Avocado Every Time—Not Mushy or Hard ．聯合報系新聞資料庫
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2026-03-07 名人.許金川
許金川 ／當細胞也開始叫外送
近年來，外送平台幾乎成了都市生活的一部分。過去下班回家，還得打開冰箱沉思幾分鐘：「今天到底要吃什麼？」如今只要滑滑手機，牛肉麵、鹽酥雞、珍珠奶茶，很快就有人送到門口。有人打趣說，古人講「秀才不出門，能知天下事」，放在今天，大概可以改成：「秀才不出門，能吃天下物。」其實在人體裡面，也早就存在一套更精密的「外送系統」。只不過細胞沒有手機，也沒有外送平台，它們用的是一種叫做外泌體（exosome）的小囊泡。外泌體是細胞分泌出的奈米級小包裹，直徑大約只有三、四十到一百多奈米，比病毒還小。裡面裝著蛋白質、脂質以及各種RNA分子。這些小包裹會隨著血液或體液在體內「流浪」，被其他細胞接收。收到訊息的細胞可能因此調整免疫反應、修復組織，甚至改變發炎或代謝狀態。換句話說，細胞之間其實也在互相寄送「生物快遞」。近十多年來，外泌體逐漸成為生物醫學研究的重要領域。科學家發現，這些天然的小囊泡似乎能攜帶訊息跨越細胞之間的界線，因此有人設想，未來或許可以利用它們來傳遞藥物、調節免疫反應，甚至在再生醫學中扮演角色。只是目前多數研究仍停留在基礎研究或早期臨床試驗階段。不同細胞來源的外泌體，其內容物差異很大，進入人體後會產生什麼作用，安全性如何，仍有許多問題需要時間釐清。科學研究通常走得很慢，但人類的想像力往往跑得很快。門診曾遇到一位B型肝炎患者。聽朋友介紹，接受了幾次外泌體注射，希望能「調整體質」。不久後開始覺得疲倦。抽血檢查時，肝指數已飆到上千，血中的B型肝炎病毒量也高得驚人。經過抗病毒藥物治療後，肝功能才慢慢恢復。病人苦笑說，本來是想養肝，差點變成「爆肝」。另一位女性則因為疲倦與體重下降來求診。檢查後發現罹患惡性程度極高的淋巴瘤。病史中提到，過去半年曾接受過數次外泌體相關療程。雖然經過專家團隊積極治療，但病情仍迅速惡化，回天乏術。當然，這些個案並不能直接證明外泌體與疾病之間存在因果關係。但至少提醒一件事：當醫學證據仍有限時，把新興療法當成萬靈丹，往往並不安全。人體其實是一個極其複雜的生物系統。數十兆個細胞各司其職：肝細胞忙著解毒代謝，免疫細胞在體內巡邏，神經細胞負責高速傳遞訊息。外泌體只是這套細胞溝通網絡中的一種方式。如果把人體想像成一座城市，細胞每天寄出無數「訊息包裹」，彼此協調運作。這套系統演化了幾億年，其實相當可靠。反倒是人類的大腦，有時比較心急。一聽到「抗老」、「回春」、「再生醫學」，就忍不住想趕快下單，好像青春也可以外送到家。只是細胞的配送系統畢竟不像外送平台。外送送錯了，大不了退餐、給個一顆星；身體如果收錯了訊息，可沒有客服中心。有時候，付出的代價，甚至是生命。所以當有人說打一針外泌體就能年輕幾歲時，不妨先想一想：這一單細胞的包裹，究竟是醫學研究，還是過度想像？畢竟人體只有一個，而細胞的「外送系統」，可沒有七天鑑賞期。●肝病防治學術基金會最新一期《好心肝雜誌》，提供肝病醫療新知、正確實用的健康知識點按看延伸閱讀
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2026-03-07 焦點.健康知識+
廚房比廁所還髒！10個清潔死角易被忽略 5種廚房用品讓你常生病
廚房看似乾淨，其實往往是家中細菌最密集的地方之一。許多人習慣只擦流理台、沖水槽，卻忽略許多容易藏污納垢的小地方。專家提醒，除了定期清潔，也要注意鍋具、砧板、塑膠容器等用品是否磨損，否則可能增加細菌與化學物質暴露風險。廚房常被忽略清潔的10個地方一般人都覺得廁所很髒要勤於刷洗，但諸多研究指出，廚房其實比廁所更容易累積細菌。美國微生物學家 Charles Gerba 教授指出，廚房內潛藏的細菌多樣性遠超想像，從大腸桿菌、沙門氏菌到微塑膠風險，都可能在不經意間威脅家人健康。以下是常被忽略、卻容易藏菌的地方，建議納入日常固定清潔清單，這些地方因為經常接觸食材、手部或食物殘渣，若沒有定期清潔，就可能成為細菌滋生的溫床。．水龍頭把手．水槽排水孔與濾水網．冰箱把手．冰箱蔬果與肉類抽屜．微波爐內部、把手與面板．抽油煙機濾網．烤箱或微波爐下方空間．調味料罐外層與瓶口．海綿與抹布．砧板背面與縫隙5種可能讓你生病的廚房用品除了清潔死角，食品安全專家Chamali Kodikara 提醒，許多看似耐用的廚房工具，一旦出現磨損就會成為毒素與細菌的溫床，都會增加健康風險，不得不多加注意。1. 損壞的不沾鍋具不沾鍋塗層若出現刮傷、剝落或不再防沾黏，在高溫下會分解並釋放化學物質。建議： 烹調溫度應保持在 245°C (475°F) 以下。若鍋面受損應立即丟棄。更安全的替代品： 陶瓷鍋、不鏽鋼鍋或鑄鐵炊具。2. 塑膠食品儲存容器塑膠容器在微波加熱、裝載油脂食物或長期使用後，會釋放數以億計的微塑膠與奈米塑膠顆粒。建議：丟棄變形、裂開或變色的塑膠盒。更安全的替代品：玻璃、不鏽鋼或食品級矽膠容器，特別是用於加熱或長效保鮮。3. 磨損的砧板無論塑膠或木製砧板，深層的切口與溝槽都是細菌（如沙門氏菌）的避風港，且極難徹底消毒。塑膠砧板更會隨著磨損將微塑膠掉落至食材中。建議：實施「生熟食分離」，準備兩套砧板。一旦砧板出現深溝或異味，請立即更換。清潔重點： 每次使用後需徹底刷洗，並定期用熱水或鹽水殺菌。4. 廚房海綿海綿溫暖且濕潤的結構是微生物生長的溫床。研究顯示，有害細菌在海綿中可存活超過一週，並隨之轉移到餐具與雙手。建議： 每天消毒，且至少每週更換一次。5. 廚房抹布長期不洗或未曬乾的抹布，細菌總數最高可達 5000 億個。建議： 選擇木纖維材質（較不易黏附油脂與細菌），使用後務必擰乾並掛起晾乾。建議每個月更換一條新抹布，若聞到異味則代表細菌已大量滋生。其實，多數廚房用品本身並不是問題，真正的風險往往來自過度使用、磨損或缺乏清潔與更換。與其全部淘汰，更應該建立正確的維護習慣，看到損壞就更換、定期清潔與消毒、避免不同食材交叉污染、及優先選擇耐用安全的材質。只要多用心，就能讓每天使用的廚房環境更乾淨，降低疾病傳播或化學物質暴露的可能。【資料來源】．《EatingWell》 ．聯合報系新聞資料庫
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