2026-01-25 養生.生活智慧王
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2026-01-24 養生.生活智慧王
每月餐費激省4000元！節約主婦揭3個「下定決心不買」的日常食品
想省錢卻又不想把生活過得太辛苦，其實有訣，。刻意不買特定的東西就能有效又輕鬆地減輕家計負擔。日本節約研究家主婦みさむー透過獨門省錢術，每月成功將伙食費從5萬日圓（約新台幣1萬元）降到3萬日圓（約新台幣6000元）。她分享3個親身實踐後覺得「不買真是太好了」的習慣，意外發現讓心情和家計都變輕鬆許多。1.不買特殊口味的調味料看到外型時尚，或是在社群網站上發現口味新奇的調味料時，是否會忍不住想試試看？但實際買回家後，使用機會卻不多，最後就這樣在冰箱深處沉睡，這種情況我其實常常遇到。而且這類特殊口味的調味料，價格往往也不便宜。最後只能以沒用完收場，總覺得有點浪費。於是みさむー決定：「沒有把握能用完的調味料就不買」，其實只靠醬油、味噌、鹽、醋、番茄醬、美乃滋等基本款，就已經十分足夠了。2.甜又好喝的果汁不再常備冰箱裡只要有果汁，就會忍不住想喝，特別是在炎熱的季節，常常一口氣喝光，很快就沒了。每次都補買，不但開銷增加，也會讓人擔心糖分攝取過多。於是みさむー家改成把「果汁當成特別日子的享受」，平常只準備麥茶和牛奶。訂下這個規則後，不但能避免喝過量，冰箱裡也變得清爽許多。只是少買果汁，就對伙食費和健康管理都帶來了正面影響。3.不買快速方便的冷凍義大利麵、炒飯冷凍炒飯或冷凍義大利麵確實很方便，用微波爐或平底鍋一下子就能吃，對於疲累的日子來說是救星。不過若以每餐的CP值來看，其實並沒有想像中便宜。而且一旦囤在家裡，就容易變成「今天就吃這個好了」，過度依賴後，反而讓下廚的節奏被打亂。因此みさむー改成用冷凍白飯＋雞蛋＋雞湯粉，快速做出即食炒飯，或是用義大利麵條搭配冰箱裡現有的食材隨意應變。不買冷凍食品後，冷凍庫多了空間，食材管理也變得更輕鬆。みさむー指出，果汁、特殊口味調味料、便利的冷凍食品等，確實能讓生活更豐富，但一旦下定決心不買，會發現不便感比想像中少，反而在心情與收納上多了餘裕。她強調節約不是靠忍耐，而是找到適合自己的「剛剛好的放手方式」，家計與心情都會更輕鬆，這樣的省錢才最能長久持續。
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2026-01-24 焦點.元氣新聞
【跨越70歲高牆──當我活到85】兒子管吃又管動 叛逆老人不想聽
採訪到一半，洪建全基金會創辦人簡靜惠正經地問身旁的秘書黃靖芬：「妳沒有東西給他們吃啊？」黃靖芬擔心怠慢客人，趕緊去冰箱拿了牛軋糖放桌上，簡靜惠第一時間拿了糖送進嘴裡，像小孩一樣笑開，坦白說：「是我想吃啦！」簡靜惠隨即又吩咐秘書採買三明治，受訪時間就吃了兩個。八十五歲的她壓低聲音說，現在飲食生活都被兒子管控，還曾經有過「晚上八點」的門禁，有次她跟朋友打麻將超過八點才到家，觸動了警報器，讓當時遠在加拿大的兒子跨海關切，她被朋友笑一把年紀了竟然還有門禁。「以前我管他，管得很嚴；但是沒什麼用，他也不聽。所以他現在管我也沒什麼用。」簡靜惠說起兒子小時候叛逆不聽管教，讓她頭大，如今教養翻轉，但她也不是泛泛之輩，「他繼續管我，我繼續不聽他管。」說完兒子的管教與她的「不服管教」後給了一個「風水輪流轉」的得意笑容。簡靜惠兒子、台灣松下電器董事長洪裕鈞曾公開表示，現在他和媽媽的親子關係角色對調，變成他要管教「叛逆老人」，負責提醒她別吃過量、別玩過火、別太逞強，必須在「潑冷水」和「給自由」間小心拿捏。之間一往一來，與當年他還是叛逆少年時的母子戰爭如出一轍。
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2026-01-22 養生.生活智慧王
先留著再說？專家曝8樣以為會用到其實只是佔空間的日常物品
許多家庭的抽屜和衣櫃常堆滿以為日後會用到，但事實上幾乎沒有用的物品，不僅在視覺上顯得雜亂，還會消耗原本能用在其他地方的時間、空間與精力。Willow & Hearth報導，人們因為害怕損失和擔心浪費，會本能性地保留物品，即使物品沒有實際用途也很難割捨。整理專家表示，一旦能認知到自己不需要某樣東西，會更容易移除物品。心理轉變是關鍵，因為未來會用到的假設容易掩蓋眼前存放、清理閒置物品的成本。從舊充電器、多餘保鮮盒到舊雜誌，仔細觀察每天生活的使用習慣，就能發現許多看似有用，其實只是累贅的物品。1. 舊充電器和電子配件科技專家表示，現代的電子產品採用標準連接器，因此大量收集電線不僅沒必要，而且可能完全用不到。即使這些配件再也用不到，許多人仍習慣把已經丟掉的裝置塑膠配件和過時的零件留下來，結果舊充電器與電線常被遺忘在抽屜後方，和還在使用的電線糾纏在一起。建議將每條電線與使用中的裝置配對，並丟掉沒有明確用途的電線。2. 一次性的廚房用具和重複工具廚房常堆滿看似有用、其實日常烹飪完全用不到的器具，尤其是一次性使用的小工具，其實一般刀具與鍋具就能涵蓋這些道具的功能，當抽屜裡堆滿酪梨切片器、香蕉架與新潮的削皮器，想找到真正要用的器具就變得很困難。一次性的專用裝置當下看似很棒，但後來才會發現太笨重或不方便，不適合經常使用，而擺在流理臺上或櫥櫃裡累積灰塵。建議丟掉已經好幾個月未使用的小工具。3. 多餘的食物保鮮盒食物保鮮盒被宣傳為一種整理收納工具，但錯置的密封蓋、染色的塑膠、變形的容器卻成為許多住家裡混亂的來源，一個標題為「2026年應該清掉的26項物品」的影片表示，建議在1月和6月時各檢查一次是否有需要丟棄的食物保鮮盒，避免容器堆積。當三個玻璃容器足夠容納所有的剩菜剩飯時，其他的容器就顯得毫無用處。4. 未拆封的箱子整理專家表示，為了未來搬家、翻修或裝飾而留下的未拆封箱子，如果好幾年都沒有動過，這些東西可能不是必需品。沒有拆封的箱子只會佔據衣櫥、車庫和房間內原本可以做為活動空間，或存放日常生活真正需要用到的物品的區塊。許多「總有一天會用到」的居家裝飾也是導致置物架與儲藏櫃擁擠不堪的原因之一，堆放好幾年沒用的裝飾品與密封箱子更像是障礙物，而不是可利用資源。5. 購物袋可重複使用的托特包原本是一次性塑膠袋的實用替代品，但許多家庭堆積的袋子數量卻多到荒謬，有些人的櫃子裡塞滿了來自各研討會、超市和活動發放的托特包，這些促銷贈品看似划算，但最後常常用不到，佔據原本可以放置更高價值物品的空間，如果十幾個帆布包只用到兩三個，其他包包就不是真正需要的物品。6. 居家運動器材如果沒有養成運動習慣，一時興起購買的運動器材很快就會變成雜物，跑步機、室內健身車和腹部訓練機常常變成昂貴的晾衣架，一旦承認自己不再使用某樣健身器材，就能騰出空間從事自己真正喜歡的活動。7. 過期食物和香料為了以防萬一，許多人會在櫥櫃與冰箱存放額外的調味料或香料，廢棄物清理公司Barten Bros.的清理指南表示，應檢查冰箱與櫥櫃裡的過期食物與香料，否則不僅會影響餐點品質，還會佔據空間。建議取出所有物品、分類整理，並丟棄任何過期或不需要的東西，當發現自己有好幾份已開封的同一產品，就能顯示以防萬一的囤貨只是浪費的來源。8. 舊雜誌報紙為了日後參考而留下的雜誌、目錄和文章看似重要，但整理專家表示舊雜誌是家中最沒用的物品，因為其中的資訊幾乎網路上都能找到最新版本。當下沒有閱讀的文章，將來也不太可能閱讀，留存紙本更像是反應當下動機而不是實際計畫，為了「以防萬一」而保留成堆的紙本資料，忽略了數位搜尋早已取代紙本參考資料。
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2026-01-21 養生.生活智慧王
避免把灰塵髒汙全吃下肚 廚房1處最好每個月就要清理一次
清理廚房時，你可能連冰箱和牆壁的縫隙、所有櫥櫃的把手都沒放過，覺得已經徹頭徹尾清潔了，但其實漏了一個很常用但卻很常被遺忘的地方，更可能從來都沒清過，就是放餐具抽屜的分格收納盤，收納盤和抽屜都需要定期清潔，最好每個月清理一次。mashed報導，有些人會認為餐具盤只裝乾淨的刀叉湯匙和其他餐具，沒有必要清理，但其實抽屜每天會被開關多次拿取餐具，空氣中的微粒和灰塵會掉入，而抽屜通常很靠近流理台，噴濺物、滴落的醬汁、咖啡粉和麵包屑也很容易掉進抽屜。另外，如果用不乾淨或拿過食物的手開抽屜拿餐具，手上的髒汙或食物殘渣也可能掉進抽屜裡，還可能發生煮飯煮到一半突然需要某個餐具，沒時間洗手就急急忙忙打開抽屜拿取，油漬和麵糰屑也掉進抽屜。若洗碗機清潔力不足，放回抽屜的就是沒洗乾淨的餐具，這些原因都會讓收納盤變髒。清洗收納盤時，可以先把抽屜中的所有物品取出，再把所有餐具從收納盤中拿出，最後拿出收納盤；用手持式吸塵器清潔抽屜，清除碎屑和顆粒。如果抽屜裡有陳年汙垢和灰塵，可以用多用途清潔噴霧和抹布擦拭，也可以單用消毒濕紙巾擦拭。金屬或塑膠材質的收納盤可以放進洗碗機內清洗，也可以以溫水浸泡後用洗碗劑和海綿刷洗頑固的汙垢和殘留物；木頭材質的收納盤則用清潔噴霧和抹布擦拭，千萬別用洗碗機或溫水浸泡，這會讓收納盤吸水膨脹及變形。而任何材質、不太髒的收納盤，簡單快速擦拭即可。清理收納盤也是整理餐具抽屜的大好時機，可以趁此機會丟掉不屬於那邊的雜物，例如用不到的醬料包、一疊以備不時之需的餐巾紙、外帶餐點時附的免洗筷，避免它們在抽屜內氾濫成堆。建議一個月清理一次餐具收納抽屜和收納盤，或是當你打算給廚房來個大掃除時，也要記得把收納抽屜和收納盤一起清潔整理。
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2026-01-20 焦點.健康你我他
我的元氣早餐／中西式輪番上桌 豐富的早餐畫作
我喜歡早餐的時光，喜歡用豐富的餐桌風景，作為一天的開始。在天光未明時醒來，賴在被窩裡的我，盤算著早餐要吃什麼：冰箱裡有解凍的火腿、昨晚剩下的雞胸肉、鄰居送來的新鮮小黃瓜，還有前天做的全麥吐司…，心中即完成了餐桌的預想。簡單梳洗後，我走進廚房，穿上圍裙，打開Spotify的爵士或古典音樂，準備為美好的一天揭開序幕。回想孩子就學、我仍在職場的那些年，早晨總是相當匆忙。必須在前一晚先做好三明治，一早熱牛奶豆漿，再加顆水煮蛋，讓孩子快速吃完營養的早餐；我和老爺則是拎著早餐袋到辦公室，再趁空檔草草果腹。如今退休了，回歸期待的居家生活。做麵包、水餃、蔥油餅、蛋餅，成了我的日常，也是我快樂的泉源。我的早餐是中西式輪番上桌。自製吐司夾火腿或鮪魚、荷包蛋，配上燙熟的綠色蔬菜；或是烤好的法國長棍，隨意加上起司與現成配料，再沖一杯黑咖啡。中式則常是調製麵糊煎蛋餅，加水果…，復刻早餐店餐點，其實並不難。一向奉行三餐要兼顧五感。我用色彩、美味與音樂，構築一幅屬於自己的早餐畫作。此時，送報先生的機車聲由遠而近，聯合報送來了，美好的早餐時光開始囉！
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2026-01-19 焦點.健康你我他
我的元氣早餐／年過耳順手作早餐 該有的營養都有了
年過耳順，我開始注重養身，從「一日之計在於晨」的早餐著手。我的元氣早餐食譜來自於聯合報元氣周報，眾多營養師和醫師的推薦，富含蛋白質、膳食纖維、鈣質、益生菌、健康脂肪、花青素、維生素等營養成分，提供了人體飽足感、促進腸道健康、幫助減重、穩定血糖、抗氧化、保護心血管、維持代謝平衡等作用。平日為了趕上班，會在家自行料理早餐；周末為放鬆心情，也為了打打牙祭，則會前往早餐店或早午餐店吃早餐，選擇更多元的食物，享受假日的悠閒時光。我的元氣早餐主食，基本上是兩片全麥吐司，抹醬來源包括花生醬、藍莓醬和蒸熟的南瓜泥，並佐以肉鬆，每日更換口味，再搭配一顆水煮蛋和一把無調味綜合堅果。飲品是三天一杯鮮乳和兩天一杯優酪乳輪替，假日外食喝無糖豆漿。水果則是一顆蘋果或一根香蕉，秋冬季可換成橘子。買回家的香蕉先用水沖洗，乾燥後再用保鮮膜一根根分別包覆，放在冰箱能保鮮一周以上。元氣早餐不僅能幫助身體開機，潤滑全身功能，還可以促進幸福快樂，延年益壽。
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2026-01-16 養生.聰明飲食
營養師實測一周每天吃1顆蛋 驚見「意料外的好處」：不只減少飢餓感
雞蛋是眾所皆知的「超級食物」，熱量不高且提供完整的營養。營養師瑪納克（Lauren Manaker）實行一周連續7天每天吃1顆蛋，在Prevention分享她發現除了飽足感外、意想不到的好處。為了簡化流程，瑪納克在一周開始時先煮好一批水煮蛋，去殼後放在冰箱，方便隨手取用當點心。有時早上選擇炒蛋，有時則把雞蛋加進拉麵裡在熱湯中煮熟。她嘗試用最自然、不費力的方式把雞蛋融入三餐中，一切以簡單為原則。連續7天每天吃1顆蛋 身心的變化為何？瑪納克回顧這一周的經驗，最明顯的收穫是：一整天的能量水平相當穩定，飢餓感也明顯減少。她將這歸功於雞蛋中高品質的蛋白質。整個過程中，沒有出現任何消化不適或其他問題；只是多了能量穩定、較不容易餓的好處。這個實驗也讓她對「隱藏成分」變得更有警覺。因為她刻意遵守「每天只吃1顆蛋」的原則，所以在吃鬆餅或烘焙食品時，會特別確認裡面是否已經含有雞蛋。瑪納克坦承很可能因為這些隱藏來源，無意間超過了每天1顆蛋的限制。最讓瑪納克意外的好處之一，是日常壓力感的降低。當然並不是說吃了雞蛋就能立刻消除焦慮，而是因為冰箱裡隨時有高品質蛋白質可用，讓用餐決策變得更簡單。不需要解凍冷凍的雞肉或牛肉，也不用提前醃製食材，這種便利性減少了備餐時間與心理負擔。無論是加進沙拉或湯品，都成了毫不費力的自動選擇，也有效降低了「決策疲勞」。這讓她深刻體會到，簡單又容易取得的食材，對日常飲食流程的順暢度影響有多大。雞蛋的健康益處雞蛋是一種體積小、價格親民，卻營養密度極高的食物，擁有大量科學實證支持的健康益處。高品質蛋白質雞蛋中的高品質蛋白質與多種營養素，搭配均衡飲食與規律運動，有助於支持全身600多塊肌肉以及整體健康。雞蛋屬於完全蛋白質，提供人體無法自行合成的所有必需胺基酸。此外，蛋白質的消化吸收率極高，擁有目前最高等級的蛋白質消化校正胺基酸評分(PDCAAS)。由於分數極高，食品科學家經常以雞蛋作為評估其他食物蛋白質品質的標準。不論你的蛋白質目標是什麼，選擇雞蛋都是非常理想的方式。腦部健康支持雞蛋富含膽鹼，這是一種對腦部健康至關重要的營養素，也是雞蛋值得推薦的重要原因之一。雞蛋是美國飲食中膽鹼含量最高的食物來源之一，而膽鹼在一生各階段都能支持腦部健康。膽鹼對於腦部發育、記憶與情緒調節十分重要，每顆雞蛋約含150毫克膽鹼，相當於男性每日建議量的27%、女性的35%。不僅如此，雞蛋還含有多種有助腦部健康的營養素，如維生素B12、碘、葉黃素以及高品質蛋白質，這些都可能支持腦部與認知功能。重點是：不要丟掉蛋黃。雞蛋將近一半的蛋白質，以及大多數維生素與礦物質(包括膽鹼、葉黃素與維生素B12)，都集中在蛋黃中。把雞蛋納入日常飲食輪替，不只是聰明選擇，根本是理所當然。眼睛健康支持蛋黃中的葉黃素有助於腦部健康，同時它也是一種重要的抗氧化物，對眼睛健康扮演關鍵角色。葉黃素與另一種名為玉米黃素的成分，都存在於蛋黃中，會累積在視網膜，有助於保護眼睛免於有害藍光的傷害，並可能降低隨年齡增長而出現的黃斑部病變風險。免疫系統支持強健的免疫系統需要穩定的維生素與礦物質供應，而雞蛋正好能補足這些需求。雞蛋含有硒與鋅等支持免疫功能的重要礦物質，同時也是少數天然含有維生素D的食物之一。維生素D在調節免疫反應中扮演關鍵角色，每顆雞蛋約提供每日建議攝取量的6%，有助於整體防禦系統運作。雞蛋的營養成分根據美國農業部(USDA)資料，1顆大型雞蛋(約50克)的營養價值約為：熱量：72卡蛋白質：6.3克總脂肪：4.8克飽和脂肪：1.6克膽固醇：186毫克鈉：71毫克維生素D：44IU(每日建議量6%)維生素A：270IU(每日建議量5%)核黃素(B2)：0.2毫克(每日建議量15%)維生素B12：0.4微克(每日建議量17%)硒：15.4微克(每日建議量28%)膽鹼：147毫克哪些人應避免吃雞蛋？對大多數人來說，雞蛋是健康的選擇，但並非適合所有人。對雞蛋過敏者，尤其是常見於兒童的食物過敏之一，應完全避免攝取。過去，因蛋黃中的膳食膽固醇含量較高，高膽固醇或心臟病風險族群常被建議限制吃蛋。然而，近年的研究顯示，對一般健康的人而言，膳食膽固醇對血膽固醇的影響相當有限。美國心臟協會指出，健康族群每天可攝取最多1顆全蛋，作為心臟健康飲食的一部分。至於已有心血管疾病者，則應諮詢醫師或營養師，獲得個人化建議。
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2026-01-12 養生.生活智慧王
可能滋生細菌而不自知 專家點名打掃家中時最容易被忽略的15處
即使是最愛乾淨或最勤奮打掃的人，家中難免仍有清潔時遺漏的角落或縫隙，細菌和汙垢也不是只躲在你能料想到的地方。Parade Home & Garden報導採訪多位清潔專家，請他們分享那些人們在努力維持居家清潔時可能忽略的細菌滋生處，以下是專家點名15處容易被遺漏而沒有清潔的地方。1.電燈開關清潔公司Vapor Clean的創辦人基特（Lee Keet）說，電燈開關很常被忽略，那裡是手指頻繁接觸的地方，特別是沒洗過的手，但很少被仔細清理，櫥櫃把手也是如此。2.電子產品配件基特說電視遙控器、鍵盤、手機和滑鼠也很常被遺漏，這些東西被人隨身攜帶，吃東西和咳嗽時也在使用，但幾乎很少消毒。3.廚房海綿基特說，廚房的海綿和抹布比大家想得更髒，它們經常濕濕的、卡有食物殘渣，成為細菌繁殖的絕佳溫床，若不定期消毒或更換細菌就會四處傳播。4.浴室把手基特說浴室的水龍頭、馬桶沖水把手和蓮蓬頭開關及水溫調節旋鈕也是盲點，和人們清潔身體有關的這些把手卻容易在清潔時被忽略。5.洗衣機基特說洗衣機的門、密封條和放洗潔劑的抽屜都容易滋生細菌和黴菌。6.客臥的衣櫥居家清潔公司BetterCleans的清潔師伊諾霍薩（Alma Hinojosa）說，客臥通常是最少用到的地方，衣櫥很容易變成收納雜物的空間，堆放過季衣物、替換的床單棉被、禮品包裝紙等物品。7.門把伊諾霍薩說，手是細菌的主要攜帶者，門把幾乎每個人隨時都會碰，上面就會沾染各種接觸過的細菌和病毒，再傳到下一個觸碰者手上。8.門框清潔服務公司Image One Facility Solutions總裁康恩（Tim Conn）說，灰塵會聚積在眼睛看不到、手碰不到的地方，例如門框和門飾條的頂部會隨時間積累灰塵。9.窗軌和窗台很多人清窗戶只擦玻璃，忘了下方的軌道，康恩說滑軌會卡灰塵、花粉和碎屑，久了就會累積溼氣。10.燈具和吊扇康恩說燈具和吊扇扇葉上的灰塵在人們每次使用這些裝置時將懸浮微粒擴散在家中，打掃時可以用超細纖維布擦拭。11.家具縫隙康恩說沙發和椅子的縫隙容易聚積碎屑和寵物毛髮，而吸塵器很難吸到這些地方，建議用專門的刷子和吸塵器配件清潔。12.枕頭洗枕頭套是不夠的，枕心就像是個巨大的海綿，隔著枕頭套還是會沾染人體油脂、髒汙和灰塵等。專家建議若可機洗，以冷水和適合的清潔劑及柔和模式清洗，一年至少洗2至3次。13.垃圾桶垃圾桶是丟各種垃圾的地方，Ensueno洗潔劑公司首席清潔官葛雷瓦爾（Tanu Grewal）建議至少一個月清潔一次垃圾桶，廚房垃圾桶的頻率要更高。14.馬桶刷葛雷瓦爾建議每次使用馬桶刷後都應消毒，防止細菌和黴菌滋生。15.冰箱頂部清潔服務公司Toronto Shine Cleaning創辦人達席爾瓦（Lina DaSilva）說，冰箱頂部位置較高且常在爐灶旁，容易累積灰塵和烹飪的油汙，兩者碰在一起就變成黏垢，讓人不是除塵就好，是要除去油垢。
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2026-01-05 焦點.杏林．診間
醫病平台／醫師變身為鏟子超人
編者按：這是非常難得的慈濟大學師生一起在「光復義診行動」中，一場災難之後的動員——各學系師生攜手前往災區，參與臨時醫療站，在艱困條件中協助災民。事後副校長兼院長、老師、學生分別寫出令人感動的師生親身體驗到實際參與救難活動對醫學教育的意義，而醫學教育的專家也在此分享透過行動領悟到一些新的醫學教育理論的應用。每一年，醫療志業體的同仁都會齊聚花蓮，參與慈濟法脈宗門精進共修研習營。這段時間不僅是專業的交流，更是一趟回到初心、安住身心、彼此滋養慧命的旅程。今年研習營主題「學與覺～學在良能，覺在力行」格外觸動人心。學，是知識的增長；覺，是將所悟的智慧落實於生活與人群。然而，今年最深刻的「覺在力行」，並不在講堂，而是在豪雨過後滿目瘡痍的花蓮光復鄉。當研習營團隊正在為研習營進行最後籌備時，原本應該忙於場地布置的同仁，卻一邊準備營隊，一邊不斷關注著光復的災情。連日豪雨引發泥流，將整個鄉鎮淹沒。許多住家內泥濘高達膝蓋，家當被土石掩埋，農民的農田、居民的生活，都在極短時間內被摧毀。災難來得太突然，甚至讓許多居民連逃生都來不及。來自台灣各地參與研習營的醫療同仁們都想前進光復，希望能盡一份心力。在短時間內，籌備團隊很有效率的在最短時間內編組，任務根據個人的身體狀況分工為：醫療，清掃與後勤。「醫療團隊」進行家訪及設置醫療站，「清掃隊」協助鏟泥及整理家園，「後勤隊」則負責餐食提供、休息點場佈、公廁清潔等。9月26日，我們踏上前往光復的路程，腳上穿著雨鞋，心裡既期待又忐忑。火車車廂裡擠滿了準備投入救援的人群，大家或站或倚，但都安靜專注，彷彿每個人都在心裡為接下來的場景做好準備。出發前我們已從新聞與影片中看到災區的畫面，但真正抵達光復車站、踏出月台的那一刻，我才明白：再多的影像也比不上親眼所見的震撼。走出車站時，人潮瞬間放慢腳步，動作雖然緩慢，但秩序井然。大廳裡同樣塞滿了救援隊伍、志工與返家的居民。然而，比起人潮，更衝擊的是外頭的景象。走出光復車站那刻，空氣中混雜著泥土乾裂後揚起的粉塵，一陣陣撲鼻。大型機具不斷穿梭，清理道路與泥流。即便混雜著混亂與疲憊，整個光復鄉卻散發出一股令人感受到愛的力量。災區震撼的景象令人心痛，但同時，也能深刻感受到在這片土地上，人與人之間的善意正悄悄匯聚，支撐著光復重新站起來。隨著出發前已分配好的組別前往負責的案家，走進小路看到沿路都是國軍還有民間團體的車輛，救援車輛相繼到達，大型挖掘機在路邊挖掘淤泥、清理從家中清出的堆積物。親眼看到光復的狀況心裡真的萬分的不捨，但同時也理解了家園的復原不是光用錢就可以解決的，需要的是大家同心協力，一起清理被淤泥覆蓋住的家。我們被分派到一戶廚房被泥土半淹沒的民宅，屋主希望能在我們到訪的當天離開前可以將廚房堆積如山的淤泥清理完畢。和家屬聊天時才發現，屋主的孫子剛好在我們醫院進行住院醫師的訓練，而他 102 歲的母親在災難當天險些受困，多虧鄰居協助，才及時被轉移到樓上安全的地方。這個緣份讓我們想協助的心變得更為熱切。踏入屋內時，腳底像踩進一片厚重的黏土，雨鞋深陷其中難以拔出。兩台冰箱倒在地上，被泥土牢牢粘著，連挪動一公分都做不到。沒有太多時間思考，我們開始手腳並用：鏟起泥塊、切段泥巴、扛出廚房、推到馬路上倒成堆。每一次彎腰、使力，都像是在與大自然的力量搏鬥。泥濘深到小腿，稍不注意就會滑倒，但每個人都沒有停下，沒有抱怨，只是不停地鏟、不停地搬。自己此刻所做的每件事，都不再只是體力勞動，而是一種守護、承接、陪伴。鏟泥過了一些時間後，大家開始感到肌肉開始有感覺，需要休息一下再繼續，好在 有慈濟大學的外籍學生開始加入；接著，屋主的親戚從台北趕來，帶著高壓水柱設備，加速清理現場的效率。我觀察到，大家雖然都帶著口罩，有些是當天才遇見的超人，但幾乎都沒有說話，很有默契的合作。這讓我聯想到在醫療團隊合作裡的跨專業(Interdisciplinary )模式，團隊的成員均透過彼此的專業，為了同一個目標而努力。在清理廚房時，屋主的親戚扮演著主導者，在清理汙泥到一個程度的時候，協調大家一起將倒下的大型冰箱與冷凍櫃扶正， 搬起並移到餐廳，以利廚房的復原。 雖然我們有醫療的專業，在這個情境下，彼此之間是沒有階級的，只有為了共同目標努力。有人負責鏟泥、有人推車、有人清洗、有人搬家具、有人開路、有人指引方向。那一刻我深深感受到跨領域合作的精髓。在醫院裡，我們常進行跨領域合作，但很常是透過會議、討論、紀錄來完成。然而災區的合作完全不同，沒有開會、沒有報告、沒有誰負責什麼的說明，卻能呈現無比流暢的合作。當下我體會到，原來真正的跨領域，不是分工，而是互相看見團隊的需求；不是堅守角色，而是在需要時毫不猶豫地補上那一腳。在泥濘中的每一個人，角色都自然地消融，醫師不是醫師、學生不是學生、志工不是志工，而是一群願意一起付出的人。如果我們能把這份默契帶回醫療現場，也許醫療團隊能多一些理解，少一些界線；多一些協作，少一些流程的阻隔；多一些「一起做」，少一些「這不是我的事」。光復讓我親見的，是跨領域合作的核心不是專業堆疊，而是在最需要的時刻願意伸手接住彼此。鏟泥到最後，全身多處被泥巴覆蓋，汗水混著泥漬，衣服早已濕透。每一次抬頭跟彎腰，都能感受到腰背已經快撐不住。但神奇的是，沒有人停下、沒有人抱怨。但當地板磁磚終於露出原本顏色時，所有人眼中都亮起光我看著團隊在慢慢看到地板磁磚的顏色時，眼睛裡閃著光，但當地板磁磚終於露出原本顏色時，所有人眼中都亮起光——我們做到了! 在泥濘中，我更深刻理解利他的意義，行醫不是只有診療行為，而是走進人群，是在疲憊時仍願意給力，在災難中願意陪伴與承擔。每一鏟泥都是慈悲；每一滴汗都是願力；每一次彎腰都是修行。光復的泥會乾、房子會重建、生活會恢復，但那一天在泥濘中看見的善與愛，會永遠留在心裡。鏟子可以放下，但願意伸手的心卻會留下，成為未來每一次行動的力量。
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2026-01-05 焦點.健康你我他
我的元氣早餐／5大營養素到齊 分批準備不麻煩
清晨五點鬧鐘響起，我總是迫不及待地躍下床。趁著日出前的寧靜，我盡情地跑步或散步，享受身心的舒展，隨後登場的是一天中最期待的重頭戲：豐盛又營養的早餐。或許是台南故鄉的血脈記憶，又或是母親從小為我們悉心準備豐盛早餐的耳濡目染，我對早餐的定義，始終是「有肉有菜有飯」的均衡搭配，在我看來這才是標準早餐應有的配備。我的日常早餐，少不了納豆搭配白米飯或小米粥或五穀粥，再配上前一晚準備好的炒或燙青菜，佐以幾片豆腐或豆干。餐後稍作休息，再享用一份色彩繽紛的水果拼盤，最後由先生親手沖泡香醇黑咖啡，為這頓早餐畫上完美的句點。聽起來這樣一頓早餐似乎耗時良久，實則不然。白米飯或粥可以在前一晚設定電鍋預約功能，清晨便能享用到熱騰騰的主食。至於青菜、豆腐和豆干，只需從冰箱取出，稍微加熱即可食用，方便快捷。在周末假日，我會將主食換成健康的酸種麵包，抹上我鍾愛的花生醬，同樣搭配青菜、豆腐味噌湯、水果與黑咖啡。天氣晴時，我會將早餐搬到陽台窗前，倚著桌椅，沐浴在和煦的陽光中，悠閒而有意識地品味這份營養均衡的餐點。這樣的早晨，不僅為我一整天的身心注入滿滿的活力與養分，更比在早午餐咖啡廳裡人擠人，來得更加愜意與吸引人。
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2026-01-05 養生.營養食譜
想煎出焦香美味牛排？專家提醒只需花幾秒做1事「絕對別略過」
想煎出完美牛排可不是購買昂貴切片與高級廚具就好，關鍵在於準備工作。Food Republic報導，肉品公司Pre Brands餐飲總監博查特（Jennifer Borchardt）表示，煎牛排最重要的第一步就是擦乾肉表面的水分。博查特說，把牛排放入高溫油裡煎之前，應該先用廚房紙巾擦乾牛排表面的水分，如此一來牛排在烤架上或鑄鐵鍋內會煎得更均勻，否則表面無法形成焦香外皮、而且香料會滑落表面。牛排內的水分需要保留，但外層的水、汁液與肌紅蛋白只會破壞肉的質感與風味，變成蒸牛排而不是煎牛排。博查特說，以廚房紙巾吸乾牛排只需要幾秒鐘，但烹飪結果天差地別，絕對不要跳過這一步驟，她建議等牛肉解凍降到室溫後，再用廚房紙巾輕拍肉，吸收水分的效果最佳；牛排表面變乾燥後，更能專注調味，鹽滲入肉的深層，味道最佳。不論烹煮任何肉類，都會希望裡層多汁但外層乾而酥脆金黃。一項常犯的錯誤是調味完馬上烹煮，雖然外層有味道，但鹽、香草與香料根本來不及滲到肉的深層；因此建議在烹煮前30到45分鐘就調味，不僅能提升風味，鹽還能吸收肉排表面的水氣，比只用紙巾快速輕拍肉的效果更好。如果想讓煎牛排更酥脆，不妨試試乾式鹽醃，每磅肉抹上一茶匙的鹽，並將肉放在通風良好的網架上，根據牛排厚度需要醃漬1小時到兩天不等，因此一定要放冰箱冷藏，這種做法不僅能去除肉表面的水分，還能讓鹽充分滲入牛排核心，產生無比迷人的風味。
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2026-01-04 焦點.元氣新聞
腎臟竟然會發霉！50歲男喝黑咖啡害腎衰竭 醫揪隱形黴毒
50多歲的李姓男子，非常養生、不碰菸酒，每天晨跑運動，自己沖泡黑咖啡開啟美好的一天。去年底，發現尿液泡泡變多且久久不散，腳踝也開始水腫，本以為是運動過度，某天跑步時暈倒就醫，檢查腎絲球過濾率（eGFR）低於10，正常值約90至120，病程已經是慢性腎衰竭五期。腎臟科醫師洪永祥指出，咖啡、堅果對身體有益，但保存方式錯誤，恐讓「隱形毒素」直接轟炸腎臟。以這位個案為例，李先生喜歡買特價的大袋裝咖啡豆回家囤放，但豆子放到變色了卻繼續喝，以為沖泡煮熱就沒事。其實，食物若變質產生赭麴毒素，超過280°C才會分解，一般加熱也殺不死。洪永祥在臉書「洪永祥醫師的慢性腎衰竭攻城療法」發文分享，台灣氣候潮濕，很容易導致食物發霉產生黴菌毒素，例如赭麴毒素、黃麴毒素。這些毒素不怕高溫、胃酸，會附著在腎小管上，讓腎臟細胞慢慢發炎、窒息、壞死。日常生活中，五穀粉、乾貨、咖啡豆都是腎臟隱形殺手，放太久、放錯地方變質，這三大常見養生國民美食保存不當，恐讓養生變成餵毒。洪永祥指出，赭麴毒素有極強的親腎性，代表毒素進到身體後，就往腎臟鑽，會誘發嚴重的氧化壓力，破壞腎絲球的過濾膜。根據「Journal of Toxicology」的數據，赭麴毒素在人體的半衰期長達35到50天。意指元旦喝了一杯受潮的咖啡，到了元宵節，毒素還在腎臟裡損害細胞。「發霉食物可以吃嗎？」當然不行！洪永祥強調，只要看到堅果外殼裂開、米粒變黑，或是味道有一點點異常，馬上清除丟進垃圾桶，不要想著把壞的部分挑掉，毒素是透明的，當看到黴菌茸毛時，毒素早已經超標幾百倍！另外，食物的選購、存放也很重要，採買不要貪便宜買大包裝，尤其是咖啡、堅果、雜糧，買一周能吃完的量，「新鮮是最好的抗毒劑。」台灣的廚房是黴菌的天堂，乾貨、中藥材、開過的咖啡豆，要善用密封罐並放進冰箱，利用低溫降低黴菌生長速度。黴菌毒素並不是只有吃進去才有問題，長期低劑量的吸入或接觸，也可能造成健康影響。洪永祥提醒，使用空氣清淨機和除濕機有助於減少黴菌孢子的散播，室內環境也要定期除霉斑，廚房浴室與環境積黴處使用稀釋過的白醋或含漂白水溶液直接塗抹霉斑處，再擦乾通風。
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2026-01-03 焦點.長期照護
長輩越吃越鹹？錢包都是硬幣？父母開始需要照護的10徵兆
對於沒有和父母住在一起的子女來說，新年與節日是回老家和長輩們團聚的好機會，也趁此關心父母的近況，日本擁有多年照顧經驗的註冊社工涉澤和世，就在文章中分享探望父母時可以特別留心的細節，因為那可能是他們開始需要人照護的訊號。當子女沒有和父母住在一起時，往往會透過打電話或傳訊息的方式關心他們，然而長輩為了不讓孩子擔心，總是表示自己一切都很好。但是當回去看望他們時，卻會發現老家堆滿沒有整理的衣物、未開封的信件，以及不知道在冰箱裡放多久的食物。涉澤和世就提醒，這些日常生活的現象，都是年邁父母健康狀況的反映，需要注意他們是否因為老化而身體虛弱不適，甚至可能是患有失智症的前兆。她建議子女可以趁回家探望父母時檢查以下10件事情：1.家裡是否過於髒亂涉澤和世的母親以前負責清潔和整理家裡，然而當老家的髒衣服逐漸堆積如山，廁所也變得髒亂，事情就不對勁了。這並非因為母親變懶惰，而是因為年紀增長使得她的判斷力和精力下降，而幾個月後她被診斷出患有阿茲海默症。家務清潔和整理狀況如果出現異常，表示清潔和整理家務對父母來說已成為一種負擔，除了留心父母健康狀況之外，子女也可以諮詢當地的綜合中心，了解是否有相關單位可以協助處理長輩家務以及居家護理的服務。2.冰箱裡的食物難以管理冰箱裡的食物也是失智症的早期症狀之一，老化會導致判斷力下降和記憶力衰退，如果你發現父母家中的冰箱裡塞滿了食物、同樣的食物有好幾份，或是有明顯已經放很久的食材，這些都是警訊，更要小心長輩誤食不新鮮的食物。3.衣著和儀容父母是否連續好幾天都穿著同一套衣服？甚至忽略了儀表的整理清潔？當年邁的父母身體不舒服或是精神狀況不佳時，很可能會失去打理自己的動力與能力，需要特別注意。4.身上有過多的零錢為什麼錢包裡有過多硬幣會是警訊？這代表父母可能正失去妥善管理和使用金錢的能力，例如購物時因為無法計算詳細金額，因此只使用大鈔紙幣，導致找零的硬幣堆積如山。最好也一併檢查父母是否還有未處理的帳單，如果發現他們已經無法像過去一樣順利管理財務，子女記得保留他們的帳簿和銀行存摺，討論是否協助代管父母的信用卡等重要支付工具。5.變得越來越孤僻，總是待在家裡平時父母是否總是待在家裡，不參加社區活動，也不跟鄰居好友交流，甚至外出購物的頻率也大幅降低呢？這種與社會隔絕的情況會導致精神壓力和身體老化，請鼓勵或是陪伴他們多外出走走、參與活動，這對身心健康有很大的幫助。6.很多沒吃完的藥物父母可能因為各種原因自行停止服用藥物，子女最好定期檢查他們是否按時就醫並服藥，以預防慢性疾病和健康狀況惡化。如果長輩覺得服藥的過程麻煩，可以請藥劑師將所有藥物包裝在同一個袋子裡，想辦法簡化服藥的流程並隨時提醒。7.走路容易被絆倒走路不穩、經常被小台階絆倒都是行動能力退化的警訊，也與失智症有關，長輩可能會失去對家裡空間與動線的掌握度，進而增加意外摔倒的機率。8.好像一直在睡覺涉澤和世的父親經常睡覺看電視，外出活動的機會大幅減少，使得身體變得更加虛弱，最後甚至沒辦法行走，需要坐輪椅生活。如果發現父母走路姿勢不對勁，例如：走路時拖著腳、無法抬起腿走路，站立時容易疼痛或疲勞，這些都是肌肉力量下降的徵兆。9.飲食習慣改變隨著年齡增長，父母的食慾也逐漸變差，嚴重可能導致營養不良、免疫力下降。許多長輩因為嗅覺或味覺減退，或者缺乏食慾，變得傾向重口味的食物，進食時頻繁嗆咳也是唾液分泌減少和老化的跡象，不合適的假牙也可能會讓長輩減少進食，必要時請向牙醫師和營養師尋求協助。10.上廁所的次數比平常多半夜頻繁跑廁所許多人認為是身體老化的正常現象，但這會影響睡眠品質與身心健康，甚至可能是泌尿系統的疾病警訊，例如：良性的前列腺增生。如果父母睡眠品質惡化，建議就醫改善，白天時可以讓父母到日間照顧中心度過，多多在陽光下散步，建立規律的日常作息。
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2026-01-02 焦點.杏林．診間
醫病平台／光復鄉水災服務學習里的MIS+3P
編者按：這是非常難得的慈濟大學師生一起在「光復義診行動」中，一場災難之後的動員——各學系師生攜手前往災區，參與臨時醫療站，在艱困條件中協助災民。事後副校長兼院長、老師、學生分別寫出令人感動的師生親身體驗到實際參與救難活動對醫學教育的意義，而醫學教育的專家也在此分享透過行動領悟到一些新的醫學教育理論的應用。前言2025年9月23日下午兩點多，花蓮馬太鞍溪堰塞湖受樺加沙颱風暴雨的影響，大量夾帶著泥沙的洪水衝入光復鄉，造成許多傷亡。全台愛心總動員，上萬個鏟子超人主動到災區清理被泥沙淹沒的房屋。花蓮慈濟醫院第一時間即公告會有醫療團進駐災區的訊息，全院師生與醫學生皆爭相報名，希望能盡一己之力。但為醫學生們的安全考量，第一團師生是在水災發生後第七天加入。之後共11個梯次，10位臨床教師分別帶領46位大二至大六醫學生參與醫療團隊。慈悲要有智慧出隊前，就有一位副院長和一位副校長特別叮囑，要提醒學生們——災區的醫療與臨床的日常是截然不同的……第一，必須先學會照顧好自己。第二，要教醫學生看到0到1的歷程，如何搭建起臨時的就醫設施。第三，災區的醫療有其極限，要好好學會最基本的視診、問診、觸診與聽診。第四，需迅速判斷病人的病情，即時決定是否需要啟動119，將病人轉送至具有更完整設備的醫療院所，這並非放手，而是要學會接受不足，這是更深的責任感，在有限的資源裡最佳化病人的利益。第五，醫學生到了現場要能展現最大彈性的改變，放下身段，隨時機動，最重要的是要看見災民的需求，依需求改變自己的角色。第六，一定要跟學生說進入災區的最重要目的，是要安災民的心。我知道師長們的殷殷叮嚀是希望我能教會醫學生要慈悲，更要有智慧。師生一起聞聲救苦整個光復鄉陸續成立多點、不同層級的醫療站曾達10個，由花東地區所有醫療體系共同參與。醫學生們參與的是屬於光復糖廠裡約100坪醫學中心等級的醫療站。有較充足的醫療人員可提供多科醫療服務，備有行動醫療車與遠距醫療的設施，更有行政人員與志工的參與。一開始也曾提供24小時緊急醫療服務，並承擔外圍如行動醫療站的藥物、醫材與民生物資的支援。除了聞聲救苦的醫療服務之外，我在想身為帶過服務學習活動的老師，我應該設定一些學習的目標給學生們，所以運用了Gibb’s的5R反思書寫格式，請參與醫療站服務後的學生們能回報所見所聞(Report)，描述他們印象最深刻的事件或經驗，當下的感受、反應與情緒歷程(Respond)，和過去的學習、經驗或理論有什麼連結，是否與ACGME 6大核心能力相關聯(Relate) 。身為醫學生，如何看待與解構所見所聞？事件產生的根本原因為何？系統因素又是什麼？自我的經驗又如何檢視與解構？(Reason)，最後則從我學習到了什麼？和我的專業能力相關性如何？未來如何運用所見所學，可能的行動方案為何？作為Reconstruction的反思探問。我想，最重要的就是有了親身參與的經驗後，用結構式反思模式引導學生們進行後設認知的歷程，覺察自己所見、所學與轉變。服務學習裡的Systems-based Practice到了現場後，我在一張海報紙上簡單寫下 MIS+3P（Medical knowledge、Interpersonal and communication skills、Systems-based practice、Patient care、Practice-based learning and improvement、Professionalism），提醒醫學生可以用這六大核心能力檢視自己的學習目標。我帶著學生們從百坪大的入口進入，只見東區健保局的同仁正在協助災民補發健保卡，因多數人的健保卡與藥物早已被洪水沖走。動線依序為掛號、量血壓與候診，再由志工依照主訴引導分科看診。內科看診區三台遠距視訊門診電腦持續運作，電信公司也派員支援VPN線路，讓醫師能快速查詢患者用藥。雖然需要手寫處方，藥師依然能俐落地從分隔清楚的大型藥盒中找到所需藥物，並提供一對一衛教。四台大型風扇的轟鳴與人聲交織成現場的底噪；一片可四折的活動圍簾拉起後，瞬間便形成臨時急救區。我與醫學生一起協助中暑與熱衰竭患者，推床、掛點滴、固定膠帶、遞補給飲料，並親眼看見許多人在迅速恢復後又投入支援他人的隊伍。割傷、刮傷、刺傷的病人絡繹不絕，破傷風疫苗的冰箱開了又開。這是一個亂中有序、可急可慢，動線清楚又全力運作的醫療現場。同仁們的每一個動作都帶著急迫卻不失溫度的節奏。醫學生反思的內涵從醫學生的反思書寫中，可以看見他們在災後急難醫療現場中扮演多重角色，並積極投入（engage）團隊運作。最頻繁出現的描述，是協助將醫師病歷上的處方內容謄寫到病人藥袋上。學生們從一開始的緊張不安，逐步掌握現場流程，進而主動觀察、協助與安撫災民，並自然地成為團隊一份子的情緒歷程。雖然在結束時身體疲憊，但心靈卻感到飽滿與踏實。學生們也親身見證了急難醫療團隊的系統性運作，包括與地方衛生所、消防隊、慈善組織、與通訊單位的跨系統協作。在有限且資源受限的環境中，他們看見大家如何調度物資、與不同單位溝通、並善用科技支持災民需求，體會到「系統導向照護」的真實樣貌。多位學生也在反思中提到，災民不斷表達的感謝讓他們有些不好意思，但這份支持讓他們深刻感受到民眾對醫療專業的信任與依靠所帶來的力量與責任。約有八成的醫學生提到，這次災區的醫療服務經驗讓他們聯想到（relate）醫學人文課程中的「社區醫療」單元，認為課堂中的理念在真實情境中獲得具體實踐。從醫學生的書寫內容中，可以深刻感受到他們在災區醫療服務中的許多觸動與轉變。多位學生提到：「醫療的起點，從不是儀器，而是人！」這讓他們重新理解醫療的核心價值。有學生寫道：「醫者的成長，不只在知識，而是在面對極限時，仍選擇不放棄的那份溫度。」也有人發現醫師在災難情境中的多重角色：「醫師不只是治療者，也是社會活動支持的一部分。」醫療志工經驗讓學生體會到醫療現場的真實力量：「醫療志工的體驗遠比課堂上的任何知識都深刻。」而在見到醫師全心為病患著想時，更激發學生對未來專業身份的想像：「人飢己飢、人溺己溺—這就是我未來想成為的醫師，一個能溫暖人心的人。」災後醫療也讓他們看到抽象概念的具體實踐：「我理解到課堂上學的醫療系統韌性，在真實世界中是如何被落實的。」慈濟醫療團隊長期耕耘社區的信任關係，同樣令學生動容：「居民對醫療團隊的信任，在災後發揮了最大的心理安定作用。」即使環境簡陋，專業依然精準且不打折扣：「醫師仍堅持洗手、三次消毒、記錄病歷，這些細節是真正的專業，也是對病患的尊重。」學生也體認到團隊合作在醫療中的關鍵：「醫療是一種合作的藝術，是所有人共同守護一條生命的結果。」在與病人的互動中，他們重新定義了醫師的角色：「醫療執行者，也是心靈的陪伴者。」更有人寫下最深的體悟：「我深刻感受到醫療的本質是慈悲！」最後，他們理解到醫療的連續性：「病人離開醫療現場後，醫療關係並沒有結束—原來醫療的本質是持續關懷，長期陪伴而不是單次治療。」 結語醫學教育的核心不僅在於教導醫學知識的臨床運用與技能的操作，更在於培育具備系統性思維、資訊素養與人文關懷的專業醫者。災後現場的參與經驗，是一場真實、發生在我們身邊的「災難教育」。雖然不是正式課程，卻因整個體系慈悲為懷的社會實踐，而成為醫學生們深刻又觸動人心的學習場域。在這裡，所有醫療同仁與志工合和互協，展現了一堂兼具身教、同理與利他的醫學人文教育。我想，在災區中，醫學生書寫的每一張藥單、推著每一張輪椅、在師長身旁傾聽病人故事的每一刻，都讓史懷哲的精神理念：「尊重生命、維護生命與幫助生命。」不再抽象，而是轉化為具體的行動與成長。我也希望災難不要再發生，也願這份從逆境中萌發的人性光輝，長存於醫學生和醫療同仁們未來的醫療旅程之中。
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2025-12-31 養生.聰明飲食
麵包、糕點冷藏還是放室溫以保持新鮮度？專家說用2個因素判斷
麵包新鮮與否吃起來口感差很多，想維持烘焙食品的鮮度，曾開過麵包店的烘焙達人說用密封塑膠袋裝是最好的方法，但不是每種烘焙食品都適用，至於是否可以用冷凍來保存烘焙食品，這取決於該食品的口感和成分。The Takeout報導，食譜網站Mimi's Organic Eats的食譜開發者康塞爾（Mimi Council）曾任烘焙店老闆，她說若想盡可能保持烘焙食品的新鮮度越久越好，用塑膠密封袋裝烘焙食品是很好的方法。康塞爾說，但這方法並非適用於所有烘焙食品，只能用在質地柔軟、有嚼勁或濕潤的烘焙食品，例如柔軟有嚼勁的餅乾、布朗尼、蛋糕和杯子蛋糕等，用塑膠密封袋或塑膠保鮮盒盛裝皆可。康塞爾說，奶油酥餅（shortbread cookies）、義式脆餅等酥脆的烘焙食品就不適用這個方法，它們被放進密封容器中會變得濕軟，派皮和司康也一樣不適合。有些人為了拉長保存時間，會將烘焙食品冷凍，待需要時解凍，快速又方便；康塞爾說，適合冷凍保鮮的烘焙食品有柔軟有嚼勁的餅乾、布朗尼、像香蕉蛋糕這樣的長條麵包、奶油酥餅、還沒抹上糖霜的蛋糕或杯子蛋糕，以及還沒烤過的派皮。另外還要看材料決定是放冰箱還是室溫保存。康塞爾說，有用鮮奶油、卡士達醬、巧克力甘納許等成分的烘焙食品需要冷藏，餅乾、布朗尼、大多數蛋糕或杯子蛋糕、司康和水果派等基本的烘焙食品放在室溫即可。
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2025-12-31 養生.生活智慧王
「全部都要做」時間不夠用？收納師：年末只要整理3處就夠了
臨近年末，又到了要進入大掃除的痛苦時期，但對多數家庭來說，12月到春節這段期間正是職場考評或社交聚會的高峰期，可說是忙到不可開交，如果愈是想著「全部都要做」，反而什麼都做不了。日本一名專業收納師、同時也是全職媽媽的吉井老師分享如何讓家中能夠深度清潔，又不會讓自己忙壞的幾個法則。日本媒體「ESSE」報導，許多人一到年末年初，事情多到塞滿行事曆，吉井說自己老家以前每到年末都會進行一次徹底的大掃除，但她坦言，以現在的生活型態來看，已經很難再做到那樣的大掃除了。因此她轉念思考，放棄「整個家都要變乾淨」的想法，改成只限定「整理這些地方就好」。降低整理的標準，即使不擅長收拾，也能持續下去。吉井表示，其實並不需要把整個家整理得完美無缺，只要縮小整理的區域，就會有以下優點：不需要花太多時間、需要做決定的次數較少、成果能立刻看得見等優點。正因如此，即使覺得整理很麻煩，也能迅速行動起來，培養出整理的行動力。吉井列出每年一定會整理的，就是這三個地方。1. 玄關與鞋櫃 除砂＋擦拭就能清爽乾淨決定家中第一印象的玄關，只要花一點功夫，就能立刻變乾淨，是吉井認為外觀效益最高的地方。大掃除時她會快速拍掉孩子玩具與鞋子上的沙子，當場處理尺寸不合或太舊的鞋子；接著用抹布將鞋櫃擦拭乾淨，掃掉玄關地面的沙塵。總計只要花10分鐘。玄關是家的門面，只要保持整潔，即使疲憊地回到家，也能讓心情變得比較正向。2. 重新檢視冰箱 丟掉過期的調味料年末年初是一年當中食材最多的時期，吉井會趁這段時間通盤檢查冰箱，包括丟掉已過賞味期限的調味料、把已開封的食材放到前面優先使用完；另外確認那些「也許哪天會用到」的囤貨數量，也要檢查是否有同種類的東西買了好幾瓶。冰箱裡東西太多，不但很難找到想要的食材，也不好拿取，做菜時的壓力自然加倍。事先騰出空間後，即使一次大量採買，也能輕鬆放進去。3. 洗手台區最容易失控 加速使用效率洗手台是最容易在不知不覺中東西愈來愈多的地方，清潔劑的備品、全家人的保養品護、理用品、試用品等等，一放著不管就會無限增加。吉井的做法是平日就優先使用已開封的物品，遇到大整理時，相同用途的備品只保留一種；清潔用品盡早開始用，快要用完的東西從收納中拿出來，放在一眼就能看到的地方。只要把心態從「減少物品」轉換成「確實用完」，空間與心情都會變得輕鬆許多。
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2025-12-30 退休力.自在獨立
別依賴外送！老人失去配偶變獨居後「讓生活失序」3個NG行為
在人生的路上，無論感情多麼深厚，夫妻終究都會走到「只剩一人」的階段。而在那之後會走向安穩還是孤立，取決於日常的選擇與生活習慣。《Moneypost》專家指出，當一個人生活時，有些看似微小的習慣與環境安排，實際上正是決定未來生活品質的關鍵。與子女夫妻距離過近要注意的事在生活層面上，「不要過度依賴他人」是非常重要的一點。專門為高齡族群提供人生規劃建議的理財規劃師高伊茂，過去曾讓兒子夫妻住在自家院子裡的獨棟小屋，之後兒子搬走，換成女兒夫妻入住。基於這些經驗，他強調，與子女夫妻過於接近的生活，其實需要格外謹慎。高伊茂指出：「孩子有自己的配偶，相處時難免要顧慮對方感受，久而久之彼此都容易累積壓力。因此，不應因為自己變成獨居就急著與孩子同住。與其同住，不如選擇『近居』，保持有事能互相照應、但彼此仍保有距離的狀態，才是理想的做法。」不少人在伴侶過世後，會選擇賣掉空蕩蕩的老家，搬進適合單人居住的公寓。銀髮生活文化研究所代表理事小谷綠指出，賣掉住慣的房子，其實也潛藏風險。小谷綠表示：「家本身承載著人生的記憶，許多人在賣掉充滿回憶的房子後，情緒低落，甚至出現憂鬱狀態。如果本人有意願，其實可以透過無障礙改裝等方式繼續住下去。」不該過度依賴方便的外送對於獨居者而言，外送餐食看似是解決飲食問題的好幫手，但小谷提醒：「千萬不能過度依賴。」外送便當表面上營養均衡，但很多人會把不喜歡的菜色剩下來，反而造成飲食偏食。也常看到一個人吃不完，一份便當在冰箱裡放好幾天的情況。她建議，不如只準備白飯，其餘配菜自己到超市挑選。這樣不但能動腦思考、外出走動，對身心健康反而更有幫助。最容易讓生活走向失序的NG習慣在居家空間的使用上，也有需要特別留意的地方。小谷點出，最不該做的就是「把生活全部集中在床上」。如果吃飯、看電視、睡覺全都在床上完成，生活範圍會越來越小，伸手可及之處堆滿物品，很容易演變成囤積狀態。特別常見的情況是，把已經用不到的大桌子丟掉之後，結果吃飯和睡覺變成同一個地方。她提醒，至少要明確區分「吃飯的地方」與「睡覺的地方」，才能避免生活機能退化。只要提早意識到這些可能把人拖進孤立與衰退的壞習慣，並加以調整，就能為未來的獨居生活打下更穩定的基礎。
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2025-12-30 養生.生活智慧王
不必堅持做完家事！40歲主婦捨大掃除「5分鐘順手心法」家更整潔有序
年末總是事情一大堆，家務、整理、待辦事項一件接一件，讓人陷入「這也得做、那也得做」的焦慮之中，身心都疲憊不堪。其實只要換個想法，就能從這種「非做不可的地獄」中解放出來。曾工作與家務兩頭燒的40多歲整理收納顧問森川とろろ分享了她找回生活節奏的重整心法。家事不必全做完「做到差不多」就夠了一到年末，森川總會開始焦慮：「大掃除還沒做」「過年要怎麼準備？」當時一邊全職工作、一邊養育幼兒，光是應付每天的待辦事項就已經筋疲力盡，陷入名符其實的「非做不可地獄」。後來森川發現，想把所有事情都做到完美根本不可能。於是乾脆放棄「全部完成」的想法，改成替家務設定優先順序，並把事情拆得更小。例如，只擦窗戶的一小段；陽台打掃留到春天再說；冰箱只整理蔬菜室就好。當把標準降到60分時，心情反而輕鬆許多。這樣的生活方式，也讓內心慢慢安定下來。與其大掃除 不如每天「5分鐘重整」把年末家務改成「能做多少算多少」後，心情確實輕鬆不少。但實際要動手時，還是常常覺得麻煩，必須下很大決心才開始。於是森川改變做法，把「一點點整理」融入日常家事中。只要多花5分鐘，把眼前在意的地方順手整理一下就好。●只擦一扇窗的窗框像是洗完碗後，用擦過餐具的廚房紙巾順手擦一扇窗的窗框。「才用過就丟掉有點可惜」的心情，反而成了行動的動力。●冰箱只擦一層也OK採買前冰箱比較空時，森川會告訴自己「現在正好」。只花5分鐘擦一層，不僅負擔小，也能順便確認食材，避免重複購買，一舉兩得。●用過的保鮮膜再發揮一次價值保鮮膜用完別急著丟，可以拿來搭配清潔劑擦水龍頭。平時轉開水龍頭時總覺得有點髒，這時順手清一清就很有成就感。有了「順便」的契機，行動起來就不那麼困難。年末繁忙的家務，比起「全部做到」，更重要的是「做到剛剛好」。只要把整理與清掃變成可持續的小習慣，不勉強自己，生活自然就會慢慢變得井然有序。
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2025-12-25 養生.生活智慧王
怎樣才能在超市挑到最甜的橘子？資深蔬果店員教「把握一個準則」
橘子是冬天盛產的水果，在超市裡看到一斤價格落差甚大的品種，它們究竟差在哪？又該如何挑到最甜的橘子？曾任職超市蔬果部、擁有18年主婦經驗的日本料理研究家ぱるとよ帶你一次搞懂橘子價格的祕密，以及如何挑選「不踩雷、一定甜」的橘子。橘子價格差異的三大關鍵明明產地一樣，價格卻差很大，其實背後都有原因。1.內容量不同，單顆價格差很大第一個原因其實很單純，就是「裝的數量不同」。橘子通常以4公斤～10公斤的大箱進貨，賣場人員再依需求分裝成大袋、中袋或小袋販售。一般來說，「袋子越大、單顆越便宜」。2.等級不同，甜度也不同如果數量差不多、外觀也類似，但價格卻差很多，那多半是「等級」不同。在產地，橘子會經過「光學感測器」檢測，不切開就能測出糖度與酸度，再依數值分級。高價橘子・糖度高・外皮漂亮、少瑕疵較便宜橘子・糖度略低・外觀有些微擦傷高價和低價橘子的糖度大約差了1度，這「1度」的差距，吃起來的甜感其實非常明顯。所以貴的橘子，其實是把「甜度保證」算進價格裡。想確保不踩雷，選較貴的準沒錯。3.品牌橘子＝栽培方式不同第三種是「品牌橘子」，像長崎的「味まる」、和歌山的「味一ゆら」等，都是採用「覆膜栽培」，在果樹下鋪設白色防水布，控制水分、刻意讓樹承受壓力，藉此提升果實甜度。這類橘子的特色是果皮薄、甜味濃郁、糖度通常12度以上、價格較高。超市員工教甜橘子這樣挑當你面對同價位、同等級的橘子時，該怎麼選？把握一個準則：選小顆的。小顆橘子果肉緊實、糖分集中，反而比大顆的更甜；大顆橘子水分多，味道容易偏淡。不發霉、不浪費的保存技巧有時買了一整箱橘子，結果下面那層卻爛光了，想避免這種悲劇，保存方式很重要。買回家後，務必從袋子裡拿出來平鋪，避免受壓與悶濕。正確保存原則‧不要悶著放‧放在陰涼通風處‧不要堆疊冷藏保存要注意如果家中太暖，只能放冰箱，記得按以下步驟存放，可以避免乾燥、延長新鮮度。1.每顆用廚房紙巾包好2.再放入塑膠袋3.放蔬果室保存
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2025-12-24 養生.生活智慧王
不用保鮮膜也能保存食物！極簡達人教低成本5招取代 冰箱也變乾淨
保鮮膜看似方便，卻暗藏塑化劑與耐熱風險。日本極簡生活者分享5種實用替代方案；毒物專家也提醒少用保鮮膜，兼顧健康、省錢與環保。保存食物非用保鮮膜不可嗎？保鮮膜幾乎是多數人家裡一定會有的東西，平常吃不完的剩菜、剩飯、切一半的水果及要保存的食物，通常我們都會用保鮮膜封好後放入冰箱。保鮮膜使用超方便，但最大的問題是塑化劑，因此在健康導向的今日，有些人會開始思考，這個看似方便的用品，真的非用不可嗎？根據日本媒體「ESSE」報導，一名長期實踐極簡生活、擅長節約的50多歲部落客本多惠，幾年前便全面停用拋棄式保鮮膜，改以其他方式保存食物。她的經驗顯示，只要調整保存習慣，其實不僅生活沒有變得不便，反而在支出、清潔與環保上都更輕鬆。她建議以下5種替代品取代保鮮膜使用。5種替代品取代保鮮膜1.矽膠蓋若一次煮較多飯或菜，可分裝到碗中後直接蓋上矽膠蓋，能達到防乾、防異味的效果。這類矽膠蓋可反覆清洗使用，耐用年限長，且多為半透明設計，內容物一眼就能辨識，減少打開查看的次數。對於冰箱中常見的碗盤尺寸，也有相當好的服貼度。2.附蓋耐熱塑膠容器附蓋的耐熱塑膠容器也是實用好物，保存、加熱、上桌一次完成。這類容器拿掉蓋子後，可直接作為小菜碗上桌，減少換盤與清洗餐具的負擔。這類容器特別適合保存燉菜、涼拌菜或事先準備好的料理。雖然塑膠材質對油汙較不友善，但只要避開高油、高溫的料理，仍屬實用選項。3.直接用保存容器盛裝食物避免浪費保鮮膜的關鍵，最根本的做法，是從源頭減少浪費，本多惠的做法是，在食物一完成就直接放入保存容器，而不是先放盤子、再用保鮮膜包裹。她偏好凹槽淺、結構簡單、好清洗的款式，搭配半透明蓋子，方便辨識內容。這種做法看似簡單，卻能大幅降低一次性用品的使用量。4.用尺寸合適的盤子除了專用容器，還有一個最傳統也不用花錢的「老方法」：直接用尺寸合適的盤子，蓋在碗或容器上。這種方式的優點是零成本、零塑膠，也不需要額外購買用品。缺點則是移動時較不穩定，要小心盤子掉落破碎；且無法看到內容物。不過，若只是短時間冷藏，仍是可行的替代方案。5.鋁箔紙對於食物非包不可的情況，例如外帶飯糰，則建議選擇鋁箔紙。因為相較於保鮮膜，鋁箔紙可直接當一般垃圾處理，也沒有塑化劑問題。唯一需要注意的是，鋁箔紙不可進微波爐加熱。為什麼要減少保鮮膜？毒物專家揭4大使用風險保鮮膜使用超方便，但若使用不當，則存在健康疑慮。林口長庚醫院毒物中心主任顏宗海曾受訪指出，市售保鮮膜依材質不同，耐熱程度差異極大，其中最常見的 PE、PVC 耐熱性其實並不高。顏宗海提醒，任何材質的保鮮膜，都不建議包著食物直接加熱，尤其遇到高溫、高油脂食物時，更可能釋出塑化劑等有害物質。此外，含氯的 PVC、PVDC 材質，在焚燒時也可能造成環境汙染。保鮮膜使用4原則．不包著食物直接加熱．飯菜放涼後再使用．避免接觸高油脂食物．避免選用含氯材質的保鮮膜少用保鮮膜不只環保 更為健康減少拋棄式保鮮膜的使用，不只是省錢或環保的選擇，也有助降低不必要的健康風險。與其研究哪一款保鮮膜「比較安全」，不如思考哪些情境其實根本不需要用到它。調整保存方式、善用家中既有容器，或許就是最簡單、也最實際的第一步。【資料來源】．《ESSE online》 ．聯合報系新聞資料庫．《回收大百科》
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2025-12-23 養生.生活智慧王
家中5個超容易忽略清潔的小地方 善用技巧讓年末大掃除更輕鬆
年末和新年期間許多家庭準備大掃除，我們往往只關注大面積的清潔，而有些角落是特別容易被忽略卻又容易積累髒污的區域，這些「小而髒」的地方也會給人留下房子不乾淨的印象。日本獲得一流清潔認證的整理收納師あゆみ（Ayumi），就在文章中分享這些角落的清掃技巧，幫助我們提前做好清潔工作，讓即將到來的年末大掃除更輕鬆。1.這些電器周圍的縫隙其實積滿了灰塵！電視、冰箱、微波爐等電器我們每天都會使用，但是它們的上方或後方縫隙卻難以觸及，成為灰塵滋生的溫床，有些灰塵輕輕用纖維布擦拭即可，如果擔心灰塵飛濺，也可以先用水擦拭，或者先用吸塵器處理。2.「門面」上的污漬門和電鈴面板是一家的「門面」，如果門框的木條上積聚了灰塵，無論房屋其他地方多麼乾淨，都會難免看起來有點灰暗陳舊，這些髒污平常就可以用拖把輕鬆去除。而門鈴對講機或是飲水機上的電子面板也是容易忽略的地方，觸碰後手印和皮脂會形成髒污，注意不要直接將清潔劑噴灑在面板上，只要用舊布蘸取鹼性電解水後擦拭乾淨即可。3.浴室配件和抽屜浴室裡的牙刷架、杯子、化妝品、吹風機等等都是容易積灰塵的地方，大掃除時最好一併清潔。另外還有抽屜內部也要定期把裡面的東西清空擦拭乾淨，這也是將物品分類整理的好時機，把不需要的東西丟掉。Ayumi也分享收納的秘訣，只要將所有配件朝同一方向擺放，或者將標籤朝前排列，就能讓它們看起來非常整齊，大家不妨一試。4.廚房的牆壁廚房難免會積聚油煙污垢，尤其是牆面周圍的區域很容易被忽略，油漬如果立即擦拭很好清除，但如果變硬變黏，就得用清潔劑了。建議可以用浸泡過鹼性電解水或中性清潔劑的舊布擦拭，這樣清潔上會比較輕鬆。5.電視和空調的遙控器去旅店或是別人家作客時，如果看到電視或空調遙控器上有灰塵髒污，多少會產生負面印象，因為經常被觸摸，所以指紋、皮脂和灰塵很容易殘留，如果不及時清理就會失去整潔度。平常可以用乾布或柔軟的超細纖維布擦拭遙控器，如果遇到較難清除的污漬，則可以使用沾有少量中性清潔劑的濕布擦拭，牙刷和棉花棒則是清潔按鍵縫隙灰塵的小幫手。
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2025-12-21 養生.聰明飲食
愈早進食愈能促進代謝 營養師建議這時間吃完早餐替身體開機
忙碌的早晨，有人點一杯拿鐵就上路，有人靠蛋餅果腹，也有人乾脆不吃。但營養師這群最懂人體代謝與飲食科學的人，自己究竟怎麼吃早餐？他們如何在有限時間中兼顧蛋白質、飽足感與穩定血糖？本專題邀請五位營養師，分享他們的真實早餐日常，從備餐原則到外食選擇，看專業人士如何用第一餐、為一天奠定穩定能量。「早餐太重要了！」台北醫學大學附設醫院體管中心營養師李佩芬說，人體有固定的晝夜節律，早晨正是代謝與胰島素敏感度最佳的時段，愈早進食愈能促進代謝、降低脂肪囤積，也讓精神更穩定，因此她每天都在八點前吃完早餐，替身體「開機」。烤地瓜搭豆漿咖啡，就是簡單完美的早餐。她的早餐原則簡單明確，「足夠蛋白質、高纖」並以原型食物為核心，她最常吃的組合是「烤地瓜搭配豆漿咖啡」；地瓜提供高纖、低GI的碳水，再加上高蛋白質的豆漿，使血糖上升更平穩，飽足感可維持到中午，同時早餐的蛋白質攝取量也能達到一天建議量約25%，若同事帶來香蕉或其他水果，她會視情況加碼，平時也會準備毛豆當作上午的小點心。 假日待在家，她的早餐依舊簡單，只是沒有買地瓜時，改用電鍋蒸一至兩片無糖無油的黑麥或穀物麵包，再塗上無糖顆粒花生醬，搭配加入亞麻仁籽粉的豆漿，一次補滿植物性蛋白、纖維與Omega-3。蛋白質不能只靠一顆蛋，蛋餅一層油也要當心。李佩芬指出，一般早餐店的組合往往難以吃到足夠的蛋白質與纖維，反而多半是油脂，如燒餅油條、肉鬆三明治、蛋餅、蔥抓餅搭配奶茶、拿鐵，是許多上班族的固定選擇，但就算三明治中夾了一顆蛋，蛋白質仍遠遠不夠。 李佩芬說，就算有注意多攝取蛋白質食物，一般早餐店常見的漢堡肉、火腿、卡拉雞、培根等，不僅高油、高鹽，還多屬高度加工食品。很多人以為一個蛋餅沒什麼，但民眾得知道盤子上那層油，對代謝有多不友善。豆漿含纖維優於牛奶，想補鈣也可靠深綠色蔬菜。她的飲品優先選擇豆漿而非牛奶，因為豆漿含有纖維，而牛奶幾乎沒有，雖然牛奶GI值不高，但研究顯示較容易刺激胰島素分泌、提高胰島素阻抗風險，油脂含量也偏高。許多人認為牛奶鈣質高、能預防骨鬆，但研究發現，牛奶攝取並未能有效預防骨折發生。實際上，少油、多吃蔬菜與豆製品，對骨骼健康更有幫助，許多深綠色蔬菜鈣質含量及吸收率甚至比牛奶高，如一塊板豆腐的鈣質，就等於一杯約200毫升的牛奶。便利店最佳選配：高蛋白飲品+原型碳水或水果+堅果。總是外食的上班族，她認為便利商店其實是健康早餐的好夥伴，只要掌握原則即可。她推薦的基本公式是「高蛋白飲品+原型碳水或水果+堅果」，高蛋白飲品首選豆漿，如無糖豆漿搭配地瓜或御飯糰，若想更均衡，可再加一盒生菜，快速、方便，也兼顧營養。至於「五分鐘懶人早餐」，她笑說「自己天天吃的，就是最懶人版本」，一瓶無糖豆漿，加一份地瓜或水果，全程只需三分鐘，包括排隊結帳時間。若有餘裕，也可把無糖豆漿、麥片、亞麻仁籽粉混合，或前一晚預先準備「隔夜燕麥」版本，加水果丁與奇亞籽，放置冰箱，隔天就可直接食用。各族群早餐重點掃描．上班族早餐講求「快、好攜帶、零腦力」，豆漿加原型碳水或水果即可。．學生族需穩定血糖，避免第一堂課就昏沉，不要購買奶茶與麵包，會造成食用後出現能量落差；可搭配豆漿、燕麥、紫米飯糰等。．銀髮族要重視好咀嚼、好吸收，建議可從地瓜粥、燕麥粥、豆漿、豆腐等攝取足夠蛋白質，預防肌少症。．減脂族要記住「不是吃少，是吃對、吃飽」，早餐以高纖蛋白質與高纖澱粉為主，避免因饑餓造成的報復性進食。李佩芬小檔案現職：台北醫學大學附設醫院體重管理中心營養師經歷：台北醫學大學附設醫院癌症中心營養師台北市立關渡醫院營養師給民眾的早餐金句：早餐吃得對（原型、低脂、高蛋白、高纖維），血糖穩、情緒美、專注力加倍。
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2025-12-19 養生.營養食譜
花椰菜、青花菜一樣嗎？減肥必吃「這1種」，熱量低水分多
你分得出花椰菜和青花菜嗎？花椰菜又稱菜花，花球是由主軸和肉質花梗所組成，形成半球形，球面呈乳黃色，接近白色，口感較為鬆軟，是餐桌上的常見蔬菜。以下整理花椰菜的相關小知識，包括花椰菜種類、功效、迷思、挑選與保存，還有近期很夯的「花椰菜粒炒飯」食譜。花椰菜種類花椰菜又稱菜花、花菜，外觀呈半球形，表面為顆粒狀，依據梗的顏色可分成白梗和青梗。目前市場上以白色花球為主流，現今已研發出紫色和橘色等不同顏色的花椰菜，不過具特殊色澤的花椰菜，較適合在低溫冷涼的地區生長，所以台灣較少種植。．白色花椰菜：口感較鬆軟，適合燉煮、清炒等方式。．紫色花椰菜：口感較清脆，適合生食，特別適用於沙拉料理。．橘黃色花椰菜：口感介於兩者之間，適合蒸、炒、烤或煮湯。花椰菜功效花椰菜含有多種營養素，包括蛋白質、脂肪、碳水化合物，以及豐富的礦物質如鈣、磷、鐵、鉀、鉬、錳、鉻與硒等，同時也富含維生素A、B1、B2、菸鹼酸和C，其中維生素C的含量特別高，不僅超過甘藍菜，更是芹菜的15倍。以下為花椰菜的功效：．減肥：花椰菜的含水量高達90％以上，熱量較低。．降壓：花椰菜含有豐富的鉀在，適量攝取鉀有助於預防高血壓。．抗癌：花椰菜含槲皮酮、穀胱甘肽、葉黃素等抗氧化物，能中和致癌物質，具抗癌、抗菌、抗炎、抗病毒等作用。．免疫：花椰菜富含維生素C、硒，有助於提高人體免疫功能，增加抗病能力。．預防肺部疾病：花椰菜含有蘿蔔硫素，有助於清除肺部細菌，對吸煙者或患有慢性阻塞性肺疾病患者非常大的好處。花椰菜和青花菜差在哪？花椰菜又稱菜花、花菜，呈現半圓球狀，市面上以白梗花椰菜較常見，肉質「帶點顆粒感」更是其特徵，平常吃的花椰菜部位為「花球」；至於青花菜又稱綠花菜、西蘭花，呈現青綠色扁球狀，平常吃的青花菜部位為「花蕾」。就熱量方面比較，花椰菜的含水量更高，因此熱量較低，青花菜則含水稍低，熱量相對略高一些；在礦物質方面，花椰菜鉀含量較高，並富含磷、鈣、鈉與葉酸；而青花菜則含有較多鈣、鐵、鎂及葉酸，因此兩者的營養價值略有差異，但都屬於營養豐富的蔬菜。花椰菜可以生吃嗎？可以生吃，但要注意攝取量。花椰菜富含硫配糖體，經由酵素芥子酶轉化，可產生具有抗氧化與抗癌潛力的蘿蔔硫素。然而，芥子酶在加熱過程中容易失去活性，進而影響蘿蔔硫素的生成，因此，生吃花椰菜可得到更多的抗癌物質。花椰菜含有硫配糖體，這是對身體很好的天然化合物，經芥子酶作用可轉化為具有抗氧化與潛在抗癌活性的蘿蔔硫素。由於芥子酶遇熱易失活，生食有助於提升蘿蔔硫素的產生，因此部分國外餐廳會以生花椰菜佐鹽作為前菜。花椰菜長黑點還能吃嗎？美國註冊營養師凱莉．科斯塔（Kelly Costa）指出，如果花椰菜的黑點不大，而且味道聞起來很新鮮、摸起來脆而不黏，只需將黑點的部分剪掉即可。反之，若花椰菜的黑點很多，或是開始出現異味、質地黏糊，代表已經變質了。一般來說，可以通過嗅覺及觸覺來確定是否變質：氣味：新鮮的花椰菜不會有刺鼻或異常氣味。手感：新鮮的花椰菜應該又硬又脆，而不是柔軟或黏糊的手感。花椰菜挑選與保存花椰菜營養豐富，但市面上的品質參差不齊，如何挑選新鮮且美味的花椰菜？以下整理實用的挑選技巧，建議從花球是否緊實、花梗顏色是否正常，以及觸感是否結實等方面入手。花椰菜的挑選技巧：花球：選擇花球緊密、沒有鬆散或散開的現象，且表面沒有明顯凹凸不平或褐色斑點。 花梗：選擇花梗呈淡綠色，表示成熟度足夠，且沒有裂痕或發霉。 觸感：輕觸花球，應有結實的感覺，避免選擇有軟點或觸感松散的花椰菜。花椰菜該如何保存？想要長時間保持新鮮，關鍵是將花椰菜存放在冰箱中，並使用密封袋包裝，因為冰箱的低溫與濕度能有效減緩氧化過程。此外，儲存前不要清洗花椰菜，因為水分會加速氧化和變質；購買時建議挑選顏色亮白的新鮮花椰菜，避免在短時間內氧化變質。花椰菜料理推薦花椰菜的料理方式多元，可以炒、煮、烤、焗烤等，然而，花椰菜粒炒飯近年來非常流行，主要因為低碳水、熱量較低，且富含纖維和營養，是健康飲食的熱門選擇。以下「花椰菜粒炒飯」的作法，簡單幾步驟就可以上桌。【花椰菜粒炒飯】食材花椰菜粒500公克洋蔥二分之一顆蒜瓣5瓣紅辣椒二分之一條青蔥1支毛豆仁3茶匙沙拉油3茶匙調味料：鮮味炒手（約1茶匙＋1.5茶匙）步驟洋蔥切丁，蒜瓣切碎，紅辣椒切細，青蔥切蔥花備用。熱鍋加入沙拉油，爆香蒜末和洋蔥丁。加入花椰菜粒、毛豆仁和紅辣椒炒勻。加入調味料鮮味炒手拌炒均勻。起鍋前撒入青蔥拌炒，稍微炒香即可。【資料來源】．農業部－花椰菜重要品種、花椰菜vs青花菜營養大不同、青花菜、花椰菜其實是不同蔬菜．有機農業全球資訊網－『白花椰菜』減肥降壓抗腫瘤【本文獲uho優活健康網授權刊登，原文刊載網址見此】
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2025-12-17 養生.聰明飲食
米酵菌酸一旦中毒就非常嚴重 5種隔夜食物別再吃！
很多人以為把食物放冰箱就萬無一失，隔天繼續吃沒問題，但這個觀念可能讓你的腸胃和健康付出代價！今天就來告訴大家5種最不該吃的隔夜食物，幫助大家建立完整的食品安全知識！5種隔夜食物不要吃1.綠葉蔬菜類 這可能是隔夜食物最重要也最容易被忽視的核心問題！綠葉蔬菜隔夜的危險主要是「亞硝酸鹽累積」，不單純是「食物變質」。很多人一開始只覺得「菠菜、青江菜放冰箱應該沒事」，但仔細了解會發現，這些葉菜類本身含有較高的硝酸鹽，經過烹煮和長時間存放後，細菌會將硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽，這種化學變化和你冰箱溫度多低沒有絕對關係。2.海鮮類食物 為什麼海鮮特別不能隔夜?因為海鮮的腐敗速度遠比其他食材快！我觀察到很多人一開始以為「放冰箱就能保鮮」，但實際上海鮮有許多隱藏的風險因子:蛋白質分解快:海鮮的蛋白質結構特殊，即使冷藏也會快速分解產生組織胺細菌繁殖力強:海鮮表面的細菌種類多，低溫只能延緩不能完全阻止3.半熟蛋和溏心蛋 隔夜蛋類對不同保存方式的風險完全不同:全熟的水煮蛋冷藏後還算安全，但半熟蛋、溏心蛋、荷包蛋的未凝固蛋黃就是細菌的溫床！正常情況下，新鮮的半熟蛋要當餐吃完，但有些人覺得「反正有冰就沒關係」。4.菇類料理 很多人以為菇類「看起來還好好的可以繼續吃」，卻不知道它可能產生嚴重的腸胃問題！菇類最可怕的特性是「蛋白質含量高且易變質」，當烹煮後的菇類放置過久，會產生大量細菌代謝物，這種「食物毒素累積」雖然不像食物中毒那麼立即嚴重，但風險依然存在，特別是腸胃較弱的人更要小心。5.銀耳湯和木耳類這是最容易被低估的隔夜食物！很多人煮一大鍋銀耳蓮子湯，覺得「甜湯應該很耐放」，但銀耳、木耳這類食材泡發和烹煮後，會釋放大量多醣體，這些營養物質同時也是細菌最愛的培養基。隔夜的銀耳湯不僅營養流失，還可能產生「米酵菌酸」這種致命毒素，雖然機率不高，但一旦中毒就非常嚴重！聰明的人會重視食品新鮮度，而不是被「節儉美德」迷惑。健康沒有捷徑，但要有正確的認知！
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2025-12-17 焦點.健康知識+
聞一聞冰箱食物確認壞了沒？食品專家揭真相：這招其實不靠譜
很多人當不確定食物壞了沒，或許都會直覺地拿起來聞一聞，想確認到底能不能吃。英國微生物學家從親身經歷出發，說明為什麼「聞味道」其實無法判斷食物是否安全，以及真正該注意的重點是什麼。Quadram研究所食品安全研究網主任吉爾摩（Matthew Gilmour）承認自己也會這樣做。他從冰箱裡拿出一些切片雞肉準備做三明治，雖然雞肉還在有效期限內，但仍覺得不太放心。家人已粗魯地把包裝撕開，雞肉裸露在冰箱裡好幾天了，他開始懷疑這些雞肉還能不能吃，於是拿起來聞一聞，希望能從氣味中找到是否已變質的線索。吉爾摩身為微生物學家，其實應該知道這樣做沒有用，也清楚那些真正會讓人生病的微生物，根本沒有任何氣味。但他還是站用這個老掉牙的「聞一聞測試」，試圖說服自己安心。吉爾摩指出，有些微生物在生長時會產生氣味。最典型的例子，就是麵包發酵或剛出爐時那股酵母香氣。另外也有由微生物產生、氣味卻讓人避之唯恐不及的例子，像是放屁或口臭。這些氣體的產生，來自微生物大量繁殖時的代謝活動。每一個微生物都會把碳和其他元素轉換成能量來源，或是構成自身細胞結構的材料。不過，最常與食物中毒相關的微生物，例如李斯特菌或沙門氏菌，幾乎不可能靠聞味道察覺。即便它們真的存在，數量也往往少到不足以產生任何可被人類嗅覺察覺的代謝氣味。就算真的有所謂的「李斯特菌味道」，也完全無法與食物中那些本來就存在、數量更多、對健康沒有危害的微生物所產生的微弱氣味區分開來。除了雞肉，吉爾摩從冰箱蔬果抽屜裡拿出一顆番茄，想靠聞味道找出沙門氏菌，那成功的機率更是趨近於零。因為如果番茄真的曾被這種病原菌污染，很可能是在生長過程中因農場用水受污染而進入果實內部，而不是停留在表面，更加不可能被聞到。有些食物腐敗確實會產生明顯氣味，這同樣是微生物的作用。當食物放太久或儲存條件不當，微生物分解食物，就會產生明顯異味。這也是為什麼「聞一聞」比較適合用來判斷牛奶是否變質，幫助減少食物浪費，而不是把仍然安全的食物丟掉。吉爾摩對於新鮮蔬果或牛奶等食物，仍會留意是否出現腐敗的氣味，並把這視為警訊，提醒自己下次要更妥善保存，或是少做一點、少買一點，以免來不及吃完。如果真的擔心吃了某樣食物會生病，最值得花心力的，應該是把食物存放在正確的溫度下，並確實煮到適當的時間，而不是指望鼻子去「聞」出病原菌。
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2025-12-17 養生.聰明飲食
外表醜的橘子反而甜？柑橘類水果6大挑選關鍵，第一眼就避開地雷
橘子甜不甜，其實不是運氣問題，。專家整理6大挑選關鍵，從外形、顏色到果蒂一次看懂，再加上正確保存與食用方式，不只更甜，也能把柑橘的營養真正吃進身體。6招挑到好吃橘子冬天必吃的柑橘類水果，挑選訣竅大公開！別再憑運氣買橘子，日本生活家事網站《grape》教大家6個重點挑到好吃橘子。1.外形：不是越圓越好多數情況下，外型「稍微扁平」的橘子，甜度往往比渾圓的高。原因在於成熟過程中養分分布較均勻、酸味下降。但要提醒的是，這並非放諸四海皆準，不同品種本來就有不同外型，有些高甜度品種反而偏圓，因此形狀只能當輔助，不是唯一標準。2.顏色：深橘色，通常更成熟顏色是最直觀的指標。整體呈深橘色、而且果蒂周圍沒有明顯發黃或發綠，通常代表日照充足、成熟度較高，甜味也比較完整。3.果皮：細緻、有彈性才是關鍵 外表不好看反而好吃好吃的橘子，摸起來就知道不一樣。果皮應該柔軟但不鬆垮，表面細小油胞分布均勻，代表生長狀況良好。反過來說，果皮浮浮的、看起來很大顆卻很輕，往往是「水多味淡」的地雷款。有些表皮凹凸、其貌不揚的橘子，反而因為生長期雨水少，甜味被「濃縮」，風味更重，這類常被果農稱為「菊橘」，遇到反而值得一試。4.果蒂：太綠不一定好很多人直覺選果蒂翠綠的橘子，但實際上，略帶褐色、看似乾燥的果蒂，通常代表果實在樹上成熟度較高、酸味已下降。另外，果蒂偏小的橘子，甜味也比較容易集中。5.重量：同尺寸選重的大小相近時，拿在手上比較重量。較重的橘子，代表果汁含量高，通常也比較甜多汁。6.果瓣數：甜度的隱藏線索橘子果瓣數通常落在 9～12 瓣，瓣數越多，甜度傾向越高。有趣的是，剝皮前就能預測。把果蒂拔掉，數一數凹陷處放射狀的白線，幾乎就等於果瓣數。保存方式錯了，再甜也會變酸然而很多人習慣橘子一買回家就放進冰箱，其實這樣反而可能讓酸味更明顯。其實不建議橘子長時間冷藏，根據《grapee》報導，橘子的最佳保存溫度約為8～10°C，放在通風、陰涼、不直曬的地方即可，並注意果蒂朝下擺放，減少果肉受壓。或可冷凍，可延長保存 1～2 個月，適合做成冰品或果昔。富含維生素C及類黃酮 吃柑橘好處多身為柑橘類一員的橘子，富含維生素C及類黃酮，《Cleveland Clinic》認為多吃柑橘類水果的好處包括強化免疫系統、預防慢性疾病、提升腸道健康、促進心臟健康、預防腎結石等。而其熱量低，含水分及高纖維，多吃橘子也有助於管理體重和食欲。屬於低升糖指數的橘子，也是糖尿病患吃水果的好選擇。確實很多人想要透過飲食補充維生素C，就會想到多吃橘子。營養師建議每天吃一顆橘子或葡萄柚，就能獲得每日建議的維生素C，不過要提醒的是，維生素C並不是吃越多越好，過量仍會隨尿液排出，關鍵在於「每天穩定攝取」。此外，胃酸過多、消化性潰瘍或胃食道逆流的人，最好不要空腹食用，以免胃部受刺激，導致胃酸增多、胃痛，並加重胃食道逆流症狀。【資料來源】．《grapee》 ．《Cleveland Clinic》
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2025-12-14 養生.聰明飲食
一餐吃不完也沒關係 營養師分享4種蔬菜最適合事前冷凍常備
小家庭常因衝動購物或在好市多等量販店一次大量採買，結果蔬菜來不及吃完便開始枯萎、爛掉，例如看到特價就一次買了整袋紅蘿蔔、洋蔥，回家後因為工作忙碌、煮飯次數少，冰箱裡的蔬菜逐漸被遺忘，最後只能無奈丟掉，既浪費金錢也可惜了食物。日本媒體「ESSE」報導，日本營養師本多惠（本多めぐ）介紹不浪費食材的蔬菜冷凍保存法，她表示自己和先生兩人50歲後胃口變小，因此更加重視減少食材浪費，盡量採用冷凍方式並控制每次使用的份量。她推薦四種食材是平常習慣處理後冷凍，既不怕東西壞掉，想要料理時也隨手可得，更能增添餐點風味。1.白蘿蔔：整條吃不完也沒問題本多惠家中只有夫妻兩人，整條白蘿蔔一餐吃不完，通常用掉一半後，剩下的直接冷凍保存。本多惠說，冷凍後的白蘿蔔口感會稍微變軟，反而更容易吸收高湯的味道。也可以事先切成圓片或半月片再冷凍，之後要做成湯品、燉煮物等，忙碌疲累的日子也能快速料理。2.紅蘿蔔：萬用選手 推薦切絲冷凍紅蘿蔔一年四季都便宜，但兩人生活若一次買好幾根可以吃很久，這時冷凍是最佳解，本多惠會用切絲刨刀一次刨好後直接冷凍。冷凍切絲的紅蘿蔔用途超廣，可用在煮湯、蒸炒拌菜等，顏色和營養都加分，不管是亞洲料理或西式沙拉都很好搭，非常實用。3.洋蔥：簡單切薄片 熬湯好幫手許多人都有這種經驗，洋蔥因便宜就一口氣買多，結果放到壞掉，本多惠建議一買回家就把洋蔥切成約5mm～1cm的薄片冷凍。雖然也能切成大塊或月牙狀，但她個人習慣切薄片。忙著變出晚餐時，丟進湯就能立刻增加香甜味與色彩；也很適合燉飯、烤蔬菜等各類料理。4.彩椒：切成一口大小 炒菜或咖哩都能加令人意外好用的其實是「冷凍彩椒」，它的口感變化很小，不說根本吃不出是冷凍，炒菜、咖哩、燉菜等都能快速加入。本多惠說，完整的彩椒很佔空間，建議切好後放入保存袋，可節省冰箱空間。她習慣切成一口大小，若切成細絲，也能應用在彩椒炒肉等料理。
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2025-12-10 養生.生活智慧王
大掃除事半功倍！家中優先整理3個地方 家務負擔大大減輕
每到歲末，許多人都會為大掃除感到壓力，不知道該從哪裡開始、也容易因為想一次完成全部而半途放棄。收納整理顧問Kiiro也提醒，其實只要先處理好幾個「最常堆雜物、最影響生活動線」的重點區域，就能讓後續的家務變得輕鬆許多，也更能在年末維持生活秩序。1. 先從冷藏庫下手：避免食材塞爆，也能減少食物浪費年末前後往往有聖誕、跨年與年節準備，冷藏庫最容易因備料而變得擁擠，賞味期限也更容易被忽略。專家也建議，提前整理冷藏庫能讓料理動線順暢，也能減少食材堆積與浪費。可先檢查冰箱內的食物，將即將過期、或放得太久的食材優先處理，並把需要趁早料理的物品放在容易看到的位置。若能預留至少一層空間，更能在集中採買年菜或派對食材時，不至於手忙腳亂。2. 玄關先整理，家中第一印象立即改善年末寄送包裹、收禮物、來客拜訪都會變多，而玄關是家中最容易因鞋子、外套、雨具囤積而顯得凌亂的地方。專家建議先將一家人的鞋子限縮為1～2雙常用款，其餘收進鞋櫃，既安全也能保持視覺清爽。也可趁機檢查不再穿的鞋子、孩子已經穿不下的鞋，以及壞掉或不再使用的傘，將其清理或捐出。若玄關能多規劃一處外套或包包的暫放點，更能避免放著放著就變堆積的情況，維持年末來客時的良好印象。3. 調整照明、擦拭燈具，室內亮度提升讓整體環境更舒適冬天日照時間短，家中容易顯得昏暗。年末整理中，照明常常被忽略，但只要花幾分鐘擦拭燈罩內側、濾去堆積的灰塵，就能讓亮度明顯提升，也讓後續打掃更省力。由於照明的汙垢多半是灰塵，使用乾布擦拭即可，既快速又有效。改善照明後，整體空間感也會跟著變明亮，更有利於維持乾淨的居家氛圍。讓年末不再手忙腳亂，就從三個空間開始冷藏庫、玄關與照明，是最能快速改善生活動線與心情的三大重點區域。若能在年末繁忙前提前整理，後續的大掃除與採買準備都會變得順暢許多。不必一次做完，只要從小範圍開始，也能為年底增添更多餘裕。
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2025-12-10 焦點.元氣新聞
「超級水果」藍莓好處多 名醫曝最安全的洗法：值得每天吃
藍莓要怎麼洗才乾淨？醫師劉博仁在「劉博仁營養功能醫學專家」臉書粉專表示，藍莓是集抗氧化、抗發炎、腸道保護於一身的小顆營養寶石，依據台灣食藥署近年的進口抽驗資料，藍莓偶有農藥殘留，但不是高違規率水果；不同產地管理方式不同，因此風險也不一樣；但只要清洗正確，風險大幅下降。「清水沖洗加上輕揉，是目前最簡單、最實證支持、也最安全的方式」。藍莓的營養成分為什麼值得吃？劉博仁表示，藍莓被稱為「超級水果」不是沒有原因，每100g大約含有花青素與多酚，強效抗氧化與抗發炎成分，是藍莓的健康核心；以及膳食纖維2.4g，有助腸道菌生態、提升飽足感、穩定血糖。還有維生素C、維生素K、錳。而2024年有1篇研究將目前所有重要藍莓臨床與基礎研究系統化整理，劉博仁把重點濃縮成4點，包括心血管健康、改善血糖與胰島素敏感度、腦部健康與認知功能、腸道健康與免疫調節。不只對高血壓、代謝症候群、心血管風險者特別有益，對前期糖尿病族群是一個實用的飲食工具，對成熟年齡族群、尤其50歲以上者相當加分。藍莓要怎麼洗才真正安全？劉博仁表示，現在最新的食安建議已經不鼓勵用鹽水或小蘇打長時間浸泡，因為效果不一定比清水好，浸泡太久反而可能讓水溶性農藥重新滲回果肉，也可能影響果實品質。劉博仁表示，正確清洗方法為流動清水沖洗30至60秒，一邊輕輕搓動藍莓，讓表面凹槽的髒汙與農藥被帶走。使用濾網讓藍莓滾動更乾淨，可增加物理摩擦，效果比浸泡好。不建議長時間鹽水、醋水、小蘇打浸泡，研究顯示效果有限，且可能破壞口感。吃之前再洗，不要提前洗完放冰箱。藍莓表皮脆弱，先洗會更容易發霉。劉博仁表示，藍莓富含花青素、纖維、維生素，是值得每天吃的水果。2024年研究確認藍莓對心血管、血糖、腦部、腸道都有正面效果。市售藍莓可能有農藥，但不是高風險族群。最安全的洗法就是流動清水搭配輕輕搓洗。
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