2026-09-17 慢病好日子.更多慢病
搜尋
中毒
共找到
741
筆 文章
-
![]()
-
![]()
2026-09-16 焦點.元氣新聞
台東抽驗中秋月餅、烤肉食材 53件全數合格
中秋節將至，民眾聚餐、烤肉活動增加，台東縣衛生局啟動中秋食品安全稽查抽驗專案，前往全縣各鄉鎮月餅製造業、糕餅店、烘焙業者、食品原料行、傳統市場、超市及餐飲業者等場所查核，現場查核8家業者，抽驗月餅、糕餅及烘焙餡料、烤肉食材、肉品、調味醬料及即食熟食等53件，檢驗結果均符合規定。衛生局表示，此次抽驗項目包括12項防腐劑、21項乙型受體素類動物用藥殘留，以及沙門氏桿菌、金黃色葡萄球菌、單核球增多性李斯特菌、大腸桿菌等食品微生物衛生標準，53件檢體結果均合格。衛生局提醒，中秋節烤肉及聚餐頻繁，食材從備料、燒烤到食用、保存，若加熱不足、生熟食交叉污染或保存溫度不當，都可能增加食品中毒風險，民眾應落實「五要二不」原則，包括要洗手、食材要新鮮、生熟食分開、食物徹底加熱、注意保存溫度，並避免生飲山泉水及食用來源不明的野生動植物。衛生局長孫國平也提醒，生鮮食品批發、零售或供攤販使用時，應盡量冷藏於7℃以下；若置於常溫環境，則以不超過2小時為原則，並落實先進先出。衛生局也呼籲，民眾選購包裝食品時應確認食品標示完整，蔬果則可用流動清水充分清洗，必要時以軟毛刷刷洗表面，以降低農藥殘留風險。若出現嘔吐、腹瀉等腸胃道或呼吸道不適症狀，也應避免調理食品或直接接觸供他人食用的食物。
-
![]()
2026-09-11 醫療.新陳代謝
腎臟不好照鏡子有端倪？5種臉部變化恐是警訊 眼皮浮腫、面色暗沉都上榜
腎臟疾病初期常沒有明顯症狀，被稱為「沉默殺手」。有些變化可能先反映在臉上。每日郵報整理了五項面部跡象，可能暗示腎臟出問題。不過，這些外觀變化並非腎臟疾病的專屬症狀，也不能完全單靠照鏡子判斷腎臟是否出問題。臉上出現細微變化，可能是腎臟發出的警訊？腎臟健康幾乎牽動人體所有系統，它就像身體持續運轉的過濾系統，負責從血液中移除廢物與多餘水分，最後以尿液排出體外。當腎臟受到損傷時，常見原因包括糖尿病或高血壓，腎臟內負責過濾血液的組織可能形成疤痕，逐漸失去清除血液中廢物的能力。腎臟疾病經常被稱為「沉默殺手」，因為在早期階段通常很少出現明顯症狀。等到疲倦、噁心、腿部腫脹等容易察覺的問題出現時，腎臟功能可能已經明顯下降。近年來，臨床研究以及流傳數百年的傳統醫學，都曾將臉部視為觀察腎臟功能的一個窗口。在實驗室檢查數值出現異常之前，鏡子裡可能已經出現一些細微變化，例如長期眼睛下方浮腫、皮膚不明原因變得暗沉等。不過，這些現象只能作為可能的警訊，不能據此自行診斷腎臟疾病。1.臉色蒼白或蠟黃健康的膚色通常帶有溫暖、紅潤的底色，反映出富含氧氣的血液正常循環至皮膚表層。但當腎臟功能開始衰退時，這種紅潤光澤可能逐漸消失。臉色蒼白或蠟黃，是目前較有科學依據的腎臟疾病外觀表現之一。健康的腎臟會製造一種名為「紅血球生成素」的荷爾蒙，向骨髓發出製造紅血球的訊號。當腎臟功能下降時，EPO的製造量也會減少，進而導致貧血，也就是攜帶氧氣的紅血球數量不足。紅血球負責將氧氣從肺部輸送到全身各處。當紅血球不足時，身體組織就無法獲得足夠氧氣。皮膚是人體最大的器官，這種缺氧狀態有時會先反映在皮膚外觀上，使原本健康的紅潤色澤消失，呈現蒼白、暗淡或蠟黃的樣貌。傳統醫學也曾觀察到類似現象。中醫將暗淡或蠟黃的臉色描述為「腎氣不足」的表現，認為這可能反映人體核心生命力正在衰退。2.眼皮浮腫、臉部腫脹健康的臉部通常具有清楚的輪廓，眼睛自然位於眼窩中，臉頰與下顎線也較為明顯。但當體內滯留過多水分時，原本清晰的輪廓可能變得模糊。眼睛周圍浮腫及整體臉部腫脹，是較有充分醫學依據的腎臟疾病相關表現之一。健康的腎臟會維持蛋白質與電解質的平衡，使水分留在應該存在的血管中。當腎臟受損，可能失去排除多餘鈉與水分的能力，使體液滯留在組織中。受損的腎臟也可能讓一種名為「白蛋白」的蛋白質從尿液流失。白蛋白平時具有類似海綿的作用，可以幫助水分留在血管內；當白蛋白流失後，水分便容易滲入周圍組織，造成水腫。眼皮尤其容易受到這種液體堆積影響。眼睛周圍的皮膚是人體最薄、最鬆弛的皮膚之一，下方肌肉較少，因此比較難將液體固定在原處。這也是為什麼眼睛周圍的浮腫有時會最先出現，尤其是在早晨。經過一整晚平躺後，體液容易聚集在眼睛周圍。如果水腫範圍更廣，整張臉可能看起來比較圓、比較腫，按壓皮膚時甚至可能暫時留下凹痕，這是典型的水腫表現。3.膚色暗沉、灰白或變深皮膚變得暗淡、灰白或顏色加深，也是有一定科學依據的腎臟疾病相關外觀變化。當腎臟功能下降，尿素、肌酸酐及其他代謝廢物開始在血液中累積，這種狀態稱為「尿毒症」。由於皮膚具有豐富的血管，且對血液變化相當敏感，因此有時會反映出體內代謝廢物累積的狀況。腎功能衰退時累積的部分物質，可能影響黑色素的生成。黑色素是決定皮膚顏色的重要色素。其中一種名為「β-黑色素細胞刺激素」的荷爾蒙濃度升高後，可能刺激負責製造色素的黑色素細胞，使其過度活躍。長期下來，皮膚可能失去原本的自然色澤，呈現灰暗或混濁的外觀。有些患者甚至可能出現青銅色或偏黃色的膚色，可能與體內毒素及促進色素形成的荷爾蒙累積有關。這類色素改變並不罕見。研究顯示，約有25%至70%的慢性腎臟病患者可能出現色素改變。在接受透析的患者中，比例約上升至65%；尚未接受透析的患者則約有37%會出現相關變化。4.嘴唇出現異常色素沉澱健康的嘴唇通常呈現粉紅或紅色，反映良好的血液循環及健康狀態。但當腎臟功能開始衰退時，嘴唇有時也可能出現不同變化。嘴唇異常色素沉澱，包括出現棕色斑塊或整體顏色變深，是慢性腎臟病較常見的口腔表現之一。研究顯示，在接受透析的末期腎臟病患者中，約有40%會出現這種情況；部分族群的比例甚至高達48%。這種變化可能與荷爾蒙累積有關。健康的腎臟會從血液中過濾包括多餘荷爾蒙在內的代謝物。但當腎功能下降，身體清除β-黑色素細胞刺激素的能力也可能降低，這種荷爾蒙會刺激負責製造色素的黑色素細胞。當它在血液中累積後，可能刺激這些細胞製造更多色素，使嘴唇明顯變深，有時連口腔內側也會受到影響。傳統中醫也長期觀察到類似現象，將嘴唇顏色變深或呈紫色描述為「血瘀」或循環不佳的表現。5.臉頰出油、長痘痘痘痘及油性皮膚非常普遍，對大多數人而言，這與腎臟健康完全沒有關係。不過，在傳統中醫理論中，臉頰與下巴被認為可以反映腎臟及生殖系統的整體狀態。部分中醫師在評估整體腎臟狀況時，會觀察這些部位，尤其是當痘痘持續、反覆發作，或使用一般治療方式後仍沒有改善時。但從現代科學角度來看，兩者之間的關聯遠不如前述症狀明確。慢性疾病伴隨的部分荷爾蒙變化，包括雄性荷爾蒙濃度改變，確實可能影響皮脂分泌。然而，這些變化並不是腎臟疾病特有的現象，也可能由壓力、飲食、多囊性卵巢症候群，以及單純的遺傳因素等多種原因造成。不過，仍存在一種間接關聯值得注意。慢性腎臟病可能造成血液中毒素累積，進而引發全身性發炎反應；而發炎反應可能讓原本容易長痘痘的人症狀更加嚴重。因此，下巴突然冒出幾顆頑固痘痘，幾乎不能被視為腎臟出問題的證據。但如果同時伴隨其他異常症狀，則可以將其視為整體健康狀況的一部分加以觀察。醫師再度強調，臉部外觀變化並不能取代腎臟功能檢查。眼皮浮腫、臉色蒼白、皮膚暗沉或嘴唇變色都有許多可能原因；如果這些變化持續出現，尤其同時伴隨尿量改變、血尿、泡泡尿、疲倦、噁心、腿部水腫或血壓升高等情況，應透過醫療院所進行尿液及血液檢查，而不是單靠照鏡子判斷是否罹患腎臟疾病。
-
![]()
2026-09-09 焦點.元氣新聞
集體腹瀉 成淵國中部疑爆食物中毒
北市成淵高中國中部學生疑因前天營養午餐肉品等不潔，造成上吐下瀉等症狀，市長蔣萬安說，這次發生八十七位學生有腹瀉等情形，教育局接獲通報，即刻到學校稽查，且採集檢體送驗，確保校園食安無虞才會恢復供餐。北市衛生局指出，因通報超過五十人，已將供餐的團膳業者勒令停業。北市營養午餐免費才剛上路，議員林亮君昨說，接到家長投訴，學生反應主食「BBQ烤肉」味道怪怪的、疑似肉品酸臭；疑似食物中毒的孩子多發生在九年級，昨又是九年級第一次模擬考，大家都非常憂心。有家長說，女兒昨放學回家後稱中午午餐蘿蔔有酸味，晚餐也沒有食慾、且出現腹瀉；還有家長說，兒子和班上其他同學都拉肚子。團膳業者在學校的熱食部煮食，衛生局接獲通報後前往熱食部稽查，查獲冷藏冰箱下方髒汙、地面積水、層架和邊框髒汙等五項衛生缺失，已命業者九月十一日前限期改善。衛生局指出，現場抽驗共計十一件食餘、環境及手部檢體，如屬食品中毒案件，將依違反食安法第十五條規定，可處六萬元以上二億元以下罰鍰。教育局說，學校昨午已緊急調整用餐，改採外部送餐模式，針對狀況較多的九年級學生精準造冊與分級追蹤；因衛生局已將供餐的團膳業者勒令停業，教育局表示，因廠商已被停業無法供餐違反契約規定，會將其終止契約。
-
![]()
2026-09-06 名人.鄒頡龍
鄒頡龍／〈從影視看醫學-奧德賽〉忘了痛苦，我們還是自己嗎？
他住在海邊，一個寬敞舒適的洞穴裡。陪伴他的，是美麗、溫柔、善體人意的海之仙女——卡呂普索（Calypso）。那是一片美麗的海岸，天空藍得耀眼，大海提供豐饒的漁獲。兩人共享大自然的恩賜，彷彿人間仙境。可是，這個男人望向海洋的時候，眼神裡卻有一股深沉的憂鬱。因為他不僅看見美麗的貝殼，也看見漂浮在海面上的碎木。那一瞬間，他會想起曾經發生的船難。但是，細節呢？想不起來了。自從清醒以來，美麗的女人給他吃蓮花。他一片又一片地吃下去，那些模糊的記憶，也變得更加遙遠。我是誰？可是，為什麼一定要喚起痛苦回憶呢？不如繼續吃著蓮花，選擇淡忘，與這位美麗的女性共同生活在海邊的洞穴之中？時間一晃，就是七年。這是2026年大導演克里斯多福・諾蘭（ChristopherNolan）執導的《奧德賽》（TheOdyssey）中的劇情，改編自古希臘文學鉅作。透過諾蘭這部龐大的史詩電影，我們得以一窺兩千八百多年前的希臘傳說，也重新思考一個很古老、卻很重要的問題：如果忘記痛苦，我們還是自己嗎？電影中的蓮花，是一個美麗的隱喻。然而，現實生活中，不少人也喜歡以蓮花入菜，蓮子湯更是中華飲食文化裡熟悉的傳統甜品。那麼，吃了蓮花、喝了蓮子湯，真的會影響記憶嗎？答案是：不會。蓮子含有澱粉、蛋白質、脂質、維生素、礦物質及多種植物多酚；蓮花不同部位也含有多酚、黃酮類等植物化合物，具有抗氧化等生物活性。從現代醫學與藥理學來看，食用蓮花或蓮子並不會讓我們因此失去記憶。不過，自然界確實存在可能影響記憶的植物。例如，大麻中的THC具有明顯的中樞神經作用，可能影響注意力、學習與記憶；曼陀羅、顛茄等植物則含有生物鹼，攝取過量可能造成意識混亂、幻覺，甚至嚴重中毒。在高齡化社會，大家更關心的是：有沒有植物可以幫助我們維持記憶力？醫學上必須提醒，不能把「可能有幫助」直接說成「可以治療」失智。例如大家熟悉的銀杏（Ginkgobiloba），部分研究顯示，銀杏葉萃取物對某些失智者的認知與日常功能可能有些微幫助；但能否真正預防認知功能退化，仍缺乏足夠證據。最後，奧德修斯選擇不再吃蓮花，重新找回記憶。他知道海的另一邊，有遙遠的故鄉伊薩卡，有妻與子，也有等待他的人民。特洛伊戰爭中，他以智慧設計木馬，攻破堅不可摧的城池，帶來勝利、財富與英雄的名聲，但也看見戰爭的另一面：殘忍的殺戮、無辜平民的死亡。電影中一再提到的「宙斯法則」，也讓我印象深刻。古希臘人知道互助的觀念。若沒有陌生人的慷慨與協助，人是無法生存的。可是，奧德修斯以象徵奉獻的木馬攻破特洛伊，帶來一座城市的毀滅。他破壞了「宙斯法則」，也是他難以面對自己的原因。所以，當奧德修斯最後重新找回記憶，他選擇的並不只是「回家」，而是回到自己的現實，回到自己必須承擔的責任。因為忘記，可以讓一個人暫時得到幸福；但是記得，才能讓一個人真正面對自己。
-
![]()
2026-08-25 養生.聰明飲食
堅果吃太多不光變胖還有2大壞處 這一款攝取過量還會硒中毒
堅果是許多人喜愛的健康零食，富含蛋白質等多種營養素。適量攝取有益健康。但堅果同時也是高熱量食物，吃太多除了影響體重，還可能引發脹氣、腹瀉；其中巴西堅果若攝取過量，更可能因硒含量過高而造成硒中毒。美國營養師JerlynJones指出，堅果的健康益處確實遠大於缺點，但仍應注意每天攝取量。一般建議份量約為四分之一杯，也就是大約1小把。堅果吃太多可能出現3種問題1.熱量太高可能讓減重卡關堅果具有相當高的飽足感，適量吃有助於降低對其他零食的渴望，因此可以成為減重飲食的一部分。但堅果屬於「高熱量密度」食物，也就是相同重量下所提供的熱量，比許多其他食物更高。以杏仁為例，約28公克（1盎司）就含有約160大卡。如果一次吃到2倍的份量，便等於攝取約320大卡。若沒有把多出來的熱量納入全天飲食計算，長期下來可能反而造成體重增加。因此，如果喜歡吃堅果，並不需要完全戒掉。重點是將堅果納入整體均衡飲食中。例如，一份以大量蔬菜為主的沙拉，如果單吃容易感到餓，可以適量增加杏仁等堅果，利用堅果的蛋白質、脂肪及纖維增加飽足感。2.脹氣、腹脹甚至腹瀉吃完堅果後容易出現脹氣或腹脹，原因之一是堅果含有植酸及單寧等化合物，可能讓部分人較難消化。此外，堅果含有大量脂肪，如果短時間內吃下過多脂肪，也可能刺激腸胃，引起腹瀉。營養醫學專家AlanR.Gaby指出，短時間攝取過多脂肪，就可能造成腸胃不適。如果吃堅果後容易出現這些問題，可以先從控制份量著手。遵循每天適量攝取的原則，通常比一次吃掉大量堅果更容易讓腸胃負荷。另一個選擇則是發芽堅果（又稱催芽堅果或活化堅果），營養師兼糖尿病教育師LilyNichols表示，發芽堅果已經開始進入植物生長階段，因此可能比較容易被人體分解消化。3.巴西堅果吃太多小心硒攝取過量巴西堅果是自然界中硒含量最豐富的食物之一。根據美國國立衛生研究院資料，約28公克、也就是6至8顆巴西堅果，所含的硒幾乎達到每日建議攝取量的10倍。硒是人體必需的微量元素，對甲狀腺、免疫系統及生殖系統功能都相當重要，但攝取過多可能導致指甲變脆、口氣出現異味，以及肌肉、關節疼痛。若長時間持續攝取過量，更可能引發胃腸道及神經系統問題、呼吸困難或頭暈等症狀。這項風險主要與「巴西堅果」有關，並不代表吃其他種類的堅果也會面臨相同的硒中毒問題。Jones表示，如果只是少量食用巴西堅果，一般不必過度擔心，她建議每天最多吃4顆，也可以採取更保守的方式，改成每2天吃4顆。吃堅果的關鍵是控制份量想避免堅果吃過量，其實最簡單的方法就是「一次只吃1小把」。如果容易一邊看電視，不知不覺把整包堅果吃光，Jones建議可以選擇帶殼堅果，並將吃完的果殼集中堆放，藉此掌握自己究竟吃了多少。也可以先將每天要吃的份量分裝好，而不是直接抱著整包堅果食用。
-
![]()
2026-08-25 養生.聰明飲食
水果有黑點還能吃嗎？專家解密4種水果有斑點未必不能吃！發霉才真要丟
水果切開出現黑點是壞掉還是自然現象？專家解析常見水果斑點成因，教你一眼分辨是「天然現象」還是「發霉毒素」？水果黑點先別丟！4種水果是「安全斑點」買回家的水果切開或剝皮時，若看到黑點或斑紋，許多人擔心變質而整顆丟棄。農糧署指出，事實上，許多斑點屬於植物自然的物理現象、成熟標誌或果皮防護機制，只要果肉未腐敗，是可以安心食用的。1.芒果果皮黑點（黑點病／黑星病）芒果表皮常出現細小的黑點，多為黑點病或黑星病造成的表皮病徵。這類菌種僅存在於果皮表面，不會感染人體，只需將表皮黑點處削去即可食用。但若黑點擴大導致果肉軟爛凹陷、發黑腐敗或散發發酵酸味，則代表已變質，不可再吃。2.鳳梨果肉褐色／黑褐色小點鳳梨果肉中偶爾會出現一顆顆褐黑色的細小顆粒，這並非發霉或壞疽，通常是鳳梨成熟度高、自然授粉後所產生的植物種籽，完全不影響食用安全。3.甜柿切開內部黑斑甜柿果肉內分布的黑褐色斑點，多半是果實在成熟期間遇到高溫，或是果實內的單寧酸自然氧化凝結所致，屬於正常物理現象，風味與安全無虞。4.芭樂（番石榴）果皮紅斑芭樂表皮有時會出現紅色斑點，主要是果實在生長發育期間受到環境氣候等逆境影響產生的色澤變化，不影響果肉品質與風味。毒物科醫師警告：發霉水果「削掉再吃」恐傷肝但如果是水果表面或內部「長黴發霉」，處理方式就完全不同！台北榮總職業醫學及臨床毒物部主任楊振昌曾受訪指出，水果一旦發霉，代表表皮組織已破損且嚴重腐敗，絕對不能把發霉部位削掉後繼續吃剩下的部分。水果發霉通常代表組織已破損、腐敗，不只可能有黴菌，還可能伴隨大腸桿菌、沙門氏菌等細菌孳生。即使肉眼只看到局部發霉，微生物及其代謝產物也可能已擴散到其他部位。尤其木瓜、桃子、草莓等水分多、質地柔軟的水果，黴菌菌絲更可能深入果肉，因此不建議只削除發霉部分。部分黴菌也可能產生黴菌毒素。以黃麴毒素為例，長期大量暴露會增加肝癌風險，雖然台灣較常見於花生、玉米等穀物及堅果類，而非新鮮水果，但只要水果明顯發霉，就沒有必要冒險食用。若不小心吃到腐敗或發霉水果後，出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀，應補充水分並觀察；若持續水瀉、發燒、明顯虛弱、冒冷汗或症狀加劇，則應儘速就醫。判斷水果是否安全，最實用的原則是「看、聞、摸」：只有輕微斑點但果肉正常，可以先確認後食用；一旦看到霉絲、聞到酸敗異味，或摸起來異常軟爛出水，就直接丟掉，別因為捨不得而增加食物中毒風險。【資料來源】．《鮮享農YA-農糧署》臉書粉絲專頁．聯合報系新聞資料庫
-
![]()
2026-08-20 養生.營養食譜
綠豆消暑利尿，但可以天天吃嗎？煮綠豆湯要選「這種」才好喝
綠豆是常見的食材，富含多種營養素，且具有清熱解毒、利尿等功效，不論做成綠豆湯或是綠豆沙都適合，因此深受不少人喜愛。不過，你是否好奇綠豆可以生吃嗎？可以天天吃嗎？《優活健康網》整理綠豆的相關知識，包括綠豆種類、功效，以及挑選與保存方式，讓民眾吃得健康也安心。綠豆種類綠豆是一年生的豆科草本植物，也是常見的夏季消暑食材，因具清熱解毒、利尿及消水腫等特性，常被製作成綠豆湯、綠豆沙或綠豆糕等料理。目前台灣市面上的綠豆多為進口，主要可分為「粉綠豆」與「油綠豆」2大類。粉綠豆：顆粒較小、外表無光澤，口感綿密且香氣濃郁，適合用來煮湯或製作綠豆飯，也是綠豆湯常用的品種。油綠豆：顆粒較大、表面油亮有光澤，久煮不易軟爛，適合加工製成綠豆餡、粉絲或綠豆糕，也常用於培育豆芽菜。綠豆功效綠豆是營養價值豐富的食材，富含膳食纖維、優質植物性蛋白質、澱粉、多酚類、類黃酮，以及鉀、鎂、鈣、鐵、維生素B1、B2和胡蘿蔔素等營養素。以下為綠豆功效：維持腸胃健康：綠豆富含膳食纖維，適量攝取可促進腸道蠕動，幫助排便，維持消化道正常運作。增強免疫力：綠豆含有多種維生素與礦物質，有助於提升身體防禦力。維持心臟健康：綠豆具高纖維、低脂肪特性，並含有抗氧化物質，有助於保護心臟、降低心血管疾病風險。消暑利尿：綠豆含鉀與膳食纖維，有助於調節體內水分、促進代謝。綠豆可以生吃嗎？建議煮熟再吃。綠豆含有大量澱粉，吃進體內會影響腸道運作，容易造成消化不良等現象。但發芽後，澱粉的比例大幅下降，有些人會拿來生吃。其實，這些豆類在種植過程中會產生大腸桿菌、沙門氏菌，生吃可能會有中毒風險，建議還是煮熟再吃比較好。綠豆可以天天吃嗎？不建議天天吃。根據衛生福利部食品營養成分資料庫，每100公克（約8湯匙）的綠豆約含312大卡熱量，其碳水化合物含量相當於一碗白飯。建議每日攝取量控制在100～150公克以內，約等於1碗煮熟的綠豆，避免熱量攝取過多，增加身體負擔。綠豆哪些人不能吃？綠豆是營養價值豐富的食材，但並非人人都適合吃，若體質或身體狀況不合，反而可能造成不適，尤其腎功能不佳者、腸胃敏感者以及正在服用中藥者，建議先諮詢醫師。腎功能不佳者：綠豆富含鉀，腎功能不佳者需注意攝取量，建議先諮詢醫師意見。腸胃敏感者：綠豆的膳食纖維含量高，腸胃較弱的人如果一次攝取過多，可能引發脹氣或不適。正在服用中藥者：綠豆有清熱解毒的特性，可能影響部分中藥的藥效，建議諮詢中醫師。綠豆如何挑選？綠豆小小一顆，卻會影響料理的口感與風味，品質好的綠豆通常更容易煮開、口感綿密，風味也更加自然。以下整理幾個實用的挑選重點，建議可以從形狀、外皮與顏色等方面判斷。形狀：顆粒應飽滿、大小均勻；避免挑選縮水、破裂或形狀畸形的綠豆。外皮：表皮帶有自然的蠟質光澤為佳；避免挑選乾癟或失去光澤的綠豆。顏色：以鮮綠色為佳；若呈暗黃或顏色不均，通常表示存放時間過久。綠豆如何保存？毒物醫學專家招名威於臉書粉絲頁指出，綠豆的保存其實很簡單，可以直接放進冰箱冷凍，但時間最好不要超過一週。這是因為綠豆容易變色，而水分越多、溫度越高、陽光越強，以及與空氣接觸面越大，都會讓變色情況更加嚴重。此外，綠豆也容易因為受熱而發霉，或遭害蟲侵蝕。因此，在儲存前可以先將豆子放到太陽下曝曬一下，以達到殺菌效果，再把它放進洗乾淨且乾燥的玻璃瓶中密封。綠豆湯食譜綠豆的料理有很多，常見包括綠豆湯、綠豆沙牛奶、綠豆糕以及綠豆椪等甜點。其中，綠豆湯更是夏天必吃的消暑聖品，但是由於個人體質和健康狀況的不同，5種人喝綠豆湯需特別注意。《優活健康網》整理「消暑綠豆湯」的食譜，可以依照自身喜好調整。【消暑綠豆湯】食材：綠豆1包白米1糧杯糖3大瓢作法：先將悶燒鍋洗淨，加入淨水（約8分滿）。放入綠豆與白米，開火煮至沸騰，並持續滾煮約10分鐘。滾煮完成後，將內鍋放入悶燒罐中，悶約4小時。4小時後打開，加入白糖，攪拌均勻即可食用。【本文獲uho優活健康網授權刊登，原文刊載網址見此】
-
![]()
2026-08-20 焦點.健康你我他
海外旅遊生病怎麼辦？／遊馬爾他遇車禍 還好有保醫療險
去年五月前往地中海島國馬爾他旅遊，搭公車前往丁利斷崖途中，我正享受著有「馬爾他藍」之稱的蔚藍海景，沒想到對向大卡車突然逼近，「碰！」兩車劇烈相撞。坐在撞擊點的我瞬間被撞飛，死命抓緊立柱才沒倒下。驚魂未定之時，我睜開眼睛先檢查了胸前的相機，再摸摸頭和手腳，確認都完好，才鬆一口氣！當下我還能和其他旅客一樣，興奮地跟凹陷車身合照，畢竟能在馬爾他搭公車遇到車禍，一生應該就這一次。沒想到十五分鐘後腎上腺素退去，劇烈胸痛與頭痛瞬間席捲而來，不呼吸很痛，呼吸更痛。司機連忙叫救護車把我送往全島唯一一間公立醫院。急診室擠滿各種奇特的病患，有人酒精中毒倒在椅上，有人吸毒被綁在病床上。坐在我旁邊的男子還試圖騷擾我，還好有警察在旁邊喝斥，我才覺得安心一點。苦等了五個小時，才終於叫到我的名字。耐心的醫師為我照X光、電腦斷層與觸診，所幸只是嚴重肌肉拉傷，並無骨折或腦震盪。這次急診支付了350歐元，好在出發前除了台灣的旅平險，我還上網投保了歐洲當地的申根醫療險，每天只要1歐元左右就能享有高額的保障，事後備齊診斷書和收據，線上申請理賠也非常順利。這場意外讓我體會到：海外旅遊除了放寬心，給力的醫療險才是最實在的護身符！
-
![]()
2026-08-16 醫療.消化系統
日本百歲人瑞腸道有何不同？研究發現這類好菌較多 2種調味料別吃過量
2022年，日本人的平均壽命為女性87.74歲，男性81.64歲，男女雙方都刷新過去的記錄，女性為全世界第一名，男性為全世界第二名。日本人會成為全世界屈指可數的長壽民族與許多原因有關，但其中最相關的原因在於日本人於漫長歷史中養成的「長壽型腸道菌叢」。研究：日本人的比菲德氏菌遠高於外國人。有份研究比較了日本人與各種外國人的腸道菌叢，結果指出日本人的比菲德氏菌遠遠高於外國人，而這種好菌既能有效率地吸收各種有用的營養素，還具有抗發炎、抗氧化的效果。此外，我們的研究也發現京都府京丹後市超過一百歲的人瑞比例高於全國平均的三倍，而這些人瑞的比菲德氏菌以及能夠產生「短鏈脂肪酸」這類丁酸的腸道細菌，比其他日本人都來得更多。一般認為，能否增加「短鏈脂肪酸產生菌」這種「超級好菌」，是能否延續健康壽命或長壽的關鍵。人瑞腸道有許多能製造「短鏈脂肪酸」的超級好菌。近年來，越來越多人為了增強免疫力、預防傳染病、緩解過敏症狀而攝取含有比菲德氏菌或乳酸菌的優格、乳酸菌飲料或保健食品。這是非常好的習慣，但更重要的是積極增加超級好菌，也就是「短鏈脂肪酸產生菌」。短鏈脂肪酸是丁酸、乙酸（醋酸）、丙酸的總稱，研究指出，能產生這類短鏈脂肪酸的「短鏈脂肪酸產生菌」，在促進腸道菌叢健康這一環扮演了重要角色。最近的研究發現，人瑞的腸道擁有數量超乎想像的短鏈脂肪酸產生菌。短鏈脂肪酸指的是分子量較小的油脂成分，許多食品都有這種脂肪酸，但這種短鏈脂肪酸不會進入大腸，而是由細菌透過發酵的方式製造的。我們平常喝的醋含有許多酸味成分的醋酸，而這種短鏈脂肪酸也是由「醋酸產生菌」這種細菌透過發酵的方式產生的成分。大家不妨回想一下，醋的酸性具有優異的殺菌力，能殺死讓我們食物中毒的細菌，所以當腸道的短鏈脂肪酸增加，腸道環境便能維持在弱酸性狀態，進而抑制壞菌增生，維持腸道菌叢的健康。短鏈脂肪酸會讓腸道呈弱酸性，還能促進腸道蠕動。短鏈脂肪酸主要包含丁酸、乙酸與丙酸，其中最為重要的是丁酸。丁酸是大腸黏膜上皮細胞的重要能量來源，能讓黏膜更加健全。大腸黏膜是免疫力的前線基地，除了能排除有害的異物，同時能夠吸收身體所需的營養，所以當丁酸不足，上皮細胞就無法得到足夠的能量，病原菌與病毒就能輕易入侵體內。目前已經證實，丁酸進入人體之後，能有效增強調節性T細胞這種免疫細胞的能力，進一步抑制發炎與過敏症狀，丁酸也因此備受矚目。研究顯示，潰瘍性大腸炎或克隆氏症這類發炎性腸道疾病患者的腸道，製造丁酸的腸道細菌通常不足。另一種短鏈脂肪酸的乙酸，會刺激腸道的受體，促進腸道蠕動。當腸道的內容物停滯不前，造成便祕之後，腸道環境就會變差，而乙酸能夠預防這類情況發生。此外，也能促進大腸黏膜的血液循環。最後的丙酸，則會在進入人體之後被肝臟代謝，以及減少血液之中的膽固醇，還能有效緩解過敏症狀與抑制過於旺盛的食欲，也有一些專家認為，丙酸是「究極的減重藥」。過度攝取鹽和糖會造成腸道菌叢失衡要預防腸道菌叢失調，除了要注意「高油脂飲食」與「膳食纖維攝取不足」的問題，還要避免過度攝取「鹽分」與「砂糖」。研究指出，多攝取6公克的鹽會讓控制血壓上升的腸道乳酸菌明顯變少，隨之而來的是讓全身慢性發炎的因子變得更加活躍。另一項實驗也指出，高血壓患者若能控制鹽的攝取量，血管會變得更有彈性，且降低血壓的丁酸與丙酸這類短鏈脂肪酸也會跟著增加，這類變化在女性身上尤其明顯。就算不是高血壓患者，每天也不該攝取多於6～7公克的鹽。砂糖是腸道壞菌相當喜歡的養分，也是導致腸道菌叢失調的元凶。那麼，「人工甘味劑」是否就沒有問題呢？答案是否定的。研究指出，如果讓白老鼠長期攝取糖精、三氯蔗糖與阿斯巴甜，會改變其腸道菌叢，並且使血糖值持續上升。因此，甜食的攝取仍應盡量節制。
-
![]()
2026-08-14 焦點.元氣新聞
「人體運毒」下體狂塞483公克海洛因 高大成曝：致命危機
雲林檢警、海巡查緝隊破獲跨國運輸販賣海洛因集團，運毒者將多顆大小不一「毒蛋」塞進體內運毒返台，甚至有嫌犯從下體塞進總重270公克毒蛋運毒，連檢警驚呼「不要命了！」對此，中山附醫法醫部主任高大成指出，運毒過程中，一旦毒球破裂、滲漏，高濃度毒品恐瞬間被人體吸收，造成急性中毒快速死亡。高大成指出，運毒者通常會把毒品以保險套層層包裏成「毒蛋」，再吞塞進體內闖關，他曾驗過一名運毒者吞下30顆海洛因「毒蛋」，因運輸過程中有一顆「毒蛋」破裂，造成急速中毒死亡。事後驗屍找死因，以X光檢查發現胃裡有大量球狀異物，解剖果然發現運毒30顆「毒蛋」。高大成說明，運毒者若吞下大量「毒蛋」，會有胃酸腐蝕、擠壓以致破裂滲漏風險，至於若將「毒蛋」塞入下體，同樣有破裂滲漏風險，高濃度毒品會快速被人體吸收，造成急速中毒死亡。※珍愛生命，向毒品說NO！毒品危害防制諮詢專線0800-770-885
-
![]()
2026-08-12 養生.聰明飲食
蘋果不但要連皮吃，「連核吃 」更護腸道！蘋果最營養吃法公開，只需避開它
一天一蘋果，醫生遠離我！但你吃對了嗎？研究指出，吃蘋果丟棄蘋果核，等於把豐富的益生菌與果膠丟進垃圾桶！只要挖除蘋果籽，蘋果連皮連核一起吃，能吃進最多營養更促進腸道健康。蘋果核可以吃嗎？研究發現核心部位微生物最豐富蘋果富含維生素、抗氧化劑、纖維等營養素，是許多人每天必吃的蔬果選項之一。不過多數人吃蘋果，都是啃到果核就丟了，或切片時直接把果核切掉丟棄。但根據刊登於《FrontiersinMicrobiology》的研究分析蘋果不同部位發現，蘋果的果核和莖部更含有高濃度有益腸道的健康細菌，吃蘋果連同蘋果核一起吃，能為身體帶來3大健康益處：1.補充腸道益生菌：蘋果核富含活性微生物，能豐富腸道菌叢的多樣性，有助於調節免疫系統、維持心血管與大腦腸道連結（腦腸軸）健康。2.富含果膠改善消化：蘋果核含有高濃度的「果膠」（可溶性膳食纖維與益生元），能滋養腸道好菌、促進腸道蠕動預防便秘，還能增加餐後飽足感並穩定血糖。3.高濃度抗氧化力：蘋果核集中了大量的黃酮類、多酚類及維生素C、E，能幫助清除體內自由基、抗發炎並保護細胞。雖然這些微生物進入人體後，是否能像經過證實的益生菌一樣直接改善腸道健康，目前仍沒有充分證據，因此也不能簡單把蘋果核稱為「天然益生菌」。不過，蘋果本身富含膳食纖維與多酚，確實也是腸道友善食物。若不介意果核較硬、較纖維化的口感，將蘋果吃得更完整會獲得更多好處。真正需要避開的，其實是蘋果籽。蘋果籽有毒？誤吞幾顆不用太緊張「蘋果籽含有毒氰化物」並不是謠言，但實際風險常被誇大。蘋果籽含有苦杏仁苷，當種子被咬碎、磨碎並經人體消化後，可能釋放少量氰化氫。氰化物大量攝取確實具有毒性，但一顆蘋果通常只有數顆種子，偶爾不小心吞下一、兩顆完整蘋果籽，不至於造成中毒。一般成年人需要連續咬碎並吃下上百顆蘋果籽，才會達到中毒劑量。原因在於完整種子的外殼相當堅硬，多半會直接通過腸道；即使咬破少數幾顆，人體也能處理極少量的氰化物。因此只要避免刻意大量咬碎、研磨或長期食用蘋果籽。而兒童體重較輕，更不應讓他們把果核和種子當零食啃食。蘋果皮、果肉仍是主要營養來源蘋果多數已知的健康優勢，仍來自果皮與果肉，包括膳食纖維、維生素C及多酚、黃酮類等抗氧化物。經常攝取水果與蔬菜，有助增加纖維與植化素攝取，對心血管、血糖控制及腸道健康都有好處。蘋果中的果膠可延緩消化速度，增加飽足感，也有助減緩餐後血糖上升；多酚等植物化合物則具有抗氧化作用。雖然研究指「蘋果核」有健康菌，但也沒有必要為了營養強迫自己啃果核。能接受口感者可少量食用；不喜歡而不吃，也不代表會錯過蘋果最重要的健康價值。尤其嬰幼兒、吞嚥功能不佳的長者，或容易嗆咳的人，則不建議吃果核，因為質地較硬，可能增加噎到風險。因此，更重要的是，把洗乾淨的蘋果連皮吃，而不是削皮後只吃果肉。不排斥的話再吃果核，但記得將種籽挑掉。蘋果核並不是一定得丟掉的「廢物」，但也不是非吃不可的超級營養部位。每天攝取足夠而多樣的水果、盡量連皮吃，也要避免過度食用單一食物或其中某個部位。【資料來源】．《verywellhealth》．《CBSNEWS》．《Britannica》
-
![]()
2026-08-07 養生.聰明飲食
酪梨切開有黑絲還能吃嗎？專家揭真相！出現「3情況」快丟掉
酪梨切開後，發現翠綠的果肉裡出現一條條黑色細絲，不少人第一反應就是「是不是壞掉了？」其實，酪梨出現黑絲不一定代表腐敗，有時只是果實成熟過程中的自然現象，但若伴隨異味、發霉或大面積變黑，就不建議再食用。酪梨出現黑絲多半與「維管束褐化」有關酪梨果肉中的黑色細絲，大多是果實內部的維管束，也就是負責運送水分與養分的組織。當酪梨成熟、受到碰撞、低溫冷害或存放時間過長時，維管束可能因氧化而逐漸變成黑色，看起來就像一條條黑絲。如果黑絲僅分布在維管束，果肉沒有異味、沒有發霉，也沒有大範圍變黑、軟爛，通常仍可食用，只要將變色較明顯的部位切除即可。出現3種情況建議整顆丟棄不過，若酪梨除了黑絲之外，還出現以下情況，就可能已經變質：1、聞起來有酸臭味、發酵味或腐敗異味2、果肉大面積變成黑褐色、軟爛或滲水3、表面或果肉出現白色、綠色或黑色黴菌若符合上述情形，代表酪梨可能已有微生物滋生，不建議再食用，以免增加腸胃不適或食物中毒風險。如何降低酪梨變黑？酪梨切開後容易因接觸空氣而氧化變黑，可利用以下方法延長保存：1、在果肉淋上少量檸檬汁或萊姆汁，減少氧化2、保留果核，可減少部分果肉接觸空氣3、用保鮮膜緊貼果肉表面後冷藏保存4、建議切開後1～2天內食用完畢，風味最佳【延伸閱讀】·酪梨怎麼切才不爛？農糧署教你「3步驟」快速取果肉、不沾手·以為會胖結果卻相反！營養師親測連吃7天酪梨身體「這1改變」超意外
-
![]()
2026-08-06 焦點.健康知識+
非基改一定比較健康？營養師解析基改食品安全性與常見迷思
不少食品包裝都會標示「非基因改造（Non-GMO）」，讓部分民眾認為基因改造（GMO）食品可能較不健康。對此，美國加州大學洛杉磯分校醫療體系（UCLAHealth）營養師達娜亨尼斯（DanaHunnes）表示，目前沒有證據顯示基因改造食品本身對人體健康有害，也沒有研究證實其營養價值較差，或會改變人體基因。民眾若對基因改造食品有疑慮，應先釐清真正擔心的是食品本身，還是相關的農業生產方式，再依自身需求選擇能接受的食品即可。GMO是什麼？目的在提升作物特性《VerywellHealth》報導，亨尼斯營養師表示，基因改造生物（GeneticallyModifiedOrganism，GMO）是指透過基因工程技術，將特定基因導入作物，以改變部分特性，例如提高耐旱能力、增加對病蟲害的抵抗力，或改變營養成分。她舉例，曾有研究人員開發富含維生素A的稻米品種，透過植入相關基因，提高稻米中的維生素A含量，希望改善以稻米為主食、易缺乏維生素A的國家或地區居民的營養問題。「非基改」不代表健康目前無證據證實GMO較不安全近年不少食品標榜「非基改」，使部分民眾認為基因改造食品可能較不安全。亨尼斯營養師指出，目前沒有證據顯示基因改造食品對人體較不安全，也沒有研究證實其營養價值低於非基改食品；相反地，部分基改作物甚至可能因設計目的不同，而具有更高的營養價值。她表示，有些人擔心基因改造作物會搭配較多農藥或除草劑使用，但真正需區分的是作物本身與農業管理方式。其中，部分基改作物具備耐受除草劑的特性，因此可在施用特定除草劑後存活；另一些基改作物則具備抗病蟲害特性，可降低病蟲害造成的影響，但並不代表作物本身變得較不健康。此外，基因改造食品上市前通常都須經過安全性評估與測試，以確認可供食用。亨尼斯營養師也指出，若民眾希望盡可能減少接觸農藥或除草劑，可多留意食品來源及農業生產方式，而非僅以是否為基因改造食品作為判斷依據。不過，目前一般認為，在法規規範及風險評估下，食品中的農藥與除草劑殘留量若符合相關標準，整體食用風險仍屬可接受範圍，只是胎兒、嬰幼兒及幼童相較成人，對相關暴露可能較為敏感，家長若有疑慮，可諮詢專業人員協助評估。吃GMO食品會改變DNA？營養師：人體會正常分解吸收至於不少民眾仍擔心，吃下基因改造食品後，外來DNA可能進入人體並改變基因。亨尼斯營養師表示，人體消化食物時，不論是否為基因改造食品，消化系統都會先將營養成分分解，再吸收利用，這個過程不會因是否為基因改造食品而有所不同。她表示，若民眾考量的是環境永續、農業專利制度或基改作物對農民造成的成本負擔，這些都是值得討論的議題；但若擔心的是營養價值或食品安全，目前研究普遍認為，基因改造食品與非基改食品的營養價值大致相當，不妨在充分了解相關資訊後，再依自身需求選擇能接受的食品即可。【延伸閱讀】油品苯駢芘超標怎麼辦？專家教5招降低暴露曾吃到不等於中毒保健食品濫用？藥師：應把握「3原則」【本文由健康醫療網授權刊登，原文刊載網址：https://www.healthnews.com.tw/article/69241】
-
![]()
2026-08-03 養生.健康瘦身
168斷食法持續半年「體重完全沒掉」醫揭一盲點：這樣當然瘦不下來
近年流行的「16小時斷食法」（又稱168斷食法）被不少人視為減重與抗老的捷徑，有人相信只要空腹16小時，就能達到燃脂、延緩老化的效果。醫師提醒，16小時斷食並非人人都有效，若飲食方式錯誤，不僅可能瘦不下來，還可能導致肌肉流失、疲勞感增加，甚至影響睡眠與血糖控制。日媒報導，A先生開始實施16小時斷食已經半年。然而半年過去，體重不但沒有下降，反而比以前更容易疲倦，於是他決定向家庭醫師求助。醫師詢問後才發現，A先生每次結束16小時禁食後，都會把白飯盛得滿滿一大碗，當成犒賞自己；晚餐則因擔心之後要禁食16小時，經常吃大份量拉麵或義大利麵。醫師直接告訴他：「這樣當然瘦不下來。」為什麼16小時斷食還是瘦不下來？糖尿病專科醫師飯島康弘表示，首先必須了解一件事：16小時斷食並不是「只要照做就一定會瘦」的減肥魔法。目前較有力的看法認為，部分人之所以成功減重，主要不是因為空腹16小時本身，而是因為一天總熱量自然減少。若總熱量沒有下降，即使每天斷食，也很難減重。臨床上，瘦不下來的人常見有三種情況：一、把進食時間當成「補償進食」許多人認為「已經忍了16小時，可以多吃一點」，於是吃大量白飯、大份拉麵或大份義大利麵，結果一天攝取的總熱量沒有減少，甚至比以前更多。二、蛋白質攝取不足導致肌肉流失如果直接省略早餐，也可能連帶減少蛋白質攝取，長期下來容易造成肌肉量下降、容易疲勞、基礎代謝降低，身體也會變得愈來愈難瘦。如果像A先生一樣覺得比以前更累，就不能只看體重，也要留意肌肉是否正在流失。三、睡眠品質變差有些人把用餐時間全部集中到晚上，太晚進食可能影響入睡及睡眠品質，而睡眠不足又容易增加食欲、干擾血糖控制，進一步提高肥胖風險。自噬作用真的能讓人變瘦、變年輕嗎？飯島醫師表示，自噬作用（Autophagy）確實是真實存在的重要生理機制。它能分解細胞內老化或受損的成分，再重新利用，因此相關研究也曾獲得諾貝爾獎肯定。但目前最大的誤解在於，許多人把動物實驗結果直接套用在人類身上。目前並沒有充分證據證明，只要空腹16小時就一定能活化人體自噬作用，也沒有證據證明自噬作用一定能帶來減重或延緩老化的效果。目前科學界仍未確定，人體究竟需要禁食多久才會啟動自噬作用、哪些器官最容易發生自噬作用，以及自噬作用與體重及健康壽命究竟有多大的關聯。因此，沒有必要為了「啟動自噬作用」而勉強自己忍受痛苦的斷食。哪些人適合16小時斷食？醫師表示，16小時斷食並不是壞方法，但是否適合仍因人而異。原本就不吃早餐也不容易感到不適、生活作息規律且容易固定用餐時間、進食時不會暴飲暴食、能均衡攝取蛋白質、蔬菜與主食，以及只要限制進食時間就能減少零食攝取的人，都比較適合採用16小時斷食。哪些人最好不要嘗試？使用糖尿病藥物的人應避免，或至少先與醫師討論，尤其是施打胰島素、服用磺醯脲類（SU）藥物或格列奈類藥物者，長時間空腹容易發生低血糖；服用SGLT2抑制劑者，也需注意脫水及酮酸中毒風險。此外，成長中的兒童與青少年、懷孕及哺乳中的女性、有衰弱症或肌少症風險的高齡者，以及曾有飲食失調病史的人，也都不建議嘗試16小時斷食。想嘗試16小時斷食要注意5件事一、不要因為禁食16小時就補償性暴食斷食最大的陷阱，就是認為忍耐很久便可以多吃一些，真正的重點並不是把少吃的熱量補回來，而是維持平常正常的食量。二、確保蛋白質攝取充足進食期間應多攝取肉類、魚類、雞蛋、黃豆製品及乳製品，避免減掉的是肌肉，而不是脂肪。三、不要吃過量的主食不要因為餓了一整天，就把白飯、拉麵或義大利麵全部加大份量。建議先吃蔬菜及蛋白質，再吃適量主食，也有助於避免血糖快速上升。四、注意補充水分及留意身體反應禁食時間拉長後，從食物攝取的水分也會減少，若出現頭暈、冒冷汗、極度疲倦、心悸或站起來容易暈眩等情況，就不要勉強繼續。糖尿病患者更可能需要監測血糖，並由醫師調整藥物。五、維持良好的睡眠品質不要把所有餐點集中到深夜。睡眠充足有助於穩定食欲荷爾蒙、維持血糖控制，也更有利於減重。沒有一種減肥法適合所有人飯島強調，沒有任何一種減肥方式適合所有人。有些人實施16小時斷食確實有效，也有人規律吃三餐反而更容易瘦。與其盲目追逐流行，不如選擇最符合自己生活型態、能長期持續且不造成身體負擔的方法，才是真正健康且有效的體重管理之道。
-
![]()
2026-08-01 焦點.食安拉警報
家裡囤積的罐頭出現3表徵「潛藏致命毒素」神經科醫：加熱都去不掉
罐頭食品因保存期限長、食用方便，是許多家庭必備的常備糧食。美國一位神經科醫師提醒，看似不起眼的膨罐、破損或嚴重凹陷罐頭，可能暗藏肉毒桿菌毒素，不僅無色、無味，甚至無法透過一般加熱完全消除，一旦誤食，嚴重恐導致呼吸衰竭甚至死亡。大多數人對家中櫥櫃裡堆放的罐頭食品不會多想，它們方便、耐放，也是許多人儲備糧食的首選。但美國神經科醫師Dr.Bing（陳百冰）警告，一個看似不起眼的受損罐頭，可能潛藏著已知最致命的毒素之一，而消費者在食用前幾乎無法察覺。Dr.Bing是具有神經內科雙專科資格的醫師，在社群媒體上擁有大量粉絲，致力於將艱深的腦神經科學轉化為一般民眾容易理解的健康知識。他日前在社群網站分享影片，列出身為神經科醫師「絕對不會吃的3種食物」，其中包括受損的罐頭食品。為何受損罐頭這麼危險？Dr.Bing表示，一般輕微擦傷並非問題，但若罐頭出現以下情況，就必須提高警覺：*罐身膨脹*出現裂縫*嚴重凹陷他指出：「如果罐頭鼓起、破裂或嚴重凹陷，就是可能受到肉毒桿菌污染的重要警訊。」肉毒桿菌會產生肉毒桿菌毒素，這是目前已知毒性最強的神經毒素之一。它會阻斷神經肌肉接點，釋放乙醯膽鹼，使大腦無法向肌肉傳遞訊號，導致肌肉失去控制。換句話說，毒素會直接切斷大腦與肌肉之間的溝通，造成全身性癱瘓。肉毒桿菌毒素最可怕的地方，在於它無色、無味、無臭。遭污染的食物在外觀、氣味及味道上都可能完全正常，等到身體出現症狀時，毒素往往已經開始作用。更令人意外的是，加熱也未必安全。Dr.Bing提醒，一般人認為把食物煮熟就能殺菌，但這個觀念不一定適用於肉毒桿菌毒素，即使食物經過烹調，也未必足以完全破壞毒素，因此不能因重新加熱而掉以輕心。誤食可能造成哪些症狀？若攝入肉毒桿菌毒素，可能出現：*鬆弛性麻痺*視力模糊*吞嚥困難*呼吸衰竭*嚴重者甚至死亡肉毒中毒如何發生？肉毒中毒是一種罕見但可能致命的疾病，由肉毒桿菌產生的毒素所引起。根據英國食品標準局（FSA）說明，食源性肉毒中毒通常是因食用已含有毒素的食品所致，最常見原因包括：*罐頭製程不當*保存方式錯誤*食品加工不足由於肉毒桿菌喜歡在低氧環境中繁殖，因此密封不良或受損的罐頭，就可能提供細菌生長的理想條件。例如膨罐通常代表罐內因細菌繁殖產生大量氣體，是食品已經變質的重要警訊。超市買的罐頭安全嗎？FSA提醒民眾無論罐頭來自哪一家超市，只要出現以下情況，就不要食用：*罐頭膨脹*嚴重生鏽*深度凹陷*包裝受損此外，如果對食品保存方式、包裝完整性、保存期限或儲存條件有任何疑慮，都應直接丟棄，不要抱持僥倖心理。神經科醫師還避開另外2類食物除了受損罐頭外，Dr.Bing也分享另外兩種他盡量避免食用的食物。1.礁岩魚類包括石斑魚、梭魚等大型礁岩魚，可能累積雪卡毒素等神經毒素。誤食後可能引發四肢刺痛、頭暈、反覆惡夢、慢性周邊神經病變。2.未煮熟的豬肉尤其是來源不明或未經檢驗的豬肉。Dr.Bing指出，這類豬肉可能感染豬肉絛蟲，寄生蟲進入人體後，可能造成神經囊蟲病，是全球後天性癲癇的重要原因之一，因此建議務必將豬肉完全煮熟，並選擇來源可靠的產品。
-
![]()
2026-07-30 醫療.感染科
不靠狂消毒！醫揭降低感染風險8個習慣：洗手只是其中之一
感冒、腸胃炎、流感等感染性疾病幾乎每個人都曾遇過，不少人因此習慣隨身攜帶酒精反覆擦拭環境，希望把細菌、病毒隔絕在外。不過醫師表示，預防感染不必過度消毒，也沒有任何一種方法能百分之百避免生病，真正有效的是建立多重防護觀念，透過洗手、食品衛生、良好生活習慣等層層把關，才能降低感染風險。感染性疾病多數透過日常接觸傳播感染性疾病是由病毒、細菌、黴菌或寄生蟲等病原體引起，常見的感冒、流感、新冠、諾羅病毒腸胃炎、香港腳等都屬於感染性疾病。病原體可能透過飛沫、咳嗽、打噴嚏、人與人接觸、受汙染的食物或飲水及環境中的物體表面傳播，因此日常生活中的一些小習慣，往往就是預防感染的重要關鍵。1.生熟食分開處理避免交叉污染專家提醒，食物交叉汙染是造成食物中毒的重要原因之一。準備餐點時，可先處理生菜、水果等可直接食用的食物，再處理生肉、海鮮。生熟食最好使用不同的砧板與刀具，接觸生肉後也要立即以肥皂洗手，並清潔流理台、砧板及料理器具。2.蔬果用流動清水沖洗比浸泡更好清洗蔬果時，以流動清水沖洗並輕輕搓洗即可，有助去除部分細菌、病毒及髒汙。若將所有蔬果浸泡在同一盆水中，反而可能增加交叉汙染機會，因此一般不建議只用浸泡方式清洗，也不需要使用洗碗精或清潔劑。3.洗手仍是最有效的防線醫師一致認為，洗手仍是預防感染最有效的方法之一。尤其是在如廁後、準備食物前、吃東西前、照顧病人後，以及擤鼻涕、咳嗽或打噴嚏後，都應使用肥皂和清水充分洗手至少20秒。若沒有洗手設備，可使用酒精性乾洗手，但如果雙手有明顯髒汙，或接觸嘔吐物、排泄物後，仍建議使用肥皂及清水清洗。4.維持口腔健康降低感染機會每天刷牙、使用牙線及定期接受牙科檢查，不僅能預防蛀牙及牙周病，也有助減少口腔細菌過度繁殖，維持整體健康。5.保持環境乾燥、公共浴室穿拖鞋潮濕環境容易讓黴菌繁殖，浴室地墊、抹布及海綿應定期清洗、更換並保持乾燥。如果到健身房、游泳池或公共浴室淋浴，建議穿著拖鞋，可降低香港腳等黴菌感染風險。6.室內適度通風比反覆消毒更重要專家指出，對部分呼吸道傳染病而言，維持空氣流通往往比一味擦拭桌面更重要。居家或聚會時，若環境允許，可適度開窗換氣，降低病原體在室內累積的機會。7.傷口先沖洗再視情況消毒若不慎割傷或擦傷，第一步應先以流動清水沖洗傷口，將髒汙及異物沖掉，再依傷口狀況決定是否需要消毒或就醫。若傷口較深、汙染嚴重、持續出血或出現感染徵象，應盡快就醫。8.外出旅遊注意防蚊與飲食衛生前往蚊媒傳染病流行地區時，建議使用防蚊液並依產品建議補擦。若旅遊地區飲水衛生較差，除了避免生飲，也建議刷牙時使用瓶裝水，以降低腸胃道感染風險。預防感染不是靠一招而是建立多重防護醫師指出，沒有任何單一措施可以百分之百預防感染，降低感染風險應採取多重防護的觀念。包括按時接種建議疫苗、勤洗手、注意食品衛生、保持室內通風、生病時戴口罩並避免外出、避免共用餐具及個人物品等，讓每一項小習慣共同發揮保護作用。此外，高齡者、幼童、孕婦及癌症治療中、接受免疫抑制藥物治療或免疫功能較弱者，感染後較容易出現重症，更應落實日常防護。一旦出現持續高燒、症狀惡化，或旅遊返國後出現發燒、腹瀉等情況，應盡快就醫，協助醫師判斷是否為感染性疾病。【資料來源】．15HabitsInfectiousDiseaseExpertsSwearBytoAvoidGettingSick．ClevelandClinic:InfectiousDiseases
-
![]()
2026-07-30 焦點.元氣新聞
消保協會抽驗鮮麵 高雄一製麵廠違規超標還用15年前檢驗證明矇混
台灣消費者保護協會近日針對台南、高雄及屏東等傳統市場抽驗新鮮麵條，25件樣本中有3件驗出不得檢出的防腐劑甲苯酸，其中位於十全市場外圍一家製麵廠，不僅檢出值高達每公斤3.26公克，官網仍張貼15年前的檢驗合格證明，誤導消費者。由於業者自稱日銷量占高雄市鮮麵市場五分之一，引發食安疑慮。傳統市場販售的新鮮麵條是民眾攝取的主食之一，製麵廠及賣麵攤販為了延長食材使用期涉違法添加防腐劑，將造成食安災難。台灣消保協會七月中旬在南部傳統市場抽驗25件樣品送驗，其中3件檢出依法不得添加的苯甲酸，不合格率達12%。不合格產品包括屏東東市場1件、高雄鳳山第一公有市場（兵仔市）1件及高雄十全市場外圍一家製麵廠1件，其中製麵廠苯甲酸高達每公斤3.26公克！協會表示，這家製麵廠2016年也被驗出違法添加防腐劑，濃度為每公斤為2.55克，這次則驗出3.26克。且麵廠官網至今仍延用15年前的檢驗合格證明，易使消費者混淆。除此業者自稱日銷量占高雄市鮮麵市場五分之一，受影響人數可觀，「衛生局務必提高抽驗頻率，避免業者心存僥倖」。協會副理事長李啟宏表示，部分業者或許因不熟法規而誤用添加物，但不能明知違法，還以過時檢驗證明誤導。呼籲製麵業者應秉持良心經營，別讓民眾在毫不知情下承受食安風險。尤其民眾在一般麵攤吃麵，不可能索取發票，一旦食安有問題，易求償無門，唯一解方就是主管機關加強稽查力道，予以重罰。義守大學醫學院副教授、消保協會醫事專業委員劉麗芬說，依食品安全衛生管理法，鮮麵不得添加苯甲酸，違者可處3萬元至300萬元罰鍰。另依世界衛生組織（WHO）每日可接受攝取量換算，若60公斤成人，食用約200公克。但此次檢出最高濃度的麵條，攝取量已超過建議值兩倍以上；若20公斤幼童吃下一碗，更可能超標6倍。她說，苯甲酸雖不致立即中毒，長期攝取恐增加肝腎代謝負擔，並可能出現噁心、嘔吐、頭暈等不適，幼童、孕婦及肝腎疾病患者應特別留意。她也提醒，新鮮麵條含水量高，正常情況下須低溫冷藏保存，建議民眾選有冷藏保存的鮮麵產品，降低食安風險。消保協會表示，本次檢驗結果已移送衛生局追查複驗，並呼籲依法下架不合格產品、並溯源保障消費者食品安全。
-
![]()
2026-07-30 焦點.元氣新聞
影／「全台最難訂位Buffet」爆多人腸胃不適 衛生局二度稽查擴大疫調
有「全台最難訂位Buffet」的高雄漢神百貨「島語」自助餐疑爆發食物中毒，網友在社群平台爆料，同行近10人用餐後，出現發燒、上吐下瀉等症狀，衛生局針對生魚片、鮪魚握壽司及砧板刀具、碗盤夾具等環境檢體採樣送驗，初步掌握22日及24日共3人就醫，今天再度前往餐廳無預警稽查，將擴大抽驗可疑食材，釐清事件原因。漢來集團回應，當天餐廳客滿，有散客、也有聚餐團體，該聚餐團體共30多人用餐，其中僅一區約10人反映身體不適，通報後，25日已配合衛生局完成食材、砧板及器皿等檢驗，均符合衛生標準；受影響消費者其中4人就醫、5人服用腸胃藥，已主動致電慰問，並負擔醫療費用，未來將加嚴餐廳衛生標準。一名網友在Threads發文表示，24日到知名自助餐廳用餐，將近有10人陸續發高燒、嘔吐、腹瀉等症狀，疑似食物中毒，向衛生局通報，卻遲未回覆，也質疑稽查前曾先通知業者。衛生局澄清，被檢舉餐廳並非24小時營業，非營業時段進場稽查，必須聯繫負責人到場開門配合，目的在於進入營業場所執行稽查，並非事先告知稽查內容，25日及29日兩度稽查均採無預警方式辦理，絕無事先通知業者準備或規避查核。衛生局表示，24日共接獲醫院通報3人疑似食品中毒，2人在22日晚間、另1人在24日中午皆至同一餐廳用餐後，出現腸胃道不適症狀，均未住院，目前症狀已改善。其中，一家4口22日晚間6時許至餐廳用餐，食用生魚片、鮪魚握壽司及飲料等，2人陸續出現發燒、嘔吐及腹瀉等不適症狀。衛生局疫調發現，患者共同食用餐點包括生魚片、鮪魚握壽司及飲料等餐點，但目前尚無食餘可供檢驗，已針對餐廳環境及食品採樣，包括砧板刀具、雙手套、碗盤夾具、工作檯面、飲料機按鈕等環境檢體，以及生魚片、鮪魚握壽司等食品檢體送驗，後續將依檢驗結果研判是否與食品中毒事件有關。稽查部分，衛生局發現業者有分裝調味品未標示有效日期、未留存員工教育訓練紀錄兩項食品良好衛生規範GHP缺失，已要求7月28日前完成改善，並同步展開流行病學調查、食品抽驗及GHP缺失改善追蹤，同時通報疾病管制單位評估人體檢體採檢。不過，衛生局昨再接獲2件1999市民陳情案，稱24日晚間及25日中午在該自助餐廳用餐後，出現腸胃道症狀，但陳情人尚未提供發病情形、就醫紀錄及相關調查資料，仍待進一步查證。衛生局今天再次前往業者營業場所執行無預警稽查，並擴大抽驗可疑食材，將盡速釐清事件原因。衛生局強調，目前已依食品中毒標準作業程序進行流行病學調查、環境稽查及檢體採驗，檢驗及調查結果尚未出爐，另也不預設事件原因，也不對個別業者是否涉有責任作任何推論，呼籲民眾勿散布未經查證訊息，以免影響後續調查。
-
![]()
2026-07-27 養生.生活智慧王
微波爐加熱食物「還是沒殺菌」專家揭微波爐料理陷阱和使用3要點
利用微波爐處理餐點，既能縮短料理時間，也能避免長時間待在高溫廚房，不過微波爐並不代表食材一定已經充分加熱，若加熱不均仍可能留下食物中毒風險。日本營養師兼前家政教師和漢步實提醒，使用微波爐加熱肉類、魚類及冷凍食品時，不能只看表面是否變熱。食材形狀、厚度不同可能導致中心未充分加熱近年有許多只需使用微波爐就能完成的食譜，能節省料理時間，在炎熱季節也能避免使用瓦斯爐。微波爐利用一種電波「微波」照射食物進行加熱，食物中的水分子受到微波作用後劇烈運動，這些能量轉化為熱能，使食物溫度上升。微波爐雖然可以在短時間內加熱食物，卻必須注意因「加熱不均」造成的食物中毒風險。一般而言，多數食物中毒菌在食品中心溫度達到75度以上、持續加熱1分鐘以上後，便會被殺死。許多人可能會以為「既然已經用微波爐加熱，就不會有食物中毒問題」，但實際上，食物的形狀、厚度及含水量不同，都可能造成加熱不均，使中心部位的溫度未能充分升高。例如漢堡排、肉丸，以及較厚的魚排，即使表面已經變得很燙，中心部位仍可能沒有充分加熱。此外，若在食材上撒了鹽或糖等調味料後直接使用微波爐加熱，也可能出現熱量集中在表面的情況，導致食材內部沒有完全熟透，食物中毒菌可能仍然存活。預防加熱不均掌握3個重點●選擇平坦、圓形的耐熱容器耐熱容器的形狀也很重要。微波具有容易集中在容器角落的特性，因此使用方形容器時，微波容易集中碰到容器的角落，使食物難以均勻受熱。相較之下，平坦、圓形的容器較容易讓熱能均勻傳導，有助於減少加熱不均。●將食材切薄並攤開較厚的肉類或魚類，應盡量切薄或切成較小塊。冷凍炒飯、冷凍抓飯等米飯類食品，也不要堆成高高一座，而是盡量攤平，這樣比較不容易出現部分過熱、部分仍然冰冷的情況。●保持微波爐內部清潔如果微波爐內部沾有食物殘渣或油污，微波可能集中在這些髒污處，導致食物無法均勻加熱。即使按照食譜指示的時間加熱，也可能出現食物沒有充分加熱的情況。因此，使用後應盡量及時擦拭，保持微波爐內部清潔。不同類型微波爐食材擺放位置也有差異根據微波爐的類型，微波較弱的位置也可能有所不同。轉盤式微波爐：中央位置往往較不容易充分加熱，因此食材不要放在正中央，可放在靠近邊緣的位置。平板式微波爐：有微波較不容易到達角落附近的傾向，因此將食材放在中央，通常較為合適。此外，在加熱過程中適時攪拌食材或翻面，也有助於減少加熱不均。微波加熱後不能只看表面是否變熱和漢步實提醒，「既然已經用微波爐加熱，應該就沒問題」，這種想法不一定正確。尤其是漢堡排、肉丸、厚魚排等厚度較大的食材，即使外層已經很燙，也必須確認中心部位是否充分加熱。使用微波爐時，應根據食材的形狀和厚度調整擺放方式與加熱方法，必要時分段加熱、攪拌或翻面，確保食物中心充分受熱。
-
![]()
2026-07-25 養生.聰明飲食
不是豬肉或牛肉！哈佛認證「地球上營養最豐富動物」一個僅10大卡
生蠔（牡蠣）除了被視為具有壯陽效果之外，生蠔也因低熱量、高蛋白質及富含鋅、維生素B12、Omega-3脂肪酸等營養素，被哈佛大學專家稱為地球上營養密度最高的動物之一。不過，生蠔也可能帶來嚴重的食物中毒風險。每日郵報報導，生蠔多半出現在高級晚宴和餐廳、是被認為具有催情效果的食物，也成為外國Z世代聚會上的固定菜色。除了高級時尚，營養專家更將生蠔譽為最新的「超級食物」。生蠔受到關注的原因，不只是因為傳說中的性慾提升效果。哈佛大學科學家最近專門發表論文，探討食用生蠔的好處，稱生蠔是「地球上營養最豐富的動物之一」。哈佛大學陳曾熙公共衛生學院專家在知名期刊《自然》撰文指出，生蠔「脂肪含量低、蛋白質含量高，而且與許多其他海鮮不同，通常不含汞等環境污染物。這是因為牠們位於食物鏈較低的位置，而且通常壽命不長」。不過，一些飲食專家也警告，食用生蠔可能伴隨嚴重風險，包括可能致命的消化道疾病。生蠔到底有什麼特別？生蠔最為人熟知的是傳說中的提升性慾效果，但它真正的營養價值遠遠不只與性功能有關。事實上，目前幾乎沒有足夠的人體研究證據，能夠證明生蠔確實可以提升性慾。對於想減重的人而言，生蠔最重要的優點之一，是熱量與飽和脂肪含量都非常低。一顆生蠔約含10至12大卡。但生蠔的蛋白質含量卻相當可觀，一般食用2至3顆的份量約可提供10克精瘦蛋白質，僅比一顆雞蛋所含的蛋白質略少。此外，生蠔最大的營養優勢之一，就是含有大量人體必需的微量營養素「鋅」。只要吃幾顆生蠔，女性約可攝取每日建議攝取量的8倍，男性則約為6倍。生蠔之所以被認為具有催情作用，正是因為其中的鋅。鋅對男性製造睪固酮與精子十分重要，同時也參與女性性荷爾蒙雌激素的生成。研究發現，生蠔萃取物與源自生蠔的胜肽，能夠提高小鼠的睪固酮濃度，並改善囓齒動物的交配行為，但目前人體研究尚未觀察到相同效果。不過，鋅還具有許多其他重要作用。缺乏鋅可能與生長受阻、免疫功能減弱及傷口癒合不良有關，兒童及其他較脆弱族群尤其需要注意。此外，2顆生蠔所含的維生素B12，就超過每日建議攝取量。這種營養素對能量生成至關重要，也參與包括記憶力在內的多項大腦功能。由於動物性食物是維生素B12最豐富的來源之一，約有10分之1的純素食者可能缺乏維生素B12。生蠔也含有Omega-3脂肪酸。這類脂肪酸對心臟及血液循環的可能影響，已受到廣泛研究。此外，生蠔還含有約每日建議攝取量3分之1的鐵，有助於維持能量。營養師RobHobson表示：「生蠔是能夠食用的營養密度最高的海鮮之一。它是優質蛋白質的絕佳來源，也是維生素B12、硒、銅與碘的良好來源，同時含有Omega-3脂肪酸。考慮到它含有的熱量非常低，卻能提供如此豐富的營養，確實相當驚人。」生蠔搭配什麼吃也會影響營養吸收傳統上，生蠔通常會搭配紅蔥頭醋、塔巴斯科辣醬或檸檬汁食用。許多人認為，檸檬汁可以殺死生蠔中的有害細菌，但Hobson表示，這其實是迷思；但加入檸檬仍然具有一定好處，檸檬中的維生素C有助於身體吸收生蠔中的鐵。相反地，若將生蠔搭配全穀麵包或鷹嘴豆沙拉食用，可能會降低部分營養素的吸收。Hobson表示，某些食物中的化合物，例如全穀類與豆類中的植酸，可能降低人體吸收鋅的能力。每160顆生蠔就可能有1顆讓你生病Hobson警告，經常食用生蠔伴隨一項經常被低估的重要風險，那就是食物中毒，可能感染沙門氏菌、彎曲桿菌及諾羅病毒等食源性疾病住院，其中部分病例甚至會死亡。由於生蠔會過濾大量海水，因此可能接觸到人類排泄物中的細菌、病毒及其他病原體，進而使食用者感染疾病。生蠔也可能受到藻類產生的有害毒素污染。與病毒和細菌不同的是，這些毒素即使經過烹煮，也不一定會被破壞。英國政府引用的研究顯示，大約每160顆生蠔中，就有1顆可能讓人發病。Hobson表示，食用生蠔時「適量非常重要」。此外，免疫系統較弱、患有慢性肝病、正在接受化療、接受器官移植者、老年人及孕婦，都被建議避免食用生蠔，因為這些族群感染後出現重症的風險較高。至於重金屬問題，Hobson表示，部分人會擔心生蠔含有重金屬，但透過受監管食品系統銷售的生蠔，都會受到監測，以確保污染物含量維持在食品安全標準範圍內。生蠔屬於高營養密度、低熱量的食物，確實具有不少營養優勢，但生食所帶來的細菌、病毒與毒素風險也不能忽視。尤其是免疫力較弱或屬於重症高風險族群者，食用前更應審慎評估。
-
![]()
2026-07-25 養生.生活智慧王
冰箱不是保險箱！4種剩菜冷藏別超過48小時 白飯、生菜都危險
很多人以為，吃不完的飯菜放進冰箱就能安心保存好幾天，但事實並非如此。美國食品安全專家提醒，冰箱只能「減緩」病原菌孳生，無法完全阻止生長。尤其有4類剩菜，就算冷藏，也建議48小時內吃完，否則會食物中毒風險。4類高風險剩菜最好48小時內吃完不少家庭習慣把吃不完的飯菜放進冰箱，隔幾天再加熱食用。不過，根據《EatingWell》訪問美國國家環境衛生協會（NEHA）食品專家MelissaVaccaro提醒，冰箱只能延緩食物腐敗，並不能讓食物「停止變質」，低溫只能抑制多數細菌生長，部分微生物仍能存活，甚至在冷藏環境中緩慢繁殖。真正影響剩菜安全的關鍵，不只是「冰了幾天」，還包括食物是否煮熟、在室溫放了多久、降溫速度及保存過程是否受到污染。專家點名以下4種剩菜風險最高，建議48小時內食用完畢；至於其他已充分煮熟且妥善冷藏的熟食，雖保存時間可稍延長一些，但也應在2-3天內解決。1.半熟肉類與海鮮三分熟漢堡、半生牛排、炙燒魚類或未完全熟透的海鮮，可能仍含有沙門氏菌、大腸桿菌或李斯特菌等病原菌。若要保存，應在食用後盡快冷藏，並於一至兩天內吃完。再次食用時，食物中心應充分加熱至約74°C。不過，如果曾在室溫放置過久，即使重新加熱，也未必能破壞細菌已產生的毒素，最好直接丟棄。2.切好的生菜沙拉葉菜被切開後，植物組織會釋放水分與養分，加上沙拉通常濕度高，容易讓細菌繁殖。若已拌入醬汁，保存時間更短。生菜若出現黏滑、異味、腐爛或大量出水，就不應再食用。剩餘沙拉最好在一至兩天內吃完，醬汁則建議分開保存。至於綠色蔬菜更不建議放隔夜，最好當餐吃完，吃不完就倒掉，不宜反覆加熱。3.白飯與義大利麵相信許多人還記得之前台灣寶林茶堂食物中毒造成多人死亡。煮熟的粿條、白飯、炒飯及義大利麵等，都是孳生「米酵菌酸」、「仙人掌桿菌」的高風險食物。仙人掌桿菌的孢子具耐熱性，若放在室溫（4°C~60°C危險溫度帶）過夜或降溫太慢，孢子就會萌發並產生耐熱毒素；米酵菌酸也是在不當保存條件下繁殖後所產生的毒素。台北榮總職業醫學及臨床毒物部主任楊振昌曾受訪指出，不管是米酵菌酸，還是仙人掌桿菌等，通常會是食物放置常溫超過2小時開始出現。因此，米飯煮好後不要長時間留在電鍋保溫，也不必等到完全冷卻才冰。尤其天氣熱，食物腐壞的速度更快，吃不完應盡快分裝進容器，在兩小時內冷藏或冷凍，並於一至兩天內吃完。4.大鍋濃湯、燉菜與醬汁一大鍋雞湯、咖哩、肉醬或燉菜，看似放進冰箱就安全，但濃稠食物的中央降溫速度很慢，可能長時間停留在細菌容易生長的溫度範圍。建議煮好後依每餐份量分裝至淺盒，也可隔冰水攪拌降溫，再放入冰箱。不要整鍋反覆加熱、放涼又冷藏，以免增加污染機會，也會讓食物風味與營養流失。剩菜可以放多久？一般熟食若在烹調後兩小時內妥善冷藏，通常可保存三至四天；但半熟肉類、海鮮、生菜、白飯與麵類等風險較高，建議保守控制在48小時內。超過這時間還沒吃完，就應該丟了，別繼續冰著。或是，若預計兩天內不會吃完，應儘早冷凍，而不是等快壞了才放入冷凍庫。安全保存剩菜5原則1.兩小時內冷藏2.分裝淺容器3.生熟食分開4.冷藏維持4°C以下5.只加熱要吃的份量出現異味才算壞掉？別只靠聞味道判斷有些病原菌及其毒素不一定會讓食物變色、發臭或改變味道，因此「聞起來沒問題」不代表一定安全，食物安全不能靠鼻子判斷，而要靠時間與保存方式判斷。如果忘記食物煮好多久、曾在室溫放太久、容器沒有密封，或已出現黏滑、酸味、發霉等異常，最安全的原則仍是：「有疑慮，就丟掉。」千萬不要為了省下一份剩菜，冒著食物中毒的風險。【資料來源】．《verywellhealth》．《EatingWell》．聯合報系新聞資料庫
-
![]()
2026-07-24 焦點.元氣新聞
新冠病毒「又來了」？林氏璧怒斥新聞誇張引恐慌 揭病毒未來走向
新冠病毒近期在台灣再度掀起一波流行，相關新聞與社群討論也讓部分民眾感到緊張。不過，前台大醫院醫師林氏璧直言，媒體以「新冠病毒又來了」形容最新疫情並不恰當，因為新冠病毒「根本沒有離開過」。他認為，病毒持續變異、反覆造成流行，早已成為常態，未來甚至可能逐漸走向「感冒化」。林氏璧近日在臉書「日本自助旅遊中毒者」發文表示，沒想到到了2026年，媒體仍以引發恐慌的方式報導新冠病毒，社群平台上也仍可看到許多錯誤資訊。他強調：「他不是『又來』，他根本沒有離開過。」林氏璧指出，新冠病毒會持續突變，並造成新的流行，這種情況早已不應被視為意外。流感病毒同樣會不斷變異，每隔一段時間就可能出現新的流行，先前接種的疫苗也可能無法完全阻擋感染。「新冠病毒不會離開我們了，他會跟著我們很久。」林氏璧表示，從目前的發展來看，新冠病毒正在逐漸「流感化」，再經過更長時間後，甚至可能走向「感冒化」。事實上，常見的感冒病毒中，本來就包含冠狀病毒。Omicron後接種疫苗主要為防重症對於新冠疫苗的作用，林氏璧指出，進入Omicron年代後，接種疫苗的主要目的早已轉向預防重症，而不是完全防止感染。他表示，雖然先前接種的疫苗可能無法阻擋新病毒株感染，但健康人士在經歷數次自然感染及疫苗接種後，體內應仍保有一定程度的防重症免疫記憶。至於這種免疫保護力可以維持多久，林氏璧表示，目前已很難透過研究明確回答。不過，也可以從實際情況反向觀察，如果未來出現新的新冠變異株，導致原本健康、沒有慢性病的人出現較高比例的重症，才代表過去幾年建立的防重症免疫力可能對新病毒株失去效果。「而目前為止，我們顯然沒有看到這樣的現象。」林氏璧說。不過，老年人及慢性病患者仍屬於新冠重症高風險族群，不能因此掉以輕心。林氏璧指出，這些族群的疫苗防重症保護力，可能在接種半年以上後逐漸下降，因此仍建議持續接種最新病毒株的新冠疫苗。此外，高風險族群一旦感染新冠病毒，也應盡早就醫，評估是否符合公費抗病毒藥物的使用條件，以降低重症風險。新冠、A型流感、腸病毒都不少家長卻已不再恐慌林氏璧也分享妻子近期觀察到的兒科門診情況，表示最近新冠病毒、A型流感與腸病毒病例都不少，但多數家長面對新冠病毒時，態度已經比疫情初期平淡許多。他表示，當醫師詢問家長是否要進行快篩時，不少人會認為採檢過程不舒服，也理解即使確診，若不符合公費抗病毒藥物的使用條件，治療方式可能沒有太大差異，基本上就是請假在家休息，針對症狀進行治療，依靠自身免疫力逐漸康復。此外，目前請假或保險等相關事項，也不一定需要新冠確診證明，因此部分家長最後會選擇不進行快篩。林氏璧認為，經歷多年疫情後，民眾對新冠病毒應已有一定程度的認識，不必因每一次流行都陷入恐慌。新冠病毒未來仍會持續存在，並隨著病毒變異反覆出現流行，社會應逐漸從疫情初期的高度恐慌，轉向更理性的風險管理。對健康民眾而言，重點不必放在每一次感染都過度恐慌，而是應持續關注病毒是否出現導致健康人重症率明顯上升的新變化；至於高齡者及慢性病患者等高風險族群，則仍應持續做好疫苗接種及及早接受治療等防重症措施。
-
![]()
2026-07-22 焦點.元氣新聞
小心有詐 健保扣款通知不會夾帶附件
近期詐騙手法不斷翻新，詐騙集團時而以政府機關名義郵寄信件，或是以電話、簡訊無所不用其極的方式騙取個資，衛福部健保署提醒，民眾應多小心，以免受騙。近日有民眾接獲健保署轉帳扣款通知，但卻發現郵件夾帶附件，憂心是詐騙郵件，向健保署檢舉。健保署財務組科長楊小娟表示，健保署平時會以電子郵件寄發保費轉帳扣繳通知，但不會夾帶檔案或連結，請民眾多加小心。健保署提供多元繳納保費管道，民眾可利用金融機構（含郵局）存款帳戶轉帳扣繳健保費，並於每月扣款日前3個營業日，以電子郵件寄發保費轉帳扣繳通知，提醒民眾於扣款日前確認帳戶餘額充足，以利扣款順利完成，不會夾帶檔案或連結。楊小娟說，民眾接到健保寄發轉帳扣繳通知時，請檢視是否具有健保署的數位簽章，點選「寄件人」，即會顯示寄件人「已使用受信任的憑證簽署」或「通過驗證的電子郵件地址」，以辨識扣繳通知的真偽，並驗證電子郵件真實性及寄件者身分。健保署表示，詐騙郵件多會夾帶惡意釣魚網站連結，一旦好奇按下去，極有可能會被詐騙集團騙取帳號、密碼或其他個資，甚至導致手機或電腦中毒。若收到帶有不明連結的惡意郵件，請不要依其指示做任何動作。民眾可透過「全民健保行動快易通健康存摺App」及「個人健保資料網路服務作業」申請每月定期寄發電子繳款單及轉帳結果通知，兼顧便利又環保。健保署也曾接獲電話詐騙的通報，有民眾接到謊稱健保署人員通知，其健保卡異常可能無法使用，或有違規使用健保卡的情形，請民眾回電某電話號碼，以套取個資並進行詐騙。還有利用簡訊詐騙，常見手法是冒用健保署名義發送簡訊，要求更新健保卡資料，並提供連結網址，這些方式都是民眾曾親身經歷的情形。健保署提醒，該署並不會以電話或是簡訊通知有關健保卡不能使用或違規使用情形，更不會要求民眾點選連結，如果接到疑似詐騙電話或簡訊，可以撥打健保署0800-030598免付費專線查證，避免受騙上當，而將個資流出遭詐騙集團利用。
-
![]()
2026-07-21 醫療.消化系統
腹瀉別急著吃止瀉藥！醫揭10大NG行為：出現5警訊應盡快就醫
夏季天氣炎熱，也是腸胃炎及食物中毒的高峰期，不少人腹瀉時第一時間就吃止瀉藥、完全禁食或只喝白開水，反而可能延長病程。醫師提醒，腹瀉時最常見的10個錯誤觀念，並整理5大就醫警訊及高風險族群，以避免病情惡化。腹瀉最常犯10個錯誤：止瀉藥別急著吃不少人一腹瀉就急著服用止瀉藥，希望趕快止住症狀。不過醫師提醒，若腹瀉是由細菌、病毒或寄生蟲感染引起，尤其伴隨高燒、血便等症狀時，貿然服用止瀉藥，可能讓病原或毒素停留在腸道更久，延長病程，應先由醫師評估是否適合使用。另一個常見錯誤是自行服用家中剩餘的抗生素。腹瀉原因很多，並非都需要抗生素治療，有些細菌感染甚至可能因不當使用抗生素而增加併發症風險，因此切勿自行服藥。此外，許多人腹瀉時只喝大量白開水，但腹瀉流失的不只是水分，還包括鈉、鉀等電解質。若腹瀉較嚴重，可適度補充口服電解質液，並避免大量飲用含糖飲料、果汁、咖啡及能量飲料，以免刺激腸道或加重腹瀉。在飲食方面，也不宜完全禁食。醫師指出，腸道修復同樣需要營養，若沒有胃口，可先少量多餐，選擇白吐司、白飯、香蕉、蘋果泥、蘇打餅乾、白粥等清淡、容易消化的食物，暫時避免油炸、高油脂、辛辣、酒精及高糖食物，待症狀改善後再逐步恢復正常飲食，不必長時間限制飲食。症狀改善後也別急著恢復劇烈運動或大吃大喝。腹瀉停止不代表腸胃功能已完全恢復，建議循序漸進恢復原有生活習慣。若懷疑腹瀉與感染有關，也應勤洗手，避免替他人準備食物。腹瀉期間及症狀結束後一段時間內，也應避免游泳，以降低汙染泳池及傳播病原的風險。出現5大警訊別再拖應盡快就醫大部分急性腹瀉可於數天內自行緩解，但若腹瀉持續超過2至3天仍未改善，或出現發燒、血便、黑便、嚴重腹痛、持續嘔吐、腹部明顯脹痛，或有口乾、尿量減少、頭暈、站立時昏眩等脫水症狀，都應盡快就醫。若懷疑曾食用受汙染生菜、水果或飲水，且腹瀉持續數天以上，也應主動告知醫師，必要時安排特殊檢查，以確認是否為寄生蟲感染。5類人腹瀉更容易出現併發症醫師提醒，以下族群一旦腹瀉，更容易因脫水或感染導致病情惡化，不宜自行觀察太久：．65歲以上長者．嬰幼兒及幼童．孕婦．免疫功能低下者．糖尿病、腎臟病、心臟病及發炎性腸道疾病等慢性病患者若上述族群出現腹瀉，應及早就醫，由醫師評估是否需要進一步檢查、補充水分或接受藥物治療。【資料來源】．10MistakesThatCanMakeDiarrheaWorse．WhenToSeekCareforDiarrhea(andWhereToGo)
-
![]()
2026-07-18 名人.許金川
許金川╱喝酒與吳鳳
最近，陸續有幾位多年不見的老病友回到門診。第一位一坐下就說：「醫師，幫我排個心臟電腦斷層，我想看看心臟血管有沒有塞住。」我有點意外。以前勸他定期檢查，他總是揮揮手：「不用啦！我身體勇得很，酒還可以再喝三十年！」怎麼多年不見，突然如此關心心臟？我替他安排檢查。他道謝後走出診間，沒多久又折返回來。「醫師，對了！最近記性不太好，可不可以再安排腦部核磁共振？看看有沒有中風，還是快失智了。」過了一會兒，他第三次推門進來。「還有，我酒喝了這麼多年，不知道肝臟有沒有問題？腹部超音波也順便做一下。」本來只掛一次門診，最後從心臟、腦袋一路檢查到肝臟。奇怪的是，接下來幾位多年不見的老病友，也提出幾乎一模一樣的要求。我忍不住問：「最近到底發生什麼事？」原來，前陣子媒體大幅報導，一位醫師聚餐時盛情難卻，短時間喝下大量烈酒，突然失去意識，送醫急救，至今仍昏迷未醒。消息傳開，平常愛喝酒的人都嚇到了。以前喝酒時，大家總覺得：「別人會出事，我不會。」如今卻忍不住想：「下一個，會不會就是我？」小時候讀過吳鳳的故事。依流傳的故事，吳鳳犧牲自己，讓眾人警醒，也改變了一個延續多年的習俗。如今，這位醫師因喝酒而付出沉重代價，卻像一記警鐘，讓許多原本杯不離手、逢酒必喝的人，突然安靜了下來，也讓不少原本拒絕健康檢查的人，第一次有了危機意識。茶讓人回甘，咖啡令人提神，酒則令人陶醉，也最容易讓人忘了分寸，付出的代價也最大。酒與人類文明相伴數千年，可以助興，也可以傷身。尤其酒精代謝能力較差的人，短時間大量飲酒，可能造成急性酒精中毒、昏迷，甚至危及生命；長期過量飲酒，更可能導致脂肪肝、肝硬化，甚至肝癌。可惜，醫療沒有「酒精橡皮擦」。健康檢查可以發現疾病，卻抹不去昨天喝下的酒；今天檢查正常，也不代表明天豪飲就不會出事。酒桌上常有人說：「感情深，一口悶；感情淺，舔一舔。」其實，真正的朋友，不是把你灌醉，而是知道什麼時候替你把酒杯拿走。喝酒這件事，不必再用另一個人的代價，提醒自己。因為下一個倒下的人，可能是酒桌上的朋友，也可能就是自己。●肝病防治學術基金會「苗栗市免費抽血癌篩&腹超活動」，活動日期：2026年8月1日（六）點按詳見活動報名訊息※提醒您：禁止酒駕，飲酒過量，有害健康
-
![]()
2026-07-17 養生.生活智慧王
防蚊液噴了還是被叮？專家揪「4大地雷用法」，只噴衣服無效！
天氣炎熱、雨水增加，蚊蟲活動也更加頻繁。許多人外出前雖然會使用防蚊液，卻可能因為噴錯位置、忘記補擦，或將防曬與防蚊液的使用順序弄反，導致防護效果不如預期。錯誤1：只噴衣服，裸露皮膚完全沒擦防蚊液應依產品標示，均勻塗抹在沒有衣物遮蔽的皮膚。腳踝、小腿、手臂、頸部及耳後等位置最容易被忽略，也常成為蚊蟲叮咬的部位。使用噴霧型產品時，不要直接朝臉部噴灑。應先噴在手掌上，再避開眼睛、嘴巴、鼻孔及傷口，輕輕塗抹於臉部。錯誤2：出門只噴一次，流汗後沒有補擦防蚊液並非早上噴一次就能維持全天效果。大量流汗、游泳、淋雨或用毛巾擦拭身體後，都可能讓皮膚上的防蚊成分減少。不同產品的有效時間不一，應依外包裝標示補擦，不能只憑氣味是否還在判斷。若長時間待在戶外、草叢或積水較多的環境，更要留意產品的有效防護時間。錯誤3：先噴防蚊液，再擦防曬乳同時需要防曬與防蚊時，建議先擦防曬產品，等待形成保護膜後，再使用防蚊液。若在防蚊液上反覆塗抹防曬乳，可能影響防蚊成分在皮膚上的分布。補擦時也應依產品說明操作，不要因為擔心效果不足，就在短時間內反覆大量噴灑。錯誤4：幫孩子使用時，直接噴在手掌或臉上幫兒童使用防蚊液時，應由成人先將產品噴在自己的手上，再均勻塗抹於孩子裸露的皮膚，並避開眼睛、嘴巴、傷口及容易被舔到的部位。也不要將防蚊液塗在孩子的手掌，避免揉眼睛、摸嘴巴或誤食。兒童可使用的年齡、有效成分與濃度可能不同，使用前務必查看產品標示；回到室內後，可用清水及肥皂清洗接觸過防蚊液的皮膚。【延伸閱讀】·「DEET、派卡瑞丁、IR3535、防蚊精油」差在哪？醫揭防蚊液成分與效果比較·天然精油驅蚊也藏危機？「這成分」貓狗碰到一點點恐中毒飼主快檢查
-
![]()
2026-07-14 焦點.食安拉警報
果蠅停過的食物還能吃嗎？醫稱「不用太擔心」但3種東西需提高警覺
夏季高溫潮濕，果蠅也變得特別活躍，當果蠅停在食物上，這種情況還能吃嗎？醫師表示，不需要一看到果蠅停過就立刻把食物丟掉，但仍應依食物種類、停留時間及食用者的健康狀況綜合判斷，同時更重要的是找出果蠅滋生的原因，從源頭改善廚房環境。不少人在料理或用餐時，都曾遇過果蠅停在餐點上的情況，令人擔心食物是否已遭污染。對此，日本診所院長寺井美佐榮表示，並不能一概而論認定「一定要丟掉」。她指出，如果只是剛煮好的熱食，被果蠅短暫停留一下，並不表示一定會引發食物中毒，通常不代表會立即造成健康危害，因此不必過度擔心。不過，下列情況就需要提高警覺：．生食或未經加熱的食品。．已在室溫放置很長時間的食物。．有多隻果蠅反覆停留接觸的食物。此外，以下族群食用時，也應採取更謹慎的態度，即使只是少量接觸，也建議優先考量食品安全。．幼童。．高齡者。．孕婦。．糖尿病等慢性疾病患者。．免疫力較低的人。為什麼果蠅被認為不衛生？主要與牠們經常出沒的環境有關。果蠅喜歡聚集在廚餘、排水孔及腐敗食物附近，在活動過程中，身體表面可能附著各種細菌與微生物。因此，當果蠅停留在食物或已烹調完成的料理上時，理論上確實可能將細菌帶到食物上。但寺井醫師強調，即使如此，也不代表只要被果蠅碰過一次，就一定會危害健康。與其過度害怕果蠅本身，更重要的是注意為何家中會出現大量果蠅。看見果蠅更應檢查廚房環境果蠅出現，往往代表廚房環境仍有改善空間，例如廚餘、排水孔或食物保存方式，都可能成為牠們繁殖的來源。想有效防止果蠅，最重要的是不要讓牠們有滋生環境，包括：．定期清潔排水孔及廚餘桶。．水果及食物不要長時間放置於室溫。．已開封食品應放入密封容器保存。．煮好的料理應儘快放入冰箱冷藏。．廚餘應密封包好並盡快丟棄。如果只是消滅眼前飛舞的果蠅，而沒有清除滋生源，果蠅仍會一再出現。
-
![]()
2026-07-13 養生.聰明飲食
洋蔥拿起來愈重愈好？專家曝「新鮮關鍵特徵」 1現象別買
洋蔥最大的特色就是水分豐富、甜度高，不論做成沙拉、涼拌或簡單快炒，都能吃出當季特有的鮮甜滋味。不過，很多人在挑選洋蔥時，往往只看大小和價格，卻忽略了幾個關鍵細節。結果買回家沒幾天就開始腐爛，或是吃起來不夠鮮甜、多汁。對此，蔬果專家青髪のテツ分享，其實只要懂得觀察，就能避開品質較差的洋蔥。1、發芽的新洋蔥，最好不要優先挑選逛市場或超市時，有時會看到洋蔥頂端冒出綠色嫩芽。這類洋蔥並不是不能吃，但如果打算放幾天再料理，或是想做成生菜沙拉享受鮮甜口感，通常不建議優先挑選。因為洋蔥一旦開始發芽，代表採收後已經經過一段時間。為了讓嫩芽持續生長，洋蔥會消耗原本儲存在球莖中的養分和水分。隨著芽越長越大，洋蔥本身的鮮甜度、多汁感與脆度都可能逐漸下降。2、拿起來越沉，通常越新鮮挑選洋蔥時，不妨實際拿起來感受重量。如果兩顆洋蔥大小差不多，通常較重的那顆含水量較高，代表鮮度較佳。相反地，看起來很大卻拿起來偏輕，可能已經開始流失水分，口感和甜度都會受到影響。洋蔥最重要的特色就是水分，因此重量往往是判斷品質的重要依據之一。3、表皮要有光澤，沒有傷痕和霉斑購買時可觀察表面是否平滑、有自然光澤，並留意是否有明顯碰傷、褐色斑點或發霉痕跡。尤其底部位置也要稍微檢查一下，若出現黑色粉末狀物質或異常斑點，最好避免購買。▲頂端滲出汁液也要避開許多人只注意洋蔥外觀是否漂亮，卻忽略了頂端部位。其實洋蔥最常從頂端開始腐敗。有些洋蔥頂部會出現濕濕的滲液，甚至摸起來有些軟爛，這通常代表內部已經開始變質。如果發現頂端滲水、發黏或已經長出明顯嫩芽，即使價格便宜，也不建議購買。此外，買回家後最好放在陰涼通風處，並儘快食用。如果需要冷藏，可用紙袋或廚房紙巾包覆後放入冰箱蔬果室，以減少受潮腐敗的機會。【延伸閱讀】·怕洋蔥太辣先泡水？專家揭真相：營養恐流失1招去辣更有效·洋蔥該「剝皮前洗or剝皮後洗」？營養師解答做錯恐害食物中毒
-
![]()
2026-07-10 養生.聰明飲食
明明沒過敏吃完東西卻身體好癢？當心3種容易導致皮膚搔癢的食物
明明沒有過敏體質，卻在吃完某些食物後出現皮膚發癢、泛紅等症狀嗎？原因未必是食物過敏，而可能與食物中的「組織胺」有關。日本營養師榮養花子提醒，有3類食物特別容易增加組織胺負擔，平時應留意攝取方式與保存方法。什麼是組織胺？組織胺（Histamine）原本是人體免疫系統的重要物質，能幫助排除入侵體內的細菌、病毒等病原體。若從食物中攝取過多組織胺，或食用會促進體內釋放組織胺的食物，就可能導致皮膚出現發紅、搔癢等不適症狀。容易引發搔癢的3類NG食物●新鮮度下降的青背魚最需要注意的是鮪魚、鯖魚、沙丁魚、鰹魚、秋刀魚、鰤魚及竹筴魚等青背魚。這類魚富含一種名為「組胺酸」的胺基酸，在細菌酵素作用下，會轉變成組織胺。如果這些魚類長時間放置於室溫，或保存方式不當，食物中的產組織胺細菌便會大量繁殖，使組織胺持續累積。由於組織胺耐高溫，即使經過加熱烹調也無法被分解，因此一旦形成，無論煎、煮、烤都無法去除，食用後甚至可能引發劇烈搔癢、潮紅等「組織胺食物中毒」。●培根、香腸等加工肉品香腸、培根等加工肉品，在製造過程中經過煙燻、熟成、發酵，或長時間保存，容易使組織胺逐漸累積。此外，部分為了提升保存性及維持肉品品質而添加的食品添加物，也可能影響腸道菌相平衡，進一步延長皮膚發炎反應。●巧克力巧克力本身並不含大量組織胺，但含有可能促進人體釋放組織胺的成分。因此，當皮膚屏障功能較差、肌膚敏感時，如果吃太多巧克力，可能讓搔癢症狀更加嚴重。另外，巧克力中的脂肪與糖分也可能促進皮膚發炎，因此出現皮膚搔癢時，應避免過量食用。如何挑選食物？營養師提供2建議●魚類越新鮮越好購買魚類時，應盡量挑選最新鮮的產品，並利用保冷袋帶回家，避免途中久放。由於組織胺在室溫下會快速增加，因此建議養成「當天買、當天吃」的習慣，只要魚的新鮮度稍有下降，就應避免食用。●加工肉與零食愈簡單愈好挑選加工肉時，建議優先選擇著色劑、保色劑等食品添加物較少的產品，平時也可改以新鮮豬肉、雞肉等簡單煎、蒸料理取代加工肉品。至於巧克力，在皮膚敏感或容易搔癢的期間，不妨改吃富含維生素與礦物質的新鮮水果，作為較健康的點心選擇。當身體狀況變差、疲勞或免疫力下降時，皮膚更容易受到組織胺影響而出現搔癢不適。除了留意食物選擇之外，也要維持充足休息、均衡飲食與良好生活習慣，長期下來，就有助於維持穩定健康的肌膚狀態。
共
25
頁