2026-04-10 養生.聰明飲食
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2026-04-04 養生.聰明飲食
抗拒不了燒烤炸物又怕致癌？料理前加入它「促老化成份減少一半」
本站日前提到高溫烹調會大幅增加促進老化的AGE（終末糖化產物），建議以「蒸、煮、燉」或是短微波的方式烹調最能抗衰。但如果真的無法抗拒烤炸物的美味該怎麼辦？抗老專科醫師牧田善二在著作《脳と体が老けない人の食べ方》介紹能抑制體內AGE生成、減少累積（抗糖化）並抑制氧化的營養素。維生素B群是抗老重要幫手首先應積極攝取的是維生素B1與B2。維生素B1是維持肌肉與神經正常運作不可或缺的營養素，也參與糖與脂質的代謝。若攝取不足，記憶力與專注力會下降，因此對預防失智也有幫助。此外，已確認維生素B1具有抑制體內AGE累積的作用。在德國的一項老鼠實驗中，投與由維生素B1製成的藥物「苯磷硫胺」後，幾乎不會因高血糖產生AGE，且能預防併發症。雖然苯磷硫胺是藥品，但本質上屬於維生素B1的一種，因此多攝取富含維生素B1的食物，有助於減少AGE生成。維生素B6可抑制AGE生成維生素B6參與神經傳導物質的合成，是預防失智不可或缺的營養素，同時也是構成皮膚與頭髮的重要原料。不足時，皮膚與毛髮會變得脆弱。更重要的是，它具有抑制AGE生成的作用。哈佛大學研究團隊針對212名糖尿病患者進行研究，將90人給予安慰劑，其餘122人給予高劑量維生素B6。結果顯示，攝取B6的族群血液中的AGE顯著下降。此外，使用B6衍生藥物「吡哆醛胺」進行的動物實驗也顯示，皮膚膠原蛋白中的AGE明顯降低。維生素B12雖然抗氧化與抗糖化作用較有限，但仍是抗老的重要營養素。它除了有助造血、防止貧血外，也能預防記憶力與思考能力下降，並具有修復神經、保護視神經的作用，有助延緩眼睛老化。保護眼睛與骨骼的抗老營養素具抗氧化作用的代表營養素為維生素C與維生素E，兩者不僅抗氧化能力強，也具有抗糖化作用。此外，維生素A與鋅也具抗氧化效果，其中鋅還能維持皮膚與頭髮健康。預防骨質疏鬆除了鈣質之外，維生素D與維生素K也不可或缺，因為它們能促進鈣的吸收與利用。青魚中富含的EPA與DHA屬於脂質，具有強大的抗氧化與抗糖化作用，能預防動脈硬化與失智，也對眼睛與骨骼的抗老有幫助。想吃油炸或煎炒？用「酸」來降低AGE對於無法放棄油炸或煎炒料理的人，有一個減少AGE的小技巧：在烹調前，先用加入醋或檸檬汁的醃料浸泡肉或魚。研究顯示，這樣處理可讓AGE含量減少一半。例如豬肉炒7分鐘時，AGE為4277KU（註：AGE的計算單位），但若先用巴薩米克醋醃過再烹調，降至3001KU，減少約3成。若使用檸檬汁醃製，AGE可減少40～60%，這是因為醋酸與檸檬中的檸檬酸能抑制「梅納反應」（蛋白質與糖結合的反應），進而減少AGE生成。此外，醋可抑制活性氧過度產生，並降低餐後高血糖；檸檬酸有助減少氧化壓力；黑醋、蘋果醋、巴薩米克醋富含多酚，抗氧化效果更佳；檸檬皮也含豐富多酚，可磨碎使用，但建議選擇無防霉劑的國產檸檬。多酚是抗氧化關鍵 搭配蔬果防衰老蔬菜中的多酚對抗氧化特別重要。多酚是植物產生的色素與苦味成分，通常具有強大的抗氧化能力，也能抑制AGE生成。常見的抗老多酚包括：花青素（藍莓、紫地瓜）：保護微血管，有助視力與腦部健康異黃酮（豆腐、納豆）：維持膠原蛋白、血管與骨密度，並抑制AGE槲皮素（洋蔥、蘋果皮）：具有清除老化細胞的作用此外還有薑的薑辣素、可可的黃烷醇、綠茶的兒茶素、咖啡的綠原酸等，也都有助抗氧化、抑制血糖上升與減少AGE生成。多酚攝取的關鍵是少量多樣、每天持續；多酚種類非常多，幾乎所有蔬果都含有，但要注意一次攝取大量效果不持久、單一種類不如多種類搭配效果好。
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2026-03-15 焦點.元氣新聞
杜拜巧克力風靡全球「熱量是一個半的排骨便當」 營養師曝4指南安心吃
最近滑社群總是被杜拜巨無霸巧克力洗板，聽說切開後會發出清脆「喀滋」聲，綠色內餡瞬間爆漿。營養師楊斯涵在臉書指出，這款甜點來自杜拜精品甜點店Fix Dessert Chocolatier，以華麗外觀和豐富口感吸引消費者嘗鮮，但她也提醒，高熱量和高糖脂的特性不容忽視。楊斯涵說明，杜拜巧克力的靈魂在於內餡的卡達伊夫麵絲，先以大量奶油炒至金黃酥脆，再拌入濃郁開心果醬，最後以厚巧克力外殼包覆。外層硬脆，內餡兼具酥脆與滑順，甜度偏高，帶有濃烈中東風味，與一般巧克力輕薄、單一口感大相逕庭，是視覺與味覺的雙重衝擊。楊斯涵指出這款巧克力屬於「高糖＋高脂＋精緻澱粉」組合，完整一片約200公克，熱量高達1000至1200大卡，幾乎等於吃下一個半的市售排骨便當，即使是縮小版的單顆 / 球狀Q餅版，仍有約400大卡，攝取過量容易造成血糖劇烈波動與消化不適。建議分食、搭配無糖茶或黑咖啡，避免單人獨享造成身體負擔；另外，內餡含開心果及麵絲，過敏者需注意。為了維持酥脆口感，營養師建議巧克力冷藏保存，食用前稍微回溫，使內餡恢復微流心狀態。分食與搭配飲品可降低熱量衝擊，也能延長享用的愉悅感。提醒大家，巧克力雖然美味誘人，但仍應理性控制份量，避免攝取過量。此外，根據衛福部食藥署去（2025）年七月公布邊境抽驗結果指出，阿聯酋出口的「VIGO KUNAFA CHOCOLATE」防腐劑去水醋酸含量超標，原料無鹽奶油換算後含量達1.7g/kg，超過標準0.5g/kg，依規退運或銷毀，並提高抽驗比例至20%-50%，提醒民眾選購需注意。同次檢驗中，法國出口「MAILLE MUST DIJON」芥末醬二氧化硫含量0.11g/kg超標，累計三件違規產品，邊境提高逐批抽驗。印尼「冷凍午仔魚片」檢出甲基汞超標，其他不符規定產品還包括中國刺五加萃取物、玫瑰花與奈及利亞乾辣椒，分別檢出防腐劑或農藥不合格。食藥署曾提醒，消費者購買進口食品需留意產品來源與標示，尤其是網路爆紅商品。雖然視覺吸睛，但仍可能含有防腐劑或重金屬等問題，建議理性選購，並查詢最新檢驗資訊以保障自身食安。
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2026-02-20 養生.生活智慧王
「9樣東西」別進洗碗機！專家：不只傷餐具也縮短機器壽命
洗碗機省時又便利，是現代許多家庭的家事幫手。然而，不少人一邊嫌洗不乾淨，一邊卻把不該進機器的鍋具、刀具全丟進去，甚至還多此一舉先沖水。錯誤的使用習慣，不僅餐具洗壞了，甚至縮短了洗碗機的壽命。清潔專家告訴你，哪些物品千萬別放進洗碗機，以及如何正確清潔機器本身。9種廚房用品不要放進洗碗機洗碗機無疑是現代廚房的省時利器，能讓我們從繁瑣的家務中解脫。然而，並非所有東西丟進去都能「潔淨如新」。怕熱、怕強鹼、怕碰撞的物品，都不適合進洗碗機，最好還是乖乖用手洗。1. 鋒利刀具高溫與強鹼清潔劑會加速刀刃鈍化，加上在餐具籃裡彼此碰撞摩擦，更容易受損。好刀價格不低，若你在意切感與安全性，手洗、擦乾才是正解。2. 木製餐具木頭遇到高溫與長時間浸水，容易膨脹、變形、裂開或褪色。塗層一旦破壞，還可能藏污納垢。木匙、木砧板都不適合丟進洗碗機。3. 保溫杯多數保溫杯採雙層結構，高溫與強水流可能影響真空層與密封圈，導致保溫效果下降。即使標示可機洗，也建議手洗延長壽命。4. 某些塑膠容器高溫可能讓塑膠材質老化，甚至釋放化學物質。若真的要機洗，務必確認標示耐熱、無雙酚A，並放在上層架，避免使用高溫消毒模式。5. 鑄鐵鍋鑄鐵鍋靠表面油膜防鏽、防沾。洗碗機會把這層保護膜洗掉，導致生鏽。鑄鐵鍋只需溫水刷洗、擦乾即可。6. 不沾鍋高溫與強鹼清潔劑會讓塗層加速老化、剝落。即便標示可機洗，長期下來仍會縮短壽命。手洗更保險。7. 刨絲器與濾網細孔卡著起司、菜渣，機器水流未必能徹底清潔，反而殘留發臭。刷子加清水效果更好。8. 鋁製烤盤鋁遇高溫與清潔劑易氧化變色，雖不影響使用，但外觀會變暗、失去光澤。9. 精美或古董瓷器金邊、手繪圖樣在高溫下可能褪色、龜裂。珍貴餐具還是手洗為宜。不需過度預洗 注意碗盤擺放位置許多人雖使用洗碗機，卻仍以手洗洗碗的觀念在使用，某些行為反而浪費資源也浪費時間。例如最常見的就是過度預先沖洗，覺得非得先沖水不可。但洗碗機多有預洗程序，因此只要將大塊食物殘渣刮掉即可直接放入，預先沖洗的太仔細，只會浪費大量水電與時間。還有，碗盤、餐具怎麼放進去，也是門學問。底架水壓強、溫度高，適合放厚重鍋具與大盤；頂架相對溫和，適合放精緻玻璃杯或輕質塑膠，避免因高壓碰撞破損。洗碗機也要記得定期清潔另外，還有件事很重要，很多人卻忽略了。洗碗機天天用，卻從沒清過洗碗機，如果油脂、皂垢與硬水沉積會堵塞洗碗機管路，影響效能。因此，記得洗碗機也要定期清潔，清潔方法如下：每月一次「醋洗」：1杯蒸餾白醋倒入碗中，放在上層架。空機執行熱水行程，自然風乾。白醋（約5%醋酸）能分解油垢與礦物質沉積，並去除異味。注意不要使用酸度過高的清潔醋，也別讓醋接觸天然石材檯面。若仍有異味或污漬：可在空機底部撒1杯小蘇打，再跑一次熱水行程。切記醋與小蘇打分開使用，否則大量起泡反而影響效果。正確使用洗碗機不僅是為了懶惰，透過「分類手洗」、「正確擺放」與「每月醋洗保養」這三大核心觀念，才能在享受便利的同時，確保每一件餐具都能長久如新，也延長洗碗機壽命。【資料來源】．《EatingWell》The Unexpected Kitchen Item That Can Wreak Havoc on Your Plumbing ．聯合報系新聞資料庫．聯合報系新聞資料庫
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2026-02-03 焦點.元氣新聞
食藥署邊境查驗 知名早午餐「貳樓」、連鎖咖啡店「玉津」餐具出包
食藥署今天公布邊境檢驗不合格品項，包含水果、食品包裝、調味料等，共14品項不符我國食安規定，在邊境遭攔截。這次又有越南進口黑胡椒粒檢出禁用的蘇丹色素四號，而人氣美式早午餐品牌「貳樓 Second Floor」、主打高品質的「玉津Y.J coffee」，委託廠商進口的中國食品容器具分別驗出螢光增白劑及蒸發殘渣不合格，必須退運或銷毀。食藥署北區管理中心副主任蔡佳芬表示，由輸入業者「鴻慶成食品有限公司」報驗的越南黑胡椒粒，檢出蘇丹色素四號，依據「食品安全衛生管理法」屬於不得使用的物質，這批越南的黑胡椒粒在邊境必須銷毀，不得退運。食藥署統計近半年，從114年7月26日至115年1月26日止，受理越南的黑胡椒粒，報驗45批，檢驗不合格9批，不合格率20%，檢驗不合格原因為農藥殘留及蘇丹色素不合格。食藥署已經從113年11月8日起至116年1月21日止，針對越南的黑胡椒粒在邊境採監視查驗，必須100%檢驗蘇丹色素合格後才可輸入。蔡佳芬指出，不合格的食品容器具品項，是由輸入業者「津喜企業有限公司」報驗的中國餐盒，檢出螢光增白劑，我國食安法規定，螢光增白劑為不得檢出，使用的餐廳為玉津咖啡。該包裝容器具食品接觸面為「蠟或紙漿製品」，近6個月內累計4批不合格，故針對同產地、同產品調整為加強抽批查驗。另一項不合格的品項，是由輸入業者「禾啟股份有限公司」報驗的中國紙袋，以4%醋酸於60℃放置30分鐘，溶出試驗結果檢出蒸發殘渣40ppm，我國食安法的蒸發殘渣合格標準為30ppm以下，使用的餐飲業者為貳樓餐廳。該包裝容器具食品接觸面為「塑膠類」，近6個月內累計1批不合格，故針對同產地、同產品採一般抽批查驗。蔡佳芬說，已經通知廠商及業者，若有使用到業者進口的這一批不合格產品，會要求自主下架，並請各縣市衛生局後續查驗，以確保食用安全。這次不合格產品還包括日本鮮草莓、中國大陸乾苦瓜片、越南黑糯糙米、泰國蘆筍、德國膠原蛋白水果安瓶飲、中國大陸速凍馬蹄丁、韓國新鮮人參、印尼胡椒粒、中國大陸蓮藕片、義大利芝麻菜、越南草莓凍乾。
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2026-01-31 養生.聰明飲食
喝咖啡黃金時間未必是一大早？專科醫推「午睡前飲用」效果超好
午後昏昏欲睡時，小睡片刻能幫助上班族找回工作效率，但如果方式不對，反而可能適得其反。睡眠專科醫師渥美正彥在著作《熟睡吧！治療過1萬人的專科醫師教你的最強睡眠方法》教導如何在不干擾晚間睡眠的前提下，透過最理想的午睡真正達到提神效果。30分鐘以內、下午3點前的午睡最理想如果白天真的很想睡，建議直接小睡（午睡）。不過時間最長不要超過30分鐘，而且最晚要在下午3點前完成。一旦午睡超過30分鐘，或是拖到下午3點之後，就容易出現「睡眠慣性」的負面影響，醒來後腦袋昏沉、身體無力、反應遲鈍，甚至干擾晚上的睡眠。廣島大學林光緒教授等人的研究，以健康的年輕成人為對象，檢驗20分鐘午睡對清醒程度的影響。受試者分成「午睡20分鐘組」與「僅在躺椅休息20分鐘組」，進行比較。結果顯示，有午睡的組別在主觀睡意與情緒上明顯改善，腦波分析也確認其清醒維持效果。林教授明確指出，醒來前睡得越深，「睡眠慣性」就越強，因此午睡時間最好控制在30分鐘以內。澳洲弗林德斯大學的研究針對睡眠被限制為5小時的健康年輕成人，比較5分鐘、10分鐘、20分鐘、30分鐘午睡，以及不午睡的效果。結果顯示，10分鐘午睡效果最佳，在主觀睡意、疲勞感、活力與認知功能等所有面向都能立刻改善，效果最長可持續155分鐘。20分鐘午睡則需要約35分鐘後效果才顯現；30分鐘午睡則會短暫出現「睡眠慣性」。若午睡超過30分鐘，容易進入最深層的非快速動眼期睡眠，導致醒來困難、睡意殘留；20～30分鐘內屬於中等深度睡眠，稍有刺激即可醒來。另外，晚餐後的午睡應盡量避免，否則會消耗一整天累積的睡眠壓力，反而提高晚上睡不著的風險。午睡前攝取咖啡因 有助清醒起床渥美醫師同時也是精神科醫師，傾聽患者的痛苦故事需要相當的體力與精神力。在有工作、特別是晚上還要看診的日子，會盡量安排午睡。在早晚門診之間，通常會躺下小睡20～30分鐘，無論是立刻睡著或只是閉目休息，對恢復精神都相當有效。渥美指出午睡不一定要躺平，只要能讓身體放鬆，例如使用躺椅即可。另外，午睡前喝咖啡等含咖啡因飲品也很推薦，咖啡因通常在攝取後15～30分鐘開始發揮作用，正好在起床時讓人更清醒。用酒助眠不可行 反而更干擾睡眠酒精進入體內後，會轉化為毒性較強的乙醛，最後才分解成醋酸排出體外。酒精利尿作用強，代謝過程又需要大量水分，容易造成脫水與口渴，導致夜間醒來。所謂宿醉，正是乙醛毒性所致，同時也具有刺激清醒的效果，因此喝酒入睡反而更容易中途醒來。此外，酒精會使喉嚨與舌頭肌肉鬆弛，導致呼吸道變窄，是打鼾與睡眠呼吸中止症的重要誘因。因為睡不著而喝「助眠酒」絕對不可行，反而會大幅降低睡眠品質。酒精雖然會讓人一時想睡、感覺比較好入眠，但會減少深層非快速動眼期睡眠，也降低快速動眼期睡眠比例，特別在後半夜，淺眠增加、容易醒來。2024年，美國睡眠研究團隊發表研究指出，飲酒後入睡，雖然一開始深層睡眠短暫增加，但快速動眼期睡眠明顯減少，整體睡眠品質下降。飲酒應在晚餐時 清醒後再入睡2025年，澳洲多所大學與研究機構的睡眠研究者發表系統性回顧與統合分析，檢視27項既有研究，探討酒精對睡眠的影響。結果顯示，大量飲酒雖可能加快入睡，但對快速動眼期睡眠的不良影響明顯，整體睡眠品質下降；即使少量飲酒，也會延後快速動眼期出現、縮短其時間。換言之，不論喝多或喝少，酒精都會破壞睡眠平衡，睡前喝酒助眠並不可行。若要喝酒，建議在晚餐時飲用，並在上床前預留數小時，待酒精代謝後再入睡，以將影響降到最低。1小時睡眠負債 需要4天償還長期睡眠不足會一點一滴累積成「睡眠負債」。想靠一晚補眠清償睡眠負債，幾乎不可能。研究顯示，償還1小時的睡眠負債，需要約4天的延長且高品質睡眠。例如，原本需要7小時睡眠卻只睡6小時，就累積1小時負債，必須連續4晚睡7～9小時才能償還；也就是說，睡眠不足無法一次補回，只能慢慢還。周末睡超過2小時 失調恐持續到周四多項研究顯示，周末連續2天大量補眠，會讓生理時鐘延後30～45分鐘，造成「社會性時差」。秋田大學三島和夫教授指出，這種不適可能一路持續到周四。研究也顯示，平日睡眠達6小時以上者，假日補眠1小時內，壽命縮短風險較低；但補眠超過2小時，則無此效果。因此，建議假日補眠控制在1小時內，改為平日晚上多睡30分鐘，更有助於恢復節律。65歲後 睡眠時間不如活動時間重要65歲以後，過度追求長時間睡眠，反而可能增加臥床時間與健康風險。與其勉強延長睡眠，不如在清醒時間安排有意義的活動，更有助於身心健康。 ※ 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康
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2026-01-29 癌症.肝癌
晚期肝癌治療新進展 研究揭糞便醋酸濃度可預測免疫治療成效
肝癌在我國十大癌症中排名第2，因症狀不明顯，不少人確診已晚期，目前健保僅給付一次免疫治療，但病人腫瘤反應率只有三成。台北榮民總醫院研究發現，肝癌治療成效與腸道菌有關，分析脂肪肝及病毒性肝炎治病肝癌患者，都發現糞便中醋酸濃度高者，免疫治療成效較佳，除可用於預測療效，也能藉由益生菌的補充，提升治療效果。北榮發現 可用於評估治療法台北榮總醫學研究部部主任黃怡翔表示，我國肝癌致病原因，包括病毒性肝炎B、C肝，以及脂肪肝導致的肝炎，分析這兩類病人的糞便，發現不同類型病人體內的主要菌種不同，但共同代謝物為「乙酸」，即常見醋酸，且對於免疫治療反應佳的病人，不論肝癌致病原因為何，糞便內醋酸濃度均較高，可用於評估病人是否適用免疫治療。免疫治療已成為晚期肝癌主流治療方式。黃怡翔說，免疫治療用於治療晚期肝癌患者，雖可將病人存活率從標靶治療不到1年的存活時間，延長到超過2年，但腫瘤反應率，即用藥後腫瘤縮小的比率僅30%，關鍵問題是尚無有效的臨床標記，可預測病人使用免疫治療後的成效，尤其現行健保給付，只給付終身一次免疫治療，因此團隊找出醋酸作為標記，有助提升臨床決策準確性，提高治療成效。研究團隊分析不同類型病人的糞便，結合血液檢測，了解癌症治療成效，發現脂肪肝相關的肝癌病人，免疫治療療效持久者，腸道菌叢以地中海桿菌為主，且糞便中醋酸濃度高；病毒性肝炎致病肝癌患者、免疫治療療效較佳者，腸道菌叢以雙歧桿菌為主，即俗稱的比非德氏菌，且病人糞便醋酸濃度同樣較高。建議可發展 益生菌補充治療進一步分析，肝癌病人在接受免疫治療前，如體內有較高濃度醋酸，整體存活中位數從11.3個月增加至25個月，高出2倍，治療期間腫瘤無惡化期，也從約4個月增加至15個月，延長幅度達3倍。黃怡翔指出，為提升免疫治療成效，未來可發展益生菌補充治療，民眾若要購買市售益生菌補充，並非任何產品都可以，應鎖定對應菌種益生菌，例如脂肪肝相關肝癌患者，應選擇雙歧桿菌菌種的益生菌。黃怡翔指出，腸道菌叢透過「腸—肝軸」模式影響肝臟健康，益生菌在腸道中代謝產生醋酸，經由腸道血流，回流至肝臟，可調控肝臟微環境，改善免疫細胞功能反應，提升治療效果。補充益生菌雖可提升治療效果，但益生菌無法直接治療肝癌，民眾若不幸罹癌，應就醫遵照醫囑治療，不可擅自使用坊間益生菌產品取代治療。
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2026-01-26 焦點.健康知識+
天天吃優格為何仍無法補充足夠乳酸菌？醫曝「益生菌過時真相」
提到對腸道有益的食物，許多人第一個想到的是優格，但實際上真正能有效攝取乳酸菌的人並不多。日本內視鏡專科醫師平島徹朗、秋山祖久觀察超過10萬人的腸道狀況，並在新書《腸疲勞 40代から必要な消化・吸収の新習慣》中，重新整理現代人對腸道保健的迷思，說明真正有效的乳酸菌攝取方式。醫師表示平時在診所常聽到患者自述每天都有吃優格補充乳酸菌，以及喝含有比菲德氏菌的飲料，但做了腸道菌相檢查，好菌比例卻沒有增加。這是關於腸道保健的「常識」，可能已經稍微過時了。有些人會去檢查「腸道菌相」，這是一種透過讀取腸道細菌DNA的一部分，來分析腸內有哪些菌種、各占多少比例的檢查。但其實它只能像拍快照一樣，觀察「大腸」中極小一部分的菌群構成。腸道細菌的「居住地」・乳酸菌：主要存在於小腸，也就是免疫細胞高度集中的「最前線基地」。・比菲德氏菌、丁酸菌：因不耐氧，主要棲息在幾乎沒有氧氣的大腸，屬於「後方基地」。也就是說，透過檢測大腸糞便的腸道菌相檢查，本來就無法準確評估主戰場不同的乳酸菌表現。乳酸菌其實不會留在腸道？事實上，從優格或保健食品中攝取的乳酸菌，大多不會在你的腸道中長期定居。它們被稱為「通過菌」，幾天後就會隨著糞便排出體外。雖然不會長久住下來，但乳酸菌真正的價值，不在於定居，而在於它們通過腸道時所完成的工作。在通過腸道的過程中，乳酸菌會產生乳酸與醋酸，使腸內環境偏向酸性，營造壞菌不喜歡的環境。它還會刺激小腸的免疫開關（派爾氏斑），活化免疫細胞；另外也會成為原本存在的好菌的養分，幫助好菌增殖。也就是說，它們完成任務後便離開。正因如此，我們才需要每天持續將這些菌送進腸道。但若要讓乳酸菌確實發揮作用，究竟需要多大規模地補充？只靠飲食 不可能攝取到建議量的乳酸菌整腸劑或乳酸菌保健食品包裝背面呈現「菌數」，為了讓數字看起來多，常以1個月的總菌數來標示。若包裝上根本沒有標示菌數，幾乎可以視為菌量偏少。乍聽「數十億個」似乎是很驚人的數字，但實際上，我們的腸道中約有38兆個腸道細菌。面對如此龐大的菌群，就算補充一杯含有數十億到百億個乳酸菌的優格，效果其實微乎其微。為了確實而持續地啟動腸道免疫開關，建議的乳酸菌攝取量是「每天1兆個」。如果全靠市售優格來補充，假設1盒約400g的優格含有40億個乳酸菌，1兆÷40億=250盒，也就是每天得吃250盒優格。就算三餐只吃優格，也幾乎不可能做到。因此，只靠飲食攝取足以啟動腸道免疫系統的「每天1兆個」乳酸菌，在現實中幾乎是不可能的。若希望真正改善腸道環境，並擺脫長期不適的身體狀況，建議在飲食這個最佳基礎之上，再搭配保健食品補充。5種飲食法 打造乳酸菌易發揮作用的環境1.攝取水溶性膳食纖維（海藻、菇類、秋葵等）水溶性膳食纖維是腸道好菌最理想的食物。常在菌強健，外來的乳酸菌才能充分發揮效果。2.多種發酵食品搭配食用（納豆、味噌、漬物等）只吃優格，等於只補充單一種類的菌。透過納豆菌、麴菌、植物性乳酸菌等多元菌種，可提升腸道菌相的多樣性。3.善用寡糖（洋蔥、牛蒡、黃豆粉等）寡糖是好菌的養分，特別是大腸中的比菲德氏菌。能同時照顧小腸與大腸的菌群平衡。4.攝取多酚（莓果、綠茶、高可可巧克力）多酚不僅具抗氧化作用，還能成為好菌的食物，並抑制部分壞菌增殖。5.攝取優質蛋白質（魚、雞蛋、豆腐等）腸道細菌居住的黏膜層與腸壁，都是由蛋白質構成，基礎穩固非常重要。
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2026-01-20 養生.聰明飲食
天然也未必無害？研究揭部分食品添加劑恐影響癌症與代謝健康
很多人都知道該少吃加工食品，而最新的兩項大型研究顯示，某些常見食品防腐劑與乳腺癌、前列腺癌等癌症風險上升，以及2型糖尿病發生率增加有關。事實上，這些添加劑多數被視為安全，並廣泛使用於加工食品中，但研究人員指出，長期攝入可能透過影響腸道菌群與代謝健康，帶來尚未完全理解的健康影響，值得高度關注。法國NutriNet-Santé研究提供新線索上述發現來自法國國家健康與醫學研究院（INSERM）主導的 NutriNet-Santé 研究計畫。該研究自2009年啟動，追蹤超過17萬名成年人，透過詳細的飲食紀錄與國家醫療資料，比較食品添加劑攝入與慢性疾病之間的關聯。研究主要作者、NutriNet-Santé 計畫負責人Mathilde Touvier表示，這是全球首度系統性分析多種食品防腐劑與癌症及2型糖尿病風險的研究，但她也強調，這些結果屬於觀察性研究，尚無法證明因果關係，仍需更多研究驗證。癌症風險與特定防腐劑相關其中一項發表在《英國醫學期刊(The BMJ)》的研究分析了十萬五千多名起初未罹癌的參與者，最長追蹤達14年。研究聚焦於17種最常見的防腐劑，其中6種與癌症風險呈現統計上的正相關，包括：．亞硝酸鈉（Sodium nitrite）：前列腺癌風險增加32%．硝酸鉀（Potassium nitrate）：乳腺癌風險增加22%，整體癌症增加13%．山梨酸鉀（Potassium sorbate）．焦亞硫酸鉀（Potassium metabisulfite）．醋酸鹽與醋酸（Acetates & Acetic acid）．異抗壞血酸鈉（Sodium erythorbate）：乳腺癌風險增加21%研究指出，並非所有防腐劑都與癌症相關，風險集中在特定種類。這些物質多數仍被美國FDA列為「一般公認安全（GRAS）」。2型糖尿病風險也呈現相似趨勢另一項發表在《自然-通訊(Nature Communications)》的研究，追蹤近十萬九千名起初未罹患糖尿病的成年人。結果顯示，防腐劑攝入量最高者，其2型糖尿病風險約高出近50%。其中，多種與癌症風險相關的防腐劑，包括亞硝酸鈉、山梨酸鉀、焦亞硫酸鉀與醋酸類，同時也與糖尿病風險上升有關。此外，部分抗氧化劑與其他食品添加劑（例如丙酸鈣、磷酸、維生素C與E衍生物）也呈現相似關聯。為何防腐劑多存在於超加工食品？專家指出，防腐劑與其他食品添加物最常出現在所謂的超加工食品中。這類食品已與原始食材差距甚遠，通常由多種精製成分、添加糖、鹽、脂肪、香料、色素與防腐劑組合而成，以提升風味並延長保存期限。常見的超加工食品包括香腸、熱狗、冷凍即食餐、包裝湯品、洋芋片、含糖飲料與甜味早餐穀片。研究顯示，長期攝取這類食品與肥胖、心血管疾病及2型糖尿病風險上升有關，而最新研究則進一步關注其中防腐劑對腸道菌群與代謝健康的潛在影響。防腐劑可能如何影響腸道健康？除了化學防腐劑，食品工業也使用天然抗菌物質來抑制微生物生長，像是乳酸鏈球菌素(Nisin)，廣泛應用於乳製品、肉品與醬料中。近期研究發現，這類抗菌物質不僅能殺死有害病原菌，也可能同時影響腸道中的有益共生菌。腸道菌群在營養代謝、免疫調節與防禦病原體方面扮演重要角色，若長期受到干擾，可能對整體健康產生不利影響。不過，相關機制仍在研究中，尚未有定論。專家建議關注整體飲食型態未參與研究的專家表示，這些研究結果再次突顯少加工、以植物性食物為主的飲食型態對健康的重要性。他指出，目前證據尚不足以支持立即調整食品法規，但足以提醒消費者審視高度加工食品的攝取比例。研究團隊也強調，研究已控制運動、吸菸、飲酒、藥物使用與生活型態等因素，但觀察性研究仍有其限制。【資料來源】．Common food preservatives linked to cancer and type 2 diabetes．Common food preservative has unexpected effects on the gut microbiome．What Ultra-Processed Foods Are (and Why They’re So Bad for You)
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2025-12-20 名人.許金川
許金川／要戒酒，還是戒色？
「酒、色、財、氣」，四個字自古以來，就與人類文明綁在一起。在門診，病人常一本正經地問我：「醫師，我到底是要先戒酒，還是先戒色？」有人喝酒，從「偶爾應酬」開始，慢慢變成「每天小酌」，再進階到「不喝睡不著」。等到肝硬化、吐血、肝昏迷接連出現時，人生往往只剩下一個選項──換肝。也有人喝酒，肝臟還沒來得及大聲抗議，口腔癌、食道癌卻先找上門，人生就此提前謝幕。其實醫學早就知道，酒精是名副其實的「穿腸毒藥」。它分子小、吸收快，幾乎不必排隊，就能從腸道直達血液，最後全部交給肝臟善後。肝臟必須把乙醇轉成乙醛，再把乙醛轉成醋酸，最後代謝成二氧化碳和水，從尿液中排出體外。換句話說，不管你喝的是一瓶上千元、甚至上萬元的名貴好酒，還是一瓶幾十元的黑松汽水，最後在體內留下來的，其實都是二氧化碳和水。差別只在，名貴好酒在變成「黑松汽水」之前，常常先傷你的荷包、傷你的肝，最後再傷老婆的心。問題就出在這個中途站──乙醛。乙醛是世界衛生組織明確列為第一級致癌物，與口腔癌、食道癌的發生密切相關。尤其在東亞族群中，常見酒精代謝酶（ALDH2）活性不足，使乙醛在體內停留時間更久。因此臉紅不是酒量好，而是高風險的警訊。長期喝酒的人，不只肝臟受傷，嘴巴與食道也常常一起遭殃。更麻煩的是，酒精性肝病往往非常低調。和B、C型肝炎不同，它不一定會讓肝指數明顯升高，病人也未必有不適感。等到真的出現症狀，常常已經是吐血、黃疸、腹水出現，被送進醫院時，多半已是肝硬化末期。那「色」呢？色不迷人，人自迷。這是人性，也是現實。但從醫學角度來看，性行為同時也是B、C型肝炎與愛滋病等傳染病的重要途徑之一。談情說愛如果少了防護，最後跑來找醫師補救，往往已經為時不早。酒色這麼傷身，為什麼幾千年來，人類還是前仆後繼？答案可能很簡單，這不只是意志力的問題，而是本能與基因的問題。有人懂得踩煞車，有人卻一路踩油門。那到底是先戒酒？還是先戒色？有人說：「白天戒酒，晚上戒色。」你說呢？●全民健康基金會最新一期《好健康雜誌》，提供醫療新知、正確實用的健康知識點此延伸閱讀
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2025-12-09 養生.聰明飲食
蘋果醋富含多酚和益生菌？營養師：離「保健聖品」還差得遠
蘋果醋是由蘋果汁發酵製成的，主要成分為水、醋酸，且含有微量的礦物質，有些人會將「水果釀造醋」視為保健聖品，認為其發酵後的益生菌對健康有很多好處，但具體來說究竟有哪些功效呢？專業營養師對此又是怎麼看？蘋果醋可能帶來的益處一項研究分析發現，蘋果醋能顯著降低二型糖尿病患者的空腹血糖和糖化血紅蛋白（HbA1c，即平均血糖水平）。另一項研究也表示蘋果醋能降低由血糖和膽固醇引起的慢性病風險，研究者認為這是因為醋酸可能減緩碳水化合物的消化速度，進而達成控制血糖波動的效果。也有健康雜誌的分析發現，每日飲用蘋果醋可以減輕體重並縮小腰圍，之所以能達到這種效果，是因為飲用蘋果醋能增加飽足感，幫助減少總熱量的攝取。蘋果醋的副作用雖然蘋果醋中的成分有助於消化，但是過去也有一些人體研究表明，蘋果醋反而可能減緩消化速度，影響營養物質的吸收，嚴重甚至會延遲胃的排空，導致「胃輕癱」。另外營養師也提醒，蘋果醋的高酸度也容易對消化系統造成負擔，症狀如：胃部刺激、消化不良、食道灼熱感或不適，其他副作用包括可能導致琺瑯質酸蝕，以及影響降血糖藥物作用。蘋果醋的保健效果如何？Prevention綜合營養師的意見，指出蘋果醋裡雖然含有少量的多酚，但其抗氧化效果沒有想像中強大，另外，醋酸和益生菌成分雖然的確能幫助消化、調節腸道微生物群，但其含量很少，其菌株也未得到充分的科學鑑定，若想將醋食品當作益生菌主要補充來源，或是取代保健品，那就是高估其健康效益了。飲用蘋果醋的建議方法營養師提醒，每天的攝取量要限制在兩湯匙以下，最好用水稀釋再喝，避免酸性過強，也可以將其添加到沙拉醬、醃料或泡菜等食物中一起食用。蘋果醋不是保健品，更不應作為治療的的替代品，千萬別以為靠喝蘋果醋能改善糖尿病或代謝疾病。
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2025-11-27 養生.生活智慧王
冬天濕氣重好困擾？用一天然物品「徹底清除牆壁黴菌」環保又便宜
在寒冷的季節裡許多人家中出現潮濕甚至發霉，再加上如果又習慣緊閉門窗，更容易讓濕氣滯留在室內空間，讓人感到相當困擾，不過，其實有一種簡單又天然的「法寶」，不需要使用刺激性的化學清潔劑，就能有效改善發霉情況。用「白醋」就能殺死黴菌如果家裡有「白醋」，不妨試試看使用它來清除黴菌。別懷疑，白醋除了作為廚房調味料之外，還是居家清潔神器，因為其中的「醋酸」成分具有抗菌作用，能有效消除滋生在牆壁或地板上的細菌和黴菌孢子，黴菌喜歡在鹼性環境中生長，而白醋的酸性可以破壞其生存條件，避免黴菌再次繁殖。用白醋清潔還有一個優點，那就是它塗抹在物體表面後能迅速揮發，減少房間內的水分和濕氣。最重要的是，一罐白醋不過幾十元，是天然無毒、便宜又有效的方法。用白醋清潔的技巧首先將白醋倒入噴霧瓶，充分噴灑在家裡需要清潔的地方，接著靜置至少15分鐘，如果能放置1小時效果更好，讓醋酸有足夠時間滲透並殺死黴菌孢子。之後戴上口罩和手套刷掉黴菌和髒污，最後用清水擦拭，再用抹布完全擦乾，就能讓家中煥然一新。想要預防黴菌滋生，也別忘了讓室內空間保持通風，有必要時使用除濕機、風扇來乾燥環境，而如果你發現外牆、屋頂有滲水疑慮，也請聯繫專家找出根源，徹底解決潮濕發霉問題。
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2025-11-19 養生.生活智慧王
水槽堵塞無需倒化學藥劑 達人用3物10分鐘解決管線堵塞問題
房屋老舊或留著長髮的屋主很可能遇到排水口堵塞的問題，不僅讓屋內產生惱人的氣味，還要花錢請水電工或自己費時清理；雖然倒入強力化學清潔劑可以解決水管堵塞，但會留下另一股難聞的味道。若不想花錢找人處理或購買水管疏通劑，家事達人分享可以利用廚房常見的洗碗精、清潔醋與熱水輕鬆解決問題。太陽報（the Sun）報導，Homes&Gardens專欄作家特海登（Punteha van Terheyden）表示，清理堵塞不需要水管疏通劑，先在堵塞處倒些洗碗精，讓洗碗精充分浸泡同時燒開水；接著倒下非煮沸狀態的熱水軟化汙垢，為了保護水管應避免使用沸水。清潔專家托納（Karina Toner）說，使用熱水而不是沸水可以安全去除累積的汙垢，同時避免高溫讓水管變形或損壞；水的溫度讓油汙更容易被沖掉，並協助分解洗碗精無法處理的殘留物。最後，特海登倒入清潔醋，讓醋酸分解皂垢、水垢與深藏的殘留物，並使用衣架等細金屬工具挖出剩餘的頑固汙垢。下次水槽變成臭氣沼澤時，別再找刺激性化學劑，善用廚房現成的物品處理，不僅省荷包又拯救水管。
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2025-11-17 養生.聰明飲食
植物肉營養嗎？注意4大健康隱憂 吃多恐增心血管風險
蔬食「植物肉」料理逐漸普及。在速食店、超市或便利商店等商場，都能輕鬆購買到用植物肉製成的各類料理。不過，光用植物性蛋白質並無法做成口感、外觀近似真肉的食物，所以植物肉得額外添加其他成分，如黏稠劑、色素、脂肪等添加物，若是過量攝取，容易造成身體負擔，恐有4大健康隱憂。1.黏（增）稠劑：易消化不良或腹脹植物肉是由豌豆蛋白、大豆蛋白或小麥蛋白等蛋白質含量較高的食物，以不同比率製成的加工品。因植物蛋白沒有黏稠度，必須額外添加黏稠劑幫助塑形，包括馬鈴薯澱粉、羧甲基纖維素鈉、玉米澱粉、小麥粉、海藻膠、玉米糖膠等，來保持植物肉的形狀，並增加體積與重量。研究發現，攝取過量添加增稠劑的食物，可能會造成腸胃道的刺激或不舒服，尤其有腸道過敏、消化不良的人，不要過量攝取。2.植物性油脂：引起血脂、膽固醇過高為了模仿肉類滑潤的口感，植物肉常會添加沙拉油、大豆油、玉米油、棕櫚油、椰子油等油脂，以增加香氣與濕潤度。調查發現，100克市售植物肉漢堡，飽和脂肪含量高達7.1克，若過量攝取，易阻塞血管，造成肥胖。此外，沙拉油、大豆油及玉米油，屬於omega-6脂肪酸含量高，且非常容易氧化的油脂，過量攝取容易造成身體發炎，提高心血管疾病的風險。3.人工色素：造成過敏、過動植物蛋白的顏色通常是灰灰白白的，若要像真正的肉類，得添加色素，如人工紅色色素、藍色色素或黃色色素，都經常使用在植物肉的製程。研究發現，長期食用會出現過敏、注意力不集中、過動、自制力差等問題。建議選擇由天然來源色素製成的植物肉，例如甜菜根、紅麴等取代人工色素，可以吃得更健康。4.鈉含量過高：引發高血壓、腎臟病等調查發現，一塊約100克的牛肉，鈉含量為75毫克，不過一塊同樣重量的植物肉，鈉含量卻高達300多毫克，長期攝取，易引起高血壓、腎臟病等慢性病。因為植物肉為了口感口味更好，常會添加醋酸鈉、檸檬酸鈉，以及鹽、味精、胡椒、醬油、香料等調味料製成，使得植物肉的鈉含量較高，因此提高高血壓、腎臟病、水腫等風險。如何挑選較健康的植物肉？植物肉提供了優質蛋白質來源、膳食纖維，且零膽固醇，相較於動物性蛋白及傳統素肉，的確是有優勢。但因植物肉屬於超加工食品，選購留意4原則，對身體較無負擔。1 脂肪來源：選擇飽和脂肪含量低的植物肉尤佳。2 鈉含量：選擇鈉含量較低的產品。若購買到鈉含量高的產品，注意烹煮時不額外加鹽等調味料，避免鈉攝取過量。3 調味料來源：選擇天然色素如甜菜跟、紅麴等，以及天然黏稠劑如天然果膠、小麥粉、燕麥粉等製成的植物肉。4 烹調手法：植物肉大都以植物油製成，高溫烹煮易氧化，建議烹調手法應避免高溫煎炸。
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2025-10-21 焦點.元氣新聞
接觸酸性飲料恐溶出殘渣！「麻古茶坊」輸入中國吸管溶出試驗不合格
人人一杯手搖飲，連天團Black Pink來台開場，吃播環節都入境隨俗，拿上一杯手搖。不過，衛福部食藥署今天公布邊境不合格品項，知名連鎖手搖飲店「麻古茶坊」自中國大陸輸入吸管，被檢出溶出試驗超標，共450公斤被要求退運或銷毀。食藥署北區管理中心主任劉芳銘說，溶出試驗超標，代表吸管在酸性飲料中，可能溶出殘渣，造成健康危害。食藥署在邊境抽驗這批由輸入業者「麻古茶坊股份有限公司」報驗的中國吸管，以攝氏4度醋酸於攝氏9度放置30分鐘後，溶出試驗結果檢出蒸發殘渣49ppm，依據「食品器具容器包裝衛生標準」，以聚丙烯為合成原料的塑膠類，蒸發殘渣合格標準為30ppm以下。劉芳銘表示，這是該公司6個月內首次不合格，調升抽驗比率從一般抽批改為加強抽批，抽驗比率2至5成。劉芳銘指出，若業者製造食品容器具時，製造過程中材料未完全融合，使用溶出試驗測試時，就會出現殘渣，本次試驗以醋酸模擬可能的飲食情境，發現前述這批吸管溶出殘渣量超標，這表示吸管若碰到飲料中的酸，也有可能產生殘渣，讓民眾誤食，造成相關危害。食藥署另揪出3批分別從法國及瑞士輸入的「乾酪」，檢出大腸桿菌不合格。劉芳銘表示，聯馥食品股份有限公司報驗法國乾酪，在5個樣品中，每公克檢出大腸桿菌最確數為460及1100，河洛企業股份有限公司報驗法國乾酪，在5個樣品中，每公克檢出大腸桿菌最確數皆為1100，華熊國際企業有限公司」報驗瑞士乾酪，在5個樣品中，每公克檢出大腸桿菌最確數介於15至240。劉芳銘說，大腸桿菌是環境衛生標準，若食品製造、包裝環境不佳，就有可能發生大腸桿菌汙染，民眾吃下這些食物，會出現腹瀉等症狀，依「食品中微生物衛生標準」，大腸桿菌於乾酪類之檢驗結果判定，5個樣品中，允許不超過2個樣品的微生物檢驗值介於每公克大腸桿菌最確數為10到100之間，但不得有任何一個樣品之檢驗值大於每公克大腸桿菌最確數為100。劉芳銘表示，這批違規產品必須退運或銷毀，且食藥署針對聯馥食品股份有限公司、河洛企業股份有限公司及華熊國際企業有限公司，在邊境查驗比率，從一般抽批調整為加強抽批查驗，抽驗比率為20%至50%。
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2025-09-30 失智.大腦健康
失智症跟腸道菌有關？研究證實「補充益生菌」可恢復、延長記憶功能
腸道菌不僅影響腸胃健康，更與「記憶力」有關！恩主公醫院與台大醫院團隊利用果蠅實驗證實，若果蠅失去腸道益生菌，長期記憶將中斷，若補充益生菌，記憶功能可恢復，顯示腸道菌對記憶的維持至關重要。此研究成果不僅登上國際期刊，更為失智症與相關神經退化疾病的早期預防提供了新契機。恩主公醫院教研部主任范守仁與台大醫學院腦心智科學研究所所長王培育，所共同指導團隊的最新研究發現，腸道菌不僅影響腸胃健康，更與「記憶力」息息相關。研究證實，當腸道菌消失時，記憶力也會隨之中斷；而補充益生菌後，記憶功能能夠恢復。首次證實腸道菌可影響記憶維持范守仁表示，這次研究首次明確證實了腸道菌對記憶維持至關重要，有助於進一步研究失智症與相關神經退化疾病的早期預防，該研究成果發表於《美國國家科學院院刊》（PNAS）。范守仁說明，在自然界中，寄生蜂是果蠅幼蟲的頭號天敵。研究團隊模擬這種生存威脅，發現當母果蠅親眼目睹寄生蜂時，會產生「痛苦記憶」，接下來數天大幅減少產卵，以尋找更安全的環境，保護下一代，這種「因恐懼而停止產卵」的行為，這代表果蠅長期趨避記憶的展現。益生菌補充可恢復、延長記憶當研究人員利用抗生素或無菌培養方式，清除果蠅腸道中的共生菌後，果蠅雖在當下仍會因寄生蜂出現而短暫受到驚嚇，但隔天就恢復正常產卵，無法維持長期記憶。王培育表示：「這代表腸道菌對於宿主形成特定記憶的必要性，就像一支軍隊，腸道菌是後勤補給官，一旦補給斷了，前線大腦的記憶部隊就無法持續作戰。」王培育指出，為找出是哪些腸道菌在其中扮演關鍵角色，研究團隊進一步移植菌群，證實當無菌果蠅補充益生菌後，記憶力得以恢復，特別是「植物乳桿菌」（Lactobacillus plantarum, LP菌），能讓果蠅的記憶重啟；若再搭配「果實醋酸桿菌」（Acetobacter pomorum, AP菌），效果更顯著且持久。研究結果顯示，不同菌株之間的協同作用，能為大腦記憶功能帶來1加1大於2的效果。胺基酸是腸道菌和大腦溝通的關鍵研究團隊發現，腸道菌其實會透過「養分」來和大腦對話，當果蠅失去腸道菌後，體液中的胺基酸濃度大幅下降，而胺基酸正是大腦維持運作與記憶不可或缺的養分。范守仁形容，腸道菌就像一座「營養工廠」，持續將食物轉換成大腦所需的原料；一旦工廠停工，大腦因缺乏養分就難以維持記憶功能。為了驗證這一點，研究團隊在「沒有腸道菌的果蠅」飼料中直接添加支鏈胺基酸（BCAAs），結果成功讓牠們恢復記憶力。范守仁指出，實驗證明，胺基酸正是腸道菌和大腦之間的關鍵「信使」，進一步揭示了腸道健康對腦部功能的重要性。為認知功能退化疾病帶來治療契機范守仁強調，這項研究描繪出完整的「腸道菌－胺基酸－TOR訊息通路－記憶」鏈結，TOR 路徑（細胞內負責感應營養與能量、像「總開關」一樣控制細胞生長與修復的關鍵訊號通道），一旦出現異常，就可能影響大腦與記憶功能。「阿茲海默症、憂鬱症等疾病皆與腸道菌失衡及TOR路徑異常有關。我們的研究提供了新視角，未來或許能透過調整腸道菌組成或補充特定營養素，作為延緩或改善認知功能衰退的輔助策略。」范守仁補充。范守仁說，這項由台灣本土團隊主導的成果，不僅展現基礎科學研究的力量，更象徵從微小果蠅的生命經驗，能照見人類健康的奧祕。研究提醒人們，照顧腸道健康，不只是保護腸胃，更可能是守護記憶與大腦的第1道防線。【本文獲uho優活健康網授權刊登，原文刊載網址見此】
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2025-09-16 焦點.元氣新聞
日本「鮮蜜瓜」邊境抽檢違規 澳洲1.8萬公斤「鮮茂谷柑」農藥殘留
食藥署今公布邊境查驗不合格產品，來自日本的鮮蜜瓜、澳洲的鮮茂谷柑被檢出農藥殘留含量不符規定，依規定全數退運或銷毀。食藥署北區管理中心主任劉芳銘表示，針對二家業者在邊境由加強抽批查驗調整為逐批查驗，確保產品符合安全標準，保障民眾健康。食藥署公布邊境檢驗違規名單，共17項不合格產品，包括日本鮮蜜瓜、澳洲鮮茂谷柑、埃及茴香子、中國白蘿蔔、美國非基因改造黃豆、韓國花椰菜、巴拉圭黑芝麻、肯亞蝦夷蔥等，均被檢出農藥超標。菲律賓蛋糕、印度初乳奶粉則是防腐劑含量不符規定；智利冷凍海膽卵的重金屬含量超出法規限量標準；另有一批中國美耐皿餐具，溶出試驗不符規定。劉芳銘說，17項不合格產品，全數遭退運或銷毀。其中，「禾悅開發實業有限公司」自澳洲輸入的鮮茂谷柑，被檢出殘留農藥「勃激素A3」數值達0.02ppm，依據「農藥殘留容許量標準」，勃激素A3於柑桔類中不得檢出，應低於檢測方法之定量極限0.01ppm，不符合食品安全衛生管理法第15條第1項第5款規定。共計1萬8513公斤，食藥署依規定退運或銷毀。由輸入業者「洋珍國際有限公司」報驗的日本鮮密瓜，檢出殘留農藥特安勃0.02ppm，依據「農藥殘留容許量標準」，殺蟲劑特安勃為不得檢出，應低於檢測方法的定量極限0.01ppm。食藥署針對該業者在邊境由加強抽批查驗調整為逐批查驗，抽驗比例為100%。食藥署統計近半年，從114年3月8日至114年9月8日止，受理產地為日本的鮮蜜瓜，報驗批數為258批，檢驗不合格批數為8批，不合格率為3.1%，檢驗不合格原因為殘留農藥不合格。食藥署已經從114年6月1日起至114年10月31日止，在邊境針對日本的鮮蜜瓜採加強抽批查驗，抽驗比例為20%至50%。本次有1批由輸入業者「台灣美耐皿工業股份有限公司」報驗的中國美耐皿餐具，以4%醋酸於95℃下、30分鐘內溶出試驗結果，檢出蒸發殘渣值為34ppm，依據「食品器具容器包裝衛生標準」，以甲醛-三聚氰胺為合成原料之塑膠類，溶出試驗合格標準值為30ppm以下。食藥署針對「台灣美耐皿工業股份有限公司」在邊境由一般抽批查驗調整為加強抽批查驗，抽驗比例為20%至50%。
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2025-09-07 養生.生活智慧王
嚴重的話可能危害人體健康 專家分享9個居家清理錯誤習慣
清理方式錯誤有時候很容易看出來，但有時直到房屋或家具受損，或甚至人生病，才會意識到哪裡不對。Southern Living訪問多位清潔專家，分享9個應打破的清潔壞習慣，這些做法不僅無法有效清理乾淨，有的甚至會讓家具損壞或危害人體。1.使用太多種清潔用品貝克清潔公司（Beck Cleaning and Organization）的老闆克蘭德爾（Becca Crandall）與清潔營運總監羅瑟（Bentley Rosser）表示，其實只需要Dawn洗碗精與溫水就能清乾淨整間房屋，重點是不需要每種材質都選擇專用的清潔劑，使用太多種產品可能太浪費錢，甚至產生室內空氣汙染，建議只選擇如木材、不鏽鋼專用和多用途清潔劑等必要選項，把對環境的影響降到最低。2.忽略深層清潔清理表面很重要，但清理深層也是如此。清潔產品公司AspenClean共同執行長索科洛夫斯基（Alicia Sokolowski）說，常被忽略的區塊應該定期進行深層清潔，像是家具後方或家電內層，不這麼做將來可能會產生更大的問題，不論是要更費力地刷洗，或是支付高額修理費。3.加太多洗衣精量越多不一定越好，有些人可能以為倒入過量的洗衣精可以清得更乾淨，但其實應該遵守產品指示，克蘭德爾和羅瑟說，清潔劑殘留物會累積，導致皮膚過敏、纖維損傷，並對環境造成負面衝擊。4.沒有定期使用吸塵器或許你的地毯看起來很乾淨，但索科洛夫斯基說，事情不像外表上那麼單純，吸塵器可以吸入看不到的灰塵與過敏原，如塵蟎和寵物毛髮。使用吸塵器的頻率取決於房間使用頻率，還有過敏程度。5.混合多種清潔劑這件事非常重要，克蘭德爾和羅瑟說，如果清理過程感到頭暈、頭痛或呼吸困難，很可能是中毒了。像漂白水與醋絕對不能混合使用，也不要混合其他清潔劑，有可能產生有毒煙霧。記得仔細閱讀產品標示，除非有明確指引，應避免混合不同清潔劑。6.直接對著表面噴灑清潔劑索科洛夫斯基說，應該將清潔劑噴在抹布上，而不是對著表面直接噴。雖然這看起來像是多餘的步驟，但這個習慣能避免浪費與吸入清潔劑。7.沒有清洗清潔工具仔細想想，海綿、拖把和刷子每次使用時，都會接觸到家中最髒的東西，索科洛夫斯基說，沒有定期清洗與消毒會讓這些工具孳生細菌，並在清潔時把細菌帶回原本的位置。8.在不適合的材質上使用特定清潔劑以玻璃清潔劑為例，克蘭德爾和羅瑟說，大部分的玻璃清潔劑含有氨水或醋酸，用於分解硬水和汙漬，而花崗岩、木材、金屬或層壓板（laminate）等材質對酸很敏感，因此在這類材質上使用玻璃清潔劑不但無法消毒清潔，反而會讓其隨著時間受損或掉色。用於對付頑強汙垢和馬桶細菌的廁所清潔劑也是相同道理，這類清潔劑通常含有鹽酸或漂白水，可能損壞材質表面，讓材質褪色或變質。9.沒有浸泡就擦掉清潔劑處理頑強汙漬時，耐心很重要。讓清潔劑浸泡一段時間，裡面的化學物才有時間發揮效用。索科洛夫斯基說，消毒劑也應該停留推薦的時間再擦掉，確保能有效殺死病菌與細菌。
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2025-07-23 焦點.用藥停看聽
降血壓可以不用靠吃藥？藥師分享「天然食材」達到降壓效果
根據日本厚生勞動省2017年的「患者調查」，全國推估約有993萬人長期接受高血壓治療，高血壓早已成為與癌症、糖尿病並列的「國民病」之一。日本藥師加藤雅俊指出，近60年來，高血壓的標準值數次調整，患者數也隨之大幅增加。然而除了藥物控制，其實「吃」對食物，也能達到降壓效果。在其著作《一週內自然降血壓的驚人方法》中，加藤分享了多種與降壓藥作用類似、卻更天然溫和的飲食建議。他強調：「藥品的本源就是從自然素材中提取有效成分，因此用食物取代藥物，其實是很自然的做法。」食材就是自然的降壓藥，加藤雅俊指出，日常生活中許多常見食材，其實具備與降壓藥相似的作用機制，只要善加運用，就能輕鬆達到穩定血壓的效果。食材就是自然的降壓藥，常見三類降壓作用首先是醋類食品。其主要成分「醋酸」具有抑制升壓激素的作用，與臨床常見的ARB類降壓藥機制相似。研究發現，每天攝取約一大匙（約15毫升）醋，就能有效產生降壓效果。除了食醋外，檸檬、葡萄柚與梅干等富含檸檬酸的食材也有類似效果。第二類為加熱後的薑。薑中的成分在經加熱處理後，會轉化為具有活性的「薑烯酚」，有助於促進血液循環、擴張血管，其作用近似鈣離子阻斷劑（也稱為鈣拮抗劑）。建議可將生薑入菜，如製作豬肉生薑燒、燉魚或加入湯品中食用。最後則是咖啡與茶類。紅茶、綠茶與咖啡中的咖啡因具有天然的利尿作用，雖與藥物的利尿機制不同，但同樣可幫助排出體內多餘的水分與鈉離子，進而降低血壓。加藤提醒，許多民眾習慣飯後飲茶，這其實也無形中起到了穩定血壓的作用。攝取高鉀食材，從根本改善高血壓體質除了減少鹽分與攝取抗氧化食物外，加藤雅俊也建議日常飲食中應增加富含鉀的食材攝取。鉀具排鈉作用，有助於排出體內促使血壓上升的鈉離子，對高血壓族群來說，是不可忽視的重要礦物質。富含鉀的食材來源廣泛，其中包括魚類與海藻類，如鰆魚、銀鮭、沙丁魚干、昆布與海帶芽；肉類與豆類，如牛、豬、雞的瘦肉與納豆等黃豆製品；蔬菜與根莖類則以菠菜、毛豆、馬鈴薯、芋頭為代表；至於水果與乳製品，則推薦香蕉、哈密瓜、草莓、堅果與優格。這些食材不僅容易取得，也無須擔心藥物副作用。例如只需在味噌湯中加入一匙乾燥海帶芽，便能成為實用又美味的降壓料理。善用日常食材，不只能幫助血壓控制，還能讓飲食兼顧健康與口感。長期服用利尿藥者，更應注意補鉀需要特別提醒的是，若長期服用利尿藥，可能導致體內鉀流失，更應積極從飲食中補充鉀元素。不只穩定血壓，鉀還有助於神經傳導、肌肉正常收縮與預防肌膚乾燥，是維持整體健康的重要營養素。與其依賴藥物，不如從飲食入手，讓降壓成為生活的一部分，享受美味的同時也在照顧自己的身體。資料來源 / 婦人公論
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2025-07-13 養生.聰明飲食
發酵蔬菜含豐富乳酸菌 但專家提醒日、台式泡菜多半無發酵
醃漬是一種原始的食物保存法，透過食鹽或糖等醃製材料，滲入食物組織提高滲透壓，進而降低水分活性，抑制微生物活動，達到防止食物腐敗、延長保存的目的。花蓮門諾醫院壽豐分院營養室組長張矞婷說，台灣人生活周遭常見各式各樣的漬物，大致分為「非發酵型」和「發酵型」，發酵型在醃漬過程會產生「乳酸發酵、輕度酒精發酵與微弱的醋酸發酵」三種作用。醃漬蔬果未必經發酵，韓式泡菜屬發酵型。許多人誤以為醃漬食物就是發酵食物，但兩者並不相同，醃漬主要是透過加入糖、鹽等調味料來保存食物、防止腐敗；發酵則涉及微生物的活動，並可能產生對人體有益的營養物質。近年來在台灣受歡迎的韓式泡菜，就是典型的蔬果發酵食物，主要使用蘿蔔和白菜，再加入糯米粉作為醃料；德式酸菜也是一種以甘藍菜為主要原料的發酵食品，因發酵過程產生乳酸，具有獨特的酸味，其他發酵蔬菜還有酸菜、福菜。發酵過程會產生維生素，酸度有利吸收礦物質。吃蔬果發酵食物有什麼好處？張矞婷說，吃蔬果發酵食物可以促進腸道健康與消化，發酵泡菜含有豐富的乳酸菌等益生菌，能成為腸道中的「優勢菌相」，有助於促進消化、增強腸胃型傳染病的抵抗力，並維持腸道酸鹼值，避免壞菌滋生，也可以增強人體免疫力。此外，微生物發酵過程會產生維生素，像是維生素B群、維生素K、胺基酸及其他營養素。舉例來說，黃豆發酵成味噌後，會產生多種維生素B群，發酵過程也能將食物中的大分子蛋白質分解成較小分子的胜肽或胺基酸，更容易被人體消化吸收。發酵後的酸度還有利於人體對礦物質的吸收，增加生物利用率，另一個好處是產生幫助人體對抗自由基的物質，有助於抗氧化。日韓胃癌多，泡菜是否致癌？重點在不食用過量。儘管發酵食物有不少益處，但也不是吃愈多愈好。張矞婷說，第一是高鹽高糖的問題，醃漬食物，特別是傳統的鹽醃類醃漬蔬菜，通常要達一定濃度鹽分才能有效抑制微生物生長，有利長期保存，若吃得太多，提高鈉含量超標的風險。此外，醃漬過程也會造成水溶性維生素Ｂ和Ｃ較容易流失。醃製食物特別是泡菜，是否會致癌一直備受關注。世界癌症研究基金會數據顯示，韓國、蒙古、日本、中國是全球胃癌發生率最高的國家，日韓的胃癌高發生率常被連結到其飲食中大量攝取的醃製食物，多篇研究指出醃製食品（特別是某些泡菜類型）的攝入量，與胃癌風險增加有關，原因可能是其中含有高硝酸鹽和Ｎ－亞硝基化合物；但也有研究認為，某些泡菜類型與胃癌風險呈反比。無論如何，只要不過量食用，通常是安全的。知識小學堂：鹽過量、微生物失控 自製泡菜風險高自製泡菜可能有鹽分控制不當、微生物控制不佳、亞硝酸鹽累積、營養素流失、容器消毒不夠徹底等風險。張矞婷分析，為達到抑制微生物活動，醃漬劑的濃度必須足夠，自製時若擔心鈉含量過高而大幅減鹽，可能導致抑制微生物的效果不足；但鹽分過高又會抑制活性，因此，適量的鹽分是確保保存安全的重要因素。此外，發酵關鍵在於控制腐敗的程度，並引導有利的菌種（如乳酸菌）取得優勢。如果沒有適當控制溫度、鹽分濃度或隔絕空氣，特別是厭氧性乳酸菌需要避免氧氣，可能導致不健康的微生物滋生，讓成品變質。自製發酵型醃漬物時，植物本身的硝酸還原菌在發酵前期可能將硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽，使其大量累積，約在七天內達到峰值，若在高峰期食用，可能攝取到較高的亞硝酸鹽，建議等待20至30天，待乳酸菌活性增強並抑制亞硝酸鹽生成菌再食用較安全。食材經過長時間截切、醃漬或儲存不當，都可能造成維生素Ｃ等易氧化營養素流失，而使用的器具、儲存的容器若是消毒不徹底，容易產生雜菌等風險。選購與保存：韓式泡菜多經發酵 日、台式多屬未發酵泡菜如何選購真正的蔬果類「乳酸發酵」產品，張矞婷認為，從外包裝確實不容易辨識，一般來說，韓式泡菜普遍採發酵方式，日、台式多屬未發酵泡菜，建議民眾選購時可注意包裝說明，若提及「發酵、乳酸菌」等字眼，產品需要冷藏保存，較可能是發酵產品。除了看字面，她也建議，要觀察產品外觀與氣味，若出現異常氣味、顏色，或玻璃罐裝的發酵醃漬食品外觀有明顯突起，表示已滋生雜菌，要避免食用，也要注意鈉含量不要超標。
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2025-07-08 養生.健康瘦身
不用節食、斷碳！ 減重醫大推「這1碗甜湯」助燃脂、減少內臟脂肪
一碗綠豆湯如何啟動你的「燃脂模式」？根據最新《Cell Metabolism》期刊的研究：當大腸裡的擬桿菌遇上由高纖食物、抗性澱粉發酵而來的乙酸，可減少肝臟與內臟脂肪，效果如同進行低碳飲食。 乙酸+擬桿菌＝糖分消失術 減重醫師蕭捷健指出，當你吃下綠香蕉、冷卻過的地瓜、燕麥這些富含抗性澱粉與β-葡聚醣的食物後，它們在腸道靜靜發酵，產生的乙酸吸引著擬桿菌大量增殖。這群微小而強大的菌群像飢餓的清道夫，迅速將腸道內的糖分一掃而空，於是，身體只好轉而燃燒囤積已久的脂肪。更棒的是，這一切不需你忍受極端斷碳的痛苦與煎熬。只要換一下主食，你就能輕鬆地啟動身體天然的燃脂模式。 打造腸道燃脂工廠 牢記這3招 想讓乙酸精準送達大腸，蕭捷健表示，關鍵在選擇慢消化纖維： 1、挑選抗性澱粉：像綠豆、紅豆、綠香蕉、隔夜冷藏的地瓜，尤其是經過烤熟再冷藏，能大幅提升抗性澱粉含量。2、食用β-葡聚醣：只需前一晚泡一碗燕麥，隔天即可輕鬆享用3、果寡糖 (FOS)：平凡的蘆筍、洋蔥、蒜頭，輕輕炒過便能守護纖維營養。 ▲地雷提醒：喝醋補乙酸行不通，醋酸在小腸就被吸收，大腸根本撿不到燃料。 養出擬桿菌軍團的實戰指南 擬桿菌雖是人人腸道原有的菌種，卻常被現代飲食迫害。要讓它們成為你的燃脂戰友，必須做到： 1、「彩虹餐盤」法則：藍莓、紫高麗菜等深色蔬果能讓擬桿菌活性倍增。2、14小時空腹窗口：比168斷食更溫和，晚上8點到隔天10點不進食，14小時的空腹窗口比激烈的斷食更溫柔有效3、拒吃「菌群殺手」：精製糖、植物奶油、素食奶精等，會讓擬桿菌數量腰斬。 研究發現若服用廣效抗生素，擬桿菌群變少了之後，即便狂吃纖維也無法啟動燃脂效應。這解釋了為何有些人吃菜依舊胖，腸道生態才是真正的幕後。蕭捷健提及，那些吃菜卻依然無法瘦下來的人，或許腸道生態才是你該注意的重點。擬桿菌屬為次世代活體治療菌 (Next-Gen Probiotics)，正處臨床實驗階段，買不到的，只能靠調整飲食去增加他們的數量，不要再想偷吃步！只想補充益生菌，不吃抗性澱粉、膳食纖維，他們也無法存活下去。 【延伸閱讀】 ·綠豆湯解暑、消水腫還能改善疲勞！「飲用前2疏忽」恐害中毒、腹瀉 5種人小心吃 ·男子睡前吃綠豆湯隔天竟中風！醫曝真正病因 這類人少吃為妙
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2025-07-04 養生.生活智慧王
剩菜、汙漬讓冰箱臭味揮之不去！5種家中常備物有效除臭
擁有食物存量充足又氣味清新的冰箱讓人感到特別滿足，但反之則會讓人焦慮，一個內部亂七八糟的冰箱，堆滿著剩菜、上頭沾染神秘汙漬，或是不斷散發臭味的綠色糊狀物，實在讓人怵目驚心。Daily meal報導，消除冰箱臭味可能是一件棘手的工作，理想上應該要遵循「先進先出」的原則，避免食物在冰箱裡放太久而產生味道；不過想去除揮之不去的異味，可以試試以下幾種簡單但有效的物品。1. 醋與水混合液沒什麼能比醋與水混合液更有效地去除揮之不去的臭味與冰霜痕跡。這個神奇的配方能像推土機一樣，清除破雞蛋留下的黏汙漬。除了作為除臭劑，醋酸的酸性還能溶解殘留物，破壞黴菌這種生長在潮濕處的真菌菌絲。將冰箱清空後，混合等量的水與醋，噴灑到冰箱每個角落；黏膩汙漬可視需求多噴一點，並稍微刷洗。使用乾淨、沾水的超細纖維布擦拭整個冰箱，清除所有剩下的醋酸溶液，等冰箱內部乾燥後再把調味料與食物放回去。2. 小蘇打粉你或許早已耳聞這種可以處理冰箱異味、清理房屋各處的強效溶液。小蘇打，或碳酸氫鈉，很常用於清理磁磚深層、刷洗水槽，也能將水果徹底洗乾淨。雖然小蘇打是有效的清潔劑，但它讓冰箱保持味道清新的原理不太一樣。很多人以為小蘇打會吸收異味，但其實背後有化學作用，微小分子與導致臭味的化合物起反應，在分子層級上中和掉這些物質，因此異味便消散了。一般來說，在冰箱內擺一盒小蘇打就足以消除令人不快的氣味，但如果異味特別濃，可以改成在冰箱每層都放一碗小蘇打，強化除臭效果。3. 活性碳從洗髮精到洗面乳，越來越多清潔用品流行添加活性碳。雖然小蘇打是實測有效的清潔劑，但有些人認為活性碳消除冰箱異味的效果更佳。以天然多孔的純碳製成，活性碳也用於過濾水，放進一顆就可以吸收瓶子裡的大量農藥。除了淨化水質，活性碳也擅長捕捉異味分子，將之綁定在碳表面上。就像是冰箱裡的空氣清淨機一般，靜靜地吸收並鎖住異味。想購買活性炭不需要白費工夫，一般五金行就能買到活性碳磚，只是價格可能有點貴；因為活性碳也用於過濾魚缸的水，所以可以到寵物店找找看是否有更低價的選擇。雖然一碗活性碳就能見效，但如果味道特別重，可以在每一層、甚至是冷凍區各擺一顆。也可以將活性碳跟小蘇打一起放，兩種除臭劑效果更好，能吸收更多種異味。4. 矽膠矽膠是一種可以對抗冰箱異味的非除臭劑。從剛買的亮麗新鞋內，或綜合果乾包裝當中找到的白色小包裝就是矽膠。矽膠的作用原理與上述有些不同，因為它不會吸收異味，或是改變分子結構，而是吸收冰箱裡的水氣以降低濕度。矽膠是用於保持乾燥狀態的乾燥劑，可以讓洋芋片保持新鮮香脆。雖然矽膠對付因為細菌孳生而導致的異味很有效，但可能無法消除所有異味，因為它並非直接消除異味，而是從一開始就防止異味產生，所以想要保證消除冰箱臭味，可以同時使用香草等除臭劑，一併處理異味源頭與結果。大部分網路通路都能買到矽膠，所以不用擔心配送問題。5. 香草香草能讓任何東西聞起來心情愉悅，所以幾滴香草精能拯救難聞的冰箱也不足為奇。這種相對較昂貴的食材可能在食品儲藏室就能找到，可以馬上改變冰箱內的氛圍，香草不僅能吸收難受的臭味，還能覆蓋上溫和的氣味。只需要在幾個棉花球滴上香草精，比照小蘇打或活性碳的方式放到冰箱內；或是將香草塗抹在濕抹布上，再擦拭冰箱內部。使用香草的唯一缺點是，雖然聞起來很香，但吸收異味的效果不比小蘇打好。若要保證清除臭味，混合二分之一杯的醋、2到3茶匙的香草與1杯水，將混合液倒入噴霧瓶，就像醋酸水溶液一般噴灑，讓冰箱氣味變得清爽，這瓶混合液能確保冰箱一段時間都不會出現異味。
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2025-07-01 焦點.食安拉警報
網路爆紅！杜拜VIGO含餡巧克力 遭驗出餡料防腐劑超標
衛福部食藥署今最新公布邊境抽驗結果，共檢出6件不符規定產品。其中在網路爆紅的杜拜含餡巧克力，其為阿拉伯聯合大公國出口的「含餡巧克力（VIGO KUNAFA CHOCOLATE）」檢出防腐劑去水醋酸含量不符規定，及法國出口的「芥末醬（MAILLE MUST DIJON）」檢出漂白劑二氧化硫不符規定等，不符合商品均依「食安法」規定退運或銷毀，其中自法國出口的芥末醬於3年內檢出3件不符規定，即起於邊境提高為逐100%抽驗。食藥署北區管理中心主任鄭維智表示，由「徒水有限公司」進口的阿拉伯聯合大公國「含餡巧克力(VIGO KUNAFA CHOCOLATE)」檢出防腐劑去水醋酸0.05g／kg，主因是該產品成分含添加去水醋酸的「無鹽奶油」，依業者提供原料成分比例換算後其「無鹽奶油」成分的去水醋酸的含量為1.7g／kg，已超過相關標準0.5 g／kg，因此判定違規。鄭維智說，邊境檢驗將針對「徒水有限公司」也由一般抽批查驗的2%至10%，調整為加強抽批查驗，抽驗比例為20%至50%。鄭維智說，由「河洛企業股份有限公司」自法國進口的「芥末醬（MAILLE MUST DIJON）」檢出漂白劑二氧化硫0.11g／kg，依「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」應為0.030g／kg以下，不符合「食安法」規定，該芥末醬總件數為504件，共435.96公斤，因芥末醬於3年內檢出3件不符規定，含今天公布的不符規定產品，即起針對進口商於邊境提高為逐批抽驗。另，由「緯鳳興業有限公司」自印尼進口的「冷凍午仔魚片（FROZEN FOURFINGER THREADFIN FILLET）」檢出重金屬甲基汞0.6 mg／kg，限量標準為0.5 mg／kg，含量不符規定，總重量為3090公斤。此外，不符規定產品還有中國出口的刺五加萃取物及玫瑰花、奈及利亞的乾辣椒等，分別被檢出防腐劑、農藥不合格。
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2025-04-29 養生.聰明飲食
想吃什麼食物代表缺乏特定營養素！「嗜酸、辣」小心是身體在喊累
常聽到有人會說心情不好會想吃甜的、喝完酒就想吃一些熱食、炸物，這些對某類食物產生的食慾，其實並不是沒有理由，而是我們生理反應機制，提醒身體可能需要補充某些營養素了。日本營養師野口知惠就分享，當我們突然嗜甜、嗜酸或嗜辣時，飲食上該做些什麼調整。想吃甜食？代表身體可能需要更多碳水化合物野口知惠表示，不少人會突然湧現想吃蛋糕、甜食等念頭，這很可能是你身體缺乏三大營養素（碳水化合物、蛋白質、脂肪）的警訊，而碳水化合物是身體的能量來源，如果攝取不足，我們就會開始渴望吃能迅速補充能量的甜食。另外，想吃甜食也與壓力有關，感到壓力大時，享用美味的甜點會讓大腦釋放內啡肽、多巴胺等激素，讓我們感到放鬆和快樂。人類本能無法抗拒甜食的誘惑，但精緻加工甜食容易使血糖飆高，長期下來對健康相當不利，如果產生想吃甜食的念頭，建議最好成分單純的碳水化合物代替，像是：米飯、雜糧麵包，同時也不要忽略蛋白質的攝取。想吃辣當心是壓力太大吃辣不僅能開胃，還有著讓人開心的功效。當人吃辛辣的食物時大腦會釋放快樂賀爾蒙，因此如果最近一直總是想吃辣，要當心是否是因為壓力太大導致的衝動。另外，由於辛辣食物有刺激性，提醒民眾需注意吃下肚的份量，以免造成身體不適。想吃酸不一定是因為懷孕 也可能是太累了檸檬酸和醋酸可以促進身體新陳代謝，而當體內堆積過多疲勞物質－「乳酸」時，我們就會渴望吃有酸味的食物，建議可以食用適量的酸梅或柑橘類水果，同時補充富含維生素的食物如：杏仁、豬肉，幫助消除疲勞與壓力。想吃並不代表你應該吃對特定食物嘴饞可能是大腦正在告訴我們缺乏某種營養，然而有些狀況下，僅僅是依照食慾行事反而對身體造成傷害。許多人喝酒後會想吃高熱量的食物，像是拉麵，這是因為酒精會加速葡萄糖的消耗，此時大腦會希望能快點攝取碳水化合物，然而營養師提醒，酒後吃下高熱量食物其實並不是好主意，過多的能量容易導致代謝症候群，三高患者要特別當心。黃湯下肚後如果想要滿足飢餓感又顧及健康，較推薦的選擇是豬肉料理和毛豆，因為這兩種食物中的維生素B群能幫助分解酒精。總結來說，偶爾按照自己的直覺吃東西可以幫助我們放鬆緊繃的身心，但掌握均衡且營養的飲食原則，才是健康的不二法門。參考資料：Radio.jp
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2025-04-15 養生.生活智慧王
不是所有調味料開封都扔冰箱！營養師揭7種常見調味料正確保存方式
相較於生鮮食品，許多人對調味料的保存可能沒那麼了解和講究，但調味料同樣是會吃下肚，如果保存方式錯誤可能導致品質劣化或氧化。不過也不是所有調味料都往冰箱丟就好，營養師兼前家政老師和漢步實分享各項調味料保存的重點。家庭常用的調味料，包含被稱為「料理基本五味」的砂糖、鹽、醋、醬油、味噌，以及料酒、味醂等，這些調味料基本原則是在未開封前，維持市售包裝狀態保存；開封後則要遵守包裝上標示的保存期限與保存方法，以下會根據各調味料的特性說明開封後的正確保存方式。開封後應冷藏保存的調味料‧醬油若是塑膠瓶或玻璃瓶裝的醬油，開封後就必須冷藏。醬油一旦與空氣接觸就會氧化，影響顏色、香氣與味道。一般來說風味能維持約一個月，若家中消耗量不多，建議購買較小瓶裝，即使價格稍高也較能保持新鮮。不過有些食品廠商採用真空雙層瓶設計，這種醬油在開封後也可能標示可常溫保存。‧味噌開封後基本上也需冷藏。與醬油相同，味噌與空氣接觸會氧化，損害其獨特風味。建議開封後以保鮮膜覆蓋味噌表面，減少與空氣接觸。如需長期保存，也可放入冷凍庫保存。家庭用冷凍庫的溫度無法將味噌凍結，因此不影響使用。根據製造與種類而異的調味料保存方式對於醋、料酒與味醂，開封後的保存方式會因製作方法與種類不同而有所差異。無論哪一種，開封後都應緊閉瓶蓋並直立保存。‧醋像「穀物醋」或「米醋」等，其主要成分醋酸具防腐效果，因此開封後可常溫保存，賞味期限約為一年。若過期，可用來清潔家中。而像是「壽司醋」、「柚子醋」等混合調味醋，則較容易變質，開封後應冷藏，賞味期限請參考包裝標示。‧料酒若是添加食鹽等成分的一般「料酒」，開封後需冷藏。而若是以清酒為基礎製作、不加鹽的「料理用清酒」，因酒精濃度高，可在陰涼處常溫保存。‧味醂「本味醂」的酒精濃度約為14%，開封後可像酒類一樣存放於陰涼處常溫保存。不過若放入冰箱，可能因為含糖量高而產生糖分結晶。而「味醂風調味料」的酒精濃度低於1%，模仿本味醂但添加糖類與酸味料等，此類開封後需冷藏保存。即使是開封後可常溫保存的調味料，在春季條件下可能沒問題，但面對高溫潮濕的夏天，即使風味略變，選擇冷藏保存會更安心。不適合冷藏的調味料砂糖與鹽幾乎不含能讓黴菌或細菌繁殖的水分，因此保存性高，甚至未標示保存期限，實際上也不適合冷藏保存。‧砂糖砂糖容易受到溫度與濕度變化影響而結塊，因此不建議放入冷藏庫。若想維持砂糖的乾燥鬆散狀態，應常溫保存於陰涼處。‧鹽與砂糖相同，鹽也易受溫濕度變化影響。放入冰箱時，開關門導致的溫濕變化容易造成結露，進而吸濕結塊。此外，鹽也容易吸附氣味，因此開封後應放入密閉性佳的容器中，常溫保存於陰涼處較佳。資料來源／Hint-Pot
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2025-02-23 養生.聰明飲食
買到未熟酪梨怎麼辦？5方法有助催熟：其中1招可直接吃
酪梨營養豐富，具抗氧化與預防心血管疾病等多種益處，料理方式也多元。如果不小心買到還沒熟的酪梨也別擔心。The Takeout報導，酪梨屬於後熟型水果（climacteric fruit），會自行產生乙烯持續熟成，而以下五種方法可以加速催熟。1.自然放置如果有時間的話，將酪梨放置在可照到陽光的窗台上等待數天自然熟成。當手指輕壓果皮感到柔軟且沒有反彈，表示酪梨已經熟成。此時應儘快將酪梨放到冰箱內，避免過熟。如果短時間內不食用，可以在酪梨熟成以前提早冷藏，最多可以放置五天。2.用紙包裹可以用報紙包裹，或將酪梨放入紙袋內，使釋放出的乙烯集中催熟，通常需要等待三到六天的時間。手邊若有蘋果、香蕉或奇異果，可以一同放進紙袋中，產生更高濃度的乙烯催熟。但不建議將酪梨埋入麵粉或米內催熟，一來是酪梨熟成過程不太會出水，二來效果不見得比報紙好，反而是浪費食材。3.使用烤箱或微波爐TikTok上流傳多段影片教人用微波爐催熟酪梨；將酪梨切開、移除種子，並用保鮮膜包覆，放入微波爐反覆加熱30秒，或是在烤箱內以華氏200度烤10分鐘，直到果肉變得柔軟為止。但有批評者認為，這只是透過熱能讓酪梨變軟，味道與口感不若自然熟成的果肉來得香甜滑順；但如果只是打算製作含有多種配料的酪梨醬，這確實是最快讓酪梨由硬變軟的方法。4.快速醃漬如果已經切開才發現不夠熟，可以將酪梨浸泡在等量的水與白醋調製的鹵水進行快速醃漬，只需2小時就能讓果肉變軟。不介意醋酸味可以直接製作酪梨醬，或是作為玉米捲餅、拉麵的配料。也可以在鹵水內加入幾湯匙的糖、鹽與香料增加風味。5.直接吃生酪梨果肉較硬，切塊時不易變形，是製作炸酪梨條的理想食材。將生酪梨剝皮再切成楔形。接著撒上麵粉、浸入蛋液後裹上麵包屑，下鍋放入約一英寸高的油內煎炸，直到外皮呈金黃色。至於低脂酪梨條，可以噴灑烹飪噴霧油後，在烤箱內以華氏400度（約攝氏204度）烘烤12到14分鐘。酪梨條不論蘸番茄醬、是拉差辣椒醬（sriracha）、墨西哥蛋黃醬或檸檬汁加塔金粉（Tajín）都很美味。責任編輯：辜子桓
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2025-02-19 名人.好食課
水果爛掉還能吃嗎？一圖看懂3種腐爛狀況及秒判斷該不該食用
水果去除爛掉的地方就能繼續吃嗎？其實水果爛掉還能不能吃完全要看水果爛掉的原因與狀況！今天好食課Titan林世航營養師帶你一秒學會判斷吃or不吃！ 水果爛掉主要可分成3原因1.凍傷有些水果像是香蕉、芒果於室溫存放即可，放入冰箱可能導致水果本身的抗氧化效力降低，使自由基開始累積，並造成細胞損傷而有凍傷現象。但此種情形只會影響口感及外觀，並不影響食安問題！因此是可以食用的！2.壓傷水果在運輸過程中，難免會壓傷或者是被劃傷，甚至也被昆蟲咬傷，傷處就容易黑化、軟化與加速腐爛狀況。．輕微狀況：不影響食安，只要去除水果受傷處，就可以正常食用。．嚴重狀況：壓傷處擴大可能增加微生物污染問題，因此如果水果有過度黑化並帶腐爛味時就不建議食用！3.發霉水果皮上本來就有許多共生微生物，放置久了可能產生醋酸與乳酸等特殊的發酵味，此時都還算可吃的範圍！但當水果過熟腐壞，與環境中的落菌與黴菌作用有發霉跡象，則即便切除發霉處也不建議食用！【本文獲好食課授權刊登，原文標題：【#一張圖懂吃】水果爛掉還能吃嗎？】責任編輯：辜子桓
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2025-01-03 養生.生活智慧王
衣服滴到醬油、黏到口香糖怎麼辦？10個實用小物搞定常見衣物污漬
當你穿了一件喜愛的衣服，卻在吃東西或在做某件事時弄髒了，你一定會很懊惱。當衣服沾到不同的污漬，清潔的方式不太一樣，有的用一般的清潔劑就可清除，有的可能得用漂白劑、小蘇打粉等試試。衣服污漬真的很麻煩，但只要把握「及時清除」及「用對工具及方法」，即使是很頑固的污垢也有機會去除。尤其及時很重要，切記衣服污垢拖愈久愈難清。《元氣網》以下整理常見的污漬及常用的清潔物品。10個實用衣物清潔小物1.清潔劑：清潔劑種類多，大概分為酸性、鹼性及中性，以中性的刺激性最低。購買時要留意清潔的對象。2.白醋：可溶解茶、咖啡等單寧酸類污漬，還能消除臭味，讓衣物更柔軟。3.檸檬：檸檬加鹽可用於去除黃色污漬，尤其對汗漬和茶漬的效果更好。4.小蘇打：清除油漬，消除異味。5.鹽巴：有殺菌、消毒、漂白的功能，加檸檬汁搭可清鐵銹污垢。6.雙氧水：需浸泡水中使用，效用同漂白劑。7.酒精：用於去除油性墨水等污漬。8.過碳酸鈉：過碳酸鈉屬強鹼，與小蘇打效果相似。適用於棉、麻等植物性纖維或合成纖維（如尼龍、聚酯纖維），但不能清洗蠶絲、羊毛等動物性纖維和人造絲等衣物，羊毛、蠶絲建議送乾洗。此外，衣物若有金屬扣子、扣環，接觸過碳酸鈉也容易生鏽。9.漂白水．氧系漂白劑：用來去除污漬、漂白，比氯系漂白水效果慢，但較沒有腐蝕性，也較不傷衣物。但切勿與鹽酸、醋酸、氯系漂白水等清潔劑混用，以免發生化學變化。．氯系漂白劑：有強效的漂白效果、可消毒除臭。10.去漬油：用來清除機油等污漬，需在通風的開放空間使用。11種衣服常見污漬1.咖啡和茶去污用品：洗潔精、白醋、非氯漂白劑清潔方式：用冷水沖洗污漬。先試試用「洗潔精+白醋+水」浸泡約15分鐘後照常清洗。但如果污漬仍在，再試試使用非氯漂白劑。2.水果果汁去污用品：過氧化氫、洗碗精清潔方式：先用紙巾吸一下汁液殘留物，但不要來來回回擦。接著用大約3份過氧化氫與1份洗碗精混合塗抹在污漬上，靜置幾分鐘，然後放入冷水中。過氧化氫會削弱污漬，而洗碗液會分解污垢和其他與污漬相關的顆粒。3.巧克力去污用品：洗衣粉清潔方式：先把大部份的巧克力刮掉，接著用冷水和洗衣粉的混合物沖洗污漬區，然後靜置約10分鐘，然後再浸泡冷水約30分鐘，最後沖洗洗滌。4.醬油／醬料去污用品：清潔方式：可用洗碗精去油，再用過碳酸鈉去掉汙漬，但撒上過碳酸鈉後，只要等一、兩小時即可。5.咖哩去污用品：過碳酸鈉清潔方式：舉凡咖啡、咖哩等…過碳酸鈉應該都有辦法洗掉。方法是先將沾到污漬的衣服泡過碳酸鈉溫水，泡過後再手洗搓揉，或丟進洗衣機裡清洗，就可去除了。6.番茄醬、義大利麵醬去污用品：檸檬(汁)、冷水清潔方式：先用溼布吸乾污漬以防止污漬擴散。然後滴一些檸檬在污漬上，酸度有助於將醬汁從衣物上去除，再倒入大量冷水覆蓋污垢區，接著再用乾燥的布再次吸乾，最後進行冷水清洗。7.口香糖去污用品：冰塊、小刀片清潔方式：你一定會先想辦法把黏到的口香糖拔掉，但一定拔不乾清，多少或有些留在上面。先拿冰塊放在口香糖污漬區塊上冰一陣子，待口香糖硬掉後，用小刀片、奶油刀等將它輕輕刮掉。8.油脂去污用品：小蘇打或玉米澱粉、洗碗精清潔方式：先用小刀片刮掉表面固體物，再用紙巾輕輕吸乾油脂後，撒上小蘇打或玉米澱粉，靜置約1小時。接著塗上一些洗碗精靜置幾分鐘，最後沖洗乾淨。9.食品染料去污用品：洗潔精、氧系漂白劑清潔方式：倒一些洗潔精在污漬上，將衣物浸泡在氧系漂白劑約15分鐘。之後吸乾污漬，再將其扔進洗衣機中清洗。如果污漬仍在就再浸泡一次，直到顏色變淺，再重覆清洗步驟。10.原子筆、奇異筆等油墨去污用品：工業酒精清潔方式：用工業酒精浸泡約15分鐘，之後吸乾污漬，再將其扔進洗衣機中清洗。如果污漬仍在就再浸泡一次，直到顏色變淺，再重覆清洗步驟。若被油性墨水如原子筆、奇異筆、油性馬克筆等畫到，也可用酒精去除。11.機車／腳踏車機油去污用品：去漬油清潔方式：黑色機油很麻煩，需用去漬油去污。而油污容易滲透，因此請注意要獨立清洗，以免污漬滲透到別的衣物。最後要提醒的是，在你洗完後要丟進烘乾機之前，務必再檢查看看有沒有清除乾淨，如果沒有就得再重覆一次清潔過程。因為若沒洗乾淨就丟進烘乾機，污漬更會留在衣服上。參考資訊．《EatingWell》．《古寶無患子 生活知識袋》．聯合報系資料庫
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2024-12-07 醫聲.醫聲要聞
「中西醫精準醫療元年」 花慈二代本草飲證實有效抑制腫瘤
新冠疫情期間，清冠一號、淨斯本草飲等中藥飲受到矚目，花蓮慈濟宣告，「今年是中西醫精準醫療元年！」，將持續聚焦於癌症治療，研發出的第二代本草飲，主要成分除了既有的艾草、茉草及珠仔草，再添加醋酸、棕梠酸、B6前驅物，在動物與細胞實驗中，只需第一代的一半濃度，即可達到降低癌細胞活性，尤以三陰性乳癌及抗藥性非小細胞肺癌較為顯著，肝癌、胰臟癌也有效果，未來花慈將持續驗證，以協助臨床癌患，達成健康台灣政策中，癌症死亡率降低三分之一的願景。證嚴上人希望將中醫發揚光大，「花慈透過中西醫合作，找出複方，讓患者有機會多活幾年。」花慈院長林欣榮表示，過去大眾多認為中草藥僅能輔助減輕治療副作用，現已透過分析患者致病基因，找到對應的中草藥，研發費用較西藥新藥更為可親，增加病患的藥物可近性。花慈副院長黃志揚說，當酪胺酸激脢蛋白的基因突變或擴大，將導致酪胺酸激脢蛋白受體的蛋白質磷酸化會異常活化，讓癌細胞宛如找到逃生門，產生抗藥性。但本草飲集結多種中草藥，能關閉不同癌細胞的逃生門，例如抗藥性肺腺癌、抗藥性大腸癌、三陰性乳癌等，呈現多標靶特性；以抗藥性肝癌為例，若合併臨床藥物使用，可增加抗藥性細胞對藥物的敏感性，整體有兩倍腫瘤抑制效果。而剛研發出的第二代草本飲，黃志揚說，不同於第一代間接提升免疫力功能，第二代直接增加免疫相關激素10倍以上，促進T細胞活性及免疫記憶；在動物與細胞實驗中，第二代用量減半，並合併西藥治療，腫瘤抑制效果比一代更好，不僅減少腫瘤體積，也延長實驗老鼠存活時間，以治癒率低的「癌王」胰臟癌為例，更能促進胰臟癌細胞凋亡與焦亡，未來會持續驗證相關評估。花慈副院長何宗融表示，從臨床端發現，現在已有腫瘤達6.2公分的第四期肺癌患者，透過中西醫精準醫療，腫瘤在兩個月內縮小至2公分以下，凸顯中西合療的發展潛力。佛教慈濟醫療財團法人執行長林俊龍也說，醫療需兼顧專業和人文，如何以病人為中心，將先進科技應用於病人身上，是花慈的目標，未來將持續朝這方面努力。
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2024-11-19 養生.健康瘦身
「蘋果減肥法」不只能瘦身！營養師親測發現3大功效：一周扭轉破病體質
先前外國流行一種「蘋果減肥法」（apple diet），蘋果是優秀的水果，是纖維、磷、維生素A、鎂和鉀的良好來源，有助減重、抗癌、降低二型糖尿病風險、防止膽結石形成、增強免疫力、預防白內障等，有專家研發透過五天只吃蘋果和把它當飲食輔助，就能在短時間減少體重和增進健康。什麼是蘋果減肥法？蘋果減肥法是一個為期五天的飲食計劃，膳食的主要部分由蘋果組成，節食者在第一天只吃蘋果和流質食物。在剩下的四天裡，節食者被允許主要吃蘋果和其他營養豐富的食物，但每天不超過1200大卡。第一天，節食者只能在早餐、午餐和晚餐吃蘋果。第二天，節食者可以在早餐和晚餐時吃蘋果，午餐時可以吃蘋果和蔬菜。第三到五天，節食者可以在每頓主餐中吃水果、新鮮果汁、蔬菜果昔、蛋白質、乳製品以及蘋果。日本營養師暨料理研究家麻生玲美（麻生れいみ）採用蘋果減肥法親測效果，她表示這個方法含有大量有助節食的營養物質，讓人有飽足感，而且日常生活容易達成。由於現代人攝入大量加工食品，多吃這種天然食材對健康十分有益。以下為麻生實地體驗與心得：第一天磨碎一個蘋果，在早中晚餐吃了半個，甜甜的蘋果碎片非常好吃，感覺就像一種獎勵，這時她很驚訝「減肥是可以這麼容易的嗎？」，最驚豔的是只是半個蘋果就可以很有飽足感，如此一來持續進計畫似乎也沒難度。第二～四天每天搭配大量蛋白質、少吃碳水化合物，在過去一周用糙米代替白米，注意攝取量；除了繼續吃磨碎的蘋果，還會吃烤蘋果，有時用一個蘋果代替午餐（但晚上很餓，所以晚餐不這麼做）。第四天時她注意到上廁所排便的次數增加了，而且非常通暢，腸胃也感到比以前清爽。第五天俗話說「一天一蘋果，醫生遠離我」，到第五天意識到這個道理。麻生表示從小到大都是第一個感冒的人，有人說是「體弱多病」的體質；然而在蘋果減肥法期間，家裡每個人都感冒、咳嗽流鼻涕和輕微發燒，只有她是還保持健康的人。麻生認為這是因為蘋果能增強免疫力，當然維持均衡飲食和生活方式也是其原因，但不可否認地蘋果確實強化了健康。第六～七天隨著計畫接近尾聲，麻生增加蘋果的吃法，她特別喜歡一款使用磨碎蘋果加蘋果醋和灑上肉桂粉，吃起來就像精緻甜點。麻生表示經過一星期感受到腰部贅肉和健康都有明顯變化，也讓皮膚變好了。通常進入秋季她皮膚都會變得很粗糙，吃了蘋果後保持肌膚的光澤和健康。由於蘋果中含的多酚和維生素C具有美肌作用，防止皮膚粗糙，以前減肥喝的蘋果醋中含的醋酸也讓皮膚和頭髮有光澤。麻生總結一周以來蘋果減肥法的成效：體重： 減少1.2kg腰圍： 減少4.5cm體脂： 減少3%她坦言沒想到短短一周就能看到如此大的變化，如果設定一個短的周期，例如五天或一個禮拜，就能專注在飲食上而不會感到太大壓力；最高興的是這項以節食為目標的實驗不光是達成減重，還對美容和其他健康面產生影響，這會讓她想再度投入實行。麻生還分享遵循蘋果減肥法的五個要點：1.替代正餐在早餐、中午和晚餐中用蘋果代替一餐有助於減少卡路里攝入量，午餐或晚餐會是首選。2.飯前吃早中晚飯前吃蘋果有抑制血糖水準上升的作用，更容易有飽腹感，防止暴飲暴食。3.烤蘋果蘋果加熱時，可以促進果膠的吸收，減少血糖水準的升高，降低膽固醇水準。4.磨碎的蘋果磨碎蘋果對腸胃很溫和，還有讓人有飽腹感的效果。5.蘋果醋蘋果醋含有醋酸、蘋果酸、檸檬酸、有機酸等，可以燃燒脂肪和調節腸道。現在超市和超商都有賣可以即飲的果醋，很容易取得。資料來源／Women's Health
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